Área curricular fecha de realizaciÓn...

Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM Escuela de Ciencias de la Salud

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CAMPUS NOMBRE DEL CAMPUS

VR CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA SISTEMAS DE CALIDAD CLAVE 5J0946

ÁREA CURRICULAR ADMINISTRACIÓN

FECHA DE REALIZACIÓN MAYO 2014

ELABORÓ VICERRECTORÍA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD

EGEL ÁREA ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS

SUBÁREA NORMATIVIDAD PARA EL CONTROL SANITARIO

HORAS CON DOCENTE HORAS DE APRENDIZAJE

INDEPENDIENTE HORAS A LA SEMANA

TOTAL DE HORAS SEMESTRALES

CRÉDITOS ESCENARIOS ACADÉMICOS

3 1 4 80 5.0 Aula

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

El estudiante diseñar una propuesta de proyecto, mediante la aplicación de elementos técnicos y normativos a través de los sistemas de gestión de calidad para la mejora continua de los procesos que impactan en los establecimientos, productos y servicios que aseguren el bienestar del cliente/paciente


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UNIDAD 1. Conceptos básicos.

OBJETIVO: HORAS POR UNIDAD

El estudiante identificará los conceptos, componentes y políticas de calidad a través del uso adecuado de la terminología científica con la finalidad de aplicarlos la práctica profesional.

CD AAI TOTAL

3 1 4

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UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)

ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN CON DOCENTE

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INDEPENDIENTES

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ENCUADRE a) Presentación del Docente b) Reglamentos: externo e interno c) Presentación de la Planeación didáctica d) Criterios de evaluación y asistencia e) Bibliografía f) Evaluación diagnóstica


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INDEPENDIENTES

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1.

Conceptos básicos. El concepto de calidad Antecedentes históricos Evolución de la calidad Aseguramiento de la calidad Sistemas de calidad Cultura de calidad

Elaboración de un cuadro sinóptico Lectura comentada de artículos científicos Investigación

Lluvia de ideas en plenaria para aterrizar los conocimientos sobre el concepto de calidad Proporcionar artículos científicos para que el estudiante pueda responder a preguntas planteadas por el docente, relacionadas con el concepto de calidad

Elaborar cuadro sinóptico con los conceptos utilizados en calidad Realizar la lectura o revisar el documental proporcionado por el docente y participar respondiendo a las interrogantes planteadas, relacionadas con los principales conceptos de calidad

Prueba escrita de conocimientos. Rúbricas. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante.

RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS

App HACCP-Inspector. https://itunes.apple.com/mx/app/haccp-inspector/id472635163?mt=8 App ISO 22000- Internal Food Safety Management Audit Program. https://itunes.apple.com/mx/app/id561640265?mt=8 Webinar implementación y auditoría de la norma ISO 22000 en la industria de alimentos. https://www.youtube.com/watch?v=8hAvimBGTcc Curso HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control https://www.youtube.com/watch?v=riIpweMO0tE Principios HACCP https://www.youtube.com/watch?v=dS9ZlI-2MVc Implementación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria ISO 22000. https://www.youtube.com/watch?v=cRdkt1vggvU Webinar requisitos de la documentación del sistema de gestión de la calidad. https://www.youtube.com/watch?v=Uz_6ayWkaLo Webinar principios de la gestión de la calidad según ISO 9001. https://www.youtube.com/watch?v=cpdngWqNbRI Sistema Único de Acreditación en Salud. Webinar ISOTools. https://www.youtube.com/watch?v=EaFsLT9Y080 MOOC Course. Improving Global Health: Focusing on Quality and Safety. https://www.edx.org/course/harvardx/harvardx-ph555x-improving-global-health-1679 Listado de Normas Oficiales Mexicanas de la Secretaria de Salud http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.html Biblioteca digital pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php

https://itunes.apple.com/mx/app/haccp-inspector/id472635163?mt=8

https://itunes.apple.com/mx/app/id561640265?mt=8

https://www.youtube.com/watch?v=8hAvimBGTcc

https://www.youtube.com/watch?v=riIpweMO0tE

https://www.youtube.com/watch?v=dS9ZlI-2MVc

https://www.youtube.com/watch?v=cRdkt1vggvU

https://www.youtube.com/watch?v=Uz_6ayWkaLo

https://www.youtube.com/watch?v=cpdngWqNbRI

https://www.youtube.com/watch?v=EaFsLT9Y080

https://www.edx.org/course/harvardx/harvardx-ph555x-improving-global-health-1679

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nomssa.html

http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


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BIBLIOGRAFIA BASICA BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

