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PLAN RECTOR SISTEMA PRODUCTO
ESTATAL CEBADA
SOMBRERETE, ZACATECAS
1. DEFINICION DEL OBJETO: SISTEMA PRODUCTO CEBADA
INSUMOS
Los insumos que se ocupan en el SISTEMA PRODUCTO CEBADA son
variados e importantes para el sistema así podemos encontrar aportaciones de
estos en cada uno de los eslabones y a continuación se describen los
siguientes:
SEMILLA: La utilizada por la mayoría de los productores para la producción
de cebada maltera es la semilla proporcionada o bien que la empresa
Impulsora Agrícola recomienda para su siembra, ya que de no realizarse esta
acción no se podrá vender la producción para este destino.
Cuando la semilla es para la producción de forraje esta es criolla y en
ocasiones es la que ellos mismos producen en sus parcelas y que destinan
unos costales como semilla para el próximo ciclo o bien es comprada en
locales de la región; en algunos casos son mezclas de semillas de una parcela
ya que mientras el mismo productor siembra una variedad, el vecino puede
tener de otra teniendo por consecuencia una mezcla y el resultado son semillas
con características genéticas diferentes al original por lo que el próximo ciclo
habrá una heterogeneidad en la producción de esa parcela.
Otro de los métodos de obtención de esta son la compra a personas quienes
tienen parcelas muy bien cuidadas y que por lo regular entre los mismos
productores se sabe de esta y solicitan a los dueños vender la semilla, la otra
opción son las casas comerciales a quien solo pocos productores acuden
debido principalmente a los altos costos de esta.
AGROQUIMICOS: En este apartado se incluyen Fertilizantes sólidos,
Insecticidas, Herbicidas y otros productos químicos que se usan en la
producción de cebada. Por lo regular las dosis de aplicación varían, la que
recomiendan las casas comerciales, la que ya vienen usando los productores,
la que solo le alcanza a comprar al productor que es la mas regular en el
sistema, en Zacatecas para lograr una buena producción de cebada se tienen
que utilizar estos insumos por lo que son importantes dentro de la cadena
productiva.
MANO DE OBRA: Este insumo es el que representa el mayor costo en la
producción de cebada con el 42% de los costos, ya que un jornal de
aproximadamente 8 horas es pagado en 80 pesos e inclusive hasta los 120
pesos. Las labores en donde se ocupa este insumo son las siguientes: Siembra,
Riego, Tractoreo, Corte, Acarreo, Aplicación de Fertilizantes y Agroquímicos.
FINANCIAMIENTO: Este se da en la banca comercial pero los integrantes
del sistema no accedan a este, en las poblaciones los productores adquieren
financiamiento entre los mismos vecinos teniendo intereses entre los 5 y 10%
mensual y se pagan a la cosecha o bien un adelanto con lo que se les da de
PROCAMPO, para los siguientes ciclos se empieza a operar de la misma
forma. Cabe destacar que para la producción de cebada grano para su
utilización como materia prima de la cervecera, la Impulsora Agrícola da
financiamiento a los productores al otorgarles la semilla y otros insumos y en
la cosecha se cobra las cantidades financiadas.
ASISTENCIA TECNICA: Esta se da en el sistema, los únicos que pudieran
tener acceso a esta son los productores, quienes siembran para la producción
de cebada maltera y además tienen para consumir todo un paquete técnico, en
este caso la asesoria la brindan las mismas casas comerciales de agroquímicos
con la sola compra del producto, aun cuando es raro que el técnico salga a
campo debido a que los productores acuden con muestras de la planta o suelo
y se diagnostica en la empresa la posible causa de la enfermedad o la
deficiencia, así mismo los técnicos de la Impulsora Agrícola recorren algunas
parcelas dando algunas recomendaciones para la mejora del cultivo. Para la
producción de cebada forrajera no se da asesoria técnica y los `productores
tampoco la demandan así que el cultivo se desarrolla de acuerdo a la
experiencia del productor. Cabe destacar que en los ciclos P-V 2007 y 2008 se
integro un equipo de 11 técnicos los cuales dieron asesoria a los productores,
estos técnicos fueron apoyados económicamente por programas de la
SAGARPA y atendían diferentes zonas productoras de cebada de importancia
en el estado.
PRODUCTO
I. TIPO DE RIEGO
El sistema producto cebada en el Estado de Zacatecas es también sembrado
bajo la modalidad de riego, aunque en una menor escala que para temporal, el
agua utilizada en este sistema proviene de dos vías una del subsuelo y la otra
de las presas que captan el agua de escurrimientos. La superficie de riego en
2010 es de 60 hectáreas de las cuales se destinan para grano.
II. TECNOLOGIA
La tecnología usada por los productores de cebada es la que se llama
tradicional o sin tecnificación, durante los últimos años se a estado
transfiriendo una tecnología creada por el INIFAP y de la cual se han obtenido
buenos resultados a esta se le ha llamado Siembra de Cebada en Surcos a
Doble Hilera y con Pileteo, el cual empezó con 30 hectáreas y en el ciclo P-V
2009 se llego a mas de 600 hectáreas y en el 2010 se continuo con mas de 2
mil hectáreas bajo este sistema el cual trae consigo beneficios como el
aumento de los rendimientos por hectárea.
REGIONES POTENCIALES
En relación a la producción de cebada maltera en condiciones de temporal en
Zacatecas, ésta se realiza en tres regiones o zonas potenciales: 1) de buen
potencial, que se localiza en la parte norte del Estado en colindancia con el
estado de Durango, donde las precipitaciones son mayores de 300 milímetros
durante el ciclo del cultivo, el cual va de julio a septiembre; 2) de mediano
potencial, localizado en la parte central del Estado y a lo largo de sur a norte,
con precipitaciones de 200 a 300 milímetros durante el mismo periodo; y 3) de
bajo potencial, ubicado en la parte oriente del Estado y a lo largo de sur a
norte, con precipitaciones menores a los 200 milímetros. Lo anterior, con
grandes variaciones en cada región porque existen microclimas, donde la
precipitación y su distribución son mayores o menores que la media de las
regiones señaladas, por lo cual el rendimiento de grano es mayor o menor.
MÉTODOS DE SIEMBRA
Existen tres métodos para distribuir la semilla (o sistemas de siembra), los
cuales se describen a continuación:
Siembra tradicional al voleo. La siembra tradicional “al voleo”, consiste en
distribuir la semilla al voleo en forma manual, con máquina voleadora y
máquina sembradora de cereales; a ésta última se le quitan las mangueras y la
semilla queda sobre la superficie del suelo; posteriormente, se distribuye el
fertilizante de la misma manera y se cubre tanto la semilla como el fertilizante,
con un paso de rastra.
Otros productores usan la sembradora fertilizadora de cereales; en ambos
métodos, el terreno queda en plano después de la siembra cuando se presenta
la primera lluvia del temporal; la mayor parte del agua se infiltra porque el
suelo estaba suelto, pero después de ésta el suelo se seca y forma una capa
dura, debido principalmente a la falta de materia orgánica; consecuentemente,
al presentarse las siguientes lluvias hay poca infiltración y la mayor parte del
agua se pierde por escurrimiento, debido a la poca infiltración al suelo y sobre
todo, por que no existen depresiones sobre el suelo que capten y retengan el
agua.
Lo anterior ocasiona un déficit de humedad en el suelo, el cual se manifiesta
en la planta por un crecimiento raquítico, así como por la baja producción de
forraje y grano; además, este sistema dificulta la entrada de maquinaria
después de la etapa de amacolle para aplicar insumos cuando el cultivo se
encuentra establecido, ya que la planta que pisa el tractor, se quebrará, se
secará y no producirá grano.
La ventaja que presenta este sistema es su facilidad, rapidez y bajo costo, ya
que es posible sembrar una extensa superficie por día. La desventaja, es que al
tapar la semilla con un paso de rastra, unas quedan sin cubrir y otras muy
enterradas, por lo que las semillas no germinan ni emergen; por lo anterior, es
necesario incrementar la densidad de siembra.
Siembra en surcos a doble hilera con pileteo. Éste es el primer sistema de
siembra que se sugiere utilizar en el cultivo de cebada maltera en condiciones
de temporal y que rompe con la creencia del sistema tradicional al voleo. En
este esquema de siembra la semilla se distribuye en hileras en el lomo del
surco. Para su aplicación, se requiere de una máquina sembradora, que
deposite la semilla de cebada en surcos a 76 centímetros de separación y en
dos hileras sobre el lomo del surco (como si fuera frijol y maíz) a 20
centímetros de distancia.
Además, distribuye la semilla uniformemente a una profundidad de 6 a 8
centímetros a lo largo del surco. Al depositar la semilla en suelo húmedo, ésta
entra inmediatamente en contacto con el agua, e inicia rápidamente su
absorción, germina y presenta una emergencia de 3 a 4 días, más pronto que la
semilla sembrada en el sistema semilla certificada por hectárea. Por otra parte,
este implemento además de sembrar, al mismo tiempo fertiliza a los dos lados
del surco.
Para la formación de las piletas, se adicionan pileteadoras en los timones
traseros de la sembradora; éstas al avanzar el tractor arrastran suelo del fondo
del surco y con un levante cada 2.4 metros dejan el suelo, formando un bordo.
Entre bordo y bordo forman las piletas, las cuales al presentarse las lluvias
captan y retienen el agua.
La ventaja del implemento señalado es que siembra, fertiliza y piletea al
mismo tiempo; con la última práctica se capta (dependiendo del temporal que
se presente) y retiene el agua de lluvia por más tiempo, desde la siembra hasta
que terminan las lluvias. Lo anterior permite que el agua penetre al suelo y lo
mantenga húmedo; esta humedad estará disponible, para que la planta la
absorba junto con los nutrientes y forme tallos, hojas, grano y
consecuentemente se obtenga mayor rendimiento de grano y forraje. Este
sistema de siembra permite la entrada de maquinaria al terreno para realizar
diversas actividades agrícolas (cultivar, piletear, aplicar herbicidas,
insecticidas, fungicidas, durante todo el ciclo de la cebada, siempre y cuando
las lluvias del temporal permita la entrada de la maquinaria), sin pisar o
destruir plantas de cebada.
Para implementar este método de siembra en surcos a doble hilera con pileteo,
se requiere acondicionar o comprar una máquina de dos o cuatro surcos; ésta
se puede adaptar con dos botes fertilizadores de cuatro salidas cada bote; uno
de ellos se usa para el fertilizante y el otro para distribuir la semilla.
Siembra en corrugaciones con pileteo. Este tipo de siembra es el segundo
sistema que se sugiere utilizar en la siembra de cebada maltera de temporal, el
cual consiste en distribuir la semilla de cebada sobre el terreno, ya sea al voleo
manual o con máquina voleadora, similar al sistema tradicional.
Posteriormente, se distribuye el fertilizante de la misma manera; después, se
tapa la semilla y el fertilizante con un paso de rastra y después otro paso de
una cultivadora con pileteadoras integradas. Al quedar los surcos a 76
centímetros y piletas cada 2.4 metros, es posible captar el agua de las lluvias
del temporal, similar al sistema de siembra en surcos doble hilera, señalado
anteriormente.
