universidad regional autÓnoma de los andes...

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERO EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TEMA:

PLAN DE DIFUSIÓN DE LAS FRUTAS DE AMBATO Y SU IDENTIDAD EN

LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL

AUTOR: ARIAS CÁRDENAS FABRICIO ISRAEL

TUTORA: LCDA. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MSC.

AMBATO – ECUADOR

2019

APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN

Quién suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación

realizado por el señor Arias Cárdenas Fabricio Israel, , estudiante de la Carrera de

Chefs, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema PLAN DE DIFUSIÓN DE LAS

FRUTAS DE AMBATO Y SU IDENTIDAD EN LA GASTRONOMÍA

TRADICIONAL, ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos requisitos

establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los

Andes – UNIANDES, por lo que apruebo su presentación.

Ambato, septiembre del 2019

____________________________________

Lcda. Utrera Velázquez Ana Isabel MSC.

Tutora

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Fabricio Israel Arias Cárdenas estudiante de la Carrera de Chefs, Facultad de

Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo

de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN GESTIÓN DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a

excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad


______________________________

Sr. Fabricio Israel Arias Cárdenas

C.I.: 1804327375

Autor

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Fabricio Israel Arias Cárdenas, declaro que conozco y acepto la disposición

constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma

de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la

UNIANDES está constituido por; La propiedad intelectual sobre las investigaciones,

trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la

Universidad o por cuenta de ella.


______________________________

Sr. Fabricio Israel Arias Cárdenas

C.I.: 1804327375

Autor

DEDICATORIA

A Dios por ser mi guía y acompañarme en el transcurso de mi vida, brindándome

paciencia y sabiduría para culminar con éxito mis metas propuestas.

A mi madre por ser mi pilar fundamental, mi motor y mayor inspiración que con su amor

y respaldo, me ayuda alcanzar mis objetivos.

A Soledad por ser el apoyo incondicional en mi vida, que, con su amor y respaldo, me

ayuda alcanzar mis objetivos.

A José por ser como un hermano, por estar ahí en buenos y malos momentos.

Fabricio Arias

AGRADECIMIENTO

De manera especial a mi tutora de tesis Lcda. Utrera Velázquez Ana Isabel MSC, por

haberme guiado, no solo en la elaboración de este trabajo de titulación, sino a lo largo de

mi carrera universitaria y haberme brindado el apoyo para desarrollarme

profesionalmente y seguir cultivando mis valores.

Asimismo, agradezco infinitamente a mi familia que con su apoyo incondicional y sus

palabras me hacían seguir adelante a pesar de las adversidades e inconvenientes que se

presentaron.

Agradezco aquellas personas que se convirtieron en amigos de vida, gracias por todo su

apoyo y diversión

Fabricio Arias

RESUMEN

Ambato, “Ciudad de las flores y las frutas”, o “Tierrita linda”, es la capital de la provincia

Tungurahua en Ecuador, tiene una cultura enraizada en sus artesanías, productos locales,

atractivos y gastronomía. El proyecto de investigación que se realiza se enfoca en

recuperar, fortalecer y difundir los productos locales como son las frutas ambateñas como

parte de su identidad. La línea de investigación es gastronomía y cultura, que se realiza

en tres momentos: capítulo I con la fundamentación de los principales criterios de autores

relacionados con el tema; el capítulo II, está relacionado con la metodología para obtener

la información de campo según el objeto de estudio a través de las técnicas y herramientas

empleadas; el capítulo III, es la propuesta del proyecto sobre un plan de difusión de las

frutas ambateñas con interés de las instituciones gubernamentales de Ambato. Se plantean

conclusiones y recomendaciones.

PALABRAS CLAVE

Cultura, tradición, frutas ambateñas, elaboraciones, difusión.

ABSTRACT

Ambato “City of Fruits and Flowers” or “beautiful land” is the capital of the province of

Tungurahua in Ecuador, it has a deep-rooted tradition in their handicrafts, local products,

attractions and gastronomy. The research project which is focused in recovering,

reinforcing and dissemination of the local products such as the fruits from Ambato which

are part of its identity. The research line is about gastronomy and culture, which is done

in three parts; chapter I with the foundations of the most important reviewers’ criteria

related to the topic; chapter II, is related to the methodology to obtain the field information

according to the object of study through the techniques and tools used; chapter III, is the

project proposal about a dissemination plan of the fruits from Ambato. Conclusions and

recommendations were presented.

KEYWORDS

Culture, tradition, fruits from Ambato, handicrafts, dissemination.

SUMARIO

PORTADA

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

DERECHOS DE AUTOR

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

ABSTRACT

SUMARIO

Introducción ..................................................................................................................1

Actualidad e Importancia ...........................................................................................1

Descripción de la actualidad internacional y nacional .................................................1

Importancia del tema a desarrollar .............................................................................2

Problema de Investigación .............................................................................................3

Situación Problémica .....................................................................................................3

Problema Científico .......................................................................................................3

Objetivos de Investigación ............................................................................................3

Objetivo General ...........................................................................................................3

Objetivos Específicos ....................................................................................................4

Capítulo 1. Fundamentación Teórica .............................................................................5

1.1 Antecedentes de la Investigación .............................................................................5

1.2 Actualidad del objeto de Estudio de la Investigación................................................6

1.2.1. Gastronomía .....................................................................................................6

1.2.2. Cultura .............................................................................................................6

1.2.3. Patrimonio cultural ...........................................................................................7

1.2.4. Patrimonio gastronómico..................................................................................8

1.2.5. Incap ................................................................................................................8

1.2.6. Frutas de Tungurahua .......................................................................................9

1.2.7. Frutas tradicionales de Ambato ........................................................................9

1.2.8. Frutas de la Sierra Ecuatoriana ....................................................................... 10

1.2.9. Clasificación de las frutas ............................................................................... 10

1.2.9.1. Frutas ácidas ............................................................................................... 11

1.2.9.2. Frutas semiácidas ........................................................................................ 11

1.2.9.3. Frutas dulces ............................................................................................... 11

1.2.9.4. Frutas neutras .............................................................................................. 12

1.2.10. La Manzana.................................................................................................. 12

1.2.11. El Durazno ................................................................................................... 13

1.2.12. El Capulí ...................................................................................................... 13

1.2.13. El Albaricoque ............................................................................................. 14

1.2.14. La Claudia .................................................................................................... 14

1.2.15. Abridor ........................................................................................................ 15

1.2.16. Mirabel ........................................................................................................ 16

1.2.17. Frutas de Tungurahua ................................................................................... 16

1.2.18. Tradiciones culturales de Ambato ................................................................. 17

1.2.19. Importancia de las frutas en la dieta .............................................................. 17

1.2.20. Difusión ....................................................................................................... 19

1.2.21. Plan de difusión ............................................................................................ 19

1.3 Actualidad ecuatoriana del sector donde Desarrolla el Proyecto ............................. 22

Capítulo ii. Diseño Metodológico y Diagnóstico ......................................................... 23

2.1 Paradigma y tipos de Investigación ........................................................................ 23

2.1.1. Diseño de la investigación. ............................................................................. 23

2.1.1.1. Transversal .................................................................................................. 23

2.1.1.2. Enfoque Cuali-cuantitativo. ......................................................................... 23

2.1.1.3. Investigación – Acción ................................................................................ 23

2.1.2. Tipos de la investigación. ............................................................................... 23

2.1.2.1. Exploratoria ................................................................................................ 23

2.1.2.2. Descriptiva .................................................................................................. 24

2.1.2.3. Explicativa .................................................................................................. 24

2.1.3. Métodos de la investigación ........................................................................... 24

2.1.3.1. Inductivo – Deductivo ................................................................................. 24

2.1.3.2. Histórico – Lógico ....................................................................................... 24

2.1.3.3. Analítico – Sintético .................................................................................... 25

2.2 Búsqueda y Procesamiento de Datos ...................................................................... 25

2.2.1 Población y muestra ........................................................................................ 25

2.2.2 Técnicas y herramientas de investigación ........................................................ 26

2.3 Resultados del Diagnóstico de la Situación Actual ................................................. 26

2.3.1. Informe de las encuestas aplicadas ................................................................. 33

2.3.2. Análisis e interpretación de datos de las entrevistas ........................................ 33

2.2.4. Informe de las entrevistas aplicadas ................................................................ 34

Capitulo III. Propuesta de Solución al Problema .......................................................... 35

3.1. Planteamiento de la Propuesta............................................................................... 35

3.2. Objetivos de la Propuesta .................................................................................. 35

3.3. Justificar la Propuesta ....................................................................................... 36

4. Desarrollo de la Propuesta .................................................................................... 36

4.1. Introducción ......................................................................................................... 36

4.2. Objetivos del Plan de Difusión.............................................................................. 36

4.3. Mensajes .............................................................................................................. 37

4.4. Destinatarios ......................................................................................................... 37

4.5. Actividades ........................................................................................................... 37

4.5.1 Instagram ........................................................................................................ 38

4.5.2. Facebook ........................................................................................................ 39

4.5.3. Página Web .................................................................................................... 40

4.5.4. Tríptico .......................................................................................................... 41

4.5.5. Folleto ............................................................................................................ 42

4.6. Herramientas ........................................................................................................ 43

4.7. Presupuesto .......................................................................................................... 44

4.8. Cronogramas ........................................................................................................ 45