Administrar para la calidad conceptos administrativos del control total de calidad, Gutiérrez, Mario, México, Limusa, 2011 Garantía de calidad en salud, Malagon, G., México, Médica Panamericana, 2006 Gestión de la calidad: mejora continua y sistemas de gestión: teoría y práctica, Velasco Sanchez, Juan, España, Pirámide, 2011

Introducción a la calidad. Aproximación a los sistemas de gestión y herramientas de calidad. José María Álvarez Ibarrola, Ignacio Álvarez Gallego y Javier Bullón Caro. 1ª Edición Ideaspropias Editorial. Vigo, 2006. Food Service Management: How to Succeed in the High-risk Restaurant Business. Bill Wentz. Atlantic Publishing Company, 2007 Bizmanualz ISO 22000 Standard Procedures for a Food Safety Management System. Bizmanualz. Bizmanualz, Incorporated, 2008. Using ISO 9001 in Healthcare: Applications for Quality Systems, Performance Improvement, Clinical Integration, and Accreditation. James M. Levett, Robert G. Burney. ASQ Quality Press, 2011


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UNIDAD 2. Importancia de la calidad.

OBJETIVOS: HORAS POR UNIDAD

El estudiante identificará los elementos que definen la calidad de los productos y servicios y su impacto en el entorno

CD AAI TOTAL

6 2 8

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INDEPENDIENTES

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2.

Importancia y beneficios en la satisfacción de los clientes Importancia y beneficios en la satisfacción del personal Importancia y beneficios en la optimización de resultados

Método de Casos Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusión en clase Lecturas Observaciones fuera de clase

Identificar las características de la satisfacción de clientes, del personal y la optimización de resultados, mediante investigación bibliográfica, de campo y la integración de un reporte de investigación.

Describir las características de la satisfacción de clientes, del personal y la optimización de resultados, a fin de comprender las fortalezas y áreas de oportunidad existentes

Rúbrica. Lista de cotejo. Trabajo de investigación. Examen escrito.

3. Importancia y beneficios en la reducción de costes Importancia y beneficios en la agilidad de los procesos y eliminación de defectos

Método de Casos Ejercicios, demostraciones y simulaciones situadas Discusión en clase Lecturas Observaciones fuera de clase

Identificar las características de la reducción de costes, la agilidad de los procesos y eliminación de defectos, mediante investigación bibliográfica, de campo y la integración de un reporte de investigación.

Describir las características de la reducción de costes, la agilidad de los procesos y eliminación de defectos, a fin de comprender las fortalezas y áreas de oportunidad existentes

Rúbrica. Lista de cotejo. Trabajo de investigación. Examen escrito.


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UNIDAD 3.Sistemas de calidad.


El estudiante analizará los sistemas de calidad, desarrollando dinámicas y ejercicios prácticos para identificar la importancia de un proyecto de calidad.

CD AAI TOTAL

9 3 12

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INDEPENDIENTES

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4. Sistemas de aseguramiento de calidad Planificación Desarrollo Control Análisis Técnicas de calidad: mejora continua. Reingeniería, Benchmarking, Just in Time, Outsourcing, Empowerment, Seis Sigma

Anotaciones Cuadro sinóptico Cuadro comparativo

Explicar mediante ejemplos los sistemas de gestión de calidad. Proporcionar artículos científicos para el análisis de los componentes de los sistemas de aseguramiento de calidad Proporcionar artículos científicos para elaborar en equipo un cuadro comparativo sobre las diferentes técnicas empleadas en la mejora continua.

