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UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“PLAN DE MARKETING PARA PROMOVER LA GASTRONOMÍA ELABORADA EN LA CIUDAD DE
FLORES, PETEN”
JORGE OMAR TAGER OZAETA
Guatemala, Diciembre del 2014
UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“PLAN DE MARKETING PARA PROMOVER LA GASTRONOMÍA ELABORADA EN LA CIUDAD DE
FLORES, PETEN”
TRABAJO DE GRADUACIÓN PRESENTADO
POR:
JORGE OMAR TAGER OZAETA
PREVIO A OPTAR AL GRADO ACADÉMICO DE:
LICENCIADO
Y EL TÍTULO PROFESIONAL DE:
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
Guatemala, Diciembre del 2014
AUTORIDADES DE LA FACULTAD Y DEL TRIBUNAL QUE PRACTICO EL
EXAMEN DEL TRABAJO DE GRADUACIÓN
Decano de la Facultad de Ciencias De la Administración: Dr. Carlos Federico Cárdenas Castellanos
Presidente Lic. M.A.Ronald Antonio Pérez Scaglia
Secretario Lic. M.A. Jaime Oswaldo Castañaza Cuesta
iii
Secretario de la Facultad: Dr. Danilo Vásquez Quiroa
TRIBUNAL EXAMINADOR:
Vocal Licda. M.A. María Guillermina Sagastume Chupina
iv
REGLAMENTO DE TESIS
Artículo 8º: RESPONSABILIDAD
Solamente el autor es responsable de los conceptos expresados en el trabajo de tesis. Su aprobación en manera alguna implica responsabilidad para la Universidad.
V
ÍNDICE
Pág.
Introducción 1
I CAPÍTULO
1.1 ANTECEDENTES 3
1.2 JUSTIFICACIÓN 5
1.3 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA 6
1.4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA 7
1.5 ALCANCES Y LIMITES
1.5.1 Alcances
1.5.2 Limites 8
1.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.6.1 General
1.6.2 Específicos 9
II CAPÍTULO
2.1 MERCADOTECNIA 10
2.1.1 Objetivo de la Mercadotecnia 11
2.1.2 Importancia de la Mercadotecnia 13
2.1.3 Proceso de Mercadotecnia
2.1.4 Mezcla de Mercadotecnia 18
2.2 PLAN DE MARKETING 21
2.2.1 Descripción 23
2.2.1 Proceso para la elaboración del Plan de Marketing 24
vi
2.3 DEPARTAMENTO PETÉN 29
2.3.1 Municipios del Departamento de Petén 30
2.3.2 Isla de Ciudad Flores, Departamento de Petén 31
2.4 GASTRONOMÍA 32
2.4.1 Antecedentes de la Gastronomía 33
2.4.2 Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores, Depto. de Petén
2.4.3 Influencias en la Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores 36
2.4.4 Materias Primas Originarias de Petén 38
2.4.5 Condimentos y Especias Originarias de Petén 39
2.4.6 Platillos de la Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores 41
2.4.7 Establecimientos Comerciales de Comida en Ciudad Flores
III CAPÍTULO
3.1 METODOLOGÍA 44
3.2 OBJETIVOS
3.2.1 Generales
3.2.2 Específicos
3.2.3 Conclusiones 45
3.2.4 Recomendaciones 46
3.3 POBLACIÓN 47
3.4 SUJETO DE ESTUDIO
3.5 MUESTRA
3.6 INSTRUMENTOS 48
3.7 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
3.8 PROCEDIMIENTO
vii
3.9 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS 49
PLAN DE MARKETING PARA PROMOVER LA GASTRONOMIA ELABORADA
EN CIUDAD FLORES, PETEN
4.1 ANALISIS FODA 59
4.2 ANALISIS DEL ENTORNO 60
4.3 COMPETENCIA
4.4 MERCADO META
4.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADO 62
4.6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
4.7 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
4.8 ESTRATEGÍA DE COBERTURA DE MERCADO
4.9 ANÁLISÍS DE LA PROMOCIÓN 63
4.10 PROMOCIÓN DE VENTAS 64
4.10.1 Merchandising 65
4.11 MATRIZ FODA 66
5.1 ESTRATEGIA COORPORATIVA 67
5.1.1 Estrategia de Comunicación
5.2 PLAN DE PUBLICIDAD
5.3 PLAN DE ACCIÓN 68
5.3.1 Cronograma de Actividades 69
5.4 PRESUPUESTO 70
5.5 EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS 71
CONCLUSIONES 72
RECOMENDACIONES 73
viii
ANEXOS 75
ANEXO NO. 1 76
ANEXO NO. 2 77
ANEXO NO. 3 100
ANEXO NO. 4 101
ix
INTRODUCCIÓN
Fortalecer el turismo es vital sobre todo para no desaprovechar platillos,
tradiciones, costumbres y valores propios de Ciudad de Flores, cabecera
departamental del departamento de Peten, el cual se ha constituido en un lugar
visitado por miles de personas tanto nacionales como extranjeras en busca de
experiencias y vivencias inolvidables, los cuales se están perdiendo por falta de
promoción, como parte integral de toda estrategia de marketing en armonía con
los otros componentes, como son: mercado, producto o servicio ofrecido y precio.
El presente trabajo de tesis pretende ser un elemento vital dentro del conjunto de
operaciones que deben llevar a cabo los restaurantes ubicados en la Ciudad de
Flores, Petén, sobre todo por ser quienes tienen constantemente la relación y
contacto directo con las personas que busca degustar de platillos tradicionales y
únicos en cada departamento de Guatemala., el cual servirá para dar a conocer y
promover la gastronomía autóctona de Ciudad Flores, departamento de Petén.
Para mayor comprensión del presente documento, se estructuró de la manera
siguiente:
En el Capítulo I, se detallan los antecedentes, justificación, determinación y
delimitación del problema, así como los alcances y límites de la investigación.
El Capítulo II, contiene los temas que sustentan este trabajo, los cuales son una
variedad de temas enfocados a Mercadotecnia como punto central, así mismo
ilustra otros comoPlan de marketing, proceso para la elaboración de un plan de
marketing, Departamento de Petén, Municipios del departamento de Petén, Isla de
ciudad flores departamento de Petén, Gastronomía, antecedentes de la
gastronomía, Gastronomía autóctona del departamento de Petén, Influencias en la
gastronomía autóctona de ciudad flores peten, materias primas originarias de
Petén, condimentos y especias originarias de Petén, Condimentos y especies de
Petén, platillos autóctonos de la gastronomía de ciudad flores Petén,
Establecimientos comerciales de comida en Petén.
1
En él Capítulo III, se describe la metodología que se utilizó en esta investigación,
se determinaron los objetivos que se desean alcanzar, la metodología, objetivos,
población, sujeto de estudio, instrumentos, técnicas de investigación, diseño de la
investigación, análisis e interpretación de resultados y comprobación de objetivos.
El Capítulo IV, refiere los recursos esenciales para el desarrollo de este tema, ya
que se necesitó del apoyo de todas las personas involucradas en la gastronomía
de la región, material y equipo el cual fue necesario para la elaboración de la
presente tesis, recurso económico parte vital para el desarrollo del mismo tema así
como de su cronograma de actividades.
Como propuesta se elaboro un plan de marketing para promover la gastronomía
autóctona de Ciudad Flores, Petén el cual contendrá los lineamientos y directrices
que permitan fortalecer y promover la gastronomía de Ciudad de Flores, en el
departamento de Peten.
Finalmente se incluyó la bibliografía que consultada en el desarrollo de este
trabajo, como las conclusiones y recomendaciones que el autor considera
pertinentes por ser resultado de la investigación de campo.
2
CAPÍTULO I
1.1 ANTECEDENTES
Cuando nos referimos a los orígenes de la gastronomía, debemos hacer énfasis
en la estrecha relación, que esta tiene con la evolución del hombre y con el
proceso de civilización.
Antes del descubrimiento del fuego, se consumían frutos silvestres y carnes
crudas obtenidas mediante la caza y pesca; en la época paleolítica se
descubrieron métodos de conservación de alimentos, nuevos sabores, salazón,
secado y congelación.
El arte culinario surgió con el descubrimiento del fuego, ya que permitió al hombre
los primeros métodos de cocción, pudiéndose consumir vegetales y animales que
antes no se podían comer; su evolución se dio en la época neolítica, con el
nacimiento de la agricultura y la ganadería, y el uso de la fermentación y de
especies naturales para dar sabor a las comidas, derivado de ello se origino la
industria de los productos lácteos, cereales, panes, tortillas y bebidas alcohólicas,
que trajo consigo el intercambio comercial e internacional.
La gastronomía en Petén tiene sus orígenes en el consumo del maíz, base
principal de la alimentación del pueblo maya, y con el acompañamiento de carnes,
verduras, y frutasde distintos colores y sabores, conformólo que hoy es la tradición
culinaria del departamento de Petén,distinta a otras regiones de Guatemala, entre
los que resaltan, los tamales, losbollitos de chaya, el pescado blanco, el Ixpelon, el
ixpasa, las empanadas de si quinché, la conserva de chìe (denominación del
nance) entre otros, y es por ello que su cocina autóctona forma parte de la
identidad petenera.
3
Las empanadas de si quinché (oreja de árbol), éste es un hongo que se reproduce
en época lluviosa y forma parte de la alimentación de la gente de Petén. De la
sustancia sagrada de la que el hombre de la leyenda fue formado, se preparan los
tamalitos de elote con carne, que a diferencia de los que se prueban en otros
departamentos, son salados. Los bollos de Ixpelon (tamalitos con frijoles grandes),
bollos de carne picada y el ixpasa (una bebida preparada de atol negro y típico
para el día de los muertos), son sencillamente exquisitos.
Existe además la semilla de ramón, semejante a una nuez y que posee gran
cantidad de proteínas, esta se muele y se prepara en atol, tortillas o pastel y forma
parte de la dieta de muchos peteneros, sobre todo en los sitios más alejados. Y
para endulzar el paladar, esta norteña región ofrece un sinfín de conservas y
dulces sazonados con una pizca de buenos sentimientos.
El dulce de marañón, las conservas de ciricote y ayote, los nances curtidos y los
nuégados de la abuelita, se agregan a un menú elaborado con la sabiduría y la
paciencia que los mayas heredaron a las nuevas generaciones. Platillos que le
dan un toque característico, que a su vez la diferencia de la comida de resto del
país.
La implementación de un plan de marketing, es fundamental para que cualquier
entidadcuente con un documento que establezca los lineamientos necesarios e
indispensables, para dar a conocer los productos o servicios que se ofrecen en un
mercado altamente competitivo saturados de marcas y empresas, obteniendo a
través de esta herramienta estratégica, las directrices y acciones enfocadas a
conocer debilidades, amenazas, oportunidades y fortalezas que tenga la misma.
Para promover la gastronomía autóctona elaborada en Ciudad Flores,
departamento de Petén, se decidió diseñar e impulsar la Feria Regional de la
Gastronomía, la cual fue realizada en Ciudad Flores, departamento de Petén, y
surge a raíz de la falta de promoción y conocimiento gastronómicode la región, ya
4
que lamentablemente a pesar de la gran cantidad de turistas que año a año visitan
este lugar, no la conocen ni consumen, desaprovechando asíel gran potencialque
tiene este producto.
Lamayoría de turistas que visitanCiudad Flores, departamento de Peténconsumen
alimentos conocidos por todo el mundo, como sándwich, hotdog, hamburguesas
entre otros, sin degustar los platillos típicos de la región, los cuales en la mayoría
de los casos, son más económicos, elaborados con productos naturales sin
preservantes y que únicamente en la región de Ciudad Flores, departamento de
Peténpodrán adquirirlos.
1.2 JUSTIFICACIÓN
Ciudad Flores es una isla ubicada en el lago Petén Itzá del departamento de
Petén, relativamente pequeña que sirve como lugar de empleo para muchas
personas lugareñas, su acción como centro urbano del departamento hace que
comparta su población de hecho con otros municipios vecinos, es punto de
encuentro en eventos culturales, sociales, económicos y turísticos, la actividad
principal de sus habitantes es la producción y venta de servicios dirigidos a esa
área.
Los problemas que aquejan a la gastronomía autóctona de Ciudad Flores,
Departamento de Petén. Son la falta de promoción por parte de las autoridades
del sector público y privado así como su falta de interés, la inexistencia de
estrategias que impulsen la comida tradicional yde un plan de marketing que las
promueva, teniendo como consecuencia que su gastronomía autóctona no tenga
identidad nacional e internacional debido a que la mayoría de restaurantes en la
Isla se enfocan en preparar comida originaria de otros lugares.
Derivado de la repercusión que causa la falta de promoción de la gastronomía de
Ciudad Flores, departamento de Petén, surge la vital importancia de elaborar un
plan de marketing que promueva la gastronomía autóctona de la región, el cual
5
cuente con las estrategias necesarias para poder impulsar tanto nacional como
internacionalmente el arte culinario de nuestra región, y así poder competir con
otros destinos turísticos, generar más fuentes de trabajo, turismo y
consecuentemente obtener una de las mayores fuentes de desarrollo
económico,beneficiando a la población guatemalteca.
En la actualidad no se ha hecho ningún esfuerzo por promover la gastronomía
autóctona de Ciudad Flores Departamento de Petén, traerá como consecuencia
que el arte culinario de la Isla no sea reconocido mundialmente por sus riquezas
en sus platillos caracterizados por sus olores, colores y sabores, y empobreciendo
gradualmente su legado, repercutiendo de manera exorbitante en la economía, y
promoción de las culturas y tradiciones Peteneras, poniendo en peligro inminente
la disminución de la riqueza gastronómica guatemalteca en perjuicio de la
población en general y sobre todo a las futuras generaciones quienes serán los
beneficiados de que la cocina petenera se impulse debidamente.
1.3 DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA:
En el departamento de Petén no existen restaurantes que se especialicen en la
elaboración de platillos típicos del Ciudad Flores, departamento de Petén,
únicamente se pueden degustar en las conocidas mesitas ubicadas en algunos
puntos de la Isla, pero lamentablemente no promocionadas, dando como resultado
que gran parte de las personas que consumen alimentos peteneros son residentes
de las áreas aledañas a la Isla de Ciudad Flores, departamento de Peténubicada,
yen pocas ocasiones se puede encontrar algún turista degustando los mismos.
La problemática se centra en la inexistencia de explotación comercial de la
variedad de platillos gastronómicos regionales, además los propietarios y personal
de restaurantes en Ciudad Flores, departamento de Peténtienen limitado
conocimiento gastronómico de la región, no hay ninguna directriz que establezca a
quien le corresponde realizar la promoción de nuestra gastronomía y su
procedimiento,hay escaso interés y comunicación entre los distintos niveles
6
jerárquicos, lo que provoca una problemática grave para la población
guatemalteca, ya que se disminuyen las ventas hacia los consumidores y por ende
a los distribuidores de alimentos, desmotivación en los vendedores por el poco
consumo, perjuicio en el turismo nacional y extranjero, lo que lesiona de gran
magnitud la economía nacional; en ese contexto el presente estudio se integra en
el siguiente problema:“Como elaborar el Plan de Marketing”
1.4 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA:
El presente trabajo de investigación se va a centrar en un estudio de análisis para
determinar que entidades deberán de promover la gastronomía que se elabora en
Ciudad Flores, departamento de Petén, investigándose concreta y exclusivamente
en el área de la Isla de Flores, ubicada en el lago Petén Itzá, del departamento de
Petén.
En ese mismo orden de ideas se deberá de establecer el periodo más idóneo
dentro del cual deberá de realizarse con mayor auge la promoción de la
gastronomía autóctona de Ciudad Flores departamento de Petén, centrándose en
una investigación que se elaborará en un contexto administrativo.
1.5 ALCANCES Y LIMITES
1.5.1 Alcances
La presente investigación se fundamentará en establecer un plan de marketing
para promover la gastronomía autóctona en la Isla de Flores Petén, a través de
comprobar que el arte culinario de esta región puede promoverse eficaz y
eficientemente para obtener fama mercantil nacional e internacional de nuestras
comidas para que el turista tenga conocimiento de que platillos puede degustar.
Esto se logrará a través de la implementación del plan de marketing en el sector
restaurantero de la Isla de Ciudad Flores, departamento de Petén y que estos
ofrezcan en su menú la comida regional.
7
De esta manera se alcanzarán los siguientes beneficios: el sector restaurantero de
la Isla de Ciudad Flores, departamento de Peténse beneficiará con en plan de
marketing porque a través de este podrán comprobar cómo la publicidad puede
afectar positivamente las ventas y lograr la competitividad en el mercado y el
mejoramiento continuo de sus servicios.
1.5.2 Limites
a) Ámbito Institucional
Para llevar a cabo este proyecto se solicitó información a gerentes y/o propietarios
de los restaurantes ubicados en Ciudad Flores departamento de Petén
b) Ámbito Geográfico
La investigación se realizó en los restaurantes ubicados en Isla de Ciudad Flores,
departamento de Petén.
c) Ámbito Temporal
El presente estudio se llevó a cabo a partir del mes de febrero al mes de junio de
2011.
d) Ámbito Personal
Así mismo se requirió de información al personal que labora en los restaurantes
ubicados en Ciudad Flores departamento de Petén.
1.6. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.6.1 General
Promover el Plan de Marketing como una herramienta para impulsar la
gastronomía elaborada en la Ciudad de Flores, departamento de Petén.
8
1.6.2 Específicos
El desarrollo y evaluación de una propuesta que contenga las herramientas
necesarias y aplicables para que los propietarios de los restaurantes
ubicados en Ciudad Flores, Petén. Obtengan de esta un grado de
conocimiento superior que les permita aplicar dicha información en sus
restaurantes.
9
CAPÍTULO II
2.1 MERCADOTECNIA
Para Philip Kotler, autor del libro "Dirección de Mercadotecnia":"Lamercadotecnia
es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos
obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar
productos de valor con sus semejantes"1
Es un sistema total de actividades de negocios ideado para planear productos
satisfactorios de necesidades, asignarles precios, promover y distribuirlos a los
mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la organización.2
La mercadotecnia es también un proceso que comprende la identificación de
necesidades y deseos del mercado objetivo, la formulación de objetivos orientados
al consumidor, la construcción de estrategias que creen un valor superior, la
implantación de relaciones con el consumidor y la retención del valor del
consumidor para alcanzar beneficios.
Es el proceso a través del cual las entidades o empresas crean valor para los
consumidores y establecen relaciones solidas con ellos obteniendo a cambio el
valor de los clientes.
Actualmente el nuevo sentido del marketing es satisfacer las necesidades del
cliente, y por ende si entendemos bien las necesidades de los consumidores,
desarrolla productos que ofrecen mayor valor, les asigna precios apropiados y los
distribuye y promueve de manera eficaz, esos productos se venderán muy
fácilmente. Por lo tanto, la venta y la publicidad son solo una parte de una gran
1 Philip Kotler, Dirección de Mercadotecnia, 8va Edición, Pág. 7.
2Stanton, Etzel y Walker, Fundamentos de marketing, 13a Edición, Pág. 7.
10
mezcla de marketing: un conjunto de herramientas de marketing que trabajan
juntas para satisfacer las necesidades del cliente y crear relaciones con el mismo.3
En términos generales el marketing es un proceso social y administrativo mediante
el cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean a través de la
creación y el intercambio de productos y de valor con otros grupos e individuos. En
un contexto de negocios más limitado, el marketing implica el establecimiento de
un intercambio redituable de relaciones de alto valor con los clientes.4
2.1.1 Objetivo de la Mercadotecnia
La mercadotecnia tiene comoobjetivoprincipal procurar que el cliente se decida por
la compra. Así mismo favorece el intercambio de valor entre el comprador y el
vendedor, de manera que ambos se beneficien.
Si alguna de las partes implicadas en el intercambiono quedaran satisfechas, esto
traerá como consecuencia que el mencionado intercambio no se repita.
También podemos definirlo como el conjunto de acciones cuyo objetivo es prever
la demanda de bienes y servicios para obtener la máxima eficacia en su
comercialización,pero actualmente la mercadotecnia se ocupa más que cubrir
necesidades de las personas, ofrecerle bienes y servicios que le hagan sentir
satisfechos, por ejemplo una necesidad básica sería dormir, la mercadotecnia nos
ofrece y vende las ideas de una amplia variedad de camas, colchones, bases para
el colchón, ropa de cama, que nos hacen sentir el deseo de obtenerlos para
sentirnos bien.
La mercadotecnia es un conjunto de principios, metodologías y técnicas por medio
de las cuales se busca penetrar en un mercado, colaborar en la obtención de los
33Philip Kotler y Gary Armstrong. Fundamentos de Marketing (Octava edición 2008). P.5.
