UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIA DE PUNO

INFORME FINAL DE PRACTICA PRE PROFESIONAL PRESENTADA A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE GRADUACION

PRESENTADO POR:TIPO URURI, YELTSIN SANTO

CODIGO:082394

SEMESTRE:X

PUNO PERU2015

HOJA DE DICATAMEN DE LA PRACTICA PRE PROFESIONALTITULO: INFORME FINAL DE LA PRACTICA PRE PROFESIONAL DESARROLADO EN LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNOEJECUTADO ENTRE: 11 DE FEBRERO 16 DE MAYO PRESENTADA A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE GRADUACION EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANOSUPERVISADA Y APROBADA:

----------------------- PRESIDENTE DE JURADO ------------------( ) FIRMA

----------------------- PRIMER MIEMBRO ------------------- ( ) FIRMA

----------------------- SEGUNDO MIEMBRO ------------------ ( ) FIRMA

----------------------- ASESOR ------------------( ) FIRMA

AGOSTO 2015

AGRADECIMIENTO

A mis padres que me supieron aportar sus sabios consejos durante mi formacin profesional.

A si mismo quiero agradecer al dr. Larico fernndez por sus sabios consejos y enseanzas durante mi estada en la municipalidad provincial de Puno.

A la Universidad Nacional del Altiplano, a la facultad de ciencias agrarias y a los docentes, por las sabias enseanzas impartidas durante mi formacin profesional.

DEDICATORIA

A Dios y con todo mi amor, a quienes me dieron la vida y todo su esfuerzo guiando mi formacin profesional y permanente apoyo en el logro de mis objetivos; m querido padre ESTEBAN y m adorada madre NORA.

INDICEAGRADECIMIENTO3DEDICATORIA4RESUMEN7I.INTRODUCCION81.1.Planteamiento del desarrollo de la prctica91.2.Periodo de prctica91.2.1.rea donde se desarrolla la practica9II.ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRCTICAS92.1.Razn social92.2.Actividad principal que realiza92.3.Localizacin102.4.Croquis o plano de ubicacin102.5.Estructura organizativa112.6.Funciones del rea donde se realiz la practica12III.ACTIVIDADES REALIZADAS123.1.Nombre de actividad12ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES DEFICIENTES EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE PUNO123.2.Objetivo123.3.Meta123.4.Materiales y mtodos123.5.Mtodos12Cuadro 01. De resumen de puestos133.6.Resultados y discusiones133.6.1.Resultados13Cuadro 02. MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS143.7.Conclusiones143.8.Recomendaciones153.9.Lecciones aprendidas153.10.Referencias bibliogrficas153.11.Anexos16IV.Nombre de actividad18ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS ESCOLARES A CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA CIUDAD DE PUNO184.1.Objetivo184.2.Meta184.3.Materiales y mtodos184.3.1.Materiales.18CUADRO N 03. Requerimiento para la capacitacin de quiscos escolares de la ciudad de puno.184.3.2.METODOLOGIA184.3.3.PROCEDIMIENTO19CUADRO 04. Cronograma de actividades para capacitacin de mercados.194.4.Resultados y discusiones194.4.1.Resultados194.5.Discusiones214.6.Conclusiones224.7.Recomendaciones224.8.Lecciones aprendidas224.9.Referencias bibliogrficas224.10.Anexos23

