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informacion@formagrupo.com

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El Máster en Gestión de la Inocuidad Alimentaria tiene una duración total de 620 horas estructura-das de la siguiente manera:

■ 270 horas de formación en aula

■ 50 horas caso práctico

■ 300 horas prácticas en empresa

La formación en aula se impartirá los viernes en horario de 16:00 a 21:00 h y los sábados en horario de 9:00 a 14:00 h en Oviedo (Avda. de los Monu-mentos, nº11).

A la conclusión del máster, los alumnos recibirán:

■ Título de MÁSTER EN GESTIÓN DE LA INO-CUIDAD ALIMENTARIA emitido por FOR-MASTUR

■ Título de AUDITOR INTERNO DE SEGURI-DAD ALIMENTARIA ISO 22000 emitido por la Entidad de Certificación Bureau Veritas

Tasas de matrícula:

2.940 € (descuento del 5% por pago único)

Posibilidad de fraccionamiento en tres pagos de 980 €

Fecha de Inicio: 26 de Octubre

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compañía asturiana de bebidas gaseosas

Adquirir los conocimientos teórico-prácticos necesarios para compren-der los principios fundamentales de la inocuidad alimentaria, así como los procedimientos básicos para su ges-tión en el ámbito de la industria agro-alimentaria.

SEGURIDAD ALIMENTARIA: CONCEPTOS GENERALES (15 horas)

1. Definiciones.2. Principios generales de la

Legislación Alimentaria.3. Análisis de riesgos alimentarios.4. Riesgos emergentes.5. Organismos de Seguridad Alimentaria.6. Registro General Sanitario de

Empresas Alimentarias y Alimentos.

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA (10 horas)1. El Marco Legislativo Europeo.2. El Marco Legislativo Español.3. El Marco Legislativo Autonómico.4. El Codex Alimentarius, sus normas.5. Inspecciones del Control Oficial.6. Otros portales relacionados con

la seguridad alimentaria.

LOS ALIMENTOS, MICROBIOLOGIA Y ANÁLISIS, PRINCIPALES SECTORES (60 horas)

1. Principales sectores alimentarios:• Carnes y derivados• Pescados, crustaceos,

moluscos y derivados• Huevos y derivados• Leche y derivados• Comidas preparadas• Vegetales y derivados• Cereales, harinas y derivados• Bebidas alcohólicas y no alcohólicas• Otros

2. Alteración y Contaminación de los Alimentos.

3. Microbiología Alimentaria.• Principales microorganismos implicados

en alteraciones alimentarias.• Análisis de los alimentos: técnicas

básicas en microbiología de alimentos.4. Intoxicaciones y toxiinfecciones

alimentarias

SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. PRINCIPIOS GENERALES (80 horas)

1. Plan de Homologación de Proveedores y Materias Primas.

2. Plan de Formación del Personal.3. Plan de Control de Agua Potable.4. Plan de Limpieza y Desinfección (L+D).5. Plan de Mantenimiento de

Instalaciones y Equipos.6. Plan de Desratización, Desinsectación

y Desinfección (DDD).7. Buenas Prácticas de Fabricación (BPF´s).8. Buenas Prácticas de

Manipulación (BPM´s).9. Plan de Gestión de Residuos.10. Plan de Trazabilidad.11. Gestión de Alertas y crisis alimentarias.12. Gestión de Alérgenos y OMG´s.13. Migración de envases.

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA BASADO EN EL APPCC (30 horas)

1. Sistema de Autocontrol APPCC: antecedentes.

2. Principios del APPCC3. Elaboración de un APPCC

SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGÚN NORMAS ISO 22000:2005; BRC e IFS (40 horas)

1. Generalidades.2. Sistema de Gestión según la Norma

UNE-EN ISO 22000:2005.3. Protocolos de Seguridad

Alimentaria: BRC e IFS V6.0.4. Global-GAP.

AUDITOR INTERNO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000 (15 horas)

TALLER DE EMPRESARIOS (20 horas)1. Características del emprendedor.2. Cómo elaborar un plan de empresa.3. Recursos disponibles.4. Gestión de la Innovación.

ProgramaTitulados universitarios con formación académica rela-cionada con la temática del máster (biología, ingeniería agrónoma, veterinaria, etc…) que quieren orientar su desarrollo profesional en la industria agroalimentaria, concretamente en el área relacionada con las seguri-dad y salud alimentaria. El máster también va dirigido a profesionales que quieran adquirir los conocimientos técnicos sobre fundamentos, aplicación y gestión de los sistemas de calidad y la seguridad en la industria agroalimentaria.

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■ Conocer el marco legislativo del sector alimentario.

■ Identificar las condiciones de alte-ración de los alimentos.

■ Tomar contacto con la microbiolo-gía alimentaria, así como con las técnicas de laboratorio.

■ Conocer los principios generales de la Seguridad e Higiene de los Alimentos.

■ Saber cuáles son los modelos de gestión de la seguridad y calidad alimentaria.

■ Conocer los estándares más de-mandados por las empresas.

■ Estar al corriente de cómo se ges-tionan las crisis y alertas alimen-tarias.

El equipo docente encargado del diseño, impartición y evaluación del Máster en Gestión de la Inocuidad Alimentaria está compuesto por profesionales del ámbito de la seguridad alimentaria que desarrollan su actividad laboral en el sector de la indus-tria agroalimentaria y cuentan con amplia experiencia en el desarrollo de este tipo de proyectos formativos

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ogía Este máster se caracteriza por su enfoque práctico en el

que prima el saber hacer frente al saber. El aprendizaje se alcanzará por la acción. Cada uno de los módulos está diseñado a partir de una distribución entre contenidos teó-ricos y prácticos que facilitará el aprendizaje práctico.

Como herramientas fundamentales del planteamiento metodológico del máster están la resolución de casos, la discusión grupal o los trabajos de resolución individual. Es-tas herramientas que se aplicarán en el aula, junto con las pRÁCTICAS EN EMpRESAS DEL SECTOR que realiza-rán los alumnos, garantizarán que alcancen el saber hacer que se plantea como objetivo de este Máster.

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Una vez concluida la formación teórico-prác-tica los alumnos realizarán 300 hORAS DE pRÁCTICAS en algunas de las principales empresas del sector agroalimentario asturia-no. Durante estas prácticas podrán poner en práctica los conocimientos adquiridos duran-te el máster y conocer en primera persona la realidad de la actividad en la industria agro-alimentaria.

Características