articulo cientifico inocuidad alimentaria
DESCRIPTION
Artículo habla sobre la inactividad de microbios en los alimentosTRANSCRIPT
“EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL PEPINO (Cucumis sativus L.), EN LA PARROQUIA DE EL TAMBO, CANTÓN
CATAMAYO, PROVINCIA DE LOJA”.
Jhon Paúl Jiménez Quille¹Luis Byron Torres Jiménez²
Ing. Víctor Ramiro Castillo Bermeo³Universidad Nacional de Loja, Carrera de Ingeniería Agrícola
¹E-mail: [email protected]²E-mail: [email protected]
³E-mail: [email protected]
RESUMEN
La presente investigación se realizó en la parroquia El Tambo, cantón Catamayo, provincia de
Loja, la fase de campo de la investigación estuvo comprendida entre el mes de febrero a octubre
del 2014, donde se evaluó la problemática del proceso productivo y posproductivo, el
seguimiento se realizó paso a paso con la intervención directa de los investigadores en el campo.
Los problemas que se presentan en la agricultura en el cultivo de pepino repercuten directamente
en una baja producción. Los objetivos plateados fueron: 1) Realizar un diagnóstico de la cadena
productiva y posproductiva del pepino, en el ámbito de la inocuidad del producto. 2) Evaluar los
riesgos microbiológicos en la etapa de madurez fisiológica a la comercialización del pepino. 3)
Evaluar los riesgos químicos (Límites Máximos de Residuos) en la etapa de cosecha del pepino.
4) Transferir los resultados de la investigación a: autoridades locales, productores y demás
agentes de la cadena e interesados en general.
Dada la profundidad del estudio correspondió a un tipo de investigación descriptiva, explicativa
y evaluativa, consistió en; identificar los sectores de mayor producción de pepino de la
parroquia: La Era, La Merced, San Agustín, La Capilla, El Verdun, Juanes, San Miguel,
Indiucho, se procedió recolectar la información de todo el proceso productivo y posproductivo
para evaluar las variables en estudio, entre los que enfatizan: aspectos técnicos, inocuidad y
calidad.
En el sector se practica una agricultura sin técnica, alejada de las buenas prácticas, de los análisis
se tuvo; cero contaminación microbiológica de Salmonella y E. coli; un 30 % de la producción
presentó residualidad química.
Se plantearon alternativas enfocadas en solucionar ciertos problemas; pérdida de calidad e
inocuidad del pepino, conservación del suelo y medio de producción con ayuda de las BPA. Se
realizó la socialización de resultados a productores de la zona, estudiantes y personas
interesadas.
I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la demanda de alimentos agrícolas (hortalizas, granos, cereales, entre otros)
crece conjuntamente con el crecimiento poblacional, la necesidad de satisfacer tal demanda en el
campo agrícola ha inclinado al uso de insumos agropecuarios (plaguicidas, fertilizantes), los
cuales garantizan de alguna manera alimentos libre de plagas, enfermedades y de calidad física
muy buena. La falta de asistencia técnica en el campo ha llevado a los agricultores al mal uso y
sobre abuso de estos químicos, llegando a producir alimentos con alta residualidad química
perjudiciales para la salud humana.
En nuestro país en el sector rural, el uso de plaguicidas y fertilizantes se ha generalizado y es de
fácil acceso sin diagnostico técnico, la falta de apoyo competente por parte del gobierno al
pequeño agricultor ha acelerado la contaminación y degradación del medio ambiente donde se
explotan los diferentes cultivos.
La parroquia de El Tambo, se caracteriza por tener condiciones ideales para la agricultura, el mal
manejo del suelo, agua, y medio biológico; ha degradado los mismos, actualmente no se puede
producir un cultivo sin la aplicación de fertilizantes y el uso de plaguicidas.
Esta investigación permitió generar información del estado actual de la agricultura en la
parroquia, los problemas que lo acechan y las potencialidades que poseen, logrando establecer
plantear alternativas que van en mejora del agricultor y del medio ambiente.
II. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
Para el cumplimiento de los objetivos planteados nos ayudamos de técnicas importantes para la
investigación que se describen a continuación:
II.1. Entrevista
Como la población de productores de pepino es amplia y numerosa, supervisar a cada individuo
de esta población es un proceso que toma mucho tiempo y conlleva a un gasto económico
elevado, para que dicha muestra sea inferible a la población total se aplicó la fórmula de Graybill
y Kngebone, que se detalla a continuación.
n= N Z2 p .q( N−1 ) E2+Z2 p . q
Donde:
n= Tamaño de la muestra
N= Tamaño de la población
Z= Nivel de confianza de la estimación con un valor del 95%, equivalente a 1,96.
p= Probabilidad de tener respuestas positivas (0.5)
q= Probabilidad de tener respuestas negativas (1-0,5)
E= Nivel de error esperado del 10% (0,10)
Para estructurar la encuesta se tomaron en cuenta parámetros de la fase productiva (producción,
poscosecha y comercialización)
II.2. Investigación Selectiva, el resultado de acorde al número de familias que producen
pepino en el sector.
n=400(1.96) ²(0.5)(0.5)
( 400−1 ) (0.1 )2+(1.96 )2 (0.5 ) (0.5 )
n = 78 encuetas a los productores de la parroquia de El Tambo
II.3. Observación y participación directa en campo.
Se trabajó directamente con los agricultores, recopilando información de cada una de las labores
que se realizan en el proceso productivo, con énfasis en las aplicaciones fitosanitarias para
evaluación de inocuidad. La forma de realizar cada una de las actividades tiene mucha
importancia, pues de ello depende la calidad del producto tanto física, química y microbiológica.
II.4. Diálogos y Talleres
Se realizó charlas y reuniones en sectores de mayor importancia, con la finalidad de conocer y
discutir temas relacionados a los problemas como; plagas, enfermedades, nutrición del cultivo,
manejo técnico, que se desarrollan en la etapa productiva del cultivo, que de una u otra manera
limitan su producción.
Se recopiló toda la información necesaria en campo para luego evaluarla en relación al manejo
técnico del cultivo de pepino enfocado en las BPA.
III. RESULTADOS Y DISCUSIONES
En el sector se cuenta con terreno con pendientes muy irregulares, la agricultura que se practica
es intensiva, el uso de plaguicidas y fertilizantes son indispensables para que la agricultura sea
algo rentable. Cada una de las labores ocupadas realizadas se las hace de manera tradicional sin
contar con asistencia técnica.
De los análisis realizados en el laboratorio de suelos y agua para el análisis de las agentes
contaminantes E. coli y Salmonella, en ciertas muestras se presenció los microorganismos en
mención pero la cantidad de los mismos están por debajo de los Límites Máximos Permitidos,
por lo que asumimos que la producción de pepino en el sector está libre de agentes perjudiciales
a la salud humana.
Riesgos Químicos en la etapa de cosecha del pepino
Los resultados del análisis del primer envío realizado en el mes de marzo (temporada de
invierno) no presentan residuo alguno.
Tabla 1. Resultados del análisis del segundo envío
Sector muestreado
Nombre de la muestra
Pesticidas detectados
Residuos encontrados
(ppb)
LD (ppb)
LC (PPB)
** LMRs (ppb)
Indiucho T11 Organoclorados ND 0.61 2 -------Juanes T12 Organoclorados ND 0.61 2 -------Jorupe T13 Dimetomorpf 38.25 0.61 5 500**San Agustín T14 Organofosforado ND 1.52 5 -------San Miguel T15 Organofosforado ND 1.52 5 -------Juanes T16 Propamocarb 268 1.52 5 10000**
Cimoxanil 39.5 1.52 5 500**San Agustín T17 Organofosforado ND 1.52 5 -------San Agustín T18 Organofosforado ND 1.52 5 -------San Miguel T19 Carbendazim 175 1.52 5 100**
Acetamiprid 75.25 1.52 5 300**Dimetomorph 69.5 1.52 5 500**
Verdum T20 Carbendazim 137 1.52 5 100**
LD: Limite de Detención ND: No DetectadoLC: Limite de Cuantificación ppb: partes por billón (ng/kg)
** Límites Máximos de Residuos (LMRs) establecidos por el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria 2003: TULAS para aguas de consumo humano y uso doméstico que únicamente requieren desinfección. Organoclorados totales 10 ppb, organofosforados totales 100 ppb.