Conclusiones ............................................................................................................... 46

Recomendaciones ........................................................................................................ 46

Bibliografía ................................................................................................................. 47

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 Situación Problémica .....................................................................................3

Gráfico 2 ¿Consume frutas en su alimentación diaria? ................................................. 26

Gráfico 3 ¿Cuantas frutas de la ciudad de Ambato conoce Ud? .................................... 27

Gráfico 4En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas? . 28

Gráfico 5 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación? ............................. 29

Gráfico 6 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas? ......................... 30

Gráfico 7 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas? ......... 31

Gráfico 8 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas? ............... 32

Gráfico 9 Diseño de la propuesta ................................................................................. 35

Gráfico 10 Herramientas ............................................................................................. 43

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Manzana ......................................................................................................... 12

Tabla 2 Durazno .......................................................................................................... 13

Tabla 3 Capulí ............................................................................................................. 14

Tabla 4 Albaricoque .................................................................................................... 14

Tabla 5 Claudia ........................................................................................................... 15

Tabla 6 Abridor ........................................................................................................... 16

Tabla 7 Mirabel ........................................................................................................... 16

Tabla 8 ¿Consume frutas en su alimentación diaria? .................................................... 26

Tabla 9 ¿Cuántas frutas de la ciudad de Amato conoce Ud?......................................... 27

Tabla 10 En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas ambateñas? . 28

Tabla 11 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación? .............................. 29

Tabla 12 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?........................... 30

Tabla 13 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas? .......... 31

Tabla 14 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas? ................ 32

Tabla 15 Mensajes ....................................................................................................... 37

Tabla 16 Presupuesto ................................................................................................... 44

Tabla 17 Cronograma .................................................................................................. 45

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Página de Instagram ................................................................................ 38

Ilustración 2 Página de Facebook ................................................................................ 39

Ilustración 3 Página Web ............................................................................................. 40

Ilustración 4 Tríptico ................................................................................................... 41

Ilustración 5 Folleto..................................................................................................... 42

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexos 1 Encuesta 1 ................................................................................................... 50

Anexos 2 Encuesta 2 ................................................................................................... 51

Anexos 3 Encuesta 3 ................................................................................................... 52

Anexos 4 Entrevista 1 .................................................................................................. 53



Anexos 7 Tríptico lado A ............................................................................................ 56

Anexos 8 Tríptico lado B ............................................................................................. 56

Anexos 9 Folleto lado A .............................................................................................. 57

Anexos 10 Folleto lado B ............................................................................................ 57

Anexos 11 Folleto lado C ............................................................................................ 58

Anexos 12 Folleto lado D ............................................................................................ 58

Anexos 13 Folleto lado E ............................................................................................ 59

Anexos 14 Folleto lado F ............................................................................................. 59

Anexos 15 Folleto lado G ............................................................................................ 60

Anexos 16 Folleto lado H ............................................................................................ 60

1

INTRODUCCIÓN

Actualidad e Importancia

Según (SENPLADES, Plan Nacional de Desarrollo. Toda una Vida, 2017 - 2021)

El objetivo 2. Afirmar la interculturalidad y plurinacionalidad, revalorizando las

identidades diversas. La política 2.3 Promover el rescate, reconocimiento y proyección

del patrimonio cultural tangible e intangible, saberes ancestrales, cosmovisiones y

dinámicas culturales.

El proyecto de investigación cumple con los requerimientos de esta política por el aporte

en promover y rescatar el reconocimiento del patrimonio cultural tangible de la ciudad de

Ambato, mediante la difusión de sus frutas y su aporte cultural.

Según (SENPLADES, Agenda Zonal - Zona 3, 2013 - 2017)

La propuesta de desarrollo 5.5 Sustentabilidad patrimonial, natural y cultural. Fortalecer

la relación ser humano – naturaleza, para mejorar la calidad de los ecosistemas y reducir

los impactos del cambio climático, como también rescatar y fortalecer la heredad cultural

en la toda población zonal.

Las frutas de la ciudad de Ambato tienen una identidad cultural muy importante ya que

es parte de todos los ambateños en sus fiestas y festividades, la investigación pretende

hacer conocer a la población todos los tipos de frutas existentes en la ciudad ya que

muchas se han ido perdiendo a lo largo del tiempo por la falta de conocimiento o perdida

de información.

Descripción de la actualidad internacional y nacional

En la provincia Tungurahua se encuentra el cantón Ambato, es una de las ciudades más

privilegiadas del Ecuador por su clima y su tierra fértil, lo cual brinda una variedad frutal

increíble, por lo que se ha bien merecido la denominación de la ciudad de las “frutas y de

las flores”. Por tal motivo se ha investigado datos importantes sobre cada una de las

plantas frutales ancestrales que han sido utilizadas en la gastronomía ambateña por

muchas generaciones. (Balladares, 2017)

El clima y la tierra fértil de la ciudad de Ambato otorgan una identidad cultural grande a

lo que refiere a las fiestas de las flores y las frutas “…la necesidad de inducir a la

2

ciudadanía al consumo del Guaytambo para volver a dar el valor que se merece además

su importancia y reconocimiento, se pretende introducir recetas de repostería conocidas

en Ambato, siendo el Guaytambo ingrediente principal en las recetas, con el fin de aportar

al desarrollo gastronómico en el sector”. (Ramos Villacis, 2018)

Es importante el reconocimiento que tiene el Guaytambo en la identidad culturar de la

ciudad de Ambato, como en los usos que le podemos dar en la gastronomía tradicional.

Importancia del tema a desarrollar

En la ciudad de Ambato existe una gran variedad de frutas que una pequeña cantidad poco

a poco han ido desapareciendo debido a la falta de conocimiento y difusión, mediante la

guía de difusión como propuesta del presente proyecto de investigación se pretende que

la población conozca sobre la identidad cultural y gastronómica que representan las frutas

endémicas de la ciudad, por tanto este documento se enfoca en rescatar y difundir las

frutas de la ciudad de Ambato.

3

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

SITUACIÓN PROBLÉMICA

Gráfico 1 Situación Problémica

Elaborado por: Arias F. (2019)

PROBLEMA CIENTÍFICO

¿Cómo fortalecer el conocimiento sobre las frutas de Ambato para la gastronomía y la

cultura?

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato como parte de

la cultura y la gastronomía.

Pérdida de la valorización de las frutas

de Ambato en la gastronomía

Poco uso de las frutas

ambateñas en la

gastronomía como factor

cultural

Poco conocimiento

sobre todas las frutas

ambateñas

Falta de difusión de

todas las frutas

ambateñas y su uso en

la gastronomía como

identidad cultural

Perdida de costumbres

tradicionales en el uso de

las frutas ambateñas Vulnerabilidad de las

frutas ambateñas

Pérdidas del

conocimiento sobre

algunas frutas

ambateñas

Causa

Efecto

4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Fundamentar teóricamente sobre la cultura, gastronomía, variedades de frutas,

taxonomía y empleo en la gastronomía y la cultura.

Diagnosticar el conocimiento sobre el origen y forma de consumo de las frutas

ambateñas en la gastronomía

Elaborar un plan de difusión sobre las frutas de Ambato en la gastronomía y la

cultura

LINEA DE INVESTIGACIÓN

Gastronomía y Cultura

5

CAPÍTULO 1. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Los hábitos alimentarios están relacionados con la identidad cultural y son influenciados

por la formación cultural y social. Las tradiciones religiosas, la clase social, el ingreso,

las restricciones y prohibiciones alimenticias son elementos característicos de cada

cultura. Las transformaciones sociales introdujeron nuevos hábitos alimentarios y

consecuentemente nuevas identidades que pasaron a formar parte de lo cotidiano,

generando nuevas necesidades que surgieron como consecuencia de los cambios

económicos, sociales y tecnológicos. Las particularidades de cada región sumadas a la

influencia de los colonizadores e inmigrantes hicieron de la gastronomía brasileña una de

las más diversificadas del mundo, transformándola en un atractivo turístico en algunas

ciudades, promoviendo la valorización de aspectos culturales y regionales, además de

despertar en el turista o visitante el deseo de conocer la cultura local también por sus

olores, colores y sabores. (Nunes dos Santos, 2007)

América Latina cuenta un sin número de recursos endémicos, que han sido empleados

frecuentemente en el último siglo con la Finalidad de mejorar la calidad de vida, y se han

clasificado según la utilidad que podrían generar en maderables, medicinales o

comestibles. Dentro de los productos comestibles se encuentran los productos

hortofrutícolas que en la última década han sufrido transformaciones y cambios en el

mercado internacional, estos se atribuyen a las dinámicas que se han presentado a nivel

del consumo, de tal manera los mercados externos se han caracterizado por su creciente

diversidad, ampliando con esto las oportunidades comerciales para los países

exportadores y generando alternativas de trabajo en las áreas rurales. (Sánchez Cegarra,

2006)

La sociedad y los hábitos alimentarios están influenciados directamente, por la religión,

la clase social. Los cambios sociales modificaron los hábitos existentes y generando las

nuevas necesidades. En América Latina existen un sin número de recursos endémicos, es

decir propios de la zona que son utilizados en la gastronomía como en la cultura del

pueblo al que pertenece.

