iga 2do año

INSTITUTO GASTRONÓMICO

IGA

Especialista en Gastronomía y Alta Cocina

2do. Año

Administración y Marketing Gastronómico

TRABAJO FINAL INTEGRADOR

Integrantes:

Liz Maria Silva

Inge de Rieder

Gustavo González

Carmen Cabrera

Año 2009

INDICE

FUNDAMENTACIÓN

Con este proyecto integrador inculcado en la materia de Administración y

Marketing Gastronómico pretendemos como objetivo principal proyectar y luego

lanzar una empresa gastronómica, aplicando todos los conocimientos

adquiridos a lo largo de estos dos años de estudios.

Nuestra empresa lleva el nombre CILG S.R.L., y con el proceso de formación

de esta sociedad pretendemos aprender como llevar a cabo un

emprendimiento gastronómico, de manera eficaz y efectiva, para lograr el éxito

y la satisfacción profesional.

Buscamos también ser empresarios tenaces, capaces de solucionar cualquier

desafío que impone la industria, teniendo presente siempre la excelencia como

objetivo de nuestro trabajo.

CILG S.R.L es una pizzería y lleva el nombre de fantasía I LOVE PIZZA, en

esta empresa pondremos todo nuestro empeño tanto en el área administrativa

como en el área gastronómica teniendo como herramientas todos recursos que

hemos aprendido y que merecen ser demostrados a través de este proyecto.

.

INTRODUCCIÓN

Este trabajo se basa en la apertura de una pizzería que lleva el nombre de I

love pizza, utilizamos un plan de negocios y sus conceptos cuyos conceptos

teóricos y prácticos fueron dados en las clases de Administración y Marketing

gastronómico.

El mismo consta de un sumario empresarial, plan de operaciones, plan de

marketing y financiero.

Decimos que es un proyecto integrador ya que no solo aplicamos las lecciones

aprendidas en la cátedra de Administración y Marketing Gastronómico, si no

que también lo aprendido en las clases de Cocina I y II, Inglés, Francés y por

supuesto Seguridad e Higiene de los alimentos.

Con las herramientas obtenidas en esta prestigiosa casa de estudios

pretendemos que la empresa tenga buenos cimientos y que sea prospera para

ellos aplica

Hemos decidido realizar el proyecto en base a una pizzería ya que gusta a

todos y todas, se puede decir también que es un negocio rentable y no genera

muchos desperdicios como en general en la cocina italiana

HISTORIA DE LA PIZZA

La pizza es un pan plano, habitualmente de harina de trigo, y en general

cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate y otros ingredientes. Es original

de la cocina napolitana, pero se ha extendido por todo el globo terráqueo.

Tiene marca patentada denominada Specialità Tradizionale Garantita (STG; en

español: «Especialidad Tradicional Garantizada»).

Los romanos del antiguo imperio consumían en el siglo I una masa cocida

similar al pan, de forma circular, condimentada con hierbas y semillas. Habían

tomado esta comida de los Griegos y de los Etruscos, quienes elaboraban una

masa cocida saborizada.

Las mujeres romanas cocinaban el pan en hornoscomunales de los pueblos, y

mientras esperaban que estuviera cocido, cortaban pedazos de masa a los que

le daban forma circular y condimentaban con lo que tenían a mano. Estos

bollos se horneaban más rápido que el pan y saciaban el hambre de los que

esperaban: niños, ancianos, y mujeres.

De la plaza pública, este antecesor de la pizza pasó a las alforjas del

trabajador, quien lo llevaba a sus labores a modo de almuerzo rápido,

popularizándose rápidamente. Se necesitaron catorce siglos para que

apareciera en Europa el tomate; traído del Perú, inicialmente causó

aprehensión a los europeos, quienes lo consideraban tóxico o con poderes

mágicos por su nombre "pomodoro" que significa fruto de oro, dado a las

primeras variedades que se conocieron.

En un principio, el tomate se utilizaba para decorar, pero con el correr del

tiempo la gente se animó a comerlo, y desde entonces comienza la verdadera

historia de la pizza.

