programacion a corto plazo finaaaaaaal jebus

7/24/2019 Programacion a Corto Plazo Finaaaaaaal Jebus

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PROGRAMACION A CORTO PLAZO

Para comenzar con la programacin a corto plazo en el frigorfico restarant

se !efinir" a continacin so#re $% factores !e la organizacin se tomara

!ecisiones so#re programacin&

C'efs

Mozos

(ntrega !e alimentos

Apertra !e "reas !e comi!a

(n el frigorfico se i!entifica claramente el sa !e na programacin 'acia

a!elante )a $e ni #ien se tiene la or!en 'ec'a en ca*a por n sistema interno

)a se en+a la or!en a cocina para $e esta +a)a sien!o ela#ora!a,

Por lo tanto- seg.n /a) 0eizer ) 1arr) Ren!er

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la tcnica de programacincorrecta depende del volumen de pedidos, de la naturaleza de las operaciones

y de la complejidad global de los trabajos, as como de la importancia que se

d a cada uno de los criterios que se describen a continuacin: minimizar el

tiempo de terminacin, maximizar la utilizacin, minimizar el inventario de

trabajo en proceso y minimizar el tiempo de espera del cliente.

Como se p!o o#ser+ar en el frigorfico- el tiempo !e terminacin es reglar- la

ma3imizacin !e la tilizacin tam#i%n se califico con reglar- minimizar el

in+entario !e tra#a*o en proceso no p!o ser e+ala!o- pero si se t+o na

e+alacin !el tiempo !e espera !el cliente- el cal es ele+a!o en especial en

las 'oras !e ma)or concrrencia- por en!e se 'ace notar na !e#ili!a! en este

pnto,

ANALI4I4 5 PROP6(4TA

(3actamente la carga !e tra#a*o asigna!o a ca!a personal- no se t+o acceso

!irecto as mismo tampoco se p!o tener n !ato e3acto !e so#re control !e

insmos ) pro!ctos solo se p!o e3traer la informacin !e $e el c'ef era el

encarga!o !e 'acer las or!enes- lo cal in!ica $e an no se tiene pronsticos

'ec'os !e c"l es el materia $e se re$erir" para ca!a plato para ca!a !a

pesto $e la !eman!a es m) +aria#le, Por ello el re$erimiento !e insmos

es so#re la marc'a ) el mismo !a en fncin a los insmos $e falten en la

cocina, 7e#i!o a la +aria#ili!a! $e presenta la !eman!a es $e no samos la

grafica !e Gantt para carga )a $e na !e las !e#ili!a!es !e esta grafica es

$e no toma en centa la +aria#ili!a! !e pro!ccin ) en este caso se !e#e !e

consi!erar !e forma importante esta +aria#ili!a!,

1 Jay Heizer, Barry Render, Principio deAdministracin de Operaciones.


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R(GLA4 7( PRIORI7A7 PARA A4IGNAR TRA1A/O4

A'ora propon!remos $e regla !e priori!a! !e#era sar el frigorfico&

PLATO Tiempo 8!e

procesamiento !e plato

8mins9

Tiempo !e entrega !el

plato 8mins9

COM1INA7O 8A9 : ;

C(A 8C9 ? @

C0IC0ARRON 7( P(4CA7O

879

= :

P(P4


3/4

TPC

>(P


4/4

TPL

Los reslta!os en este ca!ro&

regla

Tiempo !e

terminacin

prome!io

8mins9

6tilizacin

89

N.mero

prome!io !e

tra#a*os en el

sistema

Retraso !el

tra#a*o 8mins9

P(P4 2=,? B:,?= ,?; D

TPC 2?,=? D,:@ ,B D

>(P 2=,? B:,?= ,?; D

TPL 2: B=,? ,@ D

4e pe!e aprecian $e el TPC 8tiempo !e procesamiento corto9 es el sperior

en me!i!as a !iferencia !el P(P4 ) >(P- entonces se sgiere el tiempo !e

procesamiento corto,

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