Fuente: Laboratorio de plaguicidas Quito-Tumbaco de AGROCALIDAD, 2014.
Los resultados presentados en la tabla 1 que corresponde a los meses de abril y mayo, se puede
notar que existen 4 muestras contaminadas de las cuales 2 (T19 – T20) sobrepasan los Límites
Máximos Permitidos según el Codex alimentarius, el producto residual es el Carbendazim que se
encuentra en los productos de nombre comercial; Carbestin, Rodazim 500 sc, Cropzim, Carbelaq
500.
Tabla 2. Resultados del análisis del tercer envío
Sector muestreado
Nombre de la muestra
Pesticidas detectados
Residuos encontrados (ppb)
LD (ppb)LC
(PPB)**
LMRs (ppb)
La Era T 21 Organofosforados ND 1.52 5 -------
San Francisco T22Propamocarb 1117 1.52 5 10000
Carbendazim 207.25 1.52 5 10
La Era T 23 Carbendazim 68.25 1.52 5 10
San Bernabé T 24 Organofosforados ND 1.52 5 -------
Verdum T 25Propamocarb 371 1.52 5 10000
Carbendazim 104.75 1.52 5 10
Chapamarca T 26 Propamocarb 337.25 1.52 5 10000
San Bernabé T 27 Propamocarb 196.5 1.52 5 10000
El Papayo T 28 Organofosforados ND 1.52 5 -------
San Bernabé T 29 Organofosforados ND 1.52 5 -------
La Era T 30 Organofosforados ND 1.52 5 -------
LD: Limite de Detención ND: No DetectadoLC: Limite de Cuantificación ppb: partes por billón (ng/kg)
Fuente: Laboratorio de plaguicidas Quito-Tumbaco de AGROCALIDAD, 2014
Los resultados de la tabla 2 corresponden al mes de septiembre, donde 5 muestras presentan
residualidad, de las cuales 3 (T22, T23, T25) sobrepasan los LMRs “establecidos por la
Dirección General de Sanidad y Consumo de la Unión Europea 2008-2013” contaminadas por
Carbendazim al igual que en las muestras enviadas en el mes de abril.
El total de las muestras contaminadas sobre los LMRs establecidos según el codex es el
carbendazim, su accion es un FUNGICIDA SISTEMICO, PREVENTIVO Y CURATIVO
SUSPENSIÓN CONCENTRADA (SC).
IV. CONCLUSIONES
En la parroquia en promedio hay 400 familias que se dedican a la producción de pepino,
la mano de obra empleada en producción es familiar, las técnicas utilizadas en el proceso
productivo no tienen fundamento técnico y están alejadas de las BPA, el uso de
plaguicidas y fertilizantes se aplican de manera desmedida e irresponsable, lo cual
genera contaminación al ambiente, suelos (física y químicamente) y del mismo fruto.
De los análisis microbiológicos realizados en los frutos de pepino que se encontraban en
contacto con el suelo donde se buscaba Salmonella y E. coli, los resultados obtenidos
constan que estos microorganismos se encuentran en cantidades muy bajas y no
sobrepasan los límites máximo permitidos pos las normas INEN y APHA, no representan
peligro para la salud humana.
