proyecto completo de la empresa cervecera

CERVEZA ARTESANAL

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Página 1

Shaira Alondra Larios Rodríguez.

Ismael Emmanuel Vázquez Tirado.

Luis Fernando Godínez Ochoa.

Martin E. Cueva López.

Raúl Horacio Dávila Villa.

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RESUMEN EJECUTIVO

Si bien México es un país con alto consumo de cerveza como otros países.

Esto se debe probablemente a la aparición de nuevas cervecerías artesanal,

convirtiéndose en una oportunidad de negocio.

Es por eso que nace el presente proyecto para ver si es "Factible la economía

de una cervecería Artesanal en la región de Jalisco "para poner una empresa

en la ciudad de Sayula Jal. El cual se utiliza herramientas de evaluación,

como estudio de mercado, en el cual se determina la demanda, la estrategia

comercial apropiada para el proyecto y análisis de competidores de la

industria.

Además que por medio del estudio técnico se logre identificar que la ciudad de

Sayula Jal. Es un buen lugar para el proceso productivo. Continuando con la

evaluación de administración y requerimiento de recursos humanos por

medio del estudio organizar, se analiza el marco legal, para darnos cuenta de

las restricciones legales y sanitarias que influyen en el desarrollo del proyecto.

Otro punto es el de compilación de información para evaluar su factibilidad

económica del proyecto. Aparte con el análisis de estudio de mercad, estudio

técnico, estudio administrativo y legal, estudio Económico-financiero

concluimos las etapas viables del proyecto con resultados con un valor anual

neto (VAN) y una Tasa Interna de Retorno (TIR), considerando una proyecto

financiero por recursos propios y de terceros.

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INTRODUCCION

La meta fundamental en la creación de una empresa cervecera e innovar

constantemente con el fin de brindar una mayor calidad

Además la evaluación de nuestro proyecto es el analizar la factibilidad para

instalar una empresa productora de cerveza casera, desde los puntos de vista

de mercado, técnico y de rentabilidad económica.

El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de

5.000-8.000 años. Debieron producirse varios descubrimientos independientes

de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se

obtenían bebidas fermentadas.

Explicar cómo sucede la fermentación no fue posible hasta el siglo XIX, lo que

no impidió que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de

elaboración. Existen ilustraciones de la elaboración de cerveza que

pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300

años de antigüedad; durante la civilización griega y más tarde durante la

romana, el dominio del vino se convirtió en una cuestión de importancia para

el mercado internacional.

Esas bebidas alcohólicas resultaban particularmente atractivas para aquellos

individuos de vida poco placentera, en cuanto que producían euforia

alcohólica. Otras ventajas, inapropiadas en aquellos tiempos, eran la mejora

relativa de la dudosa calidad microbiológica del agua, en virtud de su bajo pH

y de su contenido alcohólico, y su valor nutritivo; además de su elevado valor

calórico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenían

levaduras las bebidas en cuestión proporcionaban vitaminas del complejo B.

En la Edad Media la elaboración de cerveza fue considerada un arte o un

misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros

cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se

desconocían las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de

elaboración, la mayor parte de los cuáles, como la fermentación, fueron

descubiertas por casualidad. Así, el malteado consistía en la inmersión de la

cebada en agua y en permitirle que germinara, pero no se conocía las razones

por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. De un modo similar se

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desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a temperaturas

relativamente frías, a lo que se buscaban explicaciones esotéricas.

Antecedentes

La elaboración de cerveza creció al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras,

los canales y los ferrocarriles. Este aserto es particularmente cierto en lo que

se refiere a las grandes factorías elaboradoras de cerveza, capaces de

sostener un mercado nacional (internacional en expansión, huellas del cual

son marcas como «India Palé Ale», «Russian Stout», y «Export».

Las fábricas de cerveza que mayor éxito tuvieron fueron aquellas que

contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas

que estaban elaborando. Así, Pilsen dio su nombre a las lagers pálidas

europeas como «Pils» o «Pilsner». Hoy, sin embargo, cualquier agua puede

modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. Las

grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros problemas

relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los

generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no posible

ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües

públicos.

El descubrimiento de las máquinas de vapor permitió aumentar mucho el

tamaño de los equipos de las fábricas de cerveza que originalmente utilizaban

la fuerza humana o la hidráulica para mover sus máquinas. El problema

capital de las fábricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en

ciertas etapas del malteado y la elaboración de cerveza. Por eso, las

campañas de malteado y elaboración de cerveza se limitaban en los países

de clima templado al otoño, el invierno y la primavera y tanto las maltarías

como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. Al

comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeración basa dos en la

compresión de amoníaco, lo que permitió que el malteado y la elaboración de

cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el año, tanto en los países y

regiones de clima templado como en los tropicales

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La industria de bebestibles en México

Como parte de un proceso iniciado desde la década de los cincuenta, las principales pequeñas empresas cerveceras mexicanas de cobertura regional fueron adquiridas por los grandes grupos cerveceros. Este proceso se intensificó en el curso de las siguientes dos décadas y para el final de los años setenta el número de empresas cerveceras se había reducido a tres: Cervecería Modelo con 39% del mercado mexicano; la Cervecería Cuauhtémoc con 35% y la Cervecería Moctezuma con el 26% restante2.

Es pertinente mencionar que desde 1958, estos tres principales grupos cerveceros habían logrado ponerse de acuerdo para crear una empresa comercializadora (Impulsora Agrícola - IASA) que les permitió concentrar la gestión de la compra de la principal materia prima (cebada), y negociar con los productores de ésta los términos en que se ha realizado la agricultura por contrato, sin que las empresas cerveceras tengan que enfrentar los problemas que se derivan del mismo3. Esta circunstancia habría de contribuir a afianzar la competitividad de este sector de la industria mexicana.

Con el paso de los años la Cervecería Modelo había continuado fortaleciendo su posición en el mercado mexicano, para 1985 ya participaba con 45%, la Cervecería Cuauhtémoc, 33% y la Cervecería Moctezuma, 22%. En estas circunstancias, estas dos últimas empresas se fusionaron ese mismo año, con la previsible expectativa de fortalecer su posición en el mercado nacional y para enfrentar la apertura al exterior que se había iniciado.

Así, la participación de las exportaciones en la producción nacional se disparó, mientras que en 1980 representaban menos de 3%, para el año 2003 llegaron a 21%19. Como se puede observar en la gráfica número uno, a partir de 1999 México se convirtió en el principal abastecedor de cerveza al mercado norteamericano, desplazando a Holanda a un segundo lugar, mientras que Canadá ha continuado en la tercera posición, muy por debajo de los dos primeros.

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La calidad y precio competitivos de las cervezas mexicanas, así como el gran

dinamismo de la demanda de consumidores de origen mexicano en EU y una

activa estrategia de penetración en el mercado internacional, ha hecho posible

que México se posicione como el mayor exportador de cerveza en el mundo

en términos de volumen desde el año

2003, aunque en términos de valor el

líder sea Países Bajos. Desde

entonces ha desplazado a este, que

durante muchos años ocupaba tal

posición, como se puede apreciar en

la gráfica siguiente.

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Pero respecto a los volúmenes involucrados en la industria bebestible en

México, incluye el total de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, se ha

observado un gran crecimiento en estos últimos años. Dentro de esta

industria, la cerveza es uno de los productos con mayor consumo en el país

en el marco de las bebidas alcohólicas representando un 15% del consumo

per capital de la canasta de productos industriales bebibles.

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litros per capital

proporción

Cerveza 36 15.72%

Gaseosas 120 52.40%

Néctares y jugos 16 6.99% Néctares 13 5.68%

otros 3 1.31%

aguas 18 7.86% aguas minerales 11 4.80%

aguas purificadas 7 3.06%

productos funcióneles 1 0.44% bebidas deportistas 0.4 0.17% bebidas energéticas 0.2 0.09%

te 0.2 0.09%

vino 1.4 6.11%

licores 4 1.75% otros 3.6 1.57%

leche 20 8.73%

totalde litros 229 100%

La industria cervecera se ha visto caracterizada por una fuerte participación

de CCU, ocupando cerca del 90% del mercado (CCU, 2009)y por la cervecera

con 10% aproximadamente.

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En el grafico de a continuación muestra el crecimiento de las ventas en el

mercado de la cerveza en México es notable, alcanzando en el año 2006 una

venta total de 5 484 000 hectolitros. Para el año 2007 su volumen de ventas

fue 5 727 000 mil hectolitros, incluyendo todas las categorías de cerveza.

Dejando afuera la crisis económica, las ventas del segundo semestre del 2008

aumentaron 30 millones de litros más que el año anterior.

EL MERCADO DE LA CERVEZA ARTESANAL

si existe escasa in formación acerca del mercado artesanal de cerveza, en el

portal cervecero el mundo de la cerveza en México. Actualmente el total de

venta de ventas de cervecerías artesanales en México es de menos de 1 00

000 de litros al año, mientras en México la cerveza es un mercado que vende

5550millones de litros anual. es decir, la participación actual de cerveza

artesanal respecto al mercado total de cerveza es efectivamente alrededor de

1 000 000/550 000 000=.18%. De aquí se prevé un importante crecimiento

para este segmento en el país.

En la actualidad, en México existen variedad de marcas desarrolladas por

microempresarios, Es por ello que 16 microcervecerías de México lanzan el

plan 'Por la Cerveza Libre', que pretende reconocer a los establecimientos que

ofrecen bebidas que le dan la oportunidad al consumidor de escoger de un

abanico más amplio de opciones.