4Ibid.
11
objetivos de la organización, y satisfacer las necesidades y deseos de los
consumidores o clientes.
El mercadeo es la orientación con la que se administray se comercializa dentro de
una organización. Además tiene como objetivo que a través de sus herramientas y
estrategias obtener la fidelidad del cliente; posicionarse en la mente del
consumidorcon un producto, o una marca, para ser la opción principal y poder
llegar al usuario final; el mercadeo se orienta de las necesidades del consumidor,
para diseñar, organizar, ejecutar, y controlar, la función comercializadora o
mercadeo de la organización.
El vocablo mercadotecnia se refiere también a una función de la organización
como el área de marketing, el área comercial, el departamento de marketing, entre
otras. Otra forma de definir este concepto es considerar mercadotecnia todo
aquello que una empresa puede hacer para ser percibida en el mercado, con una
visión de rentabilidad a corto y largo plazo.
El objetivo de toda organización es quelos consumidores obtengan satisfacción de
la misma y de sus productos, para ello debe trabajar especialmente en el
mejoramiento del producto, mantenimiento de un precio razonable, el buen trato al
cliente, buena relación con los proveedores así como con sus propios empleados,
además es indispensable que implemente mecanismos de publicidad en diversos
medios y soportes, y tenga presencia en los medios de comunicación.
Es por ello que el objetivo de la mercadotecnia es identificar las necesidades del
consumidor y elaborar un producto y/o servicio a base de ello, que satisfaga las
mismas promoviendo el intercambio de los mismos con los clientes, a cambio de
una utilidad o beneficio.
La empresa necesita interiorizarse de las características de sus clientes y de las
debilidades y fortalezas de sus competidores; para luego poder establecer un plan
de acción que le permita posicionarse, defenderse y atacar; esto genera un gran
12
beneficio para los consumidores, ya que estos encuentran una mayor oferta,
calidad y sobre todo un mejor precio por un producto el cual puede terminar por
cumplir satisfactoriamente las necesidades de las personas.
2.1.2 Importancia de la Mercadotecnia
Su importancia deviene a que las actividades de la mercadotecnia contribuyen
directamente a la venta de los productos de una empresa, además crean
oportunidades para realizar innovaciones.
Entre losproblemasmás sobresalientes que se dan en las empresas podemos
mencionar los altos costos que hacen más difícil la implantación de programas de
mercadotecnia, la falta de recursos para el desarrollo de nuevos productos, la
disminución del poder adquisitivo que provoca bajas en las ventas reales y en las
utilidades de la organización, alto nivel de desempleo, mano de obra industrial
poco calificada, alto índice de extrema pobreza, subempleo o economía
subterránea.
En la actualidad es reconocida la importancia de la mercadotecnia a nivel mundial,
ya que a través de los estudios se ha registrado que las necesidades del
consumidorson la base para la producción y prestación de bienes y servicios y por
ende se pueda implementar nuevas estrategias que permitan crear mayores
beneficios para los productores y consumidores; además se puede afirmar que la
mercadotecnia está evolucionando, y por medio de ésta se está ayudando a las
empresas a sobresalir dentro de un mercado cada vez mas demandante.
2.1.3 Proceso de Mercadotecnia
Según el Prof. Philip Kotler, el proceso de mercadotecnia consiste en analizar las
oportunidades de mercadotecnia, investigar y seleccionar los mercados meta,
diseñar las estrategias de mercadotecnia, planear los programas de
13
mercadotecnia, así como organizar, instrumentar y controlar el esfuerzo de
mercadotecnia.5
Para una mejor comprensión, vamos a realizar un análisis estructural de ésta
definición:
a. Análisis de las Oportunidades de Mercadotecnia:
Esta es la primera fase del proceso de mercadotecnia, entendiéndose como una
oportunidad de mercadotecniacuando existe una alta probabilidad de que alguna
entidad pueda obtener beneficios al satisfacer una necesidad o deseo.
Por otra parte, se considera como una atractiva a una oportunidad de mercado,
cuando existe la suficiente cantidad de posibles compradores con capacidad de
compra y predisposición para comprar de un producto o servicio y pocos o ningún
competidor que lo suministre. Esta situación, incrementa drásticamente las
posibilidades de generar beneficios para quién satisface las necesidades o
deseos en este tipo de mercado.
Según, PhilipKotler, existen tres situaciones básicas que dan lugar a
oportunidades de mercado:
i. Cuando algo escasea se puede identificar cuando la gente hace fila para
adquirir un determinado producto o servicio.
ii. Cuando existe la necesidad de un producto o servicio ya existente, pero que
sea suministrado de una manera nueva o superior, para detectarlo solo se
debe escuchar las quejas de los usuarios acerca de un producto o servicio y
los anhelos de las personas para que se les suministre algo superior de lo
que actualmente reciben.
iii. Cuando existe la necesidad de un nuevo producto o servicio, aunque el
mercado no sepa exactamente qué es, por ejemplo cuando las personas no
5 Philip Kotler, Dirección de Mercadotecnia, 8va. Edición Pág. 94;101
14
tenían idea de poder llegar a necesitar algún producto y/o servicio, el que
posteriormente fue una invención que quisieron poseer.
b. Investigación de mercados:
Esta es la segunda etapa del proceso de mercadotecnia y comienza luego de que
se haya detectado una oportunidad de mercado, tiene como finalidad, medir y
predecir que tan atractivo es ese mercado en particular;Y para ello, es
indispensable realizar una estimación de su tamaño real, su crecimiento, sus
particularidades y preferencias actuales.
Una investigación de mercado, incluye por lo general la obtención de información,
la interpretación, la comunicación de los hallazgos a las personas que toman
decisiones.
Es imprescindible la realización de unainvestigación previa de mercado de una
empresa para esta poder tener un panorama claro y concreto de la competencia,
y poder conocer necesidades del mercado, sus expectativas y preferencias, para
así poder obtener el éxito en su negocio.
c. Selección de Estrategias de Mercadotecnia:
Esta es la tercera etapa del proceso de mercadotecnia, misma que se efectúa
luego de estudiar la información obtenida con la investigación de mercado, para
poder tomar decisiones estratégicas que permitan direccionarse, diferenciarse y
posicionarse en el mercado meta.
Consecuentemente es indispensable tomar decisiones acerca de algunos puntos
específicos:
i. Segmentación:es un factor esencial para las decisiones en una empresa
que consiste en definir los segmentos que se atenderán y en los que se
aplicarán mayor fuerza.
15
ii. Diferenciación: se tiene una clara diferencia con relación a los demás
competidores; siempre y cuando, esa diferencia represente uno o más
beneficios clave que influirán lo suficiente como para que el cliente
perciba que es algo a favor de él.
iii. Posicionamiento: consistente en determinar el cómo se grabará los
beneficios clave y la diferenciación del producto en la mente de cada
persona que compone el mercado meta.
iv. Énfasis y flexibilidad:son aspectos en los cuales la empresa mantendrá
una posición firme y aquellos puntos que pueden ser adaptados a las
particularidades del mercado, contexto, entre otras.
d. Selección de Tácticas de Mercadotecnia:
Es la cuarta etapa, en esta las estrategias de mercadotecnia deben ser
transformadas en programas, a través de decisiones en cuanto a la mezcla de
mercadotecnia, los gastosy el cronograma de actividades.
i. La mezcla de mercadotecnia: Es un conjunto de variables o
herramientas controlables que se combinan de una forma tal que
permitan lograr un determinado resultado en el mercado meta, como
por ejemplo, influir positivamente en la demanda, generar ventas, entre
otras las cuales detallaremos más adelante en la presente
investigación.
ii. Distribución de los recursos: Se refiere a dirigir los recursos designados
en las actividades de mercadotecnia entre las diferentes herramientas,
por ejemplo, el producto, los canales de distribución y los medios de
promoción; Para ello, se necesita elaborar un presupuesto de gastos
mensual, trimestral, semestral y anual.
iii. Cronograma de actividades:Es necesario elaborar una planificaciónpor
medio de cronograma de actividades detallado, incluyendo todas las
actividades a realizarse, su fecha de realización, los responsables o
encargados y los recursos que se destinó a cada una de ellas.
16
e. Aplicación:
Esta es quinta la etapa en el proceso de mercadotecnia en el que se aplican
los planes estratégicos y tácticos, es ahí cuando debe de producirse o
conceptualizarse el producto o servicio destinado a satisfacer las necesidades
y deseos del mercado meta; luego, se le asigna un precio que el mercado meta
pueda pagar, se le distribuye de tal manera que pueda estar disponible en el
lugar y momento adecuado y promocionarlo con el objetivo de informar,
persuadir y/o recordar al mercado meta los beneficios del producto y la
disponibilidad en el mercado.
En ésta etapa el objetivo principal eslograr que el cliente obtenga una
experiencia satisfactoria con el producto o servicio que se le suministra a
cambio de una utilidad para la persona, empresa u organización que lo ofrece.
f. Control:
Esta sexta y última etapa en el proceso de mercadotecnia que consiste en
supervisar la posición en relación con el destino; existen tres clases de control:
i. Control del Plan Anual: Función que consiste en verificar si el negocio
está obteniendo las ventas, utilidades y metas como la participación en
el mercado y su crecimiento. Y esto se logra a través de la revisión
mensual, trimestral y semestral los resultados obtenidos y compararlos
con lo planificado.
ii. Control de Rentabilidad: Función que permite medir la rentabilidad real
de cada producto en caso que exista más de uno, grupos de clientes,
canales comerciales y tamaños de los pedidos, necesaria para
reorientar los esfuerzos y lograr una mayor eficiencia.
iii. Control Estratégico: Debido a la evolución de la mercadotecnia, es
necesario evaluar si la estrategia de mercadotecnia es adecuada para
las condiciones del mercado o si necesita ajustes o cambios.
Para mantener un proceso de mercadotecnia eficiente, es ineludible
17
elaprendizajecontinuo, por medio de la obtención de información del
mercado meta, la evaluación de los resultados y hacer las correcciones
para mejorar el desempeño.6
2.1.4 Mezcla de Mercadotecnia
La mezcla de la mercadotecnia (también conocida por la expresión marketing mix)
son las herramientas que utiliza la empresa para implantar las estrategias de
mercadeo y alcanzar los objetivos establecidos. Estas herramientas son conocidas
también como las P del mercadeo.
Muchos autores no llegan a un acuerdo respecto al número de elementos que
componen la mezcla. Así por ejemplo Philip Kotler y Gary Armstrong exponen que
se trata de cuatro variables mercadológicas; sin embargo, autores más recientes
han adoptado diferentes estructuras teóricas que cambia las cuatro "P"
tradicionales precio, plaza, promoción, y producto, tomando en cuenta más
aspectos como las personas y los procesos, los cuales cuentan con aspectos
enteramente administrativos, pero vienen a formar parte de las decisiones
mercadológicas.
a. Producto: es todo bien, servicio, idea, persona, lugar, organización o
institución que se ofrezca en un mercado para su adquisición, o uso que
satisfaga una necesidad. La política de producto incluye el estudio de
cuatro elementos fundamentales, entre estos la cartera de productos, la
diferenciación de productos, la marca y la presentación.
b. Precio: es el valor que se obtiene por el intercambio del producto,
determinado por la utilidad o la satisfacción derivada por su compra y el uso
o el consumo del mismo.
6Ivan Thompson, “Proceso de Mercadotecnia”, septiembre 2005, promocionegocios.net (10/10/2013).
18
Se caracteriza por ser el elemento de la mezcla que se fija más a corto
plazo y con el que la empresa puede adaptarse rápidamente según la
competencia, coste, asimismo se distingue del resto de los elementos del
marketing mix porque es el único que genera ingresos, mientras que los
demás elementos generan costos, y para determinar el precio, la empresa
deberá tener en cuenta:
Los costos de producción y distribución.
El margen que se desea obtener.
Los elementos del entorno sobre todo la competencia.
Las estrategias de mercadotecnia adoptadas.
Los objetivos establecidos.
c. Plaza: También denominado distribución es el elemento de la mezcla que
utilizamos para conseguir que un producto llegue satisfactoriamente al
cliente. Y son cuatro factores que sirven para caracterizarlos, entre ellos:
i. Canales de distribución: Los agentes implicados en el proceso de
mover los productos desde el proveedor hasta el consumidor.
ii. Planificación de la distribución: La toma de decisiones para implantar
una sistemática de cómo hacer llegar los productos a los
consumidores y los agentes que intervienen (mayoristas, minoristas).
iii. Distribución física: Formas de transporte, niveles de stock,
almacenes, localización de plantas y agentes utilizados.
iv. Merchandising: Técnicas y acciones que se llevan a cabo en el punto
de venta, consiste en la disposición y presentación del producto al
establecimiento, su publicidad y promoción en el punto de venta.
d. Promoción:Consiste en la comunicación que tiene como finalidad dar a
conocer un mensaje y que éste tenga una respuesta del público al que va
destinado. Los objetivos principales son comunicar las características del
19
producto, comunicar los beneficios del producto, y que se recuerde o se
compre la marca o producto determinado.
Los diferentes instrumentos que configuran el mix de comunicación son la
publicidad, las relaciones públicas, la venta personal, la promoción de
ventas y el marketing directo.
De la promoción se desprende el mix de comunicación o mezcla de
promoción que es un elemento del marketing mix de la empresa que sirve
para informar al mercado y persuadirlo respecto a sus productos y servicios.
El mix de comunicaciones utiliza herramientas como la publicidad, la venta
personal, la promoción de ventas y las relaciones publicas.
i. Publicidad: es cualquier forma pagada de presentación y promoción
no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador
identificado.
ii. Venta Personal: es una forma de venta en la que existe una relación
directa entre comprador y vendedor. Es una herramienta efectiva
para crear preferencias, convicciones y acciones en los
compradores.
iii. Promoción de Ventas: consiste en incentivos a corto plazo que
fomentan la compra o venta de un producto o servicio. Por ejemplo
muestras gratuitas, cupones, paquetes, premios especiales, regalos,
descuentos, bonificaciones, entre otros.
iv. Relaciones Públicas: consiste en cultivar buenas relaciones con los
públicos diversos como con los accionistas, trabajadores,
proveedores, clientes, entre otros, de una empresa u organización.
20
2.2 PLAN DE MARKETING
Es un documento compuesto por un análisis del contexto de mercadotecnia actual,
el análisis de las oportunidades y amenazas, los objetivos de la mercadotecnia, la
estrategia de mercadotecnia, los esquemas de acción y los ingresos proyectados.
El plan puede ser la única afirmación de la dirección estratégica de un negocio,
pero es muy probable que se aplique únicamente a una marca de fábrica o a un
producto específico. En última instancia, el plan de marketing es un mecanismo de
la puesta en práctica que se integra dentro de un plan de negocio estratégico
total.7
El plan de marketing también conocido como plan de mercadotecnia o plan de
mercadeo es un valioso instrumento que sirve de guía a todas las personas que
están vinculadas con las actividades de mercadotecnia de una empresa u
organización porque describe aspectos tan importantes como los objetivos de
mercadotecnia que se pretenden lograr, el cómo se los va a alcanzar, los recursos
que se van a emplear, el cronograma de las actividades de mercadotecnia que se
van a implementar y los métodos de control y monitoreo que se van a utilizar para
realizar los ajustes que sean necesarios.
Para Kotler el plan de marketing es un documento escrito en el que se recogen los
objetivos, las estrategias, los planes de acción relativos a los elementos de
Marketing-Mix, que facilitarán y posibilitarán el cumplimiento de la estrategia
dictada en el ambiente corporativo, año tras año, paso a paso”.8
Según la American MarketingAsociation (A.M.A.), el plan de marketing es un
documento compuesto por un análisis de la situación de mercadotecnia actual, el
7www.marketingpowe.com fecha: 18-05-2011 8 “Plan de marketing” http://www.eumed.net/libros-gratis/2009b/534/PLAN%20DE%20MARKETING.htm (20/01/14).
21
análisis de las oportunidades y amenazas, los objetivos de mercadotecnia, la
estrategia de mercadotecnia, los programas de acción y los ingresos proyectados
(el estado proyectado de pérdidas y utilidades).9
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda
empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en
marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse en el
área del marketing, para alcanzar los objetivos marcados. Éste no se puede
considerar de forma aislada dentro de la compañía, sino totalmente coordinado y
congruente con el plan estratégico, siendo necesario realizar las correspondientes
adaptaciones con respecto al plan general de la empresa, ya que es la única
manera de dar respuesta válida a las necesidades y temas planteados.En
marketing, como en cualquier otra actividad gerencial, toda acción que se ejecuta
sin la debida planificación supone al menos un alto riesgo de fracaso o amplio
desperdicio de recursos y esfuerzos. Si una acción no planificada tiene éxito, nos
deberíamos preguntar qué hubiésemos conseguido de más al operar bajo un plan.
Intentar que un proyecto triunfe sin servirse de un plan de marketing es como
tratar de navegar en un mar tempestuoso sin cartas marítimas ni destino claro.
El plan de marketing proporciona una visión clara del objetivo final y de lo que se
quiere conseguir en el camino hacia la meta, a la vez informa con detalle de la
situación y posicionamiento en los que nos encontramos, marcándonos las etapas
que se han de cubrir para su consecución. Tiene la ventaja añadida de que la
recopilación y elaboración de datos necesarios para realizar este plan permite
calcular cuánto se va a tardar en cubrir cada etapa, dándonos así una idea clara
del tiempo que debemos emplear para ello, qué personal debemos destinar para
9 “El Plan de Mercadotecnia”www.promonegocios.net (01/02/14)
22
alcanzar la consecución de los objetivos y de qué recursos económicos debemos
disponer.10
Según McCarthy y Perrault, el plan de marketing, es la formulación escrita de una
estrategia de mercadotecnia y de los detalles relativos al tiempo necesario para
ponerla en práctica.11
Es la formulación escrita de una estrategia de mercadotecnia y de los detalles
referentes al tiempo necesario para aplicarla o ponerla en práctica. Deberá
contener una descripción detallada de lo siguiente:
2.2.1 Descripción
a. Qué combinación de mercadotecnia se ofrecerá, a quién es decir a que
mercado meta y cuánto tiempo.
b. Que recursos de la compañía serán necesarios, y con qué espacio, mes por
mes.
c. Cuáles son los resultados que se esperarían, es decir las ventas y ganancias
mensuales o semestrales.
El plan de marketing deberá incluir también algunas medidas de control, de forma
que el que lo realice sepa si algo anda mal.12
Es un instrumento de comunicación creado en un documento escrito que detalla
con claridad lo siguiente: a) la situación de mercadotecnia actual, b) los resultados
que se esperan obtener en determinado periodo de tiempo, c) el cómo se lograran
11www.marketing-free.com/.../plan-marketing.html - 23/05/11
12 McCarthy y Perrault, McGraw Hill, Marketing Planeación Estratégica de la Teoría a la Práctica, 1er. Tomo, Pág. 56.
24
23
por medio de estrategia y programas de mercadotecnia, d) las medidas que se
manejaran de monitoreo y control.
En un escenario cada vez más competitivo hay menos espacio para el error y la
falta de previsión. Por ello el Plan de Marketing se convierte en un poderoso
instrumento de gestión para la empresa.13
2.2.2 Proceso para la elaboración del Plan de Marketing
El procedimiento para la elaboración de un plan de marketing se resume en seis
pasos entre ellos la realización de un resumen ejecutivo, debe analizarse la
situación de la empresa, elaborarse y seleccionarse las estrategias indispensables
y acordes, la realización del plan de acción, el establecimiento del presupuesto y
ejercer métodos de control, al finalizar el mismo debe realizarse un resumen
ejecutivo en dondeen un número reducido de páginas debe indicarse un extracto
del contenido del plan, así como los medios y estrategias que van a utilizarse. Las
recomendaciones que también deben incluirse al final del plan, son las que van a
servir a la alta dirección para obtener una visión global. 14
a). Análisis de la situación
Antes de empezar se debe analizar exhaustivamente a nuestra propia empresa y
a los posibles factores externos que afecten. De esta forma distinguir dos partes
dentro de esta etapa:
i. Externo: Factores que afectarán sin poder evitarlo, de manera indirecta
tales como demográficos, económicos, tecnológicos, político-legales,
culturales y sociales. Cuando hablamos de factores culturales se refiere
al público objetivo hacia el cual se dirige.
ii. Internos: Conocer el esqueleto propio de nuestra empresa. Suele ser
más necesario desarrollar a conciencia este punto en macro empresas.