Con el sistema de corrugaciones con pileteo, las plántulas de cebada emergen
tanto en el fondo, en la falda, como en el lomo del surco. En este sistema de
siembra, solamente se requiere la cultivadora y las pileteadoras. Con el
pileteo, se capta y retiene el agua de lluvia por más tiempo que la siembra
tradicional. La desventaja de este sistema es que solamente se permite la
entrada de maquinaria al terreno, hasta la etapa de amacollamiento
(ahijamiento) del cultivo; posterior a ésta etapa, el tractor con las llantas pisará
y quebrará plantas emergidas en el fondo y lados del surco y no producirán
cosecha.
Como se dijo anteriormente, al realizar la práctica del pileteo se capta y
retiene el agua de lluvia por más tiempo, desde la siembra hasta que terminan
las lluvias; esta práctica combinada con nuevas variedades, se traduce en
mayores rendimientos y se reduce la pérdida de cosecha por sequía.
PREPARACIÓN DEL TERRENO
La preparación del terreno es una práctica importante para lograr éxito en el
cultivo de la cebada maltera de temporal. Tradicionalmente, se realizan las
siguientes labores: barbecho, rastreo y nivelación; sin embargo, debido a los
altos costos de producción en la actualidad se pueden omitir algunas labores,
las cuales no afectan considerablemente al rendimiento, tales como el
barbecho, o barbechar un año sí y otro no; además, posiblemente con dos
pasos de rastra sea suficiente, siempre y cuando se realicen oportunamente y
adecuadamente. Para efectuar correctamente la siembra en surcos a doble
hilera de la cebada maltera, el suelo debe estar bien mullido, no tener terrones
ni residuos de cosecha anterior de gran tamaño, para facilitar que los chuzos
de la sembradora corran y no se atoren con los terrones y residuos de la
cosecha anterior, dificultando la siembra.
VARIEDADES RECOMENDADAS
Uno de los insumos más importantes en la agricultura es sin duda la semilla,
por lo que se recomienda sembrar semilla certificada con un 85% de
germinación como mínimo. Para las siembras de la cebada maltera, se
recomienda sembrar las variedades Puebla y Esmeralda. Estas variedades
presentan un alto potencial de rendimiento en grano y forraje; son precoces,
resistentes al acame, resistentes a las royas del tallo, de la hoja y de la espiga,
tolerantes a la sequía, con buena respuesta a la aplicación de fertilizantes y a la
siembra en surcos a doble hilera con pileteo, así como con buena adaptación a
las tres principales regiones potenciales de temporal del estado de Zacatecas.
El potencial de estas variedades (tanto de forraje como de grano), varía de
acuerdo con la cantidad y distribución de las lluvias del temporal, que se
presenten durante el desarrollo del cultivo de la cebada maltera. El ciclo del
cultivo se alarga y el rendimiento se incrementa cuando es mayor la cantidad
de precipitación, o se realiza la práctica del pileteo (para captar y retener el
agua de las lluvias del temporal); sin embargo, es más precoz y rinde menos,
cuando ésta disminuye.
ÉPOCA DE SIEMBRA
La fecha de siembra para las variedades recomendadas está determinada por el
establecimiento de las lluvias y por la presencia de las heladas tempranas. Para
la producción principalmente de grano de cebada, la siembra se debe realizar
desde el establecimiento del temporal hasta el 30 de julio. Los mejores
rendimientos se obtienen con siembras tempranas, con fertilizante y con
pileteo desde la siembra, ya que se aprovecha toda la lluvia del temporal y se
evita que las heladas tempranas coincidan con la época de espigamiento de las
variedades.
CANTIDAD DE SEMILLA PARA LA SIEMBRA
La densidad de siembra para el sistema en surcos a doble hilera con pileteo, es
de 75 a 100 kilogramos de semilla certificada por hectárea. En los sistemas de
siembra en corrugaciones con pileteo, así como en el tradicional, si la
distribución de la semilla se realiza "al voleo" en forma mecánica, se deben
tirar 130 kilogramos de semilla por hectárea; si la distribución de la semilla se
realiza manualmente, se deben tirar 150 kilogramos por hectárea de semilla
certificada, para cubrir perfectamente toda la superficie señalada.
FERTILIZACIÓN
En la región de alto potencial de rendimiento, para producir grano se deben
aplicar por hectárea 40 kilogramos de nitrógeno, 40 kilogramos de fósforo y
40 kilogramos de potasio. En la región de mediano potencial de rendimiento,
para producir grano se deben aplicar 30 kilogramos de nitrógeno por hectárea,
30 kg de fósforo y 30 kg de potasio. En la región de bajo potencial de
rendimiento, para producir grano se deben aplicar 20 kilogramos de nitrógeno
por hectárea, 20 kg de fósforo y 20 kg de potasio.
Antes de aplicar cualquiera de las tres dosis de fertilización señaladas, hay que
mezclar los fertilizantes perfectamente bien; con estas dosis las variedades
recomendadas manifiestan su alto potencial de rendimiento.
Si la fertilización se realiza "al voleo" (en forma manual o mecánica), ésta se
debe hacer antes o después de la distribución de la semilla. Después tapar la
semilla y el fertilizante con un paso de rastra, o con una cultivadora
pileteadora. Si se utiliza una sembradorafertilizadora, el fertilizante se debe
aplicar en banda al momento de la siembra, de 6 a 8 centímetros de
profundidad y a un lado de la línea de siembra.
COMBATE DE MALAS HIERBAS
Las malas hierbas se deben eliminar porque compiten con el cultivo por:
espacio, luz, humedad y nutrimentos. Una forma de control es mediante el uso
de un paso de rastra antes de la siembra. Después de establecido el cultivo y si
la siembra se realizó con sembradora de cereales, o al voleo con voleadora
mecánica o manual, la maleza se puede eliminar por medio de la aplicación
del herbicida 2, 4-D Amina, en dosis de 2 litros por hectárea, diluidos en 400
litros de agua, si la aplicación se hace con aspersor de tractor hasta que el
cultivo se encuentre en la etapa de amacollamiento; generalmente, esto ocurre
entre los 25 a 30 días después de la siembra. Si la siembra se realizó con
sembradora en surcos, la maleza emergida en el fondo y en las faldas del
surco, se puede eliminar con un paso de cultivadora, pero la maleza que
emerge en el lomo del surco, junto con las plantas de cebada, se puede
eliminar en forma manual o con la aplicación de herbicidas, como en el caso
anteriormente señalado.
CONTROL DE PLAGAS
El cultivo de cebada es atacado por insectos y roedores, los cuales causan
daños que disminuyen el rendimiento de grano; por su importancia sobresalen
los pulgones ruso y del follaje, el gusano soldado, las ratas de campo y las
ardillas. A continuación se describen algunos aspectos importantes de estas
plagas.
El pulgón ruso, (Diuraphis noxia) ( Mordvilho) se detecta principalmente en
el cogollo de las plantas de cebada y trigo, y cuando no existe cogollo se le
encuentra en la unión de las hojas al tallo o en las espigas. Los daños más
importantes de este insecto los ocasiona al inyectar una toxina, que provoca
que las hojas tiernas afectadas presenten un estriado clorótico o líneas
longitudinales blanquecinas o amarillentas; estos síntomas se asemejan a una
deficiencia nutrimental, las hojas se enrollan y no dejan salir la espiga; este
daño es la causa principal de la disminución del rendimiento de la cebada.
Cuando la infestación inicial del pulgón ruso ocurre en el estado de plántula (
y no se controla), llega a causar la muerte de las plantas, o un crecimiento muy
raquítico, sin llegar a producir espigas; si la infestación ocurre en la etapa de
amacollamiento, las hojas afectadas se enrollan y reducen su desarrollo y
productividad; si la infestación ocurre en la etapa de encañe, algunas espigas
llegan a deformarse y enrollarse produciendo esterilidad.
Para el control del pulgón ruso, se puede aplicar Lannate 90 PS o Pirimor, en
dosis de 250 a 300 gramos por hectárea, diluidos en 400 litros de agua;
también, se puede aplicar Diazinón o Azodrín-5, en dosis de 0.750 a 1.0 litro
por hectárea, diluido en 400 litros de agua.
El pulgón del follaje (Schizaphis graminum) (Rondani) ataca principalmente
a las hojas inferiores, de las cuales se alimenta; causa mayor daño cuando la
planta tiene pocos días de nacida; las hojas tiernas se vuelven amarillas, se
pueden secar y la planta llega a morir. Los pulgones transmiten un virus que
causa el achaparramiento de la planta y no produce grano, las hojas se enrollan
con franjas blancas y después se tornan amarillas y se secan. Se sugiere aplicar
insecticidas cuando al sacudir las plantas grandes, caigan al suelo algunos
pulgones y en el caso de las plantas chicas, cuando se noten grupos de
pulgones en las hojas inferiores.
Los insecticidas con los que se puede controlar esta plaga son: Pirimor 50 W,
en dosis de 0.5 kilogramos por hectárea; Dimetoato 40 E, o Malatión 1000 E,
Arazán de 1.0 litro por hectárea; Lannate 90 PS, en dosis de 0.4 kilogramos, o
Fólimat 84 LM, a razón de 0.4 litros por hectárea.
Las larvas del gusano soldado (Pseudaletia unipuncta) (Haworth) se
alimentan de las hojas durante las noches; pueden defoliar completamente la
planta, dejando únicamente las nervaduras de las hojas y tallos. Si el cultivo
está en sus primeras etapas de desarrollo, lo pueden eliminar por completo. La
presencia de esta plaga es muy irregular, ya que en algunos años se presentan
poblaciones sumamente elevadas que causan daños severos, y en otros, las
poblaciones son tan reducidas que no llegan a causar daños de importancia
económica; la etapa más crítica durante el desarrollo de la cebada es la
floración o espigamiento.
Este insecto se puede controlar con Gusatión Metílico 20 E, en dosis de 1.0
litro por hectárea; Dipterex 80 PH, a razón de 1.5 kilogramos; Lannate 90 PS,
en dosis de 0.5 kilogramos por hectárea; o Javelin WG en dosis de 0.75
kilogramos por hectárea. Este último insecticida afecta gusanos y no daña a
los insectos benéficos o al hombre.
Las ratas de campo y ardillas, trozan los tallos cuando se encuentran en la
etapa de encañe. Las ratas dejan residuos de los tallos sobre el terreno,
mientras que la ardilla acarrea a su madriguera los tallos que corta. Para su
control se recomienda aplicar cebos envenenados a base de Warfarina, los
cuales ya vienen preparados y se pueden adquirir en los establecimientos o
casas comerciales de Agroquímicos.
PREVENCIÓN Y CONTROL DE ENFERMEDADES
Cualquier especie cultivada es atacada y dañada por enfermedades, la cebada
maltera no escapa al ataque de éstas, siendo las principales las royas.
Royas. Las principales enfermedades de la cebada son las royas, tanto de la
hoja como de la espiga; para la prevención de éstas se deben usar las
variedades Puebla y Esmeralda, las cuales son resistentes.