Representar un sistema de gestión de calidad aplicable al ámbito laboral del Nutriólogo Realizar anotaciones y formular preguntas en relación con el análisis de los componentes de los sistemas de aseguramiento de calidad Elaborar en equipo un cuadro comparativo sobre las diferentes técnicas empleadas en la mejora continua, compartirlo con otros equipos y permitir la retroalimentación del trabajo.

Portafolio de evidencias: anotaciones. Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad Portafolio de evidencias: cuadro comparativo.

5. Herramientas de la calidad Básicas: lista de verificación, histograma, diagrama de Pareto y diagrama de Ishikawa Cualitativas: lluvia de ideas, cinco porqués, afinidad, análisis de fuerzas, diagrama de interacción, etc. Cuantitativas: distribución, comportamiento, radar, costo

Anotaciones Ejercicios

Explicar mediante ejemplos las herramientas de la calidad Proporcionar artículos científicos para el análisis de las herramientas de la calidad

Realizar anotaciones y formular preguntas en relación con las diferencias entre las herramientas de la calidad

Portafolio de evidencias: anotaciones.


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INDEPENDIENTES

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beneficio, etc.

6. La evaluación en el proceso Evaluación directiva. Método de evaluación. Análisis de resultados y elaboración del plan de mejora. Evaluación detallada. Generalidades. Planificación de la evaluación. Método de evaluación. Plan de mejora. Criterios para la elaboración de planes de mejora.

Plenaria Reporte de plan de mejora Casos prácticos Anotaciones Ejercicios

En plenaria explicar los pasos de la evaluación de la calidad Discutir con el grupo artículos relacionados con los planes de mejora.

Realizar anotaciones y formular preguntas en relación con los pasos de la evaluación de la calidad Discutir en equipo artículos relacionados con los planes de mejora. Al finalizar realizar un reporte con las conclusiones

Portafolio de evidencias: anotaciones. Lista de cotejo para evaluar la participación. Portafolios de evidencias del reporte escrito.
















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UNIDAD 4. Calidad en el proceso


El estudiante analizará la evaluación y normatividad de los procesos en los sistemas de calidad mediante dinámicas y ejercicios prácticos para identificar su importancia.

CD AAI TOTAL

18 6 24

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INDEPENDIENTES

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7. UNE – EN – ISO Origen de la normatividad Filosofía de las normas de calidad en las organizaciones. Grupo de normas ISO Estructura de la normatividad ISO Familia de Normas ISO

Discusión de artículos de investigación y lecturas. Exposición de temas por equipo con apoyo audiovisual. Elaboración de mapa conceptual.

Organizar al grupo en equipos y proporcionarles artículos científicos que incluyan las aplicaciones de las normas ISO

Distinguir en la lectura los conceptos básicos e históricos y las aplicaciones de las normas ISO para elaborar un mapa conceptual y presentarlo en plenaria.

Rúbrica. Lista de cotejo. Mapa conceptual. Examen escrito.

8. ISO 22000 Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Seguridad o inocuidad alimentaria ISO 22000 Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Calidad de producto Calidad alimentaria

Plenaria Investigación electrónica Exposición

Solicitar la elaboración una investigación electrónica sobre la ISO 22000

Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta los conceptos de la ISO 22000 Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en Plenaria.

Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad.

9. Calidad en los sistemas de salud ISO 9001

Plenaria Investigación electrónica Exposición

Solicitar la elaboración una investigación electrónica sobre la ISO 9001

Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta los conceptos de la ISO 9001 Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en Plenaria.



