vr ciencias de la salud licenciatura en...

Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM Escuela de Ciencias de la Salud

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CAMPUS NOMBRE DEL CAMPUS

VR CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA NUTRICIÓN EN LA ACTIVIDAD FISICA Y EL DEPORTE CLAVE 5J0920

ÁREA CURRICULAR ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

FECHA DE REALIZACIÓN MAYO 2014

ELABORÓ VICERRECTORÍA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD

EGEL ÁREA ATENCIÓN CLÍNICA NUTRIOLÓGICA

SUBÁREA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

HORAS CON DOCENTE HORAS DE APRENDIZAJE

INDEPENDIENTE HORAS A LA SEMANA

TOTAL DE HORAS SEMESTRALES

CRÉDITOS ESCENARIOS ACADÉMICOS

8 2 10 200 12.5 Aula /Laboratorio de Estructura y

Función

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

El estudiante evaluará a individuos que realizan actividad física y deporte mediante el conocimiento de los efectos del ejercicio, las condiciones fisiológicas y del estado de nutrición con la finalidad de establecer el Plan de Cuidado Nutricio adecuado para cada individuo.


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UNIDAD 1. Clasificación de deporte y actividad física

OBJETIVO:

El estudiante determinará los diferentes tipos de actividad física y deporte mediante la investigación científica y bibliográfica a fin de establecer las necesidades especiales en cada una de las actividades

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 4 20

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UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)

ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN CON DOCENTE

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INDEPENDIENTES

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ENCUADRE a) Presentación del Docente b) Reglamentos: externo e interno c) Presentación de la Planeación didáctica d) Criterios de evaluación y asistencia e) Bibliografía f) Evaluación diagnóstica


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INDEPENDIENTES

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1

Clasificación de deporte y actividad física. Definición Clasificación de la actividad física según metabolismo involucrado Clasificación de deportes Recomendaciones internacionales de la actividad física Beneficios generales del ejercicio Sedentarismo

Elaboración de un mapa mental sobre la clasificación de los deportes y actividad física. Cuadro comparativo de los distintos tipos de deportes.

Plenaria sobre la clasificación de la actividad física y los deportes. Plenaria sobre recomendaciones y beneficios de la actividad física

Lectura dirigida Investigación documentada Análisis para elaboración de cuadros y mapas.

Registro de participación en plenarias. Mapa mental y cuadro comparativo.

2 Ejercicio por etapas de vida Niños Adolescentes Adultos Adulto mayor Enfermedades crónicas

Elaboración de un mapa mental sobre la clasificación de la actividad física por etapa de vida Cuadro comparativo de los distintos tipos de deportes.

Plenaria sobre la clasificación de la actividad física por etapa de vida Plenaria sobre recomendaciones y beneficios de la actividad física

Lectura dirigida Investigación documentada Análisis para elaboración de cuadros y mapas.

Registro de participación en plenarias. Mapa mental y cuadro comparativo.

RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS

Sports Nutrition Care Manual® http://www.nutritioncaremanual.org/ Sports, Cardiovascular and Wellness Nutrition. Dietetic Practice Group of the Academy of Nutrition and Dietetics. http://www.scandpg.org/sports-nutrition/ Gatorade Sports Science Institute: http://www.gssiweb.com/index.html International journal of sports nutrition and exercise metabolism. http://journals.humankinetics.com/ijsnem

App Fitness Nut. https://itunes.apple.com/us/app/fitness-nut/id420480042?mt=8&ign-mpt=uo%3D4 App Sports Nutrition. https://itunes.apple.com/us/app/sports-nutrition/id722000458?mt=8 Itunes U Introduction to sport, fitness and management. The Open University. https://itunes.apple.com/us/itunes-u/introduction-to-sport-fitness/id380226486?mt=10 Itunes U Sports Lecture Series by Faculty of Health Sciences and Medicine. https://itunes.apple.com/us/itunes-u/sports-lecture-series/id477618688?mt=10 MOOC Exercise Physiology: Understanding the Athlete Within. https://www.class-central.com/mooc/497/coursera-exercise-physiology-understanding-the-athlete-within MOOC. Nutrition and Physical Activity for Health. https://www.class-central.com/mooc/478/coursera-nutrition-and-physical-activity-for-health Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php

