SUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR

VUELTA ALCOLE

¿Qué le llevó a centrarse en el mun-do del gluten free?

Mi familia se ha dedicado desdehace tres generaciones a la pastele-ría artesana en Santa Perpètua deMogoda, donde tenemos nuestroobrador. Siempre fue un sector que,sobre todo en los pueblos, permitíaal pastelero ganarse relativamentebien la vida, pero hace unos añosque la cosa cambió. Los cambios enlos hábitos de consumo, especial-mente con la gran distribución, hi-cieron que llegara un momento enque cada vez se vendía menos.

Y decidió dar un giro a su modelode negocio...

Eso es, y más teniendo en cuentaque las nuevas generaciones no quie-ren seguir con un oficio que, hay quereconocerlo, es muy sacrificado por-que se trabaja los fines de semana ymuchos festivos. Dándole vueltas a lacabeza me di cuenta que cada vezhabía más gente que nos pedía pro-ductos de pastelería aptos para celía-cos. Comenzamos a investigar y todose tradujo en la inauguración de lapastelería de la calle Balmes.

¿Qué balance hace de estos años?Lo cierto es que estamos muy sa-

tisfechos. No existía una oferta arte-sanal de productos de pastelería ybollería para celíacos y apostamospor cubrirla. Hoy contamos con unaclientela fiel, tanto local como de tu-ristas que vienen a Barcelona y se in-forman de los lugares donde podercomer productos de calidad con to-tal tranquilidad.

Y con la mano del maestro pastele-ro…

En su día decidimos abandonar lapastelería tradicional para centrar-nos en el gluten free, pero no aban-

donar el oficio. Somos pasteleros, demodo que nuestra intención siempreha sido trasladar toda la experienciay el gusto por la pastelería a los pro-ductos sin gluten. Bombones, pan,canapés, briochería, pasteles… Todolo que comercializamos está elabora-do en nuestro obrador. La única dife-rencia respecto a la pastelería desiempre es que se trata de productosalgo más costosos a causa del preciode las materias primas. Piense que elprecio por kilo de una harina de tri-go normal es de 40 céntimos de eu-ro, mientras que las harinas que em-pleamos en el gluten free (arroz,mandioca, maíz, algo de soja…) semueven en horquillas de 2,8 a 3 eu-ros el kilo.

¿Cuáles son los planes de futuro deJansana Gluten Free?

Hemos sido pioneros en Barcelo-na y seguimos avanzando para ofre-cer a nuestros clientes productos decalidad y una variedad cada vez másamplia. Por eso hace algún tiempoque estamos elaborando productossin lactosa, ya que la intolerancia ola alergia a esta sustancia con fre-cuencia afecta también a los celía-cos. Esta gama ya se ha asentado yen estos momentos estamos hacien-do pruebas para introducirnos en elmundo de la alimentación sana conuna gama de barritas energéticas,productos de avena y otras elabora-ciones que esperamos comercializara partir del mes de octubre. Por lodemás, somos considerados como elmejor gluten free de la ciudad, algoque queremos seguir siendo a partirde la ilusión, de la honestidad, de lacalidad y de ofrecer al cliente un ser-vicio muy personalizado.

Antonio Jansana pertenece a una familia ligada a lapastelería tradicional desde hace tres generaciones.Hace tres años y ante el cambio que estaba experi-mentando el sector, decidió imprimir un giro a su ac-tividad y centrarse en el mundo del gluten free. He-mos hablado con él en la tienda que la empresa po-see en el centro de Barcelona.

“Fuimos pioneros en crear una oferta artesanalde productos de pastelería y bollería gluten free”

Entrevista ANTONIO JANSANA FUNDADOR DE JANSANA GLUTEN FREE

www.glutenfree.cat

Diagonal 477 - 08036 - BarcelonaTel. 93 344 30 00 - Fax. 93 344 31 95

Metalurgia, 38-42. 1ª Planta. - 08038 BarcelonaTel. 902 026 121 - Fax 93 390 13 51

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VUELTA AL COLE

En Bio Can Martí solo se pro-ducen huevos 100% ecológicos.¿Qué particularidades debencumplir para ser catalogadoscomo tal?

La normativa que regula laproducción agroalimentaria eco-lógica esta descrita en los Regla-mentos (CE) 834/2007,889/2008 y 1235/2008. Se tratade una regulación válida en to-dos los países de la Unión Euro-pea que establece la normas deproducción, elaboración, etique-taje y regula el sistema de con-trol de los mismos.

Toda persona o empresa pro-ductora, elaboradora, que enva-se o importe productos con indi-caciones de ecológico, biológicou orgánico, ha de cumplir la nor-mativa y, a la vez, estar autoriza-do por un organismo de control.En Cataluña, dicho organismo es

el Consell Català de la ProduccióAgrària Ecològica (CCPAE).

Las gallinas que ponen huevosecológicos comen una comidade calidad y, por tanto, el com-ponente de esos huevos es tam-bién más beneficioso para no-sotros, los consumidores fina-les. ¿Qué diferencias nutricio-nales reúne un huevo ecológicorespecto a un huevo no ecológi-co?

