CONTAMINACIÓN ABIÓTICA DE ALIMENTOS

Jesús Simal LozanoCatedrático de Análisis Químico y de Bromatología-Toxicología, de la Facultad de Farmacia, de la Universidad de Santiago de Compostela (ESPAÑA)qnsimal@usc.es

BÚSQUEDA DE INFORMACIÓN SOBRE SUSTANCIAS QUÍMICAS,

Esquema-resumen1.- Concepto de contaminante abiótico, impureza, residuo. AESA

2.- Contenido del Programa de Contaminacion Abiotica de Alimentos.

3.- cuadro RESUMEN.htm de residuos químicos; se incluyen también materiales extraños, denominados por nuestro grupo como “impurezas morfológicas”

4.- Programas ilustrativos (Programas DEMOS) permiten recordar fundamentos y utilidades convenientes para abordar con éxito las prácticas de Técnicas Analíticas.

5- Identificación de residuos y manejo de Técnicas Analíticas: Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja WINFIRST.lnk; Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD HPCORE.lnk; Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS MASSLAB.lnk Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS QualBrowser.lnk

6- Ejercicios de Excel (Cromatografía de desarrollo múltiple Unidimensional y/o Bidimensional; Curvas de Valoración Potenciométricas; SST (evaluación de factor de asimetría; Absorciometrías, …)TLC2-potem-Absorb-ccc1,2-TLC1-SA,aas-.xls

7.- Cumplimentar “cuadro Contaminación Abiótica de Alimentos”

8.- Bibliografía,

9.- Objetivos metodológicos y

10.- Conclusión

1.- CONCEPTO

Contaminante abiótico o polucionante: algo que no se modifica o destruye por la esterilización, como sería el caso de los contaminantes bióticos, y que además, no aumenta su dosis si se detiene la contaminación (Toxinas, Materiales extraños, Tiroglifus muertos,…)

22/03/2004> Quimicos (EVALUACION DE RIESGOS

“La presencia de sustancias químicas en los alimentos se puede producir por la contaminación medioambiental (aire, agua o suelo) o por la adición intencional de sustancias, como los plaguicidas, los medicamentos veterinarios y otros productos utilizados en la producción primaria, así como, por el uso de aditivos y coadyuvantes tecnológicos a lo largo de la fabricación y transformación de los alimentos”

04/05/2004> Contaminantes (EVALUACION DE RIESGOS)

“Se entiende por contaminante cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente a los

alimentos”.

2.- CONTENIDO Programa de Contaminacion Abiotica de Alimentos.

Presencia de sustancias ajenas y/o de materiales extraños a los constituyentes naturales

3.- cuadro RESUMEN.htm…

de los residuos más comunes.

Incluye también, materiales extraños, denominados por nuestro grupo como:

“impurezas morfológicas”

4- PROGRAMAS ILUSTRATIVOS

(Programas DEMOS) permiten recordar fundamentos y utilidades convenientes para abordar con éxito

las prácticas de Técnicas Analíticas.

Tyrosine [60-18-4] Espectroscopía infrarroja WINFIRST.lnk;

Benzo[a]pireno [50-32-8] HPLC-UVD HPCORE.lnk;

Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS MASSLAB.lnk

Butyl-Hydroxy-Toluene (BHT)[128-37-0] GC-MS QualBrowser.lnk

5.- Ejemplos de identificación de

residuos y manejo de Técnicas:

6.- Ejercicios de Excel

7.- Cumplimentar cuadro.htm

Continúa

8.- Bibliografía

9.- OBJETIVOS METODOLÓGICOS

Conocimientos (saber) Habilidades, Aptitudes (saber hacer)

Actitudes (Saber ser)

10.- Conclusión: Mostrar la gran ayuda de las nuevas tecnologías

LA INFORMÁTICA (Demos; Ejercicios de Excel; simulación de Técnicas Analíticas, Referencias

JUNTO CON LOS PRINCIPIOS :

1) ENSEÑAR A DUDAR DE LO QUE SE ENSEÑA Y

2) ENSEÑAR A MEJOR QUE PROPORCIONAR LA PESCAPESCARBUSCAR LOS DATOS