nutricion y alimentacion. curso taller

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SALTA, Mayo de 2014.-

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SALTA, Mayo de 2014.-

QUE ES LA ALIMENTACION Y LA

NUTRICION?

NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN

• Es el conjunto de

procesos fisiológicos por los

cuales el organismo recibe,

transforma y utiliza

las

sustancias químicas

contenidas en los

alimentos.

• Es un proceso involuntario

e inconsciente que depende

de procesos corporales

como la digestión, la

absorción y el transporte de

los nutrientes de los

alimentos hasta los tejidos.

• Incluye la alimentación.

• Es el acto de proporcionar al

cuerpo alimentos e ingerirlos.

• Es un proceso consciente y

voluntario, y por lo tanto está en

nuestras manos modificarlo.

• La calidad de la alimentación

depende principalmente de

factores económicos, socio-

culturales, biológicos y

psicológicos.

• Aprendible.

ALIMENTO

Se considera como alimento a toda sustancia o mezcla de sustancias

naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al

organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos

biológicos. También se puede considerar al mismo como toda

sustancia que, debido a sus características psicosensoriales, valor

nutritivo e inocuidad, al ser ingerido por un organismo contribuye al

equilibrio funcional del mismo.

NUTRIENTES

Son sustancias químicas que ingresan a nuestro organismo a través

de los alimentos (sólidos y líquidos) y cumplen una función en el

mismo como obtener energía, formar y mantener la estructura

corporal y regular los procesos indispensables para vivir en salud.

GRAFICA DE LA ALIMENTACION SALUDABLE

GRUPOS DE ALIMENTOS

GRUPO 1: CEREALES, LEGUMBRES, PANES Y PASTAS

Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados

(harinas y productos elaborados con ellas: fideos, pan, galletas, etc.)

y legumbres secas

(arvejas, garbanzos, lentejas, poroto, soja).

son fuente principal de Hidratos de Carbono

y Fibra.

GRUPO 2: VERDURAS Y FRUTAS

Este grupo aporta vitaminas, minerales, fibra y agua. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.

GRUPO 3: LECHE, YOGUR Y QUESO

Ofrecen proteínas completas de buena calidad y son fuente

principal de Calcio.

GRUPO 4: CARNES Y HUEVOS

Tienen las mejores proteínas y son fuente principal de

hierro. Incluye todas las carnes comestibles (de animales y

aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar).

GRUPO 5: ACEITES Y GRASAS

Son fuente principal de Energía y Vitamina E. Los aceites y

semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra

vida.

GRUPO 6: AZÚCAR Y DULCES

Dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos

ofrecen sustancias nutritivas indispensables.

QUIENES SON LOS NUTRIENTES ?

*Hidratos de Carbono * Vitaminas

*Proteínas *Minerales

*Lípidos o grasas *Agua

LOS NUTRIENTES PUEDEN SER:

Los nutrientes trabajan en equipo para producir energía, mantener las células existentes, fabricar nuevas y regular los procesos del cuerpo.

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

TIEMPOS DE LA NUTRICION

En el proceso de Nutrición, según el Prof. Escudero, se distinguen 3 procesos relacionados entre sí:

INGESTION (incluye masticación y deglución)

ALIMENTACION DIGESTION

ABSORCIÓN

METABOLISMO

EXCRECIÓN

NUTRICIÓN

Alimentación Es la acción a través de la cual aportamos el alimento al Organismo. Comprende desde el momento de la

ingesta hasta que los nutrientes llegan al intestino delgado para su absorción.

Metabolismo Una vez que los nutrientes son absorbidos,

comienzan los procesos químicos de

utilización, aprovechamiento y depósito de

los mismos (catabolismo y anabolismo)

Excreción Es el proceso de eliminación de las

sustancias de desecho del organismo.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN.

LIC. CLAUDIA DOMINGUEZ