La diferencia básica reside enque no se trata la alimentación yla sanidad de las gallinas con pro-ductos de síntesis, pesticidas, an-tibióticos u otros productos queno sean derivados de la produc-ción ecológica, totalmente respe-tuosa con el medio ambiente. Laalimentación que reciben las ga-llinas que ponen huevos ecológi-cos está libre de organismos mo-

dificados genéticamente (OMG). Todos los agentes que inter-

vienen en la cadena agroalimen-taria están sujetos al control einspección de las materias pri-mas utilizadas, el proceso de ela-boración, el envasado, el etique-tado, etc., mediante las empre-sas de control y certificaciónacreditadas.

Está estudiado que los huevosecológicos disfrutan de unas me-jores cualidades de gusto, olor,textura...; aportan más benefi-cios para la salud.

Resumiendo, en un análisisnutricional no encontraremosgrandes diferencias entre unhuevo ecológico y uno que no loes. Lo que sí se puede decir esque tu organismo agradecerá nointoxicarse con productos no res-petuosos con el medio ambiente.

El huevo además es un alimen-to muy atractivo para los ni-ños, ¡a quién no le gusta unhuevo frito! ¿Sabemos cuál esla ración diaria recomendadapara ellos?

No soy especialista en el tema,por tanto, me voy a remitir en al-

gunos artículos publicados porentes de gran prestigio mundial.

La Escuela de Salud Públicade Harvard considera apropiadala ingesta de un huevo diario enpersonas sanas, pero limita la in-gesta a tres yemas de huevo se-manales en quienes tienen ries-go cardiovascular o diabetes.

Algo similar aconseja la Clíni-ca Mayo, que señala que las per-sonas sanas no afectarían la sa-lud con la ingesta de siete hue-vos semanales, mientras que sise padece diabetes lo recomen-dable sería reducir dicha canti-dad.

Entonces, podemos ver que lamayor parte de las recomenda-ciones actuales nos hablan de unhuevo diario sin inconvenientealguno, pero que, en caso de su-frir determinadas enfermedadescomo diabetes, lo aconsejablesería reducir las ingesta de ye-mas de huevo, aunque podemoscontinuar consumiendo su claraa diario sin problemas.

Asimismo, no debemos olvi-dar la forma de cocción del hue-vo y las preparaciones en las quese consume, ya que no será igual

un huevo frito con tocino que unhuevo junto a vegetales en unaensalada.

Claramente hay muchos otrosfactores que pueden condicionarel consumo de huevo, pero hoysabemos que ya no debemos li-mitar demasiado su ingesta, sinoque podemos consumir un hue-vo diario sin problemas.

Bio Can Martí está ubicada enun entorno ideal para que lasgallinas puedan vivir en liber-tad, ¿eso también influye en lacalidad final del huevo?

Todo lo que sea proporcionarbienestar a la gallina se traduceen calidad de producto, lo quedebe ir de la mano de un manejodel huevo y presentación basadoen la máxima frescura para quellegue en su estado óptimo al li-neal de los comercios. Esta fres-cura solo se consigue gracias a laproximidad respecto a los pun-tos de venta, sin olvidarnos de ladedicación al trabajo.

¿Qué volumen de producciónsale de su granja?

Bio Can Martí dispone de tresnúcleos que computan un totalde 25.000 gallinas. La produc-ción diaria media estimada se si-túa en torno al 80% en relacióna las gallinas presentes en las ex-plotaciones. Es decir, en nuestrocaso la producción diaria gira entorno a los 20.000 huevos.

¿Cataluña es un mercado con-sumidor de huevos ecológicos?

Sí, por supuesto, Cataluña esgran consumidora de productoecológico y, naturalmente, elhuevo está entre los productosestrella.

¿Los huevos de Bio Can Martítambién han dado el salto almercado internacional?

No, aunque no lo descarta-mos. Nos gustaría probarlo algu-na vez, pero nuestro mercado ac-tual se basa en Cataluña, dondepodemos ofrecer un producto deproximidad y fresco al consumi-dor. Ése es nuestro principal ob-jetivo.

Por último, ¿en qué novedadesestán trabajando?

Estamos trabajando para po-der lanzar en breve al mercadoun caldo de gallina con verduras100% ecológico. Emplearemoslas gallinas de nuestras explota-ciones y las verduras proporcio-nadas por un productor ecológi-co de la zona.

El caldo, bajo en sal y sin adi-tivos, se presentará en formatode un litro. Sus condiciones decocción y el proceso de esterili-zación en una autoclave, garan-tizan una calidad óptima delproducto.

www.biocanmarti.es

Los huevos son una de las fuentes de proteína máscompleta y, además, pueden prepararse de mu-chas maneras, lo que los convierte en uno de losalimentos favoritos de los niños. En esta entrevistahablamos con Jordi Molina, responsable de BioCan Martí, empresa productora de huevos ecoló-gicos, para que nos explique los beneficios delconsumo de este alimento tan universal.

“Cataluña es un gran mercado consumidorde producto ecológico”

Entrevista JORDI MOLINAGERENTE DE BIO CAN MARTÍ

Rodeadas de un entorno y unas instalacionesprivilegiadas en las que reina la naturalezay la tranquilidad, las gallinas de Bio Can Martí

se crían y viven en libertad

VUELTA AL COLE

¿Qué camino ha seguido Josep An-toni Ribas hasta crear Cruixent?

