ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES

Tutora: KELY CAMPOS ZULOETA Tutora: KELY CAMPOS ZULOETA

ALIMENTOSALIMENTOS

Son productos elaborados o naturales, Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen absorbidos que contienen energía, energía, sustancias nutritivassustancias nutritivas y que son reconocidos y que son reconocidos como tales en un grupo socialcomo tales en un grupo social

ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

Proceso voluntario que realiza el ser humano de Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo.y desarrollo.

NUTRICIÓNNUTRICIÓN Captación y utilización que hace el organismo de Captación y utilización que hace el organismo de

las sustancias nutritivas y energéticas que recibe las sustancias nutritivas y energéticas que recibe de los alimentos, necesarias para el de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.mantenimiento de la vida.

FUNCIONES DE LOS ALIMENTOSFUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

• Vehículo de sustancias nutritivas para el hombreVehículo de sustancias nutritivas para el hombre

• Características físicas de los alimentos Características físicas de los alimentos constituyen estímulos psico-físicos que constituyen estímulos psico-físicos que impresionan los sentidos.impresionan los sentidos.

• Estructura química muy compleja, diferentes Estructura química muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes.cantidades y una gran variedad de nutrientes.

• Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los Ninguno es capaz de otorgar por sí solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombresatisfacer las necesidades del hombre

SUSTANCIAS NUTRITIVASSUSTANCIAS NUTRITIVAS

PROTEINASPROTEINAS LIPIDOS O GRASASLIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONOHIDRATOS DE CARBONO VITAMINASVITAMINAS MINERALESMINERALES

ENZIMA

Ptialina salival

Amilasa pancreática

Proteasa pancreática

Lipasa pancreática

Ac. Clorhidrico

Pepsinógeno

Bilis

Proteasa intestinal

Lipasa intestinal

NUTRIENTE

H. de Carbono Glucosa

Proteínas Aminoácidos

Lipidos o Grasas (emulsión)

Lipidos o Grasas Acidos grasos

DIGESTIÓN

ANABOLISMO o metabolismo constructivo

• crecimiento de nuevas células y el

• mantenimiento de todos los tejidos

CATABOLISMO o metabolismo destructivo

• producción de energía

• temperatura corporal

METABOLISMOreacciones químicas dentro de las célulasde los organismos vivos

ENERGIA APORTADA POR LOS ENERGIA APORTADA POR LOS NUTRIENTES NUTRIENTES

1 gramo de grasa : 9 calorías1 gramo de grasa : 9 calorías 1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías1 gramo de hidratos de carbono : 4 calorías 1 gramo de proteínas1 gramo de proteínas : 4 calorías : 4 calorías 1 gramo de alcohol1 gramo de alcohol : 7 calorías : 7 calorías

FUNCIONES DE LA ENERGÍAFUNCIONES DE LA ENERGÍA Calor: mantiene la temperatura corporal Eléctrica: transmite mensajes células nerviosas Dinámica: funcionamiento del organismo, trabajo

muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se

requiere

FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (órganos y tejidos)

participa en síntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad).

FUENTE proteínas animal: carnes de vacuno, ave, pescado,

mariscos, vísceras, huevos, leche y productos lácteos (yogurt, quesillo, quesos) proteínas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas,

garbanzos, arvejas etc.)

FUNCIONES DE LAS GRASAS

Proveen de energía para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan más calorías por gramo.

Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito.

Aportan ácidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visión.

Son vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

GRASAS : sólidas a temperatura ambienteACEITES: líquidos a temperatura ambiente 

FUENTE DE GRASASFUENTE DE GRASAS

G.G. Saturadas Saturadas: : origen animal,origen animal, carnes, carnes, queso, mantequilla,queso, mantequilla, (grasas )(grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinasmanteca, tocino, cremas, cecinas

GG..monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nuecesmonoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites)(aceites)GG.. Poliinsaturadas Poliinsaturadas: : Omega 3: origen marino Omega 3: origen marino ((harina yharina y

(aceites)(aceites) aceiteaceite)), pescados , pescados ((jurel,jurel, salmón,salmón, reinetareineta)), aceite de canola, raps, y , aceite de canola, raps, y

soyasoya              Omega 6: aceite de girasol o Omega 6: aceite de girasol o

maravilla, maíz, pepita de uva. maravilla, maíz, pepita de uva.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONODE CARBONO

  Son principal fuente de energía

Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos

Participan en procesos de estructura FUENTES H. de carbono simple: azúcar, la sacarosa es el azúcar de

los vegetales y está compuesta por glucosa más fructuosa.

H. de carbono más complejos: almidón de los cereales trigo, arroz, maíz, avena y se concentra en el interior del grano.

 

FUNCIONES Y FUENTES FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA A VITAMINA A

FUNCION

proceso de la visión Interviene en el

crecimiento Reproducción integridad de los

tejidos epiteliales y del sistema inmune.