Achaparramiento de los cereales. Es otra enfermedad que está cobrando
importancia, la cual es causada por virus y transmitida por pulgones, por lo
cual es importante un buen control de estos insectos.
COSECHA
Al concluir el ciclo de cultivo, la cebada maltera se cosecha con una trilladora.
Antes de iniciar la cosecha, se deben sopletear las zarandas con un compresor,
para eliminar cualquier semilla que no sea cebada; posteriormente, se debe
calibrar la velocidad y la entrada de viento, para que no se quebré el grano y
éste quede limpio de paja. Se sugiere cosechar la cebada cuando el grano
contenga alrededor del 13 porciento de humedad. Una forma práctica para
conocer este momento, es cuando al cortar espigas con la mano en diferentes
lugares del terreno y frotarlas, si éstas se desgranan fácilmente y el grano
truena al morderlo, es el momento oportuno de cosechar.
La cosecha de las variedades recomendadas de cebada maltera, para la región
de buen potencial se hace entre los 100 y 105 días después de la siembra,
mientras que para la región de mediano potencial entre los 90 y 95 días y para
la región de bajo potencial entre los 80 y 85 días. El ciclo del cultivo se alarga
o se acorta con la mayor o menor precipitación durante el ciclo; este mismo
fenómeno ocurre con la fecha de siembra temprana y la fecha tardía,
asimismo, con y sin pileteo respectivamente. Para la obtención de forraje,
generalmente el corte se realiza entre 10 y 15 días antes de la cosecha del
grano, lo cual coincide cuando el grano se encuentra en estado
lechoso-masoso.
Cuando el grano se almacena, se debe tener cuidado de que no quede en
contacto con el suelo y paredes, porque con la humedad que el grano aún
tiene, puede germinar y perder su calidad maltera para la venta. Se sugiere que
el grano se encostale y almacene sobre una tarima de madera y en un lugar
bien ventilado. Bertoldo Cabañas Et al; INIFAP
COMERCIALIZACION
En nuestro país, el cultivo de la cebada se orienta principalmente a la
elaboración de Malta para la fabricación de cerveza, existiendo en menor
medida la producción destinada a utilizarse como forraje.
Conviene aclarar que la Malta se emplea también para la elaboración de
productos alcohólicos destilados como el whisky, además de jarabe, en
sustitutos de café y algunos alimentos a base de cereal. Entre los derivados de
la malta se citan los subproductos de la cerveza como alimento para animales,
productos químicos, y productos solubles agregables a alimentos balanceados
para ganado y aves de corral. Un alimento con alto valor agregado derivado de
moler las cortezas y capas externas de los granos de cebada, lo constituye la
cebada perla, para lo cual se eligen sólo las variedades blancas y de dos
carreras.
La cebada maltera, como elemento base en la elaboración de la cerveza, es el
principal indicador en la comercialización de la cebada. Partiendo de esta
premisa, la industria cervecera ha jugado un papel básico en el impulso de la
producción. Desde hace años la empresa Impulsora Agrícola, S. A, como
principal comercializador del grano, promovió la investigación en semillas
mejoradas, participando activamente en el otorgamiento de créditos, asistencia
técnica directa, además de garantizar la venta de la producción mediante
contratos de compra anticipada que evitarían la sustitución del cultivo.
Esta práctica se mantenía llevando precios fijos relativos superiores a los de
trigo, con el fin de asegurar la materia prima de la industria, política que
permitió a la cebada ser un grano con mayor competitividad dentro del
panorama nacional.
Esta situación tiende a modificarse en los últimos años, como consecuencia de
una serie de factores entre los que destacan: la baja en las cotizaciones del
producto en los mercados internacionales que además de presionar los precios
impide la venta de los excedentes no negociados en el mercado nacional; el
incremento en los costos de los insumos; la insuficiencia en créditos; la
sustitución de cultivos; la existencia de un mercado interno sujeto a pocas
variables en la demanda; así como un incremento en la siniestralidad por
causas fitosanitarias y meteorológicas. Lo anterior ha ocasionado que durante
el último bienio los consumos nacionales aparentes disminuyeran, y se
mantuviera el nivel de importaciones en una cifra que oscila alrededor de las
100,000 toneladas de grano.
Siendo el principal consumidor de cebada maltera, la industria cervecera
nacional acorde con estadísticas proporcionadas por la Asociación Nacional
de Fabricantes de Cerveza, A. C., cuenta con un total de 14 plantas
procesadoras distribuidas en el territorio nacional. Ocupa el octavo lugar en la
producción de cerveza a nivel mundial.
De acuerdo a sus diversas presentaciones, el mayor porcentaje es
comercializado en botella con un 80.7 por ciento de las ventas. Mientras que
para su entrega en lata y barril son del 18.9 y 0.4 por ciento, respectivamente.
En cuanto a la cebada de forraje se refiere la mayoría de la producción se
destina al autoconsumo y una menor parte se comercializa directamente entre
productores o bien mediante pequeñas empresas que venden forrajes en las
comunidades, abasteciendo así los requerimientos de los ganaderos o la
ganadería de traspatio del estado.
PRINCIPALES CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización de la cebada maltera se da en pequeños eslabones, siendo
el único comprador al productor la empresa de Impulsora Agrícola S.A. de
C.V. quien compra el producto lo transforma y vende la materia prima a las
empresas cerveceras del país quien a su ves lo exporta y distribuye a nivel
nacional a los consumidores a través de expendios de licores o tiendas de
autoservicio.
Uno de los canales menos explotados por los productores es la venta de
materia prima para la industria alimenticia que se da en un menor porcentaje y
esta es casi a grandes grupos de empresas productoras de alimentos integrales
quien también realizan su distribución a través de los centros comerciales o
tiendas de autoservicio.
Como mencionábamos en el punto anterior en el caso de cebada para forraje la
mayoría de la producción es para autoconsumo de ganaderos ya sea que lo
practiquen de una forma extensiva o bien de traspatio, en el caso de que se de
una comercialización esta se da en dos formas , en verde y en seco y se hace
llegar al consumidor final a través de pequeñas empresas que venden forrajes
en las comunidades, que a su vez estas le compran a los productores,
quedando la cadena para forraje en tres eslabones.
CONSUMO
El consumo intermedio y final es importante dentro del estado ya que la
mayoría de la producción se comercializa aquí mismo. Esto debido a la
instalación de un centro de recepción de la empresa Impulsora Agrícola S.A.
de C.V. quien distribuye la materia prima a las cerveceras del país, así el
consumo intermedio se da, de impulsora a productor y el final de cervecera a
consumidor. Para el caso del forraje se destina para el autoconsumo y en el
menor porcentaje los consumidores son los ganaderos.
Distribuidores
Distribuidores
Comercializadores
Consumidor
Productores
Agroindustria Cervecera
Cadenas de Autoservicios
y Licorerías
Exportación Comercializadores
Agroindustria de Alimentos
Balanceados
Consumidor
Nacional
Consumidor
Internacional
Impulsora Agrícola S.A. de C.V
2. LEVANTAMIENTO
DELIMITACION
El nombre oficial del Estado es Zacatecas y su capital es Zacatecas, sus
coordenadas geográficas son al norte 25°09’, al sur 21°04’ de latitud norte; al
este 100°49’, al oeste 104°19’ de longitud oeste; el estado de Zacatecas
representa el 3.8% de la superficie del país.
Sus colindancias son al norte con Durango y Coahuila de Zaragoza; al este
con Coahuila de Zaragoza, Nuevo León y San Luís Potosí; al sur con
Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes; al oeste con Jalisco, Nayarit y Durango.
Municipios y Cabeceras Municipales:
Clave Municipio Cabecera municipal
001 Apozol Apozol
002 Apulco Apulco
003 Atolinga Atolinga
004 Benito Juárez Florencia
005 Calera Víctor Rosales
006 Cañitas de Felipe Pescador Cañitas de Felipe Pescador
007 Concepción del Oro Concepción del Oro
008 Cuauhtemoc San Pedro Piedra Gorda
009 Chalchihuites Chalchihuites
010 Fresnillo Fresnillo
011 Trinidad García de la Cadena Trinidad García de la Cadena
012 Genaro Codina Genaro Codina
013 General Enrique Estrada General Enrique Estrada
014 General Francisco R. Murguía Nieves
015 Plateado de Joaquín Amaro, El Plateado de Joaquín Amaro, El
016 General Pánfilo Natera General Pánfilo Natera
017 Guadalupe Guadalupe
018 Huanusco Huanusco
019 Jalpa Jalpa
020 Jerez Jerez de García Salinas
021 Jiménez del Teul Jiménez del Teul
022 Juan Aldama Juan Aldama
023 Juchipila Juchipila
024 Loreto Loreto
025 Luís Moya Luís Moya
026 Mazapil Mazapil
027 Melchor Ocampo Melchor Ocampo
028 Mezquital del Oro Mezquital del Oro
029 Miguel Auza Miguel Auza
030 Momax Momax
031 Monte Escobedo Monte Escobedo
032 Morelos Morelos
033 Moyahua de Estrada Moyahua de Estrada
034 Nochistlán de Mejía Nochistlán de Mejía
035 Noria de Ángeles Noria de Ángeles
036 Ojocaliente Ojocaliente
037 Pánuco Pánuco
038 Pinos Pinos
039 Río Grande Río Grande
040 Saín Alto Saín Alto
041 Salvador, El Salvador, El
042 Sombrerete Sombrerete
043 Susticacán Susticacán
044 Tabasco Tabasco
045 Tepechitlán Tepechitlán
046 Tepetongo Tepetongo
047 Teul de González Ortega Teul de González Ortega
048 Tlaltenango de Sánchez Román Tlaltenango de Sánchez Román
049 Valparaíso Valparaíso
050 Vetagrande Vetagrande
051 Villa de Cos Villa de Cos
052 Villa García Villa García
053 Villa González Ortega Villa González Ortega
054 Villa Hidalgo Villa Hidalgo
055 Villanueva Villanueva
056 Zacatecas Zacatecas
057 Trancoso Trancoso
058 Santa Maria de la Paz Santa Maria de la Paz
FUENTE: INEGI. Zacatecas. XII Censo General de Población y Vivienda 2000.
UBICACIÓN
De acuerdo a cifras de la superficie sembrada por municipio reportada por la
Delegación Estatal de la SAGARPA en Zacatecas para el año 2010 la
ubicación de este sistema bajo la modalidad de riego fue solamente en los
municipios de Calera, Morelos, Juan Aldama y Zacatecas con un reporte de 60
hectáreas.
En tanto para temporal presentamos la siguiente grafica en la cual si existe una
representatividad de los municipios que año con año siembran cebada y que
presentamos para el año 2010.
Ubicación de la Superficie Sembrada de Cebada Grano de Temporal 2010
La ubicación de la superficie sembrada de cebada de temporal en el estado de
Zacatecas es en los municipios del centro, noreste y sureste del estado, cabe
aclarar que para riego como para temporal existen zonas en donde la cebada es
el cultivo mas importantes y en algunas solo se producen mínimas superficies
tal y como lo veremos en su respectivo capitulo.
