nombre de la asignatura Área curricular fecha de...

Documento Confidencial y Privado. Propiedad Intelectual UVM Escuela de Ciencias de la Salud

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CAMPUS NOMBRE DEL CAMPUS /

VR CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

NOMBRE DE LA ASIGNATURA EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO CLAVE 5J0925

ÁREA CURRICULAR HABILIDADES Y PRÁCTICA CLÍNICA

FECHA DE REALIZACIÓN MAYO 2014

ELABORÓ VICERRECTORÍA INSTITUCIONAL DE CIENCIAS DE LA SALUD

EGEL ÁREA ATENCIÓN CLÍNICA NUTRIOLÓGICA

SUBÁREA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

HORAS CON DOCENTE HORAS DE APRENDIZAJE

INDEPENDIENTE HORAS A LA SEMANA

TOTAL DE HORAS SEMESTRALES

CRÉDITOS ESCENARIOS ACADÉMICOS

8 1

9 180 11.25

AULA / LABORATORIO ESTRUCTURA Y

FUNCIÓN

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

El estudiante identificará los principios y métodos del plan de cuidado nutricio con la finalidad de evaluar el estado nutricional de los individuos, grupos y poblaciones en una variedad de entornos.


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UNIDAD 1. Factores condicionantes en la evaluación del estado nutricio

OBJETIVO: Identificar los factores condicionantes del estado nutricio a través de la práctica para determinar la evaluación de individuos o grupos, sanos y enfermos en las diferentes etapas del ciclo vital.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

8 1 9

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UNIDAD DE CONTENIDO (TEMAS Y SUBTEMAS)

ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN CON DOCENTE

(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

ENCUADRE a) Presentación del Docente b) Reglamentos: externo e interno c) Presentación de la Planeación didáctica d) Criterios de evaluación y asistencia e) Bibliografía f) Evaluación diagnóstica


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(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

1

1) Ambientales: a) Producción y disponibilidad de

alimentos, que determinan su elección

2) Socioeconómicos a) Seguridad alimentaria b) Equidad en la distribución de

alimentos en la comunidad y al interior de las familias

3) Culturales a) Dieta tradicional mexicana b) Dieta mexicana actual c) Globalización en la alimentación d) Características de los alimentos:

alimentos modificados en su composición, suplementos alimentarios, productos milagro

4) Análisis Epidemiológico a) ENSANUT 2006 b) ENSANUT 2012

5) Características del individuo a) Hábitos de alimentación b) Factores que determinan la

elección de alimentos

Comprensión del objetivo de la materia para contextualizar los contenidos temáticos de todo el semestre Explicación de concepto de Estado Nutricio como introducción al tema. Elaboración de un mapa mental con los factores que condicionan el estado nutricio del individuo y las poblaciones, a fin de establecer las medidas necesarias y prevenir el desarrollo de enfermedades. Elaboración de un mapa mental sobre la elección de alimentos y la administración de nutrimentos, medicamentos y suplementos herbales Actividad práctica

Examen diagnóstico Resolución de casos clínicos en donde pondrán en práctica la interpretación integral de los factores que pueden interferir con el estado de nutrición de un individuo Debate sobre los productos milagro y las creencias populares. Guiar actividad práctica

Búsqueda de artículos científicos relacionados con aspectos socioeconómicos, culturales y de hábitos de alimentación relacionados al estado de nutrición del individuo. Análisis de prevalencia de sobrepeso, obesidad y desnutrición en diferentes poblaciones en ENSANUT 2006 y ENSANUT 2012 Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Lista de cotejo para evaluar el mapa mental Portafolio de evidencias de los análisis realizados Guía de observación del desempeño en la actividad práctica .


