plan de produccion i y ii fase planificacion 12

7/31/2019 Plan de Produccion I y II Fase Planificacion 12.

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UNIVERSIDAD FERM TORO

VICE-RETORADO ACADMICO

FACULTADAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES

ESCUELA DE ADMINISTRACCION

Gerencial Industrial

Unidad VI Plan de Produccin

Plan de Produccin de papas fritas tipo palito elaborado por laempresa Papas Teo`s C.A ubicado en la Zona de Quibor

Estado Lara.

Autor: Eddy Prez

C.I: 17.229.660

Cabudare 29 de julio de 2012


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PLAN DE PRODUCCION DE PAPAS FRITAS TIPO PALITO ELABORADO POR PAPASTEO`S UBICADO EN LA ZONA DE QUIBOR, ESTADO LARA PARA UN PERIODO DE

2012 -2013.

La seleccin de papas como materia prima para un determinado

proceso, es una situacin comprometedora que requiere del

conocimiento de las caractersticas fsicas y qumicas de las variedades y

de su comportamiento respecto al procesamiento a que deben

someterse segn el producto deseado. Los factores de cultivo, tipo de

suelo, uso de fertilizantes y condiciones climatolgicas son factores que

inciden directamente en las caractersticas fsicas y qumicas de los

tubrculos y en el rendimiento de un determinado proceso de

industrializacin.

El principal objetivo es el generar ingresos econmicos a travs de la

produccin y comercializacin de papas fritas tipo palito, laComercializadora de este producto, para incursionar en el mercado

nacional y as abastecer el rea de comidas rpidas, estimando un 30%

de los consumidores de la poblacin venezolana. Se dedicara a la

distribucin y la venta de este producto al mayor, a panaderas,

supermercados, y distribuidores de productos para la elaboracin decomidas rpidas (Burguer). Dando a conocer la calidad de nuestros

productos pretende diferenciarse con el precio puesto que el mismo ser

establecido entre el 10% y 15% por debajo del precio que ofrecen los

competidores en la actualidad.

Nuestra Fbrica muestra la papa, desde su estado natural, va

transformndose en fritas, lo que brinda una mayor impresin de la

naturalidad del producto. Asimismo el nuevo color refuerza la alegra, ytransmite adems apetitosas, vitalidad, entusiasmo de vivir, y de comer.


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Visin

La visin de Papas Teo`s es ser lder del mercado venezolano,con el fin de satisfacer las exigencias y expectativas denuestros clientes, y Consolidar a Papitas Fritas como el mejornegocio de comidas rpidas a nivel nacional e internacionalconvirtindolo a travs del sistema de franquicias, ofreciendosiempre excelente calidad en los productos, mejor sabor y unbuen servicio.

Misin

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productosque cumplan con altos estndares de calidad a bajos precios,que superen todas sus expectativas para lograr que nosidentifiquen como liderar en el ramo de comidas rpidas.


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Objetivos de la Produccin:

-Elaborar 15 toneladas mensuales de papas fritas tipo palito(PAPAS TEO`S) ubicada en el municipio Jimnez, sector tintorero

Estado- Lara. Seleccionada y empacadas en sus diferentespresentacin (3kg, 2Kg, 1kg y 0,5 Kg).ofreciendo un productoscon calidad y a un menor costo. En el territorio nacional.

Proponer a nuestros clientes productos con calidad y a un menorcosto

Convertirse en mejor competidor en el rea de estos productos. Perdurar en el tiempo. Proponer tecnologas alineadas al negocio Disear utilizacin de tecnologas de Informacin y comunicacin


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- Especificacin del producto demandado por el mercado:

Caractersticas de la demandaDescripcin del producto

demandado

Cualidad* Papas frita tipo palito seleccionaday embolsada en tamaos de 400 gr,800 gr, 1 kg, 2 kg y 3 kg.

Calidad* Papas fritas libre de grasa.* perdura su sabor en el tiempo.

*excelente sabor.

Cantidad y continuidad* 15 toneladas al mes.*producto fabricado todo el ao.*Distribucin Nacional

Precio y forma de pago

*400 gr. 12 Bs. Por unidad*800 gr. 23 Bs. Por unidad.*1 Kg. 24 Bs. Por unidad.* 2 kg. 48 Bs. Por unidad.*3 Kg. 72 Bs. Por unidad.

*el pago se realiza a los 15 das derecibido el producto.


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Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias

primas, insumos, maquinarias y herramientas.

Etapas Actividad Requerimiento de equipos, materiales, insumosy servicios.

1recepcin de la

papa

*Papas*Balanza Mecnica.

*agua.* rea de recepcin de la papa.

2

Lavado de la

papa

*Lavadora de papa.

*3 bateas de 2,60 mts de largo*cesta de recoleccin de la papa lavada

3pelado de la

papa

*Peladora de papa.*Electricidad.*Agua.

4cortada de la

papa*cortador de papas.*Agua.

5 Fritado de lapapa

*Mquina para fritar la papa.

*Aceite Hidrogenados.*Termmetro.*Cronometro.