De los análisis químicos relacionados a los Límites Máximos de Residuos un 30 %
sobrepaso los límites permitidos y el 60 % de las muestras que presentan residualidad
pero q no sobrepasan los LMR contienen Propamocarb en cantidades que van desde 200
ng/Kg hasta los 1100 ng/Kg.
V. BIBLIOGRAFÍA
CIFUENTES MOLANO, Gloria María, 2009, Estudio sobre la aplicación de las Buenas
Prácticas Agrícolas en Cebolla cabezona y Tomate de Mesa. Tunja Noviembre del 2009.
CODEX ALIMENTARIUS, (n.f.). Recuperado Enero 13, 2014, de
http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/commodities/details.html?id=278
FAO, 2004, Manual Técnico “Buenas Prácticas Agrícolas” en la producción de tomate.
ÁREA AGROPECUARIA Y DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA
TÍTULO:
“EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL PEPINO (Cucumis sativus L.), EN LA PARROQUIA DE EL
TAMBO, CANTÓN CATAMAYO, PROVINCIA DE LOJA”.
TEMA: ELABORACIÓN DEL ARTÍCULO CIENTÍFICO EN BASE
A LA TESIS DE GRADO (INGLES).
Director de tesis: Ing. Víctor Ramiro Castillo Bermeo
Responsables: Sr. Jhon Paúl Jiménez Quille
Sr. Luis Byron Torres Jiménez
PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO AGRÍCOLA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
LOJA – ECUADOR
2015
FOOD SAFETY ASSESSMENT IN THE PRODUCTION CHAIN OF CUCUMBERS (Cucumis sativus L.), IN THE PARISH OF EL TAMBO, CATAMAYO CANTON, LOJA
PROVINCE. "
Jhon Paúl Jiménez Quille¹Luis Byron Torres Jiménez²
Ing. Víctor Ramiro Castillo Bermeo³Universidad Nacional de Loja, Carrera de Ingeniería Agrícola
¹E-mail: [email protected]²E-mail: [email protected]
³E-mail: [email protected]
SUMMARY
This research was conducted in the parish of El Tambo, canton Catamayo, Loja province. The
field phase of the investigation was conducted between February and October of 2014, where the
issue of productive and post-productive process was evaluated. The monitoring step was carried
out with the direct involvement of researchers in the field. The problems that arise in agriculture
in the cultivation of cucumbers directly affects low production. The objectives raised were: 1)
conduct an assessment of the production and post-production chain of the cucumber in the field
of product safety. 2) Assess the microbiological risks at the stage of physiological maturity to the
marketing of the cucumber. 3) To assess the chemical risks (Maximum Residue Limits) in the
stage of cucumber harvest. 4) Transfer the results of research to: local authorities, producers and
other actors in the chain and the general public.
Given the depth of the study he corresponded to a type of descriptive, explanatory and evaluative
research, consisting of; identifying areas of greater production of cucumber in the parish of La
era, La Merced, San Agustin, La Capilla, El Verdun, Juanes, San Miguel, Indiucho, proceeded to
collect information throughout the production and post-production process to evaluate variables
in the study, between those who emphasize: technical, safety and quality aspects.
In this area agriculture without technique is practiced, removed from the good practices, the
analysis took; zero microbiological contamination of Salmonella and E. coli; 30% of production
showed chemical residues.
Alternatives aimed at solving these problems were raised; loss of quality and safety of the
cucumber, soil conservation and production using GAP. The dissemination of results to local
producers, students and people interested took place.
I. INTRODUCTION
Currently, the demand for agricultural food (vegetables, grains, cereals, etc.) grows along with
population growth, the need to meet this demand in the agricultural field has tilted to the use of
agricultural inputs (pesticides, fertilizers), which guarantee in some way food free of pests,
diseases and of a very good physical quality. The lack of technical assistance in the field has led
farmers to misuse and abuse these chemicals, to produce food with high chemical residues
harmful to human health.