COMUNICACIÓN
Los sistemas de comunicación del estado se están modernizando día a día,
encontramos el aeropuerto internacional Gral. Leobardo C. Ruiz, quien tiene
salidas diarias a las ciudades de México, DF y Tijuana así como
internacionales a Chicago, Illinois y Los Ángeles, California en los Estados
Unidos. La ubicación del aeropuerto se encuentra en el municipio de Calera
justo en el centro del Estado.
La vía carretera en el estado es una de las mas importantes por encontrarse
justo en el centro del país y es por aquí la trayectoria para llegar a los mas
importantes destinos del país como es la zona norte hacia la frontera en
Ciudad Juárez y al centro del país a México DF, también comunica hacia el
occidente a Guadalajara o bien a Durango, así como a Aguascalientes.
CONTEO
La empresa industrializadora en este sistema se encuentran conformada
únicamente por la Impulsora Agrícola SA de CV quien a la vez surte de
materia prima al Grupo Modelo, estas dos empresas industrializadoras se
encuentran en el estado, en los municipios de Calera de V. R. y de Enrique
Estrada.
En cuanto a los proveedores de insumos y servicios tenemos que existen
registradas 122 empresas en el Estado y estas se encuentran en 22 municipios,
dentro de este gran grupo se encuentran expendedores de fertilizantes,
insecticidas, fungicidas, agroquímicos, sistemas de riego, créditos, servicios
de asesoria técnica, costalearía, hilos, rejas y todo lo que tiene ver con el
campo agrícola que en este Estado es extenso y variado; debido a que estas
empresas no brindan sus servicios únicamente a cierto tipo de productores, si
no a todo aquel que tenga una actividad en el campo se han clasificado a todas
las empresas para este sistema producto.
PROVEEDORES DE INSUMOS Y SERVICIOS
Fuente: CANACO Zacatecas, SEDAGRO de Gobierno del Estado, SAGARPA Delegación Estatal, central de
Abastos del Estado.
3. Caracterización de los Actores del Sistema-Producto.
Proveedores de Insumos y Servicios.
Los proveedores de insumos y servicios en el estado de Zacatecas son en su
mayoría casas comerciales dedicadas a la venta de fertilizantes y
agroquímicos, sistemas de riego y en su minoría son proveedores de servicios
como lo es la asistencia técnica, estos proveedores están siempre al servicio
de cualquier persona o productor sin que existan casas o servicios
especializados hacia un sistema producto en particular, es decir todos atienden
a todos los sistemas que se encuentran en el estado, así si un productor se
encuentra en el cañón de Jalpa, principal zona de producción de guayaba y
este decide producir chiles o fríjol y cuando requiere de agroquímicos o
servicios, las empresas que están en la zona le brindan este.
Algunas casas comerciales o despachos de asesoria, regalan el servicio de
asistencia técnica cuando se realiza la compra en sus establecimientos, los
municipios que mayor empresas de este tipo tienen son Calera y Fresnillo, en
algunos de los casos ciertas empresas adquieren los derechos de ciertas marcas
de productos y venden estos a pequeñas empresas que se convierten en
revendedores y por tal lógica el precio de los insumos aumenta. El sistema de
compra es fácil y es el común, en donde el productor necesita de algún
servicio o producto y acude a los lugares donde se venden investigando antes
los precios de los productos.
Productores.
Los productores de cebada los encontramos en todo el estado, así son los de
riego como los de temporal o también de las dos modalidades.
Estos productores no se dedican exclusivamente al cultivo de cebada, es
común los predios de fríjol o maíz en su mayoría de temporal con lo que
complementan sus tierras de cultivo; esto lo hacen con dos propósitos, el
primero el de tener un cultivo mas que les permita obtener ingresos extras en
caso de tener perdidas en el cultivo y la segunda es para la rotación o descanso
de los predios para poder seguir con el cultivo de cebada.
Comercializadores.
El proceso de comercialización es fácil, se da la compra por kilos previo
acuerdo con la Impulsora Agrícola SA de CV quien es la única compradora de
cebada de grano para malta y esta lo recibe en su centro de acopio pagando al
productor por los kilos pactados al inicio del ciclo de producción
Industrializadores.
Los únicos industrializadores que se encuentran en el estado y que están
registrados o establecidos son la Impulsora Agrícola y el Grupo Modelo
quienes procesan no solo la producción de Zacatecas si no también la de otros
estados productores de cebada.
4. Caracterización de la Oferta
A NIVEL INTERNACIONAL
Superficie Mundial de Cebada
La superficie cosechada a nivel mundial en promedio es de 55 millones de
hectáreas, la cual se ha mantenido en una línea casi uniforme en donde
solamente en el año 2009 comienza a decaer, hasta llegar en el 2010 a los 47.8
millones de hectáreas.
Fuente: FAOSTATS 2012
A nivel internacional Rusia es quien mas superficie cosechada tiene, con una
superficie cercana a las 5 millones de hectáreas, seguido de los países de
Ucrania, Australia, Turquía y España; son mas de 15 países los que tienen mas
de un millón de hectáreas cosechadas y dentro de los cuales no esta México.
Federación de Rusia,
4,939,600
Ucrania, 4,316,900
Australia, 4,088,000
Turquía, 2,999,800
España, 2,877,300
Canadá, 2,387,200
Marruecos, 1,919,500
Alemania, 1,653,200Irán (República Islámica del),
1,584,210
Francia, 1,582,000
República Árabe Siria, 1,526,600
Kazajstán, 1,332,800
Etiopía, 1,129,110
Polonia, 1,118,800
Iraq, 1,005,770
Argelia, 1,000,000
Resto de los Paises, 12,431,890
Principales Paises con Superficie de Cebada
Fuente: FAOSTATS 2012
Producción Global
México, en el ámbito internacional, ocupa el lugar 32 con una producción
promedio de 799 mil Ton, que representa el 1% de la producción mundial.
Producción
o Volumen
A nivel nacional el mayor producto de cebada en el año 2010 fue Guanajuato
al tener 225 mil toneladas de producción, su comportamiento durante los años
del diagnostico no es constante, por lo que ha ocupado el primer lugar y
segundo lugar en varios años, solamente superado por el estado de Hidalgo
que a partir del año 2006 obtuvo una muy buena producción al llegar por
arriba de las 300 mil toneladas de producción, el estado de Zacatecas ha
mantenido una constante y durante los últimos años ha incrementado la
superficie al llegar a las 7 mil toneladas, ocupando el noveno lugar a nivel
nacional, entre Zacatecas, Guanajuato e Hidalgo están los estados de Puebla y
Tlaxcala que tienen producciones menores a las 150 mil toneladas.
Fuente: SIAP 2012
A nivel nacional se cosecharon en el 2010, mas de 672 mil toneladas las
cuales su gran mayoría fueron producidas en la modalidad de temporal con
mas de 407 mil toneladas y el resto en la modalidad de riego, participando en
ello 16 estados de la republica; la gran mayoría de esta producción se destina
para abastecer la industria cervecera del país, la mayoría de los estados
realizan su producción en temporal siendo Guanajuato quien mas producción
de riego aporta al volumen nacional.
VOLUMEN DE PRODUCCION NACIONAL DE CEBADA GRANO (TON.)
Estado 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
RESUMEN NACIONAL 761,626 736,567 1,081,574 931,541 760,686 869,297 653,075 781,179 518,850 672,366
GUANAJUATO 120,679 323,656 452,701 431,508 276,658 244,588 221,409 226,910 217,726 225,802
HIDALGO 240,720 152,360 206,605 224,809 194,631 295,006 178,209 242,087 98,267 198,364
TLAXCALA 139,871 58,511 150,626 93,583 139,350 142,532 82,008 90,166 74,974 108,267
PUEBLA 54,303 74,452 60,970 57,942 42,713 59,538 44,040 79,877 51,461 57,867
QUERETARO 18,119 18,287 14,433 9,312 8,139 5,856 4,679 6,686 8,726 24,497
MICHOACAN 20,812 31,602 67,620 27,633 16,843 13,289 10,231 12,714 12,561 12,348
BAJA CALIFORNIA 11,425 10,068 15,798 5,204 11,670 205 1,152 38 1,761 11,173
MEXICO 88,484 25,331 77,323 51,611 52,044 65,567 51,049 63,131 15,619 9,862
ZACATECAS 13,057 5,411 6,582 8,807 8,078 27,916 45,747 39,637 23,003 7,914
JALISCO 7,371 19,585 11,723 9,583 4,029 5,310 6,356 7,796 2,882 6,340
SAN LUIS POTOSI 4,121 1,908 9,733 3,865 693 3,975 3,375 5,600 1,200 5,348
VERACRUZ 975 758 694 996 918 1,510 812 1,529 779 2,123
DURANGO 5,007 483 346 1,164 700 1,268 1,190 3,825 9,601 1,718
OAXACA 2,332 173 34 191 163 123 152 202 129 367
TAMAULIPAS 565 1,341 471 296 480 217 270 428 0 238
COAHUILA 10,009 2,588 3,266 3,075 2,277 2,342 2,336 529 160 137
SONORA 4,317 3,636 2,098 1,620 1,040 59 24 0 0
AGUASCALIENTES 506 49 0 0 0 0 0 0 0 0
CHIHUAHUA 13,348 3,701 143 343 202 56 0 0 0 0
NUEVO LEON 5,607 2,668 410 0 59 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
A partir del año 2005 el municipio de Sombrerete es el que mayor aportación
de volumen realiza al total estatal, contribuye en el 2007 con mas de 40 mil
toneladas y en el 2010 bajo para estar arriba de las 5 mil toneladas, el resto de
los municipios esta por debajo de las 3 mil toneladas, solamente en el año
2003 el conjunto de los municipios obtuvo una producción arriba de las 5 mil
toneladas. La región del municipio de Sombrerete es una de las mejores en el
estado y ha logrado consolidarse como una área importante de temporal para
la producción de granos y cereales, las producciones en este municipio se han
incrementado ya que se ha transferido tecnología para la obtención de mejores
rendimientos por lo que esta puede ser una causa de las importantes cosechas
que se registran en el municipio, desgraciadamente también los temporales
afectan, ya que la mayoría de la producción es bajo esta modalidad.
Fuente: SIAP 2010
La producción del estado en el 2010 fue de 7 mil toneladas y es la quinta
menor producción que ha tenido ya que en el año anterior supero las 23 mil
toneladas, mas del 80% de esta producción la aporta el municipio de
Sombrerete en la mayoría de los años, antes del 2006 la producción estaba por
debajo de las 10 mil toneladas y después de este año comienza a subir en ese
mismo año con mas de 27 mil toneladas, los municipios mas productores son
aquellos que se encuentran colindando con el de Sombrerete ya que es una
zona de alto potencial para la producción en temporal.
VOLUMEN DE PRODUCCION ESTATAL DE CEBADA GRANO TONS.