Un largo camino que me ha lle-vado a conocer el negocio del pandelante y detrás del obrador, y queempezó a finales de los 70, de lamano de mi padre, que era fabri-cante de hornos. Mi contacto con elproducto se inicia una década mástarde, trabajando en la única em-presa española que fabricaba bolle-

ría congelada. Desde entonces ocu-pé cargos diversos en empresas delsector, desde controler de calidad adirector de explotación en una ca-dena de panaderías en Francia,donde aprendí la elaboración depan al estilo francés. De vuelta enBarcelona, en 1991, abrí mi prime-ra tienda, a la que siguieron tresmás. Al tiempo asesoraba a otrospara crear sus propias panaderías.

Y en medio de esta vorágine, bus-qué un cambio de aires en un pue-blo de la provincia de Castellón,donde compré un horno y me con-vertí en panadero rural. Desde allíllevamos nuestro pan a muchosotros pueblos y mercados ambu-lantes, donde tuvimos mucho éxi-to. Con todo este bagaje acumula-do, regreso a Barcelona y en 2012creo Cruixent.

¿Qué ofrece Cruixent? Con Cruixent recuperamos el

concepto de panadería con obradorpropio, visible desde la calle, en elque puede verse cómo elaboramosa diario nuestro producto (más de70 tipos de pan y bollería), en el queutilizamos más de veinte tipos deharina diferentes. Además de ello,nuestra mayor diferenciación es ba-sar toda nuestra producción en ma-sa madre de cultivo natural, sin uti-

lizar prácticamente levaduras, confermentaciones largas, como siem-pre se había hecho el pan. Y es que,en nuestro sector, para innovar hahabido que volver al método tradi-cional. Esto supone más mano deobra y más profesional, lo que lógi-camente aumenta los costes, peroes el producto que queremos ofre-cer. Dar prioridad a la calidad delpan es lo que nos ha convertido enun referente en Barcelona. De he-cho, gente de todo el mundo nosviene a visitar y se interesa por loque hacemos. Y yo mismo ofrezcoformación y asesoramiento paraabrir obradores en el extranjero, co-mo puede ser Miami, y Latinoamé-rica, donde nuestro pan se conside-ra un producto gourmet.

En esta vuelta al cole, ¿qué mensajedaría en torno al consumo de pan?

El pan debe entenderse como pi-lar de una alimentación sana, peropara eso debe cumplir tres requisi-tos: materia prima de calidad, pro-cesos y masa madre. Y cuando ha-blo de procesos me refiero a fer-mentaciones lo más largas posibleporque entonces los fermentos tie-nen tiempo de comerse el azúcar.De esta manera conseguimos unpan con índice glucémico muy ba-jo, que nos ayuda a combatir laobesidad y a ser mejor tolerado porlos diabéticos. Además, la utiliza-ción de masa madre de cultivo na-tural, hace que nuestro pan seamás digestivo, siendo por tantomás saludable.

Carrer Pujades, 17308005 Barcelona.

www.cruixentbcn.cat

Pan de autorEntrevista JOSEP ANTONI RIBASMAESTRO PANADERO. PROPIETARIO DE CRUIXENT

“La calidad del pan esnuestra prioridad”

¿Si un chef de cocina ‘firma’ sus creaciones por qué no debería hacerlo tambiénun maestro panadero? Desde este convencimiento trabaja Josep Antoni Ribas,maestro panadero de Cruixent, un horno con obrador propio, ubicado en el ba-rrio barcelonés de Poblenou, que elabora una extensa gama de panes y bolleríacon recetas tradicionales, a la manera de antaño. Masa madre de cultivo natural,materias primas de primera calidad y procesos de elaboración con fermentacio-nes largas marcan la diferencia en esta panadería de autor con toque francés.

¿Cómo se inician en el negocio de alfruta?

Mi padre tenía campos en el BaixLlobregat, donde en los años 80 cul-tivaba frutas y verduras, y dos para-das en el Mercado Central de Merca-barna, donde las vendía. Al jubilarse,en lugar de continuar como asenta-dor, decidí montar la empresa de dis-

tribución. Así nacía Natural Fruits,en 2008. Desde entonces, trabaja-mos en la distribución de frutas, ver-duras y productos de 4ª gama orien-tados a colectividades tales comohospitales, colegios, empresas de ca-tering e incluso cruceros. Además, laempresa ofrece el servicio de máqui-nas de zumo

¿Cómo se posiciona hoy en ese mar-co Natural Fruits?

Como una de las empresas líderesen Catalunya, habiendo experimen-tado un crecimiento importante enlos últimos dos años, pasando de fac-turar 3,7 millones de euros en 2016 alos 6 millones que tenemos previstospara el cierre de este ejercicio. Vien-

do que el mercado ofrecía posibilida-des, hace dos años pusimos en mar-cha un plan estratégico de crecimien-to sostenido, que incluía también darel paso de ser un pequeño negocio deestructura familiar a una empresacon una gestión profesionalizada.

¿Cuál es su propuesta a los cole-gios?

Nuestra propuesta de valor se ba-sa en ser una empresa ubicada en elcorazón del Mercado Central, conun importante know-how en tornoal producto en el que estamos espe-cializados y que se distingue por elservicio que ofrece al cliente. Un ser-vicio con certificación de calidad ISO

9001, que garantiza la distribuciónde frutas y verduras en toda Cata-lunya con una flota propia de 18 ca-miones, y que aporta soluciones a lacadena de suministro.