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INDEPENDIENTES

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10. Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) Definiciones Principios del sistema de HACCP

Cuadro comparativo Proporcionar artículos científicos para la elaboración en equipo de un cuadro comparativo sobre los principios del sistema de HACCP

Elaborar en equipo un cuadro comparativo sobre los principios del sistema de HACCP

Portafolio de evidencias: cuadro comparativo

11. Directrices para la aplicación del sistema de HACCP Aplicación de los principios del sistema de HACCP

Plenaria Investigación electrónica Exposición Mapa conceptual

Solicitar la elaboración una investigación electrónica y mapa conceptual sobre la aplicación de los principios del sistema de HACCP

Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta los conceptos de la ISO 22000 Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en un mapa conceptual sobre la aplicación de los principios del sistema de HACCP.

Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad. Rúbrica que describa las características del mapa conceptual

12. Normas Oficiales Mexicanas Plenaria Investigación electrónica Exposición Mapa conceptual

Solicitar la elaboración una investigación electrónica y mapa conceptual sobre las Normas Oficiales Mexicanas aplicables al ejercicio profesional del Nutriólogo.

Investigar de forma individual en diferentes fuentes de consulta las Normas Oficiales Mexicanas aplicables al ejercicio profesional del Nutriólogo. Organizarse en equipos y presentar las conclusiones en un mapa conceptual sobre las Normas Oficiales Mexicanas aplicables al ejercicio profesional del Nutriólogo.

Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad. Rúbrica que describa las características del mapa conceptual


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UNIDAD 5. Servicio al cliente


El estudiante desarrollará programas, aplicando conocimientos de diferentes funciones gerenciales incluyendo investigación y desarrollo, mercadotecnia, finanzas, producción y administración, con el propósito de satisfacer las necesidades del cliente con productos y servicios de calidad.

CD AAI TOTAL

6 2 8

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

13. Calidad en el servicio La importancia del cliente Organización enfocada al cliente Estudios de mercado, encuestas de satisfacción, indicadores de calidad.

Mapa conceptual. Investigación bibliográfica. Preguntas reflexivas. Resumen. Análisis de información.

Análisis de conceptos claves Conferencia. Exposición de tema. Elaboración de fichas de lectura. Lectura comentada. Discusiones grupales Elaboración de reportes de lectura Guiar la participación activa para que en grupo se exponga las herramientas de la organización enfocada al cliente (estudios de mercado, encuestas de satisfacción, indicadores de calidad)

Investigación de campo. Artículos científicos. Investigación documental. Trabajo en equipo. Tareas (ejercicios, solución de problemas, búsqueda de información, entrega de reportes, etc.) Participar de manera activa en la exposición en grupo de las herramientas de la organización enfocada al cliente (estudios de mercado, encuestas de satisfacción, indicadores de calidad)

Lista de Cotejo Guía de Observación Portafolio

14. Comunicación con el cliente Satisfacción del cliente Cuantitativos. Encuestas, quejas, etc. Cualitativos: Focus group.

Organizador gráfico. Investigación documental y electrónica

Proveer lecturas previas, dirigir una discusión guiada y posteriormente solicitar la elaboración de un organizador gráfico donde identifique la evaluación de la satisfacción del cliente

Realizar las lecturas, participar en la discusión guiada y elaborar un organizador gráfico de la evaluación de la satisfacción del cliente

Lista de cotejo de los aspectos a evaluar del organizador gráfico e integrarlo al portafolio de evidencias.


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UNIDAD 6. Auditoria de la calidad.


El estudiante evaluará las auditorias de calidad, mediante las técnicas y conocimientos del proceso, con el propósito de administrar el programa de auditoría de calidad en la organización y el servicio.

CD AAI TOTAL

6 2 8

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INDEPENDIENTES

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15. Tipos de auditorias Auditorias del Sistema de Calidad Auditoria de Calidad del proceso Auditoria de Calidad del Producto

Mapa conceptual Investigación documental Debate

Presentar de manera breve definición, contenidos, características y elementos conceptuales de los tipos de auditorías, posteriormente, promover la participación para generar un debate.

Investigar la definición, contenidos, características y elementos conceptuales de los tipos de auditorías, para participar durante el debate y la presentación del docente con preguntas e ideas.