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Total Estatal 13,057 5,411 6,582 8,807 8,069 27,915 45,747 39,637 23,003 7,918
Sombrerete 6,524 2,200 0 3,784 6,810 23,884 41,626 31,730 17,310 5,075
Pinos 840 1,480 200 992 261 1,400 720 900 42 600
Morelos 1,500 408 4,500 504 273 427 756 370 148 416
Fresnillo 236 0 238 1,293 40 191 169 1,758 35 399
Chalchihuites 350 170 0 1,200 525 390 0 300 880 270
Miguel Auza 1,581 99 0 208 0 280 1,390 1,000 3,136 240
Sain Alto 500 380 0 400 150 0 0 480 300 200
Calera 0 270 464 240 0 225 576 75 250 168
Zacatecas 0 0 960 69 0 240 200 128 48 164
Guadalupe 0 0 0 0 10 202 140 128 6 144
Gral. Enrique Estrada 0 0 0 0 0 252 42 0 0 90
Villa de Cos 0 0 0 0 0 0 64 0 0 81
Vetagrande 0 0 0 0 0 0 10 32 0 36
Juan Aldama 526 9 20 0 0 364 0 2,390 390 25
Villanueva 0 0 0 39 0 60 0 24 0 10
Rio Grande 0 0 0 0 0 0 0 0 450 0
Panuco 0 45 0 0 0 0 54 39 8 0
Francisco R. Murgia 1,000 350 0 30 0 0 0 259 0 0
Genaro Codina 0 0 200 48 0 0 0 0 0 0
Monte Escobedo 0 0 0 0 0 0 0 24 0 0
Fuente: SIAP 2012
o Valor
El valor de la producción de cebada grano fue en el 2010 de mas de 2.094 millones de pesos, por lo que ha sido uno
de los mejores años de la serie histórica presentada de 10 años, el año mas bajo fue en el 2002 cuando se obtuvieron
mas de mil millones de pesos, a partir de ese año se ha incrementado el valor.
VALOR DE LA PRODUCCION NACIONAL DE CEBADA GRANO ($)
Estado / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Resumen Nacional 1,238,946,879 1,157,198,669 1,786,552,955 1,667,720,144 1,356,430,533 1,662,162,382 1,415,816,592 2,547,212,430 1,658,912,510 2,094,884,920
GUANAJUATO 179,150,158 510,814,727 723,920,550 749,545,350 525,498,805 431,334,705 485,482,276 746,160,320 705,852,350 734,768,810
HIDALGO 413,758,745 241,145,969 336,149,990 394,513,305 296,819,461 539,345,530 374,408,781 751,022,550 301,256,770 619,883,490
TLAXCALA 240,415,703 103,656,743 290,512,025 184,525,724 270,421,930 324,754,287 160,407,365 336,478,380 286,235,360 342,667,090
PUEBLA 90,544,709 102,675,871 82,590,950 102,372,300 76,309,670 109,697,340 98,473,750 221,351,700 136,875,290 150,760,740
QUERETARO 26,352,776 28,309,563 23,064,325 16,107,600 15,688,472 10,711,810 9,588,040 20,873,350 28,191,300 79,816,330
MICHOACAN 32,959,864 48,606,426 111,595,726 48,293,367 30,605,303 23,069,341 18,729,843 36,430,610 36,827,530 41,523,160
MEXICO 146,162,305 44,393,624 141,449,387 109,995,612 92,874,190 149,598,818 142,756,314 258,058,420 54,051,300 31,816,880
BAJA CALIFORNIA 13,061,017 12,101,250 19,663,545 8,248,446 14,563,860 259,935 1,840,038 50,990 4,596,670 23,396,990
ZACATECAS 17,715,650 8,527,815 9,109,400 17,520,250 14,601,440 45,398,600 92,785,000 112,884,750 53,552,940 20,506,220
JALISCO 9,913,508 29,326,024 15,956,600 15,788,625 7,692,820 8,404,696 12,198,457 21,788,810 8,798,050 20,079,690
SAN LUIS POTOSI 5,956,200 2,862,000 18,961,850 6,241,975 1,316,700 9,122,625 9,450,000 23,408,000 3,180,000 14,707,000
DURANGO 7,244,610 689,605 579,840 2,702,575 1,270,620 2,652,010 2,976,660 12,319,940 36,721,580 6,710,520
VERACRUZ 1,563,480 1,344,604 1,608,150 2,334,325 1,893,210 3,598,358 2,107,120 4,151,400 2,227,500 6,282,900
OAXACA 3,498,000 375,000 67,960 399,850 401,280 373,960 586,248 814,220 281,850 1,185,130
TAMAULIPAS 673,560 2,635,500 1,412,100 592,000 480,000 346,560 324,000 514,080 0 547,400
COAHUILA 15,743,744 4,575,215 6,192,308 5,728,940 4,121,572 3,399,168 3,620,800 868,900 264,000 232,560
SONORA 5,008,821 4,555,881 2,846,250 2,268,000 1,456,000 81,900 36,000 0 0
AGUASCALIENTES 912,204 94,080 0 0 0 0 0 0 0 0
CHIHUAHUA 20,435,281 5,821,274 232,000 541,900 331,600 94,640 0 0 0 0
NUEVO LEON 7,876,545 4,687,499 640,000 0 83,600 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
El estado de Guanajuato presenta un comportamiento inestable, debido a que
en el año 2001 comienza con una alza importante la cual culmina en el año
2004 al estar arriba de los 700 millones de pesos en el valor de sus cosechas, a
partir de este año desciende y llega al 2006 con 431 millones de pesos y
comienza a subir nuevamente para estar en el 2008 con 746 millones de pesos,
para bajar hasta los casi 700 millones de pesos, en este mismo año 2008 se ve
superado por el estado de Hidalgo quien con tan solo 5 millones de pesos mas
logro obtener mas valor en sus cosechas, el comportamiento de este estado no
es parecido al de Guanajuato ni al de Tlaxcala que esta por debajo de el y que
también en el 2008 logra su mejor volumen al pasar de los 300 millones de
pesos, el comportamiento de los demás estados es igual sobre todo en el
ultimo año ya que van en forma ascendente logrando que el 2008 sea su mejor
año. En el año 2010 todos los estados muestran una alza importante en su
valor de la producción debido quizás a los volúmenes de producción
obtenidos.
0
100,000,000
200,000,000
300,000,000
400,000,000
500,000,000
600,000,000
700,000,000
800,000,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pe
so
s
Valor de la Produccion Nacional de Cebada Grano
GUANAJUATO HIDALGO TLAXCALA
PUEBLA QUERETARO MICHOACAN
Fuente: SIAP 2012
Para el año 2010 se obtuvo un valor de la producción por mas de 20 millones
de pesos y contribuyeron 21 municipios para lograr sumar esa cifra, en tanto
que 6 municipios que han producido cebada en este año no participaron
debido a que no establecieron el cultivo en la región; de los 21 municipios, 12
de ellos están por debajo del millón de pesos y el resto por arriba del millon.
VALOR DE LA PRODUCCION ESTATAL DE CEBADA GRANO ($)
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
SOMBRERETE 8,481,000 3,520,000 0 7,503,000 12,258,000 38,214,000 83,225,000 88,844,000 39,893,000 13,195,000
FRESNILLO 556,000 0 729,000 2,787,000 101,000 460,000 436,000 6,988,000 122,500 1,516,200
PINOS 924,000 1,776,000 250,000 1,984,000 418,000 2,380,000 1,872,000 2,700,000 109,200 1,440,000
CHALCHIHUITES 455,000 272,000 0 2,400,000 945,000 585,000 0 840,000 2,200,000 864,000
MORELOS 2,550,000 694,000 5,430,000 882,000 573,000 855,000 1,890,000 832,000 341,600 828,000
SAIN ALTO 650,000 608,000 0 800,000 270,000 0 0 1,200,000 690,000 640,000
MIGUEL AUZA 2,094,000 195,000 0 374,000 0 448,000 2,762,000 2,900,000 7,572,000 600,000
CALERA 0 810,000 749,000 432,000 0 450,000 1,337,000 176,000 450,000 324,220
ZACATECAS 0 0 1,632,000 121,000 0 480,000 500,000 256,000 80,640 316,800
GUADALUPE 0 0 0 0 21,000 405,000 336,000 256,000 15,000 288,000
GRAL. ENRIQUE ESTRADA 0 0 0 0 0 504,000 101,000 0 0 180,000
VILLA DE COS 0 0 0 0 0 0 166,000 0 0 162,000
VETAGRANDE 0 0 0 0 0 0 25,000 64,000 0 72,000
JUAN ALDAMA 706,000 13,000 30,000 0 0 510,000 0 6,920,000 936,000 50,000
VILLANUEVA 0 0 0 82,000 0 108,000 0 72,000 0 30,000
RIO GRANDE 0 0 0 0 0 0 0 0 1,125,000 0
PANUCO 0 81,000 0 0 0 0 135,000 117,000 18,000 0
FRANCISCO R. MURGUIA 1,300,000 560,000 0 54,000 0 0 0 648,000 0 0
MONTE ESCOBEDO 0 0 0 0 0 0 0 72,000 0 0
GENARO CODINA 0 0 290,000 101,000 0 0 0 0 0 0
VILLA HIDALGO 0 0 0 0 14,000 0 0 0 0 0
TOTAL ESTATAL 17,716,000 8,529,000 9,110,000 17,520,000 14,600,000 45,399,000 92,785,000 112,885,000 53,552,940 20,506,220
Fuente: SIAP 2012
Como el comportamiento que tubo el municipio de Sombrerete en el volumen de
producción en donde en el ultimo cayo este volumen, ahora en el valor pasa lo
mismo ya que a partir del año 2004 empieza a incrementar el valor de sus cosechas
hasta llevarlo a mas de los 88 millones de pesos y cae hasta por debajo de los 20
millones de pesos, el resto de los municipios permanece por debajo de los 7
millones de pesos y muestran cierta tendencia a incrementar el valor en el año
2008.
010,000,00020,000,00030,000,00040,000,00050,000,00060,000,00070,000,00080,000,00090,000,000
100,000,000
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Peso
s
Años
Valor de la Produccion Estatal de Cebada Grano
SOMBRERETE FRESNILLO PINOS
CHALCHIHUITES MORELOS Resto de los Municipios
Fuente: SIAP 2012
Superficie
o Sembrada
En promedio al año se siembran 331 mil hectáreas de cebada de las cuales en 2010
45 mil son bajo la modalidad de riego y 263 mil de temporal, la superficie nacional
siempre ha estado por arriba de las 300 mil hectáreas y corresponde la mayoría de
estas a las siembras de 5 estados que tienen mas de 30 mil hectáreas sembradas por
año, el resto de los estados esta por debajo de las 10 mil según cifras para el año
2010, la mayoría de los estados dependen en su superficie de la modalidad de
temporal, existiendo excepciones como lo es el caso de del estado de Guanajuato,
que la mayoría de la superficie corresponde a riego.
SUPERFICIE NACIONAL SEMBRADA DE CEBADA GRANO (Has.)