13
www.infomipyme.com/Docs/GT/.../marketing/marketing.htm 23/05/11 14
“Etapas del Plan de Marketing”, http://www.marketing-xxi.com/etapas-del-plan-de-marketing-136.htm (19-01-2014)
24
Saber los distintos departamentos, cuales son factores de ayuda o
limitantes, esto debe tomarse en cuenta para enfocar de mejor manera
los objetivos al momento de crear el plan de marketing.
b). Análisis FODA
Se refiere a una herramienta analítica que le permitirá trabajar con toda la
información que posea sobre su negocio, útil para examinar sus Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas.15
Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción entre las
características particulares de su negocio y el entorno en el cual éste compite. El
análisis FODA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles
de la corporación y en diferentes unidades de análisis tales como producto,
mercado, producto-mercado, línea de productos, corporación, empresa, división,
unidad estratégica de negocios, etc). Muchas de las conclusiones obtenidas como
resultado del análisis FODA, podrán serle de gran utilidad en el análisis del
mercado y en las estrategias de mercadeo que diseñé y que califiquen para ser
incorporadas en el plan de negocios. 16
El análisis FODA debe enfocarse solamente hacia los factores claves para el éxito
de su negocio. Debe resaltar las fortalezas y las debilidades diferenciales internas
al compararlo de manera objetiva y realista con la competencia y con las
oportunidades y amenazas claves del entorno.
c). Determinación de objetivos
Debe tenerse en cuenta la información recogida en los pasos anteriores y plasmar
los objetivos que se pretenden obtener. Estos han de ser medibles para
comprobar si hemos acertado en nuestro plan de marketing. Algunos ejemplos
15
“El AnalisisFoda”, http://www.deguate.com.gt/infocentros/gerencia/mercadeo/mk17.htm (19/10/13).
16 Ibíd.
25
tales como ventas, incrementar el número de clientes, mayor número de
suscriptores entre otros.
Los objetivos constituyen un punto central en la elaboración del plan de marketing,
ya que todo lo que les precede conduce al establecimiento de los mismos y todo lo
que les sigue conduce al logro de ellos. Los objetivos en principio determinan
numéricamente dónde queremos llegar y de qué forma; éstos además deben ser
acordes al plan estratégico general, un objetivo representa también la solución
deseada de un problema de mercado o la explotación de una oportunidad.17
Los objetivos deben ser:
Viables. Es decir, que se puedan alcanzar y que estén formulados desde
una óptica práctica y realista.
Concretos y precisos. Totalmente coherentes con las directrices de la
compañía.
En el tiempo. Ajustados a un plan de trabajo.
Consensuados. Englobados a la política general de la empresa, han de ser
aceptados y compartidos por el resto de los departamentos.
Flexibles. Totalmente adaptados a la necesidad del momento.
Motivadores. Al igual que sucede con los equipos de venta, éstos deben
constituirse con un reto alcanzable.
Los objetivos deben centrarse en el posicionamiento, las ventas y la viabilidad
entre otros.
d). Elaboración y selección de estrategias
Se deben definir las estrategias como la materialización de los objetivos, marcarán
las líneas de actuación para alcanzar las metas buscadas.
17
Ibíd.
26
Las estrategias son los caminos de acción de que dispone la empresa para
alcanzar los objetivos previstos; cuando se elabora un plan de marketing éstas
deberán quedar bien definidas de cara a posicionarse ventajosamente en el
mercado y frente a la competencia, para alcanzar la mayor rentabilidad a los
recursos comerciales asignados por la compañía.18
Debe además tomarse en cuenta que toda estrategia debe ser formulada sobre la
base del inventario que se realice de los puntos fuertes y débiles, oportunidades y
amenazas que existan en el mercado, así como de los factores internos y externos
que intervienen y siempre de acuerdo con las directrices corporativas de la entidad
sobre la cual se crea el plan de marketing.
El personal de la empresa debe tener conocimiento del mismo, así sabrán hacia
dónde se dirige la empresa y cómo, se sentirán más comprometidos.
Entre algunas posibles orientaciones estratégicas que pueden contemplarse, tanto
de forma independiente como combinadas podemos mencionar: conseguir un
mejor posicionamiento en buscadores, eliminar los productos menos rentables,
modificar productos, ampliar la gama, apoyar la venta de los más rentables,
centrarnos en los canales más rentables, apoyar la venta de productos, cerrar las
delegaciones menos rentables, apoyar el punto de venta, modificar los canales de
distribución, mejorar la eficiencia de la producción, modificar los sistemas de
entrega, retirarse de algunos mercados seleccionados, trabajar o no con marca de
distribuidor, especializarse en ciertos productos o mercados entre otros.
e). Plan de acción
Se deben de especificar las acciones que se van a desarrollar, así como hacia
quien se dirigen, que personal será el encargado de realizarlas, entre otras. El uso
de las adecuadas herramientas dirigidas a obtener la satisfacción de nuestro
cliente potencial o actual es lo que también podemos entender como marketing.
18
Ibíd.
27
Estas herramientas de las que hablamos es lo que se conoce como las cuatro p´s.
producto, precio, distribución y promoción, que ya definimos con anterioridad.
f). Establecimiento de presupuesto
Una vez que se sabe qué es lo que hay que hacer, sólo faltan los medios
necesarios para llevar a cabo las acciones definidas previamente. Esto se
materializa en un presupuesto, cuya secuencia de gasto se hace según los
programas de trabajo y tiempo aplicados. Para que la dirección general apruebe el
plan de marketing, deseará saber la cuantificación del esfuerzo expresado en
términos monetarios, por ser el dinero un denominador común de diversos
recursos, así como lo que lleva a producir en términos de beneficios, ya que a la
vista de la cuenta de explotación provisional podrá emitir un juicio sobre la
viabilidad del plan o demostrar interés de llevarlo adelante. Después de su
aprobación, un presupuesto es una autorización para utilizar los recursos
económicos. No es el medio para alcanzar un objetivo, ese medio es el programa.
19
g). Sistemas de control y plan de contingencias
Cuando se tienen las acciones del plan de marketing en funcionamiento hay que
someterlas a un riguroso control, detectando de esa manera cualquier problema y
solucionarlo sin que cause males mayores, realizando los ajustes necesarios que
dictaminen las circunstancias. Es por ello que se menciona la flexibilidad como
una característica fundamental.
El control de la gestión y la utilización de los cuadros de mando sirven para
determinar si realmente se está dando cumplimiento de los objetivos a medida que
se van aplicando las estrategias y tácticas anteriormente establecidas en el plan
de marketing.
19
Ídem
28
El control tiene como objetivo fundamental detectar los fallos y desviaciones y así
aplicar soluciones lo más rápido posible. Es por ello que con los distintos controles
periódicos que realicemos, será necesario llevar a cabo modificaciones sobre el
plan original, de mayor o menor importancia. Además es indispensable establecer
un plan de contingencias, tanto para el caso del fracaso del plan original como
para reforzar las desviaciones que se puedan producir.
2.3 DEPARTAMENTO DE PETEN
El departamento de Petén se encuentra situado en la región Norte de Guatemala.
Limita al norte con México; al sur con los departamentos de Izabal y Alta Verapaz;
al este con Belice; y al oeste con México. Flores, la cabecera departamental, se
encuentra aproximadamente a 488 km de la ciudad capital. Posee una extensión
territorial de 35.854 km², lo que lo convierte en el departamento más extenso de
Guatemala así como en la entidad subnacional más grande de Centroamérica. Los
mayas llamaban "petenes" a las pequeñas islas que se forman en los ríos y lagos.
El Lago Petén Itzá tiene varias islas, la mayor entre ellas es la isla de Flores que
los mayas llamaban "Noh Petén" que significa "Isla Grande" y que más tarde daría
origen al nombre del departamento.
La topografía del departamento es variada, la cual trae también consigo la
diversidad de climas, los que se dividen en tres zonas: Región Baja, Región Media
y Región Alta. A la primera corresponden las llanuras y los lagos, donde
seencuentra la mayoría de los poblados del departamento, así como sus grandes
praderas o sabanas.
Petén es un lugar de gran convergencia de culturas debido a la migración
proveniente del resto de departamentos de Guatemala, principalmente de
personas en busca de mejores oportunidades de empleo. También el turismo
nacional e internacional genera un gran intercambio por encontrarse en Petén la
mayor concentración de ciudades de esta cultura, incluyendo las más grandes
como El Mirador, Tintal y Tikal.
29
Entre sus tradiciones se encuentran: La chatona, el caballito, las mesitas, la
procesión de la santa calavera, la huelga de dolores, los huastecos, los faroles, el
baile del venado, el torito, el jaripeo, peleas de gallos, semana santa, las posadas,
la cabeza de coche, la enjiladera de Flores, la quema del diablo, el muerto, el día
de los difuntos.
2.3.1 Municipios del Departamento de Petén
El departamento de Petén cuenta con trece municipios. (Ver cuadro No. 1)20Flores
es la cabecera departamental de Petén. Las Cruces recientemente creada como
municipio una vez concluido el procedimiento respectivo, y actualmente se
encuentra en procedimiento para verificación de procedencia para elevar a la
aldea de El Chal ubicada en el municipio de Dolores, a la categoría de municipio.
Cuadro No.1
20 Fuente proporcionada por Muni Flores (03/03/14)
30
2.3.2 Isla de Ciudad Flores, Departamento de Petén
El municipio de Flores es uno de los más ricos en recursos naturales, culturales y
económicos, del Petén. En este municipio se encuentra ubicada la isla
denominada Ciudad Flores misma que es la cabecera departamental, y debido a
ello es el punto de encuentro en eventos especiales tanto culturales como
sociales, económicos y turísticos. Debido a su atractivo turístico, la actividad
principal de sus habitantes es la producción y venta de servicios dirigidos a esa
área.21
Cuadro No. 2
21 Fuente INGUAT Derechos Reservados 03/02/2014
31
La Isla de Ciudad Flores, Petén, ubicada en el Municipio de Flores, departamento
de Petén, se localiza a 127 metros sobre el nivel del mar, observando en el
momento de elevación (B.M.), del Instituto Geográfico Nacional, el cual se
encuentra en frente de la Iglesia de Nuestra Señora de los Remedios y San Pablo
de los Itzá, en el Parque Central de la Ciudad de Flores, Petén.
Ciudad Flores es una isla relativamente pequeña que sirve como lugar de empleo
para muchas personas lugareñas, su acción como centro urbano del
departamento hace que comparta su población de hecho con otros municipios
vecinos para sumar una población de unos 22.600 habitantes.
La parte antigua de la ciudad se localiza en la isla de Flores localizada a su vez en
el Lago Petén Itzá.
Ciudad Flores, departamento de Petén está conectada a tierra firme por un istmo
de tierra artificial que hace de la ciudad una pequeña península y que sirve de
medio de comunicación con Santa Elena y con San Benito, municipio vecino.22
2.4 GASTRONOMÍA
Consiste en es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su
medio ambiente o entorno, por su parte el gastrónomo es la persona que se
encarga de esta ciencia.
A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo,
ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre
se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia
varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
22http://es.wikipedia.org/wiki/Flores_(Pet%C3%A9n) 06-05-2011
32
2.4.1 Antecedentes de la Gastronomía
Cuando nos referimos a los orígenes de la gastronomía, debemos hacer énfasis
en la estrecha relación, que esta tiene con la evolución del hombre y con el
proceso de civilización.
Antes del descubrimiento del fuego, se consumían frutos silvestres y carnes
crudas obtenidas mediante la caza y pesca; en la época paleolítica se
descubrieron métodos de conservación de alimentos, nuevos sabores, salazón,
secado y congelación.
El arte culinario surgió con el descubrimiento del fuego, ya que permitió al hombre
los primeros métodos de cocción, pudiéndose consumir vegetales y animales que
antes no se podían comer; su evolución se dio en la época neolítica, con el
nacimiento de la agricultura y la ganadería, y el uso de la fermentación y de
especies naturales para dar sabor a las comidas, derivado de ello se origino la
industria de los productos lácteos, cereales, panes, tortillas y bebidas alcohólicas,
que trajo consigo el intercambio comercial e internacional.
2.4.2 Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores, Departamento de Petén
La gastronomía en Petén tiene sus orígenes en el consumo del maíz, base
principal de la alimentación del pueblo maya, y con el acompañamiento de carnes,
verduras, y frutas de distintos colores y sabores, conformó lo que hoy es la
tradición culinaria del departamento de Petén, distinta a otras regiones de
Guatemala, entre los que resaltan, los tamales, los bollitos de chaya, el pescado
blanco, el Ixpelon, el ixpasáa, las empanadas de siquinché, la conserva de chìe
(denominación del nance) entre otros, y es por ello que su cocina autóctona forma
parte de la identidad petenera.
Puede decirse sin lugar a equivocación, que el arte culinario se inició cuando el
hombre descubrió y manejo el fuego. Los Itzá hacían uso del fuego en diferentes
33
formas como el cocimiento a vapor y el de bajo tierra que ellos le llamaban “PIB”,
palabra maya que tiene dos connotaciones: hornear y “barbacoa” que es otra
palabra maya. También le decían “Mukbil”. “Muk” significa esconder y “Bil”,
calcinar que se puede interpretar como cocinar a escondidas.
Conocían muchos alimentos como el pozol, pinol, chilaquiles, tamales de carne y
de vegetales como el tamal de palmito. Mariscos como el camarón caracol, y
pescados. Tubérculos como el macal y payaque. Cogollos como el palmito y
coxan. Hongos como el si quinché. Hojas como la chaya. Verduras como el cate y
la pacaya. Condimentos como el achiote, chile, tomate, pimienta, y sal, etc. Frutas
como la papaya, chico zapote, caimito, ciricote, jocote, anona, guanabá, y otros
frutos como el ramón que lo cocían y les servía como substituto de la tortilla. Las
pepitas de ayote las usaban enteras o molidas para preparar sus manjares y la
miel para endulzar.
La más ancestral información que se tiene respecto a la Gastronomía autóctona
de la región se remonta a la época en que los españoles pasaron por Nojpeten o
sea Isla Grande, que era a como llamaban los Itzá a la actual Ciudad de Flores
Petén. Los relatos nos informan que estos se sorprendieron al ver y deleitar la
variedad de viandas exóticas con las que fueron agradados por los nativos del
lugar.
Hernán Cortés es su relato hace mención del pescado grande “Blanco” del lago
Petén Itzá, del maíz, la sal, gallinas, iguanas, leopardos, así como los venados
que cazaron. Asimismo el Fraile Andrés de Avendaño, en su crónica cuenta que el
Rey Canek (Ajaw Can Ek´) lo recibió con chilaquiles y tamales vegetales.
Además nos dice que se sorprendió de la presentación de las comidas de los Itzá
porque le parecieron muy bonitas y de múltiples colores encendidos. No cabe
duda que los Itzá sabían que la comida entra por los ojos.
34
El Fraile Avendaño también nos relata que Canek se sorprendió de verlos a él y a
sus acompañantes devorar los tamales con tal avidez, que tanto él, como todos
los Itzá se reían de ellos. Esto probablemente se debió a que no siguieron las
reglas del buen comer de los Itzá, pues se sabe que ellos tenían preceptos para
vivir mejor y enseñaban a sus hijos a comer calmadamente.
Los españoles encontraron en todo el continente americano muchos alimentos
desconocidos en Europa y por supuesto, después de saborearlos y valorarlos
empezaron a transportarlos para ser cultivados en el viejo Continente.
En la región Maya-Itzá conocieron: el maíz, el cual era procesado en múltiples
formas, las diferentes variedades de calabazas, y tubérculos como la papa,
jícama, yuca, etc. Y otros como izote, achiote, canela, pimienta, cacao, pacaya,
limón, pepitoria, chile pimiento, tomate ciruelo, apazote, y variedades de güisquil,
una serie de hongos, frutas como el nance, pitahaya, guayaba, zapote, y yerbas
para condimentar y darle colorido a las comidas.
La carne también era parte importante en su alimentación por lo tanto cazaban
venados, conejos, liebres, tapires, coches de monte, tepezcuintles, armadillos y
muchos otros animales, además en domesticidad criaban, chachalacas, patos,
palomas, pavos y faisanes.
De Europa llegó el ajo, perejil, ajonjolí, apio, arroz, avena, zanahoria, rábano, trigo,
hierbabuena, espárrago, el clavo de especia, garbanzo y animales domésticos,
como la vaca, cabra, conejo, la oveja, gallina, cerdo, paloma y el pato.
Muchos años después de la invasión de Ursúa y Arismendi con su ejército de
barbudos en 1967, llegaron a Petén con el fin de establecerse varias familias de
españoles, así como de suramericanos y mexicanos. También llegaron caribeños,
quienes venían huyendo de la esclavitud y se establecieron en San Benito. Fue
35
entonces cuando se escuchó por primera vez el vocablo Mogo-Mogo, nombre
sonoro que nos trae a la mente los timbales africanos.
Todos estos grupos llegaron a Petén a enriquecer nuestra Gastronomía por medio
de la mezcla de olores y sabores permitiendo el intercambio cultural que dio origen
a la sazón, al sello de la nueva cultura que surgió a raíz de la invasión española
formando así, una manera particular de expresión como un nuevo grupo humano
que nos identificamos como peteneros.
Así mismo se acentúa una sazón característica de los platillos. Una costumbre que
data desde las civilizaciones mayas y que se conserva hoy en día es que, las
familias demostraban su sociabilidad y reconocimiento por lo menos una vez al
año, ofreciendo preparaciones culinarias y bebidas a vecinos, así como lo que
estuviese a su alcance. (Manual técnico “Gastronomía Guatemalteca código: MT.3.9.1-3158/09 edición 02).
2.4.3 Influencias en la Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores,
Departamento de Petén
Petén, así como el resto de Guatemala, en el campo de la gastronomía tiene
influencias indígenas, prehispánicas y también un amplio aporte de origen
español; en el siglo XVI da inicio una centenaria tradición culinaria mestiza,
surgiendo la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas
guatemaltecos y la gastronomía de España.
Tradicionalmente se asocia con muchos de los colores vivos que la caracterizan
como una gastronomía mestiza, en la que intervienen acontecimientos de tipo
religioso y de tradición social.
Se dice que por sus características la gastronomía Autóctona de Ciudad Flores,
departamento de Petén se caracteriza por el uso de ingredientes y las técnicas
36
empleadas en la transformación de la materia prima en deliciosos y elaborados
platos, o sea que llevan un proceso de preparación largo, es muy parecida a la
mexicana.
En Petén se utiliza con bastante frecuencia el frijol y el maíz, no así el picante,
aunque existe en comunidades cercanas a México, que lo tienen como base de su
alimentación.
Entre los ingredientes utilizados en la gastronomía petenera de procedencia
prehispánica se encuentra el maíz, ciertas variedades de frijol y calabazas, cacao,
chile, numerosos vegetales y frutas tropicales, por ejemplo, el tomate, aguacate,
piña, zapote y chicozapote. Además, especias tan importantes en la gastronomía
internacional como la vainilla y el achiote.
Petén, junto con algunas regiones de México, es uno de los departamentos donde
mejor se come en el mundo americano, por la variedad y riqueza de sus platillos,
el profundo simbolismo que hay en cada una de sus preparaciones y por la calidad
de los ingredientes empleados en cada una de ellas.
En el Departamento de Petén se cultivan cítricos como naranjas, limas, limones y
toronjas, clases de palmitos, pacayas y hongos que también constituyen parte de
la culinaria del lugar.
La gastronomía Autóctona de Ciudad Flores, departamento de Peténes rica en
sabor y color, esto se debe a que esta condimentada con canela, orégano, clavo,
pimienta y achiote, que le dan un sabor único y característico, que a su vez la
diferencia del resto de comidas del país. Abundan variedad de palmeras de donde
provienen múltiples platillos cocinados con el corazón de éstos, que pueden
cocinarse con recados diferentes y combinarlos con variedad de carnes,
constituyendo uno de los alimentos más consumidos por la población.
37
2.4.4 Materias Primas originarias de Petén
Dado la extensión territorial y ubicación de la misma, el departamento de Petén
cuenta con una diversidad de materias primas las cuales gozan de gran demanda
no solo en la población local, sino en población de otros departamentos así como
de extranjeros específicamente centroamericanos. (Ver cuadro No.3)
Cuadro No. 3
DIFERENTES MATERIAS PRIMAS ORIGINARIAS DEL PETEN23
Carnes Uso
Carne de Tepescuintle Se prepara como un guiso tradicional
Carne de Armadillo Su preparación: guisado, asado,
estofado
Aves Uso
Faisán Se prepara en estofado y guisado
Gallina Se prepara en caldo y luego en
algunas ocasiones se acostumbra
dorarla
De origen marino Uso
Pescado blanco Frito. O a la papillot
De origen vegetal Uso
Palmito Preparación: en caldo, asado, en
ensalada
Coxan Preparado en asado, guisado
Siquinche Para relleno de empanadas y carnes
Fuente (Manual técnico “Gastronomía Guatemalteca código: MT.3.9.1-3158/09 edición 02)
23
Fuente (Manual técnico “Gastronomía Guatemalteca código: MT.3.9.1-3158/09 edición 02)
38
2.4.5 Condimentos y Especias originarias de Petén
El condimento es toda especia que ha sido deshidratada para ser procesada o
transformada, natural o químicamente, para ser utilizada en polvo.