16. Auditorías Internas Auditorias externa Auditorias por Tercera Parte Auditoria del Sistema Auditoria de Cumplimiento

Mapa conceptual Investigación documental Reporte

Solicitar la elaboración de un reporte que aborde las características de las auditorías externas e internas

Realizar el reporte de forma individual y retroalimentar el trabajo realizado.

Lista de cotejo que describa las características que debe cumplir el ensayo.


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UNIDAD 7. Implantación de sistemas de calidad.


El estudiante determinará un sistema de gestión de calidad aplicable al ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición desarrollando dinámicas y ejercicios prácticos

CD AAI TOTAL

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INDEPENDIENTES

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17. Implantación y validación del sistema de calidad Implementación del sistema de mejoramiento

Discusión de artículos de investigación y lecturas. Exposición de temas por equipo con apoyo audiovisual. Proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad

En plenaria exponer los puntos necesarios para Diseñar un proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad aplicado al ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición

Diseñar un proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad aplicado al ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición


18. Documentación y evaluación del sistema Auditorias de calidad Validación externa del sistema de calidad

Discusión de artículos de investigación y lecturas. Exposición de temas por equipo con apoyo audiovisual. Proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad

En plenaria exponer los puntos necesarios para diseñar un proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad aplicado al ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición

Diseñar un proyecto sobre un modelo de sistema de gestión de calidad aplicado al ejercicio profesional del Licenciado en Nutrición



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UNIDAD 8. Acreditación y certificación


El estudiante comprenderá los esquemas para la certificación de productos, procesos, sistemas de gestión de calidad y de personal, mediante los diferentes factores y etapas que intervienen en el proceso, para la correcta administración

CD AAI TOTAL

6 2 8

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

19. Sistemas, procesos y organismos de acreditación

Discusión de artículos de investigación y lecturas. Cuadro comparativo

En plenaria fomentar la participación individual o grupal para elaborar un cuadro comparativo de los sistemas, procesos y organismos de acreditación

De forma individual o en equipo, participar en la elaboración de un cuadro comparativo, el cual debe contener el nombre del sistema, características principales, descripción y función

Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad e integrar al portafolio de evidencias.

20. Sistemas, procesos y organismos de certificación

Discusión de artículos de investigación y lecturas. Cuadro comparativo

En plenaria fomentar la participación individual o grupal para elaborar un cuadro comparativo de los sistemas, procesos y organismos de certificación

De forma individual o en equipo, participar en la elaboración de un cuadro comparativo, el cual debe contener el nombre del sistema, características principales, descripción y función

Registro anecdótico que describa los desempeños mostrados durante la actividad e integrar al portafolio de evidencias.


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ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

Examen escrito

Tareas

60% 40%

ESTRATEGIA EVALUACIÓN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final

16% 17% 17% 50%


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PERFIL DOCENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVE

SISTEMAS DE CALIDAD 5J0946

PERFIL DOCENTE

NIVEL DE ESCOLARIDAD

FORMACIÓN ACADÉMICA

EXPERIENCIA PROFESIONAL EXPERIENCIA DOCENTE

ÁREA DE DESEMPEÑO

ACTIVIDADES PROFESIONALES

AÑOS NIVEL

EDUCATIVO ASIGNATURAS

AÑOS Y/O SEMESTRES

Especialidad o Maestría de

preferencia en el área de calidad, Gestión

en Salud o área afín.

Licenciatura en: Nutrición,

Administración, Ingeniería industrial o

área afín

Gestión de la calidad

Auditorias en sistemas de gestión de la calidad que cumplen con las normas internaciones ISO 9000, calidad de servicios de

alimentación, acreditación de Instituciones de salud.

5 Nivel Superior

Administración total de la calidad, Diseño de experimentos, Control

estadístico de procesos, ISO 9000,

SPC/SQC, Seis Sigma, Gestión en salud,

Calidad de sistemas de salud, calidad de

servicios de alimentación

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OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES

Inglés

Uso de Tecnologías de la información

Área curricular fecha de realizaciÓn...

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