Estado 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
RESUMEN NACIONAL 327,540 346,430 373,523 332,156 332,700 322,724 300,270 322,696 329,853 308,998
HIDALGO 114,389 124,137 120,154 117,096 130,084 123,846 112,178 118,879 125,052 110,447
GUANAJUATO 35,482 60,905 100,384 83,600 64,853 55,139 54,057 50,736 45,588 49,168
TLAXCALA 49,792 54,683 58,763 45,883 47,340 47,965 34,882 38,954 41,288 40,044
PUEBLA 24,948 28,746 24,936 24,704 21,073 28,379 24,187 33,408 41,305 37,805
MEXICO 34,708 33,781 27,898 31,784 36,952 36,283 37,274 39,220 32,653 31,675
BAJA CALIFORNIA 7,304 14,213 3,843 2,099 8,128 216 1,107 67 2,335 9,262
SAN LUIS POTOSI 9,138 3,180 8,540 5,390 5,250 5,300 5,500 8,725 10,000 8,750
ZACATECAS 11,840 3,692 3,344 4,652 6,319 12,080 17,985 20,306 15,606 7,853
QUERETARO 3,554 3,501 3,036 2,055 1,650 1,203 952 1,661 1,685 3,902
JALISCO 3,341 4,870 4,898 3,082 1,770 5,304 5,975 3,983 4,108 3,783
MICHOACAN 4,457 5,345 12,567 6,091 3,621 2,779 2,043 2,392 2,648 2,647
DURANGO 3,806 284 313 771 726 841 858 1,936 5,445 1,830
VERACRUZ 1,572 1,197 1,136 1,315 1,257 1,212 945 912 991 991
TAMAULIPAS 965 1,035 983 1,008 860 399 450 275 500 440
OAXACA 855 99 106 290 344 287 265 242 251 279
COAHUILA 4,514 1,213 1,753 1,925 2,077 1,457 1,600 1,217 400 120
AGUASCALIENTES 144 14 0 0 0 0 0 0 0 0
BAJA CALIFORNIA SUR 0 2 12 0 0 0 0 0 0 0
CHIHUAHUA 12,412 2,910 44 50 117 35 0 0 0 0
NUEVO LEON 3,316 1,745 350 0 50 0 0 50 0 0
SONORA 1,004 880 463 361 230 0 13 5 0 0
Fuente: SIAP 2012
El estado de Hidalgo es quien mas superficie siembra a nivel nacional con
promedio de 120 mil hectáreas manteniendo una estabilidad en los años del
diagnostico sin tener altas y bajas abruptas como lo es el estado de Guanajuato que
es el segundo lugar en superficie sembrada y que ha partir del año 2001 comienza a
subir y llegar al 2003 a las 100 mil hectáreas para después bajar al 2010 a las 45
mil hectáreas; en tercer lugar es el estado de Tlaxcala quien del 2000 al 2007
mantiene una cierta baja y a partir de este ultimo comienza lentamente a aumentar
la superficie hasta llegar a las 40 mil hectáreas; el estado de México ocupa el quinto
lugar y mantiene cierta estabilidad entre las 30 mil y las 40 mil hectáreas
sembradas así mismo esta el estado de Puebla que se mantiene entre las 40 mil y las
60 mil hectáreas; para el caso del estado de Zacatecas mantuvo un incremento bajo
a partir del año 2003 y llega al 2008 con mas de 20 hectáreas sembradas y termina
en el 2010 con menos de 8 mil hectáreas.
Fuente: SIAP 2012
Para el año 2010 el estado de Zacatecas obtuvo la octava superficie sembrada
dentro de los 10 años de estudio del presente diagnostico al sembrar mas de 7 mil
hectáreas de cebada, la mayoría de la superficie se sembró bajo la modalidad de
temporal y el municipio de Sombrerete fue quien mayor aportación realizo, existen
municipios que solamente sembraron en la modalidad de riego y que en el año
2010 fue de tan solo 60 hectáreas contra las mas de 7 mil de temporal.
SUPERFICIE ESTATAL SEMBRADA DE CEBADA GRANO (HAS.)
Municipio 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Sombrerete 4,660 850 0 1,769 2,570 7,630 15,147 14,980 11,540 4,500
Pinos 1,050 1,850 200 1,103 1,867 2,000 800 1,500 700 1,200
Fresnillo 268 0 159 380 72 80 133 1,054 549 740
Sain Alto 500 200 0 200 100 0 0 300 150 400
Morelos 2,500 340 2,220 480 1,300 450 630 240 420 230
Miguel Auza 1,134 37 0 80 0 100 550 500 1,152 200
Chalchihuites 237 85 0 400 350 150 0 200 550 180
Calera 0 60 155 100 0 450 220 60 100 90
Zacatecas 0 0 400 30 0 300 200 80 20 88
Guadalupe 0 0 0 0 30 450 200 80 50 80
Gral. Enrique Estrada 0 0 0 0 0 280 35 0 0 50
Villa de Cos 0 0 0 0 0 0 20 0 0 45
Vetagrande 0 0 0 0 0 0 20 20 0 20
Villanueva 0 0 0 30 0 50 0 20 0 20
Juan Aldama 335 5 10 0 0 140 0 850 195 10
Rio Grande 0 0 0 0 0 0 0 0 150 0
Panuco 0 15 0 0 0 0 30 30 30 0
Francisco R. Murgia 1,101 250 0 20 0 0 0 110 0 0
Genaro Codina 0 0 200 60 0 0 0 0 0 0
Jimenez del Teul 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Monte Escobedo 0 0 0 0 0 0 0 12 0 0
Ojocaliente 55 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tepetongo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Villa Hidalgo 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0
Estado 11,840 3,692 3,344 4,652 6,319 12,080 17,985 20,036 15,606 7,853
Fuente: SIAP 2012
El municipio de Sombrerete es quien tiene la mayor superficie sembrada en la
mayoría de los años del diagnostico comenzando a partir del año 2002; en el 2001
alcanzo la superficie de mas de 4 mil hectáreas para tener un descenso en el 2003
cuando no sembró ni una hectárea, es a partir del 2004 cuando comienza a
aumentar rápidamente la superficie sembrada hasta llegar en el 2007 a la cifra
record de mas de 15 mil hectáreas y en el 2010 estuvo en las 4.5 mil hectáreas
sembradas; el municipio de Pinos siempre se ha mantenido con una superficie entre
las 200 y las 2 mil hectáreas conservando en la mayoría de los años el tercer lugar
en este rubro; otro de los importantes municipios en la siembra de cebada es
Miguel Auza que en el año 2010 tiene una superficie de 200 hectáreas; el resto de
los municipios mantiene un comportamiento diferente a los demás ya que tiene
alzas importantes como la del año 2001 cuando alcanzo las 4,300 hectáreas y a
partir del año 2004 se mantiene cerca de las 2 mil hectáreas.
Fuente: SIAP 2012
o Cosechada
La superficie nacional sembrada de cebada en el año 2010 fue de 308 mil hectáreas
y la cosechada fue de 267 mil hectáreas por lo que existe una superficie siniestrada
de 41 mil hectáreas de las cuales las causas pudieron deberse a diferentes factores
pero principalmente son los climatológicos seguidos de las plagas y enfermedades,
de esta superficie cosechada 44 mil hectáreas fueron en la modalidad de riego y las
222 mil restantes de temporal.
SUPERFICIE NACIONAL COSECHADA DE CEBADA GRANO (HAS.)
Estado 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
RESUMEN NACIONAL 310,523 282,291 364,494 325,842 306,093 315,432 286,354 310,770 239,056 267,668
HIDALGO 108,772 104,407 115,913 114,097 115,999 123,128 105,108 113,303 75,797 103,578
GUANAJUATO 33,634 59,703 99,291 83,065 60,305 55,107 52,108 49,936 40,604 42,063
TLAXCALA 49,789 38,859 57,749 45,825 47,340 47,801 34,877 38,263 41,288 39,394
PUEBLA 23,848 28,641 23,542 24,360 21,062 25,122 23,442 31,547 28,809 35,286
MEXICO 33,358 19,442 27,898 30,646 34,869 36,283 36,420 38,720 22,862 11,200
BAJA CALIFORNIA 7,246 2,895 3,713 2,003 8,128 82 402 52 2,280 9,262
ZACATECAS 11,651 3,692 3,335 4,652 5,139 11,831 17,482 19,991 12,737 7,829
SAN LUIS POTOSI 6,118 3,180 8,140 5,390 1,155 5,300 4,500 7,000 2,000 6,800
QUERETARO 3,542 3,497 3,011 1,812 1,604 1,190 925 1,661 1,685 3,870
MICHOACAN 4,457 5,345 12,567 6,091 3,621 2,779 2,043 2,392 2,608 2,615
JALISCO 3,141 4,860 4,898 2,932 1,770 3,004 5,075 3,983 1,604 2,523
DURANGO 3,599 259 313 771 726 841 858 1,896 5,435 1,575
VERACRUZ 1,180 926 935 1,309 1,249 1,212 937 912 991 991
TAMAULIPAS 676 885 523 370 480 114 300 252 0 340
OAXACA 855 99 106 215 181 147 265 242 157 209
COAHUILA 4,276 1,213 1,753 1,893 2,077 1,457 1,600 617 200 120
SONORA 1,004 880 463 361 230 0 13 5 0 0
AGUASCALIENTES 144 14 0 0 0 0 0 0 0 0
CHIHUAHUA 9,917 1,761 44 50 109 35 0 0 0 0
NUEVO LEON 3,316 1,735 300 0 50 0 0 0 0 0
Fuente: SIAP 2012
Al comparar la siguiente grafica con la de superficie sembrada es perceptible que el
estado de Hidalgo si tiene superficie siniestrada, ya que en la de sembrada esta la
mayoría de los años por arriba de la línea de las 120 mil hectáreas mientras que en
la de cosechada esta por debajo y es debido a la superficie de temporal que tiene, en
cambio el estado de Guanajuato mantiene la línea en una forma parecida que la de
sembrada pero aquí la diferencia radica en que la superficie mayor es bajo la
modalidad de riego, así el estado de Tlaxcala manifiesta también una tendencia a
disminuir la superficie cosechada en cuanto a la sembrada y también la mayoría de
la superficie esta bajo la modalidad de temporal; en cambio los estados de México,
Puebla y Zacatecas mantienen una alza en la grafica no baja como en los estados
anteriores por lo que aquí no debieron existir grandes siniestros. Al ver estas
diferencias podemos deducir que la mayoría de los siniestros se dan en el temporal
y no en el riego y la causa principal debe de ser el factor climatológico y las causa
que este provoca como la presencia de plagas y enfermedades.
Fuente: SIAP 2012
Zacatecas en el 2010 tenia una superficie cosechada de poco menos de 8 mil
hectáreas y comparada con la sembrada existe una diferencia de 24 hectáreas por lo
que ese año no existieron siniestros considerables como los ocurridos en el año
2000 y 2005 en donde la superficie fue mayor a las mil hectáreas y la causa mas
probable de esto es la falta de lluvias, debido a que se depende de los buenos
temporales para conseguir buenas cosechas.