¿Ese es su principal valor añadido?Efectivamente. Nos adaptamos a

las necesidades de cada cliente, le ase-soramos en la elección del producto yle servimos las frutas y verduras quenos pida, cuando y como las necesite.Todo ello atendiendo a sus preferen-cias, abarcando desde producto deproximidad a ecológico, pasando pordistintos rangos de marcas, calidadesy procedencias, lo que permite ajustar-se a todos los presupuestos, perfilán-donos, como antes decía, como unaempresa de soluciones a la cadena desuministro que basa su relación con elcliente en la fidelidad y la honradez.

Su fuerte es el servicio…Sí. Nuestra relación con el cliente

pasa por crear un vínculo con él, demanera que eso nos lleve a conocerlecada vez mejor para poder suminis-trarle lo que más se adecua a sus ne-cesidades. Así contribuimos a que sunegocio funcione mejor, al tiempoque nosotros crecemos con él. Actual-mente servimos fruta y verdura a 135escuelas en Catalunya, a muchas delas cuales incluso damos soporte en laconfección de los menús, y nuestroobjetivo es llegar a las 200 en el nue-vo curso. Afortunadamente, los cole-gios cada vez están más conciencia-dos de la importancia que el consumode frutas y verduras tiene en los niñospara una alimentación saludable.

www.naturalfruits.es

“Soluciones a medida en la cadenade suministro de frutas y verduras”

Entrevista FRANCESC MORENODIRECTOR GENERAL DE NATURAL FRUITS

Con el bagaje acumulado de dos generaciones dedicadas a la comercializaciónde frutas y verduras, Natural Fruits lleva desde el año 2008 especializada en sudistribución a colectividades, entre ellas, colegios de toda Catalunya. Con granconocimiento del producto, su mayor propuesta de valor está, sin embargo, enel servicio. Actualmente distribuye más de 30.000 kilos de fruta y verdura al día,atendiendo más de 450 pedidos diarios.

VUELTA AL COLE

¿Qué beneficios aporta la carne de va-cuno?

Los principales beneficios de lacarne de vacuno son sus aportes nu-tricionales en vitaminas, minerales yproteínas de alto valor biológico. Lasvitaminas que aportan son del grupoB, necesarias para la correcta forma-ción del hueso y el músculo. Ademásaportan proteínas que solo puedenconseguirse a través de los alimentosy la carne de vacuno es una fuente ex-cepcional. También contiene minera-les, como el hierro, el fósforo, el pota-sio o el zinc.

¿Es bueno su consumo para los máspequeños de la casa?

Por supuesto. Las vitaminas del gru-po B, el hierro y las proteínas de alto va-lor biológico esenciales para el creci-miento son el gran aporte de esta car-ne. Son proteínas de una alta biodispo-nibilidad tras la digestión, por lo que seincorporan con mayor facilidad a lasestructuras musculares y óseas en creci-miento. Y además, son compatibles conlas proteínas que aportan las legumbreso las verduras que se pueden combinaren el mismo plato.

La carne de vacuno tiene una altaaceptación desde las edades más tem-pranas. La carne de ternera es una delas primeras variedades de carne que seintroducen tras el periodo de lactancia,conjuntamente con el pollo y el corde-ro, a partir de los 6 meses de edad,. Elmotivo no solo es su riqueza nutricio-nal sino la facilidad para la digestión desus proteínas y su absorción.

¿Qué valor nutricional tiene?Su valor nutricional depende del

corte de carne o de la parte del animal.Algunos cortes son bajos en grasas, co-mo la cadera, la contra, la tapa o el so-lomillo, con proporciones de grasa si-milares a carnes blancas, como la depollo. Otras partes son más grasas, co-mo sucede con los cortes de falda, el lo-mo o la costilla. Las vísceras, como elhígado, pueden aportar mucho hierropero también una alta proporción degrasas, por lo que debe moderarse suconsumo, así como el de carnes proce-sadas industrialmente.

¿En qué cantidades es recomendableque los niños coman carne de vacunoa la semana?

Un consumo aceptable sería de has-ta 3 o 4 raciones semanales, de unos 50-100 gr., aumentando progresivamentedesde los tres años de edad. En un con-texto de menú saludable que combinela carne con legumbres, verduras y hor-talizas, la carne de vacuno puede apor-tar todos los nutrientes necesarios paraun crecimiento adecuado.

Por sus propiedades nutricionales,la carne de vacuno puede evitar esta-dos carenciales en adolescentes, dondeel crecimiento y la mayor demanda deproteínas no se ve compensada conmenús escasos en carne. Y lo mismo su-cede en chicas adolescentes, en las queel hierro que pierden por la menstrua-ción no es repuesto con una alimenta-ción rica en este mineral.

La biodisponibilidad del hierro y lasproteínas que aporta la carne de vacu-no, así como su riqueza en nutrientesen una menor cantidad de calorías, ha-cen que su consumo sea una recomen-dación saludable a cualquier edad.

¿De qué forma podemos motivar alos niños y niñas a comer este tipo decarne?

No es fácil explicarles los beneficiosnutricionales que suponen, así que ga-nárselos con las recetas de la abuela,con su combinación con otros gruposde alimentos y con la imaginación, co-mo puede ser picar la carne para hacerhamburguesas. Generalmente, el solo-millo es muy aceptado por los niñoscuando se prepara a la plancha o a laparrilla. Otras piezas más grasas, comola falda o el morcillo, son más sabrosassi se preparan en guisos. En ciertos ca-sos, puede enmascararse en purés converduras, a veces en forma rebozada,empanada o en fritura, aunque no de-be abusarse de ello porque supone unalto contenido calórico. La clave creoque está en fomentar su consumo des-de edades lo más tempranas posibles,siguiendo el calendario de introduc-ción de alimentos. Y para ello, es pri-mordial que los padres coman carne.Así los hijos también la comerán.

www.provacuno.es

La siguiente entrevista nos acerca a la importancia de introducir la carne de va-cuno en la alimentación infantil.