http://www.nutritioncaremanual.org/

http://www.scandpg.org/sports-nutrition/

http://www.gssiweb.com/index.html

http://journals.humankinetics.com/ijsnem

https://itunes.apple.com/us/app/fitness-nut/id420480042?mt=8&ign-mpt=uo%3D4

https://itunes.apple.com/us/app/sports-nutrition/id722000458?mt=8

https://itunes.apple.com/us/itunes-u/introduction-to-sport-fitness/id380226486?mt=10

https://itunes.apple.com/us/itunes-u/sports-lecture-series/id477618688?mt=10

https://www.class-central.com/mooc/497/coursera-exercise-physiology-understanding-the-athlete-within

http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


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BIBLIOGRAFIA BASICA BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

Nutrición aplicada al deporte, Peniche Zeevaert, Celia y Boullosa Moreno, Beatriz, México, McGraw-Hill, 2011 Nutrición en el deporte: Un enfoque práctico, Burke, Louise, España, Médica Panamericana, 2010 Programación nutricional deportiva el futuro de la nutrición del deporte, Ivy, John, México, Paidotribo, 2010

Mahan, L.K., Escott-Stump, S. (2009). Dietoterapia de Krause, Elsevier Masson, España, 12va edición Mataix Verdú, José; (2012), Tratado de Nutrición y Alimentación, España, Océano/Ergon. Haua K, Suverza K, (2010) El A,B,C,D de la Evaluación del Estado de Nutrición, McGraw Hill. Manuales ISAK Bernadot, Dan (2012), Advanced Sports Nutrition, Human Kinetics, Estados Unidos de América, 2da edición.


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UNIDAD 2 Sistemas de energía humana.

OBJETIVOS: El estudiante reconocerá las sustancias químicas necesarias mediante el análisis del metabolismo con el fin de asegurar la obtención de energía en el desarrollo la actividad física y el deporte.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

32 8 40

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INDEPENDIENTES

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3

Sistemas de energía humana. Revisión de la morfofisiología del tejido muscular Clasificación del tejido muscular Contracción muscular Actina y miosina Tipos de contracciones Biomecánica del ejercicio

Elaboración de un mapa mental a partir de lluvia de ideas Identificación de distintos músculos en modelos anatómicos Identificar los procesos bioquímicos de la contracción muscular

Plenaria sobre conocimientos previos respecto al tejido muscular Identificación de distintos músculos en modelos anatómicos Realimentación del proceso.

Lectura recomendada Búsqueda de información Mapa mental Investigación documentada

Registro de participación para la identificación de músculos y la plenaria Exposición del tema Registro de participación posterior a exposiciones.

4 Regulación hormonal de la actividad física. Glándula tiroides. Efectos hormonales sobre el metabolismo y la energía. Médula y corteza suprarrenal. Efectos hormonales sobre el equilibrio de los fluidos y electrólitos durante el ejercicio.

Plenaria Elaboración de un mapa mental a partir de lluvia de ideas Cuadro sinóptico d

Plenaria sobre conocimientos previos respecto al tejido muscular Exposición de la regulación hormonal de la actividad física Realimentación del proceso.

Lectura recomendada Búsqueda de información Mapa mental de la regulación hormonal de la actividad física Cuadro sinóptico de los efectos hormonales sobre el equilibrio de los fluidos y electrólitos

Registro de participación para la identificación de músculos y la plenaria Exposición del tema Registro de participación posterior a exposiciones.