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"México es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible

que sólo conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamos

generar un cambio, y que se generen prácticas comerciales justas", dice

Jaime Andreu Galván, director comercial de la cervecería mexicana Primus.

En México, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan

cervezas de especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen

nacional; por cada 100,000 botellas que se consumen en todo el país, sólo 2

son artesanales.

"Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sido

reconocidas en Europa, Estados Unidos o Australia por sus sabores

profundos y redondos al paladar", comenta Galván, quien también funge como

vocero de la Asociación Cervecera de la República Mexicana.

Además, el mercado de la cerveza artesanales, en general, han alcanzado un

crecimiento de un 30% en los últimos 3 años, conjuntamente, el mercado de

las cerveza Premium, vista como artesanales similar elaboración, en el año

2007 las importaciones alcanzaron un crecimiento del 83% con respecto al

año anterior, que solo fue de un 28% (el mercurio, 2008).

ALGUNAS DEFINICIONES RELEVANTES

CERVEZA: Bebida producida de la fermentación alcohólica de los granos de

cebada u otros cereales y aromatizadas de lúpulos. Se obtiene a partir de la

malta(cebada, germinada y secada).

CERVECERIA ARTESANAL: Estas son diferenciadas por no u

CERVECERIA: Fabrica de cerveza a mayor escala, producción mayor a 15

000 barriles (18 000 hectolitros/475 000barriles) anuales.

MICROCERVECERIA: En ingkes microbrewery, o craft brewery), son

microcervecerías aquellas cervecerías que produce una cantidad limitada de

cerveza. Aunque, la cantidad máxima de cerveza que puede producir es de

alrededor de 15 000 barriles (18 000 hectolitros / 475 000 barriles) anuales.

http://www.cnnexpansion.com/negocios/2010/11/05/grupo-modelo-cerveza-planta-cnnexpansion

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BREWPUB: un brewpub es un tipo de microcervecería que incorpora un pub

u otro establecimiento que ofrezca otros tipos de bebida alcohólicas o no

alcohólicas, además de ofrecer alimentos

¿ES FACIBLE; DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA

PRIVADO; LA CREACION Y OPERACIÓN DE LA INSTALACION DE UNA

CERVECERIA ARTE SANASL EN LA REGION DE JALISCO EN SAYULA?

OBJETIVO:

Desarrollar un estudio basado en el objetivo general.

OBJETIVO GENERAL:

Evaluar la factibilidad económica para la instalación de una cervecería

artesanal en Sayula, Jal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realización de un estudio de mercado acerca de la factibilidad comercial

para la instalación de la cervecería artesanal.

Efectuar un estudio técnico para su instalación.

Realizar un estudio organizar y analizar los aspectos legales para su

instalación.

Evaluar la vialidad financiera para la instalación y operación de la

cervecería artesanal.

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ESTUDIO DE MERCADO

Este estudio se realiza una investigación de mercado mediante entrevistas a

los administradores de Pubs, restaurantes y hoteles, además de encuestas a

los consumidores de cerveza con el fin de obtener datos y cifras tangibles,

estos fueron utilizados para la proyección de la demanda y par la definición de

una estrategia comercial, atreves del análisis de marketing que combinan

estratégicamente los cuatro elementos fundamentales: producto, pecio,

distribución y promoción.

Así mismo se realiza observaciones de la competencia directa e indirecta, con

esto se pretende conocer las diferencias de consumo, en cuanto a la cervezas

artesanales e infraestructura de la cervecería artesanal, con el fin de estimar

si el mercado de las cervecerías es atractivo en cuanto la rentabilidad y si es

conveniente trabajar en este segmento del mercado al cual va dirigido el

producto.

INVETIGACION DEL MERCADO

La investigación del mercado realizada se oriento principalmente a capital

los hábitos y preferencias de consumo de cerveza y de cerveza artesanal,

mediante encuestas realizadas a cien personas utilizando el método de

muestreo probabilístico.

TAMAÑO DE MUESTRA

En la investigación se realizaron encuestas de intenciones de compra con el

fin de cuantificar los potenciales consumidores de cerveza artesanal.

En donde la población total del Municipio Sayula es de 34755 personas, de

cuales 16624 son masculinos y 18131 femeninas. y sus edades de la

población de Sayula se divide en 14556 menores de edad y 20199 adultos,

de cuales 3067 tienen más de 60 años.

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Número de habitantes por rango de edades

Ahora bien por el tipo de negocio que se trata este proyecto el de un producto de bebida alcohólica, la población objetivo, debe ser, todo aquellos que se encuentren entre 15 y más edad , por la tabla de datos que se mostro anterior mente vemos que es del rango de 15 a 64 años y como se tiene una cifra de 17 935 habitantes numero por el cual se define el proyecto, por lo tanto por medio de cálculos tenemos en la investigación de mercado, es de un 6.96% vale decir, que existe un 93.4% de validez en los resultados obtenidos. Además, de las encuestas apropiada mente tal, se completo, con el fin de obtener información adicional, con los siguientes análisis: se tomaron referencias de otros mercados representativos (mercado de

cervezas industriales y mercado del vino) preferentemente de otras regiones donde hay elaboración de cerveza artesanal o el mercado de la cerveza industrial.

se analizaron mediante la observación directa los principales puntos de beta.

ENCUESTAS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Las encuestas de los consumidores fueron aplicadas proporcione lamen a la cantidad de habitantes. El método de selección de los lugares óptimos e idóneos para la distribución de la cerveza artesanal fue a través de la observación directa. Ahora bien, con respecto a la forma que se obtuvo la información de los administradores, fue mediante entrevistas. Este instrumento arrojo los siguientes resultados: Consumo de Cerveza- Edad con respecto al consumo de cerveza De la totalidad de encuestados, de un rango de 15 -25 años respondió que el 10% consumía cerveza, en cambio el otro rango de 26-40 años respondió que el 45% consume cerveza y el tercero de 41 en adelante consume un 35%. Consumo por Tipo de Cerveza-edad con respecto al consumo de cerveza artesanal

Grupos de Edad Habitantes

1980 1990 1995

De 0 a 14 años 10,422 11,043 10,909

De 15 a 64 años 12,388 15,229 17,935

Mayores de 65 años

1,388 1,650 1,789

No especificado 405 18 211

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De la totalidad de los encuestados de 25_25 años el 15%que ha probado cerveza artesanal es de su agrado. De 26-40 años el 25% ha probado la cerveza artesanal y les encanto, pero un 16% comentaron que era muy cara y el último rango fue del 43% comentando que la probaron y les gusto Consumo de Cerveza con respecto al sexo. Del total de los encuestados, 25% que consume cerveza son mujeres en cambio el 58% que consume cerveza son varones. Por lo que se puede inferir que hay una tendencia en la población que son los varones los consumidores de cerveza. CALCULO DE ESTIMACION DE LA DEMANDA De acuerdo a estos cálculos, para el proyecto se espera que el mercado de las cervezas artesanales crezca de igual forma como lo ha experimentado en los últimos 3 años en un 30%. por lo que se infiere que por año, este sector crecerá en un 10%. ESTRATEGIA COMERCIAL La estrategia comercial es basada en el marketing, con el fin de crear intercambios que satisfagan los objetivos del proyecto y de los consumidores de cerveza, ya que la comercialización será de forma directa, desarrollando alianzas estratégicas con restaurante y antros exclusivos en conjunto con hoteles, generados de esta manera un vinculo de beneficio mutuo entre los clientes y el proyecto. ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO Cuando se pregunto si la cerveza artesanal es mejor que la industria, la mayoría de las respuestas fueron que tienen cualidades diferentes. En general, hay una solo forma de hacer cerveza, se debe de cumplir los mismos procesos de elaboración, control de calidad y sanidad, pero ¿Por qué la cervezas son diferentes?, mas allá de los artesanos no usan tecnología química para su elaboración y/o conservación, las industrias poseen, en general, sabores muy suaves, con aromas pocos intensos y liviandad de cuerpo, que sumado a su enjeba helada las hacen poco atractivas a los sentidos. En las cervezas artesanales se encuentra que, además de su carácter natural, estos factores se ponen de manifiesto y son enfatizados, lo cual hace deleite visual y sumo de placer al disfrutar de su sabor y aroma al beberlas a temperaturas adecuadas.

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El producto que se comercializara será de una excelente calidad, basado en los gustos y preferencias de los consumidores objetivos. La producción será artesanal, con el objetivo de lograr una cerveza con un sabor autentico y característico de la región de Jalisco, elaborada cuidadosamente, con ingrediente naturales, siguiendo recetas tradicionales y respecto los tiempos que necesita el proceso de fabricación de una cerveza artesanal.

Cabe destacar que los tipos de cerveza artesanal que los consumidores consumen o han probado son de los tres tipos base, amarilla, roja y negra.

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Por lo tanto el proyecto contempla la producción de estos tres tipos de cerveza. ESTRATEGIAS DE PRECIO

Para desarrollar la estrategia de precios del proyecto, se recopilo información sobre las empresas productoras de cerveza artesanal. Además, se analizo los descuentos y ofertas que entregan la competencia más cercana, con la finalidad de lograr una ventaja competitiva y saber aprovechar las oportunidades que entrega el mercado. Mediante observaciones directas se realizo un sondeo de los precios de la cerveza industrial y artesanal, en los diferentes puntos de ventas, concluyendo que los precios de las cervezas artesanales, en los diferentes puntos de ventas, concluyendo que los precios de la cerveza artesanales son más caras que las industriales. Conjuntamente las encuestas realizadas arrojaron que la mayoría de los consumidores no estarían dispuestos a pagar mucho más del precio de mercado. Los precios que se cobran actualmente varían considerablemente según el tipo de cerveza en que se encuentran agrupadas.

