seguridad e inocuidad alimentaria
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SEGURIDAD ALIMENTARIATRANSCRIPT
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SANIDAD e INOCUIDAD ALIMENTARIA
IMPORTANCIA DE
LA SEGURIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MOLINO
La Sanidad: se refiere a las plagas yenfermedades que pudieran afectar a laproducción primaria de alimentos
La Inocuidad: implica a los agentes físicos,químicos o microbiológicos que pudierancontaminar los productos agroalimentarios,es decir, esos microorganismos que no seven pero hacen daño.
SANIDAD e INOCUIDAD ALIMENTARIA
La inocuidad: es un tema que implica a toda la sociedad.
A los productores e industriales compete producir alimentosinocuos, en tanto que la sociedad debe manejar de maneraadecuada los alimentos, una vez que salen del anaquel de latienda, y observar las medidas de higiene que recomienda laSecretaría de Salud al momento de cocinarlos, refrigerarlos ylavarlos.
Tomado de informaciones dadas por: El director en jefe del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), Enrique Sánchez Cruz 120 mdp destinados a fortalecer la inocuidad alimentariaViernes, 04 de Octubre de 2013 02:37 CONTROL CALIDAD
En Inglés, food safety se refiere a la inocuidad de losalimentos y a la garantía de su salubridad para elconsumidor.La expresión food security hace referencia a ladisponibilidad suficiente de alimentos y el acceso a ellos.
En Castellano, el término inglés safety significa seguroy security se traducen como seguridad. Así, la expresióninglesa food safety corresponde a lo que en castellano sedenomina inocuidad alimentaria o higiene de losalimentos, mientras que la seguridad alimentaria abarca laconceptualización relativa a la disponibilidad alimentaria.
TERMINOS EN INGLES Y EN CASTELLANO
Jean-Baptiste-Siméon Chardin (1699–1779)
TODO TIEMPO PASADO FUE MEJOR
NO
AL MENOS DESDE EL PUNTO DE VISTA
DELA INOCUIDAD ALIMENTARIA
OMS: Organización Mundial de la SaludFAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y AlimentaciónActividades de la Unión Europea en Seguridad AlimentariaCalidad y Seguridad Alimentaria del Gobierno CanadienseOIE: Organización Mundial de Sanidad AnimalNICe: Centro Nórdico de Innovation
HOY DIA EXISTEN UNA SERIE DE ORGANISMOS Y AUTORIDADES INTERNACIONALES QUE ESTAN FORJANDO LAS
NUEVAS ESTRATEGIAS DE LA SALUD MUNDIAL
Autoridad en Seguridad Alimentaria por ejemplo
EFSA: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
Organismos internacionales relacionados con la Seguridad Alimentaria
LA SEGURIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA
ENFOQUES
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ENFOQUE TRADICIONAL
MEJOR ES SANCIONAR QUE PREVENIR
ACTUAR DESPÚES QUE OCURRA EL DAÑO A LA SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
REQUIERE DE UN EJERCITO DE INSPECTORES
SON DIFICILES DE CONTROLAR LAS VIAS NO FORMALES O DE
MENOR ESCALA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS
CONTROL EN GONDOLA O AL FINAL DE LA CADENA DE
PRODUCCION
SANCIONA A QUIEN NO SUMINISTRE ALIMENTOS INOCUOS
EL PRODUCTOR ES SOLO EL RESPONSABLE DE LA INOCUIDAD
ESTE ENFOQUE
NO RESUELVE NI RESOLVERA NUNCA
EL PROBLEMA
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
LA LOGICA DE ESTE SISTEMA ES:
DESPUES DEL ANALISIS FINAL DE PRODUCTO TERMINADO ( EN PLANTA O EN GONDOLA)
APTO PARA EL CONSUMO
NO APTO PARA EL CONSUMO
¿ PELIGROS?