“La carne de vacuno aporta los nutrientesnecesarios para un crecimiento adecuado”

Entrevista DR. JOSÉ MANUEL FDEZ. GARCÍA COORDINADOR NACIONAL DEL GRUPO DE TRABAJO DE NUTRICIÓN DE SEMERGEN

Sobre Provacuno… Provacuno nace a finales de 2014, fruto del

convencimiento de todo el sector de la necesi-dad de contar con una herramienta para afron-tar una serie de retos y desafíos de manera con-junta, dialogando y avanzando en cuestionesprioritarias. La carne de vacuno es el segundosector ganadero más importante en términoseconómicos en España, con 3.283 millones deeuros de facturación para la producción y cercade 5.000 millones en el área industrial.

¿Qué objetivos persiguen desde Provacuno?El objetivo primordial de Provacuno es la de-

fensa de los intereses de todo el sector de la carnede vacuno, y su relación con los consumidores,tanto nacionales como en los mercados exterio-res, que demandan cada vez más carne de vacu-no española. Asimismo, Provacuno vela por laeficiencia del funcionamiento de la cadena de va-lor, favorece las buenas prácticas en las relacionesentre sus miembros, orienta la producción de car-ne de vacuno a las demandas del mercado y losconsumidores y potencia la imagen del sector porsus métodos de producción sostenibles y respe-tuosos con el medio ambiente.

¿Están comprometidos con la producción sos-tenible?

El compromiso con la utilización de métodosde producción sostenible es uno de nuestrosprincipios fundamentales y objetivo de nuestraactividad, íntimamente ligada al medio rural,del cual somos sus principales conservadores, yel verdadero dinamizador de nuestros pueblosen aspectos tales como el empleo: más de150.000 familias viven directamente del sector

de la carne de vacuno y otras tantas de forma in-directa. Apostamos por la sostenibilidad tantodel punto de vista económico como social y me-dioambiental y, por ello, gracias también a nues-tro compromiso con la I+D+i, estamos conti-nuamente investigando y desarrollando nuevos

métodos que contribuyan a la protección de labiodiversidad en la ganadería extensiva, el con-trol integrado de la contaminación, la reducciónde emisiones de gases de efecto invernadero,tanto en granja como en industria de transfor-mación cárnica.

“Los principalesbeneficios de la carnede vacuno son sus

aportes nutricionales envitaminas, minerales yproteínas de alto valor

biológico”

Entrevista JAVIER LÓPEZ DIRECTOR GENERALDE PROVACUNO

VUELTA AL COLE

¿Desde cuándo se dedica al coa-ching para niños y adolescentes?

Soy licenciada en filosofía y le-tras, música y hace seis años que mesaqué el primer certificado en coa-ching. Cuando me inicié en estemundo comenzaron a llegarme fa-milias, niños y jóvenes con ciertosproblemas, así que decidí especiali-zarme en este área. El coaching estámuy implantado en el mundo corpo-rativo, pero en el familiar no es tanhabitual.

¿Por qué crea angustia en los ado-lescentes la vuelta al colegio?

Porque tenemos un sistema edu-cativo que en mi opinión está desfa-sado. Todo se basa en las notas, enun modelo que no tiene en cuentaotros aspectos que inciden de formadirecta en el rendimiento escolar, co-mo la autoestima, el conocimientode las fortalezas y debilidades de la

persona, la confianza en el entorno yla familia… Todo eso es lo que tratoen mis sesiones de coaching.

Potenciar los valores del niño…Exactamente. Los niños y adoles-

centes tienen un potencial ilimitado.El coaching ayuda a crear relacionesde confianza e intimidad con los hijospara reforzar el vínculo afectivo. Laconfianza tiene que estar siempre. Esuna cuestión de ver el potencial, devalorarlos como seres únicos que sonindependientemente de cualquier ti-po de resultado. Si somos capaces dereconocer y potenciar el talento inna-to que tiene cada persona, sea cualsea, lograremos avanzar mucho másque centrándonos solamente en lascalificaciones académicas. La clave esayudarles a conectar con su fuerzainterior, es ahí donde pueden encon-trar la motivación para afrontar cual-quier reto.

¿Cuál es la vía para conseguirlo?Lo más importante es crear un en-

torno sano a través de conceptos comoel reconocimiento, el amor, la intimi-dad o la confianza. Los padres debenser capaces de valorar el esfuerzo, perotambién el talento y reconocer el ser,todo ese enorme potencial que está de-seando salir. Tenemos que demostrarque confiamos en ellos siempre paraayudarle a reforzar sus fortalezas.

Es decir, que es un trabajo no solocon los niños, sino también con lasfamilias.

Así es. Normalmente, un proce-so de coaching de este tipo se iniciacon tres sesiones familiares y luegocon diez con el niño o joven. En es-tas tres sesiones familiares buscosentar las bases para crear una rela-ción sincera, íntima y basada en elrespeto y la confianza entre padrese hijos. Una relación que debe serbidireccional y que incluye aspec-tos como la autonomía, la respon-sabilidad y también los límites.Esos límites que debemos marcartienen que ver con la prevención deposibles riesgos o comportamien-

tos tóxicos y no con ir todo el díadetrás diciéndoles como tienen quehacer las cosas. Luego continuocon el proceso de coaching indivi-dual con el joven.