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RECURSOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS SUGERIDOS

App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Mooc http://www.mooc.es/listing-category/alimentacion-y-nutricion/ Indicadores de Nutrición para el desarrollo. FAO. Roma, 2006. Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php

BIBLIOGRAFIA BASICA BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

El abcd de la evaluación del estado de nutrición, Suverza, Araceli, México, McGraw-Hill, 2010 Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano, Bezares Zarmiento, Vidalma del Rosario, México, McGraw-Hill, 2011 International Dietetics & Nutrition Terminology (IDNT) Reference Manual, 4th Ed. Chicago: Academy of Nutrition and Dietetics, 2013.

Mahan, L. Kathleen., Sylvia Escott-Stump, Janice L. Raymond, and Marie V. Krause. Krause's Food & the Nutrition Care Process. St. Louis, MO. Elsevier/Saunders, 2012. Edgar M. Vásquez-Garibay, Lucía Álvarez-Treviño, Enrique Romero-Velarde, Alfredo Larrosa-Haro. Importancia de la transición nutricia en la población materno-infantil. Parte I. Experiencias en México. Bol Med Hosp Infant Mex. Vol. 66, marzo-abril 2009 Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Rojas R, Villalpando-Hernández S, Hernández-Avila M, Sepúlveda-Amor J. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2006. Gutiérrez JP, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Villalpando-Hernández S, Franco A, Cuevas-Nasu L, Romero-Martínez M, Hernández-Ávila M. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX), 2012.

http://andevidencelibrary.com/ncp/

http://www.mooc.es/listing-category/alimentacion-y-nutricion/

http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


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UNIDAD 2: Fuentes de datos/herramientas de evaluación del estado nutrici

OBJETIVO:

Comprender la importancia de la evaluación del estado nutricio

Analizar el concepto de estado nutricio y conocer los componentes que lo conforman.

Diferenciar los indicadores directos e indirectos en la evaluación del estado nutricio

Analizar y seleccionar la información necesaria para la realización de la evaluación del estado nutricio en base al uso de indicadores directos e indirectos.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 2 18

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INDEPENDIENTES

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2

2.1 La importancia de evaluar el estado de nutrición en comunidades e individuos 2.2.Estado de nutrición Definiciones a) Estado de nutrición b) Evaluación del estado de nutrición c) Objetivos de la evaluación del estado nutricio 2.3 Descripción de los componentes de la evaluación del estado nutricio. 2.4 Indicadores del estado de

nutrición a) Indicadores indirectos

Ingreso per cápita, tasas de mortalidad infantil, consumo de alimentos.

Elaboración de un mapa mental para describir las etapas de la evaluación del estado de nutrición. Actividad práctica

Expositiva por parte de los alumnos de los indicadores indirectos que ayudan a evaluar el estado nutricio en una población. Encuadre por parte del docente de los componentes de la evaluación de estado Exposición el docente para enlistar los indicadores indirectos como fuente de datos para evaluar el estado nutricio de un grupo o población Guiar actividad práctica

Repaso de la teoría vista en clase. Investigación documental (artículos científicos) sobre la importancia de la evaluación del estado nutricional y/o del estado nutricional. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Portafolio de evidencias de los artículos analizados Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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INDEPENDIENTES

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3 b) Indicadores directos

A,B,C,D Fuentes de datos 2.5 Expediente clínico:NOM-168-

SSA1-1998 2.6 Historia clínico-nutricional

Elaboración de un mapa mental para describir los indicadores directos como fuente de datos Localización de los apartados de un expediente clínico que proporcionan información nutricia. Empleo de la historia clínico-nutricional como fuente de datos Actividad práctica

Exposición el docente para enlistar los indicadores directos como fuente de datos para evaluar el estado nutricio y como preámbulo para el análisis específico de cada uno en la siguiente unidad. Exposición docente para analizar los componentes del expediente clínico en base a NOM. Exposición a través de diversos formatos de historia clínico-nutricional para reconocer su utilidad como fuente de datos. Y como preámbulo para su diseño en unidades posteriores. Guiar actividad práctica

