Unidad 3. Nutrición y

alimentación

Índice

1. Alimentación y nutrición.

2. Los nutrientes.

3. Los tipos de alimentos.

4. La energía de los alimentos

5. La dieta

6. Trastornos relacionados con la

alimentación.

1. Alimentación y nutrición

• Nutrición: Conjunto de procesos por los que un organismo obtiene

la materia y energía necesarias para elaborar su propia materia

orgánica y realizar las funciones vitales. La nutrición es un proceso

involuntario e incosciente.

• Nutriente: Sustancias químicas que nos permiten obtener energía y

sintetizar nuestra propia materia orgánica.

• Alimentación: Proceso de tomar alimentos, a partir de los cuales se

obtienen nutrientes. La alimentación es un acto consciente y

voluntario.

• Alimento: Sustancias donde se encuentran los nutrientes. Los

alimentos pueden ser naturales o elaborados y se diferencian unos

de otros en el tipo y cantidad de nutrientes que contienen

La nutrición en el ser humano Actividad 1: Explica este esquema en tu cuaderno

2. Los nutrientes • Los nutrientes son los componentes que obtenemos de los

alimentos después de su trasformación en el aparato digestivo.

• Los nutrientes se clasifican, según su naturaleza química, en:

– Nutrientes inorgánicos: Proceden tanto de alimentos de origen animal o

vegetal, como de sustancias no orgánicas. A este grupo pertenecen el

agua y las sales minerales-

– Nutrientes orgánicos: Proceden exclusivamente de sustancias de

origen orgánico (tanto animal como vegetal)

• Nutrientes inorgánicos:

– El agua:

• Es el componente mas abundante de los seres vivos,

representa el 70% del peso de una persona.

• Funciones: es el medio donde se realizan las reacciones

químicas, regula la temperatura corporal, transporta

sustancias disueltas.

• Se obtiene directamente bebiendo o en alimentos como la

fruta, zumos y leche.

– Sales minerales:

• Funciones: Forman estructuras (huesos, dientes), son

reguladoras (de la acidez de la sangre), controlan el

funcionamiento de reacciones celulares (la contracción

muscular).

• Están presentes en todos los alimentos, pero principalmente

en la fruta y las verduras.

• Nutrientes orgánicos:

– Glúcidos: • Función: Aportan energía al organismo.

• Los mas sencillos tienen sabor dulce, como la glucosa o la sacarosa.

• Los mas complejos son grandes moléculas como la celulosa (que aporta fibra) o el almidón (patata, legumbres, cereales).

• Lípidos:

• Son sustancias hidrófobas (no se disuelven en agua).

• Funciones: – Proporcionan energía,

– Aislantes térmicos

– Forman estructuras

• Las de origen vegetal se denominan aceites y son liquidas; las de origen animal se denominan sebos y son sólidas.

• Proteínas: • Macromoléculas formadas por subunidades mas pequeñas, los

aminoácidos.

• Realizan TODAS las funciones dentro de un organismo: transportan oxigeno, forman los huesos, la piel, defienden el cuerpo, forman las células, etc.

• Las vitaminas: – Pueden ser tanto proteínas como lípidos.

– Se caracterizan por ser sustancias que nuestro cuerpo no puede

sintetizar, por lo que es imprescindible tomarlas de los alimentos.

– Ningún alimento tiene todas las vitaminas, por lo que para tomar todas

las vitaminas que necesitamos, deberemos combinar adecuadamente

todos los grupos de alimentos.

– Las vitaminas se necesitan en muy pequeña cantidad (microgramos al

día), pero su ausencia produce graves enfermedades denominadas

CARENCIALES.

– Algunas de las mas importantes vitaminas son:

3. Tipos de Alimentos

• La función de cada alimento depende fundamentalmente de los nutrientes

más abundantes en su composición:

– Alimentos ENERGÉTICOS:

• Sirven como fuente de energía para el organismo.

• Son alimentos ricos en glúcidos y lípidos.

• Por ejemplo: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, aceite,

mantequilla, etc.

– Alimentos PLÁSTICOS:

• Necesarios para formar estructuras en el organismo (células, tejidos,

moléculas, etc.)