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la cerveza artesanal Elquina, en sus tres variedades, el precio debe fijarse dentro del rango del precio de mercado de cerveza artesanales, por lo que ElQUINA tendrá un valor de mil pesos ($850 y $1 000 + IVA) aproximadamente en el formato de 330 cc. Cabe mencionar que este precio inicial podrá tener reajustes en base al índice del precio del consumidor (IPC). ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCCION

Mediante las entrevistas y encuestas que se realizaron, se identificaron la alianzas estratégicas y los lugares donde conviene vender el producto, además se identificaron los canales de distribución.

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En la investigación de mercado descrita anteriormente los resultados obtenidos con respecto a la distribución de las cervezas artesanales en antros (Pubs), restaurante y hoteles sin dejar a lado la posibilidad de comprar por medio de internet y por vía telefónica. Cabe destacar que del total de los encuestados, ninguno respondió que adquieren la cerveza artesanal en botillerías. Los pubs serán de gran importancia en cuanto a la distribución de este producto, debido a que las instalaciones del local se encontraran los fermentadores y las maquinas necesarias para la producción de cerveza artesanal. ESTRATEGIAS DE PROMOCION

Para desarrollar la estrategia de promoción del proyecto, se identificaron algunas de las estrategias más utilizadas por aquellos principales empresas del país y que han dado fructíferos resultados. Para esto el eje principal será la promoción del producto de la cerveza artesanal, por ello se creó La cerveza SPC (Sistemas Productivos de Chela) con logo:

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Desarrollándose una campaña publicitaria, en los principales medios de comunicación (radio, diarios, revistas y televisión en primera estancia local). SPC como cerveza artesanal creara estrategias de promoción orientadas directamente a penetrar en este mercado, con el objetivo de lograr fidelidad por parte de los potenciales clientes. Las estrategias a ocupar son las siguientes:

1. Estrategia para generar ocasión de prueba:

Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes. El evento mas importantes es la fiesta de la cerveza realizada entre los cerveceros artesanales, una vez al año.

Evento de casting en hoteles, pubs y restaurantes. incluir el producto en canastos de cortesía, regalos sostig¿ficados

y gourmets. Además de suvenir, para los turistas de la región. estudiar un formato a granel para generar atracción de barres y

centro de consumo inmediato. 2. Estrategias para aumentar recordaciones de marca:

regalar producto, usar técnicas de mercado: lápices, vasos, portavasos etc.

fiestas de prueba de cerveza y casamiento 3. Estrategias de fidelidad:

línea de productos en formato coleccionable. envases pequeños (330cc) coleccionables.

Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promoción irán variando dependiendo de la aceptación de la cerveza artesanal por parte de los potenciales consumidores.

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ANALISIS DE LOS COMPETIDORES

Competencia

1.- Grupo Modelo

Grupo Modelo es una de las dos más grandes cervecerías de México, fundada en 1925. Actualmente domina gran parte del mercado de exportación mexicano con una participación en el mercado nacional y de exportación del 62.70% (al 31 de diciembre de 2002). Desde 1994, Grupo Modelo cotiza en la Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de pizarra GModeloC.

Esta empresa ha ingresado al mercado internacional con sus marcas más reconocidas: Corona Extra, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, y Pacífico, sus cinco marcas de fábrica para exportación.

2.- FEMSA

FEMSA (acrónimo de Fomento Económico Mexicano, S.A.) es una compañía mexicana con sede en Monterrey, México. Es la compañía de bebidas más grande de México. Su origen data desde 1890 aunque se constituyó como holding en 1936 bajo el nombre de Valores Industriales, S.A.. Actualmente su denominación es Fomento Económico Mexicano, S.A.B. de C.V. El 5 de diciembre del 2006, de conformidad con la nueva Ley del Mercado de Valores en México, cambió su denominación social para reflejar que es una Sociedad anónima bursátil de capital variable.

FEMSA Cerveza, tenedora de Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma, es parte del duopolio cervecero en México, en donde prácticamente su único competidor es Grupo Modelo.

FEMSA en México tiene una participación del 45% del mercado mexicano, concentrando su volumen de ventas en el norte del país, en donde los productos de Grupo Modelo son menos consumidos. Su marca más exitosa es Carta Blanca, aunque FEMSA produce una gran variedad de productos entre cervezas como lo son Tecate, Tecate Light Kaiser, Sol, XX, Bohemia, Sol Cero Limón y Sal, Superior, Noche Buena, Coors Light, Xingu, Bavaria Premium, Bavaria Pilsen, Bavaria Semm Alcool, Summer Draft, y Santa Cerva.

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Diagnóstico estratégico Amenazas:

Recesión económica e inestabilidad del contexto político de México, por lo que los consumidores se han vuelto más sensibles al precio debido a la pérdida de poder adquisitivo.

La entrada, en los últimos años, de nuevas empresas al sector, ha intensificado la competencia; por lo que es necesario un fuerte control de las políticas a aplicar, cuidando de no generar una guerra de precios.

Posibles fusiones de empresas competidoras, que les permitiría lograr mayores economías de escala en diversos aspectos, como producción, comunicación y distribución, debilitando así la participación de mercado de SPC.

Oportunidades

Expansión del mercado, debido a la caída del consumo de vino. Debido a la intensa recesión sufrida en el país, aumentó el número de

consumidores que deciden su compra en función del precio.

Fortalezas

Experiencia de Berusi´s Company en el mercado de las cervezas Sólida presencia en el interior del país. Amplia red de distribución, que le permite cubrir todo el territorio

nacional

Debilidades

Escaso conocimiento de la marca, principalmente en Cd Guzmán. Débil imagen de marca. Ausencia de un posicionamiento sólido. Falta de comunicación con el mercado.

Decisiones estratégicas de marketing Formulación de los objetivos de marketing a alcanzar

Posicionar la marca SPC en el mercado de todo México. Crecer en el mercado de México.

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Elaboración y elección de las estrategias de marketing

Estrategia de cartera

La estrategia utilizada para SPC será PENETRACIÓN DE MERCADOS, porque intenta aumentar sus ventas en mercados actuales, por medio del aumento de su cuota de mercado (atrayendo compradores de marcas competidoras por acciones de comunicación importantes).

Segmentación y posicionamiento

SPC decidirá implementar una nueva segmentación, dirigiéndose a consumidores racionales, que ponderan una marca conocida con calidad estándar y precio accesible.

El posicionamiento elegido se basará en el producto, denotando que lo que importa es la cerveza.

Estrategia funcional

Estrategia de comunicación

Posicionara a SPC dándole un carácter de marca, una ideología de producto y un imaginario propio.

Las estrategias de precio, producto y distribución son las mismas utilizadas hasta el momento.

CALENDARIO DE INVERSIONES

La inversión es lo que hace posible el funcionamiento de la planta, esta se debe realizar a medio plazo, durante el periodo de inversión la planta no puede operar, ya que es en este periodo donde se adquiere el terreno, se construyen las obras físicas, se compran e instalan los equipos, se acondiciona todo parab lograr un buen funcionamiento.

La mayor inversión está representada por los equipos e infraestructuras, que es lo esencial para la efectividad de la planta.

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A continuación se presenta el calendario de inversiones de la planta de cerveza.

ESTUDIO TECNICO

Se realizo un estudio técnico para la instalación de una cervecería artesanal en la Sayula Jal. El objetivo fue definir una serie de variables técnicas, tanto de la fabricación del producto, como de la localización, selección y proceso de producción, tamaño óptimo del proyecto, LOCALIZACION DEL PROYECTO

La metodología que se utilizó fue la de evaluación de factores de localización.

En primer lugar se definieron los factores más importantes que determinan la

decisión de localización, luego se identificaron mediante la investigación de

mercado realizada en el capítulo anterior, las tres alternativas de localización

del proyecto, las cuales fueron las tres comunas más importantes de la región

de Jalisco en base al número de habitantes en Sayula. Una vez identificados

los factores y las alternativas de ubicación de la empresa se procedió a

designar a cada uno de los factores una ponderación de 0 a 100 (menos a

más ideal) según el grado de importancia. En relación a cada una de las

alternativas de localización se ponderaron las puntuaciones y se sumaron,

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obteniendo un índice que permitió discriminar y elegir la alternativa más

idónea para localizar la empresa.

SELECCIÓN Y PROCESO DE PRODUCCION

El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres etapas claramente definidas, que son Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza. Siendo las otras el: • Tipo y naturaleza de Agua cervecera • Tipo y naturaleza de levadura cervecera

• Tiempos y Temperaturas en Cocimiento • Tiempos y Temperaturas en Fermentación

EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA MATERIAS PRIMAS Malta Está constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricación de la cerveza, no es elaborada en la propia fábrica sino obtenida directamente de proveedores externos. Lúpulo El lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a la espuma. Adjuntos (Grits) Debido a la alta fuerza diatésica (Fermento) de la malta es necesario agregar cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptación de enfriamiento.