6

1.2 ACTUALIDAD DEL OBJETO DE ESTUDIO DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1. Gastronomía

Los orígenes de la palabra Gastronomía hay que buscarlos, como tantas cosas, en los

tiempos de la Revolución Francesa. La palabra rescatada, no ya del latín, sino del griego,

y en desuso durante tantos siglos, aparece por primera vez en 1800 con el poema de

Josehp Berchoux titulado Gastronomie ou l'homme des champus a table, se trata de un

mamotreto didáctico y dietético que alcanzó un gran éxito. La preocupación por la

preparación, creación y disfrute de la comida venía incubándose ya desde hacía siglos,

precipitándose lentamente en ambientes aristocráticos. De aquel tiempo son, quizás los

mejores gastrónomos, pues tanto Brillat-Savarin como Grimod de la Reyniere con sus

libros fueron los que lanzaron la Gastronomía como un arte y pusieron las bases al

prestigio de la cocina francesa (Instituto Superior de Formación del Profesorado, 2002).

Entiéndase por gastronomía, el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en

todo lo que respecta a la alimentación. Tiene por objeto velar por la conservación del

hombre empleando los mejores alimentes, se incluye todo lo referente, nutrición, higiene

alimentaria, además de la preparación, presentación y servicio de alimentos.

Actualmente, con Gastronomía nos referimos, sobre todo, a la elaboración y presentación

de alimentos, siguiendo unas pautas culturales tradicionales a lo que suele también

designar con la palabra "cocina". Es, por tanto, el análisis y la reflexión sobre el hecho de

comer humano y que se nos revela como un asunto eminentemente cultural (Instituto

Superior de Formación del Profesorado, 2002).

1.2.2. Cultura

Según V. L. Grotanelli, afirma que la cultura es toda la actividad consciente y deliberada

del hombre como ser racional y como miembro de una sociedad, y el conjunto de las

manifestaciones concretas que derivan de aquella actividad, se destaca que la cultura es

la expresión del hombre como individuo y como miembro integrante de una sociedad; la

distinción entre acciones, fruto del pensamiento y de la voluntad, y otras de orden

fisiológicos; estas últimas, compartidas con el resto del mundo animal, pueden

transformarse en acciones culturales. Una estructura de significados, trasmitidos

históricamente, materializados simbólicamente, para comunicar y desarrollar el

conocimiento humano y las actitudes para con la vida; una lógica informal de la vida real

7

y el sentido común de una sociedad que funciona también como control, La cultura es un

producto humano, creación del hombre porque implica conciencia, voluntad y libertad.

En este sentido, ella distingue al hombre del resto del mundo animal; aunque se pueda

encontrar fenómenos comunes entre aquellos y los demás animales, la diferencia está en

la conciencia y en la libertad siempre presentes en el acto humano.

La cultura es una tarea social, pertenece a la comunidad, al grupo social del que el

individuo forma parte. Es un conjunto de experiencias vividas por los hombres y mujeres

a lo largo de la historia, las cuales forman el patrimonio cultural de un determinado

pueblo, Se realiza socialmente la trasmisión y el propio individuo bucea en ese mar

juntamente con los otros miembros de la sociedad, aunque tenga necesariamente su parte

individual en este proceso. No se trasmite la cultura biológicamente, si no de generación

en generación. Es adquirida mediante un proceso de aprendizaje y socialización que

denominamos enculturación. Es un modo de pensar y de obrar de las personas, con sus

significados, valores y expresiones, no debemos limitar la cultura en su profundidad y

globalidad a las expresiones culturales, La cultura es un modo global de vida, no sólo de

elementos parciales de usos y costumbres. Ella está presente en los sentimientos del

hombre y los condiciona, como también en la comprensión que posee del mundo y de su

comportamiento, Véase C. Geertz, (Lema Martinez, 2006).

1.2.3. Patrimonio cultural

El patrimonio de un pueblo comprende las obras de sus artistas, arquitectos, músicos,

escritores y sabios, así como las creaciones anónimas, surgidas del alma popular, y el

conjunto de valores que dan sentido a la vida, es decir, las obras materiales y no materiales

que expresan la creatividad de ese pueblo; la lengua, los ríos, las creencias, los lugares y

monumentos históricos, la literatura, las obras de arte y los archivos y bibliotecas, Véase

UNESCO, (García Cuetos, 2012).

El patrimonio, en su sentido más amplio, es considerado hoy día como un conjunto de

bienes materiales e inmateriales, heredados de nuestros antepasados, que han de ser

trasmitidos a nuestros descendientes acrecentados, Consideramos patrimonio cultural

como el conjunto de objetos materiales e inmateriales, pasados y presentes, que definen

a un pueblo; lenguaje, literatura, música, tradiciones, artesanía, bellas artes, danza,

gastronomía, indumentaria, manifestaciones religiosas y, por supuesto, la historia y sus

restos materiales, es decir, el patrimonio histórico (García Cuetos, 2012) .

8

1.2.4. Patrimonio gastronómico

El patrimonio cultural intangible se expresa en los siguientes ámbitos, entre otros: las

tradiciones y expresiones orales, incluyendo el lenguaje como el vehículo del patrimonio

cultural intangible; las artes escénicas (como la música, la danza y el teatro); las prácticas

sociales, los rituales y los acontecimientos festivos; el conocimiento y las prácticas

relativas a la naturaleza y al universo, y las artesanías tradicionales. Aunque la culinaria

o cocina no forma, obviamente, parte del patrimonio cultural monumental de un país, en

la misma forma que un templo o una escultura, sí es claro que ella, no obstante tener un

fundamento material al mismo nivel que la música, forma parte del patrimonio cultural

llamado intangible. La cocina, en efecto, como, por lo demás, todas las artes, tiene una

base física o material que es la que, impresionando alguno de nuestros sentidos o la

sensibilidad en su conjunto, produce en nosotros la emoción de la belleza y del placer a

ella asociado; belleza que es, según la definición de los antiguos, “la contemplabilidad y

gozabilidad de la forma”, la cual ha de referirse obviamente, en este contexto, a una forma

material. Pero esta forma material es efímera: tan pronto es creada en los fogones como

desaparece en los platos, perdurando, hasta una nueva materialización, sólo en el recuerdo

de los seres humanos. Lo que perdura de la comida, una vez consumida, es la memoria

de los productos y técnicas de preparación a que fueron sometidos para obtener el

resultado comestible. Por ello es que la cocina, como la música, forma parte, por derecho

propio, del patrimonio cultural intangible. (Unigarro Solarte, 2010)

1.2.5. INCAP

Según (Román Trigo, 2019) En febrero de 1946 los representantes de los Ministerios de

Salud de los seis países de Centroamérica y Panamá se reunieron por primera vez en la

ciudad de Guatemala para planificar la creación del Instituto de Nutrición de Centro

América y Panamá. Poco era lo que entonces podrían haber visualizado de lo que llegaría

a ser el INCAP, en prestigio mundial e influencia, 43 años más tarde. Si tuvieron, sin

embargo, la visión de proponer un convenio básico que hizo posible su materialización y

desarrollo. El convenio contenía dos elementos críticos, un mandato y provisiones para

su administración y supervisión, a pesar de que la propuesta original era el

establecimiento de un instituto para análisis de alimentos, como se enfatizó en el caso de

Cuba, Colombia, Ecuador y México, en la histórica reunión de Guatemala, los

representantes de Centroamérica acariciaban una visión de más envergadura.

9

1.2.6. Frutas de Tungurahua

Frutas de la provincia de Tungurahua, la provincia en sus 336,4km. De superficie,

distribuidos en sus nueve cantones ha podido desarrollar una gran diversidad de cultivos

de importancia social y astronómica, que por la influencia de varios factores altitudinales

y ecológicos hace que tenga un clima calificado como excepcional, puesto que no se trata

de la presencia de cuatro estaciones, ni de dos estaciones; más bien debemos hablar de la

existencia de periodos secos o lluviosos, es decir condiciones climáticas de variable

duración y ocurrencia, no obstante, sin extremos , que determinan que al clima de la zona

de Ambato y, prácticamente al de la mayor parte de la sección media de la provincia de

Tungurahua, se le defina como temperado seco, más cercado al tipo mediterráneo

continentalizado, mescla de clima templado con características tropicales, lo que significa

una sinergia que enriquece grandemente con especímenes de la flora en ambas latitudes

(Fabara Gumpel, 2009).

1.2.7. Frutas tradicionales de Ambato

Zonas similares tales como Huachi, Montalvo y Cevallos conforme habíamos anotado

antes de clima temperado seco tipo mediterráneo continentalizado, con 12 a 13 grados

centígrados de temperatura y unos 500 a 580 m.m de precipitación encontramos además

de las fresas, frutillas, uvillas, frambuesas, cocos chilenos, olivos, moras de árbol,

naranjas agrias y toctes principalmente los frutales de hoja caduca, introducidos de países

de cuatro estaciones y aclimatados aquí como por ejemplo mirables, guaytambos, reinas

claudias, abridores blancos y amarillos, nectarinos, manzanas, duraznos, aurimelos,

albérchigos, sanguinas, peladillos, albaricoques, peras, almendros, ciruelas pasas y entre

otros (Fabara Gumpel, 2009).