In Ecuador in the rural sector, the use of pesticides and fertilizers is widespread and is easily
accessible without technical diagnosis. The lack of competent support by the government to
small farmers has accelerated pollution and environmental degradation which are exploited
different crops.
The parish of El Tambo is characterized by having ideal conditions for agriculture, but also poor
management of the soil, water and the biological environment. This mis-management has
degraded the entire environment; now you can not produce a crop without the application of
fertilizers and pesticides.
This research allowed for the generation of information on the current state of agriculture in the
parish, the problems that haunt it and the potential they possess, managing to establish alternative
proposals ranging from improving the farmer and the environment.
II. RESEARCH METHODOLOGY
To fulfill the objectives proposed, important research techniques as described below help us:
2.1. Interview
As the population of cucumber producers is wide and large, monitoring each individual of this
population is a process that takes much time and carries a high economic cost, so that the sample
is inferable to the total population. The Graybill and Kngebone formula was applied, which is
detailed below.
n= N Z2 p .q( N−1 ) E2+Z2 p . q
Where:
n= Size of the sample
N= Size of the population
Z= Level of estimation trust with a value of 95%, equivalent to 1.96
p= Probability of obtaining positive results (0.5)
q= Probability of obtaining negative results (1-0,5)
E= Expected level of error of 10% (0,10)
To structure the survey we took into account the production phase parameters (production, post-
harvest and marketing)
2.2. Selective Research, the results according to the number of families that produce
cucumber in the area.
n=400(1.96) ²(0.5)(0.5)
( 400−1 ) (0.1 )2+(1.96 )2 (0.5 ) (0.5 )
n = 78 surveys to producers in the parish of El Tambo.
2.3. Observation and direct participation in the field.
We worked directly with farmers, collecting information from each of the tasks performed in the
production process, with an emphasis on phytosanitary applications for a safety assessment. How
to perform each of the activities is very important, because the quality of the product depends as
much as the physical, chemical and microbiological aspect.
2.4. Dialogues and Workshops
Talks and meetings in areas of greatest importance were carried out, in order to introduce and
discuss issues related to problems like; pests, diseases, crop nutrition, technical management,
which developed in the productive stage of the crop, that one way or another limited its
production.
All necessary information in the field was collected to then evaluate it in relation to the technical
management of the cucumber crop focusing on BPA.
III. RESULTS AND DISCUSSIONS
This area has very irregular terrain with slopes, the practiced agriculture is intensive, the use of
pesticides and fertilizers are essential for agriculture to be something profitable. Each of the
labors performed is done in the traditional way without technical assistance.
From the analyses performed in the laboratory of soil and water looking for the pollutants E. coli
and Salmonella, some samples witnessed microorganisms in question but the amount of them are
below the Maximum Allowable Limits, so we assume that the production of cucumber in the
area is free from harmful to human health agents.
Chemical Risks at the harvest stage of the cucumber
The results of the analysis of the first submission made in the month of March (winter season) do
not have any residue.
Table 3. Results of the second submission analysis
Sampled Sector
Name of the sampled
Pesticides detected
Residues found (ppb)
LD (ppb)
LC (PPB)
** LMRs (ppb)
Indiucho T11 Organochlorines ND 0.61 2 -------Juanes T12 Organochlorines ND 0.61 2 -------Jorupe T13 Dimethomorph 38.25 0.61 5 500**San Agustín T14 Organophosphorus ND 1.52 5 -------San Miguel T15 Organophosphorus ND 1.52 5 -------Juanes T16 Propamocarb 268 1.52 5 10000**
CYmoxanil 39.5 1.52 5 500**San Agustín T17 Organophosphorus ND 1.52 5 -------San Agustín T18 Organophosphorus ND 1.52 5 -------San Miguel T19 Carbendazim 175 1.52 5 100**
Acetamiprid 75.25 1.52 5 300**Dimethomorph 69.5 1.52 5 500**
Verdum T20 Carbendazim 137 1.52 5 100**
LD: Detention Limit ND: Not DetectedLC: Quantitation Limit ppb:parts per billion (ng/kg)
** Maximum Residue Limits (MRLs) set by the Unified Text of Secondary Environmental Legislation 2003: TULAS for water for human consumption and domestic use that only require disinfection. Total organochlorine 10 ppb, total organophosphates 100 ppb.
