MARCELA MEJIA CONTRERAS

ALIMENTOS Y BEBIDAS

RUBEN DARIO SOSSA

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA 2014-IORGANIGRAMA

FUNCIONES GERENTE ADMINISTRATIVO: Desarrolla actividades especficas de presupuesto para los departamentos del establecimiento. Supervisa los presupuestos para controlar los gastos. Sirve de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de mercadotecnia y publicidad. Supervisa horarios, capacita al gerente A y B. Provee de informacin que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros. Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.

CHEF EJECUTIVO: Toma decisiones administrativas dirigidas a asignar el trabajo y las responsabilidades entre el personal. Dispone en forma adecuada la utilizacin y aprovechamiento de los equipos de produccin. Almacenar adecuadamente. Organizar el trabajo del personal. Asignar las tareas de los stewards y cocineros.

CHEF DE LINEA: Preparar y organizar la estacin todas las maanas y cocinar la comida que sea necesaria para comenzar a servir. Preparar todos los alimentos para el almuerzo: salsas, sopas, platos del buf; cambiar los alimentos del desayuno por los del almuerzo a la hora indicada. Reacomodar la mesa de lnea y la mesa de vapor para facilitar la coccin y el servicio del almuerzo. Preparar todos los pedidos a medida que los traigan los mozos, garantizar que todos los pedidos sean preparados con rapidez y segn el pedido; garantizar que los platos salgan de la cocina con la mayor calidad. Aprender mens, recetas, mtodos de preparacin y presentacin.ROOM SERVICE Esta autorizado para ingresar a las habitaciones de los huspedes mientras ellos se encuentren hay No puede durar ms de 15 minutos en la habitacin porque los huspedes se empiezan a molestar. Es clave que el room service tengan sus implementos de trabajo en buen mantenimiento y limpias para no causar incomodidad visual en el husped. Antes de llegar al cuarto tiene que tocar sin exagerar. Debe dejar la puerta de la habitacin abierta para la mayor comodidad del mesero y del husped.

AYUDANTES DE COCINA: Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de trabajo. organizar cavas, neveras y armarios; lavar, pelar, tornear y cortar legumbres, hortalizas, pescados y mariscos. Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios. Adems, colaborar con el cocinero en el servicio. Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de la cocina.

BUFFETTE: Analiza todas las facilidades con que se cuenta para el servicio de Banquetes, tanto internos como externos as como fuera del restaurante. Divulga las capacidades de los distintos salones segn el tipo de evento Aplica las polticas de crdito vigente para cada caso. Dispone los diferentes montajes de los salones adecuados al evento recibido. controla los horarios y fechas de salones ocupados. Establece, en coordinacin con el Gerente de A y B polticas para propinas de los eventos.BANQUETES: Contactan a los clientes, supervisar la decoracin. Determinan el orden en como irn sentadas las personas, ver que a comida este a tiempo. Cobran las facturas a los clientes. Cuidan el desarrollo del banquete que cumpla con las expectativas del cliente y estar ah para cualquier eventualidad que pueda ocurrir.ENCARGADO DE PISO: Participar en el adiestramiento y evaluacin del personal de camareras ( fijo, contratado o nuevo ) Asignar el trabajo diario segn el turno. Supervisar el arreglo y limpieza de las habitaciones as como tambin pasillo, areas de servicio, escaleras, ascensores y hall de ascensores. Supervisar el arreglo y limpieza de las habitaciones que todo este en perfecto estado y en buen funcionamiento. Supervisar la dotacin de equipos, materiales de limpieza, lencera, artculos complementarios, suplementarios y amenites.JEFE DE BAR: Establece en coordinacin con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralorde costos, las especificaciones estndar de compras. Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculopotencial de cada botella. Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de ccteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos debares.

MESEROS: Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme. Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas. Conoce el uso del material y equipo de su departamento. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, mens, lmparas de mesas, charolas, etc. Ser responsable del correcto montaje de las mesas. Cambia blancos sucios por limpios. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalera para evitar roturas.

