Clase 1 10 Mayo 2013

Generalidades del Anlisis de Alimentos

Agenda de la Clase

Lectura del Programa del Curso

Reflexin Inicial del Curso

Unidad 1 Generalidades del anlisis de alimentos.

Unidad 2 Asuntos Regulatorios

Reflexin Inicial del Curso

http://www.youtube.com/watch?v=NPpK1t2XkqM

Tema 1: Generalidades del Anlisis de Alimentos

Definiciones Anlisis: consiste en identificar los componentes de un todo,

separarlos y examinarlos para lograr acceder a sus principios ms elementales

Anlisis Cualitativo: relacionado con la presencia o no. Si hay o no hay. Relativo a la evaluacin de atributos.

Anlisis Cuantitativo: Se determina la cantidad de un cierto elemento.

Alimento El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres

vivos con fines: nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las

funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Definiciones

La qumica analtica (del griego ) es la rama de la qumica que tiene como finalidad el estudio de la composicin qumica de un material o muestra, mediante diferentes mtodos de laboratorio. Se divide en qumica analtica cuantitativa y qumica analtica cualitativa.

Generalidades Anlisis de Alimentos

La qumica y el anlisis de los alimentos son disciplinas muy amplias que se basan en los principios de la fisicoqumica, qumica orgnica, biologa y qumica analtica.

El anlisis de alimentos es la disciplina que se ocupa del desarrollo, uso y estudio de los procedimientos analticos para evaluar las caractersticas de alimentos y de sus componentes. Esta informacin es crtica para el entendimiento de los factores que determinan las propiedades de los alimentos, as como la habilidad para producir alimentos que sean consistentemente seguros, nutritivos y deseables para el consumidor.

Generalidades del Anlisis de los Alimentos

Existen un nmero considerable de tcnicas analticas para determinar una propiedad particular del alimento.

De ah que es necesario seleccionar la ms apropiada para la aplicacin especfica.

La tcnica seleccionada depender de la propiedad que sea medida, del tipo de alimento a analizar y la razn de llevar a cabo el anlisis.

Actividad 1. Importancia y aplicacin del anlisis de los alimentos

Formen grupos de 5 personas

Discutan en grupo sobre la importancia del anlisis de los alimentos para los Ingenieros en Tecnologa de Alimentos. Resuma esta importancia en un enunciado de no ms de un prrafo de 5 renglones.

Enlisten entre 10 a 15 usos, aplicaciones, resultados o utilidad del anlisis de los alimentos relacionados con su carrera profesional. Escriba esta lista.

Nombren a un relator para compartir con el grupo las conclusiones de su discusin.

Importancia del Anlisis de los Alimentos

Asegurar que los alimentos sean aptos para el consumo y que cumplan con las caractersticas y composicin esperada en ellos.

Importancia del Anlisis de los Alimentos

Anlisis de Composicin y valor nutritivo Anlisis de Impurezas

Importancia del Anlisis de los Alimentos

Deteccin de Fraudes Adulteracin de Alimentos

Importancia del Anlisis de los Alimentos

Deteccin de Fraudes: Engao al consumidor

Adulteracin

Falsificacin

Alteracin

Contaminados

Nocivos

Alimento Contaminado

Contenido de grmenes patgenos, toxinas o parsitos productores o transmisores de enfermedades Pueden contener agentes contaminantes o istopos radioactivos en cantidades superiores a la legal. Su consumo no tiene por qu desencadenar dao sobre el consumidor

Alimento Nocivo

Producen daos en el consumidor. Se puede dar a tres niveles: Aguda. Consumir una

sola vez grandes cantidades. Ejemplo Salmonella

Crnica. Se consume un contaminante difcil de eliminar. Ejemplo plomo

Selectiva. Nocivos para un grupo de consumidores

METODOS QUMICOS O CLASICOSMETODOS QUMICOS O CLASICOS METODOS QUMICOS O CLASICOSMETODOS QUMICOS O CLASICOS

Se basanbasan en reacciones qumicas estequiomtricas aA+bB Ab Ba

Mtodos VolumtricosMtodos Volumtricos LaLa propiedadpropiedad medidamedida eses unun volumenvolumen ElEl analitoanalito sese determinadetermina porpor elel volumenvolumen gastadogastado dede unun reactivoreactivo dede composicincomposicin perfectamenteperfectamente conocidaconocida (sustancia(sustancia patrn)patrn) LaLa condicincondicin dede estequiometriaestequiometria (equivalencia)(equivalencia) sese detectadetecta concon unun indicadorindicador adecuadoadecuado