Lectura recomendada Búsqueda de información Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Rúbrica Lista de cotejo Productos Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 NOM-168-SSA1-1998. Del expediente clínico. Mooc http://www.mooc.es/listing-category/alimentacion-y-nutricion/ Indicadores de Nutrición para el desarrollo. FAO. Roma, 2006. Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php


http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902




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Mahan, L. Kathleen., Sylvia Escott-Stump, Janice L. Raymond, and Marie V. Krause. Krause's Food & the Nutrition Care Process. St. Louis, MO. Elsevier/Saunders, 2012. Lee, R. Nutritional Assesment, Mc. Graw Hill Higher Education, 6

th edition


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UNIDAD 3: Métodos directos e indirectos en la evaluación del estado nutricio.

OBJETIVO:

Utilizar las múltiples herramientas y equipos antropométricos utilizados en la práctica para la evaluación del estado de nutrición.

Identificar el riesgo nutricional a través de la comunicación verbal y no verbal del individuo.

Integrar y aplicar el conocimiento adquirido para la elaboración de su propio formato de historia clínico-nutricional

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

96 12 108

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

4

3.1. Indicadores directos a) Antropométricos

Conceptos e importancia del manejo de las técnicas antropométricas en la evaluación del estado nutricio

Referencias óseas y musculares

Técnicas de medición de los indicadores antropométricos:

o Peso o Estatura, longitud o Circunferencias: cintura, cadera,

media braquial, cefálica, pantorrilla, cuello, muñeca

o Pliegues cutáneos: tricipital, bicipital, subescapular y suprailiaco

o Anchuras: codo o Medidas especiales:

envergadura, estimación de estatura, fondo uterino

Uso correcto de equipo, indicaciones y técnicas para medir estatura, peso, perímetros, longitudes y pliegues cutáneos Actividad práctica

Medición los indicadores descritos entre pares tomando en cuenta las indicaciones y técnicas establecidas. Plenaria sobre los otros métodos alternativos para la estimación de la estatura y del peso en las diferentes etapas de la vida. Material de apoyo: cintas antropométricas, estadímetros, modelos antropómetro y plicómetros. Realizar estandarización antropométrica (ISAK). Guiar actividad práctica

Estudiar las indicaciones y técnicas establecidas para la medición de la estatura, peso, circunferencias, longitudes y pliegues cutáneos en las diferentes etapas de la vida. Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de simulación. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Lista de cotejo para evaluar el mapa mental Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Portafolio de evidencias Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

5 Composición corporal.

% de grasa corporal (Siri, Brozec)

AMB, AGB (Frisancho)

Agua corporal total, masa muscular

Demostrar el uso y aplicación

clínica de las fórmulas de

composición corporal (grasa,

AMB, AGB, agua corporal

total, masa muscular)

Actividad práctica

Plenaria del uso e indicaciones para el cálculo de % de grasa y composición corporal. Guiar actividad práctica

Estudiar las indicaciones y técnicas establecidas para la medición de la grasa subcutánea Lectura dirigida Elaborar los instrumentos para aplicar los métodos y técnicas revisadas Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Resolución de casos clínicos en donde pondrán en práctica la interpretación integral de los resultados obtenidos de las fórmulas para evaluar la composición corporal Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

6 Elaboración de índices antropométricos: o IMC, ICC o AMB, AGB o P/T, T/E, P/E o Relación estatura/circ.

Muñeca o Kanawati-Mc. Laren

Índices Nutricionales o Índices pronóstico

nutricional o Índices de riesgo nutricional

Evaluaciones subjetivas o Tamizaje de riesgo

nutricio. o VGS o MUST o DETERMINE o NRS o Mini Nutritional Assesmennt

(MNA)

Cuadro sinóptico de

instrumentos de riesgo

nutricio y evaluaciones

subjetivas

Mapa conceptual de Índices Nutricionales

Elaboración de diagnóstico

sobre un caso clínico

determinado

Actividad práctica

Plenaria de la elaboración de índices antropométricos, su aplicación e interpretación Guiar actividad práctica