Así pues, el queso no formaba parte de la preparación (se utilizaba sólo

tomate, albahaca y hierbas); su introducción se produjo en 1889 en la ciudad

de Nápoles, la reina Margarita de Saboya residía con su real familia en

Capodimonte y había oído hablar de esa "comida de plebe" que disfrutaba de

tanto prestigio en el lugar, quiso satisfacer su curiosidad y envió al panadero

Rafaele Espósito, de la pizzería "Pietro il pizzaiolo" la real orden de prepararle

una pizza. El panadero quiso engalanarla con los colores de Italia y agregó al

rojo del tomate y al verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella.

Llamó a su invento "pizza a la Margarita", inaugurando así una nueva era, en

ésta que sería tal vez la comida más popular de Italia y del mundo.

En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizó al finalizar la

guerra, por la difusión que le dieron los soldados que regresaban de Europa.

Francia tiene su propia "pisaladière" rectangular al estilo romano. España, se

especializa en pizzas de diferentes, y a veces, de insólitos rellenos. En el

Medio Oriente, es el "pan pita". En China la masa es cocinada al vapor, y se

sirve como pequeñas pizzetas con diferentes sabores

http://www.saberesysabores.com.ar

CONFORMACION DEL NEGOCIO

TIPO DE SOCIEDAD

Hemos optado por crear una S.R.L. ya que el aporte se divide en cuotas de

participación y los socios tienen derecho a participar en las decisiones sociales

y a ser elegidos como administradores.

PASOS PARA INSCRIBIR UNA EMPRESA DEL SISTEMA UNIFICADO DE

APERTURA DE EMPRESAS (SUAE)ª:

1. Compilar los documentos necesarios.

Requisitos exigidos por el sistema unificado de apertura de empresas:

Personas jurídicas

Costo este trámite: Gs. 77.251 (SA y SRL)

• Completar el Formulario SUAE Nº 2.

• Escritura Pública Original. Además, a cargo del Escribano: a) carátula

rogatoria; b) escrito de solicitud de dictamen dirigido a la Abogacía del Tesoro,

en caso de SA y SRL o c) escrito de solicitud de inscripción dirigido al Juzgado

de Turno, en caso de las demássociedades.

• 2 (dos) fotocopias autenticadas de la Escritura Pública.

• 1 (una) fotocopia autenticada de Cédula de Identidad vigente del

representante legal.

• 1 (una) fotocopia simple de Cédula de Identidad vigente de los socios.

• 1 (una) fotocopia simple de contrato de alquiler o boleta de impuesto

inmobiliario o fotocopia de factura de agua, luz o teléfono.

• Pago de tasas de servicio judicial y registral (se realiza en la oficina del

SUAE).

• En caso de contar con empleados: adjuntar a) Lista de empleados, b)

Formulario de inscripción de empleado (Uno por cada empleado declarado) y c)

fotocopia simple de cédula de identidad de cada empleado.

• En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del proceso, se

requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que acrediten los

trámites previos.

• Para los extranjeros: presentar documentos que acrediten la radicación

permanente. Además adjuntar 1 (una) fotocopia autenticada del Documento de

Identidad del país de origen o pasaporte y 1 (una) fotocopia autenticada del

Carnet de Migración vigente.

Clasificador Paraguayo de Actividades Económicas

TABLA CIIU 3.0 -SET- PARAGUAY

|Código |Descripción |

|H | |

|552 |Restaurantes, bares y cantinas |

| | |

|5520 |Restaurantes, bares y cantinas |

| | |

|552000 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes |

| | |

|552001 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes,

cafeterías |

| | |

|552003 |Expendio por autoservicio de comidas preparadas en restaurantes |

| ||

|552004 |Otros tipos de expendio de alimentos ncp |

| | |

|552005 |Expendio de bebidas alcohólicas para consumo dentrodel

establecimiento |

| |(PUB-KARAOKEOTROS) |

| | |

|552006 |Restaurantes, parrillada, otros |

| | |

|552007 |Bares, hamburgeseria |

| |Cantina, pancheria |

| | |

|552008 |Pizzeria |

| | |

|552009 |Copetín |

| | |

|552010 |Expendio a la mesa de comidas preparadas en cafeterías |

|552011 |Restaurantes, Bares y Cantinas |

Tipos de sociedades:

• En caso de SRL: presentar boleta de depósito original en el BNF del capital

integrado en efectivo (original y fotocopia autenticada). En caso de integración

de bienes no dinerarios, deberá justificarse con los documentos legales que

prueben el valor de lo integrado.