Un proceso que va más allá de lapura vuelta al colegio, ¿no es así?

La adolescencia es la época enque los jóvenes se definen y reafir-man como individuos, de modoque el coaching puede ayudarles acanalizar su potencial, sus recursospara construir su autoestima, suidentidad en base a sus valores, ta-lentos y fortalezas. Esa visión holís-tica es la que hay que tener encuenta a la hora de enfocar cada si-tuación concreta. Evidentemente,el colegio es un entorno que marcamucho y con frecuencia veo jóve-nes que están muy desmotivadosporque sienten que el colegio no lesda las herramientas necesarias pa-ra afrontar los problemas del día adía. Por eso estoy trabajando conmi compañero Carles Ventura en laedición de un libro que se publicaráa final de año y que pretende dar alos coaches las pautas precisas paraayudar a los niños y jóvenes en es-tos casos.

www.coachingbouton.com

“El coaching ayuda a potenciar el talentoilimitado propio de los jóvenes”

Entrevista LOURDES PÉREZ BOUTONCOACH ESPECIALIZADA EN JÓVENES Y FAMILIAS

Con frecuencia, la vuelta al colegio tras las vacacio-nes de verano supone una angustia para muchos ni-ños y adolescentes. En los últimos años se ha de-mostrado que el coaching, muy extendido en áreascomo la empresa, puede ayudar a reducir ese estrésentre los más jóvenes. Lourdes Pérez Bouton, res-ponsable de Coaching Bouton, lleva varios años es-pecializada en afrontar ese problema.

¿Qué problemas visuales afec-tan más frecuentemente a losniños?

Muy diversos, desde fatiga yestrés visual a sequedad ocular(picor, escozor, ojos rojos), mio-pía funcional, estrabismo y hastadaños en la retina. Durante losmeses de vacaciones los niñoshan estado disfrutando en espa-cios al aire libre con luz natural,

de manera que la vuelta al colesupone un cambio notable por-que van a pasar horas en habitá-culos cerrados y con luz artificial.

Por eso es fundamental asegurar-se de que el niño ve bien y estápreparado para afrontar estenuevo reto.

¿Cómo identificar que existe unproblema visual en los niños?

Hay signos y síntomas que in-dican que un niño puede tenerun problema visual: cerrar un ojocuando tiene que fijarse en algo,mover la cabeza en lugar de losojos para seguir la lectura, acer-carse mucho al papel al leer o es-cribir, inclinar la cabeza al ver latelevisión, leer demasiado despa-cio, confundir palabras pareci-das, frotarse los ojos… En niñosen etapa preescolar, hay que fi-

jarse si le cuesta hacer activida-des de recortar o modelar, si sesale mucho de la línea cuandocolorea o si le cuesta ordenar ob-jetos por forma, tamaño o medi-da. Si se advierte alguna de estasseñales es importante actuar conrapidez y someter al niño a unexamen visual completo.

¿Cómo afecta la visión en elaprendizaje?

Las personas recibimos el 80%de la información a través de losojos, de ahí que una buena visiónsea fundamental a la hora delaprendizaje. No en vano, uno decada tres casos de fracaso escolarse relaciona con un problema devisión. Las actividades escolaresy el uso generalizado de las TICimplican pasar mucho tiempo envisión próxima, cosa que requie-re unas habilidades visuales yperceptivas exigentes. Por ello,cualquier interferencia visual esun gran factor de riesgo en el fra-caso escolar. La función visual(agudeza visual …), la eficaciavisual (motricidad ocular, aco-modación, binocularidad), lapercepción visual (atención vi-

sual mantenida, visión periféri-ca…) y las habilidades de inte-gración visio-espacial (laterali-dad…) son habilidades de la vi-sión necesarias para un buenaprendizaje.

¿La prevención es el conceptoclave? ¿Qué papel juega el opto-metrista?

Sí, el mejor tratamiento paralas dificultades de aprendizaje deorigen visual es la prevención. Laoptometría tiene la triple vertien-te de prevenir, detectar y solucio-nar problemas visuales. Su obje-tivo final es conseguir el máximorendimiento visual con la míni-ma fatiga. Para ello, el optome-trista es el profesional encargadode evaluar el sistema visual y, encaso de necesitar gafas o lentesde contacto, hacerlas. Es unagran responsabilidad graduar lavisión a un niño y hacerle unexamen visual, pero en +Visiónestamos preparados para ello.Realizamos estudios y revisionesvisuales para descartar algunaanomalía de motilidad ocular(que desvíe un ojo al fijarse enalgo…), o alguna ametropía ele-vada (miopía, astigmatismo…) oanisometropía (problema de ca-rácter monocular descompensa-da). En todos los casos, propone-mos los tratamientos óptimos pa-ra restablecer la función correctay, si detectamos alguna patologíao disfunción en el sistema visual,lo derivamos al especialista.

www.masvision.es

Comprar los libros y el material escolar, la mochilapreferida, las mejores bambas… La vuelta al cole estámarcada inevitablemente por todo ello, sin embargo,nadie parece acordarse de lo fundamental: revisar lasalud visual. Y eso que es clave tanto para el bienes-tar de los niños como para su rendimiento escolar.