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Agua Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. Levadura Son hongos microscópicos unicelulares que transforman los glúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales, etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos. ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Una vez que las materias primas (malta y adjuntos) han sometidos a los tratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos: la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el que se selecciona las partículas de acuerdo al

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tamaño del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la olla de crudos. OBTENCION DEL MOSTO

En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, más un 15% de malta con relación al grits, acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniforme por medio de agitación constante. Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el fin de encrudecer el almidón para facilitar el ataque de las enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la

masa de crudos, el resto de harinas de malta está en la olla de mezclas, a una temperatura de 50 a 55º C, con una cantidad también adecuada de agua, solubilizando

sus componentes valiosos (maceración). Al final se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas están listas para actuar sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98º C son bombeados a la olla de mezclas, con agitación constante, obteniéndose una temperatura de 70 a 72º C. Luego la solución completa se somete a una temperatura de unos 76º C, temperatura a la cual, la acción enzimática es sumamente rápida y transforma la totalidad de los almidones en azúcares. Esta solución obtenida tiene muchas partículas en suspensión lo cual nos obliga a filtrarla.

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De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtración, de la cual se obtiene,

un líquido claro y azucarado llamado mosto; esta operación se conoce como

primera filtración. Los materiales sólidos que quedan después de esta

filtración, quedan libres de mosto, pero se

encuentran saturados de sustancias solubles

aún valiosas; por este motivo se vierte sobre

la olla de filtración agua a una temperatura de

unos 75º C, comenzando la segunda filtración.

Este mosto segundo, se reúne con el mosto

de la primera filtración; de esta forma se

obtiene en la olla de cocción el mosto total. En

esta olla, durante un período largo de

ebullición, se logra la destrucción de

microorganismos. Durante este proceso de cocción, se agrega el lúpulo con el

propósito de suministrar las sustancias amargas y aromáticas que dan el

sabor característico a la cerveza; a más de esto, el proceso busca la

inactivación de enzimas para evitar degradaciones y la coagulación de ciertas

sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en

cuenta.

OBTENCION DE CERVEZA

El mosto saliente de la olla de cocción se envía al tanque de sedimentación.

En este se retienen los materiales sólidos presentes en el mosto.

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El mosto libre de partículas en

suspensión se bombea del tanque de

sedimentación al tanque de

fermentación. En este trayecto se enfría

el mosto, empleando un equipo de

refrigeración, a una temperatura entre 5

y 10º C que es la adecuada para la

fermentación alcohólica; también se

procede a airear el mosto antes de

agregar la levadura pero sin dejar subir

la temperatura para impedir el desarrollo de

agentes contaminantes. El mosto frío y

aireado se recibe en los Uni-Tank (que

realizan el proceso de fermentación y de

maduración), donde se les inyecta la

levadura. En estos tanques se tiene en si la

transformación del mosto en cerveza, ya que

las enzimas contenidas en la levadura

actúan sobre algunos de los compuestos

presentes en el mosto. En el tiempo de fermentación de 5 a 7 días, se realiza

la transformación fundamental de azúcar en alcohol y gas carbónico. Después

de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida

alcohólica con algo de gas carbónico; a esta cerveza le falta el afinamiento del

sabor que se obtiene con la maduración. Una vez terminados los días de

fermentación, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduración

al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo más próxima a los

0º C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la

cerveza se filtra eliminando hasta el máximo las materias insolubles, como

levadura o proteínas coaguladas que puedan contener. Una vez filtrada la

cerveza, viene el proceso de carbonatación que consiste en una inyección de

gas carbónico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca

una buena formación de espuma. La cerveza saliente de los filtros y

carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.

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TERMINACION Y ENVASE

De aquí pasa a la llenadora de

botellas, donde se busca envasar

la cerveza a un nivel fijo dentro de

las botellas en las mejores

condiciones asépticas posibles,

con la menor agitación para

eliminar la pérdida de gas

carbónico, sin aumento de

temperatura y sin inyección de aire.

A pesar de que las botellas de

envase han sido previamente

esterilizadas, y en todo su recorrido

la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe

pasteurizar, para garantizar su conservación durante periodos largos. La

pasteurización consiste en calentar la cerveza a 60º C durante un corto

tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la

filtración.

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ESPECIFICACIONES DE MAQUINAS Y EQUIPOS Los equipos necesarios para la fabricación de cerveza artesanal, será de gran versatilidad y aspecto estético, ideal para pequeñas cervecerías, se comprara al distribuidor mundo cervecero, el cual además prestara asesoría en cuanto a la instalación de las maquinarias hasta su puesta en marcha. Cabe mencionar destacar que también se le compraran accesorios e instrumental necesario para un adecuado control de proceso.

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por lo anterior, el valor de la plante de producción completa de

cerveza artesanal es de $2 900 000+ IVA.

Nota: Cabe destacar que, los ítems desde soluciones calibración hasta el

equipo de filtración profesional 100 Lts./Hr., Acero inoxidable, no están

incluido en el valor anterior.

Sin embargo, se deben considerar, en la relación a la compra de la

maquinaria de la planta elaboradora de cerveza, los siguientes puntos:

El flete de transporte no está incluido dentro del precio del equipo completo,

desde el local hasta las respectivas instalaciones, ni tampoco la descarga de

estos.

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Se requiere considerar viáticos dos personas durante la instalación y puesta

en marcha (pasaje Bus/avión según zona, alimentación completa y

alojamiento)

Cabe mencionar que se debe tener las instalaciones necesarias para el

funcionamiento del equipo (instalaciones de agua, luz eléctrica, gas,

ventilación).

El proveedor elegido, mundo cervecero puede proveer la asesoría necesaria

para la correcta instalación, si el mandate( proyecto) pone a disposición los

planos del lugar en que instalaran el equipo.

A continuación mostramos una tabla de especificaciones de valores de

equipo, herramientas y utensilio opcional

Valor($)

CONCEPTO Con IVA Sin IVA

lavador Botellas 18 500 15 546

sanitizador botellas 26 900 22 605

estación escurrido de botellas (500)

150 000 126 050

fermentador/madurador de 170ltrs

250 000 210 084

sistema frio para control de T° fermentación/maduración

1 000 000 840 336

Equipo de filtración profesional 1000ltrs., acero inoxidable

1 200 000 1 008 403

TAMAÑO OPTIMO DEL PROYECTO

El proyecto considera la instalación de una cervecería artesanal, donde se

producirá cerveza artesanal para ser vendida a minoristas y a mayoristas

nacionales, tales como: Pubs, restaurantes, hoteles y de forma directa con la

empresa.

Por el tipo de negocio que se trata este proyecto el de un producto de bebida

alcohólica, se debe considerar como población objetivo un total de 149 982

habitantes.

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Para el mercado objetivo que pretende el proyecto, el volumen de producción

mensual será aproximadamente de 450 Litros mensuales.

Considerando que el proceso productivo contara aún una tecnología de

capacidad instalada baja de 400 a 1000 litros/mensuales (de 125 litros

cerveza/bach turno 8 hrs), se ha desarrollado un plan de producción para la

tecnología adquirida, en que la capacidad utilizada mensual estará

representada en porcentaje, en que para el quinto año se ocupara el 100% de

la capacidad de la tecnología, no obstante los que proveerán de ella afirman

que la tecnología adquirida es ampliable al doble de su producción ya que al

quinto año se habrá utilizado la capacidad máxima por lo cual se requerirá

ampliarla.

REQUERIMIENTO DE INFRESTRUCTURADE UNA PLANTA DE

ELABORACION

El proyecto requerirá de un local, el cual será arrendado con las

especificaciones exactas para la instalación de una planta de producción de

cerveza (menor escala), puesto que será acondicionada para ello, a pesar de

que ya era usado.

Las diferencia aéreas serán acondicionadas de acuerdo a: la sala de

cocimiento, la sala de fermentación, de molienda y deposito de insumos y

materias primas, y por último la sala de depósito de productos terminado.

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ESQUEMA Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRODUCTIVA

El total del área para el proyecto será de 5m2 será la planta productiva y 20m2

aproximadamente

BARRA: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de

sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y diez y siete sillas

altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros

y se encuentran ubicada en la parte central, costado izquierdo, seguida

inmediatamente de la entrada hacia la planta y cocina.

MESAS: El local tiene capacidad para veinticinco juego de mesas, cada una

con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen dieciséis en la parte central con

una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia

los clientes, para lograr prestar un buen servicio, otras cuatro mesas se

encuentra ubicadas al fondo lateral izquierdo después de la barra y las cinco

restantes se encuentran ubicadas a mano izquierda de la entrada principal.

BAÑOS: Se tendrá dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se

señalara uno para hombres y otro para mujeres, estarán ubicados al fondo

costado derecho.

COCINA: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la

licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y

bebidas. La cocina estará al fondo pasando el umbral de la planta.

BODEGA: Es el lugar donde se almacén el las materias primas y los utensilios

necesarios para elaborar y entregar el producto. El depósito se ubicara en el

fondo en el pasillo de escape.

A continuación se muestra el esquema y la distribución de nuestra empresa.

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ALORIZACION DE LAS VARIABLES TECNICAS

La finalidad de esta apartado fue ordenar y sistematizar la información de

carácter monetario que proporcionaron los capítulos anteriores desarrollados,

con el fin de confeccionar el flujo de caja y estimar los indicadores de

evaluación financiera.

INVERSIONES

A continuación se muestra una tabla del resumen de la inversión de nuestra

empresa.