MUNICIPALIDAD DE ASUNCIÓN (Patente y Licencia)

Costo de este trámite: Gs. 10.200 + Porcentaje por monto del activo

Además de los requisitos propios de la empresa, se deberán presentar los

siguientes requisitos:

• Formulario desolicitud.

• Formulario de Declaración Jurada.

En caso de no ser Propietario del Inmueble, llenar el Formulario de

Autorización, adjuntando fotocopia simple de la Cedula de Identidad del

Propietario.

• 1 (una) fotocopia simple del recibo de pago del Impuesto Inmobiliario y

tasas especiales del local comercial (no requiere ser el último pago).

• Planos o croquis técnico del local, a escala, con la medida

correspondiente, en caso de ser planos completos, marcar el área a ser

utilizada para la actividad comercial (para comercios ubicados en Edificio de

mas de 200 m2. se requiere Plano de Prevención Contra Incendio (PCI)

aprobado).

• En caso de no iniciar los trámites ante el SUAE desde el inicio del

proceso, se requerirán fotocopias autenticadas de las documentaciones que

acrediten los trámites previos.

2. Costos para el registro empresarial

DIRECCION GENERAL DE REGISTROS PÚBLICOS

Sociedades Anónimas y Sociedades de Responsabilidad Limitada.

Formulario declaración jurada para inscripción 5.000

Tasa inscripción en Registro de Personas Jurídicas 25.804

Tasa inscripción en Registro Público de Comercio 25.804

Tasa especial 20.643

| Costo total Gs. 77.251 * |

* Los montos sufren incrementos cuando hay bienes registrables como aporte

de capital

consistente en el 0,74 % del valor del bien, más el costo de la tasa de

inscripción (Gs.

25.804) del bien en el registro correspondiente.

MINISTERIO DE JUSTICIA Y TRABAJO

SIN COSTO

MINISTERIO DE HACIENDA (SET)

SIN COSTO

INSTITUTO DE PREVISION SOCIAL (IPS)

SIN COSTO

MUNICIPALIDAD DE ASUNCION

Costo en la Presentación del Expediente

2 (dos) Estampillas de Gs. 1000 2.000

1 (una) Estampilla de Gs. 300 300

1 (un) Papel Sellado de Gs. 300 300

| Costo total Gs. 2.600 |

Costo a la entrega de la Licencia Comercial

12 (doce) Estampillas de Gs. 300 3.600

4 (cuatro) Estampillas de Gs. 1000 4.000

| Costo total Gs. 7.600 |

A los costos mencionados más arriba se debe agregar el pago por el Patente

Comercial conforme a la siguiente tabla:

Monto del Activo

3. Presentarse con la documentación requerida en la ventanilla del saue

Capitán Villamayor c/ Del Puerto (Al costado de la Municipalidad de Asunción)

4. Con la contraseña de entrada ver el estado del tramite

Visitar estado de inscripción:

http://www.suae.gov.py/bpmSUAE/portal/inscripcion.htm

5. Luego de la confirmación pasar a retirar la inscripción

ªInformación obtenida del sitio web: www.saue.gov.py

SUMARIO EMPRESARIAL

NOMBRE DE LA EMPRESA

Denominación o Razón Social: CILG S.R.L.

Nombre de Fantasía: I LOVE PIZZA

NOMBRE DEL PROYECTO

Pizzas distracción familiar Boggiani

ACTIVIDAD O RAMO

Elaboración de pizzas artesanales de la más alta calidad en producción y

elaboración.

OBJETIVO GENERAL

- Realizar un proyecto de la materia Administración y Marketing Gastronómico

que se basa en la creación de una empresa gastronómica.

OBJETIVO ESPECIFICO

- Aplicar los conocimientos de la clase para llevar a cabo el proyecto.

- Saber planificar una empresa, utilizando los conceptos de plan de

operaciones, plan de marketing, plan financiero, entre otros.

- Realizar los costos de producción para fijar precios que permitan generar

ganancias.

- Llevar a la práctica el preparado de los productos a que se dedicaría la

empresa.