MtodoMtodo Disolucin Disolucin valorantevalorante (ejemplos)(ejemplos)

AcidoAcido--basebase AcidosAcidos y bases de diversa fuerzay bases de diversa fuerza

PrecipitacinPrecipitacin Ion Ag (Ion Ag (cloruro,iodurocloruro,ioduro, , tiocianato,ecttiocianato,ect))

Sales mercricas (Sales mercricas (Se,sulfuro,ectSe,sulfuro,ect)) DicromatoDicromato, molibdato (Pb); , molibdato (Pb); ectect

Complejos Complejos monodentadosmonodentados

Ag o Ni (cianuro) ;Fe (fluoruro); Cianuro (Ag) Ag o Ni (cianuro) ;Fe (fluoruro); Cianuro (Ag) Hg (yoduro); Yoduro ( Hg (yoduro); Yoduro ( Sb,BiSb,Bi) ;ect) ;ect

Complejos polidentadosComplejos polidentados AEDT (Mg, Co, Cd, Zn, AEDT (Mg, Co, Cd, Zn, ectect))

OxidimetriasOxidimetrias Permanganato (Permanganato (Fe,CaFe,Ca); Dicromato (Fe, Sn)); Dicromato (Fe, Sn)

Bromato (As, Sb); Bromato (As, Sb); IodatoIodato (Sn, Fe)(Sn, Fe) Yoduro (Yoduro (Sb,Cu,NiSb,Cu,Ni); Yodo (); Yodo (As,Hg,CdAs,Hg,Cd); ); ectect

ReductimetriasReductimetrias TiosulfatoTiosulfato(yodo); hidroquinona((yodo); hidroquinona(Cr,Ce,VCr,Ce,V))

MtodoMtodo Forma Forma pesablepesable (ejemplos)(ejemplos)

Reduccin qumicaReduccin qumica Componentes en estado elemental Componentes en estado elemental

((Ag,Hg,Au,ectAg,Hg,Au,ect))

Formacin de precipitados inorgnicosFormacin de precipitados inorgnicos

Haluros (Haluros (Ag,HgAg,Hg)) Sulfuros (Sulfuros (Hg.ZnHg.Zn), ),

OxidosOxidos ((Cu,CrCu,Cr); ); Sulfatos (Pb, Ca)Sulfatos (Pb, Ca)

Carbonatos y percloratosCarbonatos y percloratos

Formacin de precipitados orgnicosFormacin de precipitados orgnicos OxinatosOxinatos ((Cu,Mo,Nb,MgCu,Mo,Nb,Mg))

DimetilglioximatosDimetilglioximatos (Ni y Pd) (Ni y Pd) CupferratosCupferratos(Fe, Ti,, V); (Fe, Ti,, V);

Mtodos GravimtricosMtodos Gravimtricos LaLa propiedadpropiedad medidamedida eses lala masamasa.. ElEl analitoanalito sese aslaasla enen formaforma purapura oo formandoformando unun compuestocompuesto dede estequiometriaestequiometria definidadefinida..

SonSon loslos mtodosmtodos masmas exactosexactos

METODOS QUMICOS O CLASICOSMETODOS QUMICOS O CLASICOS METODOS QUMICOS O CLASICOSMETODOS QUMICOS O CLASICOS

METODOS FISICOMETODOS FISICO--QUMICOS O INSTRUMENTALESQUMICOS O INSTRUMENTALES METODOS FISICOMETODOS FISICO--QUMICOS O INSTRUMENTALESQUMICOS O INSTRUMENTALES

S

eS

e bas

anbas

an e

nen l

ala m

edid

am

edid

a de

de

una

una

pro

pie

dad

pro

pie

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anal

tic

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nco

n lala

m

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lala

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nce

ntr

aci

nco

nce

ntr

aci

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de

lala

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iees

pec

ie aa

anal

izar

anal

izar

..