Aplicación de una de las evaluaciones del riesgo nutricio. Estudiar sobre la historia médica. Estudiar sobre el aspecto físico, músculo y grasa con el funcionamiento del tracto digestivo y el apetito. Investigar los signos y síntomas más comunes provocados por deficiencia nutrimentales. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Evaluación escrita Resolución de casos clínicos en donde pondrán en práctica la interpretación integral del uso de los índices antropométricos Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

7 Modelo de la composición corporal por niveles:

atómico, molecular, celular, tisular,

Mapa mental sobre los niveles de la composición corporal y los métodos

Expositiva por parte del docente sobre los métodos de evaluación de la composición corporal

Expositiva por parte de los alumnos para explicar el modelo de Heymsfield de composición corporal

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

total (Heymsfield)

Métodos indirectos para la evaluación de la composición corporal (herramientas utilizadas, técnicas, indicaciones, ventajas y desventajas):

o Métodos de BIA: mono y multifrecuencia

o Métodos de imagen: ultrasonido, tomografía, resonancia magnética, DEXA

o Métodos densitométricos: densitometría hidrostática, pletismografía por desplazamiento de aire

o Métodos dilucionales: isotópicos y no isotópicos, ADM

o Métodos de conteo atómico: 40K, activación neutrónica in vivo

usados en su cálculo. Actividad práctica

Guiar actividad práctica

Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Exposición individual y en equipos Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Portafolio de evidencias Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

8 b) Indicadores bioquímicos.

Pruebas de evaluación del estado proteico: o Proteína total: Balance del

nitrógeno o Proteína somática:

Excreción urinaria de creatinina

o Proteínas plasmáticas o viscerales: Albúmina, Prealbúmina, Transferrina Proteína ligadora de retinol, Proteína C reactiva

Demostrar la interpretación de análisis de laboratorio referentes las proteínas. Actividad práctica

Identificación de las alteraciones presentes en sus análisis laboratorio con el propósito de emitir un diagnóstico preliminar Guiar actividad práctica

Tomar notas de los cálculos efectuados en clase sobre el balance nitrogenado Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Portafolio de evidencias Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

9 Pruebas de valoración de la respuesta inmune: o Linfocitos totales o Pruebas de

hipersensibilidad cutánea

o Pruebas funcionales relacionadas con el estado nutricional o Dinamometría de mano

Pruebas médicas de rutina o Química sanguínea,

biometría hemática, perfil lipídico, hemoglobina glucosilada, examen general de orina

Demostrar la interpretación de pruebas de valoración de la respuesta inmune. Demostrar el uso y la importancia del manejo de la adecuada interpretación de las pruebas bioquímicas de rutina en el paciente de primer contacto Actividad práctica

Guiar actividad práctica

Investigación bibliográfica sobre la estandarización antropométrica (ISAK). Elaborar su propio formulario. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Prueba escrita de conocimientos. Rúbricas. Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de simulación. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

10 c) Indicadores clínicos

Exploración céfalo-caudal: o Cabeza, cara o piel y faneras o cuello o tórax o Abdomen o Extremidades o Aspecto físico o depleción muscular y

grasa.

Signos vitales: TA, FC, FR temperatura

Cuadro comparativo sobre los signos y síntomas más comunes provocados por deficiencia nutrimentales Demostrar la identificación de los signos causados por deficiencias nutricionales Actividad práctica

Identificar indicadores clínicos relacionados con el estado nutricio del individuo Guiar actividad práctica

Estudiar sobre la historia médica. Estudiar sobre el aspecto físico, músculo y grasa con el funcionamiento del tracto digestivo y el apetito. Investigar los signos y síntomas más comunes provocados por deficiencia nutrimentales. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Prueba escrita de conocimientos. Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de laboratorio. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

11 c) indicadores dietéticos características y aplicaciones Formatos para la recolección de la información Validez y precisión e interpretación de resultados Encuestas Alimentarias:

Elaboración de un cuadro

comparativo sobre las

encuestas alimentarias.