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ENFOQUE ACTUAL
MEJOR ES ADELANTARSE A LA OCURRENCIA DE PROBLEMAS
VISION INTEGRADORA DE UNA CADENA ALIMENTARIA
PRODUCCION PRIMARIA CONSUMO
VISION INTEGRADORA DE UNA CADENA ALIMENTARIA
QUIEN CONSUME
QUIEN PRODUCE
QUIEN CONTROLA
QUIEN LOS MANIPULA
SEGURIDAD
TODOS CONSTRUYEN
la
PRESTANDO ATENCION A LOS PELIGROS EN CADA UNA DE LAS ETAPAS DE LA CADENA
ALIMENTARIA
PELIGROS
PRODUCCION PRIMARIA CONSUMO
APOYADO EN EL PROCESO EDUCATIVO A TODOS LOS NIVELES DE LA CADENA ALIMENTARIA
ESTE ENFOQUE TIENE MAS CHANCES PARA RESOLVER EL PROBLEMA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
EL ALIMENTO SIEMPRE SERA APTO PARA EL CONSUMO
PELIGROS
PRODUCCION PRIMARIA
CONSUMO
SERA MAS FACIL LA IMPLEMENTACION DE UN ENFOQUE MAS PROACTIVO DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
EXISTA UN CONJUNTO DE MEDIDAS , SISTEMATIZADAS, RECOMENDACIONES,
PROCEDIMIENTOS, CAPACES DE ORDENAR DE MANERA PRACTICA Y SENCILLA CUALQUIER CADENA ALIMENTARIA Y MANTENERLA BAJO
CONTROL SANITARIO
HAY QUE TRABAJAR CON LOS POSIBLES PELIGROS DE LA
CADENA ALIMENTARIA
CADENA AGROALIMENTARIA
Cualquier propiedad :
BIOLÓGICAQUIMICA
FISICA
PELIGRO
que estando presente en un alimento hace que sea perjudicial para el
consumo humano
Codex Alimentarius
PELIGROContaminación inaceptable
ICMSF COMISION INTERNACIONAL PARA ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
DE ALIMENTOS
Crecimiento o supervivencia de microbios en un alimento
Producción o persistencia de sustancias como toxinas, enzimas y/o productos de metabolismo microbiano en un alimento
CONDICIONES O CONTAMINACIONES QUE
PUIEDAN DAÑAR LA SALUD DEL CONSUMIDOR
PELIGRO
HACCP
PLANTEO DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
IDENTIFICACION DE TODOS LOS PELIGROS
EVALUAR LOS RIESGOS
IMPORTANCIA DE
LA SEGURIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EL MOLINO
CONTAMINACIONES FRECUENTES EN EL MOLINO
PERCEPCIÓN ACTUAL DEL CONSUMIDOR
Eligiendo el producto que más le conviene
¿QUÉ QUIEREN LOS CONSUMIDORES DE HOY?
• Inocuidad de los alimentos
• Salud
• Calidad ‐Más valor por su dinero
• Información
• Comodidad
BMP
ISO 22000
HACCP
¿Cómo logramos esta exigencia?
¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA?
BPMPrácticas de higiene recomendadas para laproducción de alimentos con la finalidad de obtenerproductos inocuos.
Fuente: Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC/RCP 1‐1969, Rev. 4 ‐2003)
IMPORTANCIA DE LAS BPM:
• Son un pre‐requisito para el sistemaHACCP.
• Establecen procedimientos de control deriesgos en una planta.
• Se aplican mayormente a procesos detransformación (procesamiento) yempaque.
¿QUÉ ES EL HACCP?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos deControl (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) esun proceso sistemático preventivo para garantizar lainocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva
PARA QUE SIRVE HACCP???
Ayuda a garantizar la producción de unalimento seguro.
Es prevenir o minimizar los riesgos asociadoscon agentes biológicos, químicos y físicoshasta niveles aceptables.
Se basa en PREVENCION mas que endetección de los agentes de riesgo.
TIPOS DE RIESGOS
Metales ,astillas, vidrio, chicle, plumas, papel, plástico botones, etc.
Plaguicidas, líquidos limpiadores, aditivos, agroquímicos, etc.