De acuerdo con la publicación realizada por el diario (EL Telégrafo, 2015) Tungurahua

se destaca en la región por sus suelos más productivos y diversos. Algunas localidades

son reconocidas por la multiplicidad de sus siembras, abundancia de agua, variedad de

pisos cultivables y emprendimientos de su población. Una de ellas es la parroquia Los

Andes, perteneciente al cantón Patate, a media hora de Ambato. Históricamente este lugar

ha sido uno de los mayores productores de la fruta más representativa de la provincia: el

Guaytambo, así como de tomate, chamburo, granadilla, chirimoya y aguacate. La primera

de estas es una de las 12 especies de melocotones que existen en el mundo, localmente

conocido como durazno o abridor. En Los Andes además hay cultivos de productos

10

ancestrales, como quinua, haba, morocho, achira, achocha y zapallo. Estas verduras,

hortalizas y granos estuvieron presentes por décadas en la dieta de los tungurahuenses.

1.2.8. Frutas de la Sierra Ecuatoriana

Las frutas de la sierra ecuatoriana más comunes son el pepino dulce, el tomate de árbol,

el pomelo y la manzana, entre otras muchas. La diversidad de ecosistemas de la sierra del

Ecuador, desde zonas de bosques húmedos tropicales hasta páramos montañosos, es

hogar para una gran variedad de frutas típicas de la zona y de producción sostenible. La

sociedad ecuatoriana tiene una filosofía cultural de conexión con su medio ambiente ya

que reconoce el valor de los ecosistemas del país. Promueve la producción de frutos

típicos en las zonas andinas como actividad económica, así se evita dañar el ambiente al

talar árboles para dar espacio a siembras de maíz o pasto para el ganado. Por esto, es

bastante común ver a las comunidades proteger a las especies frutales endémicas en

siembras, jardines y huertos, los cuales juegan un papel importante con los paisajes

coloridos de la sierra. Igualmente, promueven la distribución y venta de sus frutas típicas

en los mercados locales y su uso en la dieta y cocina del ecuatoriano. Es un esfuerzo por

rescatar sus raíces y sabores tradicionales considerados perdidos en la vida de la

modernidad, educando a las generaciones más jóvenes y urbanas sobre la herencia natural

que los rodea (Macas Gualán, 2011).

1.2.9. Clasificación de las frutas

Los criterios de clasificación de las frutas incluyen su naturaleza, su estado, su fisiología

y su categoría comercial. Así de acuerdo a su naturaleza existen tres tipos de frutas: las

oleaginosas, las secas y las carnosas. Las frutas y semillas de naturaleza oleaginosa, como

la oliva se emplean habitualmente para obtener grasas y aceites para el consumo humano.

Por otro lado, los frutos y semillas que poseen en su parte comestible menos de un 50%

de agua se denominan secas o de cáscara. A este último grupo pertenecen las frutas secas

como: higos secos, uvas pasa, ciruela pasa y los frutos secos como: castaña, almendra,

avellana, pistacho. Por el contrario, las frutas carnosas son las más acuosas,

concretamente las que poseen más del 50% de agua en su parte comestible. Las frutas

carnosas pueden clasificarse a su vez en función del tipo de fruto del que proceden

(Rodríguez Rivera & Magr, 2008).

11

Dentro de la clasificación de las frutas, éstas se dividen en frutas neutras, dulces, ácidas

y semiácidas, cuya mezcla entre grupos puede ocasionar indigestión y trastornos

estomacales y hepáticos. Las frutas son alimentos indispensables dentro de una dieta sana

y equilibrada, dado que aportan a nuestro organismo todos aquellos nutrientes esenciales

que necesitamos cada día para llevar a cabo sus diferentes funciones igual de esenciales

para la vida.

De ahí que hace algunos años naciera la iniciativa “5 frutas al día de frutas y verduras

frescas”, dado que se requieren comer de 2 a 3 raciones de frutas diarias para poder

disfrutar de sus diferentes beneficios nutricionales de manera completa. Entre los

beneficios de las frutas más importantes, podemos destacar sobre todo los siguientes:

Su riqueza en fibra aporta saciedad, reduciendo el apetito.

Ayuda a prevenir el estreñimiento, al mejorar el tránsito intestinal.

Son depurativas, ayudando a depurar nuestro organismo y desintoxicarlo,

favoreciendo la eliminación natural de las toxinas.

Previenen la aparición del cáncer.

Ayudan a retrasar el envejecimiento.

Favorece la eliminación del ácido úrico alto y el colesterol alto.

1.2.9.1. Frutas ácidas

Desde un punto de vista nutricional con frutas excelentes para rebajar los niveles tanto de

colesterol como de ácido úrico altos. Son las siguientes frutas: chayote, berenjena,

guayaba, limón, manzana (variedad determinada), naranja, pepino, piña, remolacha,

tamarindo, toronja y uva (Pérez, 2008).

1.2.9.2. Frutas semiácidas

Son frutas especialmente ricas en proteínas de alto valor biológico. Son las siguientes

frutas: guayaba, fresa, lima, mandarina, mango, marañón, maní, malanga, melocotón,

rábanos, sagú y tomate (Pérez, 2008).

1.2.9.3. Frutas dulces

Son frutas más compatibles entre sí. Desde un punto de vista nutricional son

especialmente ricas en vitaminas y minerales. No son compatibles con las frutas neutras

ni con las frutas ácidas. Son las siguientes frutas: albaricoque, anón, cereza, chirimoya,

12

ciruela (variedad), dátiles, granada, grosella, guanábana, guayaba (variedad), higo,

manzana (variedad), melón, níspero (variedad), papaya, pera, pitahaya, sandía, uva

(variedad) y zapote (Pérez, 2008).

1.2.9.4. Frutas neutras

Son las más ricas en nutrientes esenciales para el organismo y la dieta, como vitaminas,

minerales, oligoelementos y proteínas. Son las siguientes frutas: aguacate, almendra,

avellana, cacahuete, cacao, castaña, coco, corozo, macadamia, maní y nuez (Pérez, 2008).

1.2.10. La Manzana

Esta fruta es una de las más importantes a nivel mundial y se cultiva en la serranía de

nuestro país desde la época colonial, a pesar de ser una especie de cuatro estaciones, en

la provincia existen variedades que se han adaptado muy bien al frío de la región. Las

más comunes son conocidas como: la Tortera, Balsosa, la manzanita de Sigsig, la Emilia,

Golden entre otras, a las cuales se les atribuye propiedades medicinales antiinflamatorias,

antidiarreicas, anti colesterol, sedante, tonificante, etc. La manzana es una fruta nutritiva

de excelente sabor que puede aportar incremento en la capacidad mental y astringente por

contener aminoácidos, azúcares, fibras, vitaminas, calcio, hierro, magnesio, nitrógeno,

fósforo y potasio (La Hora, 2016).

Tabla 1 Manzana

Proteína G 0.26

Carbohidratos G 13.81

Fibra Diet. total G 2.40

Calcio Mg 6

Fosforo Mg 11

Hierro Mg 0.12

Vitamina A Mcg 5

Vitamina C Mg 3

Elaborado por: Arias. F. (2019)

Fuente: INCAP - Composición de Alimentos en 100 Gramos de Porción Comestible

13

1.2.11. El Durazno

El durazno o melocotón (Prunus persica), es una especie frutal de clima templado

perteneciente a la familia Rosácea. Su nombre especifico (pérsica) sitúa su origen en la

antigua Persia, aun cuando su variabilidad genética confirma su origen en China. Esta

especie es un árbol caducifolio encorvado y muy ramificado con tallos que alcanza los 8

m de altura. De hojas lanceoladas, alternas y bordes dentados, tiene abundantes flores

axilares de tonalidades rosáceas o blancas. Su fruto, el mundialmente conocido melocotón

o durazno, es una drupa carnosa de agradable sabor y aroma. En las variedades

comerciales suelen ser grandes, jugosos y fragantes, pero en las variedades ornamentales

son pequeños y compactos. Su área de cultivo se encuentra restringida por las condiciones

ambientales, requiriendo ambientes con temperaturas particulares. Demanda bajas

temperaturas, pero no tolera las heladas, y en verano requiere altas temperaturas que

favorezca la maduración de los frutos (Juiña & Silvana, 2013).

Tabla 2 Durazno

Proteína g 0.80

Carbohidratos g 13.30

Fibra Diet. total g 1.50

Calcio mg 12

Fosforo mg 26

Hierro mg 1.10

Vitamina A mcg 16

Vitamina C mg 28



1.2.12. El Capulí

Frutal de los trópicos americanos que crece ópticamente sobre los 1200 m. Es originario

de México, aunque los mejores tipos se conocen en las tierras altas de Ecuador. El capulí

es un árbol hermoso, de hasta 12m de alto. Las hojas de peciolos largos y finos tienen la

lámina lanceolada oblada, de ocho a doce centímetros de largo, con el ápice agudo y los

bordes aserrados: las flores crecen en racimos. Los frutos esféricos de 1.5 a 2 centímetros

de diámetro, tienen la cáscara roja oscuro y pulpa verde pálido, jugosa y agridulce. La

semilla ocupa la mayor parte del fruto (León, 2000)

14

Tabla 3 Capulí

Proteína g 2.10


Fibra Diet. total g -

Calcio mg 125

Fosforo mg 94

Hierro mg 1.20

Vitamina A mcg -

Vitamina C mg 90



1.2.13. El Albaricoque

Fruto del albaricoque. Es casi redondo, de color amarillo, tiene un surco que corre por

todo lo largo de él y dentro, un hueso duro que encierra una almendra. Contiene azúcar,

es rico en vitaminas y otros elementos favorables, solo son dañinos si se comen antes de

completar la madurez. En medicina popular se recomienda por sus propiedades laxantes

y se aconseja también para combatir el raquitismo porque contienen una sustancia que

favorece el crecimiento (Juiña & Silvana, 2013).

