Tecnologa e industrializacin de los alimentosMblgo. Rubn Hernn Alfaro Aguilera

E-mail: ralfarobio@gmail.com

Universidad Nacional de Tumbes Facultad de Ciencias AgrnomasEscuela Profesional de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Abril de 2015.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Definicin: Tecnologa: Conjunto de instrumentos, recursos tcnicos o

procedimiento empleados en un determinado campo o sector.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Definicin: Industrializacin: Sometimiento de un producto a la

explotacin organizada del proceso industrial.

Proceso industrial: conjunto de operaciones diseadas para laobtencin o transformacin de uno o varios productosprimarios.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Definicin: Alimento: Cualquier sustancia normalmente ingerida por los

seres vivos con fines nutricionales.

Alimento balanceado: Alimento preparados con base a losrequerimientos nutricionales de cada especie.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Definicin: Conjunto de instrumentos, recursos tcnicos o procedimientos

utilizados para la explotacin organizada de una materia prima, que permita la transformacin y obtencin de un producto que

rena las condiciones nutricionales necesarias para el desarrollo de organismo bajo crianza o cultivo.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

460 - 277 a.C

Hipcrates:Reconoci la necesidad de una dieta balanceada para mantener una buena salud y coadyuvar al tratamiento mdico.

1752

Raf Reaumur:Estudi los procesos digestivos en aves de rapia y encontr que el jugo gstrico causaba la degradacin de la carne.

1775

AntonieLavoisier: Descubre los detalles del metabolismo, demostrando que la oxidacin de los alimentos es la fuente del calor corporal.

1790

George Fordyce: Reconoce que el calcio es necesario para la sobrevida de las aves de corral.

1816

FrancoisMagendie: Descubre que perros alimentados solo con carbohidratos y grasa pierden su protena corporal y mueren en pocas semanas.

1840

Justus von Liebig: Descubre la funcin que cumplen los carbohidratos, las grasas y las protenas en la nutricin.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1860

Claude Bernard: Descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada a partir de carbohidratos y protenas.

1894

La compaa Robinson DanfordComission, nace como un negocio de venta de alimentos para animales (Purina). Alimento para mulas de trabajo.

1897

Christian Ejikman: Observ que gallinas alimentadas con dieta nativa de arroz blanco desarrollaron sntomas de Beri Beri y solo permanecieron saludables aquellas que fueron alimentadas con arroz marrn.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1900

Carl von Voit y Max Rubner: Miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales.

1900 - 1910

El mercado alimentos para caballos decrece y Purina inicia su incursin en el creciente mercado de alimentos para ganado lechero.

1900 - 1910

Inicia el mercado de la produccin de huevos y el alimento para perros.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1906

Wilcock y Hopkins: Muestran que el aminocido triptfano es necesario para la supervivencia de los ratones.

1912

Casimir Funk: Acua el trmino vitamina.

1913

Elmer McCollum: Descubre las primeras vitaminas (A y B).

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1919

Edward Mellan: Identifica incorrectamente al raquitismo como una deficiencia de vitamina A, porque logr curarla en perros con aceite de hgado de bacalao.

1922

Se lanza la lnea de productos para cerdos.

1927

Adolf Otto Reinhold: Sintetiz vitamina D.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1928

Albert Szent: Aisl cido ascrbico, previniendo el escorbuto.

1930

William Cumming: Identific a los aminocidos.

1934

Se inicia en Per la industria de alimentos balanceados para animales de consumo humanos.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1946

Elsden:Desarroll la metodologa para el anlisis de los cidos grasos voltiles por medios cromatogrficos.

1930

William Cumming: Identific a los aminocidos.

1950 - 1960

Se consolida el mercado de la venta de alimentos balanceados para perros y gatos en el mundo.

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

1950 - 1960

En el Per se establecen las primeras plantas para la produccin de alimentos balanceados: Nicolini(Nicovita), Purina, Compaa Molinera Santa Rosa (Vitaovo)

1966

Se fund en el Per el Comit de Alimentos Balanceados y Productos Pecuarios.

1980

La biotecnologa abre importantes posibilidades en nutricin animal.

1988

Incursin de los alimentos balanceados para acuacultura (mercado del camarn).

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Historia

Conocer el pasado nos

permite evaluar el presente

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Campos de aplicacin

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Campos de aplicacin

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Campos de aplicacin

Tecnologa e industrializacin de los alimentos

Campos de aplicacin

Langostino

Fin

Gracias por su atencin