VISIÓN

Ser la mejor opción en restaurantes de este tipo, por calidad de los productos

ofrecidos y por brindar una atención personalizada acorde a los gustos del

cliente.

MISIÓN

Nuestra empresa tendrá como objetivo principal ofrecer un ambiente acogedor,

creando una diversidad de los sabores de pizzas con materias primas de

primera y cuidadosa elaboración, equipando nuestra cocina con equipos

modernos y un personal entrenado para brindar un excelente y cálido servicio.

Asegurando siempre de optimizar los procesos para ofrecer a nuestros clientes

un servicio de primera calidad.

POLITICAS EMPRESARIALES

La política de I love pizza esta enfocada a ser la mejor pizzería de la ciudad

respecto a la calidad de sus productos, el servicio y relacionamiento con sus

clientes.

Eso solo se puede lograr aplicando:

▪ Compromiso absoluto con la política establecida por la empresa,

especialmente en las materias primas de nuestros productos.

▪ Utilización de la Normas HACCP en todos los procesos

▪ Orientación hacia en cliente

▪ Tratamiento igual para todos los clientes

▪ Capacitación permanente de la gerencia y todo el personal

▪ Evaluación mutua y permanente de nuestras actividades y avances

▪ Comunicación abierta y constructiva entre todas las personas involucradas en

la empresa

▪ Compromiso con asuntos ambientales y sociales de la comunidad

ESTRATEGIAS

Las estrategias aplicadas en la empresa será la estrategia de diferenciación la

cual nos permitirá mantener la calidad de nuestro producto ofreciendo precios

acorde con la excelencia del mismo. Otra estrategia que será aplicada será la

utilización de puntos que al reunir cierta cantidad el cliente fiel tiene derecho a

una pizza gratis. También ofreceremos picadas (dips) a todos los clientes

durante la espera de la pizza.

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

IDEA DE NEGOCIO

Formar una empresa gastronómica donde se elaboren pizzas de los más

variados sabores, dirigido al público mediano alto, pero en especial a aquellas

personas quepuedan llegar a “fanatizar” con el consumo de este tipo de

comida. Las pizzas serán elaboradas bajo el concepto de elaboración casera,

caracterizado por un sabor exquisito. Rescatado la el concepto de una pizza

gourmet, insuperable en sabor y delicadeza.

PLAN DE OPERACIONES

LOCALIZACION DE LA EMPRESA

I love pizza estará ubicado sobre la Avda. Boggiani ya que es una zona en

crecimiento de buenos negocios gastronómicos


|POR: | | |POR: | | |

|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |


| | |

|CILG S.R.L. |MANUAL DE POLÍTICAS |

| |Sector: Gerencia Administrativa |

| |

|Horarios: |

|Entrada: 13.00 hs.|


|Nro. |Funciones |

|1 |El horario de entrada será puntualmente a las 13.00 hs. con tolerancia de 15

minutos que deberá ser justificada al gerente del |

| |departamento. |

|2 |Motivación al personal todos los días |

|3 |Se premiará al mejor empleado del mes. |

|4 |Para contratar al personal esta deberá ponerse a prueba durante una

semana y ser capacitado especialmente para el cargo que va a ocupar. |

|5 |La capacitación al personal se realizará de acuerdo a las funciones de cada

personal. |


|POR: | | |POR: | | |

|Carmen Cabrera |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |

| | | |González | | |

| |Manual de organización y funciones |

|CILG S.R.L. | |

merchandising y atención al cliente. |

|3 |15% de descuento a clientes que hacen pedidos de pizzas en gran cantidad.

|

|4 |Capacitación a empleados que representarán a nuestra empresa en eventos

sociales. |

|5 |Cuidar y respetar el ambiente físico de la empresa. |


|POR: | | |POR: | | |


| | | |González | | |

| | |

|CILG S.R.L. |MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES |

| |Sector: Gerencia de Marketing |

|Relacionamiento Superior: |Gerente General |

|Relacionamiento Horizontal: |Gerente de Finanzas |

| |Gerente de Producción |


|1 |Estudio de mercado. |Una vez ||2 |Segmentación del mercado |Una vez |

|4 |Promoción |Una vez al mes |

|5 |Publicidad |Cada tres meses |

|6 |Merchandising |Una vez |


|POR: | | |POR: | | |

|Carmen |23/09/09 | |Gustavo |25/09/09 | |


PLAN DE MARKETING

ANALISIS FODA

| |comida y ambientación | | | |

|Personalización |- Atención personalizada |- Crear vínculo con el |- Conlleva

buen |- Problemas para |

| |- Conocer los gustos del |cliente permite una mayor |relacionamiento con el |

equilibrar un buen precio|

| |cliente y registrarlo en |fidelización y que estos |cliente en todo momento, |