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INDEPENDIENTES

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Control hormonal del metabolismo del calcio. Hipófisis. Gónadas.

durante el ejercicio. Investigación documentada

Rúbrica

5 Bioquímica del ejercicio: metabolismo muscular Metabolismo anaeróbico aláctico Metabolismo anaeróbico Metabolismo aeróbico Metabolismo mixto Sustratos energéticos de acuerdo al metabolismo del miocito

Identificar los distintos tipos de metabolismos de acuerdo al tipo de deporte/ejercicio Elaboración de un cuadro comparativo de los distintos tipos de metabolismo

Investigación y consulta. Exposiciones del tema Retroalimentación del tema

Mapa mental Investigación documentada Análisis para elaboración del cuadro comparativo

Exposición del tema Registro de participación posterior a exposiciones. Cuadro comparativo

6 Efectos fisiológicos del entrenamiento. Adaptación al entrenamiento de resistencia: integración de metabolismo y sustratos. Adaptación al entrenamiento aeróbico. Adaptación al entrenamiento anaeróbico Adaptaciones orgánicas, físicas y metabólicas del ejercicio Adaptaciones cardiorrespiratorias Adaptaciones hematológicas e inmunes Adaptaciones endocrinas y urinarias.

Identificar las adaptaciones del sistema en turno. Mapa conceptual de las adaptaciones según el tipo de entrenamiento Mapa conceptual de las adaptaciones según el sistema

Investigación y consulta. Plenaria sobre la integración de las adaptaciones y el uso de sustratos de acuerdo al tipos de entrenamiento.

Mapa mental Investigación documentada Artículos científicos Análisis para elaboración del mapa conceptual Análisis para elaboración del cuadro comparativo

Exposición del tema Registro de participación posterior a exposiciones. Mapa conceptual Prueba escrita de conocimientos (adaptaciones completas)


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UNIDAD 3 Evaluación del estado nutricio.

OBJETIVOS: El estudiante identificará los datos necesarios para realizar la evaluación del estado nutricio en pacientes que realizan actividad física y deporte mediante la historia dietética, mediciones antropométricas, bioquímicas, físicas, clínicas, fisiológica, funcionales y conductuales del individuo con la finalidad de integrarlos de manera correcta.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

24 6 30

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INDEPENDIENTES

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7 Evaluación del estado nutricio. Evaluación Antropométrica Composición corporal en nutrición deportiva Tipos de evaluación de composición Cineantropometría Somatotipo Evaluación antropométrica Protocolos internacionales.

Elaborar un formato para vaciado de datos antropométricos. Precisión y exactitud en el marcado de puntos anatómicos y consecuentes mediciones correctas. Evaluación completa de deportista (clínicamente y antropométricamente) Práctica de laboratorio

Plenaria sobre tipos de análisis de composición corporal Unificación de criterios para la elaboración de un formato de antropometría Demostración de localización de puntos anatómicos Guiar práctica de laboratorio evaluación antropométrica del deportista amateur y semiprofesional o profesional

Investigación documentada Análisis para retroalimentación y mejora de la toma de mediciones antropométricas Participar en la práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Evaluación antropométrica de deportistas Evaluación nutricia completa del deportista elegido Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de simulación

8 Evaluación Bioquímica. Análisis bioquímicos Análisis hematológicos Balance energético Evaluación Clínica de condiciones de salud y enfermedad relacionadas a la

Elaborar un mapa conceptual y un cuadro comparativo de la evaluación bioquímica, evaluación clínica, y de factores psicosociales, funcionales, y de comportamientos


Mapa mental Investigación documentada

Exposición del tema Registro de participación posterior a exposiciones.


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INDEPENDIENTES

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nutrición. Manejo de peso Evaluación de conocimientos, aprendizaje y potencial para cambios de conducta.

9 Evaluación dietética. Estimación de necesidades de energía, lípidos, proteínas, hidratos de carbono, fibra, líquidos, vitaminas, nutrimentos inorgánicos y evaluación de peso y estatura por tipo de actividad. Evaluación ambiental

Mapa mental sobre la evaluación dietética y los métodos usados en su cálculo. Actividad práctica de laboratorio

Expositiva por parte del docente sobre la evaluación dietética Guiar Actividad práctica de laboratorio

Expositiva por parte de los alumnos para explicar la evaluación dietética Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Exposición individual y en equipos Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Portafolio de evidencias Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio















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UNIDAD 4 Diagnóstico del estado nutricio

OBJETIVOS: El estudiante integrará las necesidades obtenidas de los datos de evaluación, mediante los datos de consumo de alimentos, la historia clínica, los datos físicos de valoración nutricional con la finalidad de formular el diagnóstico basadas en la interpretación e integración de datos.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 4 20

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INDEPENDIENTES

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10 Diagnóstico del estado nutricio. Problema. Ingesta Datos clínicos. Conductual/Ambiental.