Source: Pesticide Laboratory of AGROCALIDAD, Quito-Tumbaco, 2014.
The results presented in Table 1 corresponding to the months of April and May, notes that there
are 4 contaminated samples, 2 of which (T19 - T20) exceed the Maximum Limits Permitted by
the Codex Alimentarius. The residual product is Carbendazim which is found in products with
the product name; Carbestin, Rodazim 500 sc, Cropzim, Carbelaq 500.
Tabla 4. Analysis Results of the third submission
Sector sampled
Name of the sample Pesticides detected
Residues found (ppb)
LD (ppb)LC
(PPB)**
LMRs (ppb)
La Era T 21 Organophosphorus ND 1.52 5 -------
San Francisco T22Propamocarb 1117 1.52 5 10000
Carbendazim 207.25 1.52 5 10
La Era T 23 Carbendazim 68.25 1.52 5 10
San Bernabé T 24 Organophosphorus ND 1.52 5 -------
Verdum T 25Propamocarb 371 1.52 5 10000
Carbendazim 104.75 1.52 5 10
Chapamarca T 26 Propamocarb 337.25 1.52 5 10000
San Bernabé T 27 Propamocarb 196.5 1.52 5 10000
El Papayo T 28 Organophosphorus ND 1.52 5 -------
San Bernabé T 29 Organophosphorus ND 1.52 5 -------
La Era T 30 Organophosphorus ND 1.52 5 -------
LD: Detention Limit ND: Not DetectedLC: Quantitation Limit ppb: parts per billion (ng/kg)
Source: Pesticide Laboratory of AGROCALIDAD, Quito-Tumbaco, 2014.
The results in Table 2 correspond to the month of September, with 5 samples having residuals
present, of the 3 (T22, T23, T25) which exceed MRLs "established by the Directorate General
for Health and Consumers of the European Union 2008-2013" contaminated with Carbendazim
equally as in the samples sent in April.
The total contaminated samples above the MRLs established by the Codex is carbendazim, its
action is a SYSTEMIC FUNGICIDE, PREVENTIVE AND CURATIVE SUSPENSION
CONCENTRATE (SC).
IV. CONCLUSIONS
In the parish on average there are 400 families engaged in the production of cucumbers,
the labor employed in production is familiar, the techniques used in the production
process have no technical basis and are far from GAP, pesticide use and fertilizers are
applied excessively and in an irresponsible manner, generating pollution to the
environment, soil (physical and chemical) and the crops themselves.
Of the microbiological analyses in the cucumber crops that were in contact with the
ground where Salmonella and E. coli was sought, the results obtained consists that these
microorganisms are found in very low amounts and do not exceed the maximum
permissible limits for the INEN and APHA standards and pose no danger to human
health.
From the chemical analyses related to the Maximum Residue Limits, some 30% exceeded allowable limits and 60% of the samples having residual but not exceeding MRLs contain Propamocarb in amounts ranging from 200 ng / kg to 1100 ng / Kg.
V. BIBLIOGRAPHY
CIFUENTES MOLANO, Gloria María, 2009, Estudio sobre la aplicación de las Buenas
Prácticas Agrícolas en Cebolla cabezona y Tomate de Mesa. Tunja Noviembre del 2009.
CODEX ALIMENTARIUS, (n.f.). Recuperado Enero 13, 2014, de
http://www.codexalimentarius.net/pestres/data/commodities/details.html?id=278
FAO, 2004, Manual Técnico “Buenas Prácticas Agrícolas” en la producción de tomate.