para el cliente y al |

| |el sistema |hablen positivamente a otros|esto exige mucho esmero |mismo

tiempo, mantener el|

| | |sobre nuestro restaurante. |por parte del personal. |estándar de calidad del |

| | | | |producto y servicio |

| | | | |deseado |

ESTUDIO DE MERCADO

➢ CONSUMIDORES

ENCUESTA

La encuesta fue realizada con una muestra de 90 personas de ambos sexos

extraída del universo del universo que es la ciudad de Asunción. La edad

comprendida de la muestra es entre 18 y 55 años. La clase social de los

encuestados es clase media y media alta.

Preguntas formuladas al público

¿Te gusta la pizza?[pic]

Al 91% de los encuestados le gusta la pizza y sola al 9% no le agrada la pizza,

lo que demuestra una amplia aceptación del producto en el mercado, lo cual es

favorable para la apertura de la pizzería.

¿Te gustan los sabores clásicos o experimentas sabores nuevos?

[pic]

El 73% de la muestra prefiere los sabores clásicos y un 27% probaría sabores

nuevos, lo que nos permiten incluir paulatinamente en la carta sabores nuevos

para ir adaptando al consumidor si este así lo permite.

¿Cuántas veces consumís pizza al mes?

[pic]

La encuesta revela que un 61% consume pizza una ver por semana, 32% lo

hace dos veces en la semana, mientras que 7% lo hace tres o más veces. Esto

nos dice que la gente incluye en su dieta a la pizza regularmente, siendo esto

un marcador positivo para la apertura de la pizzería y el mantenimiento de la

misma.

¿Consumís pizza en el almuerzo o en la cena?

[pic]

El 79% consume pizza en la cena, 12% en el almuerzo, 7% en el almuerzo y

cena y solo 2% como aperitivo. Este marcador también es favorable y va de

acuerdo con lo planeado en cuanto a horario de atención al cliente, ya que será

a la noche.

¿Consumís pizza los fines de semana o en la semana?

[pic]

El 66% consume pizza en la semana, 24% los fines de semana y 10% los fines

de semanas y en la semana. Lo que significa que la gente prefiere comer pizza

como motivo de relax y de disfrute luego de alguna actividad que realiza en la

semana.

¿Te vas directamente a la pizzería o después de alguna actividad?

[pic]

El 88% va a la pizzería después de alguna actividad y solo el lo hace

directamente. Esto nos da la pauta de que la gente relaciona la pizza con el

esparcimiento.

Después de el/la:

[pic]

La respuesta de los encuestados muestra que el 56% va a la pizzería luego de

la facultad, el 22% luego del trabajo, 8% luego del cine y 14% luego de otras

actividades varias. Esto confirma una vez más que la gente gusta de la pizza

en todo momento, y especialmente luego de alguna actividad o compromiso

cotidiano.

¿Te vas solo o acompañado?

[pic]

El 96% de los encuestados va acompañado y solo el 2% va sólo. Esto muestra

que la mayoría va a la pizzería en compañía de alguien ya sea para compartir

con esa persona, para festejar algún acontecimiento o como excusa para un

encuentro con la familia o amigos.

CONCLUSIONES

La gente de la zona urbana de Asunción y ciudades urbanas aledañas, le gusta

la pizza y las prefieren con sabores más bien clásicos.

Van a comer pizza después de alguna actividad ya sea luego del trabajo,

facultad, cine, etc.

Generalmente van acompañados.

➢ COMPETENCIA

Si bien existen en Asunción pizzerías que ofrecen servicios similares a nuestra

propuesta gastronómica, nos diferenciamos en la elaboración de nuestros

productos, que son fabricados en forma artesanal, totalmente al estilo casero.