RESUMEN El presente informe da a conocer las actividades realizadas durante el periodo de prcticas Pre-Profesionales (del 11 de febrero al 16 de mayo del 2015) en la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA. De la ciudad de Puno, esta unidad orgnica est encargada de ejercer funciones de Gestin Ambiental y Salubridad, depende de la Gerencia de Medio Ambiente y Servicios. Al iniciar las prcticas se hizo un reconocimiento de campo de trabajo en la Municipalidad Provincial de Puno en donde se me presento como practicante, luego se hizo una verificacin a los cuatro mercados (MERCADO BELLAVISTA, MERCADO LAYKAKOTA, MERCADO UNION Y DIGNIDAD Y MERCADO CENTRAL) en donde se reconoci las falencias tanto en los stand de fruteras y emporios comerciales para luego presentar un informe breve a la oficina de la subgerencia de Gestin Ambiental y Salud Pblica.Durante el transcurso de las practicas se efectuaron diferentes actividades entre las que destacan el control sanitario de alimentos de origen vegetal y animal comercializados en los establecimientos de la ciudad de Puno. Tenindose como resultado las siguientes infracciones: la venta de alimentos contaminados, el expendio de productos vencidos, deficiencias en las buenas prcticas de Manipulacin (BPM) adulteracin de productos, etc. Recomendndose la asistencia a las jornadas de capacitacin y el cumplimiento de las normas establecidas por una institucin por parte de los manipuladores de alimentos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas de la cadena alimentaria. Como resultado se obtuvo nuevos conocimientos en cuanto a campo de trabajo en la oficina y como interactuar con las personas que da a da viene a presentar quejas sobre diferentes problemas que se presentan en la ciudad de Puno.

I. INTRODUCCION

En Per, las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores ms deprimidos de la poblacin. Se ha comprobado que ms del 90% de las mismas se originan por el consumo de comidas en restaurantes, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar. La causa ms frecuente de los brotes de tales enfermedades en la deficiente manipulacin de los alimentos, debido a la mala aplicacin de procedimientos higinicos a la hora de prepararlos.Anqu existen diferencias en los procedimientos, las buenas practicas sanitarias en el manejo de alimentos se pueden aplicar en todos los casos. Estas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso culinario, quienes deben cumplir con ciertas condiciones, tanto personales como de habito, aunado a la prctica de medidas de higiene en los estallamientos donde se venden alimentos preparados.Lamentablemente, por lo menos en lo relativo a la pequea empresa del rubro de restaurantes, los alimentos sobre la base de pescados y mariscos suelen prepararse en inadecuadas condiciones sanitarias y culinarias. Ello redunda en desmedro de la calidad del producto final y la salud del consumidor, al tiempo que crea una negatividad imagen de la gastronoma nacional.Es importante que el preparador de alimentos conozca el concepto de salud, y comprenda que no solo es un estado de equilibrio entre el ser humano y el medio ambiente, donde la higiene y la sanidad de los servicios de alimentacin desempean un papel trascendente en la realizacin de las actividades diarias. Las buenas prcticas de manipulacin (BPM) representan los procedimientos mnimo exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulacin de alimentos. Engloban, adems, aspectos de diseo de instalaciones, equipos, control de operaciones e higiene del personal. En Per, los requisitos sanitarios mnimos que deben cumplir los establecimientos de elaboracin y expendio de alimentos y bebidas, se hallan contemplados en el derecho supremo 007-98.

1.1. Planteamiento del desarrollo de la prctica

Desarrollo de prcticas en rea de sub gerencia de gestin ambiental y salud pblica, tambin desempeando labores como: Control sanitario, inspeccin de los puntos crticos de los mercados de abastos, inspeccin de productos procesados (fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento, manipulacin, etc.) Apoyo a las actividades programadas por otras instituciones (ministerio de salud, rea de regin ambiental, instituciones educativas y otras que soliciten.) Intervencin a los puestos de expendios de alimentos en fechas cvicas, culturales de la ciudad de Puno (desfiles, aniversario, fiestas, etc.)