No se detectan a simple vista: VIRUS, TOXINAS
(AFLATOXINAS) ,BACTERIAS, PLAGAS, ETC.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP
PROGRAMAS QUE INCLUYEN LAS BPM:
1. Diseño y construcción de instalaciones
2. Control de operaciones
3. Instalaciones: Mantenimiento, limpiezay desinfección
4. Higiene personal
PROGRAMAS QUE INCLUYEN LAS BPM:
5. Transporte
6. Información del producto ysensibilización de los consumidores
7. Capacitación del personal
8. Documentación
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRACTICAS DE FABRICACION
BPMBPF
Podemos definirlas como:
CONJUNTO DE NORMAS QUE RELACIONAN ALAS PERSONAS CON LAS MATERIAS PRIMAS,LOS PROCESOS Y LAS INSTALACIONES, QUEPERMITEN EL ORDENAMIENTO Y LA HIGIENENECESARIA PARA ASEGURAR LA CALIDAD DEUN PRODUCTO ALIMENTICIO.
La Buenas Practicas de Manufactura serefieren a tener instrucciones escritas, alseguimiento de esas instrucciones y a llevarinformes y registros de lo realizado
ESTAN PARA SERVIR A LA GENTE Y LA CADENA ALIMENTARIA
Y no al revés
OBJETIVOS DE LAS BPM
ESTABLECER NORMAS GENERALES Y ESPECIFICAS PARA LA OPERATIVIDAD DE UNA
ORGANIZACION
ASEGURAR QUE EL PERSONAL CONOZCA LA IMPORTANCIA DE LA SANIDAD Y ESTE ENTRENADO EN HIGIENE LABORAL Y
PERSONAL
ASEGURAR QUE LOS PRODUCTOS ENVASADOS Y DISTRIBUIDOS SEAN DE CALIDAD Y ESTEN
LIBRES DE PELIGROS
TODOS DEBEN CONOCERTODOS DEBEN CUMPLIR
TODOS AYUDAN A ESCRIBIR
TODOS AYUDAN A CORREGIR
EN UNA CADENA ALIMENTARIA...
LAS BPM
MARCO REGULATORIO
PUNTO DE VISTA JURIDICO
las normas sanitarias y de seguridad son disposiciones públicas de cumplimiento
obligatorio, susceptibles de fiscalización y sanción por incumplimiento
las normas y sistemas de calidad son de adopción voluntaria y establecen las
pautas de identificación y diferenciación de un producto o servicio.
INCUMBENCIAS DE LAS BPMINCUMBENCIAS DE LAS BPM
MATERIAS PRIMAS
ESTABLECIMIENTO
PERSONAL
DOCUMENTACION
HIGIENE EN LA ELABORACION
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
CONTROL DE PROCESOS DE PRODUCCION
PRODUCCION PRIMARIA
· EVITAR EL USO DE ÁREAS DÓNDE EL MEDIO AMBIENTE REPRESENTE UNA AMENAZA PARA LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO
· CONTROLAR LOS CONTAMINANTES, LAS PLAGAS Y ENFERMEDADES DE ANIMALES Y PLANTAS, DE MANERA QUE NO REPRESENTEN UNA AMENAZA PARA LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO
· ADOPTAR PRÁCTICAS Y MEDIDAS QUE ASEGUREN QUE EL ALIMENTO SE PRODUZCA BAJO CONDICIONES HIGIÉNICAS APROPIADAS.