Las pizzerías que podrían ser una competencia para nuestra empresa son:

• Fiorentina Cap. Guido Boggiani esquina Velazquez

• Il Bambú Mcal. López esquinaDr. Riart

• Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelos casi Gaudioso Nuñez

• La Escuadra Charles de Gaulle y Pacheco

• La Valleja Aviadores del Chaco casi Tte. Oddone

• Pizza Hut Mcal. López y R.I. 2 de mayo

• Positano Aviadores del Chaco 1761

• Il Mangiare Manzana T Cruz del Chaco y Defensor

I LOVE PIZZA Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelmann.

➢ PROVEEDORES

• Ersa Enrique Remmele S.A.C.I.:

Nos provee de la materia prima para la masa, la harina

• Compañía Paraguaya de Levaduras S.A. COPALSA

Nos provee de las levaduras

• Casa Grutter

Esta casa nos provee de las verduras

• Los trigales S.A

Esta importadora nos provee del aceite argentino Natura

• Casa Rica

Casa Rica nos provee de lo quesos y demás productos delicatessen

• Importadora Gloria S.A

Nos provee de las bebidas

• Novex S.A. Productos Ochsi

Los embutidos los compramos de esta empresa

➢ SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Geográficos:

Región o país del mundo: Paraguay

Región del país: Región Occidental, Asunción y Gran Asunción

Población: 1.982.773

Clima: Tropical y subtropical

Demográficos:

Edad: Dirigido a todas las edades

Sexo: Masculino y Femenino

Tamaño de la familia: 4 o más

Ingreso mínimo: Superior al mínimo

Ocupación: Profesionales, estudiantes, amas de casas.

Psicografía:

Clase social: Media, media alta y alta

Estilo de vida: Triunfadores y luchadores

Personalidad: Dirigido a todo tipo

Conductuales:

Ocasiones: Regulares, especiales (cumpleaños, aniversarios, días festivos)

Beneficios: Deleite, satisfacción y confort.

Posición del cliente: Potencial

PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE CALIDAD

Los consumidores esperan alimentos seguros. La seguridad del producto debe

considerarse sin ninguna duda la prioridad máxima.

Nuestra empresa se adecua a las ISO 9000, 14000 y al sistema HACCP por el

motivo arriba mencionado. Es de vital importancia para nosotros dar un servicio

de primera calidad. Trabajando con todas estas normas de seguridad,

jerarquizamos nuestra empresa gastronómica ante nuestros clientes.

Normas HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control para el rubro

gastronómico solamente. Consiste en buscar peligros o aquello que pueda

fallar en lo relacionado con la seguridad del alimento.

Los principios:

1. Análisis de peligros

Se elabora un diagrama de flujo en donde se detallan todas las etapas del

proceso desde la materia prima hasta el producto final. Identificar todos los

peligros que pudieran aparecen en cada punto del proceso.

2. Establecer los Puntos Críticos de Control

Es una etapa o procedimiento en donde es posible aplicar medidas de control

3. Establecer los Limites Críticos

Parámetros medibles y descriptos como tolerancia absoluta del PCC.

4. Realizar el monitoreo

Es una secuencia planeadade observaciones que se realiza con el objetivo de

evaluar si un PCC está bajo control.

5. Establecer las acciones correctivas

Son procedimientos cuando ocurre una falla en el cumplimiento de un límite

crítico.

6. Realizar las verificaciones

Es la aplicación de métodos, procedimientos y auditorias para validar y

determinar si el plan HACCP está de acuerdo con los requisitos teóricos y/o

necesita ser cambiado.

7. Realizar los registros

Son fuentes esenciales de información

ISO 9000

Es netamente administrativa.

Algunos puntos a tener en cuenta en su implementación:

• Requieren manuales o libros guías, hay que redactarlas

• Capacitan al personal para su implementación

• Recurrencia de éstos a los libros

• Los manuales deben revisarse con asiduidad

• Ante su implementación en general el 1er. año se despejan problemas

principales

• Existen consultores externos especializados en la implementación de estas

normas.

ISO 14.000

Se dedica netamente al cuidado del ambiente. Propone control de recursos

materiales dentro de la cocina y como no afectar el medio ambiente. No

permite errrores.