Tabla 4 Albaricoque

Proteína G 1.40


Fibra Diet. total G 2.00

Calcio mg 13

Fosforo mg 23

Hierro mg 0.39

Vitamina A mcg 96

Vitamina C mg 10



1.2.14. La Claudia

Esta fruta se cultiva principalmente en Ambato, Cevallos, Tisaleo, Quero y Píllaro en la

provincia de Tungurahua, debido a que se desarrolla mejor en el clima templado a una

15

altitud de 2.200 a 3.000 metros sobre el nivel del mar. Existe una gran variedad de esta

fruta como la claudia Nelly, Beauty, Reina Claudia, Mango y Maribel, las cuales están

listas para ser cosechadas en la temporada de festividades de carnaval a finales de febrero.

Para el experto en fruticultura Jorge Fabara en la provincia de Tungurahua entre 1980 y

1985 se extendió el cultivo de este producto a más de 1.400 hectáreas llegando a los

consumidores en forma de mermeladas, confites, licores, etc. La variedad Reina Claudia

insigne y tradicional en la ciudad de color amarillo combinado con rojo por la acción del

sol entra en el mercado en diciembre, en una hectárea de terreno se pueden plantar 207

árboles de este delicioso y delicado producto (La Hora, 2016).

Tabla 5 Claudia

Proteína g 0.70


Fibra Diet. Total g 1.40

Calcio mg 6

Fosforo mg 16

Hierro mg 0.17

Vitamina A mcg 17

Vitamina C mg 10



1.2.15. Abridor

Variedad de melocotón, de carne muy tierna, jugosa y agradable, se desprende fácilmente

del hueso, lleno de arrugas asurcadas. El abridor es otra fruta de la época. Por su suavidad

y dulzura les gusta mucho a los niños y a los adultos mayores, De todos ellos el insigne

ambateño es sin duda es el Guaytambo el cual pertenece al grupo de los abridores porque

su pepa se suelta con facilidad de la pulpa, con un tamaño pequeño y mediano tiene un

sabor delicioso y textura suave, cuando la fruta está madura su sabor característico es su

dulzura y su acidez, por lo que esta fruta es bien utilizada para la elaboración de

mermeladas (La Hora, 2016).

16

Tabla 6 Abridor

Proteína G 0.90


Fibra Diet. Total G 1.50

Calcio mg 16

Fosforo mg -

Hierro mg 0.10

Vitamina A mcg 22

Vitamina C mg 19



1.2.16. Mirabel

Los mirabeles aportan vitaminas, sales minerales y se les atribuyen beneficios para la

digestión si no se abusa de su consumo. Es pequeña y tiene pigmentos rojo rubí. Su pulpa

es suave y dulce. No es jugosa, pero es exquisita. Ayuda a las demás variedades en la

polinización (La Hora, 2016).

Tabla 7 Mirabel

Proteína g 0.70


Fibra Diet. Total g 1.40

Calcio mg 6

Fosforo mg 16

Hierro mg 0.17

Vitamina A mcg 17

Vitamina C mg 10



1.2.17. Frutas de Tungurahua

Los fruticultores tungurahuenses aseguran que este año habrá una buena producción de

claudia, pera manzana y durazno. Las parroquias Huachi Grande, Montalvo y Pasa, en

17

Ambato; y los cantones Cevallos, Pelileo, Píllaro y Quero son los principales reductos de

estas frutas que se comercializan en el país. En Tungurahua hay 2 250 hectáreas

sembradas con peras, claudias, manzanas y duraznos en plena producción. Sin embargo,

otras 1 600 hectáreas no están bien mantenidas. “La pera uvilla es una de las más

apetecidas en el mercado y por eso se la cultiva en gran cantidad”. Algo similar ocurre

con la manzana y los ciruelos claudia. Una de las particularidades en la provincia es que

las plantaciones se encuentran dispersas. La pera uvilla es la más apetecida en el país. Su

piel es suave y su pulpa es amarilla. La claudia es uno de los ciruelos más emblemáticos

y tradicionales en Ambato. La manzana puede pesar 600 gramos. Es de color verde y

rojizo donde le pega el sol. El durazno conservero blanco pertenece a la familia de los

no abridores (El Comercio, 2012).

1.2.18. Tradiciones culturales de Ambato

La Fiesta de la Fruta y de las Flores (FFF) es considerada como una de las más hermosas

y distinguidas celebraciones que se realizan a escala nacional.

Esta festividad nace como respuesta a la difícil situación de haber enfrentado el terremoto

del 5 de agosto de 1949, en el que gran parte de la provincia de Tungurahua se vio

afectada. La celebración nace de la voluntad de los ambateños de salir adelante después

del ensañamiento de la naturaleza con este pedazo de tierra. Nuevas edificaciones se

levantaron con fervor y entusiasmo en búsqueda de respuestas tangibles al daño sufrido.

Los socios del Centro Agrícola Cantonal Ambato fueron el eje principal de la

organización de la primera fiesta que se llevó a cabo el 17 de febrero de 1951.

Fue en 1962, mediante Decreto Ejecutivo N. 586, expedido el 18 de abril y publicado en

el Registro Oficial N. 136, que el Gobierno Nacional, presidido por Carlos Julio

Arosemena Monroy, siendo su Ministro de Gobierno el ambateño Daniel Domínguez,

declaró a la FFF, celebración nacional. Años más tarde la vernácula celebración de la

‘Ciudad Jardín del Ecuador’ pasó a ser Patrimonio Cultural Intangible Nacional (La Hora,

2013).

1.2.19. Importancia de las frutas en la dieta

Son alimentos indispensables. Aportan nutrientes reguladores del organismo, como son

vitaminas, minerales, fibra y agua, por lo que se deben consumir a diario.

18

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas.

Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor

cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas.

Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la

intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.

Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que

poseen. En definitiva, esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando

consumimos el alimento. Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas

vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina,

es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla, siendo

los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido. La

vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los

tejidos y células de nuestro organismo y debe reponerse día a día a través de alimentos,

puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.

Lo más adecuado es consumir frutas a modo de colación o merienda, ya sea a media

mañana y a media tarde, sin abusar en el consumo diario, lo recomendado es de 2 a 3.

Recuerde que otra manera es consumirla en batidos naturales para que su día esté lleno

de energía, o sea, sin azúcar es mejor.

Principales Componentes

Agua: es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100

gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto, comer fruta,

desde un punto de vista de hidratación, es casi como beber agua. Sin embargo, en

caso de ciertos regímenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de

azúcar.

Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la fructosa es un

monosacárido, el organismo la absorbe y asimila rápidamente. Por eso decimos

que las frutas son una fuente de energía instantánea. Los hidratos también están

presentes glucosa y la sacarosa.

19

Fibra vegetal: cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos

de fibra. La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo, es

la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.

Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el

equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja

cantidad de sodio. También aportan magnesio y algún calcio.

Ácidos orgánicos y aromas: esos ácidos son normalmente tolerados por nuestro

organismo, excepto en situaciones especiales donde debemos recurrir a aquellas

frutas con bajo contenido de ácidos orgánicos.

Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas, ya que son

especialmente ricas en beta carotenos, poderosos antioxidantes que nos protegen

las mucosas y la piel.

Las frutas nos aportan nutrientes similares a los de las verduras y hortalizas, pero con un

sabor más dulce. Son una fuente importante de vitaminas y minerales, necesarios en

épocas de crecimiento, contienen antioxidantes naturales, que ayudan a prevenir ciertas

enfermedades, son ricas en fibra, por lo que ayudan a regular la función intestinal (Garcia

Cuadra & Muñoz Bellerin, 2007)

1.2.20. Difusión

La difusión de la investigación constituye una etapa importante, por lo general final, del

trabajo efectuado. Podríamos decir que es el medio por el cual la sociedad conoce el

trabajo llevado a término y reconoce el mayor o menor grado de valía de los

investigadores. En la difusión de la investigación es importante la forma cómo esta se

presenta, pues debe efectuarse de tal manera que responda a las preguntas: quién, qué.

cuándo, dónde y cómo. Es decir, a quién va a dirigir, qué debe contener, cuándo debe

efectuarse, dónde es conveniente los aspectos indicados, tiende a aumentar el

reconocimiento y la validez de lo comunicado (Sánchez Cegarra, 2006).

1.2.21. Plan de difusión

El plan difusión se desarrolla por etapas, de acuerdo con el avance en la ejecución del

proyecto. Sirve para apoyar en la consecución de los objetivos específicos del proyecto;

explicar y promover de manera general la naturaleza, filosofía, estructura,

procedimientos, mecanismos de operación, modalidades y alcances de los servicios

20

prestados por el proyecto. Procura hacer llegar la información más amplia sobre los

servicios ofrecidos.

Al inicio del proyecto contribuye a la puesta en marcha del trabajo con los grupos

demandantes más organizados. Hace uso de medios masivos de comunicación social, de

fácil acceso, alta audiencia y cobertura en zonas rurales, en especial en las zonas más

alejadas y con menor posibilidad de recibir información directa. Al ser masiva no debe

perder de vista el abordar elementos específicos que interesan y orientan a los diferentes

actores, en especial a los posibles usuarios (as) con menos desarrollo organizativo

(mujeres y jóvenes) y con limitaciones de acceso a información

Los principales resultados de la difusión son:

Los actores y en particular los usuarios (as) reciben información sobre el proyecto,

su contenido, objetivos, resultados esperados y financiamiento, en forma visual y

escrita.

