historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos

Microbiologia de Alimentos

HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS


INTRODUCCIÓN

LACTEOS PANQUESOS

MADUROS

VINO

CERVEZACARNES MADURAS EMBUTIDOS

SALSA SOYA


ANTECEDENTES

CONSERVACION DE ALIMENTOS


CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES

ORGANOLEPTICAS


DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA

ATHANASIUS KIRCHER


ROBERT HOOKE


ANTONY VAN LEEUWENHOEK

300X


EHRENBERG - COHN

Bacteria


REDI – SPALLANZANI

REFUTA GENERACION ESPONTANEA

EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA


PASTEUR

Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos

Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.

PASTEUR


TEORIA GERMINAL


PASTEUR Y LAS VACUNAS


ROBERT KOCH

Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch

(Mycobacterium tuberculosis)

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Mycobacterium_tuberculosis.jpg


El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.

El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.

El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.

El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.

El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.

POSTULADOS DE KOCH


ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS


ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS


DETERIORO DE ALIMENTOS


ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

http://4.bp.blogspot.com/_DDbno-JrFG8/S_XApilCuCI/AAAAAAAAAFE/S-bDwC3-fCs/s1600/ETA.jpg


MISCELÁNEOS


MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN


REQUISITOS


CONCLUSIÓN

historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos

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