LAS 5P DEL MARKETING

➢ PRODUCTO

CARTA

Entradas

Pan de ajo (salsa incluida)

Chip saborizados (salsa incluida)

Les Entrées

Pain d’ail (sauce inclue)

Chips aromatisés (sauce inclue)

Started

Garlig bread (sauce included)

Tasty chips (sauce included)

Pizzas

Napolitana 13.000 gs.

La tradicional pizza de mozzarella con

rodajas de tomate al oreganato.

Napolitaine

La traditionnel pizza de mozzarella avec

rondelles de tomate au origanato

Napolitan

Tradicional mozzarella pizza with slices

of tomatoes and orégano

Palmito y Atún 20.000 gs.

Combinación perfecta de atún, palmito y

Mozzarella

Palmite et jambon

Une parfaite combinaison de jambon,

palmite et mozzarella.

Palmetto and ham

Perfect combination of palmetto, ham and

mozzarella cheese

4 quesos 22.000 gs.

Mozzarella, gruyere, queso cremoso y queso

azul. Delicioso!

4 fromage

Une nouvelle mozzarella, gruyère,

fromage crème et fromage bleu

4 cheese

New! Mozzarella, gruyere, creamy cheese and

Blue cheese.

Pepperoni 18.000 gs.

Pizza de mozarrella cubierta con pepperoni

Pepperoni

Notre original pizza mozzarella couverte

avec des rondelles de pepperoni.

Pepperoni

Our original mozzarella pizza covered with

pepperoni slices

Margarita 12.000 gs.

Rica y saludable! Tomate en cubos, cebolla.

mozzarella y albahaca.

Marguerite

Bon et bien! Tomate en cubes,

oignons, mozzarella et basilio

Margarita

Delicious and healthy! Tomatoes in cubes, onion,Mozzarella cheese and basil.

Jamón y queso 12.000 gs.

La tradicional pizza con exquisito queso

mozzarella y jamón serrano.

Jambon et fromage

Le tradicionale pizza avec mozzarella

et jambon

Ham and cheese

Tradicional pizza with exquisite mozzarella cheese

and ham

Albahaca y Ricota 10.000 gs.

Otra saludable opción, con queso

mozzarella.

Basilio et ricota

Une autre option salutaire, avec fromage

Basil and ricote cheese

Another healthy opcion, with mozzarella

Cheese.

Cebolla y Champiñones 22.000 gs.

Combinación que no puede fallar, cebolla

caramelizada y champiñones frescos.

Oignon et champignon

La combinaison qui ne peut pas manquer,

oignon et des champignons frais.

Onion and Mushroom

A combination that can not fail,

Onion caramelized and fresh mushroom

Pollo y Catupyry 15.000 gs.

Novedoso sabor. Pollo con este delicioso

queso cremoso y choclo.

Catupiry et poulet

Une combinaison délicieuse de poulet,

du maïs, mozzarella et fromage catupiry.

Catupyry

A delicious combination of chicken, corn, mozzarella

Cheese and catupyry.

Morrón 16.000 gs. Fondue de morones, cebollas, jamón y

el infaltable queso mozzarella.

Poivron

poivron, oignons, jambon et mozzarella.

Sweet pepper

Roasted sweet peppers, onions, ham and

mozzarella cheese

Bebidas

Des boissons

Drinks

Cervezas (355 ml)

Des bière

Beers

Miller 6.500 gs.

Budweiser 5.000 gs.

Heineken 5.000 gs.

Stella Artois 5.500 gs.

Gaseosas

Des limonades

Sodas

Coca Cola 3.000 gs.

Cola Cola zero 4.000 gs.

Sprite 3.000 gs.

Sprite Zero 4.000 gs.

Agua Mineral 2.500 gs.

Descripción

Pizzas artesanales elaboradas con productos de excelente calidad.

Nombre

La marca hace referencia directa al tipo de público que se busca captar.

Personas que valoren a la pizza como una comida preferida y por ende,

guste comerla en abundancia y en variedad.

Logotipo

El logo nos remite al famoso logo “I love NY” creado a fin de promocionar esta

ciudad. La idea nace del hecho que la pizza tal y cual la apreciamos en

Paraguay, no es la originaria de Italia, sino que es la pizza elaborada por

inmigrantes italianos en Nueva York.