FUENTE

Hígado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera

Zanahoria, camote, zapallo, espinaca, acelga, melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas

FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA EFUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E

FUNCIONES

Inhibe la oxidación de la vitamina A.

La función principal es de ser antioxidante, especialmente de lípidos, para prevenir daño en las membranas celulares.

FUENTES

Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de maíz. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, hígado nueces y semillas

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA DVITAMINA D

FUNCIONES

Participa en la formación y mantención de

huesos y dientes. Participa en la homeostasis mineral,

principalmente en el metabolismo del calcio y del fósforo.

Favorece la absorción del calcio.

FUENTE

Aceite de hígado de pescado, mantequilla, yema de huevo hígado

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA KVITAMINA K

FUNCIONES

Participa en la coagulación sanguínea a través de la formación de protrombina y la formación de proteínas involucradas en la coagulación sanguínea

FUENTES

Vegetales de hoja verde oscura,hígado.

la leche y productos lácteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas.

flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA B VITAMINA B

FUNCIONES

Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Funcionamiento del sistema nervioso.

Cadena respiratoria . Participa en la síntesis de

ácidos grasos

FUENTES

cereales enteros, hígado, leguminosas y nueces.

huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES VITAMINA CVITAMINA C

FUNCIONES

formación del colágeno, una proteína que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones)

Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E

Facilita la absorción del hierro

Participa en la activación del ácido fólico.

Participa en la síntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo.

FUENTES

Abundante en frutas y verduras, especialmente en las cítricas, naranja, limón, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas

La vitamina C se destruye parcialmente por la acción del calor y también se pierde porque al ser soluble pasa al líquido de cocción. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICOACIDO FOLICO

FUNCIONES

Previene malformaciones congénitas del SNC, en especial defectos del tubo neural.

Participa en la reproducción celular

Ayuda a la formación de glóbulos rojos

FUENTES

Leguminosas, hígado, pan*, cereales integrales.

Kiwi, melón, plátano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, brócoli, coliflor, espárragos, betarraga

* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. fólico

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES HIERROHIERRO

FUNCIONES

Transporte de oxígeno a las células como constituyente de los glóbulos rojos de la sangre.

Constituyente de enzimas

FUENTES

Hierro hemínico, alimentos de origen animal: carnes, hígado, aves y pescado.

Hierro no hemínico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas.

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES CALCIOCALCIO

FUNCIONES

Formación del hueso.

Regula la transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular, la actividad de enzimas.

Participa en la coagulación sanguínea y mantiene la presión sanguínea normal.

FUENTE

Mejores fuentes la leche y los productos lácteos.

en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.

FUNCIONES y FUENTES FUNCIONES y FUENTES ZINCZINC

FUNCIONES

Constituyente de enzimas.

Percepción del sabor. Reacciones inmunes.

Cicatrización de heridas, transporte de vitamina A

FUENTES

Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, hígado y alimentos marinos especialmente las ostras.

granos enteros contienen zinc en menor cantidad.

Elemento esencial para la vida.Elemento esencial para la vida. componente principal de nuestro cuerpo,

representando dos terceras partes del peso del mismo.

Mantiene la temperatura corporal.Mantiene la temperatura corporal. Transporta los nutrientes a la célula.Transporta los nutrientes a la célula. Elimina los desechos del Elimina los desechos del metabolismo. Ayuda a dar forma y volumen a las células

FUNCIONES DEL AGUAFUNCIONES DEL AGUA

Agua disponible como tal.Agua disponible como tal. Los alimentos contienen agua en diferente Los alimentos contienen agua en diferente

cantidad.cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad

ingerida y las pérdidas. Las perdidas diarias en individuo sano, son

alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros diarios.

FUENTES y NECESIDADESFUENTES y NECESIDADESDEL AGUADEL AGUA

¿Qué es la fibra dietética?¿Qué es la fibra dietética?

Componentes de la dieta de Componentes de la dieta de origen vegetal que son origen vegetal que son resistentes a las enzimas resistentes a las enzimas digestivas del hombredigestivas del hombre..

FUNCIONES FUNCIONES FIBRA DIETETICA FIBRA DIETETICA

Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentación).

Aumenta el volumen fecal. Acelera el tiempo de transito intestinal. Fibra soluble (formación de geles). Retarda el vaciamiento gástrico. Retarda la absorción de nutrientes. Tiene efectos hipocolesterolémicos

PIRAMIDEALIMENTARIA

Azúcar y otros

Aceites y Grasas

Carnes,Huevos y Leguminosas secas

Frutas

Lácteos

Verduras

Cereales,Legumino

sas frescas y Papas

Hidratos de carbono complejos

Vitaminas , minerales

Fibra, antioxidantes

Proteínas, calcioProteínas, hierro y zinc

Variedad de grasas

Azucares simples, calorías vacías

¿Qué son los alimentos funcionales?¿Qué son los alimentos funcionales?

Los alimentos funcionales son aquellos Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición.que van más allá de la nutrición.