Se

Se

clas

ific

ancl

asif

ican

::

ESPECTROSCOPICOS ESPECTROSCOPICOS Espectrometra ptica Espectrometra ptica Espectrometra de masasEspectrometra de masas Espectrometra electrnica Espectrometra electrnica

ELECTROANALITICOS ELECTROANALITICOS ElectrdicosElectrdicos InicosInicos

OTROS MTODOS OTROS MTODOS TERMICOS TERMICOS

TermogravimtricosTermogravimtricos DeDe barridobarrido diferencialdiferencial TrmicoTrmico diferencialdiferencial ValoracionesValoraciones termomtricastermomtricas

CINETICOS CINETICOS Catalticos Catalticos No catalticosNo catalticos

DE SEPARACIN DE SEPARACIN CromatogrficosCromatogrficos No cromatogrficosNo cromatogrficos

METODOS ESPECTROSCPICOSMETODOS ESPECTROSCPICOS METODOS ESPECTROSCPICOSMETODOS ESPECTROSCPICOS

FUENTES DEFUENTES DE

EXCITACINEXCITACIN

EnergaEnerga

TrmicaTrmica

EnergaEnerga

ElectromagnticaElectromagntica

Choques conChoques con

partculaspartculas

CamposCampos

magnticosmagnticos

MUESTRA A ANALIZARMUESTRA A ANALIZAR

MEDIDA DE MEDIDA DE FOTONESFOTONES ELECTRONESELECTRONES IONESIONES

Espectrometra Espectrometra

pticaptica

Espectrometra Espectrometra

de electronesde electrones Espectrometra Espectrometra

de masasde masas

DanDan lugarlugar aa lala obtencinobtencin dede unun espectroespectro caractersticocaracterstico dede loslos constituyentesconstituyentes dede lala muestramuestra queque sese produceproduce comocomo resultadoresultado dede lala excitacinexcitacin dede loslos tomostomos oo molculasmolculas concon energaenerga trmica,trmica, radiacinradiacin electromagnticaelectromagntica oo choqueschoques concon partculaspartculas (electrones,(electrones, ionesiones oo neutrones)neutrones)

METODOS PTICOSMETODOS PTICOS METODOS PTICOSMETODOS PTICOS

MtodosMtodos queque midenmiden lala radiacinradiacin electromagnticaelectromagntica queque emanaemana dede lala materiamateria oo queque

interaccionainteracciona concon ellaella

ESPECTROSCPICOS ESPECTROSCPICOS

SeSe basanbasan enen lala medidamedida dede lala intensidadintensidad dede loslos fotonesfotones (electrones(electrones ee iones)iones) enen funcinfuncin

dede lala longitudlongitud dede ondaonda dede lala energaenerga radianteradiante (espectros)(espectros) debidadebida aa transicionestransiciones entreentre loslos

estadosestados dede energaenerga caractersticacaracterstica dede loslos componentescomponentes dede lala muestramuestra

PuedenPueden serser dede trestres tipostipos ::

DeDe AbsorcinAbsorcin :: LaLa muestramuestra sese sometesomete aa unauna radiacinradiacin yy sese determinadetermina lala fraccinfraccin

dede radiacinradiacin absorbidaabsorbida

DeDe EmisinEmisin:: LaLa muestramuestra sese exponeexpone aa unauna fuentefuente queque hacehace aumentaraumentar susu

contenidocontenido energticoenergtico enen elel estadoestado dede altaalta energaenerga (excitado)(excitado) yy parteparte dede lala energaenerga

enen excesoexceso sese pierdepierde enen formaforma dede radiacinradiacin

DeDe DispersinDispersin ((ScatteringScattering)) :: SeSe midemide lala fraccinfraccin transmitidatransmitida enen todastodas laslas

direccionesdirecciones aa partirpartir dede lala trayectoriatrayectoria inicialinicial