Prevenir, detectar y solucionar¿Está la visión de los niños preparada para la vuelta al cole?

Entrevista MARC PEREARESPONSABLE DE SALUD VISUAL EN +VISIÓN

El optometrista es el profesional

encargado de evaluar el sistema visual

VUELTA AL COLE

LLos piojos afectan al 40%de los hogares con niñosen edad escolar. La pedi-culosis (contagio por pio-

jos y liendres) es la infección máscomún entre los menores de diezaños. Los especialistas recomien-dan quitarle dramatismo al proble-ma y actuar con normalidad paraevitar así que los pequeños se sien-tan mal, desvinculándolo de unproblema de higiene.

Como cada año, llegadas estas fe-chas, con la vuelta al cole, los piojosse convierten en una de las grandespreocupaciones de las familias. En 4de cada 10 hogares con niños enedad escolar ha habido piojos algu-na vez, según los resultados de unaencuesta sobre pediculosis elabora-da por la Sociedad Española de Pe-diatría Extrahospitalaria y AtenciónPrimaria (SEPEAP) y el Centro deInformación de la Pediculosis (CIP).

más fácil su eliminación. Por ello, laOrganización Mundial de la Salud(OMS) ha elegido la permetrina co-mo tratamiento de primera elecciónpara combatir la pediculosis. Desdehace más de 75 años los hogares es-pañoles confían en ZZ, siendo el pro-ducto recomendado generación trasgeneración.

ZZ, el enemigo histórico de los piojos

ZZ tiene una eficacia probada enlaboratorio de un 100% de elimina-ción de los piojos y las liendres. Talvez con otros productos una efica-cia de un 82% sea más que correc-ta, pero en el caso del tratamientocontra los piojos no es suficiente, yaque se dejan el 18% de los piojos vi-vos con su posterior reproducción.ZZ no se la juega y ofrece única-mente tratamientos que tengan unaeficacia total.

Además de la eficacia de las locio-nes utilizadas, tenemos que tener encuenta que se trata de un productoque no es agresivo. La loción ZZ conpermetrina ha desarrollado una fór-mula no dañina para los más peque-ños. ZZ se encuentra en práctica-mente la totalidad de las farmaciasde España, y siempre es una reco-mendación con garantías por partedel farmacéutico para el tratamientode la pediculosis.

ZZ aumenta su familia de productos

La solución de siempre, ahoracon la gama más completa. DesdeZelnova Zeltia se ha hecho un es-fuerzo para seguir siendo el refe-rente no solo en la eliminación delos piojos, sino también en la pre-vención, y es por ello por lo quedispone de diferentes productosadaptados a las necesidades de ca-da familia.

En esta dirección, la loción ZZcompleta su oferta de productoscon ZZ Nature (a partir de silico-nas), el champú ZZ y su último lan-zamiento, el repelente ZZ. Es decir,la solución de siempre ahora apor-ta la gama más completa, respetan-do sus valores de marca y ADN delaboratorio. No lo dudes y no te lajuegues con los piojos.

En los próximos meses, además,la marca ZZ nos sorprenderá connuevos lanzamientos en repelentesde mosquitos y anti-ácaros dondeZelnova Zeltia tiene una experien-cia más que contrastada. Utiliza ZZpara disfrutar de tu familia y nadamás.

www.zelnovazeltia.com

ZZ tiene una eficaciaprobada en laboratorio

de un 100% deeliminación de lospiojos y las liendres

En los próximos mesesla marca ZZ nossorprenderá con

nuevos lanzamientos en repelentes de

mosquitos y anti-ácaros

En 4 de cada 10 hogares con niños en edad esco-lar ha habido piojos alguna vez. De hecho, la pedi-culosis es una de las infecciones más habituales enlas aulas. El piojo, única y exclusivamente, se com-bate con tratamientos probados. ZZ trabaja en lalucha contra los piojos y las liendres desde 1943 ytiene una eficacia probada del cien por cien.

75 añosprotegiendo a tus hijos Debemos saber que la infestación

de piojos es una de las más contagio-sas y, una vez tenemos la confirma-ción de que nuestro hijo tiene piojos,debemos realizar el tratamiento máseficaz lo antes posible para la como-didad del pequeño y también paraevitar un nuevo contagio.

Tan importante o más que laidentificación del problema a tiem-po, es su tratamiento. Por este moti-vo, tenemos que elegir el más eficazy contrastado para la protección denuestros hijos.

ZZ, el tratamiento de erradicación 100% eficaz en la protección de los más pequeños

Como dice el refrán: “laexperiencia es un grado”, yen la lucha contra los pio-jos ocurre lo mismo. La lo-ción de permetrina ZZ es“la de toda la vida”, la quenuestras abuelas utilizabancon nuestros padres, nues-tros padres con nosotros, yahora nosotros con nues-tros hijos.

Zelnova Zeltia (ZZ) lle-va desde 1943 ofreciendosoluciones para la elimina-ción de los piojos. Gracias aesos años de estudio y de-sarrollo en sus laboratoriosha logrado una fórmula depermetrina que erradica ensu totalidad tanto los piojoscomo las liendres.

Lo más efectivo contralos piojos son las locionesde permetrina como princi-pio activo. También es lomás efectivo contra lasliendres, ayudando a des-prenderlas, para que sea

Los piojos afectan al40% de los hogares conniños en edad escolar.