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PROYECCION DE LAS INVERSIONES DE LA EMPRESA CERVECERA

A continuación se muestra una tabla de la proyección de las inversiones en

obras civiles:

Tabla de proyeccion de la inversion en Equipamiento y maquinaria

DEPRECIACIONES

A continuación se muestra La Tabla de Depreciaciones de los Activos Fijos y

La tabla de Depreciaciones de Maquinas y Equipos.

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COSTOS VARIABLES

A continuación Tabla de Costos Materias Primas para la Producción de la

Empresa

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Mostramos a continuación el resumen del costo de fabricar una cerveza de

330cc

COSTO FIJOS

A continuación de Costos Indirectos de Fabricación

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Y Resumen de Costo de Operación del Proyecto Cerveza

Para mayor información acerca de las partidas de las inversiones, costos y

gastos ue involucra este proyecto para su puesta en marcha y su correcto

funcionamiento, se puede apreciar en el correspondiente en la parte de

Anexo.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL

METODOLOGIA DEL ESTUDI ORGANIZACIONAL

Con respecto al ámbito organizacional, se establecieron las características de

la figura administrativa necesaria para la organización, mediante la

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investigación de algunas cervecerías artesanales nacionales estableciendo la

estructura administrativa y el perfil de los trabajadores que tienen en común

cada una de ellas.

RESULTANDO DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Cabe destacar que este proyecto, por sus características corresponde a una

microempresa, por lo que mediante la investigación a otras cervecerías

artesanales se concluyo que se requiere de poco personal en sus

operaciones, puntualizando la siguiente estructura administrativa:

Esta estructura organizativa, se baso en proveer la necesidad de personal

óptimo e idóneo para desempeñar el distinto puesto de trabajo, por lo que el

proyecto constara de dos aéreas que serán las siguientes:

-Personal de planta

-Personal de staff.

Esta organización constara de cuatro cargos de planta y tres cargos de staff,

como se muestra en el respectivo organigrama.

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La selección y contratación del personal se realizará en base a un proceso

simple, el cual involucra recomendación de conocidos y en caso de que sean

idóneos, se procederá a colocar avisos en medios de comunicación masivos

(Diarios, Radio, Internet).

La selección de una administración competente es de crucial importancia para

el éxito de la empresa, por lo anterior se deberá seleccionar a las personas

que tengan las aptitudes adecuadas para operar en este tipo de proyecto,

cabe destacar que el cargo de administración puede ser desempeñado por el

mismo inversionista.

PERSONAL DE PLANTA: El perfil del personal de planta requerido para

realizar las diferentes tareas para la puesta en marcha del proyecto se

especificaron mediante plantillas para cada cargo.

Perfil del administrador.-

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Perfil de la secretaria.-

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Perfil del maestro cervecero.-

Perfil de ayudante del maestro cervecero

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PERSONAL DE STAFF: Con respecto al área del personal de Staff, su

función será solo en asesoramiento y mantenimiento en las actividades

relacionadas con el rendimiento del proyecto. No obstante, esto podría

sufrir algunas modificaciones a través del tiempo, según las necesidades

que requiera la empresa, como un aumento de las ventas, que repercuta

en una mayor producción y por lo tanto en un aumento en el personal o

cambio en ellos.

Perfil del Contador

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Perfil del publicista

Perfil del Técnico en Mantención

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ESTUDIO LEGAL

Dada la naturaleza de esta empresa microempresa, esta se define

según el servicio de impuestos internos como "toda entidad que ejerce

una actividad económica de forma regular, ya sea artesanal u otra, a

título individual o familiar o como sociedad, y cuyas ventas anuales son

inferiores a 2 400($ 20 956.98 valor UF al día 31 de agosto del 2010"

DESARROLLO DE LA METODOLOGIA DEL ESTUDIO LEGAL

Para cumplir con este objetivo se realizo un completo estudio que

determinara el marco legal que regula el funcionamiento pleno de la

distribución y comercialización de la cerveza artesanal y del desarrollo

del proyecto, investigando los principales ámbitos regulatorias que la ley

estipula tanto para la creación y actividad de la cervecería artesanal. A

través, de este estudio se determina el ordenamiento jurídico que regula

el marco legal en el cual proyecto se desarrollara. Para esto se visitaron

las diferentes instituciones tales como: Servicio de Impuesto Interno

(SII), la Municipales correspondiente, secretaria Regional Ministerial

(Seremi) del Ministerio de Salud, la Dirección de Obras Civiles y la

Inspección del Trabajo.

Debido a que el proyecto considera la instalación de una fábrica para la

producción de la cerveza artesanal, el estudio legal debe considerar

todos los aspectos básicos para la instalación de dicha fábrica en la

región de Jalisco. Es muy importante que antes de arrendar o comprar

un local, o terreno, que se desinara a uso comercial, se consulte el plano

regulador de cada Municipio, para evitar clausuras, a fin de obtener el

permiso de edificación

Para esto se muestra a continuación una tabla de Instituciones

Regulatorias

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(*) – Las exigencias previas para la obtención de la Autorización de

funcionamiento y de la Patente Municipal son los siguientes:

PERMISO DE EDIFICACION COMPROBADO: Consiste en un

permiso que otorga la dirección de obras municipales para la

construcción y/o habilitación del local.

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RECEPCION FINAL: Certificado otorgado por la dirección de

Obras Municipales donde se estipula que se encuentran

aprobadas las construcciones de acuerdo al permiso de

edificaciones previamente.

SOLOCITUD DE CAMBIO DE DESTINO Esta documento es

necesario cuando el recinto donde se ejercerá la actividad

económica fue aprobado para el uso residencial, y debe pasar a

un uso comercial de acuerdo a la actividad que se ejercerá. Se

solicita en la dirección de Obras Municipales

NOTA: Cuando sea necesario obtener el permiso de Edificación y

la Recepción Final, se debe considera que se iniciara un trámite

paralelo en la Dirección de Obras Municipales, el cual tiene costos

que se deben considerar y son adicionales a los contemplados en

el pago de la patente. Para la obtención de un permiso de

Edificación y Recepción Final será necesaria la contratación de un

arquitecto y otros profesionales que la Ordenanza General de

Urbanismo y Construcción defina, quienes se harán responsables

por la obtención del permiso.

Hay un documento esencial para el trámite del permiso de

Edificación, el Certificado de Informaciones Previas, que es

otorgado por la Dirección de Obras Municipales y que indica las

condiciones de construcción de acuerdo a la normativa vigente.

Se consideran otros antecedentes que el arquitecto indicara de

acuerdo al tipo de permiso y actividad económica

INFORME SANITARIO FAVORABLE: Cuando la actividad que se

ejercerá considera la producción o manipulación de alimentos,

procesos productivos y/o almacenamiento, será necesaria la

obtención de un informe Favorable de la SEREMI de salud

respectiva a cada región.

CERTIFICACION DE CALIFICACION TECNICA: Documento

emitido por la SEREMI de salud de cada Región y que es

requisito para la obtención del permiso de edificación y para

determinar si la actividad que se ejercerá es peligrosa, insalubre,

contaminante, molesta o inofensiva.

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Antecedentes que se deben adjuntar a la solicitud de autorización

de funcionamiento (salvo las microempresas familiares):

Copia formulario declaración de iniciación de actividades

ante el SII.

fotocopia de patente al día (cuando es traslado dentro de la

comuna).

Contrato de arrendamiento ante notario del local donde se

ejercerá la actividad.

Formulario 22 de los 3 últimos periodos (cuando

corresponda).

Acta de sesión de Directorio del nombramiento del

representante Legal ante Notario (para sociedad anónima).

Copia formulario declaración de apertura de sucursal ante el

SII (Cuando corresponda)

Fotocopia RUT de la sociedad (para sociedades de hecho,

limitadas y anónimas).

Para personas naturales solo deben presentarse cedula de

identidad.

Certificado de distribución de capital (cuando corresponde a

sucursal y la casa matriz se encuentra en otra comuna.

Escritura de constitución de sociedad y las modificaciones

existentes (para sociedades limitadas y anónimas).

Certificado de deuda correspondiente al Municipio en donde

inicio la actividad (cuando se anulo en otra comuna y se está

trasladando)

Extracto de constitución de sociedad como de las

modificaciones posteriores (para sociedades limitadas y

anónimas).

Copia formulario declaración de cambio de domicilio ante el

servicio de Impuestos Internos (cuando es trasladado).

Fotocopia de publicación en el diario Oficial de la

constitución de la sociedad como de las modificaciones

posteriores (Para sociedades limitadas y anónimas).

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Finalmente las leyes y normativas tributarias que también son de interés para

el proyecto:

Decreto Ley N°830, sobre código Tributario.

Decreto Ley N°830, sobre impuestos a la renta

Decreto Ley N°830, sobre impuestos a la venta y servicios.

Ley N° 16 744/68 Accidentes y enfermedades profesionales.

MARCAS REGISTADAS:

Para proteger la marca "SPC" se registrara, por lo que se deberá cumplir con

una serie de formalidades ante el Departamento de Propiedad Industrial

dependiente del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción. Sin el

cumplimiento de las formalidades, contenidas principalmente en la Ley 19 039

(Establece normas aplicables a los privilegios industriales y protección de los

derechos de propiedad industrial), ninguna persona natural o jurídica, puede

gozar ni obtener protección para derechos de propiedad industrial que

pretendan ser ejercido en México. Para registrar esta marca se deberá

acercar a las dependencias del departamento de propiedad intelectual (DPI).

