RECEPION, ALMACENAMIENTO Y DESPACHO DE HUEVOS INCUBABLESREA DE INCUBADORAS

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CONTROL DE REVISIONES

REV. NFECHATTULOSRESUMEN DE MODIFICACIONESFIRMA

CARGONOMBREFIRMAFECHA

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1. OBJETIVOEstablecer los lineamientos necesarios para: Recepcionar y almacenar los huevos incubables Despachar huevos a otras plantas de incubacin o a clientes.

2. ALCANCESe inicia con la recepcin del huevo incubable y finaliza con el despacho de jabas y bandejas de la planta de incubacin hacia la granja.Participan el encargado de planta, operarios de embandejado, vigilante, operarios apoyo.

3. RESPONSABILIDAD

El administrador de planta elabora y supervisa todas las actividades generadas en esta fase.

El encargado de planta verifica el cumplimiento de todas las actividades generadas en la fase.

El encargado de embandejado es responsable de verificar el inventario fsico y terico cclico de los huevos incubables.

El encargado de rea (embandejado) es responsable de: Verificar que en la gua de remisin de huevos incubables estn los datos y las cantidades correctas e informar al encargado de planta las diferentes ocurrencias. Recepcionar los huevos incubables. Asegurar una adecuada identificacin los huevos incubables, el registro de los valores de temperatura de la sala de embandejado, cmara de conservacin y adems de la limpieza y desinfeccin del rea a su cargo. Poner en prctica el tipo de tratamiento de los productos no conformes. Llevar el control de ingreso y salida de los huevos de la cmara de conservacin y/o zona de almacenamiento. Determinar la cantidad de huevos incubables que sern retirados de la cmara de conservacin de acuerdo a los programas de carga, ventas y transferencias. Coordinar con el encargado de planta las transferencias de huevos incubables entre plantas de incubacin. Realizar el inventario fsico y terico cclico de los huevos incubables en la cmara de conservacin y/o zona de almacenamiento. Coordinar con el operario de planta y el vigilante el despacho de las jabas y bandejas.

El operario de embandejado es responsable de lo siguiente: Identificar los huevos incubables. Registrar los valores de temperatura de la sala de embandejado y de la cmara de conservacin. Limpiar y desinfectar la cmara de conservacin.

El operario de embandejado y/o incubadoras, vigilante, asume las siguientes responsabilidades cuando el encargado de rea (embandejado) est ausente durante la recepcin: Recepcionar e ingresar los huevos incubables a la cmara de conservacin. Verificar que la gua de remisin de huevos incubables est bien elaborada, que las cantidades indicadas en ella estn correctas e informar al encargado de planta las diferentes ocurrencias. Asegurar una adecuada identificacin los huevos incubables.

El vigilante de planta es responsable de lo siguiente: Lavar y desinfectar los vehculos que ingresan a la planta de incubacin. Verificar que las jabas plsticas para huevos incubables y bandejas porta huevos se despachen de acuerdo a las cantidades indicadas por el encargado de embandejado y elaborar la gua de transferencia. Controlar y registrar el ingreso y salida de los vehculos de la planta de incubacin y dems controles establecidos.

El ayudante del conductor es responsable de descargar los huevos incubables ordenadamente por lote de procedencia, respetando las cantidades indicadas en la gua de remisin.

4. DEFINICIONES

Bandeja porta huevoBandeja de plstico o cartn, empleada para transportar y almacenar los huevos en las plantas de incubacin y en las granjas.

Caja de cartn para huevos incubablesEs aquella que se utiliza para colocar las bandejas porta huevos para venta.

Cmara de conservacinAmbiente isotrmico acondicionado con la temperatura recomendada para conservar los huevos incubables.

DesinfeccinAplicacin de una solucin desinfectante para eliminar o disminuir los microorganismos que afectan la salud del hombre y los animales.

Fecha de posturaEs la fecha en que el huevo ha sido puesto por la gallina.

Gancho jaladorFierro corrugado, en forma de bastn el cual se emplea para movilizar las jabas plsticas con huevos.

Huevo Incubable Se denomina huevo incubable a aquel que cumple con las especificaciones indicadas en las fichas tcnicas de huevos incubables.

Jaba plstica para huevos incubablesJaba de plstico que se utiliza para colocar las bandejas porta huevos.