1.2. Periodo de prctica

La prctica se desarroll en un periodo de 3 meses, en horario del turno de la maana: de 8:00am hasta 2:00pmFECHA DE INICIO: 11 DE FEBREROFECHA DE FINALIZACION: 16 DE MAYODIAS DE TRABAJO: Lunes a Viernes1.2.1. rea donde se desarrolla la practicarea: Sub gerencia de Gestin Ambiental y Salud Publica. II. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRCTICAS

2.1. Razn social MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO.2.2. Actividad principal que realizaLa Sub gerencia de Gestin Ambiental y Salud Publica, es la unidad orgnica encargada de ejercer funciones de gestin ambiental y salubridad, dependen de la Gerencia de Medio Ambiente y servicios. Est a cargo de un subgerente, quien es responsable de cumplir y hacer cumplir las siguientes funciones:a) Formular y ejecutar acciones en el marco del plan integral de gestin ambiental de residuos slidos.b) Regular, organizar y controlar los procesos de recoleccin, transporte y disposicin final de desechos slidos, lquidos y vertimientos industriales, de emisin de humos, gases, ruidos y dems elementos contaminantes de la atmosfera y el ambiente.c) Administrar con calidad el servicio de limpieza pblica y tratamiento de residuos slidos, as como las campaas de control de sanidad animal y epidemias. d) Difundir programas de saneamiento ambiental, salubridad y salud, limpieza pblica, en coordinacin con las municipalidades distritales y los organismos regionales y nacionales pertinentes.e) Realizar campaas de limpieza de la ciudad, a fin de prevenir las epidemias.f) Organizar y controlar el aseo, higiene y salubridad en los baos o servicios higinicos de propiedad de la municipalidad y otros lugares pblicos y privados.g) Instalar nuevos servicios higinicos que demanda la poblacin y mantener los mismos.2.3. Localizacin Departamento :Puno Provincia :Puno Distrito :Puno Direccin legal :Jr. Deustua N 458 Cercado (en la plaza de armas).2.4. Croquis o plano de ubicacin Grafico 01: Ubicacin de la Municipalidad Provincial de Puno.

2.5. Estructura organizativaMUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNOGrafico 02: ORGANIGRAMA ESTRUCUTURAL

Fuente: www.munipuno.gob.pe

2.6. Funciones del rea donde se realiz la practicaAsistente en el rea de salud pblica.III. ACTIVIDADES REALIZADAS

3.1. Nombre de actividad

ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES DEFICIENTES EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE PUNO

3.2. ObjetivoReconocimiento del campo de trabajo de la sub gerencia de gestin ambiental y salud pblica de la Municipalidad Provincial de Puno y diagnosticar la situacin actual de los mercados de la ciudad de Puno respecto a la manipulacin de alimentos. 3.3. MetaConocer las actividades realizadas por la Sub Gerencia de gestin ambiental y salud pblica (SGGASP). 3.4. Materiales y mtodos

Nuevas ordenanza municipal Cuaderno Hojas bon Tablero para escribir Papeletas preventivas Chaleco de la SGGASP.

3.5. Mtodos

Consiste en una inspeccin y monitoreo preventiva a los mercados de la ciudad de Puno, segn la nueva ordenanza municipal y con ayuda de los reglamentos para la manipulacin de alimentos. Se realizara en conjunto con el Dr. Felipe Larico Fernndez especialista en manipulacin de alimentos.

Cuadro 01. De resumen de puestos:MERCADOFECHASECCIONPUESTOVERIFICACION

Unin y dignidad11/02/2015Carnes rojasViandas y abarrotesJugos, frutasCarnes blancas40152212 Carnet de sanidad Indumentaria de trabajo de manipulacin de alimentos Equipos de seguridad (extintor botiqun de primeros auxilios) Certificados de capacitacin de mercados saludables Condiciones higinicas del puesto reas destinadas para el almacenamiento de Residuos Solidos.