Utilización del formato SOAPE para la evaluación del paciente y el formato PES para el diagnóstico y realizará un caso clínico utilizando el formato. Actividad práctica de laboratorio

Exposición para conocer el procedimiento para realizar un diagnóstico nutricional a través el formato SOAPE Guiar Actividad práctica de laboratorio

El alumno realizará diversos diagnósticos en base a los datos del caso otorgado. Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo Resolución del caso clínico Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio

11 Etiología con la descripción de factores que contribuyen a la existencia o mantenimiento de salud o enfermedad. Síntomas y signos. Consideraciones sobre el efecto del alcohol, fármacos y tabaco en el ejercicio

Necesidades y requerimientos

Aplicación del formato PES de acuerdo a terminología internacional y realizará un caso clínico utilizando el formato. Actividad práctica de laboratorio

Lectura de artículos para conocer, analizar y utilizar los componentes que integran un diagnóstico nutricional y aprender a elaborarlos de acuerdo a la clasificación de categorías. Guiar actividad práctica de laboratorio

El alumno evaluará y realizará el diagnóstico nutricional de diversos casos. Participar en la actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo Elaboración de Dx nutricios Resolución del caso clínico. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica de laboratorio


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UNIDAD 5 Intervención nutricia

OBJETIVOS: El estudiante integrará un conjunto de actividades pacientes que realizan actividad física y mediante el abordaje del diagnóstico del estado nutricio con la finalidad de identificar o cambiar una conducta relacionada con la nutrición, factores de riesgo, condiciones ambientales.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 4 20

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INDEPENDIENTES

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12 Intervención Nutricia

Planeación

Implementación

Entrega de Alimentos y / o nutrimentos

Consejería de nutrición

Educación Nutricional y orientación alimentaria.

Coordinación de la atención nutricional.

Elaborar una evaluación y diagnóstico nutricio basado en formato SOAPE, basado en el reporte de documentación de la intervención nutricional así como de la Educación nutricional y orientación alimentaria de acuerdo a las características y necesidades del paciente. Actividad práctica de laboratorio

Resolución de casos clínicos en donde desarrollarán una intervención nutricional (plan de alimentación y recomendaciones nutrimentales) Exposiciones, demostraciones y discusiones en aula. Aprendizaje basado en problemas. Paciente estandarizado de una consulta nutricional con el propósito de aplicar su propia historia clínica nutricional y hacer un diagnóstico bajo criterios estandarizados Casos clínicos estandarizados y seguros. Guiar Actividad práctica de laboratorio

Investigación documental Lectura dirigida Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo de historia clínica. Rúbricas. Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio


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INDEPENDIENTES

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13 Intervención Nutricia

Balance de líquidos

Horario Hidratación

Nutrición Terapia Eficacia

Objetivos

Elaborar la intervención nutricional de acuerdo a las características y necesidades del paciente. Actividad práctica de laboratorio

Resolución de casos clínicos en donde desarrollarán una intervención nutricional (plan de alimentación y recomendaciones nutrimentales) Exposiciones, demostraciones y discusiones en aula. Aprendizaje basado en problemas. Paciente estandarizado de una consulta nutricional con el propósito de aplicar su propia historia clínica nutricional y hacer un diagnóstico bajo criterios estandarizados Casos clínicos estandarizados y seguros. Guiar Actividad práctica de laboratorio

Investigación documental Lectura dirigida Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo de historia clínica. Rúbricas. Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio















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UNIDAD 6 Monitoreo y evaluación del impacto de las intervenciones en el diagnóstico nutricional.