Slogan

El slogan funciona como un refuerzo de la estrategia utilizada en el nombre,

llegando a las personas que consideran que la pizza es uno de las mejores

comidas del mundo y que lleguen a amar y disfrutar de lo que ofrece I LOVE

PIZZA, ser fanáticos de ellas.

También nos desafía a seguir innovando.

➢ PRECIOS

Sabores:

a. Palmito y Atún……………………gs.20.000

b. 4 quesos………………………….gs.22.000

c. Pepperoni………………………...gs.18.000

d. Margarita………………………….gs.12.000

e. Catypyry…………………………...gs.15.000

f. Morrón…………………………….gs.16.000g. Jamón y

Queso………………….gs.12.000

h. Albahaca y Ricota……………….gs.10.000

i. Cebolla y Champiñón……………gs.22.000

➢ PLAZA

Es el lugar donde vendemos nuestros el producto. Nuestro local se encuentra

sobre la Avda. Guido Boggiani casi Cap. Nudelman Hicimos un estudio de

mercado para asegurar nuestro éxito.

La venta se realizará en:

• Forma directa

• Autopizza para aquellas personas que tienen prisa, de modo de agilizar la

venta.

➢ PROMOCIÓN

|Actividad/ | |

|Mes |Septiembre |

|Inversión mensual |664.500 |

PUNTO DE EQUILIBRIO

|DATOS: |F = Costos Fijos | |

| |P = Precio de Venta Total | | |

| |V = Costo Variable Total |

| | | | |

| | | | |

| | | | |

|MÉTODO ALGEBRAICO: | | |

|* Punto de Equilibrio de las Ventas Anual |

| | | | |

|En Unids. Monetarias (Gs.): |PE = F |

| | | 1 -V /P| |

| | | | |

|b) |34.314.000 |= |64.201.084 |

| |0,534476957 | | |

| | | | |

|Punto de Equilibrio Anual: |Gs. |64.201.084 |

| | | | |

|Punto de Equilibrio Mensual: |Gs. |5.350.090 |

PLAN FINANCIERO

COSTO PRODUCCIÓN UNITARIO

|MASA BASICA | |

| | |

| | | | |

| | | | |

| | | | |

| | | |CUBIERTAS |

|Cantidad Bruta |Ingredientes |UM |Cantidad neta |

|Cantidad Bruta |Ingredientes |

|Luz |200.000 |

|Agua |120.000 |

|Teléfono |100.000 |

|Impuestos |125.000 |

|Seguro |150.000 |

|Sueldos |1000.000 |

|Inversión mensual |664.500 |

|TOTAL |2.359.500 |

COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA

Un sueldo que corresponde al personal de limpieza

Sueldo gs 1000.000.

ANEXOS

HORARIOS |Martes | | | |Miércoles | | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |De 16 a

18 |de 18.30 a 11 | | |Cocinero A |X |Armado de |x |Los cocineros |x |X |Los

cocineros | |Cocinero B |X |mise en place |x |C y D pasan |x |X |A y B pasan | |

Cocinero C |X |Y elaboración |x |a atención al |x |X |A atención al | |Cocinero D |

X |de masa. |x |Cliente |x |X |Cliente | |Limpieza | | |x | | |X | | |Jueves | | | |

Viernes | | | |de 16 a 18 | |de 18.30 a 11 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero

A |X |x |Los cocineros |X |X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |

X |A y B pasan | |Cocinero C |X |x |a atención al |X |X |a atención al | |Cocinero

D |X |x |cliente |X |X |Cliente | | | |x | | |X | | |Sábado | | | |Domingo | | | |de 16 a

18 | |de 18 a 01 | |de 16 a 18 |de 18 a 01 | | |Cocinero A |X |x |Los cocineros |X |

X |Los cocineros | |Cocinero B |X |x |C y D pasan |X |X |A y B pasan | |Cocinero

C |X |x |a atención al |X |X |A atención al | |Cocinero D |X |x |cliente |X |X |

Cliente | | |X |x | |X |X | | |

-----------------------

GERENTE

GENERAL

Gustavo González

GERENTE DE

MARKETING

Inge Rieder

GERENTE DE PRODUCCIÓN

Liz Silva

GERENTE DE

ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

Carmen Cabrera

CAJERO

COCINERO

LIMPIEZA

MOZOS

iga 2do año

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