NO ESPECTROSCPICOS NO ESPECTROSCPICOS SeSe basanbasan enen interaccininteraccin entreentre lala radiacinradiacin electromagnticaelectromagntica yy lala

materiamateria cuandocuando lala radiacinradiacin eses

consideradaconsiderada nicamentenicamente comocomo unauna

ondaonda

RefraccinRefraccin RefractometraRefractometra

InterferometraInterferometra

PolarimetraPolarimetra Nefelometra Nefelometra TurbidimetraTurbidimetra

DispersinDispersin

DifraccinDifraccin De Rayos XDe Rayos X

Pro

pie

dad

es

Pro

pie

dad

es

ondula

tori

as

ondula

tori

as

Tipos de espectroscopiaTipos de espectroscopia Intervalo habitual de Intervalo habitual de longitudes de ondalongitudes de onda

Tipo de transicin cunticaTipo de transicin cuntica

Emisin de rayos gammaEmisin de rayos gamma 0.005 0.005 1.4 1.4 NuclearNuclear

Absorcin y emisin de Absorcin y emisin de rayos Xrayos X

0.1 0.1 100 100 Electrones internosElectrones internos

Absorcin UV de vacoAbsorcin UV de vaco 10 10 180 180 nmnm Electrones de valenciaElectrones de valencia

Absorcin y emisin Absorcin y emisin ultravioletaultravioleta--visiblevisible

180 180 780 nm780 nm Electrones de valenciaElectrones de valencia

Absorcin infrarroja Absorcin infrarroja Dispersin Dispersin RamanRaman

0.780.78-- 300 300 mm Vibracin de molculasVibracin de molculas

Absorcin de microondasAbsorcin de microondas 0.75 0.75 3.75 mm3.75 mm Rotacin de molculasRotacin de molculas

Resonancia de espn Resonancia de espn electrnicoelectrnico

3 cm3 cm Espn de los electrones en un Espn de los electrones en un

campo magnticocampo magntico

Resonancia magntica Resonancia magntica nuclearnuclear

0.6 0.6 10 m10 m Espn de los ncleos en un Espn de los ncleos en un

campo magnticocampo magntico

MTODOS ESPECTROSCPICOSMTODOS ESPECTROSCPICOS MTODOS ESPECTROSCPICOSMTODOS ESPECTROSCPICOS

BASADOS EN LA MEDIDA DE LA RADIACIN ELECTROMAGNTICABASADOS EN LA MEDIDA DE LA RADIACIN ELECTROMAGNTICA

METODOS PTICOS METODOS PTICOS METODOS PTICOS METODOS PTICOS

METODOS ELECTROANALTICOSMETODOS ELECTROANALTICOS METODOS ELECTROANALTICOSMETODOS ELECTROANALTICOS

Mt

odos

ele

ctro

anal

tic

os

Mt

odos

ele

ctro

anal

tic

os

Mtodos en la Mtodos en la interfaseinterfase

Mtodos en Mtodos en el seno de la el seno de la disolucindisolucin

Mtodos Mtodos estticosestticos

Mtodos Mtodos dinmicosdinmicos

PotenciometraPotenciometra de equilibriode equilibrio

PotencialPotencial controladocontrolado

Intensidad Intensidad constanteconstante

VolatamperometraVolatamperometra

ColumbimetriaColumbimetria a potencial cte.a potencial cte.

ElectrogravimetraElectrogravimetra ElectrogravimetraElectrogravimetra a potencial cte.a potencial cte.

Columbimetra Columbimetra a intensidad cte.a intensidad cte.

Electrogravimetra Electrogravimetra a intensidad cte.a intensidad cte.

ConductimetraConductimetra

ElectroforesisElectroforesis

SeSe basanbasan enen lala medidamedida dede unauna magnitudmagnitud elctricaelctrica bsicabsica:: intensidadintensidad dede corrientecorriente (I),(I), diferenciadiferencia dede potencialpotencial (V),(V), resistenciaresistencia (R)(R) (o(o conductanciaconductancia ((11/R)/R) )) yy cargacarga (Q)(Q) MTODOS ELECTRDICOSMTODOS ELECTRDICOS

SeSe basanbasan enen lala medidamedida dede magnitudesmagnitudes asociadasasociadas aa procesosprocesos dede electrodoelectrodo (reacciones(reacciones electroqumicas),electroqumicas), comocomo potencialespotenciales yy corrientescorrientes dede celda,celda, cargascargas elctricas,elctricas, ectect.. TranscurrenTranscurren enen lala interfaseinterfase..