NORMAS PARA RESTAURANTE (POR TENEDORES)Los restaurantes por tenedores tienen unas normas importantes ya que si las llegasen a cumplir podra seguir subiendo de tenedor. Los restaurantes de un tenedor tienen normas especificas la cual deben cumplir, como por ejemplo en este tipo de restaurantes tienen que tener un control de plagas, tener sealizacin arquitectnica, tener recetas estndares y tienen que llevar registros de las limpiezas diarias en sus areas pero aparte de eso las mesas tienen que ser de 4 personas de 70 cm x 70 cm. El establecimiento debe tener como mnimo vajilla en perfecto estado y vajilla de conservacin, la cristalera tiene un estricto estado debe estar limpia, conservada, debe tener un diseo de acuerdo con las caractersticas del restaurante.Este tipo de restaurante tiene unas estrictas normas para seguir consolidado como restaurante de un tenedor deben tener todos los espacios al colocar los vasos, la forma de decorar las mesas los platos, la cristalera, su personal tambin tienen que estar metidos en su papel, tambin tienen funciones estrictas para satisfacer las necesidades de cada comensal. En el restaurante con dos tenedores hay mucha ms responsabilidad porque en comparacin con el de un tenedor en este se acredita el nivel de capacitacin del personal de servicio que corresponda con lo que desempea, reciben y despiden a los comensales de acuerdo al protocolo enseado en el restaurante, el establecimiento debe tener como mnimo un capitn de meseros, una carta de alimentos, una carta de licores y una carta de vinos. En este las mesas deben ser para mnimo de 4 personas pero esta vez de 80 cm x 80 cm, y el espacio de las mesas debe ser de 1,60 m, tener manteles de algodn, cubre manteles de algodn, servilletas de algodn, como en el restaurante de un tenedor se tiene que tener las vajillas en perfecto estado de conservacin, y vajilla de cermica, con respecto a la cristalera y la puesta de mesa se debe tener el mayor cuidado que este todo en perfecto estado limpio con las medidas necesaria.

En el restaurante de tres tenedores es mucho ms alta la responsabilidad y la calidad de sus servicios deben sobre pasar todo porque este ya un restaurante de mucho mas rango social y debe tener como mnimo en la portera valet parking, servicio de estacionamiento y tambin recibir y despedir a los comensales con el protocolo del establecimiento, tambin debe tener capitn de meseros, matre, una carta de alimentos en espaol y ingles, una carta de vinos y una de licores, las mesas son para cuatro personas mnimo y tiene la mismas medidas de el de dos tenedores de 80 cm x 80 cm y el espacio entre las mesas es de 1,60m, debe tener manteles, servilletas, y tapones de algodn.Aqu el jefe de cocina debe como mnimo acercarse a los comensales para recibir las crticas sobre su comida. En este restaurante se deben cumplir todas estas normas para que no pierda su imagen, tener productos de alta calidad para que los comensales lleguen siempre a ese sitio.

El Stella hotel se encuentra con una moderna infraestructura de 150 m2 que les ofrece la comodidad y la privacidad necesaria para sus encuentros de trabajo y reuniones sociales cuenta con un auditorio con una capacidad mxima de 130 personas dos salones con capacidad entre 50 y 70 personas.

El Stella Hotel le ofrece los siguientes servicios: Bautizos Primeras comuniones Confirmacin Matrimonios Aniversarios Grados Reuniones de trabajo Eventos sociales

Como es el saln de Stella Hotel:El saln es blanco con acabados en cermica, el techo esta hecho en cielo raso con puertas corredizas en triple color negro, tiene baldosas color blancas con manchas rosadas, luces por todo el lugar y aire acondicionado lo que le da el toque de elegancia. Y hay dos salones de baos una para hombre y para mujeres respectivamente. Estos estn enchapados en mrmol de un blanco clido con cuatro bateras de baos con medidas de 4 mts y sus respectivos paneles d divisin con rejillas de ventilacin, cuenta con una persona de apoyo en la puerta y con aromas agradables al pblico.