6

Pesada de lapapa para las

diferentespresentaciones

* Balanza Elctrica Digital.

7

embolsado y

sellado deproducto

*selladora de bolsas.*bolsas para las diferentes presentaciones-

*Electricidad.*Temporizador y Termostato.

8 Distribucin *cliente


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- Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin.

Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy

bien lavadas y desinfectadas para el proceso, en acero inoxidable

equipado con tres bateas montadas sobre una estructura metlica,

para los procesos de: a) bao por inmersin clorada en hipoclorito de

sodio c) para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) con

un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las

papas. Cada batea contiene duchas individuales y sus respectivos

desages. La unidad cuenta con una capacidad de carga en el proceso,

de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones: 2.40/2.60 mts de

largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidad de

fabricacin.

Pelador de Papas: Equipo de accionamiento elctrico, cuya

operacin para el pelado de la papa, es por accin abrasiva de piezas

instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con

porosidad apropiadas a la funcin.

Cortador de Papas: Equipo manual, de accin mecnica con cuchillas

de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos


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de papa, para uso de operacin en la bancada. Este equipo

generalmente ya viene incorporado a la mquina de fritar papas, pero

en algunas pequeas fabricas es usado para el auxilio al cortador de lamaquina, o en mayor nmero de casos, es para cortar las papas y

crear una segunda lnea de produccin, sea de corte diferente al de la

maquina o en su tratamiento de fabricacin.

Maquina de Fritar Papas: construida en acero inoxidable 430, que

est equipado con un tanque de fritar papas de 24 pulgadas,

esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presin,

termmetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con

escurridor en acero inoxidable, Con capacidad de 120 y 150 Kg. de

papas por da.

Balanza Elctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir

rendimientos, y las materias primas en todo el proceso, as como el

pesaje de los productos finales a ser conferidos para su embalado


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definitivo, esencial para atender las normativas del pesaje de

contenidos en los embalajes y las leyes de proteccin al consumidor.

Para esta pequea fbrica ser recomendada una balanza que cubra

de 05 gramos a 5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para

la recepcin de las papas existir otra balanza tipo mecnica.

Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas

fritas, bolsa de polipropileno 400-800-1000-2000-3000 grs. Conforme

las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de accin

elctrica y soldar por induccin de calor, regulando la temperatura de

sellado con un temporizador y termostato, para diversos micrones de

densidad.


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- Diagrama de flujo del proceso.

Recepcinde la Papa.

Lavado de laPapa.

Pelado de laPapa.

Extraccindel Almidn

SecadoCortado dela Papa.Fritado de la

papa.Extraccindel aceite

Pesado de laPapa

Embolsado ySellado de la

papaDistribucin


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Costos estimados de produccin.-

Materia Prima (papas crudas) = 10 Bs. por Kg.

Costos Directos (pago de empleador, prestaciones empleados, cesta ticket,luz, agua, sulfito, sal) = 5 Bs. por Kg.

Aceite = 3 Bs. por Kg. Empacado (bolsa, publicidad de la bolsa, cinta con pegamento) = 1,5 Bs.

por Kg.

Flete = 1,5 Bs. x Kg. Total = 10 + 5 + 3 + 1,5 + 1,5 = 21 Bs.

Los costos estimados de produccin por kilogramo son 21 Bs.

- Personal encargado de la produccin.

Un operador de peleadora-lavadora.

Un operador de cortadora.

Un operador de secadora de papa cortada.

Dos operadores de freidores.

Un secador de papas fritas.

Un empaquetador sellador


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- Cronograma de Actividades.

DIA

SECUENCIA

DE

ACTIVIDADES ACTIVIDAD

SEMANA1

LUNES

ACTIVIDAD 1

Recepcin de materia prima (papa cruda). En ungalpn techado con flujos de aire. Manteniendo unprocedimiento PES (primera que entra primera que

sale).

Actividad 2

Da de produccin siguiendo la descripcin del procesoproductivo, cumpliendo con un mnimo de produccin

de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteadamensual (15.000 kg. De producto terminado)

Actividad 3Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete ylimpieza de los equipos) y limpieza general de las

reas de trabajo.

MARTES

Actividad 1 Recepcin de bolsas para el empacado.

Actividad 2




reas de trabajo.

MIERCOLES

Actividad 1Recepcin 2 tanques de 1.000 lats. C/u de aceite

vegetal.

Actividad 2




reas de trabajo.

JUEVESActividad 1 Recepcin de 40 sacos de 20 kg. De sal.

Actividad 2 Recibe 1 saco de 25 kg. De meta sulfito.


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Actividad 3




reas de trabajo.

VIERNES

Actividad 1 Recepcin de 1 saco de 25 kg. De jabn.

Actividad 2 Mantenimiento programado de equipos

Actividad 3 limpieza extrema de todas las reas de la fabrica


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reas de trabajo.

VIERNESActividad 1 Mantenimiento programado de equipos

Actividad 2

limpieza extrema de todas las reas de la

fabrica

SEMANA3 SIMILAR A LA SEMANA 1

SEMANA4 SIMILAR A LA SEMANA 2

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