La especia es utilizada en su forma natural fresca o deshidratada, puede ser
semilla corteza u hoja.
La producción principal se realiza en el occidente del país, sin embargo en Peten
se cultivan especias que son indispensables para el olor y sabor de los diferentes
platillos gastronómicos.
39
En la actualidad se cultivan en Petén la mayoría de especias que se utilizan en la
gastronomía, entre las más sobresalientes:
Cuadro No. 4
CONDIMENTOS Y ESPECIES DEL PETÉN24
Materias Uso
Canela Especia de corteza, utilizada en la
aromatización y sabor de muchos postres o
guarniciones, por ejemplo, plátanos en gloria,
mangos en miel, molletes.
Achiote Petén es productor de achiote. Se usa
frecuentemente en la colaboración de algunos
alimentos y a veces como condimento de
cocina, se puede utilizar en semilla, en pasta o
en polvo, su efecto dependerá de la calidad de
concentración
Pimienta Gorda Denominada también pimienta de chapa, se
emplea para aromatizar o dar sabor a algunas
preparaciones dulces.
Orégano Principalmente se utiliza para aromatizar y
condimentar el guacamol, ensaladas y sopas.
Clavos de Olor Se emplean para aromatizar y sazonar el arroz
con pollo, pollo guisado, pescado, y algunas
preparaciones en dulce. Tienen un sabor y
aroma fuerte.
Pepitoria Semilla que para utilizarla se debe dorar y
luego procesar con otros ingredientes
necesarios según la receta a preparar, por
ejemplo, pepián, horchata o también en algunos
postres como la pepitoria o el mazapán.
24
“Recetario Gastronómico Petenero” Ascensión Morales Página 03
40
2.4.6 Platillos de la Gastronomía Autóctona de Ciudad Flores, Departamento
de Petén:
La gastronomía originaria del departamento de Petén es rica en sabores, colores,
olores que los caracterizan, parte de nuestras tradiciones y cultura y
consecuentemente orgullo petenero y legado para las presentes y futuras
generaciones.
Entre los platillos considerados parte de la gastronomía autóctona resaltamos el
atol de banano verde, el atol de macal o malanga, el ayote en dulce, los jocotes en
dulce, el nance curtido conocido por la población como chíe y mistela, los
bizcochos, la bizcotela en dulce, el bocadillo de naranja,budín o pudding, el
camote en dulce,el pan chilindrín, el ciricote en dulce conocido como coltée en
conserva,galletas de almidón,manjar blanco o maja blanca, mollete, pan de maíz o
de ramón, pastel de banano,pie o pastel de ciricote, plátano verde frito y
machacado, el bistec de Doña Minga, el pescado blanco a la Itzá, los bollos de
Ixpelon y puerro que son tamalitos con carne de cerdo y frijol, los bollos de carne
picada denominados originariamente tamalitos, los bollos de chaya, el caldo de
panza, el chiles rellenos de carne, coxan guisado o cogollo de la palmera de
huano, crema petenera, empanadas de si quinché, enchiladas, frijol blanco con
espinazo de cerdo, frijol negro con chaya y chicharrón, gandinga de cerdo o
revolcado, tamalitos de elote con carne conocido como istzies, ixpasáa o atol
agrio, Ixpelon con chicharrón y carne de cerdo, longaniza petenera o
chorizopatitas a la vinagreta, queso calavera relleno de carne, sopa de flor de tzol
o ayote, sopa de palmito conocido como cogollo del corozo o del coyol,
tepezcuintle asado, entre otros.
2.4.7 Establecimientos Comerciales de Comida en Ciudad Flores,
Departamento de Petén
La actividad económica que se ha acrecentado en la Isla de Ciudad Flores,
departamento de Peténen los últimos años ha sido el sector restaurantero el cual,
41
progresivamente crece año tras año, ya que hace 10 años la cantidad de
restaurantes que se podían encontrar en la Isla era de 12 restaurantes, y para este
año 2014 la cantidad de los mismos se ha incrementado a 32 restaurantes
demostrando de esta forma que la cocina en el sector de Ciudad Flores,
departamento de Petén el cual es de gran potencial turístico tanto local como
internacional.
Esta actividad se ha generado ya que el municipio de Flores es muy visitado por
turistas internacionales sobre todo, por ende muchas personas con la capacidad
financiera han visto del potencial de la Isla de Ciudad Flores, departamento de
Petén y han abierto una gran cantidad de restaurantes entre los cuales inclusive
son especializados en comida alemana, italiana, francesa, mexicana, caribeña,
americana y curiosamente mínimamente guatemalteca. Lo cual nos hace ver el
gran potencial turístico de la misma.
Entre los restaurantes que podemos mencionar se encuentran tanto nacionales
como desde ya extranjeros, entre los nacionales podemos encontrar Pollo
Campero el cual como saben se especializa en comida rápida, La Hacienda del
Rey el cual se especializa en Parrilladas y carnes selectas, Restaurante Raíces el
cual ofrece un menú más variado, así como del Capitán Tortuga Restaurante y
Pizzería el cual ofrece muchos platillos italianos como americanos y mexicanos,
entre los internacionales encontramos Burger King el cual se especializa en
comida americana rápida.
La Luna Restaurante y Bar el cual se especializa en comida italiana, francesa,
alemana e inglesa, TerrazzoRistorante-Bar el cual es exclusivamente comida
italiana. Demostrando de esta forma que en Ciudad Flores, departamento de
Peténno existe una cultura identificada con la gastronomía autóctona de la región
por parte de estos restaurantes.
42
Ya que podemos mencionar por lo menos 2 restaurantes que son los que aún se
pueden encontrar por lo menos 2 platillos tradicionales de Ciudad Flores,
departamento de Petén como lo son: Restaurante El Peregrino y Restaurante La
Mesa de Los Mayas.(Ver anexo No. 3).
43
CAPÍTULO III
3.1METODOLOGÍA
Para realizar este trabajo de investigación se recurrió al “Método Científico”, el
cual se implemento con el fin de alcanzar conocimientos válidos mediante
instrumentos confiables, que poseen una secuencia estándar para formular y
responder a una pregunta que permite obtener un conocimiento válido. El método
específico a ejecutarse será el descriptivo, que consiste en describir y evaluar
ciertas características en relación al tema investigado.
3.2OBJETIVOS
3.2.1 General
Determinar sí la implementación de un plan de marketing, contribuirá a
promover y fortalecer la gastronomía elaborada en los restaurantes del
municipio de Flores, departamento de Petén.
3.2.2 Específicos
Evaluar las debilidades y fortalezas que posee la gastronomía autóctona en
Ciudad Flores, departamento de Petén.
Determinar las oportunidades y amenazas que tiene la gastronomía
autóctona en Ciudad Flores, departamento de Petén.
Conocer la importancia que tiene la implementación de un plan de marketing
para el lanzamiento de la gastronomía autóctona en los restaurantes del
municipio de Flores, departamento de Petén.
Evaluar la necesidad de implementar un plan de marketing para dar a
conocer la gastronomía autóctona en Ciudad Flores, departamento de
Petén.
Diseñar una propuesta de plan de marketing, .que contenga los lineamientos
empresariales enfocados a promover y fortalecer la gastronomía autóctona
enlos restaurantes del municipio de Flores, departamento de Petén.
44
3.2.3 Conclusiones
1. En base a la correcta implementación de un plan de marketing, el cual
cuente con los lineamientos administrativos así como mercadológicos
vendrá a convertirse en una guía, esencial en la cual puedan apoyarse los
propietarios de los restaurantes ubicados en la Isla de Ciudad Flores,
Petén. Cuando la temporada o la oportunidad se los amerite.
Ciudad Flores, Petén. Cuenta con una diversidad de restaurantes de
comida alrededor de la Isla, y lo único que se requiere es un mayor
conocimiento de la gastronomía autóctona por parte de los propietarios de
estos restaurantes para poder posicionarse de mejor forma en la mente del
consumidor.
La Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Cuenta con un valor
esencial y es que sus materias primas para prepararse son más cómodas
que las utilizadas en las comidas de otros países por lo cual es un punto a
favor importante dado que cada vez se abren más restaurantes de comida
internacional.
Es de vital importancia la implementación de un plan de marketing ya que
sería de gran ayuda para muchos propietarios, por la sencilla razón que les
ofrecería alternativas para mitigar la fuerte competencia de restaurantes
que cuentan ya con planes de marketing definidos.
Gracias a la ejecución de un plan de marketing, la gastronomía autóctona
de Ciudad Flores, Petén. Comenzara a darse a conocer y al mismo tiempo
los restaurantes que la apliquen gozaran de esos beneficios por
diferenciarse del resto y ofrecer platillos nacionales que despertaran la
curiosidad en el turista internacional.
45
En base al desarrollo de una propuesta de Plan de Marketing, la cual
cuente con las herramientas necesarias para la promoción y el
fortalecimiento de la Gastronomía autóctona, será de gran beneficio ya que
la misma le ofrecerá a los propietarios de los restaurantes mayores
opciones de venta las cuales se verán reflejadas en la apertura de nuevas
fuentes de trabajo en sus negocios.
3.2.4 Recomendaciones
1. Es de gran importancia dar a conocer una de las tradiciones más
invaluables con las que cuenta un sitio turístico en este caso su Gastronomía,
como lo es la Isla de Ciudad Flores, Petén. El cual contando con una buena
promoción y la aplicación de buenas estrategias se convertirá en un destino
turístico de mayor atractivo para el turista internacional.
2. Es esencial que los propietarios de los restaurantes ubicados en Ciudad
Flores, Petén. Comiencen a diversificarse en el sentido de contar con
mayores opciones de platillos, razón por la cual es vital que cuenten con
comidas autóctonas de Ciudad Flores, las cuales les posicionaran en la
mente del consumidor al diferenciarse del resto de restaurantes.
3. Impulsando nuestra gastronomía correctamente ofreceremos al cliente
nuevas opciones gastronómicas, sin mencionar que la preparación de estos
platillos es mucho más accesible por el valor de la materia prima, por lo que
habrá que impulsarle en mayor medida para darla a conocer y que el
turista internacional empiece a conocerla y degustarla.
4. Es necesario el que los propietarios de los restaurantes ubicados en Ciudad
Flores, Petén. Cuenten con un plan de Marketing el cual les ofrezca
alternativas para su negocio, las cuales les permitan poder sobresalir y
46
competir de forma justa con otros restaurantes de la isla de Flores, los
cuales ya cuentan con un Plan de Marketing.
5. Involucrándose no solo instituciones como Inguat sino los sectores
turísticos de Ciudad Flores, Petén. Se podrá dar a conocer y explotar una
tradición la cual se encuentra en un segundo plano y poder darle el
reconocimiento que se merece y que el público en general puedan degustar
y apreciar de lo deliciosa que es la Gastronomía autóctona de Ciudad
Flores.
6. La Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Requiere de un mayor
apoyo por parte de las autoridades gubernamentales encargadas de velar
por el desarrollo del departamento de Petén, no solo en su infraestructura
sino en sus tradiciones, siendo esta una de ellas para lograr un incremento
en las divisas que cada año dejan los turistas internacionales en el
departamento de Petén.
3.3. POBLACIÓN.
La población está conformada por los propietarios, gerentes o encargados de los
32 restaurantes de comida autóctona o típica que están ubicados en la isla de
Flores del departamento de Petén.
3.4 SUJETO DE ESTUDIO
El sujetos de estudio de esta investigación fueron los propietarios, gerentes o
encargados de los 32 restaurantes de comida autóctona o típica, ubicados en la
Isla de Flores, departamento de Petén. La entrevista se realizó a 28 propietarios y
4 administradores.(Ver anexo no 03.)
47
3.5 MUESTRA.
Dado a que el universo de este estudio es pequeño, se realizó un censo donde se
incluyó a las 32 personas que tienen a su cargo los restaurantes de Ciudad Flores,
Petén.
3.6 INSTRUMENTOS.
Se utilizó una guía estructurada de temas relacionados directamente con los
objetivos la cual es una técnica eficaz para obtener datos relevantes y
significativos desde el punto de vista de los propietarios y administradores de los
restaurantes de comida autóctona ubicados en la isla de Ciudad Flores,
departamento de Petén, que aportan una importante información sobre el tema y
las personas entrevistadas. (Ver anexo No.04)
3.7 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
Se realizó una entrevista a profundidad con temas específicos, que se llevó a cabo
en los 32 restaurantes ubicados en la isla de Ciudad Flores departamento de
Petén, con los propietarios y administradores los cuales respondieron de forma
abierta, sobre los diferentes temas planteados con el fin de obtener información
desde los altos mandos.
3.8 PROCEDIMIENTO
Se utilizó la técnica de investigación documental para la obtención de la
información, así como la técnica de campo en la cual se utilizó el cuestionario y
una entrevista estructurada cuyos ítems estuvieron agrupados alrededor del
temas de investigación de igual forma se elaboraron graficas las cuales se
presentaron a través histograma o diagramas de barras y pie en las que se
visualizaron de manera más clara los datos obtenidos.
También se presentó el análisis y confrontación de resultados que permitieron
exponer los principales resultados obtenidos de la investigación en base a cada
48
objetivo específico y en las personas que para el efecto fueron entrevistadas.
Con la finalidad de llegar a conclusiones y recomendaciones adecuadas para
poder presentar los resultados de la investigación.
3.9 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
El presente análisis de resultados se presenta con base en la información obtenida
por medio del trabajo de campo que se realizó a los 32 restaurantes ubicados en
Ciudad Flores, Petén dicha encuesta realizada esta comprendida de la siguiente
manera 23 propietarios 6 administradores y 3 encargados.
Determinar sí la implementación de un Plan de Marketing, contribuirá a
promover y fortalecer la Gastronomía elaborada en los restaurantes del
municipio de Flores, departamento de Petén.
15 de los 32 entrevistados dicen conocer el concepto de un plan de marketing, sin
embargo 5 de ellos no han escuchado hablar de esto ni lo aplican a su negocio. Al
pedirles que expliquen el concepto de Plan de Marketing 10 de ellos dieron unas
ideas vagas pero no concretas de dicho concepto.
En tanto que 12 de los entrevistados no tenían un concepto claro de lo que es un
plan de marketing, cuando se les explicó que es en sí un Plan de Marketing
entonces algunos de ellos mencionaron que lo aplicaban en su negocio.
Exceptuando 5 entrevistados los cuales si tienen una idea clara de lo que es un
plan de marketing, y de hecho lo aplican en su negocio. Gracias a ello estos
restaurantes se encuentran en un situación privilegiada, gozan de gran demanda,
son reconocidos en varios sitios web, las temporadas bajas que suelen aquejar en
determinado tiempo en un lugar turístico como lo es la Ciudad de Flores, no
suelen afectarles por estos factores se recomienda que las personas que tiene hoy
en día un restaurante a su cargo conozcan todo lo necesario en la aplicación de
49
un plan de marketing ya que gracias a su conocimiento, en un negocio las
opciones de éxito aumentan.
Al escoger uno de los conceptos de plan de marketing 16 de los entrevistados se
decantaron por el concepto “b” el cual dice “Plan de marketing es un documento
compuesto por un análisis de la situación de mercadotecnia actual, el análisis de
las oportunidades y amenazas, los objetivos de mercadotecnia, la estrategia de
mercadotecnia, los programas de acción y los ingresos proyectados (el estado
proyectado de pérdidas y utilidades25)”. Seguido por el concepto “a” el cual fue del
agrado de 10 de los entrevistados y este dice lo siguiente “Es un documento
escrito en el que se recogen los objetivos, las estrategias, los planes de acción
relativos a los elementos de Marketing-Mix, que facilitaran y posibilitarán el
cumplimiento de la estrategia dictada en el ambiente corporativo año tras año,
paso a paso26”. Por último únicamente 6 de los entrevistados les pareció más el
concepto “c” el cual dice “Plan de Marketing, es la formulación escrita de una
estrategia de mercadotecnia y los detalles relativos al tiempo necesario para
ponerla en práctica.
Evaluar las debilidades y fortalezas que posee la Gastronomía Autóctona
en Ciudad Flores, departamento de Petén.
El primer síntoma de debilidad que se ha podido conocer es que los restaurantes
ubicados en Ciudad Flores, Petén en su mayoría ofrecen platillos similares, no hay
innovación, la mayoría ofrecen pastas y carnes, noespecializándose en algún
platillo, para diferenciarse del resto y tener una ventaja, cuando les hemos
preguntado ¿Qué piensa usted del mercado de restaurantes en la isla? Muchos
25
www.marketingpowe.com
26 “Plan de marketing” http://www.eumed.net/libros-gratis/2009b/534/PLAN%20DE%20MARKETING.htm (20/01/14).
50
responden que la mayoría ofrece lo mismo, otros que la mayoría los imita, se
evidencia un poco de falta de creatividad, lo cual muestra porque algunos de estos
restaurantes les cueste tanto competir con aquellos que ya han logrado
posicionarse en la mente del consumidor tanto local como internacional, de los 32
restaurantes que se encuentran dentro de la Isla de Ciudad Flores, 6 de estos
tienen más de 10 años de estar operando en el área, y curiosamente de estos 6
restaurantes 4 de ellos gozan de muy buena demanda, son buscados por clientes
nacionales e internacionales en tanto que los otros 2 se muestran en una
tendencia a la baja, probablemente se han estancado en lo mismo y no han
buscado la mejora continua como los otros 4.
En tanto que los otros 25 restaurantes de la Isla de Ciudad Flores, 8 de estos
tienen apenas 1 año de estar funcionando, seguidos por 4 restaurantes que tienen
2 años, en la misma tendencia se encuentran otros 4 restaurantes que cuentan
con 3 años, 6 restaurantes ya han logrado alcanzar los 4 años de ofrecer sus
platillos al cliente, y por ultimo 3 restaurantes ya han alcanzado los 7 años de
haber iniciado operaciones, datos que demuestran que en la Isla de Ciudad Flores
el sector turístico enfocado en la gastronomía está mostrando una tendencia en
ascenso en los últimos años.
Se pudo conocer que la mayoría de restaurantes que tienen poco tiempo entre 1
año a 2 años, aun luchan por lograr la aceptación, entre tanto que los que tienen
más de 4 años, varios de estos ya están posicionándose en buena forma,
probablemente porque han buscado la forma de innovar cosa que muchos no
hacen, siendo esta una debilidad para muchos y una fortaleza para pocos.
Ahora bien hablando de fortalezas 11 de los entrevistados me comentaron si
tienes vista al lago es seguro que te irá bien en tu negocio, pero es un dato que
no es seguro del todo, ya que se pudo constatar que hay 2 restaurantes que no
tienen vista al lago y les va muy bien como por ejemplo; Restaurante La Luna
cuenta con más de 16 años de operar en la Isla, no tiene vista al lago y
51
probablemente vende más que la mayoría de restaurantes que tienen vista al lago,
otro ejemplo Restaurante La Albahaca cuenta con 7 años de estar funcionando, no
tiene vista al lago y su preferencia por parte de clientes locales e internacionales
va en alza continua.
Y como han logrado obtener buenos resultados, pues ha sido gracias a la
innovación, cuentan con muchas opciones e inclusive les envían de Ciudad
Guatemala muchas de las materias primas que utilizan en su negocio. Cosa que
otros restaurantes que cuentan con vista al lago no hacen, a pesar de eso no
parecen quejarse se sienten satisfechos de como marcha su negocio.
Otro aspecto a tener en cuenta como una fortaleza el cual se observo, es en la
decoración que se le da al lugar, eso juega un papel muy importante, de acuerdo
al estilo y decoración del mismo se podía observar determinado tipo de clientes de
acorde al lugar, la decoración de los restaurantes es vital y muchos cuentan con
buena presentación, su infraestructura es buena.
Algo que se encontró y es un signo de debilidad tal y como se esperaba es el casi
nulo uso que los restaurantes ubicados en Ciudad Flores muestran hacia la
gastronomía autóctona, 10 restaurantes dicen ofrecerla, pero que es lo que
ofrecen en realidad, huevos con frijol, algo que no es de aquí, y según ellos es
autóctono, Camarones otro platillo que lo mencionaron y no es autóctono de la
región, únicamente el pescado blanco y allí termina todo, de 32 restaurantes 30 no
ofrecen más de un plato regional, a excepción de 2 restaurantes que ofrecen al
menos 4 platillos típicos originarios de Ciudad Flores.