Central11/02/2015Carnes rojasViandas y abarrotesJugos, frutasCarnes blancas42353010

Bellavista12/02/2015Carnes rojasViandas abarrotesJugos, frutasCarnes blancas61669

Laykakota12/02/2015Carnes rojasViandas y abarrotesJugos, frutasCarnes blancas3512168

Fuente: Elaboracin Propia3.6. Resultados y discusiones3.6.1. ResultadosLas actividades que la sub gerencia de gestin ambiental y salud publica realiza para el cuidado de la salud publica en los diferentes mercados de la ciudad de Puno es la verificacin e inspeccin de todo los puestos de venta de alimentos con la ayuda de la nueva ordenanza municipal y a las buenas prcticas de manipulacin de alimentos as estos dos reglamentos servirn como una gua para poder verificar los puestos de venta de alimentos tambin se cuenta con las UIT son los porcentajes en sanciones que el comerciantes recibir si no cuenta con su establecimiento en orden segn sea el caso; las verificaciones comunes son: Carnet de sanidad Indumentaria de trabajo de manipulacin de alimentos Equipos de seguridad (extintor botiqun de primeros auxilios) Certificado de capacitacin de mercados saludables Condiciones higinicas del puesto Productos alimenticios con fecha de vencimiento caducado y/o adulterados.Se inspecciono los mercados de la Ciudad de Puno en todo sus mbitos, comenzando por los puestos de carnes, abarrotes, frutas y viandas, tomando en cuenta los requisitos para la manipulacin de alimentos otorgado por la Municipalidad Provincial de Puno y segn la nueva Ordenanza Municipal todos los establecimientos debern contar con certificado de capacitacin, encontrando como resultado los siguientes:

En este cuadro se detallara las inspecciones en porcentajes de los puestos que no cuentan con los puntos especificados.Cuadro 02. MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS

MERCADOSECCIONPUESTOSNO CUENTAN CON LOS REQUISITOS (%)

Unin y dignidad Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos, frutas Carnes blancas4015221235402536

Central Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos, frutas Carnes blancas4235301020352620

Bellavista Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos, frutas Carnes blancas6166545

Laykakota Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos, frutas Carnes blancas351216846302015

Fuente: elaboracin propiaSe obtuvo mayor deficiencia en las carnes rojas todos los mercados inspeccionados.3.7. Conclusiones Se realiz las inspecciones a los mercados, pero no en su totalidad por falta de tiempo de parte del municipio y tambin de los vendedores del mercado bellavista ya que en la fechas establecidas para la inspeccin el mercado bellavista no se encontraba en pleno funcionamiento; sin embargo los otros mercados si fueron inspeccionados encontrando una mayor deficiencia en carnes rojas y blancas, y en viandas y abarrotes.

La nueva Ordenanza Municipal de Puno dice que todo los establecimientos deber contar con certificado de capacitacin sobre manipulacin de alimentos brindado por el municipio con una sancin de S/. 180.00 nuevos soles en caso de no contar con certificado.

3.8. Recomendaciones

Se recomienda ir a los operativos de forma de que no llame la atencin de los expendedores de alimentos para as tomar por sorpresa a los comerciantes y hacer el trabajo correspondiente.

En cuanto a mercados y establecimientos a fines se sugiere programar charlas de capacitacin para una mejor atencin y conservacin de sus alimentos.

3.9. Lecciones aprendidas

Entre las cosas que se aprendieron fueron las normas sanitarias y leyes que hay para lo que es el expendio de alimentos en los diferentes mercado.

A como interactuar con los comerciantes de los mercado de ciudad de puno en la diferentes capacitaciones que se les otorgo. 3.10. Referencias bibliogrficas

Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines RM N 362 2005 MINSA. Ordenanza Municipal N 362 CMPP 2013. Archivo MPP

3.11. Anexos

OPERATIVOS A MERCADOS COMO: MERCADO BELLAVISTA, MERCADO CENTRAL, MERCADO LAYKAKOTA, MERCADO UNION Y DIGNIDAD.

IV. Nombre de actividad

ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS ESCOLARES A CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA CIUDAD DE PUNO.4.1. Objetivo

Fortalecer el conocimiento de manejo de alimentos e higiene a los vendedores de kioscos en el cumplimiento de la legislacin en la inocuidad de alimentos que se expenden en los quiscos escolares. Inspeccionar e identificar sectores deficientes de los quioscos escolares de la Ciudad de Puno. Capacitacin a los manipuladores de alimentos sobre la higiene, inocuidad alimentaria, delitos contra la salud pblica y otros.