Actividad práctica

Lluvia de ideas en plenaria para aterrizar los conocimientos aprendidos sobre los indicadores dietéticos. Manejo de las tablas del sistema mexicano de alimentos equivalentes

Elaborar su propia tabla de referencias sobre los valores normales de los micronutrimentos. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Prueba escrita de conocimientos. Lista de cotejo de historia clínica. Evaluación escrita Rúbricas.


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

Definición e importancia de las encuestas

Formas de aplicar las encuestas

Criterios de selección de un método de encuestas.

Estudios de consumo alimentario

Tipos de encuestas alimentarias: prospectivas o Método de registro por

pesada o Método de registro por

estimación del peso

Encuestas Alimentarias de tipo Retrospectivas o Recordatorio de 24 horas o Frecuencia del consumo

alimentario o Lista de alimentos o Tamaño y porciones

alimentarias o Historia dietética o Anamnesis alimentaria

Lluvia de ideas en plenaria para aterrizar los conocimientos aprendidos sobre la utilidad de las diversas encuestas alimentarias. Simulación de una consulta nutricional haciendo énfasis en la historia médica con paciente estandarizado Guiar actividad práctica

Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de laboratorio. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

12 Selección de indicadores para evaluar el estado nutricio según población y condiciones fisiopatológicas o Niños o Embarazadas o Adultos mayores

Mapa conceptual de

Indicadores del estado de

nutrición

Elaboración de diagnóstico

del estado de nutrición sobre

un caso clínico determinado

Actividad práctica

Determinación de los indicadores del estado de nutrición específicos para la evaluación del estado nutricional de diversos pacientes. Presentación de caso en plenaria. Resolución de ejercicios sobre los índices nutricionales. Guiar actividad práctica

Recordar los indicadores del estado de nutrición. Elaborar su propio formulario. En equipo, los alumnos resolverán casos clínicos en donde pondrán en práctica la interpretación integral de los indicadores indirectos de la evaluación del estado de nutrición. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Registro de participación para la lectura dirigida y la plenaria Lista de cotejo para evaluar el mapa mental Rúbrica para evaluar los instrumentos para el diagnóstico Portafolio de evidencias Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

13 Evaluación del estado nutricio en situaciones fisiopatológicas

Niños: desnutrición, patrones de referencia de crecimiento en niños con PCI, Down, acondroplasia

Pac. Hospitalizado

Obesidad

Diabetes

Enf. Cardiovasculares

Insuficiencia renal (índice Bilbrey) VIH (índice Chang)

Elaboración de diagnóstico del estado de nutrición sobre un caso clínico determinado Actividad práctica

Resolución de casos clínicos en donde pondrán en práctica dichas situaciones especiales. Guiar actividad práctica

Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Rúbricas. Lista de cotejo o guía de observación para la evaluación del desempeño en las prácticas de laboratorio. Lista de cotejo para evaluar los reportes escritos elaborados por el estudiante. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

14 Integración de la evaluación nutricional. (NCP)

Historia relacionada con Alimentos / Nutrición

Mediciones antropométricas

Datos bioquímicos.