LoteConjunto de aves criadas para la produccin de huevos de mesa, huevos frtiles, carne y pollos, reproductoras y ponedoras de una determinada edad, identificndosele con un cdigo.

Precinto de SeguridadEs un dispositivo de seguridad numerado que se utiliza para sellar la puerta del furgn del vehculo de transporte.

Producto no conformeMaterial que no cumple con los requisitos especificados en las normas y/o documentos.

TermonebulizadorEquipo de desinfeccin que mediante el calor genera gotas finas de agua.

5. REFERENCIAS Bioseguridad del Personal Vehculos Limpieza y Desinfeccin Distribucin de Guas de Remisin Conteo Cclico Catlogo de Fichas Tcnicas de Productos Terminados. Programa Diario de Transporte Programa Diario de Carga de Huevos Incubables Programa de Cargas Semanales

6. NORMAS BSICAS

Todo personal y vehculo que ingrese a la planta de incubacin debe cumplir con las indicaciones establecidas en las normas de Bioseguridad del Personal, Vehculos y por la planta de incubacin.

El recojo de los huevos incubables de las granjas debe efectuarse en forma diaria a partir de las 16:00 horas.

Antes de realizar la carga de jabas y bandejas o huevos incubables, el furgn del vehculo debe de estar lavado y desinfectado.

Se debe contar con un nmero suficiente de jabas y bandejas considerando los das de almacenamiento en planta y la frecuencia de uso en granja, para que el abastecimiento sea continuo. Cuando se tenga sobre stock de huevos en planta que impidan el normal abastecimiento de jabas y bandejas, se debe coordinar con el administrador de reproductoras las acciones a tomar.

Todo producto debe ser trasladado con su respectiva gua de remisin.

Las jabas plsticas o cajas de cartn con huevos incubables deben apilarse unas sobre otras dentro del furgn del vehculo hasta una altura mxima de 05 04 unidades, respectivamente.

Los vehculos que se emplean para transportar huevos incubables no deben prestar servicios de transporte de pollos.

El precinto de seguridad del furgn del vehculo debe venir sellado y el nmero del mismo escrito en la gua de remisin.

El encargado de rea (embandejado), operarios de planta (incubadoras), vigilante deben ser las nicas personas autorizadas para romper el precinto de seguridad.

Los coches de embandejado y ganchos jaladores deben estar en buenas condiciones de operatividad para evitar accidentes durante el traslado de las jabas.

El programa de limpieza y desinfeccin de la sala de embandejado y cmara de conservacin deben ejecutarse segn lo indicado en el procedimiento Limpieza y Desinfeccin.

Todos los das y cada 02 horas deben registrarse los valores de temperatura y humedad relativa de la sala de embandejado y de la cmara de conservacin.

La temperatura recomendada de la sala de embandejado debe estar entre 20 a 24C.

Se debe poner en funcionamiento el sistema de ventilacin de la sala de embandejado 01 hora antes, como mnimo, del horario programado para el retiro de los huevos de la cmara de conservacin y debe permanecer en funcionamiento durante el perodo de reposo de los mismos para evitar que suden y ms an si la temperatura excede los 24 C.

La temperatura de la cmara de conservacin de los huevos incubables debe ser de 17 C a 20 C. De detectarse valores fuera de los parmetros, se debe comunicar al personal de mantenimiento para su revisin.

Las jabas con huevos incubables se deben apilar durante el traslado y almacenamiento en rumas de 05 unidades como mximo.

Luego de terminada la recepcin, los huevos incubables deben reposar en la sala de embandejado por 02 horas como mnimo (en poca de verano), teniendo en cuenta los valores de temperatura (Ver tem 6.13).

Para la identificacin de los huevos incubables durante su almacenamiento y permanencia en la sala de embandejado (ver Anexo N 01) se deben emplear etiquetas que indiquen: Lote y fecha de postura. Categora del huevo.

Se deben acomodar los huevos dentro de la cmara de conservacin respetando lote, fecha de postura y tamaos establecidos para los casos que apliquen.

Las distancias mnimas entre las rumas, y entre las rumas y la pared deben ser de 05 cm. y 10 cm. respectivamente (ver Anexo N 02).