4.2. Meta

Salvaguardar la salud de los estudiantes y lograr la calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas en los quiscos escolares de la ciudad de puno. 4.3. Materiales y mtodos4.3.1. Materiales.

CUADRO N 03. Requerimiento para la capacitacin de quiscos escolares de la ciudad de puno.

NMATERIALESMEDIDAP. UNITARIO(S/.)CANTIDADSUB TOTAL

01AfichesMillar4001400

02TrpticosMillar3001300

03InvitacionesUnidad0.11000100

04RefrigerioUnidad2.510002500

05certificadosunidad310003000

TOTALS/. 5300

Fuente: elaboracin propia4.3.2. METODOLOGIALas inspecciones a los quiscos escolares se realizaron conjuntamente con el comit multisectorial (municipalidad provincial de puno, fiscalizacin, defensa civil y el Serenazgo de la municipalidad.)El curso de capacitacin se desarrollara en los ambientes de la municipalidad provincial de puno, en horas de la tarde y se llevara a cabo por da al menos 20 colegios. Para ello, previamente se prepar documentos de invitacin a los directores de cada colegio y tambin se prepararon trpticos y material educativo para los asistentes. Los ponentes para este curso, se invitaron a profesionales de: MPP, DIRESA, DIGESA, Ministerio de Defensa Civil, y otros.4.3.3. PROCEDIMIENTOLos principales quioscos escolares de la ciudad de puno, como son: colegio santa rosa, colegio san juan, IES San Carlos, colegio la merced, GUE San Carlos e instituciones privadas como: IEP imagen school, IEP Cristo Rey, IEP Diego Thompson entre otras muchas ms. Estn ubicados dentro del radio urbano donde se apuestan una gran cantidad de estudiantes de la Ciudad de Puno en donde para lo cual se efectu el siguiente cronograma de actividades. CUADRO 04. Cronograma de actividades para capacitacin de mercados.NFECHAAMBITOACTIVIDAD

0102/03/2015INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS DE LA CIUDAD DE PUNO.Se realizara lo que es la inspeccin e identificacin de sectores deficientes en los quioscos escolares, cafetines y entre otros, en la Ciudad de Puno.

0203/03/2015

0304/03/2015

0405/03/2015

0506/03/2015

0609/03/2015

0710/03/2015

0811/03/2015

0912/03/2015

1013/03/2015

1116/03/2015INSTITUCIONES EDUCATIVAS PRIVADAS DE LA CIUDAD DE PUNO.Se realizara lo que es la inspeccin e identificacin de sectores deficientes en los quioscos escolares, cafetines y entre otros, en la Ciudad de Puno.

1217/03/2015

1318/03/2015

1419/03/2015

1520/03/2015

1623/03/2015

1724/03/2015

1825/03/2015

1926/03/2015

2027/03/2015

Fuente: elaboracin propia4.4. Resultados y discusiones

4.4.1. Resultados

Los resultados de la inspeccin e identificacin de sectores deficientes: se encontr productos de contrabando (bolivianos) y con fechas de vencimiento expirados, condiciones de almacenamiento de los alimentos eran inadecuados, en algunos quioscos los expendedores de alimentos no contaban con carnet de sanidad correspondiente. Con respecto a las capacitaciones hubo una gran asistencia (95%) demostrando que hay inters de parte de los expendedores de alimentos en los diferentes quioscos escolares para lo cual se da a conocer el certificado el cual se les entrego a los asistentes al curso que se llev a cabo el 28 de marzo del 2015, que por nombre llevo QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES.