HIGIENE DEL MEDIOAMBIENTE
PRODUCCIÓN HIGIENICA ALIMENTOS
MANEJO, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
LIMPIEZA, MANTENIMIENTO E HIGIENE DEL PERSONAL
ESTABLECIMIENTO:
DISEÑO E INSTALACIONES
los edificios, los equipos y las instalaciones, deberán diseñarse, ubicarse y construirse para asegurar que:
SE REDUZCA AL MÍNIMO LA CONTAMINACIÓN
EL DISEÑO Y LA DISTRIBUCIÓN PERMITAN LA REALIZACIÓN ADECUADA DE LIMPIEZAS, DESINFECCIONES Y MANTENIMIENTOS Y
REDUZCAN AL MÍNIMO LA CONTAMINACIÓN TRANSMITIDA POR EL AIRE
LAS SUPERFICIES Y LOS MATERIALES,QUE ESTÉN EN CONTACTO DIRECTO CONALIMENTOS, NO SEAN TÓXICOS PARA ELUSO AL QUE SE DESTINEN Y EN CASONECESARIO, SUFICIENTEMENTEDURADEROS Y FÁCILES DE MANTENER YLIMPIAR
HAYA UNA PROTECCIÓN EFICAZ QUEIMPIDA EL ACCESO Y ANIDAMIENTO DEPLAGAS
• UBICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y EQUIPOS
• EDIFICIOS Y SALAS :DISEÑO Y DISTRIBUCIÓN
• ESTRUCTURAS INTERIORES Y CONEXIONES
• EQUIPOS Y RECIPIENTES EN CONTACTO CON ALIMENTOS Y RESIDUOS
• INSTALACIONES DE SUMINISTRO DE AGUA , VAPOR Y OTROS
• DESAGÜES Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS
• SERVICIOS DE HIGIENE Y ASEO PARA EL PERSONAL
• CALIDAD DEL AIRE Y VENTILACIÓN
• ILUMINACIÓN
• ALMACENAMIENTO
CONTROL DE LAS OPERACIONES
• CONTROLAR EL CUMPLIMIENTO DE LASESPECIFICACIONES DE DISEÑO, FORMULACIÓN DEINGREDIENTES CRUDOS, COMPOSICIÓN,PROCESAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y USO POR PARTEDEL CONSUMIDOR
• EN TODO PROCESO CONTROLAR LA TEMPERATURA, Aw, YOTROS PARAMETROS QUE BRINDEN SEGURIDAD DELPROCESO
• LOS SISTEMAS DE CONTROL DEBERAN SERPROYECTADOS, IMPLEMENTADOS, CONTROLADOS YREVISADOS CONTINUAMENTE
• FÓRMULA Y PREPARACION DEL PRODUCTO
• ADITIVOS ALIMENTARIOS, ALERGENOS
• EXIGENCIAS NUTRICIONALES
• EXACTITUD DEL ETIQUETADO
• ETAPAS ESPECÍFICAS DEL PROCESO
• CONTAMINACIÓN CRUZADA MICROBIOLÓGICA
• CONTAMINACIÓN FÍSICA Y QUÍMICA
• REQUISITOS PARA LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
• CERTIFICACIÓN DEL PROVEEDOR
• ENVASADO
• AGUA
• PROCEDIMIENTOS PARA EL RETIRO DE PRODUCTOS
ESTABLECIMIENTO:
MANTENIMIENTO E HIGIENE
ESTABLECER SISTEMAS EFICACES QUE ASEGUREN UN MANTENIMIENTO Y
LIMPIEZA APROPIADOS, CONTROL DE PLAGAS, MANEJO DE LOS DESECHOS Y VIGILANCIA DE LA EFECTIVIDAD DE LOS PROCEDIMIENTOS DE MANTENIMIENTO Y
DE HIGIENE
HIGIENE Y DESINFECCION: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO / POESSPor definición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.El sistema POES contempla la ejecución de las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración
MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS: MIP
MANEJO DE LOS DESECHOS
HIGIENE DEL PERSONAL
GARANTIZAR QUE AQUELLAS PERSONAS QUE ENTRAN EN
CONTACTO DIRECTO O INDIRECTO CON LOS ALIMENTOS NO LOS
CONTAMINEN
• ESTADO DE SALUD
• ENFERMEDADES Y LESIONES
• ASEO PERSONAL
• VESTIMENTA Y PRESENTACION
• COMPORTAMIENTO PERSONAL
• VISITANTES
TRANSPORTE Y DISTRIBUCION
LAS MEDIDAS ADOPTADAS DURANTE EL TRANSPORTE BUSCAN PROTEGER A LOS ALIMENTOS DE POSIBLES FUENTES DE
CONTAMINACIÓN, EVITAR DAÑOS CAPACES DE CONVERTIR AL PRODUCTO EN IMPROPIO PARA EL
CONSUMO Y, SUMINISTRAR UN AMBIENTE QUE CONTROLE EFICAZMENTE EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS PATÓGENOS O DE DETERIORO, ASÍ COMO LA PRODUCCIÓN DE TOXINAS EN LOS
ALIMENTOS
LOS PRODUCTOS DEBERÁN:
SUMINISTRAR INFORMACIÓN ADECUADA QUEGARANTICE A LA PRÓXIMA PERSONA EN LACADENA ALIMENTARIA DISPONER DEINFORMACIÓN SUFICIENTE Y ACCESIBLE DEMODO QUE ÉSTA PUEDA MANIPULAR,ALMACENAR, PROCESAR, PREPARAR Y/OEXPONER EL PRODUCTO CON SEGURIDAD Y DE LAMANERA CORRECTA.