Estos Restaurantes son; La mesa de los mayas más de 45 años de operar en el
área, prácticamente el pionero en la Isla ofrece, Caldos de pansa, Carne de
Tzique, Pescado Blanco y Carnes de Cerdo, Restaurante El Peregrino más de 15
años de estar funcionando y siendo este el que más se enfoca a la gastronomía
autóctona ya que ofrecen bollos de chaya, empanadas de Siquinché, Tamales,
Pescado Blanco, Molletes, Caldos y tamalitos.
52
Determinar las oportunidades y amenazas que tiene la Gastronomía Autóctona
en Ciudad Flores, departamento de Petén
Comenzamos primero con las oportunidades y en base al estudio de campo
realizado en los 32 restaurantes que se encuentran en la Isla de Ciudad Flores,
Petén. 15 de los entrevistados consideran como una oportunidad muy viable que
la gastronomía autóctona de Ciudad Flores sobresalga de la gastronomía
Internacional ya que la mayoría mencionaba que muchos de los extranjeros que
les visitan les preguntan que comidas tienen de la localidad aparte del pescado
blanco y si contaran con otros platillos de la región las opciones de venta podrían
aumentar, otra de las oportunidades que ofrece es que la comida autóctona sus
ingredientes suelen ser más baratos que los ingredientes que usualmente llevan
los platillos internacionales.
Lo cual incide en su precio aunque muchos de los entrevistados que la ven con
buenos ojos al mismo tiempo consideran que no podrían ganarle de la misma
forma que le ganan a la comida internacional, a pesar de que la internacional sus
ingredientes sean más difíciles de obtener, una amenaza que pude encontrar es
que no se conoce mucho nuestra gastronomía autóctona ya que de los
entrevistados 15 de ellos que la consideran más sobresaliente que la gastronomía
internacional solo 6 de estos conocían al menos 4 platillos, ni siquiera los tienen
en sus menús solo los conocen, y si ellos solo conocen esos escasos platillos,
cuantos conocerán hoy en día las personas ajenas al negocio de comida.
En tanto que 12 de los 32 restaurantes consideran que la comida autóctona de
Petén no tiene con que para sobresalir ante la comida internacional, muchos de
ellos la consideran como muy pobre, no podría venderla porque no se conoce
argumentan varios de los entrevistados. Por último 5 de los entrevistados no
tienen una idea clara sobre si la comida autóctona de Petén sobresalga de la
comida internacional, consideran que con apoyo de parte de las autoridades
53
podría serlo pero mantienen sus dudas sobre este tema, además que 3 de los 5
entrevistados que dudan sobre la gastronomía autóctona de la región, son
extranjeros.
Tanto los 15 entrevistados que le ven potencial de sobresalir nuestra gastronomía
ante la internacional así como los 12 que consideran que no puede competir con la
internacional y los 5 que tienen sus dudas sobre el tema, en algo si están todos de
acuerdo y es que se les pregunto a los entrevistados si existía algún apoyo por
parte de Inguat para lo cual el 100% respondió que No, no la promocionan la
gastronomía autóctona así mismo sus estrategias enfocadas al turismo son
ineficientes.
Conocer la importancia que tiene la implementación de un Plan de
Marketing para el lanzamiento de la Gastronomía Autóctona en los
restaurantes del municipio de Flores, departamento de Petén.
Se pudo conocer que 19 de los entrevistados consideran que un plan de marketing
para promover sus comidas seria de gran ayuda para sus respectivos negocios,
más sin embargo para promover la gastronomía autóctona de la región de Ciudad
Flores lo consideran aun más trascendental, 10 de los entrevistados no lo ven de
esa forma y 3 no respondieron la pregunta, aunque cabe señalar que la mayoría
de entrevistados desde su punto de vista están de acuerdo que la gastronomía
autóctona de la región es pobre, y lo es debido al nulo apoyo por parte de las
autoridades de gobierno.
Evaluar la necesidad de implementar un Plan de Marketing para dar a
conocer la Gastronomía Autóctona en Ciudad Flores, departamento de
Petén.
54
Los propietarios de los restaurantes ubicados en Ciudad Flores, Petén consideran
necesario que se implemente un Plan de Marketing para que se dé a conocer la
comida autóctona de la región. 27 de los 32 entrevistados creen que es necesario
hacerlo pero no solo dar a conocer nuestra gastronomía, sino también rescatarla
ya que cada vez se conoce menos. 5 de los 32 entrevistados no les interesa o no
les importa ellos están compenetrados en su negocio y consideran que lo que
venden eso es suficiente no les importa este tema, pero si lo vemos con
detenimiento 27 de los 32 restaurantes si lo ven necesario y consideran que se
tiene que hacer lo más pronto posible ya que muchos son originarios de Petén y
les agradaría poder ofrecer al menos 2 o 3 platillos autóctonos en sus menús.
El turista puede interesarse más en nuestra gastronomía autóctona pero el
necesita verlo de cerca no solo en una imagen, tener una breve descripción del
platillo gastronómico, que en determinado portal de turismo se lo recomienden
incluso, son factores que inciden en que muchos restaurantes no los ofrezcan en
sus menús, y vallan a lo seguro ofreciendo comida internacional.
Diseñar una propuesta de Plan de Marketing, .que contenga los lineamientos
empresariales enfocados a promover y fortalecer la Gastronomía Autóctona
en los restaurantes del municipio de Flores, departamento de Petén.
Con base a la investigación de campo realizado en los 32 restaurantes que se
encuentran en la Isla de Ciudad Flores, es vital diseñar dicha propuesta ya que es
urgente impulsarla para dar a conocer nuestras gastronomía una de las
tradiciones más invaluables de cualquier país, nos ha quedado claro que no la
podemos implementar al 100% en todos los restaurantes pero más de la mitad
están comprometidos y creen que si cuenta con el apoyo necesario por parte de
las autoridades, así mismo a sus chefs se les capacita por parte del Intecap, sobre
platillos gastronómicos autóctonos nuestra gastronomía poco a poco irá creciendo.
55
55
PROPUESTA
PLAN DE MARKETING PARA PROMOVER LA GASTRONOMIA ELABORADA
EN CIUDAD FLORES, PETEN.
INTRODUCCIÓN
La Isla de Ciudad Flores, Petén área turística, la cual cuenta con recursos
naturales y una bella arquitectura en sus alrededores cuenta con una gran
cantidad de restaurantes los cuales ofrecen casi todos platillos únicamente
internacionales, dejando en un tercer plano la gastronomía autóctona de la región,
la cual con una correcta promoción y con un conocimiento de los chefs de los
restaurantes de la Isla, vendría hacer una excelente opción la cual ayudaría no
solo a incrementar las ventas, sino a poner en los ojos de los miles de visitantes
que año con año reciben estos restaurantes, una de las tradiciones más
invaluables de cualquier cultura como lo es su gastronomía.
Se ha realizado esta propuesta con el afán de lograr rescatar una de nuestras
tradiciones que lamentablemente cada año que pasa se continua perdiendo
siendo esta la gastronomía autóctona de la Isla de Ciudad Flores, Petén. La cual
se puede impulsar y lograr darse a conocer, y de esta forma nuestro país no sea
solo visitado por su atractivo turístico y cultural, sino también por el culinario. En la
siguiente propuesta se ha llevado a cabo una serie de pasos y estrategias
aplicables las cuales les serán de gran ayuda a los propietarios de los
restaurantes ubicados en la Isla de Ciudad Flores, Petén. Así mismo estas serán
un incentivo que nos permita como país obtener mayores divisas que sirvan para
reactivar una economía, en mal condición en el departamento de Petén.
56
JUSTIFICACIÓN
La siguiente propuesta es de gran importancia ya que le mostrará a los
propietarios de los restaurantes ubicados en la Isla de Ciudad Flores, Petén que si
impulsamos debidamente nuestra gastronomía autóctona obtendrán mayores
ingresos sus negocios, se podrán especializar sus chefs con determinados platillos
en especifico brindándoles ventajas competitivas con relación al resto de
restaurantes que solamente desean ofrecer a sus clientes cocina internacional, así
mismo lograran poner en primer plano ante sus clientes internacionales nuestra
gastronomía y de esta forma ira poco a poco ganando reconocimiento entre los
visitantes que año a año arriba a este bello sitio turístico. Y por ultimo pero con
igual importancia comenzar a rescatar nuestras tradiciones ya que las nuevas
generaciones no conocen siquiera 4 platillos autóctonos de la región y embase a
esta propuesta se buscara evitar esto y que nuestra cocina autóctona goce del
reconocimiento que se merece.
MISION
Satisfacer las exigencias de las personas nacionales y extranjeras que conocen o
desean conocer la gastronomía del departamento de Petén, específicamente en
la Ciudad de Flores. Degustando de platillos autóctonos de calidad los cuales
únicamente en este lugar podrán probar y asi mismo lograr que vuelvan
nuevamente a visitar la isla de Ciudad Flores, Petén.
VISION
Que la Gastronomía autóctona de Petén sea reconocida en un lapso no mayor de
tres años no solo a nivel nacional sino internacional, y de esta forma pueda
competir a la altura de las Gastronomías más famosas del mundo.
57
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar si la implementación de un Plan de Marketing, contribuirá a
promover y fortalecer la Gastronomía elaborada en los restaurantes del
municipio de Flores, departamento de Petén.
Objetivos Específicos
Evaluar las debilidades y fortalezas que posee la Gastronomía Autóctona
en Ciudad Flores, Petén.
Determinar las oportunidades y amenazas que tiene la Gastronomía
Autóctona en Ciudad Flores, Petén.
Conocer la importancia que tiene la implementación de un Plan de
Marketing para el lanzamiento de la Gastronomía Autóctona en los
restaurantes del municipio de Flores, Petén.
Evaluar la necesidad de implementar un Plan de Marketing para dar a
conocer la Gastronomía Autóctona en Ciudad Flores, Petén
Diseñar una propuesta de Plan de Marketing, que contenga los
lineamientos empresariales enfocados a promover y fortalecer la
Gastronomía Autóctona en los restaurantes del municipio de Flores, Petén.
58
4.1 ANÁLISIS FODA
El análisis Foda aplicado a la gastronomía autóctona de la región de Ciudad
Flores, departamento de Petén, nos servirá para tener un fiel reflejo de la situación
actual y de las situaciones que se pueden dar en un futuro.
ANÁLISIS FODA GASTRONOMÍA AUTÓCTONA
ÁREA
EVALUADA
FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
C O
O R
D I N
A C
I O
N A
D M
I N
I S
T R
A T
I V
A
Historia de Ciudad Flores, en este caso se cuenta con un territorio turístico, lleno de tradiciones.
Destino turístico con un ambiente tranquilo y cultural.
Diversidad de productos que permiten tener turismo todo el año (historia- cultura, parques y productos artesanales.
Infraestructura hotelera y restaurantera buena para diferentes niveles y mercado.
Ámbito familiar y contacto con la naturaleza.
Desconocimiento de las comidas autóctonas de la Isla de Ciudad Flores, Petén.
Segmento de mercado contraído.
Escaza publicidad en medios digitales acerca de nuestra gastronomía, así como días claves, expos ferias.
No existe en la Isla un área adecuada de estacionamiento.
Aun no es reconocida mundialmente por esa razón su introducción en el gusto y preferencia del turista será lenta.
Opción de capacitación por parte de INGUAT e INTECAP sobre estrategias básicas para obtener mejora y calidad en su personal y en ellos mismos.
Oportunidad de expansión en productos que representen una ventaja competitiva para ellos.
Aprovechar y potenciar los recursos naturales y la infraestructura que posee la isla de flores. Solicitar apoyo a Inguat para dar a conocer nuestra gastronomía por medio de páginas web.
Empresas de Comida Rápida que año tras año están arribando a Petén con un plan de mercadeo ya definido.
Inversión extranjera la cual únicamente promueve la gastronomía internacional.
Inseguridad al no contarse con estacionamiento privado.
Alianzas estratégicas que únicamente benefician a 1 o 2 lugares y dejan sin opciones al resto.
59
4.2 ANÁLISIS DEL ENTORNO
Fuerzas Demográficas: La Isla de Ciudad Flores, Petén, ubicada en el Municipio
de Flores, departamento de Petén, se localiza a 127 metros sobre el nivel del mar,
observando en el momento de elevación (B.M.), del Instituto Geográfico Nacional,
el cual se encuentra en frente de la Iglesia de Nuestra Señora de los Remedios y
San Pablo de los Itzá, en el Parque Central de la Ciudad de Flores, Petén. La
edad promedio hacia la cual está enfocado el producto comprende entre los 15 a
los 40 años, el nivel socioeconómico es bajo tipo “C”
Fuerzas económicas: Uno de los factores sino el más influyente es el económico
debido en parte al desempleo en el departamento de Petén. Cabe señalar que el
salario mínimo no llega a cubrir todas las necesidades que demandan las
personas, razón por la cual si los precios de la canasta básica suben, el precio de
la materia prima con la cual se prepara la gastronomía autóctona que es más
accesible que la materia que utilizan otras comidas internacionales también sube
creando así un aumento de precio incluso en la comida autóctona de Ciudad
Flores.
Fuerzas tecnológicas: Es definitivamente un punto débil, por la razón de que no
se promociona en muchas páginas web, y el turista internacional el cual es nuestro
mercado objetivo, busca conocer todo lo posible del sitio al que arribara antes de
visitarlo, por lo que únicamente cuentan con información de las ruinas de Tikal y
otros sitios arqueológicos pero no de la gastronomía autóctona de Ciudad Flores,
Petén.
Fuerzas Culturales: La Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Tiene
como mercado objetivo penetrar en el gusto y preferencia del turista internacional
para darse a conocer más allá de nuestras fronteras y poder así competir con la
Gastronomía autóctona de otros países las cuales ya están posicionadas nacional
e internacionalmente.
60
4.3 COMPETENCIA
Directa
Restaurantes especializados en Cocina Internacional
Indirecta
Mesitas Ubicadas en Ciudad Flores, Petén
Directa
Los restaurantes especializados en Gastronomía Internacional cada vez son más,
razón por la cual son una competencia fuerte y una dura amenaza para la
Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Ya que tiene que competir con
negocios que en su mayoría cuentan con planes de marketing los cuales les
permiten sobresalir de entre muchos de los restaurantes ubicados en la Isla los
cuales no tienen esos planes entre sus herramientas para competir.
Indirecta
Las mesitas ubicadas en los alrededores de Ciudad Flores, Petén. No debería
figurar en esta área pero lamentablemente con tal de vender ofrecen algunos
platillos Gastronómicos autóctonos de Ciudad Flores, Petén. Pero aun precio muy
bajo y elaborado obviamente con materia prima de menor calidad, de la cual se
elaboran estos, dejando de esta forma ante los ojos del turista internacional,
nuestra Gastronomía como una de baja calidad y pobre en relación al valor de
obtención.
4.4 MERCADO META
Primario
Turista Internacional Jóvenes y adultos comprendidos en las edades de 15 a 40
años que desean degustar de algo rico y originario de Ciudad Flores, Petén.
Secundario
Profesionales universitarios que ejercen (Médicos, arquitectos, abogados y
habitantes de Ciudad Flores, Petén los cuales gustan de disfrutar de platillos
originarios de la región a un precio más accesible.
61
4.5 SEGMENTACION DE MERCADO
Variable Geográfica Variable Demográfica
País: Guatemala Edad: 15 a 40 años
Departamento: Petén Sexo: Masculino y Femenino
Municipios: Flores, San Benito Nivel Socioeconómico: “C”
Ingresos Familiares:
Q.6, 000.00 – Q.10, 000.00
Estado Civil: Soltero-casado.
Religión: Sin distinción alguna.
62
Segmentación Psicografica Segmentación Por Conducta
Clase Social: Baja Medía Frecuencia: 3 días a la semana
Estilo de Vida Tipo de Uso: Dar a conocer el
Turista Internacional y Nacional producto al turista Internacional
4.6 CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
Gastronomía
Autóctona
INTRODUCCION CRECIMIENTO MADUREZ DECLINACIÓN
La Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Se encuentra en etapa de
introducción ya que al ser desconocido por el turista internacional viene hacer un
producto nuevo en el mercado.
4.7 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
El canal de distribución a utilizar para este producto es el nivel 1 de distribución de
servicios ya que el producto o en este caso la materia prima sale directamente del
que la produce al que le da su forma final, quien es el que se encarga de poner el
producto al alcance de los consumidores finales.
4.8 ESTRATEGIA DE COBERTURA DE MERCADO
Distribución Intensiva:
Implementaremos tipo de distribución ya que se está buscando, que la
Gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén. Se pueda encontrar en la mayor
cantidad de lugares posibles, dado que hay restaurantes que no la implementaran
se deberá contrarrestar de esta forma, ofreciéndola en expos o ferias donde se
pueda degustar y al mismo tiempo allí les informen en que restaurante de la Isla
de Ciudad Flores, la pueden degustar.
4.9 ANÁLISIS DE LA PROMOCIÓN
Los restaurantes ubicados en la Isla de Ciudad Flores anuentes a ofrecer la
Gastronomía autóctona de la región, así como el apoyo que en este caso pueda
ofrecer Inguat asía el tema será de gran ayuda ya que se necesitara explotar la
publicidad por medio del internet dado que nuestro mercado objetivo, es el turista
internacional, podremos alcanzar esta meta por medio de esta herramienta
PRODUCTOR CONSUMIDOR
63
tecnológica, así como el colocar vallas panorámicas en las entradas y salidas del
Aeropuerto de Santa Elena, Flores Petén.
Se Propone:
Implementar los siguientes medios será lo más adecuado ya que creemos que es
la mejor forma de poder dar a conocer la Gastronomía autóctona de Ciudad
Flores, Petén.
1. Colocar una manta en la entrada a Ciudad Flores, otra en la playa norte,
otra en el parque central y otra en la playa sur impulsando a turistas
nacionales e internacionales a degustar de nuestra gastronomía.
(Encargados propietarios de restaurantes)
2. Entregar trifoliares a los turistas que visitan los restaurantes ubicados en la
Isla de Ciudad Flores, Petén. (Encargado personal de INGUAT)
3. Tecnología (Creación de pagina web) reunión con los dueños o
administradores de los restaurantes participantes y diseñar así como
determinar aspectos importantes que se incluirán en la página web con el
apoyo de un experto en la materia
4.10 PROMOCIÓN DE VENTAS
La Promoción de ventas se llevara a cabo con el objetivo de que el turista
Internacional el cual es nuestro mercado objetivo, conozca o llegue a conocer
nuestro producto el cual en este caso es la Gastronomía Autóctona de la Isla de
Ciudad Flores, Petén.
64
Promoción de ventas al consumidor
Esta se llevara a cabo en los meses de agosto, noviembre y diciembre ya que en
los meses de agosto y noviembre son de los meses de mayor ingreso de turistas y
el mes de diciembre se celebra el día de las mesitas en el cual podrán obtener
degustaciones gratis de las comidas autóctonas de Ciudad Flores, Petén. Y al
mismo tiempo cuenten con el asesoramiento debido en el sentido que si desean
uno de estos platillos en dicha feria se les oriente y se les diga en que restaurante
o que restaurantes las ofrecen.
Ofrecer los platillos autóctonos los días lunes, martes y miércoles a un precio
menor, con el fin de atraer mayor afluencia de comensales estos días y que los
restaurantes que las ofrecen puedan obtener también mejores ingresos al no
resentir temporadas bajas y tener que prescindir de personal.
4.10.1 Merchandising
Contratar a la empresa Publimark para la elaboración de 1,000 trifoliares y 100
artículos promocionados como: tasas, lapiceros típicos o llaveros con dibujos de
los restaurantes implicados en promover la Gastronomía Autóctona de Ciudad
Flores, Petén.
Implementación de 3 puntos de degustación de nuestra Gastronomía siendo estos
uno en el Parque nacional Tikal, otro en el parque central de Flores y por último el
siguiente en el Aeropuerto de Santa Elena, Flores Petén.
65
4.11 MATRIZ FODA
FACTORES
INTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZAS
-Producto Original
-Sitio Turístico
-Infraestructura Hotelera
-Capital Básico
DEBILIDADES
-Que el producto no satisfaga
sus expectativas
-Competencia Desleal
-Alianzas por promover solo
lo internacional, por parte de
algunos propietarios.