Los actores y usuarios (as) se familiarizan con el esquema organizativo, los

mecanismos para la ejecución, los procedimientos administrativos, roles de

usuarios (as) y actores.

La generación y presentación de propuestas para la demanda de servicios, de parte

de los grupos usuarios (as) da inicio.

La comunicación directa y permanente del proyecto hacia los usuarios (as) y

organizaciones oferentes de servicios.

Para realizar la difusión del proyecto se requiere que estén dados los siguientes requisitos

La inducción interna se ha desarrollado como antecedente inmediato y se está

llevando a cabo la inducción externa, como parte del proceso de organización para

la ejecución. Se parte de que el autor conoce a profundidad el proyecto, domina y

aplica su contenido, objetivos, esquema de ejecución, como resultado del proceso

de inducción interna. Además, los actores locales, líderes comunitarios y

autoridades locales conocen el proyecto como resultado de la inducción externa.

El Estudio de Base se ha elaborado y actualiza la información sobre el área del

proyecto, la población objetivo y las necesidades de las organizaciones, grupos y

territorios.

21

Los principales actores, contactos locales están identificados y su rol en la

difusión y promoción se ha definido.

Los recursos humanos, materiales y financieros necesarios para realizar las

actividades están a disposición del autor, en forma oportuna y suficiente.

22

1.3 ACTUALIDAD ECUATORIANA DEL SECTOR DONDE DESARROLLA EL

PROYECTO

La variada gastronomía, artesanías de cuero, quintas patrimoniales y los eventos por la

Fiesta de la Fruta y de las Flores (FFF) son los principales atractivos que posee Ambato

para visitarla en el primer feriado largo de este año. Los turistas pueden encontrar

diversidad de productos y alimentos sin viajar largas distancias.

La festividad es única en el país por las temáticas que se plasman en los carros alegóricos,

la alegoría del atrio de La Catedral, la vestimenta de las comparsas y las exposiciones

florales. La festividad, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial el 2009, fue creada por

los socios del Centro Agrícola Cantonal de Ambato el 17 de febrero de 1951. En la

presidencia de Carlos Julio Arosemena Monroy se declaró a la FFF celebración nacional,

en 1962.

Las quintas y casonas de los escritores Juan Montalvo, Juan León Mera y Juan Benigno

Vela marcan la historia de la ciudad en el siglo XVIII y comienzos del XIX. En las casas

de gruesas paredes de adobe, pilares de madera y techos de teja se encuentra una parte de

la literatura nacional

Según Carlos Quinde, director de Cultura del Municipio, el visitante tiene la oportunidad

de conocer a los personajes que habitaron las viviendas en figuras de cera. “Pero la

historia no es lo único que se explica, también están las plantas y árboles que fueron

introducidas o son nativas de la urbe”. El comercio es una de las características de los

pobladores de Ambato. Para eso se desarrollan ferias simultáneas los sábados, domingos,

lunes y viernes. Una que concita interés es la de las prendas elaboradas con cuero en la

parroquia Kisapincha. Ese lugar, a 30 minutos de la ciudad, cuenta con una plaza y 30

locales que expenden carteras, correas, sombreros, chaquetas, zapatos, gorras, monederos

y más.

Otro de los espacios que gustan visitar los comensales son las tradicionales coladas

moradas acompañadas con empanadas, en el parque Central en Atocha. El vaso tiene un

valor de USD 0,75 (Maisanche, 2017).

23

CAPÍTULO II. DISEÑO METODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO

2.1 PARADIGMA Y TIPOS DE INVESTIGACIÓN

2.1.1. Diseño de la investigación.

2.1.1.1. Transversal

Cuyo propósito es recolectar datos, describir variables y analizar incidencia e

interrelación en un momento dado (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica

y las formas de Titulación, 2017).

2.1.1.2. Enfoque Cuali-cuantitativo.

El enfoque cuantitativo usa recolección de datos para probar hipótesis con base en la

mediación numérica y el análisis estadístico para establecer patrones de comportamiento,

por ello se ha realizado una encuesta para comprobar la factibilidad del proyecto (Gómez

Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

2.1.1.3. Investigación – Acción

Su finalidad es resolver problemas cotidianos e inmediatos y mejorar prácticas concretas.

Es decir, tiene como fin realizar un análisis minucioso, con el propósito de lograr mejorar

la manera o forma en la que se desempeñaba (Gómez Armijos, y otros, La Investigación

Científica y las formas de Titulación, 2017).

2.1.2. Tipos de la investigación.

2.1.2.1. Exploratoria

Tiene por objeto esencial la familiarización con un fenómeno o concepto desconocido o

poco estudiado (Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de

Titulación, 2017).

Investigar y explorar la cultura ambateña y su gastronomía en el uso de las frutas

autóctonas de la región.

24

2.1.2.2. Descriptiva

Para analizar y conocer las situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de

la descripción exacta de las actividades, objetos, procesos y personas (Gómez Armijos, y

otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

En la descripción de las frutas ambateñas, y su uso en la gastronomía y costumbres.

2.1.2.3. Explicativa

Dirigidas a encontrar las causas que provocan determinados fenómenos o procesos

(Gómez Armijos, y otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

A través de los procedimientos en el uso de las frutas autóctonas en preparaciones

gastronómicas, su cultura e identidad.

2.1.3. Métodos de la investigación

2.1.3.1. Inductivo – Deductivo

Es aquel que va de lo particular a lo general, el deductivo va de lo general a lo particular

se utiliza durante el proceso de análisis e interpretación de resultados (Gómez Armijos, y

otros, La Investigación Científica y las formas de Titulación, 2017).

Consultar sobre todas las variables referentes que nos ayude a conocer más acerca de la

ciudad, sus frutas, su gastronomía y la manera en que se va a difundir los conocimientos

estudiados

2.1.3.2. Histórico – Lógico

Parte de la investigación los acontecimientos en determinado tiempo y lugar para

determinar la verdad histórica y de concluir la formulación de la propuesta (Gómez


Por lo que el objetivo es descubrir las frutas de la ciudad de Ambato, la perdida y

desvalorización de las mismas, su identidad en la gastronomía tradicional, también

conocer la lógica de su desarrollo y que elementos incidieron para en los cambios

ocurridos.

25

2.1.3.3. Analítico – Sintético

Parte de la investigación los acontecimientos en determinado tiempo y lugar para

determinar la verdad histórica y de concluir la formulación de la propuesta (Gómez


Investigar y conocer todas las frutas pertenecientes a la ciudad de Ambato, el impacto de

cada una en la gastronomía tradicional, el conocimiento e interés por parte de los

habitantes.

2.2 BÚSQUEDA Y PROCESAMIENTO DE DATOS

2.2.1 Población y muestra

Para determinar el número de encuestas que debemos realizar hemos determinado como

nuestro universo la Parroquia Matriz de la ciudad de Ambato que tiene 178.538 habitantes

según el último censo realizado por el INEC en el año 2010.

Usamos la siguiente fórmula para poblaciones infinitas mayores a 100.000 muestras.

𝑛 =𝑍2 ∗ 𝑄 ∗ 𝑃

𝑒2

𝑛 =1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5

0,022

𝑛 =0,9604

0,004

𝑛 = 240

Donde:

Z= 1.96 (Nivel de confianza 95%)

P= 0.5

Q= 0.5

E= 0.02 (2% de Error)

Como resultante nuestro tamaño de población a ser encuestado es de 240 personas.

26

2.2.2 Técnicas y herramientas de investigación

Encuestas, se aplica cuestionarios con respuestas cerradas a 240 habitantes de la

parroquia Matriz de la ciudad de Ambato.

Entrevistas, se aplica cuestionarios con preguntas estructuradas a la Ing. Salomé

Marín, Concejal de la ciudad de Ambato; al Sr. Carlos Quinde, Director de

Cultura, Turismo, Deporte y Recreación; al Ing. Holguer León, Ingeniero

Agrónomo de la Universidad Técnica de Ambato.

2.3 RESULTADOS DEL DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL

Análisis e interpretación de datos de las encuestas

Pregunta 1

Gráfico 2 ¿Consume frutas en su alimentación diaria?


Tabla 8 ¿Consume frutas en su alimentación diaria?

Si 142 41%

No 98 59%

Total 240 100%


59%

41%

Si No

27

El 41% de las personas encuestadas No consumen fruta en su alimentación diaria, es un

porcentaje elevado teniendo en cuenta todos los beneficios que tienen la fruta en la

alimentación diaria, lo más recomendable es el consumo de 2 a 3 raciones diarias para

que la dieta diaria esté llena de energía

Pregunta 2

Gráfico 3 ¿Cuantas frutas de la ciudad de Ambato conoce Ud?


Tabla 9 ¿Cuántas frutas de la ciudad de Amato conoce Ud?