OBJETIVOS: El estudiante identificará el seguimiento necesario pacientes que realizan actividad física y relacionando el diagnóstico de nutrición, los planes de intervención, las metas, y los resultados a fin de obtener la evaluación comparando los resultados actuales con el estado anterior.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 4 20

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INDEPENDIENTES

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14 Monitoreo y evaluación Resultados relacionados con la historia de alimentos / nutrición

Interpretación e integración de los resultados obtenidos de los materiales ocupados durante la evaluación del estado nutricio, para emitir un diagnóstico nutricio por medio de un caso clínico. Fundamentación para emitir una modificación o implementar nuevas estrategias de intervención nutricional de acuerdo a los resultados de las metas para del paciente y sus características Actividad práctica de laboratorio

Resolución de casos clínicos en donde se evaluará la evolución del paciente. Guiar Actividad práctica de laboratorio

Estudiar los indicadores del estado de nutrición y el cálculo dietético. Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Evaluación escrita Lista de cotejo para evaluar el esquema Registro de participación Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio Portafolio de evidencias

15 Resultados relacionados con datos bioquímicos, pruebas médicas y resultados relacionad con los resultados Medición de los resultados

antropométricos.

Fundamentación para emitir una modificación o implementar nuevas estrategias de intervención nutricional de acuerdo a los resultados de las metas para del paciente y sus características Actividad práctica de laboratorio

Resolución de casos clínicos en donde se evaluará la evolución del paciente. Guiar Actividad práctica de laboratorio

Estudiar los indicadores del estado de nutrición y el cálculo dietético. Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Evaluación escrita Lista de cotejo para evaluar el esquema Registro de participación Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio Portafolio de evidencias


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UNIDAD 7 Agua, electrolitos y ayudas ergogénicas

OBJETIVOS: El estudiante analizará las necesidades de agua, electrolitos, la regulación de temperatura y las diferentes ayudas ergogénicas, mediante la comparación de sus características a fin de formular recomendaciones para su uso.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

32 8 40

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INDEPENDIENTES

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16 Hidratación. Líquido y equilibrio de electrolitos. Efectos de la deshidratación, hipertermia e hipotermia en el entrenamiento y el rendimiento.

Plenaria Mapa mental Práctica de laboratorio

Exposición para los efectos de la hidratación y la deshidratación Lectura de artículos Guiar práctica de laboratorio

Realizar diversos diagnósticos en base a las necesidades hídricas. Participar en la Actividad práctica de laboratorio y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo Resolución del caso clínico Guía de observación del desempeño en la Actividad práctica de laboratorio

17

Ayudas ergogénicas. Generalidades Clasificación de los suplementos y los alimentos deportivos Dopaje Beneficios y efectos secundarios de los suplementos más utilizados

Exposición del tema. Cuadro comparativo sobre distintos tipos de suplementos



Exposición de tema Cuadro comparativo


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

18 Evidencia científica reciente sobre nuevas directrices Agua como ayuda ergogénica de excelencia Hidratación

Práctica de hidratación en deportistas Capacidad de discernimiento entre los suplementos con suficiente sustento científico para ser recomendados

Investigación y consulta. Plenaria sobre hidratación y su importancia en el desempeño deportivo Retroalimentación del tema


Bitácora de práctica Ensayo sobre nuevas directrices de los suplementos

19 Regulación del peso corporal Aumento de peso Disminución de peso Mantenimiento de peso Desempeño Físico

Exposición del tema. Cuadro comparativo sobre distintos tipos de suplementos/complementos



Exposición de tema Cuadro comparativo

20 Evaluación final















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ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

Examen escrito

Componente Práctico

40% 60%

ESTRATEGIA EVALUACIÓN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final

16% 17% 17% 50%


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PERFIL DOCENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVE

NUTRICION EN LA ACTIVIDAD FÍSICA Y EL DEPORTE 5J0920

PERFIL DOCENTE

NIVEL DE ESCOLARIDAD

FORMACIÓN ACADÉMICA

EXPERIENCIA PROFESIONAL EXPERIENCIA DOCENTE

ÁREA DE DESEMPEÑO

ACTIVIDADES PROFESIONALES

AÑOS NIVEL

EDUCATIVO ASIGNATURAS

AÑOS Y/O SEMESTRES

Especialidad o Maestría de

preferencia en el área de Nutrición,

Salud o Ciencias del Deporte

Licenciatura en Nutrición Nutrición Nutrición Deportiva 5 Nivel Superior

Introducción a la Nutrición, Nutrición en

el ciclo de la vida, Nutrición Deportiva

3

OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES

Inglés

Uso de Tecnologías de la información

ISAK nivel 1 (mínimo)

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