OPORTUNIDADES
-Capacitación de Personal
-Diversificación de
Opciones en los menús
-Especialización de
determinados platillos
MAXI-MAXI
-incrementar el conocimiento
por medio de capacitaciones
en Intecap
-Mayores opciones en menú
más opción de venta
MINI-MAXI
-Si el conocimiento no es
suficiente, ofrecer
degustaciones gratis
-al ofrecer mayor variedad de
opciones se generaran
ventas por la amplitud del
menú
AMENAZAS
-Competencia
-Inseguridad
-Alza en el precio de la
materia prima
MAXI-MINI
-Si se quiere dar a conocer
la Gastronomía autóctona se
tendrá que realizar una
inversión a largo plazo para
poder comenzar a ver los
resultados esperados
MINI-MINI
-Implementar los menús más
prácticos y cómodos en
relación a materia prima para
poder ofrecer y no resentir la
situación económica así
como el cliente tampoco la
perciba
-Innovar con los menús
autóctonos adaptando
ingredientes nuevos y
alcance
66
5.1 ESTRATEGIA CORPORATIVA
Al momento de implementar la estrategia debemos comenzar por preguntarnos
cuál es nuestro público objetivo (target) nicho de mercado al cual deseamos llegar
e introducir nuestro producto siendo en este caso la gastronomía autóctona de
Ciudad Flores, Petén. El turismo internacional viene siendo este público objetivo
por varias razones pero entre las que podemos mencionar se encuentran: poder
adquisitivo mayor que el del turista nacional y el interés que siempre muestran por
conocer y aprender sobre otras culturas y en este aspecto entra de manera genial
nuestra cocina autóctona en este mercado objetivo.
5.1.1 Estrategia de Comunicación
La estrategia a implementar en el desarrollo y promoción de la Gastronomía
autóctona de Ciudad Flores, Petén. Será la de Promoción ya que esta ofrece
mayores opciones de venta, dado que se dará degustaciones de las comidas
autóctonas para que las personas interesadas puedan probarlas y tener mayores
opciones a la hora de elegir un restaurante y un tipo de comida en particular.
5.2 PLAN DE PUBLICIDAD
Justificación
Se necesita de un plan de publicidad para posicionar la Gastronomía autóctona de
Ciudad Flores, Petén. En la mente del consumidor. Y que este comience a
degustar de la misma.
Objetivo de Marketing
Dar a conocer por medio de sector público y privado, la gastronomía
autóctona de Ciudad Flores, por medio de una campaña de promoción que
despierte el interés en el mercado meta siendo este el turismo internacional.
Crear a través de la publicidad una imagen, la cual logre crear la necesidad
de que el cliente adquiera el producto una y otra vez.
67
Estrategias
Restaurantes implicados en promover la Gastronomía autóctona realicen
actividades de merchandising
Utilizar el internet como herramienta esencial para dar a conocer de
nuestras tradiciones y comidas autóctonas.
Desarrollo de Tácticas
Se colocaran vallas publicitarias en la entrada y salida del aeropuerto
internacional de Santa Elena, flores Petén. Así como una valla en el
municipio de Melchor de Mencos el cual colinda con el país de Belice y la
ultima en la aldea El naranjo, Libertad Petén. La cual colinda con México.
Suscribirse a revistas Gastronómicas internacionales para impulsar
nuestros platillos y que personas de otros países que no tenga contemplado
visitar Guatemala, lo consideren más gracias al atractivo turístico, histórico
y agregando ahora el gastronómico.
5.3 PLAN DE ACCIÓN
Sobre los recursos humanos se deberá capacitar a propietarios y al personal que
labora en los restaurantes ubicados en Ciudad Flores, Petén. Con el afán de que
cuenten con los conocimientos necesarios para que puedan elaborar estas
comidas autóctonas las cuales les serán de gran ayuda para mejorar su negocio y
de igual manera diferenciarse del resto ofreciendo un producto nacional de
calidad. Como ejemplo ampliar la gama de opciones de platillos típicos de Ciudad
Flores, Petén. Mejorando su sabor y presentación, logrando con ello agregar al
menú nuevas comidas y dulces pero sin perder su autenticidad.
68
En relación a los recurso técnicos estos estarán a cargo de INGUAT e INTECAP
instituciones que deberán trabajar en conjunto con el sector restaurantero de la
Isla de Ciudad Flores, con el afán de proporcionar el material didáctico necesario
ya sea escrito o en Dvd y desde luego la capacitación la cual deberá ser llevada a
cabo para poder impulsar de la manera adecuada a los interesados en la correcta
realización de nuestras comidas autóctonas.
5.3.1 Cronograma de Actividades
Dado que utilizaremos la promoción como un método de impulsar nuestras
comidas autóctonas de la región hemos realizado un cronograma, el cual es un
cuadro en donde se estableceremos fechas y tiempos de las actividades que se
llevaran en la promoción así como de los responsables que estarán a cargo de
ello.
Cuadro No. 5
Cronograma de Actividades
No. ACTIVIDADES RESPONSABLE ENERO FEB. MARZO ABRIL MAYO JUNI JULIO AGOS. SEPT. OCT. NOV. DIC.
Publicidad y
Promoción dar
a conocer
platillos más
rentables
Propietarios,
Inguat
Capacitación
Intecap e
Inguat
Ampliar gama de
opciones.
Especialización
de platillos
Propietarios,
Personal de sus
restaurantes
auspiciado por
Intecap
Técnologia Creación de
pagina web.
Apoyo
Gubernamental
Inteacap e
Inguat
Publicidad
Coorporativa
(Restaurantes)
69
5.4 PRESUPUESTO
Una vez que se sabe que es lo que hay que hacer, solo faltan los medios
necesarios para llevar a cabo las acciones definidas previamente. Esto se
materializa en un presupuesto, cuya secuencia de gastos se hace según los
programas de trabajo y tiempos aplicados27.
Cuadro No. 6
Modelo de Presupuesto de Medios
No. MEDIOS PUBLICITARIOS COSTO TOTALES
1 Publicidad y Promoción (4 Mantas), Cotización en empresa Publimark 2,000 Volantes impresos en Publimark (4) Señalamientos de madera elaborados en carpintería Maderas Mayas Creación de sitio web sobre restaurantes que promueven la gastronomía autóctona de Ciudad Flores, Petén elaborado por Tikal Net
Q. 60.00 Q 1,000.00
Q. 300.00
Q.1,500.0
Q. 240.00 Q. 2,000.00 Q. 1,200.00 Q. 1,500.00
2 Capacitaciones auspiciado por INTECAP 1 chef especializado en gastronomía autóctona de la región
Q. 3,000.00
Q. 3,000.00
3 Material de Apoyo por INTECAP Materia prima para la elaboración de productos transporte a instalaciones de Intecap así como de material didáctico libro con recetas, cuaderno y lapicero total de 27 participantes
Q. 300.00
Q. 8,100.00
4 Relaciones Publicas (Evento cultural mes de diciembre) 300 bollos de chaya o de carne picada 300 dulces de conserva de la temporada auspiciado por Inguat
Q. 1,500.00 Q. 1,500.00
Q. 3,000.00
5 Promoción de Ventas 300 bolsitas con galletas de almidón a Q.5.00 c/u
Q.1,500.00
Q. 1,500.00
TOTAL Q.20,540.00
27
www.marketing.com/reflexiones sobre el plan de marketing
70
5.5 EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS
La medición de resultados tendrá como fin primordial el de conocer las encuestas
realizadas a agencias de viajes, operadores turísticos, administradores de hoteles
y agencias bancarias con el fin de determinar el apoyo promocional que tiene el
turismo en Ciudad Flores 3 meses después de haberse implementado ya el plan
de marketing. Estos resultados deberán ser llevados a cabo a corto, mediano y
largo plazo para determinar qué aspectos se deben corregir en el presente y futuro
del turismo del departamento, debido a que requiere de mayor atención por parte
de autoridades como INGUAT así como los mismos propietarios de restaurantes
ubicados en ciudad Flores, Petén. Que haya éxito en la implementación de los
planes mercadológicos anteriormente mencionados, por consiguiente hay que
explotar el atractivo turístico de nuestro departamento de todas las formas habidas
ya que se cuenta con atractivos turísticos muy hermosos y solo dependerá que
todos los involucrados en el tema presten su atención debida y las personas
beneficiadas directa e indirectamente serán muchas, sin olvidar la gran promoción
que estaremos haciendo a escala internacional de nuestra gastronomía, la cual
con el tiempo ira escalando y pudiéndose posicionar a la par de otras
gastronomías las cuales son famosas a nivel mundial.
Los beneficios a mediano plazo que se obtendrán con la correcta implementación
de estas estrategias será el incremento no solo en el turismo sino también en las
ventas y el incremente de mayores fuentes de empleo, a largo plazo lograra
posicionar a Guatemala específicamente al departamento de Petén como un
destino turístico con más fuerza, en el sentido que el Petén no será visitado
únicamente por el atractivo de ver las ruinas de Tikal sino también de probar la
Gastronomía de la región. Lograr que el turista permanezca más de 3 días en el
departamento de Petén, lo cual generara mayor ingreso de divisas para las
personas involucradas en el turismo.
71
CONCLUSIONES
1. La Gastronomía de Ciudad Flores, departamento de Petén no cuenta con el
apoyo necesario, ni las herramientas básicas que contiene un plan de
marketing, el cual es primordial para poder dar a conocer los platillos
autóctonos de esta región.
2. En base a la información obtenida se pudo encontrar que muchos de los
propietarios no aplican planes de mercadeo, o conocerlos en sí, dando de
esta forma ventajas a propietarios en su mayoría extranjeros aplicarlos y
beneficiarse únicamente ellos, dejando a varios de los restaurantes de
Ciudad Flores, Petén con menos opciones de ventas.
3. Según palabras de los entrevistados muchos de los turistas que visitan
nuestro país les preguntan por nuestras comidas autóctonas, y
lamentablemente solo el pescado blanco suele ofrecérseles dándonos esto
como señal que nuestra gastronomía puede sobresalir si se conoce y se
aplica debidamente.
4. No hay innovación o especialización por parte de muchos de los
propietarios de restaurantes ubicados en la Isla de Ciudad Flores, Petén.
Por la sencilla razón que sus opciones de comida son muy similares unas
de otras, dejando esto así un mercado en el sector restaurantero sin
innovación o nuevas propuestas culinarias.
72
RECOMENDACIONES
1. Mostrar mayor interés en el tema de nuestra gastronomía por parte de las
autoridades ya que si se cuenta con un plan de mercadeo adecuado y una
debida capacitación a los involucrados en el tema, los beneficiados serán
muchos, no solo restaurantes aquí entran hoteles, tiendas típicas, tiendas
de artesanías y operadores turísticos.
2. Se recomienda concientizar a las personas sobre la importancia de la
Gastronomía de nuestro departamento ya sea por medio de capacitaciones
por parte de INTECAP o INGUAT, ya que las nuevas generaciones no
conocen en si la mayoría de los platillos regionales de Ciudad Flores,
Petén.
3. Se necesita Calendarizar fechas importantes relacionadas con eventos
culturales ferias o expos con anticipación ya que el turista antes de venir a
nuestro país se informa o trata de informarse de tradiciones y eventos del
país. Y en muchos ocasiones pregunta por nuestra gastronomía.
4. Que los propietarios de restaurantes de Ciudad Flores, Petén. Se
especialicen en un determinado tipo de cocina, para que haya no solo mas
restaurantes, sino competencia sana, en la que oferentes y demandantes
salgan beneficiados.
73
BIBLIOGRAFÍA
1. KOTLER Philip, Dirección de Mercadotecnia, 8va Edición, Pág. 7.
2. MCCARTHY YPerrault, Mcgraw Hill, Marketing Planeación Estratégica de la
Teoría a la Práctica, 1er. Tomo, Pág. 56.
3. PÍNELO Raúl Alvarado, Recetas Culinarias con sabor Petenero, Pág. 16 a 79
4. STANTON, Etzely Walker, Fundamentos de marketing, 13a Edición, Pág. 7.
5. ZEPEDA Chávez Juan José, Elaboración de Proyectos de
Investigacióncuantitativa y cualitativa, 5ta. Edición pág. 83 y 167
SITIOS DE INTERNET
1. http://e-learningmarketing.blogspot.com/2013/01/objetivos-y-estrategias-de-
ventas.html
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Petén.html
3. www.infomipyme.com/Docs/gt/…/marketing/marketing.html
4. www.Google.Com= Gastronomía Petenera.html
5. www.marketing-free.com/.../plan-marketing.html
6. www.marketingpowe.com/mercadotecnia/plandemercadotecnia.html
7. www.manuelcosta.es/2012/10/Analisis_de_la_situación/html
8. www.marketing.com/reflexiones-sobre-el-plan-de-marketing.html
9. www.promonegocios.net/elplandemercadotecnia.html
10. www.marketing-xxi.com/etapasdelplandemarketing-136-html
74
ANEXOS
75
ANEXO No. I
Mapa de Ubicación y Municipios delDepartamento de Petén
76
ANEXO No. 2
Recetas de Gastronomía Petenera
GASTRONOMÍA PETENERA
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Átol de Banano Verde
Conocido por pocas personas,
inclusive en la Isla de Flores, es un
delicioso atol elaborado a base de
6 bananos verdes, 2 tazas de
leche, una raja de canela y 4
cucharaditas de azúcar.
Se pelan los bananos
debajo del chorro de agua
para evitar que la sustancia
lechosa que expele se le
pegue en la mano.
Límpielos bien y córtelos en
trocitos o cuadritos y
cocínelos con canela.
Después de cocinados
lícuelos agregándole leche,
canela entera, azúcar y
vuelva a hervirlos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Atol de Macal (Malanga)
Uno de los atoles que al igual que
el atol de Banano Verde es poco
conocido es este atol de Macal, el
cual es elaborado a base de 6
macales, 1 raja de canela, 4
cucharadas de azúcar, 2 tazas de
leche y ½ cucharadita de sal
Después de lavar los
macales, pélelos, córtelos
en trocitos y cuézalos con
agua y canela. Después de
cocidos puede licuarlos o
dejarlos en trocitos
agregándole la leche que es
opcional o el agua donde se
cocinaron. Ahora vuelva a
hervirlos con canela, y
azúcar hasta que espese el
atole.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ayote en dulce con Jocotes
Una de las delicias que a medida
que pasa el tiempo se hace más
difícil de encontrar a la venta es el
ayote en dulce con jocotes un
delicioso platillo el cual es
elaborado a base de 1 ayote
grande, 2 rajas de canela, 2 tapas
Lave bien el ayote y córtelo
en pedazos. Lave bien los
jocotes y hágales ranuras
verticales con un cuchillo.
En una olla grande eche
todos los ingredientes y
agréguele suficiente agua
77
de panela, 12 pimientas naba cuco
y 100 jocotes.
para que los cubra
totalmente. Al hervir,
continúe cociéndolos a
juego medio por varias
horas hasta que el ayote
absorba bien la panela y los
jocotes revienten y
absorban la miel. Pruébelo y
si lo desea más dulce puede
agregarle azúcar.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bizcochos Uno de los preferidos por muchos
habitantes de la Isla de Flores,
suelen ser los bizcochos los cuales
gracias al resurgimiento de las
mesitas en Ciudad Flores, suelen
encontrarse para su deleite, los
bizcochos son elaborados a base
de 3 tazas de harina, 1 ½
cucharadas de sal, 6 cucharadas
en polvo para hornear, 2
cucharadas de margarina y ¾
tazas de leche.
Cierna al mismo tiempo la
harina, polvos para hornear
y la sal. Agréguele la
margarina y principie a
amasar con la punta de dos
tenedores hasta que quede
como harina de maíz
grueso. Añádale la leche
poco a poco y vaya
uniéndolo. Después viértalo
sobre una mesa, y haga
una bola con las manos
extendiéndola con el rodillo
hasta que quede de una
pulgada de grueso.
Córtelos redondos con
corta pasta o con un vaso.
Cúbralos con un poco de
margarina. Hornear a 375º
F durante quince minutos
aproximadamente.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bizcotela En Dulce:
Conocida por la gran mayoría de
personas del departamento se
encuentra la bizcotela en dulce, la
cual por lo regular se prepara por
pedido por algunas excelentes
cocineras de Ciudad Flores, esta
Corte la bizcotela en
cuadros de cinco
centímetros por lado.
Elabore la miel echándole a
dos tazas de agua la media
libra de azúcar y la canela.
78
es elaborada por medio de 6
huevos, ½ libra de harina y ½ libra
de azúcar.
Póngala a hervir. Cuando ya
esté disuelto el azúcar,
échele los trozos de
bizcotela.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bocadillo de Naranja
Conocido por la mayoría de
habitantes de la Isla de Flores,
encontramos los bocadillos de
naranja, un dulce bocadillo
exclusivo de la región el cual se
puede encontrar en las mesitas
ubicadas en Ciudad Flores así
como por vendedoras ambulantes,
sus ingredientes son 1 libra de
naranja, 1 libra de azúcar y agua
para cubrir las cáscaras.
Ponga a hervir las cáscaras
de naranja sin pellejo. Al
hervir, tire las primeras dos
aguas. Extráigalas de la olla
y déjelas enfriar. Exprímalas
con un trapo para quitarles
el zumo. Licue las cáscaras
y revuélvalas con el azúcar
y póngalas en el fuego
moviéndolas
constantemente hasta que
se doren bien cáscara y
azúcar formando una masa
dorada. Quítelo del fuego y
déjelo enfriar. Coloque la
mezcla sobre una tabla
mojada y aplane la masa
con un rodillo. Con un
cuchillo hágale líneas
verticales y después líneas
oblicuas o en diagonal a
cuarenta y cinco grados
para hacer los bocadillos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Budín o Pudding
Este delicioso postre es difícil de
encontrarlo a la venta, así como
tampoco es muy conocido por la
gente de la isla específicamente la
gente joven, únicamente en el
festival gastronómico de Ciudad
Flores el cual se realiza en el mes
de septiembre y diciembre, cuando
se celebran las mesitas en esta
localidad, para poder preparar este
Remoje los panes viejos del
día anterior en agua y
después de haber
ablandado, exprímalos
quitándoles las cáscaras
más gruesas. Agrégueles la
leche y únalos bien, luego el
azúcar, los huevos, la
margarina, los polvos de
hornear y la vainilla. Cuando
79
platillo, es necesario tener como
ingredientes para elaborarlo la
cantidad de 12 panes viejos, 3
tazas de leche, 3 huevos, ½ barra
de margarina, 2 tazas de azúcar, 2
cucharaditas de canela en polvo, 2
cucharaditas de pasas, 1
cucharadita de polvo de hornear y
1 cucharada de vainilla.
todo esté bien unido,
agregue las pasas. Viértalo
en un molde untado de
mantequilla y cocínelo en el
horno a 350º F durante una
hora o hasta que al
introducir un palito salga
seco.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Chie Curtido Y Mistela (Nance Curtido)
Conocido por toda la población de
Flores así como de otras partes se
encuentra el Chie curtido o como
tradicionalmente se le conoce
Nance Curtido en su caso es muy
popular, de bajo precio y muy
demandado pero cuenta con la
desventaja de que su proceso o
tiempo de preparación suele ser
de 5 meses, razón por la cual en
gran parte del año no se logra
conseguir en puntos de venta a
excepción de algunos hogares
donde las abuelitas lo continúan
preparando para deleite exclusivo
de sus familiares o por medio de
pedido, su elaboración consta de
10 libras de nance, 5 libras de
azúcar y 1/8 litro de ron blanco.
Lave los nances y séquelos
muy bien. En un frasco
grande con una tapadera
que cierre herméticamente
proceda a echar una capa
de azúcar de cinco
centímetros de grueso y
después otra de nance y así
sucesivamente hasta
terminar con la última capa
de azúcar y cierre el frasco
muy bien. Al mes revíselo y
si lo siente dulce, solamente
revuélvalos y vuelva a sellar
el frasco, pero si lo siente
ácido bótele la miel y
agréguele más azúcar
removiéndolos de vez en
cuando de tal manera que
los que están encima pasen
para abajo y se
humedezcan y vuelva a
cerrarlo herméticamente. A
los 4 meses ya están.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Chilindrín (Pan)
Este es un pan exclusivo de la
región el cual se puede encontrar
en Panadería Santa Ana, ubicada
en Ciudad Flores y en Panadería
Deshaga la levadura
instantánea en un poco de
agua tibia. Sobre la mesa
eche la harina, el azúcar y
80
Ciricote En Dulce (Coltée En Conserva)
La Bendición ubicada en el
municipio de San Benito, es un
pan muy popular por la gente así
como de gran demanda por la
misma, la cual en varias ocasiones
inclusive se lo envían a familiares
de otros departamentos, ya que
como bien dicen cualquier persona
originaria de Flores o san Benito
que se coma un Chilindrín en
cualquier parte del mundo, con
cada bocado sentirá que se
encuentra en el Petén. Sus
ingredientes para su elaboración
son 1 ¼ de taza de agua, 2 libras
de harina, ¼ de libra de manteca
vegetal, 1 onza de royal, 1 clara o
yema, ¼ de onza de levadura, 1/3
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES
Seguramente uno de los platillos
dulces más conocidos al igual que
el Nance, es el Ciricote en dulce
una verdadera delicia que toda
persona que la prueba le hechiza y
los que ya la probaron les encanta,
suele encontrarse únicamente en
las mesitas ubicadas en Ciudad
Flores y lamentablemente suele
ser siempre difícil conseguir ya que
es de las más demandas y se
acaba rápidamente, este exquisito
dulce es elaborado a base de 25
ciricotes y ½ tapa de panela.
de onza de sal y ½ libra de azúcar.
elroyal ya cernidos. En el
centro de la mezcla haga un
hoyo y eche las yemas
revolviéndolo muy bien y lo
amasa. Haga bolas de una
onza y déjelas reposar
hasta que crezcan. Cúbralas
encima con la masa del
chilindrín que preparó con
anterioridad y después
hornee a 375º F durante
media hora ó 45 minutos.