Abridor 190

Albaricoque 75

Capulí 203

Claudia 198

Durazno 246

Manzana 231

Mirabel 48


Después de realizar el análisis y encontrar la repetitividad en las preguntas hemos llegado

a la siguiente conclusión, donde el abridor, el capulí, la claudia, el durazno, la manzana y

el mirabel son las frutas que más conocen las personas encuestadas, el albaricoque y el

mirabel, con el paso de las generaciones han ido perdiendo valor cultural y gastronómico

en la ciudad

190

75

203

198

246

231

48

Abridor Albaricoque Capuli Claudia

Durazno Manzana Mirabel

28

Pregunta 3

Gráfico 4 ¿En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas

ambateñas?


Tabla 10 ¿ En qué preparación gastronómica le gustaría degustar las frutas

ambateñas?

Mermelada 240

Helado 207

Colada 178

Dulce 240


Al realizar la encuesta podemos determinar que a la población le gustaría más degustar

las frutas ambateñas en mermeladas, helados, coladas, y dulces, de esta forma podemos

rescatar la parte gastronómica en la ciudad, existen elaboraciones gastronómicas en las

que podemos utilizar más de una fruta de la ciudad, “el Jucho”

240

207178

240

Mermelada Helado Colada Dulce

29

Pregunta 4

Gráfico 5 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación?


Tabla 11 ¿Conoce la importancia de las frutas en la alimentación?

Si 164 68%

No 76 32%

Total 240 100%


Es importante dar a conocer la importancia de las frutas en la alimentación diaria ya que

las frutas forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias

naturales, que son muy beneficiosos en la salud, además entre sus principales beneficios

encontramos: hidratan al organismo rápidamente, aportan vitaminas antioxidantes

naturales y ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo. Al momento de

realizar la encuesta hemos notado que el 32% de la población encuestada no conoce la

importancia de las mismas

68%

32%

Si No

30

Pregunta 5

Gráfico 6 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?


Tabla 12 ¿Considera importante la difusión de las frutas ambateñas?

Si 236 98%

No 4 2%

Total 240 100%


El 98% de la población encuestada considera que es muy importante la difusión de las

frutas ambateñas, ya que de esta forma se va a rescatar frutas que con el paso de las

generaciones se han ido perdiendo, es importante potenciar el conocimiento y difusión de

las frutas ya que podemos obtener un valor agregado a nivel nacional e internacional con

la comercialización de frutas de calidad y de temporada. También de esta forma podemos

crear una cultura en la población que puede ir pasando el conocimiento de generación en

generación.

98%

2%

Si No

31

Pregunta 6

Gráfico 7 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas?


Tabla 13 ¿Cuál cree ud que es la causa para la perdida de las frutas ambateñas?

Poco interés por parte de la población 49 20%

Desconocimiento 124 52%

Ya no se expenden 67 28%

Total 240 100%


Un 52% de la población encuestada cree que una de las razones más relevantes es por el

desconocimiento que tienen acerca de las frutas de la ciudad, el 28% de la población cree

que la causa principal es la perdida de comercialización de las mismas y el 20% cree que

las frutas de la ciudad de Ambato se han ido perdiendo con el paso de las generaciones

debido a la falta de interés por preservar un punto importante en la cultura y la

gastronomía de la ciudad.

20%

52%

28%

Poco interés por parte de la población

Desconocimiento

Ya no se expenden

32

Pregunta 7

Gráfico 8 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas?


Tabla 14 ¿Cómo le gustaría recibir la información de las frutas ambateñas?

Plan de difusión 58 24%

Tríptico 45 19%

Redes Sociales 51 21%

Programa con el comité de turismo 37 16%

Programa de Tv 25 10%

Programa Radial 24 10%

Total 240 100%


De la población encuestada el 24% le gustaría recibir información sobre las frutas de

ambato mediante un plan de difusión, al 21% le gustaría que sea por medio de redes

sociales, un 19% le gustaría recibir la información mediante trípticos. Es importante

conocer como a la población le gustaría recibir información sobre las frutas para que de

esta el proyecto de investigación tenga una mejor acogida.

24%

19%

21%

16%

10%

10%

Plan de difusión Tríptico

Redes Sociales Programa con el comité de turismo

Programa de Tv Programa Radial

33

2.3.1. Informe de las encuestas aplicadas

Después de haber realizado las encuestas a la población se ha determinado que es elevado

la cantidad de personas que no consumen fruta en su alimentación diaria debido a que las

personas no conocen la importancia de las mismas. Las principales causas de

desconocimiento de las frutas de la ciudad de ambato es: el poco interés que la población

pone, la falta de comercialización de las mismas, y la falta de material donde se pueda

aprender sobre las mismas, entre las frutas menos conocidas en la ciudad se encuentran

los mirabeles, y albaricoques. Los sorbetes y los mousses a base de fruta son

elaboraciones que los habitantes de la ciudad no conocen. Se considera de manera muy

importante la difusión de las frutas de la ciudad y su importancia en la alimentación diaria,

tanto el impacto en la cultura y gastronomía que las mismas tienen, se es factible la

elaboración de un plan de difusión con el uso de herramientas de difusión como son las

redes sociales y los trípticos

2.3.2. Análisis e interpretación de datos de las entrevistas

Encuesta 1 - Según la Ing. Salomé Marín, Concejal de la ciudad Ambato, comenta

que:

Las frutas tradicionales de la ciudad de Ambato son: las claudias, peras, manzanas delicia,

guaytambo, capulí; en la ciudad son muy importantes, tanto en la gastronomía local como

en la cultura ya que como ciudad de las flores y frutas nos identifican. El crecimiento

urbano es uno de las principales causas de la perdida de las frutas tradicionales de la

ciudad, el suelo que en tiempo pasado se ocupaban para cultivar frutas se han convertido

en sector urbano. La ciudad ha implementado medios radiales, televisivos, prensa escrita

y vallas publicitarias para la difusión de las frutas, pero no de una forma específica ni de

manera específica. Es importante rescatar el conocimiento de las frutas tradicionales

ambateñas por temas culturales para afianzar la tradición ambateña a las nuevas

generaciones.

Encuesta 2 - Según el Sr. Carlos Quinde, Director de Cultura, Turismo, Deporte y

Recreación comenta que:

Ambato ha sido reconocida siempre como la ciudad de las frutas y de las flores, han sido

una parte importante de la morfología de la ciudad. En Ambato existían zonas

particulares, huertos frutales como por ejemplo los de ficoa, atocha, huachi, donde se han

34

cultivado las frutas más tradicionales de la ciudad, como la reina claudia, los mirabeles,

las manzanas, los guaytambos, la uvilla, la frutilla, la fresa. En una época donde la tierra

era muy generosa. En la actualidad el municipio ha intentado devolver el rasgo de

identidad a la ciudad, recuperando los espacios verdes, como en los parterres, parques, el

jardín botánico en la Quinta de Mera. De esta manera la ciudad va recuperando esa

memoria histórica de Ambato de la tierra de flores y frutos. Es indispensable que las

nuevas generaciones conozcan la cultura ambateña ahora que aún existen todavía frutas

en la ciudad.

Encuesta 3 - Según el Ing. Holguer León, Ing. Agrónomo de la Universidad

Técnica de Ambato comenta que:

Huachi grande era la parroquia más grande que se dedicaba al cultivo de las frutas como,

pera, manzana, durazno, claudia, frutilla. Con el tiempo se han ido introduciendo

variedades de otros países. El guaytambo, el mirabel, el albaricoque son frutos que en los

mercados han ido desapareciendo. Era tradicional en Semana Santa la elaboración de

mermeladas de higo. La principal causa de la pérdida de conocimiento de las frutas es

que en épocas anteriores se trasmitía las costumbres, tradiciones y conocimientos de

forma hablada entre padres a hijos y ellos trasmitían el conocimiento de generación en

generación, era algo tradicional, con el tiempo los niños y los padres de hoy no van

generando una cultura de conocimiento. La gastronomía se ha ido perdiendo como, por

ejemplo, el Jucho con el capulí, duraznos, la elaboración de mermeladas, de dulces de

frutas de temporadas como de claudias, guaytambo, albaricoque. La modernidad también

ha sido causa de las pérdidas de cultivos frutales, los grandes huertos se han urbanizado.

2.2.4. Informe de las entrevistas aplicadas

En los puntos positivos que encontramos en las entrevistas aplicadas a las distintas

personas que tienen un pensamiento importante sobre la ciudad podemos decir que

encuentran factible la elaboración de un plan de difusión sobre las frutas de la ciudad de

Ambato, ya que no existe material de información que pueda ser compartido con la

sociedad y de esta forma se va a rescatar un punto importante en la cultura y la

gastronomía de la ciudad. Como punto negativo encontramos que las autoridades de la

ciudad no han realizado campañas donde se rescate el valor cultural y gastronómico de

las frutas de la ciudad de Ambato, sólo se han preocupado por la conservación de las

flores de la ciudad.

35

CAPITULO III. PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA

Tema de la propuesta: PLAN DE DIFUSIÓN DE FORTALECIMIENTO DE LA

CULTURA GASTRONÓMICA CON LAS FRUTAS DE AMBATO

3.1. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

Gráfico 9 Diseño de la propuesta


3.2. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

Como objetivo general del plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato

como parte de la cultura y gastronomía es:

La elaboración de un plan de difusión para el fortalecimiento de la cultura y

gastronomía con las frutas de la ciudad de Ambato.

Los objetivos específicos del plan son:

Proponer herramientas de difusión eficientes para el desarrollo de un plan de

difusión.