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE - PROFESIONALES20

4.5. Discusiones

Inspeccin e identificacin de sectores deficientes: segn la norma sanitaria para el funcionamiento de quioscos escolares y servicios afines con resolucin ministerial N 363 2005/MINSA. En el artculo 17 menciona que: los establecimientos deben de registrar la informacin correspondiente a los alimentos que ingresan respecto a su procedencia, descripcin, composicin, caractersticas sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservacin.Dicha informacin debe encontrarse disponible durante la inspeccin que realice la autoridad sanitaria municipal competente. En el artculo 45: De las infracciones.Constituyen infracciones a la presente norma sanitaria, las siguientes:RESPECTO A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. Preparar alimentos con productos alimenticios falsificados, adulterados, de origen desconocido, deteriorados, contaminados, con embace abollado, sin rotulo y/o con fecha de vencimiento expirada. Jornadas de capacitacin a los comerciantes de la ciudad de puno: la municipalidad provincial de a travs de la sub gerencia de gestin ambiental y salud publica desarrolla actividades de capacitacin de comerciantes de los principales quioscos escolares, actividad de gran importancia para dar a conocer los principios bsicos de manipulacin de alimentos e higiene, as mismo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos que son perjudiciales para el comercio y salud de los consumidores de los colegios de la ciudad de puno. Monitoreo de los puestos de venta despus de la jornadas de capacitacin: Segn la ordenanza municipal N 362 CMPP 2013.CUADRO N 05: CUADRO UNICO DE INFRACCIONES Y SANCIONES ADMINISTRATIVAS (En nuevos soles) UIT = S/. 3700.00

CODIGOINFRACCIONESMULTASANCIONES

% UITIMPORTE

SECCION III: SALUD AMBIENTAL, LIMPIEZA Y ORNATO PUBLICO

208Por carecer de carnet de salud o encontrarse este vencido las personas que prestan servicios, manipuladores de alimentos y/o quienes atienden al pblico.5.00185.00Regularizacin

209Por no contar con indumentaria adecuada de trabajo10.00370.00

210Por carecer de equipos de seguridad en el establecimiento8.00296.00

211Por venta de productos alimenticios con fecha de vencimiento caducado y/o adulterado10.00370.00Decomiso

212Por no contar con reas destinadas para el almacenamiento temporal de residuos solidos5.00185.00Regularizacin

219Por atencin al pblico en condiciones antihiginicas10.00370.00Clausura

225Por expender productos alimenticios y de consumo adulterados y/o falsificados.20.00740.00Decomiso

228Por expender alimentos perecibles en mal estado de conservacin10.00370.00Decomiso

Fuente: Ordenanza Municipal N 362 CMPP - 20134.6. Conclusiones Con las inspeccin de los quioscos escolares deficientes en la manipulacin de alimentos se tiene un panorama sobre los principales problemas de higiene y salud publica en las diferentes instituciones pblicas y privadas de la Ciudad de Puno. En las capacitacin denominada QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABES a diferentes instituciones pblicas y privadas de la Ciudad de Puno se dio a conocer a los expendedores de alimentos sobre buenas prcticas de manipulacin de alimentos. Las infracciones y sanciones estn reguladas por la Ordenanza Municipal N 362 CMPP 2013.4.7. Recomendaciones El trato y atencin recibidos en los diferentes quioscos escolares durante el transcurso de los operativos, se constituyen en factores clave de opinin en la valoracin final del establecimiento, razn por la cual debe ser difundido en mayor proporcin; ya sea mediante charlas, incentivos, etc.4.8. Lecciones aprendidas Lo que logro captar son las normas de la ordenanza municipal que se aplican para aquellos infractores en todo lo que es alimentos e inocuidad de los alimentos, etc.4.9. Referencias bibliogrficas Norma sanitaria de funcionamiento de quioscos escolares. Norma sanitaria para la fabricacin, elaboracin y expendio de productos galletera y otros alimentos, RM N 1020 2010/MINSA. Ley general de salud, N 26842 Decreto Legislativo N 1062 Ley de Inocuidad de los alimentos.

4.10. AnexosV. OPERATIVO A QUIOSCOS ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE PUNO