La pediculosis(contagio por piojos yliendres) es la infecciónmás común entre losmenores de diez años

VUELTA AL COLE

Se puede instalar una sillaSalvaescaleras Impulsa en laescalera de mi casa?

Fáciles y rápidas de insta-lar, nuestros productos son unsistema universalmente acep-tado y con muchos años dehistoria. Prácticamente cual-quier escalera -sea recta, cur-va o dividida en diferentessegmentos- tiene un modelode silla que puede adaptarse aella. si el usuario tiene cual-quier duda, en Impulsa leofrecemos asesoramiento téc-nico sin compromiso: nues-tros expertos valorarán las di-ferentes opciones, tomaránmedidas exactas de su escale-ra o hueco y le aconsejaránsobre el salvaescaleras quemejor se adapta a sus necesi-dades.

¿En cuánto tiempo se instalauna silla salvaescaleras?

Dependiendo de las carac-terísticas de su hogar, la insta-lación del salvaescaleras pue-de conllevar desde un par dehoras, para escaleras rectas,hasta varias horas más en es-caleras con curvas o cambiosde inclinación. De todas ma-neras, en Impulsa intentamosque el tiempo de montaje seael mínimo posible para queusted pueda disfrutar de sunuevo salvaescaleras. Antesde salir de su casa, nos asegu-raremos de que su salvaesca-leras funcione perfectamentey le haremos una demostra-ción del funcionamiento has-ta estar seguros de su comple-ta satisfacción. Evidentemen-te, nos comprometemos a de-jar la estancia tan limpia co-

mo la hemos encontrado alllegar.

¿Qué soluciones brindan asus clientes?

Siempre tratamos de ir unpaso por delante delresto deempresas en materia de cali-dad y servicio,de ahí que tra-bajemos únicamente con lasmejoresmarcas. Nuestro tra-bajo ha ayudado a que mu-chaspersonas consigan la li-bertad de movimientos que semerecen en su vida diaria do-méstica. somos especialistasen salvaescaleras y ofrecemosuna amplia gama de solucio-nes a todas aquellas barrerasarquitectónicas exteriores einteriores que impiden la ac-cesibilidad, tanto de los ma-yores como de personas conmovilidad reducida.

¿Cuánto cuesta un Salvaes-caleras Impulsa?

Lejos de ser un productode lujo, los salvaescaleras Im-pulsa están al alcance de to-dos. Sabemos que disponerde estas ayudas en casa es vi-tal para muchas personas ennuestro país, de ahí que dis-pongamos de soluciones paratodos los bolsillos. dado quenuestros productos se adap-tan a necesidades concretas,los precios varían dependien-do de las características espe-cíficas de cada proyecto, delos modelos y las opcioneselegidas. Quien lo desee pue-de disfrutar de una silla paramoverse entre las diferentesplantas de su vivienda a partirde sólo 2.700 €.

¿Qué garantía ofrecen en susproductos?

Todos nuestros salvaesca-leras tienen 2 años de garan-tía directa del fabricante. Noobstante, nuestros productosson instalados y manipuladospor contrastados profesiona-les de la materia y dispone-mos de un servicio de mante-nimiento rápido y eficaz quele permitirá estar tranquilo yseguro con el buen funciona-miento de su salvaescaleras.somos un equipo comprome-tido, nos gusta nuestro traba-jo y sabemos cómo atenderlas necesidades de cada unode nuestros clientes, porqueen la mayoría de los casos, denosotros depende su calidadde vida.

En Impulsa podemos ayu-darle a encontrar la mejor so-lución para las escaleras de suhogar, si usted tiene todavíaalguna pregunta o no le haquedado claro algún concep-to, por favor visite nuestraweb o llame a uno de nues-tros expertos al teléfono 902050 250.

Más informaciónTelf. 902 050 250www.impulsa.cat

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Impulsa Salvaescalerases una empresa cata-lana especializada al100% en la venta, insta-lación y mantenimientode sillas salvaescaleras.Fiabilidad y eficaciasiguen siendo las señasde una compañía queaporta soluciones per-sonalizadas para cadacliente. Hablamos consu gerente, Marc Guiu.

“Impulsa Salvaescaleras,líder en Catalunya ofrecelas mejores soluciones

para la escalera de su hogar”

“Impulsa tu calidad de vida”Entrevista MARC GUIUGERENTE DE IMPULSA SALVAESCALERAS

Testimonios satisfechos Nuria (Gavà, Barcelona)“Estoy muy contenta con esta solución. La habitación estáen la segunda planta y ahora podemos movernos por lacasa de una forma fácil y segura”.

Joan (Palafrugell, Girona)“Probamos con un salvaescaleras recto y estábamos tancontentos y satisfechos que hemos decidido instalar unocurvo para subir todas las escaleras”.

Antonio (Reus, Tarragona)“Antes no podía salir de casa debido a las escaleras de en-trada, desde que tengo mi salvaescaleras Impulsa puedodisfrutar mas de la vida”.

Roser (Agramunt, Lleida)“Son muy profesionales y el salvaescaleras funciona demaravilla. Si los necesitamos para cualquier consulta siem-pre nos atienden muy gustosamente”.

Montserrat (Ripoll, Girona)“El acabado es fantástico, la guía se adapta perfectamentea la escalera. A penas se nota, y ocupa muy poco espacio.Ahora tengo un salvaescaleras a medida y sin obras.”