tecnologÍas en los sistemas de control de la calidad e inocuidad alimentaria
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TECNOLOGÍAS EN LOS SISTEMAS DE
CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
ALIMENTARIA
TemarioTemario
• Proporciona una EVIDENCIA EVIDENCIA DOCUMENTADA DEL DOCUMENTADA DEL CONTROL DE LOS CONTROL DE LOS PROCESOSPROCESOS en lo que se refiere a la seguridad.
• Constituye AYUDA PARA AYUDA PARA DEMOSTRAR EL DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO de las especificaciones, códigos de prácticas y/o legislación.
• Proporciona MEDIOS PARA MEDIOS PARA PREVENIR ERRORESPREVENIR ERRORES, en el control de la seguridad o inocuidad de los alimentos.
TemarioTemario
ALTOSALTOSCOSTOSCOSTOS
LA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y CALIDAD LA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y CALIDAD NONO ENCARECEN SUS PROCESOS ENCARECEN SUS PROCESOS
NO HAY QUE SER NO HAY QUE SER GRANDE PARA GRANDE PARA IMPLEMENTAR IMPLEMENTAR
SISTEMAS Y SISTEMAS Y PROCESOS. PROCESOS. NO TENGO EL NO TENGO EL
TAMAÑOTAMAÑO
LOS SISTEMAS DE HOY LOS SISTEMAS DE HOY HACEN EL TRABAJO POR HACEN EL TRABAJO POR
USTED. USTED. NO TRABAJE PARA EL NO TRABAJE PARA EL
SISTEMA, QUE EL SISTEMA SISTEMA, QUE EL SISTEMA TRABAJE PARA USTED. TRABAJE PARA USTED.
EL ESTABLECIMIENTO DE EL ESTABLECIMIENTO DE CALIDAD Y PROCESOS TRAEN CALIDAD Y PROCESOS TRAEN CONSIGO BUROCRACIAS A MI CONSIGO BUROCRACIAS A MI
GESTIÓN. GESTIÓN.
PREVENCIÓN
INTERVENCIÓN
REGISTRO
INFORMACION + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS?
• CONTROL EN CUALQUIER MOMENTO Y LUGAR EN TIEMPO REAL.
• ¿EN SU CASA?, ¿EN LA OFICINA?, DONDE QUIERA, CUANDO QUIERA. SOLO DEBE TENER UNA CONEXIÓN A INTERNET
• TRANQUILIDAD.
• TRANQUILIDAD DE TENER SU REGISTRO Y RESPALDO HISTÓRICO DE QUE LOS PROCESOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES.
• TRANQUILIDAD, SABIENDO QUE EL SISTEMA LE AVISARÁ SI O SI, CUANDO OCURRA UN PROBLEMA.
• YA NO TENDRÁ QUE PREOCUPARSE DE QUE REGISTREN LAS VARIABLES EN UNA PLANILLA, SINO QUE SERÁ TODO AUTOMÁTICO Y FIABLE.
INFORMACIÓN + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS?
• MEJORA DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMAS.
• REDUCCIÓN DE LOS RESIDUOS Y AUMENTO DE LA RENTABILIDAD (AHORRO EN COSTOS)
• MAYOR PRODUCTIVIDAD Y LA EFICIENCIA OPERATIVA.
TemarioTemario
EJEMPLO 2: TODOS LOS PROVEEDORES DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DEBERÁN ESTAR CERTIFICADOS
HACCP.
EJEMPLO 1: LOS REGISTROS DE TEMPERATURAS, DE PROCESOS Y TRANSPORTE, DEBERÁN HACERSE
MEDIANTE SISTEMAS AUTOMÁTICOS.
• LOS GOBIERNOS O ENTES GUBERNAMENTALES SON LOS QUE IMPULSAN LAS NORMATIVAS
• LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS.AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS.
LO MAS CRÍTICO ESTÁ EN USTEDES
TemarioTemario
SISTEMAS DE MONITOREOSISTEMAS DE MONITOREO
ONLINE Y EN TIEMPO REAL DE ONLINE Y EN TIEMPO REAL DE
TEMPERATURATEMPERATURA
SISTEMA JUNAEB COOKCHILLSISTEMA JUNAEB COOKCHILL
COMO CONTROLAR COMO CONTROLAR TANTOS PUNTOS CON TANTOS PUNTOS CON UN MISMO SISTEMAUN MISMO SISTEMA
ADEMÁS CON LA ADEMÁS CON LA PROBLEMÁTICA QUE PROBLEMÁTICA QUE
ESTÁN REPARTIDOS POR ESTÁN REPARTIDOS POR TODO EL PAÍSTODO EL PAÍS
SÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍASÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍA
DESAFÍOS DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR
TENER UN SISTEMA ENTREGUE UN RESPALDO HISTÓRICO Y CONFIABLE Y QUE ADEMÁS PERMITA CHEQUEAR LOS PUNTOS CRÍTICOS EN TIEMPO REAL. ¿CÓMO REEMPLAZAR EL REGISTRO MANUAL DE TEMPERATURA?
¿CÓMO HACERLO PRÁCTICO Y OBJETIVO?
UN SISTEMA AUTOMÁTICO, QUE LE ENTREGA EN FORMA SEGURA LA UN SISTEMA AUTOMÁTICO, QUE LE ENTREGA EN FORMA SEGURA LA INFORMACIÓN QUE NECESITA Y LE AVISA SI SE PRODUCE ALGO, QUE INFORMACIÓN QUE NECESITA Y LE AVISA SI SE PRODUCE ALGO, QUE USTED NO DESEA. USTED NO DESEA.
LUGARES A MONITOREAR RED CELULAR SERVIDOR
VERIFICACION DE RANGOS
INFORMES Y GESTION DE DATOS
ALARMAS VIA MAIL EN TIEMPO REAL
ALARMAS VIA SMS EN TIEMPO REAL
¿COMO FUNCIONA?
ACCESO ACCESO MULTI-USUARIOSMULTI-USUARIOS
SCORECARD: Permite tener un control General del estado de los puntos monitoreados.
¿COMO VERIA USTED EL ESTADO GENERAL DE SU RED DE MONITOREO?
¿QUÉ ES UN EVENTOS FUERA DE RANGO?
TODOS LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN TIENEN PERIODOS DE DESHIELO
¿NOS SIRVEN TERMÓMETROS DE MIN Y MAX?
RANGO MÁXIMO PERMITIDORANGO MÁXIMO PERMITIDO
RANGO MÍNIMO PERMITIDORANGO MÍNIMO PERMITIDO
REGISTRO DE TEMPERATURAREGISTRO DE TEMPERATURA
TIEMPO
¿COMO VERIA USTED LOS EVENTOS FUERA DE RANGO?
EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE AVISARLE EN CASO EVENTOS FUERA
DE RANGO.
EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE LLEGAR UN HISTÓRICO DE LOS PROBLEMAS QUE HA TENIDO
• SE REGISTRA EL COMPORTAMIENTO DE SUS PUNTOS DESDE EL DÍA 1 EN QUE SE IMPLEMENTA EL SISTEMA ……CADA 10 MINUTOS.
¿COMO SE VEN LAS TEMPERATURAS REGISTRADAS?
¿COMO VERÍA LOS PROMEDIOS DE TEMPERATURA REGISTRADAS?
Muestra gráficamente el promedio de temperatura de un periodo seleccionado y parametrizable, por ejemplo:
• Promedio de los últimos meses.
• Promedio de los ultimas semanas
• Promedio de los últimos días.
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