El único impedimento que se puede constatar al registrar esta marca, es que

esta ya este registrada por un nombre que identifique a otro producto de la

zona, es por eso, antes de realizar el trámite correspondiente se efectuara una

revisión en las bases de datos de la DPI, para saber si la marca a solicita ya

se encuentra registrada y si existe similitud para evitar problemas en la

tramitación de su solicitud. El costo de realizar este trámite es

aproximadamente de $ 25 000 según lo establece la Ley 19 039.

ESTUDIO FINANCIERO

El estudio financiero busca determinar la factibilidad económica o viabilidad

financiera del proyecto, para esto se recopilo toda la información necesaria

durante el desarrollo de cada uno de los capítulos anteriores.

Para realizar este estudio fue necesario detallar cada uno de los ítems que

forman parte del flujo de caja, comenzando con un detalle de las inversiones,

luego con el capital de trabajo, para proseguir con los costos y gastos del

proyecto, para finalmente realizar la confección del flujo de efectivo.

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Finalizando con la evaluación de la evaluación de los resultados del flujo a

través de los indicadores de evaluación (VAN y TIR). Cabe destacar que la

tasa de descuento utilizada fue el costo promedio ponderado de capital.

CAPITAL DE TRABAJO

El capital Neto de trabajo se define como la diferencia entre los activos

circulantes y los pasivos a corto plazo, con que cuenta la empresa. si los

activos exceden a los pasivos se dice que la empresa tiene un capital neto de

trabajo positivo.

Por lo tanto, es la inversión de dinero que realiza la empresa para llevar a

efectos su gestión económica y financiera a corto plazo, entiéndase por corto

plazo periodos de tiempo no mayores de un año.

La fórmula para determinar el capital de trabajo neto es:

CT=AC-PC

Donde:

CT=Capital de trabajo neto.

AC= Activo circulante

PC= PASIVO circulante

Se determino la necesidad de capital de trabajo el "Método de periodo de

desfase". Este método calcula la inversión del capital de trabajo como la

cantidad de recursos necesarios para financiar los costos de operación desde

que se inicia los desembolsos, hasta que se recuperan. Para ello, se toma el

costo total promedio diario y se multiplica por el número de días estimados de

desfase.

En este caso, los días de desfase son los siguientes:

Compras de insumos: 1 día.

Recepción materias primas: 10 días (Para comenzar la producción

total).

Proceso productivo de la cerveza: 43 días.

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Distribución de la mercadería: 1 día.

Pago de las ventas: 30 días.

Total días de desfase: 85 días.

En base a las estimaciones anteriores, y usando los costos operativos

anuales, la Tabla 30 muestra el nivel de capital de trabajo anual, y las

necesidad de capital de trabajo, que es el desembolso de los activos

corrientes que la empresa necesita para no paralizar sus operaciones y poder

cumplir con sus obligaciones.

TASA DE DESCUENTO

La tasa de descuento que se utiliza para evaluar la factibilidad financiera del

proyecto es el WACC, puesto que considera el riesgo de este, por lo que

utilizara para evaluar la factibilidad financiera para este proyecto. El método

de corrección de Godfrey y Espinoza (1996) para el costo del patrimonio fue

elegido, ya que arroja estimaciones mucho más plausibles para el costo del

patrimonio.

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COSTO DEL PATRIMONIO (Ks)

Para el calcular el costo del patrimonio se estimo la estructura de capital

promedio de dos empresas, representativas del sector al cual esta inserto el

proyecto bajo la evaluación, puesto que la abarca la mayor parte del

mercado de los bebestibles por importar la cerveza, marca que pertenece el

segundo mayor grupo cerveceo mundial, en donde se estimo su costo de

deuda promedio y el costo del patrimonio de ambas.

Tanto la estructura de capital, como el costo de la deuda se obtienen de las

FECUS y memorias publicados por dichas empresas. Actualmente la tasa de

impuesto a las utilidades de la empresa de las empresas vigentes en México

es del 17%.

Primero se evaluara el rendimiento, luego el riesgo y finalmente la relación

matemática entre estos dos.

Información de rendimiento del mercado Nacional y de Estados Unidos.

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A continuación tabla de cálculos del rendimiento y del riesgo

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Como se puede apreciar en las tablas anteriores, se anualizaron las

desviaciones estándar y posteriormente se realizo un ajuste del riesgo

asociado al patrimonio.

A continuación, se debe calcular la prima de riesgo, que bajo el modelo de

Godfrey y Espinoza tiene la siguiente formula.

Finalmente, se puede calcular la relación matemática entre riesgo y el

rendimiento, es decir, el costo del patrimonio de la industria de los bebestibles.

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COSTO DE LA DEUDA (KD)

Para el cálculo del costo de la deuda (Tasa a la cual la empresa puede

endeudarse hoy) se utilizo el siguiente procedimiento

Ahora bien, para calcular la tasa de descuento (WACC) para este proyecto

que está financiado tanto con recursos propios, como tercero (74.88%

patrimonio y 25.12% deuda), se utilizo el siguiente procedimiento:

Estructura de Capital= 78.88% Patrimonio y 25.12% Deuda

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Si remplazamos los valores en la formula se obtendrá lo siguiente:

Por lo tanto, la tasa de descuento a utilizar en este proyecto es de 11.59%

FLUJO DE CAJA

El flujo de caja para este proyecto se confeccionó y calculó en base al modelo

contable – financiero.

El desarrollo de este flujo de caja, se obtuvo de la información de los capítulos

anteriores, en especial del capítulo: Estudio Técnico, puesto que este entregó

información relevante en relación a las inversiones a realizar, costos a incurrir,

gastos, ingresos y egresos de caja.

Cabe destacar que el flujo de caja fue estimado en un horizonte de evaluación

de 10 años, a una tasa de descuento 11,59%

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INDICADORES DE VIALIDAD DEL PROYECTO

Una vez, obtenida la tasa de descuento a utilizar, es decir, el WACC, se

deberá calcular el VAN, para decidir si es o no factible el proyecto. La fórmula

a emplear será la siguiente:

Además, se calculará la TIR para realizar una comparación en la decisión de

realizar o no el proyecto. La formula a emplear será la siguiente:

Ahora bien, luego de este procedimiento estos indicadores serán utilizados

para definir la viabilidad del proyecto. Los resultados obtenidos fueron los

siguientes:

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

En este análisis se realizó una proyección de la demanda bajo tres posibles

escenarios, el Pesimista, Normal y Optimista, otorgando un porcentaje de

mercado según el escenario de un 30%, 50% y un 70% respectivamente.

En base a la determinación del mercado potencial según ciudades, se

procedió a proporcionar el mercado según la cuota de mercado nacional que

tienen las cervezas artesanales, cuya cuota nacional representa el 10%. En

base a ese indicador se promedio el mercado en número de personas según

ciudades, y en forma total.

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Una vez fijado el mercado potencial, segmentado según cuota de mercado

traducido en número de personas, se determino el consumo per cápita

mensual. Para determinar el consumo per cápita mensual se utilizo el

consumo per cápita nacional. Con estos datos obtenidos se proyecto el

consumo mensual el litro de cervezas por cuidad y total.

En base a todo el análisis, se aplico la cuota de mercado que spc espera

obtener posicionándose en el mercado en un plazo no superior a los 10 años.

La cuota a abarcar es un 2% del mercado local, lo cual previo todo el análisis

de personas global por ciudades, personas por segmento socioeconómico,

consumo per cápita anual, cuota de mercado de las cervezas artesanales, se

logro proyectar los litros de cervezas que SPC comercializara en el mercado

local, según ciudades. En base a este análisis se proyectaron los ingresos

futuros.

DIAGRAMA DE GANTT

A continuación se expone el Diagrama de Gantt de todo el proceso de

elaboración y envasado de la cerveza. Aquí se muestra cada etapa del

proceso y que tiempo (representado en Días) que dura en relazarse. En

el diagrama se puede observar que todo el proceso de elaboración y

envasado de la cerveza se da aproximadamente en tres semanas y

media.

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ACTA DE SOCIEDAD

En la población de Ciudad Guzmán, Estado de Jalisco, al 22 de julio del 2011

yo, Lic. Juan López Pérez, Notario Público Número 40 de esta Municipalidad,

hago constar la constitución de la empresa cervecera SPC. Que otorgan los

señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin Emmanuel cueva López,

Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y Horación Davala Villa todos por

su propio derecho, y dijeron: que vienen a formalizar el Contrato de Sociedad

bajo la forma de responsabilidad limitada, la que consigno conforme a los

antecedentes y cláusulas siguientes.

ANTECEDENTES:

Los comparecientes exhiben el documento que a la letra dice: „„Al margen un

sello con el Escudo Nacional y dice: Estados Unidos Mexicanos. Poder

Ejecutivo Federal. México, D.F. Secretaría de Relaciones Exteriores. Direc.