Exploración física enfocada en el estado de nutrición

Historia de cliente/paciente

Cuadro sinóptico de la terminología de la evaluación nutricional del NCP. Actividad práctica

Plenaria sobre la terminología de la evaluación nutricional del NCP. Guiar actividad práctica

El estudiante investigará la terminología de la evaluación nutricional del NCP. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Exposición de tema, actividad de integración de información individual Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

15 Elaboración de historia clínico-nutricional

Diseño de un formato consensuado con el grupo de acuerdo a los conocimientos adquiridos Realización de un entrevista nutricional para obtener información sistemática Actividad práctica

Revisión de historia clínico-nutricional Guiar actividad práctica

Investigación de formatos de historias clínico-nutricionales Elaboración de historia clínico-nutricional propia Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo de historia clínica. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 NOM-168-SSA1-1998. Del expediente clínico. González Jiménez E. Composición corporal: estudio y utilidad clínica. Endocrinol Nutr. 2012. http://dx.doi.org/10.1016/j.endonu.2012.04.003 MOOC http://www.mooc.es/listing-category/alimentacion-y-nutricion/ Indicadores de Nutrición para el desarrollo. FAO. Roma, 2006. Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php




th edition

Girolami, Daniel, H. Fundamentos de Valoración Nutricional y composición corporal, Ed. El ateneo. Buenos Aires, 2003 Heymsfield, Steven B. Composición corporal, Mc Graw Hill, México 2007 Ledesma J. Palafox, Manual de fórmulas antropométricas. Mc Graw Hill, 2006 Manual de antropometría. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán Frisancho, R. New norms of upper limbfat and muscle areas for assesment of nutritional status Frisancho R. New standars of weight and body composition by frame size and height for assessment of nutritional status and the elderly



http://dx.doi.org/10.1016/j.endonu.2012.04.003




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UNIDAD 4: Interpretación de datos obtenidos en la evaluación del estado nutricio.

OBJETIVO: Interpretar los indicadores bioquímicos, antropométricos, dietéticos, socioeconómicos, culturales y ambientales obtenidos a través de la evaluación con la finalidad de integrar estos datos en la historia clínica nutricional.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 2 18

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INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

16 4. Interpretación de datos obtenidos en la evaluación del estado nutricio. a) Diagnóstico.

Problema. - Ingesta - Datos clínicos. - Conductual/Ambiental.

Utilización del formato SOAPE para la evaluación del paciente y el formato PES para el diagnóstico y realizará un caso clínico utilizando el formato. Actividad práctica

Exposición para conocer el procedimiento para realizar un diagnóstico nutricional a través el formato SOAPE Guiar actividad práctica

El alumno realizará diversos diagnósticos en base a los datos del caso otorgado. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo Resolución del caso clínico Guía de observación del desempeño en la actividad práctica

17 Etiología

Signos/Síntomas

Aplicación del formato PES de acuerdo a terminología internacional y realizará un caso clínico utilizando el formato. Actividad práctica

Lectura de artículos para conocer, analizar y utilizar los componentes que integran un diagnóstico nutricional y aprender a elaborarlos de acuerdo a la clasificación de categorías. Guiar actividad práctica

El alumno evaluará y realizará el diagnóstico nutricional de diversos casos. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo Elaboración de Dx nutricios Resolución del caso clínico. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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App NutriGuides. Academy of Nutrition and Dietetics https://itunes.apple.com/mx/app/nutriguides/id512278988?mt=8 Nutrition Care Process Tutorial http://andevidencelibrary.com/ncp/ Nutrition Care Process SNAPshots. http://www.eatright.org/HealthProfessionals/content.aspx?id=5902 NOM-168-SSA1-1998. Del expediente clínico. MOOC http://www.mooc.es/listing-category/alimentacion-y-nutricion/ Indicadores de Nutrición para el desarrollo. FAO. Roma, 2006. Biblioteca digital Pórtico UVM http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.php




th edition

Herrera Marianella. Guía de la Asociación Americana de Dietética para el cuidado y manejo nutricional en países en transición nutricional. An Venez Nutr 2010;23 (2):108-120.






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UNIDAD 5: Documentación de la evaluación del estado nutricio.