Fortalecer la cultura gastronómica con el conocimiento de las frutas tradicionales

de la ciudad.

Proponer los resultados del mismo al Gobierno Municipal de la ciudad, a

entidades públicas y privadas que podrían estar interesadas en el plan.

Introdución

Objetivos

Mensajes

Destinatarios

Actividades

Herramientas

Presupuesto

Cronograma

Plan de

difusión

36

3.3.JUSTIFICAR LA PROPUESTA

La presente propuesta se enfocará en recopilar información sobre las frutas de la ciudad,

teniendo en cuenta cuales son las principales frutas, que con el paso de las generaciones

se han ido perdiendo y de esta forma fortalecer la cultura gastronómica de Ambato

mediante canales de difusión para que la sociedad continúe desarrollando una cultura y

sea parte de la transmisión de la identidad local.

4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA

4.1. INTRODUCCIÓN

Él éxito y el impacto de un plan de difusión depende en gran parte de las actividades de

comunicación y difusión, para garantizar desde el principio una planificación estratégica

y una gestión eficaz de las actividades y herramientas de comunicación y difusión se pone

a disposición de la sociedad este Plan de difusión. La difusión cultural de un tema en

particular nos permite crear conciencia social sobre temas que han ido perdiendo valor

cultural en la ciudad como es la pérdida de conocimiento de las frutas tradicionales de la

ciudad de Ambato, por ello es vital desarrollar y definir un contenido claro y bien

orientado, capaz de resultar efectivo, contribuyendo a un mejor conocimiento y

valoración por parte de la sociedad. Así pues, en las siguientes páginas desarrollemos, los

objetivos, estrategias y las acciones a llevarse a cabo en materia de difusión cultural.

4.2. OBJETIVOS DEL PLAN DE DIFUSIÓN

El objetivo general del plan de difusión para el conocimiento de las frutas de Ambato

como parte de la cultura y la gastronomía es:

Fortalecer la cultura gastronómica con el conocimiento de las frutas tradicionales

de la ciudad a través un plan de difusión empleando herramientas y estrategias.

Los objetivos específicos son:

Proponer material de difusión para la realización de futuros trabajos o estudios

que fortalezcan la cultura y la gastronomía ambateña

Realizar una comunicación eficaz a la comunidad sobre el rescate de las frutas

ambateñas y su importancia en la gastronomía de la ciudad

Proponer la documentación relacionada con el plan de difusión al GAD. municipal

de Ambato y al Ministerio de Cultura para su ejecución

37

4.3. MENSAJES

Los mensajes de este proyecto resumen las líneas estratégicas del proyecto, siendo

simples y concretas, son la base para las actividades de difusión, deben ser relevantes y

claras para el público objetivo.

Como mensajes clave para las acciones de difusión se han desarrollado los siguientes.

Tabla 15 Mensajes

Aspecto a difundir Mensaje Ejemplo de actividad o

resultado concreto

Importancia de las frutas de

la ciudad de Ambato Las Frutas en la Ciudad Folleto

Propiedades de las frutas

ambateñas Las Frutas en la nutrición Tríptico – Tabla INCAP

Utilización de las frutas en la

gastronomía tradicional

Las Frutas y sus

preparaciones Folleto – Receta

Utilización de las frutas en

las fiestas de Ambato FFF, Ambato Folleto- cultura


4.4. DESTINATARIOS

Las actividades de comunicación y difusión del Plan de difusión de fortalecimiento de

la cultura gastronómica con las frutas de Ambato tienen como objetivo de transmitir una

serie de mensajes e informaciones a un grupo destinatario claramente identificado como

la población de la ciudad de Ambato para fomentar la cultura gastronómica.

4.5. ACTIVIDADES

Al recopilar la información necesaria se ha realizado una difusión en redes sociales, como

son: Facebook e Instagram, se ha creado una página web y se ha elaborado un tríptico

para de esta forma brindar al público toda la información importante sobre las frutas de

la ciudad.

38

4.5.1 Instagram

Ilustración 1 Página de Instagram


URL: https://www.instagram.com/frutasdeambato/

https://www.instagram.com/frutasdeambato/

39

4.5.2. Facebook

Ilustración 2 Página de Facebook


URL: https://www.facebook.com/groups/2006662026100054/

https://www.facebook.com/groups/2006662026100054/

40

4.5.3. Página Web

Ilustración 3 Página Web


URL: https://autobiografiaix.blogspot.com/2019/08/la-provincia-de-tungurahua-en-

sus-3364km.html

https://autobiografiaix.blogspot.com/2019/08/la-provincia-de-tungurahua-en-sus-3364km.html

https://autobiografiaix.blogspot.com/2019/08/la-provincia-de-tungurahua-en-sus-3364km.html

41

4.5.4. Tríptico

Ilustración 4 Tríptico


42

4.5.5. Folleto

Ilustración 5 Folleto


43

4.6. HERRAMIENTAS

Las herramientas y elementos clave de difusión y comunicación son los siguientes

Gráfico 10 Herramientas


El material de referencia incluye una divulgación mayor y otro tipo de materiales de

referencia accesible, aunque no son publicados, podrán servir como base documental o

material de trabajo para futuras investigaciones

El material promocional se compone de folletos de difusión y un tríptico. En cuanto a los

folletos se trata de una ficha que recoge una breve información sobre las frutas que se han

ido perdiendo debido a ciertos factores a tener en cuenta. El tríptico llevará información

más simple de la información recopilada. Su realización será netamente de mi persona

con toda la información recopilada durante la realización de este plan. El folleto incluirá

información de las frutas, información cultural y gastronómico referente a las frutas, una

breve introducción del porque es importante la difusión de las mismas.

Difusión

Material de referencia

Material Promocional

Redes Sociales

Página web

44

Las redes sociales serán un elemento central que sirve no solo para ofrecer información

directa, sino también como herramienta de difusión, podrá utilizar para crear un acceso

especifico a la información que facilitará un a la sociedad a conocer de primera mano

todo lo referente a la gastronomía y cultura en base a las frutas de la ciudad.

La creación de las páginas en redes sociales es responsabilidad de mi persona, ya que me

encargaré de la gestión y actualización. La página Web del proyecto será un elemento

para brindar a la sociedad información directa, además será una herramienta de difusión

y envío de otros materiales, como, por ejemplo, el material de referencia, las

publicaciones y folletos.

4.7. PRESUPUESTO

En el proyecto está previsto el siguiente presupuesto para actividades de comunicación y

difusión, presentado a continuación por actividad y responsable.

Tabla 16 Presupuesto

Actividad Fabricio

Arias

Impresión del Plan de difusión $ 20

Tríptico informativo por 10 unidades $ 20

Folleto divulgativo por 10 unidades $ 20

Creación de redes sociales $ 30

Creación página web $ 20

Total $ 110


45

4.8. CRONOGRAMAS

Las actividades de comunicación y difusión se realizarán según el siguiente cronograma

Tabla 17 Cronograma

Actividad

2019

2 3 4 5 6 7 8 9

Edición plan de difusión

Impresión del Plan de difusión

Tríptico informativo

Folleto divulgativo

Creación de redes sociales

Creación página web


46

CONCLUSIONES

Con el presente trabajo de investigación queda demostrado que las frutas de la ciudad de

ambato con el paso de las generaciones han ido perdiendo identidad e importancia en la

ciudad, son utilizadas en las "Fiestas de las Flores y Frutas" que se celebra cada año, en

la decoración de carros alegóricos y ofrendas frutales para el deleite visual de la ciudad,

es importante rescatar la importancia de las frutas en la gastronomía de la ciudad ya que

de esta forma creamos cultura gastronómica que podemos compartir con la sociedad de

manera turística.

La propuesta de crear un plan de difusión de las frutas de la ciudad de Ambato es un

instrumento que nos ayuda a conseguir el objetivo planteado para de esta forma crear

cultura en la ciudad referente a las frutas de Ambato.

RECOMENDACIONES

Incentivar el consumo de frutas tradicionales de la ciudad para evitar la pérdida del

conocimiento acerca de estos frutos en las futuras generaciones y potenciar el

conocimiento en las actuales generaciones, de igual forma el consumo de platos ya

elaborados en base a las frutas como es el conocido Jucho.

El plan de difusión es conveniente presentarlo a las autoridades pertinentes encargadas

de Patrimonio y Cultura de la ciudad de Ambato para que de esta forma ellos puedan

difundir ante la sociedad el trabajo realizado, ya que como habitantes de la ciudad de “Las

Flores y Frutas” es algo que nos identifica como ambateños.

La importancia que la academia le puede dar a los proyectos con el uso y la difusión del

mismo, de esta forma el conocimiento y desarrollo de productos a partir de las frutas de

la ciudad de Ambato para restaurantes y establecimientos gastronómicos como parte de

la gastronomía y cultura de la ciudad.

47

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50

Anexos 1 Encuesta 1

51

Anexos 2 Encuesta 2

52

Anexos 3 Encuesta 3

53

Anexos 4 Entrevista 1

54


55


56

Anexos 7 Tríptico lado A

Anexos 8 Tríptico lado B

57

Anexos 9 Folleto lado A

Anexos 10 Folleto lado B

58

Anexos 11 Folleto lado C

Anexos 12 Folleto lado D

59

Anexos 13 Folleto lado E

Anexos 14 Folleto lado F

60

Anexos 15 Folleto lado G

Anexos 16 Folleto lado H

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