General de Asuntos Jurídicos. Sec. Permisos. Art. 27. Número 4759. Timbres

fiscales adheridos y cancelados debidamente al margen. Al centro: la

Secretaría de Relaciones Exteriores. En atención a que el señor Luis en

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escrito fechado el 22 del actual, solicitó permiso de esta secretaría para

constituir en unión de otras personas, una Sociedad de Responsabilidad

Limitada, de acuerdo con la Ley General de Sociedades Mercantiles que se

denominará GRUPO CERVEZERO DE SAYULA, S. de R. L., cuyo objeto

social será: industria y transformación, compraventa de maquinaria, enseres,

aparatos y muebles en general que sean convenientes y necesarios para la

sociedad, publicidad, propaganda, fotografía, prensa, imprenta, editoriales,

periódicos y sus similares; representaciones de casas similares en el

extranjero; adquisición por cualquier forma y arrendamiento de patentes y

marcas, construcción de plantas, adquisición de terrenos convenientes o

necesarios y su administración y desarrollo por su propia cuenta o por

terceras personas, y en general lo necesario o conveniente relacionado con lo

anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotación e importación

de materia prima que pudiera usar o vender la sociedad y en general todo lo

necesario o conveniente para los fines sociales. El capital social será de:$

......................... pesos. Insertándose en la escritura constitutiva de la

sociedad, la siguiente cláusula especificada en el artículo 8o. (reformado) del

Reglamento de la Ley Orgánica de la fracción I del artículo 27 constitucional,

en relación con el artículo 4o. del decreto de 29 de junio de 1944, por medio

de la cual se conviene con el gobierno mexicano, ante la Secretaría de

Relaciones Exteriores, por los socios fundadores y los futuros que la sociedad

pueda tener, en que: Ninguna persona extranjera, física o moral, así como

sociedades mexicanas que no tengan cláusula de exclusión de extranjeros

con autorización de la Secretaría de Relaciones Exteriores, podrá tener

participación alguna persona o ser propietaria de acciones de la sociedad. Si

por algún motivo, alguna de las personas mencionadas anteriormente, por

cualquier evento llegare a adquirir una participaci6n social o a ser propietaria

de una o más acciones, contraviniendo así lo establecido en el párrafo que

antecede, se conviene desde ahora en que dicha adquisición no producirá

afectos de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nación mexicana,

la acción o participación de que se trate‟‟, concede al solicitante permiso para

constituir la sociedad, debiendo insertar en la escritura constitutiva la cláusula

mencionada, en la inteligencia de que la totalidad del capital social estará

siempre suscrito por mexicanos o sociedades mexicanas, con cláusula de

exclusión de extranjeros y la mayoría de los administradores serán también de

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nacionalidad mexicana; este permiso queda sujeto a las sanciones y

condiciones de los artículos 1o., 4o., 5o., 6o. y 7o. del decreto de 29 de junio

de 1944, publicado en el Diario Oficial de 7 de julio del mismo año, y artículos

5o. y 6o. del de 28 de septiembre de 1945, publicado en el Diario Oficial de 28

de diciembre del propio año; los títulos o certificados de acciones, además de

los enunciados que exige el artículo 125 de la Ley General de Sociedades

Mercantiles, llevarán impresa o grabada la misma cláusula, cumpliendo con lo

establecido en el artículo 4o. del reglamento ya citado; el texto íntegro de este

permiso se insertará en la escritura constitutiva, en cada caso de

establecimiento o adquisición de negociaciones, empresas o de acciones y

participaciones que impliquen el control o la substitución de extranjeros por

mexicanos deberá solicitarse de esta misma secretaría el permiso previo; el

uso de este documento implica la aceptación incondicional de sus términos y

dejará de surtir efecto alguno si no se hace uso del mismo, dentro de los

noventa días hábiles siguientes a la fecha de su expedición. México, D.F., a

diecinueve de julio de mil novecientos setenta y dos. Sufragio Efectivo. No

Reelección. P. 0. Del Secretario de Relaciones Exteriores. El Director General

de Asuntos Jurídicos, licenciado Sergio serafín de la rosa Firma y antefirma. ‟‟

Hecha la anterior inserción, los comparecientes otorgan las siguientes

CLÁUSULAS:

Primera. Los señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin Emmanuel

cueva López, Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y Oración

Davala Villa, todos por su propio derecho, organizan y constituyen una

Sociedad de Responsabilidad Limitada, de conformidad con los artículos

primero, fracción tercera, y cincuenta y ocho de la Ley General de

Sociedades Mercantiles, que girará bajo la denominación de GRUPO

CERVEZERO DE SAYULA, y a la cual se agregarán las palabras

Sociedad de Responsabilidad Limitada, o las iníciales S. de R. L.

Segunda. Los objetos de la sociedad son: industria y transformación,

compraventa de maquinaria, enseres, aparatos y muebles en general

que sean convenientes y necesarios para la sociedad, publicidad,

propaganda, fotografía, prensa, imprenta, editoriales, periódicos y sus

similares; representaciones de casas similares en el extranjero;

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adquisición por cualquier forma y arrendamiento de patentes

convenientes o necesarios, y su administración y desarrollo por su

propia cuenta o por terceras personas, y en general lo necesario o

conveniente relacionado con lo anterior para los objetos de la sociedad,

inclusive la explotación e importación de materias primas que pudiera

usar o vender la sociedad, y en general todo lo necesario o conveniente

para los fines sociales.

Tercera. La duración de la sociedad será de cincuenta años,

prorrogables y contados a partir de la fecha de inscripción de esta

escritura en el Registro de Comercio.

Cuarta. El capital social será de ......................... pesos, representado

por cinco partes sociales con valor de ......................... pesos cada una, y

de la propiedad de los señores Luis Fernando Godínez Ochoa, Martin

Emmanuel cueva López, Ismael Emmanuel Vázquez, Shaira Larios y

Oración Davala Villa

Quinta. Los socios, cuyos nombres figuran en el libro de registro de

partes sociales, gozarán del derecho de preferencia para subscribir, en

proporción a la parte social de que son dueños, cualquier aumento,

derecho que ejercitarán dentro de los ocho días siguientes a la fecha en

que se acuerde el aumento.

Sexta. El domicilio de la sociedad es la ciudad de Sayula Jalisco, sin

perjuicio de establecer agencias o sucursales en cualquier otro lugar de

la República o en el extranjero, si así lo determina la asamblea de

socios.

Séptima. La sociedad será administrada y dirigida por un gerente, que

puede ser miembro o persona extraña a la sociedad. Tendrá las

facultades necesarias para realizar los objetos sociales, especificados

en la cláusula segunda de esta escritura y, por lo tanto, las inherentes a

los mandatarios judiciales para pleitos y cobranzas y para actos de

administración y para ocurrir ante toda clase de autoridades de trabajo y

juntas de conciliación y arbitraje y desistirse de querellas penales, pedir

y desistir de amparos y con el consentimiento de los socios las de

dominio y expresamente para expedir y subscribir títulos de crédito,

conferir poderes especiales o generales y revocarlos. Se designa como

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gerente por tiempo indefinido al señor Ismael Emmanuel Vázquez y al

señor Oración Davala Villa como comisario. Se faculta al gerente para

abrir y girar sobre las cuentas bancarias siempre con la firma de

cualquiera otro de los socios, que obrarán mancomunadamente.

Octava. Los ejercicios sociales deberán contarse del primero de enero al

treinta y uno de diciembre de cada año, con excepción del primer

ejercicio, que deberá contarse desde la fecha de inscripción de esta

escritura en el Registro de Comercio hasta el treinta y uno de diciembre

de cada año Dentro de los tres meses siguientes a la conclusión de

cada ejercicio social se celebrará una asamblea de socios, la que se

ocupará, además de los asuntos que enumere el orden del día, de

discutir, aprobar o modificar el balance que presente el gerente. El

mismo gerente deberá convocar a la asamblea a que esta cláusula se

refiere, y podrá además el gerente o cualquier otro socio convocar a

asambleas, cuando lo estime conveniente.

Novena. Las asambleas no podrán celebrarse a virtud de primera

convocatoria, a no ser que esté presente por sí o representada la

totalidad del capital social. Si esto no aconteciere, se suspenderá la

asamblea y se repetirá la convocatoria, señalando nuevo día y hora para

la reunión, que no podrá tener lugar antes de que transcurran cuarenta y

ocho horas, ni después de quince días, contados a partir de la fecha

indicada en la primera convocatoria. La asamblea nuevamente

convocada, como acaba de decirse, será legítima y podrá deliberar

válidamente, cualquiera que sea la parte del capital en ella

representada.

Décima. Las resoluciones de las asambleas se tomarán por mayoría de

votos, tomados por capitales, En caso de empate en la votación la

proposición se considerará aprobada, a excepción hecha de lo previsto

en la cláusula decimoprimera, y las resoluciones que se refieren a la

admisión de nuevos socios, a la modificación de esta escritura y a la

cesión de las partes sociales, sólo podrán tomarse por unanimidad de

votos de todos los socios, Los socios podrán asistir personalmente a las

asambleas o hacerse representar en ellas por mandatario constituido en

simple carta poder.

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Decimoprimera. De las utilidades líquidas que arroje el balance, se

separará un cinco por ciento para formar un fondo de reserva legal hasta

que éste alcance una quinta parte del capital social. El resto se

distribuirá entre los socios, al así acordarlo la mayoría de los socios, en

proporción a las partes sociales de que son dueños. Los socios sólo

responderán de las obligaciones sociales con el monto de sus

aportaciones, sin que tengan que hacer aportaciones adicionales, salvo

el caso de que la asamblea de socios acuerde el aumento del capital.

Decimosegunda. La sociedad se disolverá por cualquiera de las causas

previstas en el artículo doscientos veintinueve de la Ley General de

Sociedades Mercantiles.

Decimotercera. La liquidación de la sociedad se practicará en los

términos que previene el capítulo undécimo de la precitada Ley General

de Sociedades Mercantiles.