ESTA INFORMACIÓN DEBERÁ ASEGURAR QUE ELLOTE O PARTIDA SEA FÁCILMENTE IDENTIFICADOY RECOGIDO CUANDO PROCEDA
INFORMACIONES DEL PRODUCTO Y SENSIBILIZACION DE LOS CONSUMIDORES
• IDENTIFICACIÓN DEL LOTE
• INFORMACIÓN SOBRE EL PRODUCTO
• ETIQUETADO
• TRAZABILIDAD
• RECUPERO DE PRODUCTO
• EDUCACIÓN DEL CONSUMIDOR
LAS PERSONAS INVOLUCRADAS EN OPERACIONES QUE ENTRAN EN
CONTACTO DIRECTO O INDIRECTO CON ALIMENTOS DEBERÁN RECIBIR CAPACITACIÓN EN HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS, A UN NIVEL APROPIADO PARA LAS OPERACIONES QUE
REALIZAN
CAPACITACIÓN
ESTUDIO EN BLOQUES PROGRAMADOS
1 - CONTAMINACION POR PERSONAL1 - CONTAMINACION POR PERSONAL
PONER ENFASIS EN LA IMPORTANCIA QUE TIENE
MANIPULADOR EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS SEGUROS
ESTADO DE SALUD
HIGIENE PERSONAL Y EN EL TRABAJO
ELEMENTOS DE TRABAJO
UN ALTO % DE ETA´s OCURREN DEBIDO A:
PROBLEMAS RELACIONADOS CON LA HIGIENE DE PROCESO Y DEL PERSONAL
PROBLEMAS CON LA ACTITUD Y HABITOS DEL MANIPULADOR O
CONSUMIDOR
LA FALTA DE CONOCIMIENTO, LA INADECUADA MOTIVACION Y LA
NEGLIGENCIA
EDUCACION SANITARIA
INVOLUCRAR A TODOS LOS INTEGRANTES DE LA
CADENA ALIMENTARIA
GRUPOS DE ALTO RIESGO EPIDEMIOLOGICO
MANIPULADOR
REPRESENTA LA OPORTUNIDAD ULTIMA PARA EL CONTROL DE PELIGROS
MANIPULADOR PROFESIONAL
2 - CONTAMINACION POR ERRORES EN LA MANIPULACION
COMBATIR ERRORES DEL PERSONAL EN TODA LA CADENA ALIMENTARIA
INTRODUCCION DE NUEVOS PELIGROS
CONTAMINACION CRUZADA DEMORAS
3 - CUIDADOS EN INSTALACIONES PARA PREVENIR CONTAMINACION Y
FACILITAR LIMPIEZA
COMBATIR ERRORES DE LAS INSTALACIONES O DE PROCESO
MODIFICACIONES EDILICIAS, INSTALACIONES, EQUIPOS O PROCESOS
COMENZANDO POR LAS MENOS COSTOSASFUERTE INTERACCION CON EQUIPO POES
4 - CONTAMINACION POR MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
EVITAR CONTAMINACION POR SESION DE ENVASES Y SUPERFICIES
RECIPIENTES, PACKAGING ,
SUPERFICIES ABSORBENTES,
USO DE RECIPENTES
5 - CONTAMINACION POR MAL MANEJO DEL AGUA Y RESIDUOS
GARANTIA DE SUMINISTRO DE AGUA SEGURA, TRATAMIENTO DE EFLUENTES Y DISPOSICION
FINAL DE RESIDUOS
CONTROL DE FUENTES DE AGUA
FLUJOGRAMA DE RESIDUOS Y MATERIA PRIMA EN MAL ESTADO / ZONA LIMPIA / ZONA SUCIA
CONTAMINACION CRUZADA POR AGUA Y RESIDUOS
PROGRAMA DE CONTROL DEPLAGAS
6 - MARCO ADECUADO PARA LA PRODUCCION
LAS MEDIDAS YA NO DEPENDEN DEL PERSONAL SINO DE POLITICA DE LA
EMPRESA
INVERSIONESREINGENIERIA
CUAL ES EL MEJOR EQUIPO DE TRABAJO PARA IMPLEMENTAR LAS
BPM EN UNA CADENA ALIMENTARIA?