MTODOS INICOSMTODOS INICOS SeSe basanbasan enen lala medidamedida dede propiedadespropiedades dede laslas disolucionesdisoluciones inicasinicas.. TranscurrenTranscurren enen elel senoseno dede lala disolucindisolucin..

LosLos mtodosmtodos queque tienetiene lugarlugar enen lala interfaseinterfase ((ElectrdicosElectrdicos)) puedenpueden serser estticosestticos oo dinmicosdinmicos,, enen funcinfuncin dede cmocmo operanoperan laslas celdasceldas electrolticaselectrolticas enen ausenciaausencia oo presenciapresencia dede corrientecorriente elctricaelctrica..

En los En los estticosestticos, el potencial se mide en el equilibrio (no ocurre electrolisis). , el potencial se mide en el equilibrio (no ocurre electrolisis). En los En los dinmicosdinmicos tiene lugar un proceso de electrolisistiene lugar un proceso de electrolisis

METODOS ELECTROANALTICOS METODOS ELECTROANALTICOS

Tecnica Principio de medida Aplicaciones principales

Voltampero-

metra ciclica

Se aplica un barrido de potencial

sincronizado de tipo triangular

durante unos pocos segudos

Estudio del comportamiento

redox de compuestos.

Elucidacin de cineticas y

Valoraciones

ampero-

mtricas

Se mide la intensidad de corriente

en un electrodo indicador a

potencial constante en funcin del

volumen de valorante aadido

Valoraciones redox, de

precipitacin y de formacin

de complejos. Determinacin

de agua en disolventes

orgnicos. Faciles de

automatizar

Voltampero-

metra de onda

cuadrada

Seal de excitacin obtenida al

sumar un tren de impulsos a un

potencial en escalera, que se aplica

una unica gota de mercurio.

Tan sensible como la PDP,

pero mayor velocidad

Voltampero-

metra de

redisolucin

El analito se deposita sobre el

electrodo durante un tiempo .

Finalmente se determina por

cualquiera de los mtodos

anteriores

Es la tcnica mas sensible,

pudiendose determinar

ultratrazas

Voltampero-

metra

hidrodinamica

Como en polarografia, pero con

microelectrodo solido que gira en

la diolucin a velocidad constante

o la disolucin se agitaen

presencia del electrodo.

Detector en cromatografia

lquida o en FIA Sensores

voltamperometrico de gases.

Estudios de procesos

electroqumicos

Polarografa

diferencial de

pulso

Aumento gradual del potencial con

superposicin de impulsos a

intervalos regulares de tiempo. La

corriente se mide antes y en los

ultimos segundos del pulso

Ms sensible y selectiva que la

polarografade barrido lineal

TECNICAS ELECTOANALITICAS VOLTAMPEROMTRICAS

Polarografa de

corriente

continua

Se aplica un barrido lineal lento a

un electrodo de gotas de

mercurio.La intensidad es

proporcional a la concentracin de

la especie electroactiva

Cualquier reaccin de

transferencia de electrones.

Anlisis cualitativo. Estudios

cinticos. Anlisis cuantitativo

OTROS METODOSOTROS METODOS OTROS METODOSOTROS METODOS

TECNICATECNICA FUNDAMENTOFUNDAMENTO APLICACIONESAPLICACIONES

ANLISIS TERMOANLISIS TERMO--GRAVIMETRICOGRAVIMETRICO

El calentamiento provoca El calentamiento provoca cambios qumicos con variacin cambios qumicos con variacin

de la masade la masa

Anlisis cuantitativo. Anlisis cuantitativo. Estabilidad trmica. Estabilidad trmica. Estudios de corrosinEstudios de corrosin

ANLISIS ANLISIS TRMICO TRMICO

DIFERENCIALDIFERENCIAL

Diferencia de temperatura Diferencia de temperatura entre muestra y material entre muestra y material

trmicamente inerte, al someter trmicamente inerte, al someter a un programa de temperatura a un programa de temperatura

controladocontrolado

Identificacin de Identificacin de polmeros. polmeros.