PREPARACIÓN
Lave bien los ciricotes.
Hágales hendiduras con un
cuchillo en los cuatro lados
de arriba hacia abajo.
Colóquelos en una olla y
écheles agua hasta cubrirlos
bien y póngalos a hervir.
Bóteles la primera agua y
después agrégueles la
panela y déjelos hervir a
fuego lento sin destaparlos
durante 2 horas más o
menos.
Galletas de Almidón:
Seguramente la galleta
representativa de la región o la
más buscada y deleitada por las
personas de Ciudad Flores, es la
Muela la yuquilla finamente.
Muela el azúcar juntamente
con la canela previamente
dorada. Revuelva en la
81
Galleta de Almidón, la cual goza
de gran demanda, gran
reconocimiento y es uno de los
dulces que nunca faltan en las
mesitas de Flores, así mismo se
puede comprar en mayor unidad o
por pedido especial con algunas
señoras en la Isla, sus
ingredientes son 1 libra de
yuquilla, 4 rajas de canela, ½ libra
de azúcar, 2 huevos y 1 taza de
manteca vegetal.
yuquilla, el azúcar y canela
con los dos huevos
agregándole la manteca
hasta que quede una masa
suave. Agarre una bolita de
la mezcla y con un tenedor
extienda o apache la bolita
hasta formar una galleta
redonda, imprimiéndole a la
vez ranuras por el frente y
por el lado. Hornee a 300º F
durante 15 ó 20 minutos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Manjar Blanco (Maja Blanca)
El manjar blanco o maja blanca
como tradicionalmente se le
conoce es un delicioso manjar
reconocido en la región el cual a
día de hoy continua siendo del
gusto de los habitantes de la Isla
de Flores sus ingredientes de este
riquísimo flan son 1 litro de leche,
1 cucharada de vainilla, 4
cucharadas de maicena, 1 taza de
azúcar y Canela.
Hierva la leche con la
canela y agréguele poco a
poco la maicena disuelta en
un poco de leche fría,
añádale el azúcar y póngala
en el fuego moviéndola
constantemente hasta que
espere.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Mollete Este es uno de los más
tradicionales y reconocidos dulces
de la región el cual se degusta
únicamente en las tradicionales
mesitas, este delicioso dulce goza
de gran demanda debido a su
placentero sabor, el tamaño del
mismo y su precio, características
esenciales que lo ubican entre los
mejores dulces elaborados en la
Isla de Flores, sus ingredientes
son 1 ¼ de taza de agua, 2 libras
Deshaga la levadura
instantánea en un poco de
agua tibia. Sobre la mesa
eche la harina, el azúcar y el
royal ya cernidos. En el
centro de la mezcla haga un
hoyo y eche las yemas, la
manteca vegetal
revolviéndolo muy bien y lo
amasa. Haga bolas de dos
onzas y déjelas reposar
hasta que crezcan. Cúbralas
82
de harina, 1/3 de onza de sal, 1
onza de royal, ¼ de libra de
manteca, ½ onza de levadura, 1
yema o clara y ¼ de azúcar.
encima con la masa del
chilindrín que preparo con
anterioridad y después
hornee a 375º F durante ½
hora o 45 minutos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pan De Maíz o Ramón
Este es un pan que poco a poco
está dándose a conocer en los
festivales culturales de
Gastronomía en ciudad Flores
Petén, la semilla de ramón es muy
reconocida pero no se había
explotado todo su potencial para
ser utilizada en comidas, los
ingredientes de este pan son 1 ½
tazas de harina de trigo, 1 huevo,
¾ de taza de harina (ramón o
maíz), 2/3 de taza de leche, 1 ½
cucharaditas de polvo para
hornear, 1/3 de taza de margarina,
3 cucharadas de azúcar y 1
cucharadita de sal.
Encienda el horno a 425º F.
Engrase un azafate 8 X 8 X
2 (pulgadas). Cierna la
harina de trigo, la harina de
ramón o de maíz, el azúcar,
el polvo para hornear y la
sal. Bata el huevo con un
tenedor. Agréguele la leche,
y la margarina derretida y
écheselo a la mezcla de
harina,(aunque la mezcla
esté aterronada ya no la
mueva más para evitar que
aparezcan hoyos o túneles.)
Rápidamente coloque la
masa en el molde
engrasado y muévalo con
espátula. Hornee durante 25
o 30 minutos o hasta que ya
esté. Córtelo en cuadritos y
sírvalo caliente.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pastel De Banano
El pastel de banano, es un rico
pan tradicional de la región el cual
goza de gran demanda en las
mesitas ubicadas en la Isla de
Flores, es difícil encontrarlo en
algún restaurante a la venta, pero
en los festivales culturales
Gastronómicos de Flores en el
mes de septiembre y el tradicional
día de las mesitas en el mes de
Mezcle muy bien la
margarina sin derretir con el
azúcar en una batidora
eléctrica. Cuando ya esté
muy bien mezclada
agréguele un huevo a la vez
mezclándolo muy bien.
Poco a poco agréguele la
harina ya cernida con el
royal. De último échele los
83
diciembre suele ser de los
preferidos por locales y visitantes
nacionales sus ingredientes son 6
bananos, 3 huevos, 1 ½ taza de
harina, 4 onzas de margarina, 1 ½
cucharaditas de royal y 1 ½ tazas
de azúcar
bananos desechos con
tenedor. Si desea agréguele
un poquito de leche
dependiendo de la
consistencia. Hornee a 375º
F hasta que principie a
dorarse la parte superior y
retírelo cuando al introducir
un cuchillo en el centro
salga limpio.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bistec De Doña Minga
Uno de los platos fuertes más
deliciosos, lamentablemente poco
promocionado es el Bistec de
doña minga el cual a día de hoy es
difícil poder degustar en algún
lugar ya que los restaurantes de la
isla ni si quiera lo tienen en sus
menús, esta deliciosa carne es
preparada por medio de 1 ½ libra
de carne para bistec, ½ chile
pimiento, 1 cebolla grande, 2 tazas
de agua, 1 naranja agria, 3
tomates, sal y pimienta.
Machaque cada rodaja de
carne. Agréguele los
condimentos ya picados y
déjelo en reposo dos horas.
Si lo deja en salmuera un
día antes es mejor. Fría
todos los condimentos y
cuando la cebolla ya esté
transparente, agréguele las
rodajas de carne, una por
una dándoles dos vueltas
hasta que queden bien
fritas. Échele el agua hasta
cubrir todas las rodajas y
cuézalo hasta que las
carnes queden suaves y con
jugo.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Blanco a la Itzá (pescado)
Uno de los más delicioso platillos
exclusivo del municipio de Flores y
indiscutiblemente el más
reconocido, es el Blanco a la Itzá
el cual se puede encontrar en 14
restaurantes de Ciudad Flores,
esta delicia es a día de hoy de las
más afamadas y buscadas de la
región, elaborada por medio de 1
El pescado debe estar
lavado y preparado sin
vísceras y sin escamas. Las
agallas deben estar rojas.
Frote suavemente la carne
del pescado con la mitad de
la naranja agria y lávelo otra
vez. Hágale hendiduras en
ambos lados y frótele
84
pescado blanco de ½ libra, 4
dientes de ajo, 2 cebollas grandes,
1 naranja agria, 2 cucharadas de
margarina, 2 cucharadas de
harina, sal y pimienta.
margarina, así como ajos ya
machacados procurando
que le penetren al pescado.
Cúbralo con harina y fríalo
en aceite. Aparte fría las
cebollas rodajeadas con sal
y pimienta juntamente con la
otra mitad de la naranja
agria. Al estar ya frito el
pescado, hornéelo 15
minutos para eliminarle la
grasa y después cúbralo
con las cebollas con todo y
su jugo.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bollos con Ixpelon y Puerco (Tamalitos con carne de cerdo y frijol)
Uno de los más deliciosos y
preferidos platillos por parte de los
habitantes de Flores, son los
afamados bollos con Ixpelon y
puerco, esta delicia gastronómica
exclusiva del departamento de
Petén, es elaborada a base de 20
tomates, 1 ½ libras de posta de
cerdo, 2 libras de maíz o masa, 2
rollos hoja de plátano, 2 chiles
pimiento, ½ botella de manteca, ½
libra de frijol camagua, Sal,
Pimienta y achiote.
Cueza el maíz y muélalo o
compre masa. Ase las hojas
de ambos lados y límpielas
con un trapo húmedo.
Córtelas del tamaño como
para envolver un tamalito.
Corte la carne en trozos
calculando que de cada libra
le salgan 20 pedazos. Licue
los tomates juntamente con
los chiles condimentándolos
con sal y pimienta o
consomé. Espéselo con pan
y revuélvale esta mezcla a
la carne. Deshaga en agua
la mitad de la masa con
suficiente manteca y sal y
cuézala, teniendo el cuidado
que le quede espeso.
Cuando hierva retírela del
calor y déjela enfriar. Al
enfriarse revuélvala con la
otra mitad de masa cruda y
agréguele el frijol camagua
85
sin cocerlo, revolviéndolo
muy bien. Sobre la hoja del
tamaño como para envolver
un tamalito coloque una
bolita de masa como para
hacer una tortilla. En el
centro de la masa ya
extendida póngale una
pieza de carne con
suficiente recado. A la torta
que está sobre la hoja dele
la forma del tamalito con la
misma hoja de adelante
hacia atrás y después
doblan los extremos.
Cocínelos en una olla a
baño maría durante dos
horas después de haber
hervido el agua. Rinde
aproximadamente 30 bollos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bollos de Carne Picada (Tamalitos)
Al igual que los bollos con Ixpelon
y puerco, los bollos de carne
picada son otro de los platillos
favoritos por los habitantes de la
Isla de Flores, Petén, estas
delicias se logran encontrar con
mucha seguridad en las mesitas
ubicadas en el malecón a los
alrededores de la mencionada Isla,
este es de los pocos platillos que
son muy conocidos y que goza de
gran demanda, asimismo en el
Restaurante denominado “El
Peregrino” ubicado en Ciudad
Flores, Petén, único que cuenta en
su menú con algunos platillos
gastronómicos exclusivos de la
región lo preparan para la venta y
Si es maíz cuézalo y
muélalo. Ase las hojas de
ambos lados limpiándolas
después con un trapo
húmedo. Corte las hojas del
tamaño para envolver un
tamalito. En un sartén
ponga a cocer la carne bien
picada con un poco de agua
procurando que no se
empelote. Cuando ya esté
cocida agréguele el tomate,
el chile la sal y el apasote
(opcional) todo bien licuado.
Seguidamente échele el
achiote y la pimienta,
dejándola hervir durante 15
minutos. Fría toda la masa
86
por pedidos especiales, estos
exquisitos bollos son preparados a
base de 20 tomates, 1 ½ libras de
posta de cerdo picada, ½ botella
de aceite, 2 chiles pimiento, 2
rollos de hoja de plátano, 2 libras
de maíz o masa, Sal, Pimienta y
achiote.
con sal y media botella de
aceite hasta que esté bien
cocida, pero no muy dura.
Sobre la hoja ya cortada del
tamaño como para envolver
un tamalito coloque una
bolita de masa como para
hacer una tortilla, de carne
molida con suficiente
recado. A la torta que esta
sobre la hoja dele la forma
del tamalito con la hoja,
levantando la parte de
enfrente primero y luego la
de atrás, seguidamente dele
dos dobleces a la hoja de
adelante hacia atrás y
después doble los extremos.
Cocínelos en una olla a
baño maría durante dos
horas, después de haber
hervido el agua. Rinde 30
bollos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Bollos de Chaya (Tamalitos)
De manera similar a los
anteriormente mencionados bollos
de Ixpelon con puerco, y de carne
picada, los bollos de chaya son
otro de los platillos preferidos por
la gente de la Isla de Flores,
departamento de Petén, aunque
en la mayoría de casos tiende a
ser un poco difícil encontrarlo y
solamente en ocasiones
especiales se logra encontrar a la
venta en las mesitas a pesar de
ser muy conocido, este deleite es
elaborado por medio de 2 libras de
maíz o masa, 1 libra de chaya, ½
Cueza y muela el maíz o
compre masa para 30
tortillas. Fría la mitad de la
masa con suficiente
manteca y sal. Al enfriarse
combínela con la otra mitad
de masa cruda. Revuélvale
bien la chaya ya cocida y
picada. Pruebe la masa y
chaya ya revueltos y
sazónelo al gusto.
Envuélvalos igual que los
otros bollos ya descritos
anteriormente y cocínelos a
baño maría. Para servirlos
87
botella de aceite, 2 rollos de hoja
de plátano y sal al gusto.
hágale una salsa de tomate
asado y échele queso seco
rallado encima.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Caldo de Panza
Uno de los más sabrosos caldos
exclusivos de la región es el caldo
de panza, el cual se encuentra
únicamente a la venta en
restaurante denominado “El
Peregrino”, el cual no se vende en
las mesitas, probablemente debido
a que tiene que permanecer
caliente y su transportación puede
ser algo difícil, esté caldo es
preparado por medio de 1 pata de
res, 4 elotes en pedazos, 4 libras
de panza, 1 güicoy pequeño, 8
tomates colorados, 2 peruleros, 2
chiles pimiento rojos, 2 güisquiles,
2 cebollas medianas, 2 plátanos
maduros, 2 cabezas de ajo, ½
repollo, 2 cucharaditas de pimienta
negra, 1 payaque, 4 cucharadas
de orégano y vinagre, Sal y aceite
al gusto.
Desfleme la pata y la panza
en vinagre con agua durante
una hora para rebajarle el
olor que despide. Limpie
muy bien la panza y córtela
en pedazos medianos.
Seguidamente corte la pata
y límpiela muy bien. Ponga
a cocer la panza juntamente
con la pata en la olla de
presión durante 40 minutos.
Mientras tanto licue los
ingredientes del recado y
póngalos a freír en aceite.
Prepare una olla grande
para colocar toda la verdura
ya limpia juntamente con la
pata y ya frito y pruébelo ya
todo revuelto. En caso
necesario que hierba.
Puede acompañarse con
macarrones o arroz, así
como repollo rallado con sal
y limón. Para que el caldo
de panza le quede con más
consistencia, agréguele dos
libras de nervios o callos ya
cocidos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Camote En Dulce
Este delicioso postre es servido en
gran parte en las famosas
enjiladeras en casas de habitación
en Ciudad Flores, por algunas
familias que suelen prepararla año
Lave muy bien los camotes
y córtelos en trozos.
Póngalos a hervir durante
media hora y después
agrégueles el azúcar y la
88
tras año, manteniendo así viva la
tradición de degustar de este
delicioso dulce, en lo que respecta
a su venta suele ser un poco difícil
de adquirir ya que no muchas
personas que se dedican a la
venta de comida regional suelen
prepararlo al igual que el Budin, el
camote en dulce se encuentra a la
venta únicamente en el mes de
septiembre en el que se celebra el
festival cultural de la gastronomía
de Flores y en el mes de diciembre
que se celebra las tradicionales
mesitas en toda la vuelta de la isla
de Flores, esta se elabora a base
de 6 camotes, 2 tazas de azúcar y
4 tazas de agua y canela.
canela. Cuando la miel ya
esté agarrando su punto y
los camotes estén blandos,
pruébelos para determinar si
necesitan más azúcar. Si ya
están, retírelos del fuego y
déjelos enfriar.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Chiles Rellenos de Carne
Un plato que sin lugar a dudas
todo petenero o de forma más
especifica habitante de Ciudad
Flores puede hablar maravillas de
su exquisito sabor es, de los chiles
rellenos de carne, el cual es un
platillo exclusivo de la región que
suele encontrarse en 2
restaurantes de Flores como lo es
el Restaurante “El Peregrino” y
Restaurante y “Pizzería Capitán
Tortuga”, su elaboración costa de
12 onzas de carne de cerdo, 12
onzas de carne de res, 6 chiles
pimiento, 2 dientes de ajo picado,
1 cucharada de vinagre, 1
cucharada de perejil picado, 2
huevos, 2 hojas de laurel, 1
cucharada de cebolla picada, Sal,
Pimienta y tomillo.
Ase los chiles a fuego lento.
Pételos y remuévales las
semillas con cuidado para
no romperlos. Póngalos
dentro del vinagre diluido
con agua. Cueza las carnes
de res y de marrano y
píquelas muy fino o lícuelas
suavemente unos segundos
para evitar deshacerlas
mucho (no tire el agua en
que cocino las carnes). Fría
en aceite la cebolla, el
perejil y ajo. Después
agréguele las carnes, sal,
pimienta, laurel, tomillo y
media taza de agua en la
cual cocinó la carne. Fríalas
hasta que se consuma el
agua. Rellene los chiles con
89
la carne ya preparada y
reboce los chiles con huevo
batido y fríalos en aceite.
Prepare un chirmol con
cebolla tomate y chile y
agréguele la otra media taza
de agua en la que cocinó la
carne. Cubra los chiles con
este chirmol y sírvalos
calientes.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Coxan Guisado (Cogollo de la Palmera del Huano)
Un platillo que a medida que pasa
el tiempo está desapareciendo en
la memoria de los habitantes de
Flores, en parte a que las nuevas
generaciones no lo han probado o
no les llama la atención, en años
pasados era muy reconocido y
popular, a día de hoy únicamente
en los hogares de algunas
personas es aun consumido, e
inclusive en las mesitas suele ser
difícil de encontrar alguna que lo
ofrezca a la venta, el coxan
guisado es elaborado por medio
de 1 coxan asado, 4 tomates, 1
cebolla mediana, 1 cucharadita de
azúcar, 1 chile pimiento verde y 2
cucharadas de aceite.
Quítele al coxan las capas
gruesas de encima hasta
llegar al centro o corazón.
Hágalo con mucho cuidado,
cortando primero la cabeza
del cogollo para que le
quede el mero centro. Éste
se corta en trocitos teniendo
el cuidado de no incluir las
partes duras. En una sartén
con aceite fría todos los
ingredientes bien picados
hasta que estén bien fritos.
Agrégueles el coxan y
échele sal y una cucharadita
de azúcar. Sírvalo
inmediatamente mientras
está caliente.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Crema Petenera
Un dulce flan muy popular en la
isla es la crema petenera la cual se
logra encontrar exclusivamente en
las mesitas ubicadas en Ciudad
Flores, este delicioso flan es muy
demandado debido a su riquísimo
sabor y bajo precio el cual hace
que siempre se logre adquirir en
En una olla hierva la leche
con la canela y la cáscara
de limón. Aparte bata las
yemas con seis cucharadas
de azúcar hasta lograr una
masa muy fina, hasta
entonces agréguele la leche
debidamente colada, pero
90
todo el año, inclusive en el festival
cultural de la gastronomía en el
mes de septiembre en el cual por
lo regular se venden otros platillos
que difícilmente se preparan en el
resto del año, este gozoso flan se
vende como pan caliente, los
ingredientes de la Crema Petenera
son 4 tazas de leche, 1 cascara de
limón, 6 yemas de huevo, 4
cucharadas de maicena, 10
cucharadas de azúcar y 1 raja de
canela.
poco a poco y agitándola
continuamente. Añádale la
maicena ya disuelta en un
poco de leche y pásela a
otra olla para cocerla sin
dejar de mover a fuego lento
para evitar que hierva y
hasta que la crema haya
espesado. Distribuya la
crema en dulceras
individuales y deje que se
enfríen. Antes de servir
espolvoréele con el azúcar
restante y queme la
superficie con una paleta.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Empandas De Si quinché
Uno de los platillos más
reconocidos y preferidos por los
habitantes de Ciudad Flores,
definitivamente es las Empanadas
de Si quinché, el cual difícilmente
se logra conseguir a la venta,
únicamente por medio de pedido
en Restaurante “El Peregrino” o ya
bien para el festival cultural
Gastronómico de Ciudad Flores en
el mes de Septiembre y para el Día
Tradicional de las Mesitas en La
Isla de Flores en el mes de
Diciembre estas deliciosas
empanadas son elaboradas por
medio de 4 onzas de sin quinché,
4 tazas de masa de maíz, 3 chiles
pimiento, 1 cucharadita de sal (al
gusto), 2 cebollas con tallo o
cebollín, 3 chiles maxik o
habaneros.