• Ricos en proteínas.

• Son fundamentales en el crecimiento, y necesarios durante toda la vida adulta.

• Por ejemplo: yogurt, queso, carne, pescado, huevos, frutos secos, marisco,

etc

– Alimentos REGULADORES:

• Imprescindibles para que los demás nutrientes puedan ser utilizados

correctamente.

• Ricos en vitaminas, minerales y agua.

• Destacan las frutas y hortalizas.

4. La energía de los alimentos

• Cuando los nutrientes llegan a las células (en las mitocondrias) sufren una

serie de reacciones llamadas reacciones de oxidación. Estas reacciones

necesitan el oxígeno y liberan energía, CO2 y H20.

• Esta energía se mide en calorías o kilocalorías (1kcal=1000cal)

• Una caloría es la energía que hay que suministrar a un gramo de agua para

elevar su temperatura un grado

• Necesidades energéticas del ser humano • Se denomina TASA DE METABOLISMO BASAL (TMB) a la cantidad de

energía que nuestro cuerpo consume en un día, en reposo absoluto y

a una temperatura constante.

• El TMB se corresponde con la energía que nuestro cuerpo requiere para

mantener una temperatura constante, para respirar, para que funcione el

cerebro y los órganos internos... es la energía mínima que nuestro cuerpo

necesita para seguir vivo.

• Estos valores dependen del estado de salud, edad, sexo y peso

5.La dieta

• Se llama DIETA al conjunto de

sustancias sólidas y líquidas

que ingerimos regularmente

como alimento.

• Las dietas deben ser:

– ESPECÍFICAS para cada

persona, en función de la edad, el

sexo, y la actividad física que se

desarrolle.

– COMPLETAS, VARIADAS y

EQUILIBRADAS: Quiere decir:

que proporciona todos los tipos

de alimentos y en las cantidades

suficientes para que se aporten

los nutrientes y la energía

necesarios para que el organismo

cubra su gasto energético diario.

Dietas especiales • Dietas HIPOCALÓRICAS:

– Reducen la cantidad de alimentos energéticos (azucares y grasas),

recomendadas para perdida de peso.

• Dietas HIPERCALÓRICAS:

• Elevado contenido de alimentos energéticos, para aumentar el peso

corporal.

• Dentro de estas dietas se encuentran las hiperprotéicas, que además

de aumentar el contenido energético, incrementan los alimentos

plásticos, para fomentar la creación de musculo.

• Dietas con alto contenido en RESIDUOS:

• Elevado contenido de alimentos ricos en fibra, adecuadas para

personas que padecen estreñimiento, crónico o transitorio.

• Dietas BLANDAS:

• Con muy poco contenido en fibra, para suavizar problemas de

obstrucción intestinal o movimiento intestinal lento.

6. Trastornos relacionados con la alimentación.

• Un trastorno alimentario es un DESEQUILIBRIO en nuestra dieta

que puede acarrear una enfermedad.

• La DESNUTRICIÓN

– Se produce por falta de nutrientes, especialmente plásticos y

energéticos, en la dieta.

– Es la principal causa de muerte de niños en países en vías de

desarrollo, ya que durante la infancia es cuando mas hacen falta los

alimentos plásticos para poder crecer.

• La OBESIDAD

– Consiste en un exceso de grasa corporal, acompañada por un peso

elevado.

– Tiene un fuerte componente genético, pero se multiplica con dietas con

exceso de alimentos energéticos y falta de ejercicio físico. La obesidad

reduce la esperanza de vida de las personas y favorece la aparición de

otras enfermedades, como la diabetes, problemas circulatorios,

respiratorios, etc.

• La ANOREXIA es una

enfermedad mental que se

traduce en un trastorno físico. Las

personas que la padecen tienen

una imagen personal

distorsionada y miedo a ganar

peso. Estas personas intentan

reducir su peso dejando de comer,

lo que conduce a una perdida

extrema de masa corporal.

• La BULIMIA es muy parecida a la

anorexia, también parte de un

distorsión de la percepción

personal. En este caso, la persona

come compulsivamente, incluso

a escondidas, para luego vomitar

la comida o abusando de

medicamentos adelgazantes.