historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos

Microbiologia de Alimentos

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS


INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN

LACTEOSPAN

QUESOS MADUROS

VINO

CERVEZACARNES

MADURASEMBUTIDOS

SALSA SOYA


ANTECEDENTES ANTECEDENTES

CONSERVACION DE ALIMENTOS


CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES

ORGANOLEPTICAS


DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA

ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER


ROBERT HOOKE ROBERT HOOKE


ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK

300X


EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN

Bacteria


REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI

REFUTA GENERACION ESPONTANEA

EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA


PASTEURPASTEUR

Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos

Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.

PASTEURPASTEUR


TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL


PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS


ROBERT KOCH ROBERT KOCH

Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch

(Mycobacterium tuberculosis)

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Mycobacterium_tuberculosis.jpg


Postulado 1: El microorganismo patógeno sospechoso debe estar presente en todos los casos de la enfermedad y ausente de animales sanos.

POSTULADOS DE KOCH

POSTULADOS DE KOCHPOSTULADOS DE KOCH

Postulado 2: El microorganismo debe ser aislado y cultivado en forma pura (cultivo puro) en el laboratorio


Postulado 3: La inoculación de animales susceptibles con ese cultivo puro, debe causarles la enfermedad


Postulado 4: El microorganismo debe ser reaislado de esos animales y cultivado en forma pura en el laboratorio, después de lo cual debe ser el mismo que el microorganismo original.


ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS


DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS


ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

http://4.bp.blogspot.com/_DDbno-JrFG8/S_XApilCuCI/AAAAAAAAAFE/S-bDwC3-fCs/s1600/ETA.jpg


MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS


MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN


REQUISITOSREQUISITOS


CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN

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