Los saldos de huevos incubables de reproductoras deben ser comunicados en forma diaria a Control Administrativo en el formato Reporte de Ingreso, Salida y Stock Diarios de Huevos Incubables.

Los huevos incubables deben ser retirados de la cmara de conservacin 2 horas como mnimo antes de realizarse el despacho para la planta de destino.

Finalizado el retiro de los huevos incubables de la cmara de conservacin se debe realizar la limpieza y desinfeccin de la misma y debe ser registrado en el formato Control de Limpieza y Desinfeccin de Incubadoras y Ambientes.

Una vez que los huevos han sido retirados de la cmara de conservacin estos no deben reingresar.

La informacin relacionada al huevo incubable y el pollo beb debe tener como patrn de referencia el lote de procedencia. Esta informacin debe permitir realizar la trazabilidad de las entregas de nuestros productos.

Los productos no conformes deben ser debidamente identificados y separados de los dems de tal manera que se evite su uso inadvertido.

7. EQUIPOS DE SEGURIDAD PERSONAL

Fajas lumbares, guantes de hilo con puntos de pvc, mascarillas y guantes desechables, respiradores de una sola va.

8. MATERIALES Y EQUIPOS Electrofumigadoras, termonebulizador, equipo de fro (aire acondicionado), termohigrmetro Mochila fumigadora 20 lt. Capacidad, agua, desinfectantes, jarra medidora (0 - 1000 ml.). Jabas plsticas para huevos, bandeja porta huevos, cajas de cartn para huevos, gancho jalador. Precinto de seguridad, gua de remisin. Formatos.

9. DESCRIPCIN

ACTIVIDADPASORESPONSABLEEPP

Recepcin y AlmacenamientoLlegada del vehculo a la planta de incubacin y estacin en la zona de lavado y desinfeccin de vehculosConductor-

Entrega la gua de remisin al vigilante.Conductor-

Verificacin con la gua el nmero de precinto de seguridad que tiene el vehculo.Vigilante-

Control del ingreso del vehculo y de la gua de remisin Vigilante-

Lavado y desinfeccin del vehculo segn la norma VehculosVigilante-

Devolucin de la gua de remisin al conductorVigilante-

Se estaciona el vehculo en la zona de recepcin y despacho de huevos incubables y se procede con la entrega de la gua de remisin al responsable de la recepcin.Conductor-

Se rompe el precinto de seguridad y con la ayuda del conductor y los operarios de turno descargan los huevos incubables y los identifica.Responsable de recepcin-

Verificacin las cantidades de huevos incubables por lote de acuerdo a la gua de remisin; finalizada la descarga se firma la gua de remisin dando conformidad a lo recibido.Responsable de recepcinFajas lumbares

De encontrar faltante, sobrante o rotura de los huevos incubables, el responsable de la recepcin informa al encargado de embandejado.Responsable de recepcin-

Se realiza el tratamiento a los huevos rotos que se hayan detectado durante la recepcinResponsable de recepcinFajas lumbares

Ingreso de los huevos incubables a la cmara de conservacin. Cuando no se tiene espacio disponible en la cmara de conservacin estos deben permanecer en la sala de embandejado.Operario de embandejadoFajas lumbares

Acomodo de las jabas con huevosOperario de plantaFajas lumbares

Registro en el formato Movimiento Diario de Huevos Incubables por lote la informacin correspondiente.Encargado de embandejado-

Se realiza y enva el reporte de Movimiento Diario de Huevos Incubables y comerciales al centro de informacin responsable del registro de esta informacin en la empresa.Control administrativo-

Registro diario y cada 02 horas, de la temperatura y la humedad relativa de la cmara de conservacin en el formato Grfico de Secuencia de Temperatura y Humedad Relativa de AmbientesOperario de embandejado-

Se realiza la limpieza y desinfeccin de los pisos y paredes de la cmara de conservacin segn el procedimiento Limpieza y Desinfeccin, registrando esta actividad en el formato Control de Limpieza y Desinfeccin de Incubadoras y Ambientes.Operario de embandejadoGuantes de ltex, mascarilla

Se realiza el conteo cclico segn la instruccin de trabajo Conteo CclicoEncargado de embandejado-

DespachoSe solicita al rea de planeamiento y programacin, el Programa de Cargas Semanales (RIPRM032) y los programas de despachos y ventas de huevos incubables.Encargado de planta-