SUPERFICIE ESTATAL COSECHADA DE CEBADA GRANO (HAS.)
Municipio / Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Sombrerete 4,660 850 0 1,769 2,570 7,630 15,144 14,935 10,040 4,500
Pinos 1,050 1,850 200 1,103 747 2,000 300 1,500 105 1,200
Fresnillo 134 0 150 380 12 80 133 1,054 10 726
Sain Alto 500 200 0 200 100 0 0 300 150 400
Morelos 2,500 340 2,220 480 1,300 450 630 240 220 230
Miguel Auza 1,134 37 0 80 0 100 550 500 1,152 200
Chalchihuites 237 85 0 400 350 390 0 200 550 180
Calera 0 60 155 100 0 450 220 60 100 90
Zacatecas 0 0 400 30 0 300 200 80 20 88
Guadalupe 0 0 0 0 30 450 200 80 15 80
Gral. Enrique Estrada 0 0 0 0 0 280 35 0 0 50
Villa de Cos 0 0 0 0 0 0 20 0 0 45
Vetagrande 0 0 0 0 0 0 20 20 0 20
Juan Aldama 335 5 10 0 0 140 0 850 195 10
Villanueva 0 0 0 30 0 50 0 20 0 10
Rio Grande 0 0 0 0 0 0 0 0 150 0
Panuco 0 15 0 0 0 0 30 30 30 0
Francisco R. Murgia 1,101 250 0 20 0 0 0 110 0 0
Genaro Codina 0 0 200 60 0 0 0 0 0 0
Monte Escobedo 0 0 0 0 0 0 0 12 0 0
Villa Hidalgo 0 0 0 0 30 0 0 0 0 0
Estado 11,651 3,692 3,335 4,652 5,139 12,320 17,482 19,991 12,737 7,829
Fuente: SIAP 2012
En cuanto a la superficie cosechada el municipio de Sombrerete es el que ha
cosechado en el mayor numero de años del estudio pero no con una constante,
siempre aumentando la superficie o bien disminuyéndola, ha comparación con el
resto de los municipios quien en mas de dos años han dejado de cosechar superficie
debido a la no siembra.
Fuente: SIAP 2012
Precios y Costos
o Costos de Insumos
En la actividad de la cebada existen 6 labores principales en las cuales se realizan
gastos y son las que se presentan para la modalidad de temporal que es la principal
en el estado de Zacatecas.
Costos de Insumos
ACTIVIDAD O LABOR 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1.- PREPARACION DEL TERRENO 778 633 813 860 1,150 1,350 1,350 1,350 1,450 1,450
LIMPIA DE TERRENOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
BARBECHO 438 273 273 300 550 650 650 650 650 650
RASTREO 340 360 360 360 600 700 700 700 800 800
OTROS 0 0 180 200 0 0 0 0 0 0
2.- SIEMBRA O PLANTACION 905 1,018 1,018 1,100 1,080 1,130 1,130 1,130 1,190 1,310
ADQUISICION DE SEMILLA O PLANTA 660 588 588 600 780 780 780 780 840 960
SIEMBRA 75 80 80 100 300 350 350 350 350 350
OTROS 170 350 350 400 0 0 0 0 0 0
3.- FERTILIZACION 916 1,022 1,022 1,297 863 883 925 955 1,012 1,454
ADQUISICION DE FERTILIZANTES 809 910 910 1,157 739 739 781 811 868 1,310
APLICACION DE FERTILIZANTES 75 80 80 100 100 120 120 120 120 120
OTROS 32 32 32 40 24 24 24 24 24 24
4.- LABORES CULTURALES 0 0 0 0 0 0 0 290 310 350
ADQUISICION DE HERBICIDAS 0 0 0 0 0 0 0 170 190 0
APLICACION DE HERBICIDAS 0 0 0 0 0 0 0 120 120 0
5.- CONTROL DE PLAGAS Y ENF. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 230
ADQ. DE INS. Y FUNG. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120
APLIC. DE INS. Y FUNG. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6.- COSECHA 2,140 2,140 2,313 2,390 1,140 1,340 1,630 1,660 1,660 1,180
COSECHA 0 1,800 0 0 0 0 0 0 0 0
ACARREO 340 340 960 960 320 480 500 520 520 520
OTROS 1,800 0 1,353 1,430 820 860 1,130 1,140 1,140 660
COSTO TOTAL 4,739 4,813 5,166 5,647 4,233 4,703 5,035 5,385 5,622 5,744
o Costos de Producción
En el año 2001 el costo por hectárea para la producción de cebada fue de 4,739
pesos y fue aumentando considerablemente hasta llegar a los 5,600 pesos en el año
2004, en el siguiente año bajan los precios y llegan a los 4,200 y comienza a subir
nuevamente y cierra en el 2010 con 5,744 pesos por hectárea.
4,739
4,813
5,166
5,647
4,233
4,703
5,035
5,385
5,622
5,744
0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Pesos / Hectarea
Añ
os
Costo de Produccion en Temporal
o Precios al Consumidor
El único consumidor de la cebada en el estado es la Impulsora Agrícola SA de CV
que la utiliza para transformarla en la malta necesaria para la fabricación de la
cerveza, el precio medio rural pagado en campo al productor fue de los 1,300 pesos
por tonelada hasta los 2,591 pesos en el 2010
2. Caracterización de la Demanda.
a) Consumo Intermedio
Variables de Consumo Intermedio
Información de Contratos Entre los Eslabones de la
Cadena
Los únicos contratos existentes entre eslabones son de productor a Impulsora
Agrícola S.A. de C.V., en donde los productores compran la semilla a la Impulsora
y realizan un contrato para la venta de la producción, en donde se establecen los
precios y las condiciones de venta del producto, la información necesaria no se
presenta debido a que esta información es confidencial por parte de la Impulsora.
Mencionar que se va a Procesos de Transformación
El único proceso de transformación que se le da a la cebada en el estado de
Zacatecas es para la elaboración de la malta y esta solo se da en la Impulsora
Agrícola S.A. de C.V. quien le vende la producción al Grupo Modelo, se estima
que de la producción total que se produce en el estado, un 70 por ciento es acopiado
por la Impulsora Agrícola, el restante 30 por ciento no se acopia debido a que no
pasa los estándares de la empresa y este es vendido a los ganaderos o usado como
semilla criolla para siembras del siguiente ciclo
b) Consumo Final
b.1 Consumo Final Nacional
Volumen, Precio, Valor
La producción de cebada del estado de Zacatecas no se oferta en ningún otro estado
del país, debido a que no existen excedentes que ofertar, toda la producción es
comprada en el mismo estado para abastecer la industria cervecera establecida aquí
mismo
b.2 Consumo Final Externo
b.2.1 Exportaciones en Volumen
En el sistema producto cebada en Zacatecas no se da ninguna exportación de grano
como en subproductos, podríamos decir que la empresa Cervecera Grupo Modelo
llega a exportar cerveza a otros países pero se desconocen los volúmenes que se
manejan en estas operaciones
b. 3 Consumo Final Estatal
Volumen, Valor y Precio
Como lo mencionamos anteriormente el estado de Zacatecas consume toda su
producción, el volumen, el valor y el precio medio rural de compra se presenta en
la siguiente tabla
Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Volumen Ton. 5,870 13,057 5,411 6,582 8,807 8,078 27,916 45,747 39,637 23,003
Valor $ 9,586,550 17,715,650 8,527,815 9,109,400 17,520,250 14,601,440 45,398,600 92,785,000 112,884,750 53,552,940
Precio Medio Rural $/Ton 1,633 1,357 1,576 1,384 1,989 1,808 1,626 2,028 2,848 2,328
Caracterización del Mercado a Través de Indicadores
Rentabilidad
Rentabilidad = Ingresos – Costos
La gran mayoría de la superficie sembrada de cebada en el estado es bajo la
modalidad de temporal y su rentabilidad de la actividad en esta es negativa en la
mayoría de los años, es hasta los últimos 3 años cuando esta es positiva debido a
los precios pagados a los productores y a los altos rendimientos que se obtuvieron
en estas temporadas a excepción del año 2010.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Rentabilidad % -69 -56 -51 -40 -33 -19 5 5 9 -26
Beneficio Bruto = Valor de la Producción – Costos Totales
Los productores de cebada solo obtuvieron ganancias en los últimos 3 años anterior
al 2010 y esta fue minima al obtener en promedio 350 pesos por hectárea, en los
años anteriores se obtuvieron perdidas por mas de tres mil pesos como ocurrió en el
año 2001, se espera que de acuerdo a diferentes estrategias contempladas por el
comité se pueda aumentar las utilidades de la actividad.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Beneficio Bruto -3,266 -2,700 -2,617 -2,283 -
1,405 -875 242 270 502 1,518
Razón Beneficio Costos = Beneficio Bruto / Costo Total
La razón beneficio costo que se presento fue menor de punto y solo en el año 2008
y 2009 fue mayor al punto al obtener el 1.1 indicando una ganancia menor, lo ideal
es que este indicador llegara del 1.3 al 1.5.
Concepto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Razón Beneficio Costo 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 1.0 1.1 1.1 0.1
Demanda
Demanda Actual
Consumo Final = Producción Estatal – Exportación Estatal
El estado de Zacatecas no exporta cebada a ningún otro país, así el consumo final
estatal es la totalidad de su producción de cebada la cual esta analizada en el
capitulo de volumen de producción el cual proviene de las dos modalidades de
producción en riego y en temporal.
Demanda Potencial
Consumo Local Per cápita = Consumo Local / Población
A nivel cebada grano no se puede determinar cual es el consumo per capita estatal,
pero podemos decir que ya transformado el grano en malta y después en cerveza y
que es la única utilización que se le da a la cebada. En la investigación realizada se
encontró el consumo nacional per capita para la cerveza el cual los mexicanos
consumen un promedio de 60 litros de cerveza al año.
Consumo Potencial = Proyección de la Población Estatal x Consumo
Local Per Capita.
El consumo potencial no lo podremos sacar ya que algunas compañías determinan
este consumo con la población entre los 18 años y los 45 años en donde dicen se da
el mayor consumo de cerveza, mientras que otras lo determinan con la población
mayor de 18 años y el resto con el total de la población por lo que nos daría un dato
con el cual no se podría analizar la situación del consumo estatal proyectado.
Programas de Gobierno
Institución Institución Institución
SAGARPA SEPLADER SEDESOL
FIRCO Servicio Estatal del
Empleo
Programas 3 x 1
NAFINSA SEDEZAC CRECE
BANCOMEXT Financiera Rural UAZ
FIRA Secretaria de
Economía
CRUCEN Chapingo
FIFONAFE ASERCA Junta Estatal de
Caminos
Procuraduría Agraria CONAGUA Secretaria de
Comunicaciones
Registro Agrario
Nacional
Secretaria de Salud Secretaria de la
Reforma Agraria
FONAES Presidencias
Municipales
CONCLUSIONES
1. Productividad
Rendimiento
El rendimiento lo presentamos para riego y temporal en toneladas por hectárea y en
el caso de temporal va de los 1,003 kilos obtenidos en el 2010 y que a aumentado
hasta llegar a los 2,606 kilogramos por hectárea; en el caso de riego este no ha ido
de mas a menos como es el caso de temporal si no que se ha establecido entre las
2.4 y las 3.9 toneladas por hectárea.