Puntos de fusin, Puntos de fusin, ebullicin y ebullicin y

descomposicindescomposicin

CALORIMETRA CALORIMETRA DE BARRIDO DIFERENCIALDE BARRIDO DIFERENCIAL

Diferencia de la cantidad de Diferencia de la cantidad de calor entre una sustancia y una calor entre una sustancia y una de referencia en funcin de la de referencia en funcin de la

temperatura, cuando se temperatura, cuando se someten a un programa de someten a un programa de

temperatura controladotemperatura controlado

Anlisis de pureza Anlisis de pureza (Drogas). (Drogas).

Cintica de reacciones. Cintica de reacciones. Puntos de fusin. Puntos de fusin. Envejecimiento de Envejecimiento de

polmerospolmeros

TRMICOSTRMICOS ElEl grupogrupo dede tcnicastcnicas enen laslas queque sese midemide unauna propiedadpropiedad fsicafsica dede unauna sustanciasustancia y/oy/o dede sussus productosproductos dede reaccinreaccin mientrasmientras sese sometesomete aa unun programaprograma

dede temperaturastemperaturas controladocontrolado..

SeSe basanbasan enen lala medidamedida dede lala relacinrelacin dinmicadinmica entreentre lala temperaturatemperatura yy algunaalguna otraotra propiedadpropiedad dede unun sistemasistema comocomo lala masa,masa, calorcalor dede reaccin,reaccin, volumenvolumen.. ectect....

CINETICOSCINETICOS

BasadosBasados enen lala velocidadvelocidad concon queque transcurretranscurre unauna reaccinreaccin qumicaqumica..

SeSe basanbasan enen unauna medidamedida relativarelativa ,, porpor lolo queque solosolo eses necesarionecesario medirmedir elel

cambiocambio enen funcinfuncin deldel tiempotiempo..

TECNICATECNICA FUNDAMENTOFUNDAMENTO APLICACIONESAPLICACIONES

MTODOS MTODOS

CATALTICOSCATALTICOS

Modificacin de la velocidad de Modificacin de la velocidad de reaccin en presencia de trazas de reaccin en presencia de trazas de

un catalizador. un catalizador.

El analito puede ser un El analito puede ser un catalizador, un activador o un catalizador, un activador o un

inhibidorinhibidor

Determinacin de trazas y Determinacin de trazas y ultratrazas. ultratrazas.

Anlisis enzimtico: Anlisis enzimtico: determinacin de compuestos determinacin de compuestos

bioqumicos.bioqumicos.

Determinacin de enzimasDeterminacin de enzimas

MTODOS MTODOS

NO NO

CATALTICOSCATALTICOS

Se basan en la relacin entre la Se basan en la relacin entre la velocidad de reaccin y las velocidad de reaccin y las

concentraciones de los reactivosconcentraciones de los reactivos

Determinacin de Determinacin de compuestos orgnicos compuestos orgnicos

Determinacin de Determinacin de compuestos inorgnicos compuestos inorgnicos

OTROS METODOSOTROS METODOS OTROS METODOSOTROS METODOS

METODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACINMETODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACIN

CLASIFICACIONES DE CLASIFICACIONES DE

LAS TCNICAS LAS TCNICAS

ANALITICAS DE ANALITICAS DE

SEPARACIONSEPARACION

SEGN LA SEGN LA

INTERFASEINTERFASE

SEGN LAS SEGN LAS

FUERZAS FUERZAS

PUESTAS EN JUEGOPUESTAS EN JUEGO

SEGN SEGN

EL MODO EL MODO

DE OPERACINDE OPERACIN

SEGN SEGN

EL CONTROL DE EL CONTROL DE

PROCESOSPROCESOS

SOLIDO/FSSOLIDO/FS SOLIDO/LIQUIDOSOLIDO/LIQUIDO SOLIDO /GASSOLIDO /GAS LIQUIDO/LIQUIDOLIQUIDO/LIQUIDO LIQUIDO/GASLIQUIDO/GAS