Entrega de los programas indicados en el punto anterior al encargado de embandejado para su ejecucin.Encargado de planta-

En la fecha programada para retirar los huevos, se pone en funcionamiento el sistema de ventilacin o aire acondicionado de la sala de embandejado como mnimo 01 hora antes del horario programado.Operario de planta-

Retiro de los huevos de las cmaras de conservacin.Operario de plantaFajas lumbares

Preparacin de los huevos para ventas o transferencias como se indica a continuacin: a. embalado de los huevos para venta, segn el Anexo N 04. Slo en el caso de transferencias a otras plantas de incubacin los huevos son enviados con las mismas jabas y bandejas. b. generar la gua de remisin y actualiza el registro Movimiento Diario de Huevos Incubables por lote.Encargado de embandejado/ operarios de embandejadoFajas lumbares

Remisin del registro Movimiento Diario de Huevos Incubables por lote a control administrativoEncargado de embandejado-

Despacho de los huevos al conductor que los transportar a su destino entregndole la gua de remisin correspondiente.Responsable del despachoFajas lumbares

El vehculo se dirige la garita para los controles correspondientes y luego se dirige a su destino (planta de incubacin, aeropuerto o al local que el cliente indique).Conductor

Abastecimiento de jabas y bandejas a granjaSe coordina el despacho de Jabas y Bandejas y se comunica al vigilante para que verifique su cumplimiento.Encargado de embandejado-

El vehculo ingresa a la planta de incubacin para cumplir con el despacho de Jabas y Bandejas cumpliendo con lo indicado en la norma bsica 6.1.Conductor-

El vehculo se dirige hacia la zona de despacho de jabas y bandejas en donde carga las cantidades que correspondan, con el apoyo del personal de planta.Conductor, operarios de embandejadoFajas lumbares

Contabilizacin de cantidades de jabas plsticas para huevos incubables y bandejas porta huevos cargadas por el conductor.Vigilante-

Se procede a realizar la termonebulizacin al contenido del furgn del camin.VigilanteRespiradores de una sola va, lentes antiparra

Se procede a cerrar la puerta del furgn del camin y colocar el candado y precinto de seguridad.VigilanteRespiradores de una sola va, lentes antiparra

Elaboracin de la gua de transferencia por las jabas plsticas para huevos incubables y bandejas porta huevos que traslada el vehculo y le entrega al conductor segn la instruccin de trabajo de Distribucin de Guas de Remisin y Boletas de Venta.Vigilante-

Registro de informacin del vehculo en el formato Control de Ingreso y Salida de Vehculos.Vigilante-

Finalizado el control en vigilancia, salida del vehculo hacia su destino.Conductor-

10. ITEMS DE CONTROL Temperatura de la sala de embandejado (C). Temperatura de la cmara de conservacin (C). Exactitud de registros de inventarios (%).

11. REGISTROS Control de Ingreso y Salida de Vehculos. Control Diario de Ingreso y Salida de Huevos por Lote. Movimiento Diario de Huevos Incubables por lote. Reporte de Ingreso, Salida y Stock de Huevos Incubables. Control de Limpieza y Desinfeccin de Incubadoras y Ambientes. Grfico de Secuencia de Temperatura y Humedad Relativa de Ambientes.12. ANEXO

ANEXO

IDENTIFICACIN DE LOS HUEVOS INCUBABLES

LOTE: __________

F.POST.: _______

El personal identifica los huevos incubables colocando una etiqueta en la jaba superior de cada ruma.

ANEXO N 02

DISTANCIAS ENTRE JABAS

ANEXO N 03

TRATAMIENTO DE PRODUCTOS NO CONFORMES

NO CONFORMIDADTRATAMIENTOREGISTROS

Doble yema, deformes, muy alargados, redondos, con cscara dbil, sucio (con restos fecales, sangre), depsito de calcio, chicos y quiados.Se contabiliza y se destina a venta.Responsable: Encargado embandejado.Control de Huevos Comerciales

RotosSe eliminan rompindolos completamente y se despachan como desechos.Responsable: Encargado embandejado.

ANEXO N 04

EMBALAJE DE HUEVOS INCUBABLES PARA VENTAS