Montaje en aula o tipo escuela con una capacidad mxima de 100 personas en el gran saln, 60 en el saln Roma y 47 en el saln Alpes.

Montaje en auditorio cuenta con una capacidad de 200 personas en el gran saln, y 120-90 en los salones Roma y Alpes respectivamente.

Montaje en espina de pescado con una capacidad mxima de 60 personas en el gran saln y de 30 y de 20 en los salones Roma y Alpes respectivamente.

Montaje en U con una capacidad mxima de 80 personas en el gran saln y de 40 y de 35 en los salones Roma y Alpes respectivamente.

Montaje tipo empresarial tiene una capacidad mxima de 70 personas en el gran saln y de 45 y 35 en los salones Roma y Alpes respectivamente.

Montaje tipo mesa cuadrada o mesa rusa con una capacidad mxima de 100 personas en el gran saln y de 68 y de 50 en los salones Roma y Alpes.

Montaje tipo mesa de banquetes tiene una capacidad mxima de 60 personas en el gran saln y de 48 y de 27 en los salones Roma Y Alpes.

El saln de eventos Stella Hotel cuenta con los siguientes equipos: 15 tablones redondo modelo 104-tred plegable semiautomtico anillo de acero perimetral. 30 tablones regular modelo 104-trec plegable esmaltada. 160 sillas tiffany sin brazos en policarbonato transparente con cojn. 2 tarimas modulares desarmables. 2 atriles fabricado en metacrilado transparente. 5 astas y bases para banderas. 3 video beam. 3 computadoras porttiles. 8 micrfonos inalmbricos. 50 mesas rectangular de madera. 2 mesas para bar. Sillas para la barra. 20 mesas redondas. 200 sillas plegables tiffany. 100 manteles rectangulares. 40 manteles redondos. 300 copas de cristal para el vino y de champagne. 400 vajillas para la comida de los participantes. 250 cubiertos. Destapador.

COTIZACIONES Y SOLICITUD DEL GRAN SALON Para contactar a los clientes:NOMBRE: YENNY SANDRAAPELLLIDO: ORTEGA RICOEMPRESA: UNIVERSIDAD DEL MAGDALENACORREO ELECTRONICO: yennyunimagdalena@hotmail.comDIRECCION: CALLE 11-D # 25-110 RODADEROTELEFONO: 435 4512FAX: (056) 435 4512 Informacin sobre el evento que se va a cotizarTIPO DE EVENTO QUE SE VA A COTIZAR: practica a los estudiantes del primer semestre de hotelera y turismo de la universidad del magdalena CANTIDAD DE PERSONAS: 60FECHA: 16/06/2014HORA INICIO: 8:00 P.MHORA DE FINALIZACION: 10:00 P.MINFORMACION SOBRE EL EVENTO: es la prctica de los estudiantes de primer semestre de hotelera y turismo en la universidad del magdalena con la profesora de etiqueta y protocolo. El arreglo del saln es tipo banquete con mesas redondas con 10 personas en cada mesa, luces y una tarima para dialogo de la profesora.

POLITICAS DE CONTRATACION

NATURALEZA DEL SERVICIO: servicios de alquiler del gran saln, montaje tipo mesas de banquetes

QUE SE EFECTUARA EN EL SALON: practicas de los estudiantes del primer semestre de hotelera y turismo de la universidad del magdalena.DIA Y FECHA: 16/06/2014

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN: practicas estudiantes

DIRECCION Y TELEFONO: yennyunimagdalena@hotmail.com

Persona responsable del pago de los servicios: YENNY SANDRA ORTEGA RICOFIRMA: YENNY SANDRA ORTEGA R.DIRECCION Y TELEFONO DE DICHA: CALLE 11-D # 25-110 RODADERO- 3106823547

NUMERO ESPERADO DE PERSONAS: 60 personas

PRECIO POR CUBIERTO $1.500.000 Mas IVA Y 15% por cargo de servicio

DEPOSITO: del 50% = 750.000 Recibido N0. 1035045-125

Bienes manifestadosCasa- 1 Ubicacin: CALLE 11-D # 25-110 RODADERO