2.947
3.964
3.522
2.925
3.333
3.929
3.462
2.443
2.915
2.083
1.103
1.407
1.908
1.697
1.568
2.356
2.606
1.975
1.775
1.003
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Toneladas / Hectarea
Añ
os
Rendimiento de Cebada en Zacatecas
Temporal Riego
2. Rentabilidad
Se realizo el análisis de la rentabilidad con los indicadores para la modalidad de
temporal, analizando desde el año 2001 hasta el 2010, destacando que la actividad
se vuelve negativa en los primeros años y en los últimos años debido a los altos
rendimientos y precios es positiva con una tendencia a incrementarse en el futuro.
REND. INGRESOS COSTO UTILIDAD UTILIDAD RELACION
Año TON/HA $/HA DIRECTO BRUTA NETA B/C
2001 1.28 1,933.61 3,597.65 -1,664.04 -1,664.04 0.5
2002 1.10 1,472.48 4,738.60 -3,266.12 -3,266.12 0.3
2003 1.41 2,112.96 4,813.00 -2,700.04 -2,700.04 0.4
2004 1.91 2,549.09 5,166.00 -2,616.91 -2,616.91 0.5
2005 1.70 3,364.01 5,647.00 -2,282.99 -2,282.99 0.6
2006 1.57 2,828.58 4,233.35 -1,404.77 -1,404.77 0.7
2007 2.36 3,828.58 4,703.35 -874.77 -874.77 0.8
2008 2.61 5,276.73 5,035.00 241.73 241.73 1.0
2009 1.98 5,655.87 5,385.40 270.47 270.47 1.1
2010 1.01 4,225.98 5,744.10 -1,518.12 -1,518.12 0.7
3. Retorno al Productor
En el estado de Zacatecas para los productores del sistema producto cebada
después de la venta de sus productos no retorna ningún otro ingreso, solamente lo
que corresponde a la venta del producto.
4. Participación en el Mercado Meta
La participación del sistema producto cebada es el poder influir en dos aspectos
importantes, el primero que se dará entre el productor y la Impulsora Agrícola
quien compra la producción para poder transformarla en la malta necesaria para la
producción de la cerveza, en el caso de Zacatecas la mayor parte de la producción
de malta se vende a la Impulsora en el mismo estado y es aquí en donde se procesa
también para salir al mercado como cerveza, así los productores fijan su meta en la
industria quedando un nicho de mercado importante de atacar con subproductos o
bien los mismos productos transformándolos para un mercado nuevo. En tanto la
industria cervecera a través del grupo Modelo distribuye la cerveza en el país y en
el extranjero siendo parte importante de la industria en el estado fijando sus metas
cada vez en este tipo de mercados.
5. Competitividad en el Precio
Debido a que los productores únicamente ven como su posible comprador de las
cosechas a la Impulsora Agrícola y a la no oferta del producto en otros mercados,
los precios no son realmente competitivos de acuerdo a los productores, quienes
desean ver la posibilidad de poder negociar con esta empresa y aumentar los
precios de las cosechas y sobre todo los volúmenes de aceptación en los ciclos de
cosecha
6. Participación en el Mercado Global
Zacatecas ha logrado desarrollar tanto una industria bien afianzada como lo es con
el grupo Modelo y ha estado haciendo esfuerzos importantes para que este grupo
acepte superficies importantes de producción de cebada, año con año se entablan
negociaciones para ver la producción que acopiara la empresa para sus proceso de
producción, mientras que los productores se sienten desprotegidos sin tener la
elección de poder tener una semilla que a ellos les convenza mas, es por esto la
importancia a de que el sistema producto tenga la capacidad de poder comunicarse
entre sus eslabones y afianzar la confianza de los productos y de las limitaciones
para su producción, solo así se podrá participar activamente en un mercado
demandante de productos con calidad y con valor humano y reconocimiento de
quien los produce.
VISIÓN
TENDENCIA DESEADA
Satisfacer la demanda de la industria maltera en el estado y ofreciendo
subproductos al mercado nacional e internacional, gracias a la organización y
tecnificación de los eslabones, apoyados por instituciones federales y estatales.
Una de las acciones desarrolladas dentro del proceso de planeación estratégica con
el cual trabajo el comité para la definición de actividades que logren elevar su
competitividad a nivel nacional e internacional fue el trabajar con su análisis de
problemática para lo cual se determino el análisis FODA, una herramienta que
permitió al comité poder enumerar sus principales características actuales y de las
cuales se lograron obtener importantes proyectos que vengan a solucionar la
problemática existente o bien aprovechar las oportunidades que están presentes en
el entorno del sistema producto en el estado; así presentamos entonces dicho
análisis partiendo de la recolección del FODA y después de la problemática por
cinco áreas de importancia en las que se desenvuelve la cadena productiva, para
entonces pasar al esquema de estrategias y acciones a implementar.
ANALISIS FODA
ANÁLISIS INTERNO
DEBILIDADES
D1.- Falta de integración de actores de la cadena
D2.- Bajo uso de tecnología en la producción primaria
D3.- Uso de una sola variedad de semilla
D4.- Siembras de temporal
FORTALEZAS
F1.- Integración de eslabones de la cadena productiva
F2.- Seguridad en la comercialización
F3.- Seguridad en el abasto de los insumos
F4.- Es una cadena corta pocos eslabones
F5.- Uso de semillas certificadas
F6.- Existencia de contratos entre productor y comercializador
ANALISIS EXTERNO
AMENAZAS
A1.- Desvió de recursos asignados a la cadena
A2.- Inestabilidad de los mercados internacionales
A3.- Alta Siniestralidad en el estado por factores climáticos
A4.- Proveedores incumplidos
OPORTUNIDADES
O1.- Transferir tecnología
O2.- Aumento de los rendimientos
O3.- Generación de nuevas variedades de semillas
O4.- Capacitar a los productores sobre aspectos fundamentales en el proceso de
producción y de comercialización
O5.- Generación de tecnología
O6.- Acceso a Programas gubernamentales
O7.- Creación de centros de servicios
PROBLEMÁTICA DE LA CADENA PRODUCTIVA EN ZACATECAS
ORGANIZACIÓN
P1.- Desconocimiento de marco jurídico de las organizaciones
P2.- Organizaciones creadas solo para bajar recursos
P3.- Falta de difusión del consejo y comité
P4.- Productores endeudados
P5.- No se involucran los productores en las organizaciones
PRODUCCION
P1.- Factor climático
P2.- Cultivo de alternativa
P3.- Falta de rotación de cultivos
P4.- No se realizan análisis de suelos
P5.- No se realiza costo analítico del cultivo
P6.- Falta de homologación de criterios del sistema de producción
P7.- No existe cultura de sustentabilidad de los recursos naturales
P8.- Falta de maquinaria agrícola
P9.- Poco interés del proceso de trilla
P10.- Bajos rendimientos
P11.- Desvió de insumos a otros cultivos
P12.- Falta de programas de inocuidad
P13.- Falta de promoción a la siembra de cebada por contrato
INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
P1.- Falta de semillas acorde al estado (Malteras, Forrajeras y otros usos)
P2.- Falta de transferencia de tecnología
P3.- Falta de capacitación
P4.- Falta de asistencia técnica
P5.- Falta de promoción de eventos de transferencia
P6.- Falta de investigación sobre subproductos a base de cebada
COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION
P1.- Falta de conocimiento de la NMX para cebada
P2.- Transporte no adecuado a diferentes volúmenes de producción.
P3.- Falta de apoyos compensatorios
P4.- Falta de beneficio en la entrega del producto
P5.- Desabasto de cebada maltera
P6.- No existe contacto entre el eslabón primario con el industrial
P7.- No existe industria alterna a la maltera y a la cervecera
FINANCIAMIENTO Y SEGURO
P1.- Falta de garantías liquidas por parte del productor
P2.- Falta de incumplimiento de empresas aseguradoras
P3.- Falta de cultura de aseguramiento
P4.- Descapitalización de los productores y organizaciones
P5.- Falta de conocimiento de esquemas financieros
P6.- Falta de aprovechamiento integral de los apoyos gubernamentales
ESTRATEGIAS Y ACCIONES A DESARROLLAR
I. Fortalecimiento de la base de conocimiento para la toma de decisiones.
1.1. Identificación de los actores involucrados en el sistema producto
1.1.1. Capacitación en organización
1.2. Análisis del comportamiento de los eslabones del sistema producto
II. Perfeccionamiento del modelo de gestión y organización del Comité.
2.1. Incremento de la Representatividad del comité en el estado
2.2. Establecimiento de modelos de administración en el comité
2.2.1. Capacitación en empresarialidad
III. Desarrollo del esquema de evaluación y seguimiento.
3.1. Evaluación de acciones en el sistema con y sin el comité sistema
producto
IV. Perfeccionamiento del proceso productivo en los eslabones del Sistema
Producto.
4.1. Transferencia de la tecnología existente para el sistema
4.1.1. Difusión mediante folletos y trípticos
4.1.2. Giras de Intercambio tecnológico
4.1.3. Establecimiento de parcelas de demostración
4.1.4. Equipamiento para la producción primaria (Sembradoras,
Subsuelos, Arados de Cinceles, Aspersoras, Rastras, Desterronador,
Azadón Rotario, Voleadoras, Trilladoras, Remolques cosechadores)
4.2. Investigación general para la creación de recursos implementables en la
cadena productiva
4.2.1. Investigación para la generación de nuevas variedades de cebada
4.3. Capacitación y asistencia técnica a organizaciones y productores de
cebada
4.4. Mejoramiento de los procesos postcosecha en el sistema producto
4.4.1. Infraestructura y equipamiento de almacenamiento y beneficio
V. Asignación eficiente de recursos auxiliares de no mercado.
5.1. Aplicación de estrategias que igualen la competitividad de la cadena del
estado con otros países
VI. Encadenamiento Productivo.
6.1. Estudios de crecimiento de los eslabones en el sistema producto de
Zacatecas
VII. Desarrollo de infraestructura básica.
7.1. Mejoramiento de las vías de transporte del producto
7.2. Acciones de conservación de agua y suelo
VIII. Planeación de mercado.
8.1. Satisfacer la demanda de cebada de IASA en Zacatecas
8.2. Diversificación de los consumidores de cebada
8.2.1. Proyecto de Forraje verde Hidropónico
IX. Desarrollo y perfeccionamiento de los mecanismos de financiamiento y
cobertura de riesgo.
9.1. Acceso a recursos económicos
9.2. Incremento de las garantías liquidas y de las empresas dispersoras
9.2.1. Aumento de la líneas de crédito a dispersoras y fondos de
autoaseguramiento
9.3. Aseguramiento de la superficie sembrada de cebada en el estado
X. Marco legal y regulatorio.
10.1. Aplicación de las normas aplicables a la cebada