Remoje en agua el si
quinché, y cámbiesela dos
veces, limpiándolo muy
bien. Cuando ya lo
considere suficientemente
limpio, córtele con una tijera
los tronquitos o sea la
cáscara del árbol donde
estaba adherido. Píquelo
finamente y échelo en una
sartén con sal y media taza
de agua. Cuézalo bien y
después fríalo con suficiente
aceite agregándole los
chiles, las cebollas y el chile
picante, pero todo bien
picado. Haga una tortilla con
la masa de maíz y échele
suficiente si quinché en el
centro, después dóblela en
dos. Fríalas con poca
manteca o póngalas a
cocinar sobre el comal.
91
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Enchiladas Un platillo que pasa el tiempo y es
siempre de los preferidos de las
personas son las Enchiladas las
cuales se pueden comprar siempre
en las mesitas, o bien en
Restaurante-Bar
“JungleParadaise” en Ciudad
Flores, son uno de los platos que
cuentan con una gran demanda, a
pesar de que siempre se puede
conseguir parece no ser ningún
impedimento para que las
personas las sigan consumiendo
sin razón para aburrirse de ellas,
su precio es también una ventaja
ya que no son caras y en el
Restaurante mencionado
anteriormente se pueden comprar
al precio de Q.25.00 estas
coloridas y ricas enchiladas son
preparadas a base de 12
totopostes tostados, 2 tazas de
cebolla curtida, 1 libra de carne
para relleno, 6 cucharadas de
queso seco rallado, 2 tazas de
tomate asado, chile picante y
perejil.
A cada totoposte ya tostado
échele una cucharada de
carne para relleno y sobre la
carne vierta una cucharada
de cebolla curtida con chile
picante y salsa de tomate
asado. Cúbralas con queso
seco rallado y perejil.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Frijol Blanco Con Espinazo De Cerdo
Este es un platillo que
lamentablemente con el pasar de
los años ha ido perdiendo
popularidad por parte de los
habitantes de Ciudad Flores, su
compra para degustar de este
Frijol con espinazo de cerdo, es
realmente difícil de conseguir,
ningún punto en las mesitas de
Lave y después remoje los
frijoles en agua durante la
noche. Al día siguiente tire
el agua y póngalos a cocer
en 12 tazas de agua una
cucharada de sal y una
cabeza de ajo entera. Fría
en aceite, previamente bien
picados, las cebollas,
92
Flores, o restaurante alguno, las
preparan a día de hoy solamente
en algunas casas donde las
señoras les encanta esta comida
la preparan, de igual forma es
difícil comprarla ya sea por pedido
especial lo cual es lamentable
puesto que esta comida es muy
sazonada, sus ingredientes son 1
libra de frijol blanco, 12 tazas de
agua, 2 libras de espinazo de
cerdo, ¼ de libra de tocino picado,
4 cucharadas de aceite, 3
cebollas, 1 chile pimiento, 1
cucharada de sal, 2 dientes de ajo
mojados, 4 tomates, 1 cabeza de
ajo, Pimienta y como al gusto.
tomate, chile pimiento, ajo y
tocino. Una vez que esté
frito el chirmol, lícuelo y
cuélelo sobre el frijol con
una pizca de achiote.
Pruebe que el frijol esté
entero y suave. Vierta el
espinazo en la olla de
frijoles y póngalo en el fuego
a hervir hasta que la carne
del espinazo esté bien
cocida. Pruebe la sazón y
agréguele sal, pimienta y
comino al gusto. Espéselo
con 6 cucharadas de frijol
licuado y colado. Si es
necesario agréguele más
agua. Póngalo a cocinar
durante media hora y
sírvalo.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Frijol Negro con Chaya y Chicharrón
Platillo más distinguido,
multitudinario y demandante en la
región no podría ser otro que el
caldo de frijol negro con chaya y
chicharrón un deleite que es del
agrado de todos, esta delicia cabe
mencionar que no se consigue en
las tradicionales mesitas o en
restaurantes de la Isla, pero en
casi todos los hogares de Flores
es muy consumido, lo único
lamentable de este sabroso caldo
es que no se da a conocer para
turistas extranjeros, por lo cual se
desaprovecha en esta área, es
una comida que difícilmente dejara
de ser consumida por las personas
de la Isla ya que es una verdadera
Ponga a hervir el frijol con
sal el ajo en olla de presión
durante 45 minutos. Cuando
ya esté, déjelos enfriar
antes de destapar la olla.
Después fría la cebolla y
agréguesela juntamente con
los chicharrones y la chaya
y vuelva a hervirlos hasta
que la chaya y los
chicharrones estén suaves.
93
delicia culinaria, sus ingredientes
son 1 libra de frijol negro, 2 tazas
de chaya, 1 libra de chicharrones
(cáscara) 1 cucharada de sal, 1
cabeza de ajos y 1 cebolla y
aceite.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Gandinga de Cerdo (Revolcado)
El Revolcado como
tradicionalmente se le conoce es
un plato muy conocido y
consumido en la región en
especial en reuniones informales
en varios bares de Ciudad Flores
suelen darlo como boquita, cabe
mencionar que este platillo no se
encuentra con facilidad a la venta
en las tradicionales mesitas
ubicadas en el malecón de Ciudad
Flores, pero si es fácil de encargar
en algunos lugares para degustar
del Revolcado el cual sus
ingredientes son ½ libra de posta
de cerdo, 1 cebolla, 2 libras de
vísceras, 1 cabeza de ajo, 2 chiles
pimientos, 2 cucharadas de aceite,
8 tomates, Sal y vinagre al gusto,
Achiote, comino, pimienta y
orégano al gusto.
Corte los menudos o
vísceras en trozos
pequeños. Marínelos en
agua y vinagre durante una
hora. Después de licuar y
colar todos los condimentos.
Fríalos en aceite. Coloque
todo en una olla de presión
con una taza de agua y
déjelo hervir durante 25
minutos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tamalitos de Elote con Carne (Istzies)
Definitivamente el tamalito de elote
con carne es uno de los más
populares y demandantes por los
habitantes de Ciudad Flores, no
goza del reconocimiento del
Pescado Blanco, ya que no lo
ofrece en su menú ningún
restaurante en la Isla de Flores,
pero se logra conseguir no solo en
Prepare primero la carne
cortándola y sacando 20
piezas de cada libra.
Sazónela con sal, achiote y
pimienta. Licue los tomates
y écheselo a la carne
revolviéndola muy bien.
Ahora córtele el tronco a los
elotes y procure sacar las
94
las mesitas, sino también por parte
de vendedores y vendedoras que
lo ofrecen de puerta en puerta
podemos decir que el famoso
tamalito se puede degustar
cualquier día del año, sus
ingredientes son 6 manos de elote,
3 chiles pimiento, 2 libras de posta
de cerdo, 2 ½ libras de manteca,
10 tomates grandes, Achiote,
azúcar y sal al gusto.
hojas enteras. Las primeras
hojas gruesas se tiran y las
siguientes se guardan para
envolver el tamalito. Con un
cuchillo con filo raspe bien
los granos de elote y mande
a moler los granos de elote
en el molino juntamente con
los tres chiles pimientos. Ya
molido se prepara la masa
agregándole sal, azúcar y
leche en el caso que esté
muy dura de consistencia.
Para la envoltura de los
Tamalitos, ponga una hoja
de elote en la palma de su
mano y viértale una
cucharada grande de masa.
Coloque la carne en el
centro y échele una
cucharada de jugo de
tomate. Enróllelo y dóblele
la punta. Al colocarlos en la
olla procure que queden
parados para que no se
derrame el contenido o
colóquele otra hoja en la
parte superior.
En el fondo de la olla ponga
varios olotes o vácales y
échele agua a la olla hasta
cubrir los colotes. Después
coloque dos capas de hojas
de elote y encima ponga
dos o tres olotes para
facilitar la colocación de los
primeros tamalitos.
95
Cocínelos durante tres
horas después de que el
agua haya principiado a
hervir.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ixpasáa (atol agrio)
La Ixpasáapa la calavera como
tradicionalmente se le conoce por
los viejitos y viejitas de la Isla de
Flores, es un rico atol el cual es
muy popular, ya que suele
consumirse únicamente en el día
de los muertos, su venta en las
mesitas únicamente se encuentra
en los meses de septiembre y
diciembre fecha importantes en la
Gastronomía autóctona de la
región, los ingredientes para su
elaboración son 1 libra de maíz
negro, Panela o azúcar, canela y
agua.
Dos días antes de
prepararlo remoje el maíz
en agua hasta cubrirlo. Al
segundo día, después de
haberlo remojado muélalo
crudo y disuelva la masa en
agua. Cuélela y agréguele
canela, panela o azúcar al
gusto. Póngala a hervir
hasta que tome una
consistencia espesa.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ixpelón Con Chicharrón Y Carne De Cerdo
Junto al caldo de Frijol con chaya,
el Ixpelón de forma similar que un
frijol pero de diferente sabor es
una verdadera delicia
gastronómica de la región, por
desgracia ningún restaurante lo
tiene a la venta, pero su consumo
por parte de los habitantes de la
Isla de Flores es considerado,
suele ser difícil de encontrar en
las mesitas probablemente debido
a que hay que tener mucho
cuidado con su almacenaje, pero
su sabor es realmente único sus
ingredientes son 1 libra de Ixpelón,
3 tomates, ½ libra de chicharrón
(cáscara), 2 cebollas grandes, ½
Cueza durante 45 minutos
el Ixpelón, con dos
cucharadas de sal y una
cabeza de ajo juntamente
con los chicharrones y la
carne de cerdo en una olla
de presión. Déjela enfriar y
mientras tanto fría la cebolla
y los tomates en aceite y
échelos a los frijoles ya
cocidos. Déjelos hervir
nuevamente durante 15
minutos.
96
libra de carne de cerdo, 2
cucharadas de sal, 1 cabeza de
ajo y 4 cucharadas de aceite.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Longaniza Petenera (Chorizo)
Hace algunos años las señoras
vendedoras en las calles de la Isla
de Flores ofrecían de puerta en
puerta esta delicia tradicional la
cual con el pasar de los años suele
únicamente adquirirse por medio
de pedido a alguna señora o bien
ya sea para la Feria
departamental de Flores Petén, en
el mes de enero, donde se puede
degustar en varios puntos de
ventas en el parque central de
Ciudad Flores, los ingredientes de
esta sabrosa longaniza son 3
libras de posta de cerdo, 2 chiles
pimiento, 6 dientes de ajo, 2 copas
de ron (optativo) 3 cebollas, Sal y
pimienta, Orégano, comino,
achiote y vinagre.
Todos los ingredientes
deben estar bien molidos
(no licuados). Revuélvalos
todos, y pruebe la mezcla
para sazonarla a su gusto.
Déjela reposar en la
refrigeradora por lo menos
dos horas o hasta que
absorba bien los
ingredientes. Si desea
puede embutirla y guardarla
para cuando la necesite. Si
le gusta fresca hágala frita o
revuélvala con huevos,
también puede utilizarla
para agregársela a otros
guisos.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Patitas a la Vinagreta
Las patitas a la vinagreta es un
platillo que al igual que el coxan
con el pasar de los años, ha ido
perdiendo importancia en el
paladar de los habitantes de
Flores, probablemente a que las
nuevas generaciones no les llama
la atención probarlo. Así mismo es
difícil encontrarla en las mesitas o
en restaurantes de Ciudad Flores,
para su degustación, estas son
elaboradas por medio de 6 patas
de cerdo, 12 remolachas, ½
repollo mediano, 3 apios y tomillo,
½ taza de vinagre, 2 chiles
En una olla de presión
ponga a cocer con sal las
patitas que deben estar
bien limpias. Deje enfriar la
olla antes de destaparla.
Prepare la ensalada para
revolvérsela a las patitas.
Cueza las remolachas y
córtelas en cuadros, pique
el repollo crudo. Corte en
rodajas las cebollas y pique
los chiles pimiento, los
apios y agréguele los
demás ingredientes. Corte
las patitas en pedazos y
97
pimientos, 3 cebollas grandes, Sal,
pimienta y laurel.
revuélvale la ensalada.
Déjela enfriar al tiempo y
sírvala.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Pie o Pastel De Ciricote
Este es un riquísimo pastel que se
puede conseguir únicamente en
las mesitas, suele ser un poco
complicado degustarlo ya que es
por lo general de los primeros
pasteles en terminarse en estos
puestos de venta, a día de hoy es
una verdadera lástima que este
pastel no forme parte como postre
en ningún solo menú de
restaurantes ubicados en la Isla de
Flores. Sus ingredientes son 2
tazas de leche, 2/3 taza de azúcar,
2 cucharadas de maicena, 1 raja
de canela, 12 ciricotes en dulce, 1
gelatina sin sabor, 2 huevos y ½
taza de agua.
Deshaga la maicena en la
leche. Mezcle la canela,
azúcar el sobre de gelatina
y media taza de agua.
Ponga al fuego la leche con
la maicena y cuando
principie a hervir viértale la
gelatina sin sabor ya
deshecha. Después
agréguele los huevos
batidos. Al hervir, retírela
del fuego y revuélvale las
pulpas picadas de los
ciricotes.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Plátano Verde Frito y Machacado
Es un platillo rico que evoca los
olores de esta tierra de Petén, el
plátano verde frito y machacado,
es uno de esos platos que
únicamente se degustan en los
hogares de muchos habitantes de
la Isla de Flores, Su venta en las
mesitas de Ciudad Flores es
escaza aunque podría deberse a
que las vendedoras prefieren
comercializarlo en forma de
plataninas que es otra forma de
prepararlos en la cual se pone
suficiente aceite en una sartén y al
estar hirviendo deja caer las tiras,
los ingredientes son 4 plátanos
Lave los plátanos y pélelos
bajo el chorro de agua para
evitar que le quede
manchada la mano.
Córtelos en rodajas de un
centímetro de espesor.
Fríalos de ambos lados
hasta que tomen color
amarillento. Retírelos del
sartén y macháquelos
agregándole sal al gusto,
(Queso opcional). Las
cáscaras pueden usarse
para ponérselas encima
antes de machacarlos. Una
vez que estén machacados
98
verdes, 4 cucharadas de aceite,
Sal al gusto.
póngalos de nuevo a freír
hasta que usted considere
que ya están dorados a su
gusto.
DESCRIPCIÓN E INGREDIENTES PREPARACIÓN
Queso Calavera Relleno De Carne
Sin lugar a duda uno de los platos
fuertes más exquisitos que cuenta
nuestra Gastronomía autóctona es
el queso de calavera relleno de
carne, una verdadera delicia la
cual incompresiblemente no se
encuentra a la venta en ningún
lugar, cabe señalar que este
platillo fácilmente seria el
compañero del pescado blanco, ya
que es tan delicioso que
seguramente sería una gran
opción en muchos restaurantes de
Flores, sus ingredientes son 1
queso de bola holandés marca “El
Gallo Azul” y 4 tazas de carne para
relleno.
Córtele al queso tres
centímetros a todo lo largo
de la parte superior, de tal
manera que le sirva de
tapadera. Escarbe el queso
dejándole tres centímetros
de grueso a toda la esfera.
Rellene el queso con carne
para relleno. Envuelva el
queso con un lienzo de
manta y póngalo a cocinar
al vapor, o sea en baño de
maría. Previamente
agréguele al agua una
cucharadita de consomé.
Déjelo hervir durante
quince o treinta minutos.
99
ANEXO No. 3
Nombres y Total de Restaurantes ubicados en Ciudad Flores
Restaurante La Luna
Restaurante Casa Amelia
La Villa del Chef
Restaurante Las Brisas
TerrazzoRistorante-Bar
San Telmo Bistro-Bar
Café Bar Milenium
Café Bar Raíces Baguettes y Fondues
Restaurante Casa Maya
CoolBeans
Restaurante Pizzería La Galería del Zot´z
Restaurante La Danta
Café Arqueológico Yaxha
Restaurante Típico Imperio
Restaurante-Bar JungleParadise
Restaurante El Tucán
Restaurante La Mesa de Los Mayas
Restaurante El Peregrino
Restaurante Santa Ana
Restaurante La Hacienda del Rey
Restaurante Raíces
Restaurante El Rincón del Jaguar
Restaurante La Canoa
Restaurante El Canalete
Capitán Tortuga Restaurante y Pizzería
Restaurante y Bar Sky
Bill´s Place
Don Camarón
Restaurante La Albahaca
Restaurante Achiote
Restaurante Doña Goya
Restaurante Los Tolditos
100
ANEXO No.04
UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
GUÍA ESTRUCTURADA DE TEMAS
Nombre de la empresa: _________________________________________
Nombre del entrevistado: _________________________________________
Cargo o puesto que desempeña en la empresa:_______________________
Teléfono: ________________________ E-mail: _______________________
1. Hablemos de los restaurantes de la isla de Flores,¿qué piensa usted del mercado de
restaurantesen la isla?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Hablando específicamente de su restaurante, ¿Desde cuándo empezó usted con este
negocio?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. ¿Qué tipo de comida vende en su restaurante?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4.¿Qué platillos de la gastronomía de Ciudad Flores conoce usted?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5.¿Qué piensa de la gastronomía autóctona de Flores?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
83
85
84
101
6.¿Cree que la comida autóctona de Petén sobresale de la comida Internacional?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7.¿Qué diferencia de precios encuentra usted entre la comida autóctona de Petén ante la
comida Internacional?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8.¿Cree justo el precio de los platillos gastronómicos autóctonos de Petén?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9.¿Considera usted que un restaurante especializado en comida autóctona de Petén
podría competir con el resto de restaurantes en Ciudad Flores?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
10.¿Le ha afectado a usted tener más competencia de restaurantes en la Isla de Ciudad
Flores?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
11.Ha estudiado usted a su competencia, ¿Que estrategias utilizan ellos que le estén
afectando a su negocio? ____________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
12. ¿Ha afectado la creciente del lago Petén Itzá a su negocio?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
102
13.¿Conoce usted el concepto de Plan de Marketing?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
14. ¿Podría explicarme algo de este concepto?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
15. De los tres conceptos de Plan de Marketing que le voy a mostrar, ¿Cuál considera
usted es el más adecuado?
2.2.3 Es un documento escrito en el que se recogen los objetivos, las estrategias, los
planes de acción relativos a los elementos de Marketing-Mix, que facilitaran y
posibilitarán el cumplimiento de la estrategia dictada en el ambiente corporativo año
tras año, paso a paso.
2.2.4 Plan de marketing es un documento compuesto por un análisis de la situación de
mercadotecnia actual, el análisis de las oportunidades y amenazas, los objetivos de
mercadotecnia, la estrategia de mercadotecnia, los programas de acción y los ingresos
proyectados (el estado proyectado de pérdidas y utilidades)
2.2.5 Plan de marketing, es la formulación escrita de una estrategia de mercadotecnia y
de los detalles relativos al tiempo necesario para ponerla en práctica.
16.¿Por qué le parece este concepto de plan de marketing el más aceptado por usted?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
17.¿Aplica su empresa algún plan de marketing?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
18. ¿Considera necesario un plan de marketing para desarrollar la gastronomía de Ciudad
Flores?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
103
19.¿Conoce usted el concepto de Promoción? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 20. ¿Me puede ampliar el concepto de Promoción? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 21. De los tres conceptos que le voy a mencionar ¿cuál cree usted que es el más adecuado? a. Conjunto de actividades que se realizan para comunicar apropiadamente un mensaje a
su público objetivo, con la finalidad de lograr un cambio en sus conocimientos, creencias o sentimientos, a favor de la empresa, organización o persona que la utiliza.
b. Esfuerzos personales de un vendedor o representante del vendedor para informar persuadir o recordar a una audiencia objetivo28
c. Transmitir información entre el vendedor y los compradores potenciales u otros miembros del canal para influir en sus actitudes y comportamientos.29
22.¿Por qué le parece este concepto de Promoción el más adecuado para usted? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 23.¿Cree que en base a un documento de plan de marketing usted podría expandir su negocio a otros lugares logrando más opciones de venta para su empresa? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________
24.¿Usted cree que el apoyo que brinda instituciones de gobierno hacia el tema turismo son suficientes? ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 25. Si usted pudiera sugerirles algo a estas autoridades que sería?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
28
Stanton, Etzel y Walker Marketingintensivo.com 29
Jerome McCarthy Marketingintensivo.com
104