EL QUE PUEDO ARMAR CON LOS RECURSOS HUMANOS QUE HAY
“TENEMOS A LOS MEJORES”
EN UN PRIMER MOMENTO PODEMOS DECIR.....
• RESPONSABLE INICIAL DE PROYECTO
• IDENTIFICAR OTROS LIDERES
• MOTIVACION EN EL MARCO DEL PROYECTO BPM
• SELECCIONAR RESPONSABLE PROYECTO
• SELECCIONAR RESPONSABLES DE ÁREA
• COMUNICACIÓN EN EQUIPO
COMO SE IMPLEMENTAN LAS BPM?
ENTONCES........
ES NECESARIO PARTIR DE UN RELEVAMENTO CAPAZ DE PONDERAR LA SITUACION DE LA CADENA ALIMENTARIA
ES UN RESPONSABLE INICIAL DE PROYECTO ORGANIZA TAREA DE RELEVAMIENTO DE
INFORMACION VALIENDOSE DE UNO O VARIOS CHECK LIST
2 - ENCUESTAS AL PERSONAL1 - INSPECCION VISUALde las fases + importantes
de la cadena
DE ESTA MANERA SE LOGRA OBJETIVIDAD EN LA PONDERACION INICIAL DEL ESTADO SANITARIO
INICIAL DE LA CADENA EN CUESTION
PLANIFICAR ACCIONES
¿POR DONDE EMPIEZO?PUNTO DE
PARTIDA EN EL TRABAJO DE
ORGANIZACIÓN DE LAS BPM
DETERMINAR PLAZOS
¿EN QUE TIEMPOS SE REALIZAN CAMBIOS?
CON INFO COMPLETA Y OBJETIVA
PLANIFICAR UNA NUEVA PONDERACION DE LAS
BPM
¿EN QUE TIEMPOS SE REALIZAN CAMBIOS?
DETERMINAR PLAZOS
REPLANTEO
VERIFICACION
COMUNICACION
REGISTROS
PLANTEO
BPM
PELIGROS
¿Entonces Para qué Sirven las Buenas Prácticas de Manufactura?
• Mejorar la productividad a Mediano y Largo Plazo, ya que algunos de sus componentes mejoran el conocimiento del sistema productivo.
• Permite al productor estar preparado para exportar a mercados exigentes.
• Tener mejor acceso a mercados (mayor elegibilidad).
• Obtención de productos diferenciados por calidad e inocuidad.
• Un mayor control del proceso productivo (Políticas, Procedimientos, Gestión de Bodegas, Primero entra, Primero Sale).
¿Para qué Sirven las Buenas Prácticas de Manufactura?
• Reducción del riesgo en la toma de decisiones, mejor gestión.
• Aumento de la competitividad por reducción de costos (Mayor eficiencia en el uso de insumos).
• Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores, Mejores condiciones de higiene personal que el empleador debe garantizar a sus empleados.
• Creación de capital humano por educación recibida.
Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura
Establecer normas generales y específicas parala operatividad de una organización.
Asegurar que los productos envasados ydistribuidos sean de calidad y estén libres decontaminación.
Asegurar que el personal conozca laimportancia de la sanidad y esté entrenado enhigiene personal y laboral.
Objetivos de las Buenas Prácticas de Manufactura
Cumplimiento de disposiciones sanitarias de losalimentos
Elaboración de alimentos salubres
Protección de los mercados
Protección del consumidor
Prevención de la adulteración
La Calidad es como el arte:“Todos lo alaban, todos lo
reconocen en cuanto lo ven, pero cada uno tiene su propia definición de lo que es”
Todo esto para comenzar el camino a la exigencia del concepto actual de
buena calidad
Atributos del producto:• Sabor.• Textura.• Color.• Olor.• Apariencia.• Vida Poscosecha.• INOCUIDAD.