QUMICASQUMICAS FISICASFISICAS MECANICASMECANICAS

TERMODINAMICOTERMODINAMICO CINTICOCINTICO AMBOSAMBOS

DISCONTINUASDISCONTINUAS CONTINUASCONTINUAS

CROMATOGRAFICASCROMATOGRAFICAS

NO CROMATOGRAFICASNO CROMATOGRAFICAS

LosLos mtodosmtodos dede anlisisanlisis nono sonson lolo suficientementesuficientemente selectivosselectivos enen susu aplicacinaplicacin directadirecta aa muestrasmuestras reales,reales, dede modomodo queque eses necesarionecesario realizarrealizar etapasetapas previasprevias concon elel

finfin dede separarseparar lala especieespecie aa analizaranalizar deldel restoresto dede loslos componentescomponentes..

METODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACINMETODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACIN METODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACINMETODOS DE SEPARACIN Y/O PRECONCENTRACIN

LosLos mtodosmtodos continuoscontinuos dede separacinseparacin

sese dividendividen enen dosdos grandesgrandes bloquesbloques::

loslos cromatogrficoscromatogrficos yy loslos nono

cromatogrficoscromatogrficos

TECNICAS TECNICAS

CROMATOGRFICAS CROMATOGRFICAS

LaLa cromatografacromatografa sese definedefine comocomo

lala separacinseparacin dede unauna mezclamezcla dede

solutossolutos basndosebasndose enen lala velocidadvelocidad dede

desplazamientodesplazamiento diferencialdiferencial dede loslos

mismosmismos queque sese estableceestablece aa serser

arrastradosarrastrados porpor unauna fasefase mvilmvil aa

travstravs dede unun lecholecho cromatogrficocromatogrfico

queque contienecontiene unauna fasefase estacionariaestacionaria..

EnEn lala tablatabla sese recogenrecogen laslas fechasfechas dede

inicioinicio dede algunasalgunas tcnicastcnicas

cromatogrficascromatogrficas yy loslos autoresautores dede laslas

mismasmismas

Tipo de Tipo de

cromatografacromatografa AutoresAutores AoAo

En columna En columna

(adsorcin)(adsorcin) TswettTswett 19031903

En capa finaEn capa fina IzmailovIzmailov 19381938

En columna En columna

(particin)(particin)

Martin y Martin y

SyngeSynge 19411941

En papelEn papel ConsdenConsden 19441944

En fase inversaEn fase inversa Howard y Howard y

MartinMartin 19501950

De gasesDe gases James y James y

MartinMartin 19521952

Fluidos Fluidos

supercrticossupercrticos KlesperKlesper 19621962

De gelesDe geles DetermanDeterman 19641964

HPLCHPLC HorvathHorvath 19641964

DESARROLLO DE LAS DESARROLLO DE LAS TCNICAS ROMATOGRFICASTCNICAS ROMATOGRFICAS

METODOS CROMATOGRFICOSMETODOS CROMATOGRFICOS METODOS CROMATOGRFICOSMETODOS CROMATOGRFICOS

Anlisis Proximal

El propsito principal de un anlisis proximal es determinar, en un alimento, el contenido de humedad, grasa, protena y cenizas. Estos procedimientos qumicos revelan tambin el valor nutritivo de un producto y como puede ser combinado de la mejor forma con otras materias primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos componentes de una dieta. Es tambin un excelente procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos terminados alcanzan los estndar establecidos por los productores y consumidores.

Anlisis Sensorial

El anlisis sensorial es una disciplina muy til para conocer las propiedades organolpticas de los alimentos, as como de productos de la industria farmacutica, cosmticos, etc, por medio de los sentidos.

La evaluacin sensorial es innata en el hombre ya que desde el momento que se prueba algn producto, se hace un juicio acerca de l, si le gusta o disgusta, y describe y reconoce sus caractersticas de sabor, olor, textura etc..

El anlisis sensorial se realiza a travs de los sentidos. Para este caso, es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.

El anlisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mnimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que ste sea aceptado por el consumidor

Fin Clase 1