OBJETIVO:

Identificar la calidad de la documentación obtenida en la etapa de evaluación a través de la

revisión crítica de los datos con la finalidad de que sea pertinente, precisa y oportuna en la

práctica profesional

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 4 20

SE

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(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

18 Intervención Nutricia

Planeación

Implementación

Entrega de Alimentos y / o nutrimentos

Consejería de nutrición

Educación Nutricional y orientación alimentaria.

Coordinación de la atención nutricional.

Elaborar una evaluación y diagnóstico nutricio basado en formato SOAPE, basado en el reporte de documentación de la intervención nutricional así como de la Educación nutricional y orientación alimentaria de acuerdo a las características y necesidades del paciente. Actividad práctica

Resolución de casos clínicos en donde desarrollarán una intervención nutricional (plan de alimentación y recomendaciones nutrimentales) Exposiciones, demostraciones y discusiones en aula. Aprendizaje basado en problemas. Paciente estandarizado de una consulta nutricional con el propósito de aplicar su propia historia clínica nutricional y hacer un diagnóstico bajo criterios estandarizados Casos clínicos estandarizados y seguros. Guiar actividad práctica

Investigación documental Lectura dirigida Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Lista de cotejo de historia clínica. Rúbricas. Guía de observación del desempeño en la actividad práctica


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th edition







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UNIDAD 6. Determinación para la continuidad de la atención nutricia.

OBJETIVO: Integrar la evaluación del estado nutricio mediante los datos obtenidos de la observación y la medición del individuo para determinar el diagnóstico del estado nutricio.

HORAS POR UNIDAD

CD AAI TOTAL

16 2 8

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(DESCRIBIR)

INDEPENDIENTES

(DESCRIBIR)

19 Monitoreo y evaluación Resultados relacionados con la historia de alimentos / nutrición Resultados relacionados con datos bioquímicos, pruebas médicas y resultados relacionad con los resultados Medición de los resultados antropométricos.

Interpretación e integración de los resultados obtenidos de los materiales ocupados durante la evaluación del estado nutricio, para emitir un diagnóstico nutricio por medio de un caso clínico. Fundamentación para emitir una modificación o implementar nuevas estrategias de intervención nutricional de acuerdo a los resultados de las metas para del paciente y sus características Actividad práctica

Resolución de casos clínicos en donde se evaluará la evolución del paciente. Guiar actividad práctica

Estudiar los indicadores del estado de nutrición y el cálculo dietético. Participar en la actividad práctica y elaborar el reporte correspondiente.

Evaluación escrita Lista de cotejo para evaluar el esquema Registro de participación Guía de observación del desempeño en la actividad práctica Portafolio de evidencias

20 Examen final


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th edition







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ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

Examen escrito

Componente Práctico

50% 50%

ESTRATEGIA EVALUACIÓN FINAL

Consiste en tres evaluaciones parciales, para las cuales debe destinarse una semana a cada una durante el ciclo y un examen final.

Primer parcial Segundo parcial Tercer Parcial Examen Final

16% 17% 17% 50%


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PERFIL DOCENTE

NOMBRE DE LA ASIGNATURA CLAVE

EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIO 5J0925

PERFIL DOCENTE

NIVEL DE ESCOLARIDAD

FORMACIÓN ACADÉMICA

EXPERIENCIA PROFESIONAL EXPERIENCIA DOCENTE

ÁREA DE DESEMPEÑO

ACTIVIDADES PROFESIONALES

AÑOS NIVEL

EDUCATIVO ASIGNATURAS

AÑOS Y/O SEMESTRES

Especialidad o Maestría de

preferencia en el área de Nutrición, Nutrición clínica o

afín

Licenciatura en Nutrición

Nutrición Consulta hospitalaria o

Jefe de Servicio en Nutrición.

5 Nivel Superior

Nutrición en el ciclo de la vida, diagnóstico nutricional,

evaluación del estado de nutrición o

similar.

3

OTROS CONOCIMIENTOS DESEABLES

Inglés

Uso de Tecnologías de la información

nombre de la asignatura Área curricular fecha de...

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