Decimocuarta. Los comparecientes convienen en que esta sociedad sea

de nacionalidad mexicana y en que: „„Ninguna persona extranjera, física

o moral, así como sociedades mexicanas que no tengan cláusula de

exclusión de extranjeros con autorización de la Secretaría de Relaciones

Exteriores, podrá tener participación social alguna persona o ser

propietaria de acciones de la sociedad. Si por algún motivo, alguna de

las personas mencionadas anteriormente, por cualquier evento llegare a

adquirir una participación social o a ser propietaria de una o más

acciones, contraviniendo así lo establecido en el párrafo que antecede,

se conviene desde ahora en que dicha adquisición no producirá efectos

de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nación mexicana la

acción o participación de que se trate. ‟‟

Yo, el Notario Lic. Juan López Pérez, doy fe: de la verdad del acto; de haber

tenido a la vista os documentos de que se ha tomado razón; de que lo inserto

concuerda con sus originales a que me remito; de que los comparecientes me

son conocidos personalmente; de que tienen la capacidad legal necesaria

para celebrar este acto; de que por sus generales manifestaron ser:

mexicanos, domiciliados en esta capital y al corriente en el pago del impuesto

sobre la renta, sin acreditarlo fehacientemente y sólo me hacen manifestación

bajo protesta de decir verdad, el señor Luis Fernando Godínez Ochoa el señor

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Martin Emmanuel cueva López el señor Ismael Emmanuel Vázquez la

señorita Shaira Larios y el señor Oración Davala Villa

Leída que fue esta acta a los comparecientes y habiéndoles explicado el

suscrito notario el valor, fuerza y alcance legales de su contenido,

manifestaron su conformidad y estar dispuestos a firmarla, de todo lo cual doy

fe y de que firman el día quince del mismo mes. (Firmas de los otorgantes y

del notario; con su sello de autorizar al calce.)

TIPOS DE CREDITOS

Crédito tradicional: Préstamo que contempla un pie y un número de

cuotas a convenir. Habitualmente estas cuotas incluyen seguros ante

cualquier siniestro involuntario.

Crédito de consumo: Préstamo a corto o mediano plazo (1 a 4 años) que

sirve para adquirir bienes o cubrir pago de servicios.

Crédito comercial: Préstamo que se realiza a empresas de indistinto

tamaño para la adquisición de bienes, pago de servicios de la empresa o

para refinanciar deudas con otras instituciones y proveedores de corto

plazo.

Crédito hipotecario: Dinero que entrega el banco o financiera para

adquirir una propiedad ya construida, un terreno, la construcción de

viviendas, oficinas y otros bienes raíces, con la garantía de la hipoteca

sobre el bien adquirido o construido; normalmente es pactado para ser

pagado en el mediano o largo plazo (8 a 40 años, aunque lo habitual son

20 años).

Crédito consolidado: Es un préstamo que añade todos los otros

préstamos que usted tiene en curso, en uno único y nuevo crédito.

Reunificar todos sus préstamos le permite bajar la tasa de interés de los

créditos a corto plazo y pagar menos al mes.

http://es.wikipedia.org/wiki/Empresas

http://es.wikipedia.org/wiki/Cuenta_por_pagar

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Créditos personales: Dinero que entrega el banco o financiera a un

individuo, persona física, y no a personas jurídica,para adquirir un bien

mueble (entiéndase así por bienes que no sean propiedades/viviendas), el

cual puede ser pagado en el mediano o corto plazo (1 a 6 años).

2. TIPOS DE CRÉDITOS

Existen muchos tipos de créditos, siendo los más tradicionales en el sistema

financiero los créditos comerciales, a microempresarios, de consumo y

créditos hipotecarios.

● CRÉDITOS COMERCIALES.

Son aquellos créditos directos o indirectos otorgados a personas naturales o

jurídicas destinados al financiamiento de la producción y comercialización de

bienes y servicios en sus diferentes fases.

También se consideran dentro de esta definición los créditos otorgados a las

personas a través de tarjetas de crédito, operaciones de arrendamiento

financiero u otras formas de financiamiento.

● CRÉDITOS A LAS MICROEMPRESAS

Son aquellos créditos directos o indirectos otorgados a personas o jurídicas

destinados al financiamiento de actividades de producción, comercialización o

prestación de servicios.

● CRÉDITOS DE CONSUMO

Son aquellos créditos que se otorgan a las personas naturales con la finalidad

de atender el pago de bienes, servicios o gastos relacionados con una

actividad empresarial.

También se consideran dentro de esta definición los créditos otorgados a las

personas naturales a través de tarjetas de crédito, los arrendamientos

financieros y cualquier otro tipo de operación financiera.

● CRÉDITOS HIPOTECARIOS PARA VIVIENDA

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Son las líneas de créditos destinados a personas naturales para la

adquisición, construcción, refacción, remodelación, ampliación, mejoramiento

y subdivisión de vivienda propia, tales créditos se otorgan amparados con

hipotecas debidamente inscritas en los registros públicos.

4. IMPORTANCIA

El papel que desempeña el crédito dentro de la economía es de gran

importancia, debido a que, entre otras cosas, es un instrumento muy

eficaz en el proceso de reactivación económica, ya que es mediante el

crédito una de las formas más eficaces en como puede impulsarse el

desarrollo de una economía.

Sin lugar a dudas que la calidad de una economía de un país es

observable, entre otros indicadores, a través de la calidad de su sistema

financiero y los servicios crediticios que la misma ofrece a los diversos

agentes económicos.

También podemos mencionar que solamente a través de esquemas

crediticios adecuados será posible que la economía recupere el

dinamismo que tanta falta hace hoy día, ello con la finalidad de dar

solución, entre otras, a las necesidades de trabajo y desarrollo del país.

Es necesario por lo tanto crear las bases de un sistema financiero

integral que impulse el crecimiento de los diversos sectores de la

economía.

El crédito ha sido motor de la recuperación económica. Por mencionar

un ejemplo, por cada vivienda que se construye se genera actividad en

alrededor de 40 ramas de la economía, así como 5 empleos directos y

varios más indirectos.

Por lo anterior expuesto se puede concluir que la existencia del crédito

es un factor determinante que se debe propiciar para consolidar

estrategias de desarrollo económico.

4. POLÍTICAS DE CRÉDITO

Son las distintas normas que toda entidad financiera establecen con la

finalidad de administrar los créditos; a ello se suma la importancia de

realizar antes de conceder o realizar cualquier operación de cesión de

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fondos, un pormenorizado estudio de la solvencia y patrimonio del

cliente para así poder saber cuál es el nivel de riesgo que asumen en la

operación. Veamos algunas políticas en detalle:

Personas Naturales

Cuando el titular de la operación sea una persona física, la

documentación que nos solicitará la entidad será la siguiente:

a. Identificación

Libreta electoral o DNI, número de identificación Tributaria (RUC)

b. Respaldo de ingresos

· Trabajador dependiente

- Ultimas boletas de pago

- Declaración de la renta del último año.

· Trabajador por cuenta propia

- Ultimas declaraciones de la renta

- Declaraciones trimestrales de IGV

En ambos casos, y si en la zona abundara el trabajo informal, se

solicitarán otros justificantes de ingresos (certificados de empresas,

extractos de cuentas bancarias, etc.)

c. Justificantes de patrimonio

- Escrituras de propiedad

- Declaraciones de bienes. En esta declaración se computa todo aquel

patrimonio que no aparece escriturado o que poseemos, pero del que no

presentamos la escritura de propiedad. Además se tomará en cuenta en

la valoración de la operación, aunque no será el apartado fundamental,

todo aquel patrimonio mobiliario digno de ser reseñado, auto, moto,

obras de arte, joyas, etc.

d. Solicitud firmada de la operación objeto del análisis

Este es un requisito esencial debido a que sin él la entidad no podrá

comprobar determinados ficheros de negativos y endeudamiento.

Una vez que la entidad dispone de toda la documentación señalada,

procederá a la realización del análisis, teniendo éste como objetivo

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contestar a la siguiente pregunta: Si el cliente no paga, ¿de dónde

cobro?. Si después de haber realizado este análisis la entidad no tiene

clara la respuesta o ésta es insatisfactoria, denegará la operación o

solicitará mayores garantías o avalistas.

5. Pasos que sigue la entidad financiera en el análisis de personas

jurídicas.

i. Verificación de los ficheros negativos. Estos son los mismos para las

personas naturales que jurídicas.

ii. Comprobación a través de las escrituras de apoderamiento de la

vigencia de éstas y de las facultades de los apoderados.

iii. A través de la documentación fiscal y contable se procederá al

análisis de los principales ratios de la empresa. Por otra parte, se

procederá a ver cuál ha sido su evolución en los últimos años. Se

chequeará la evolución de la cifra de ventas, de nuestros gastos fijos,

variables, gastos de personal y composición de la plantilla, gastos

financieros sobre ventas, endeudamiento sobre volumen de negocios,

ventas por empleado, etc. Una vez realizados estos cálculos sobre los

estados contables reales, se verá cuál es la posición de la empresa en

el mercado, principales proveedores y clientes, así como su peso

específico. Por último, se elaborará un chash-flow de la empresa para

ver cuáles serán sus necesidades reales de tesorería y cómo le va a

afectar el pago de la operación. Si todos estos aspectos son correctos,

comparados con los generales del sector, la operación irá adelante.

iv. Comprobación de las garantías tanto de la empresa como del

empresario, para así establecer el régimen de firmas y la necesidad o no

de avalistas personales. Si la empresa aportara garantías inmobiliarias,

ser verificará su estado de gravamen a través del Registro de

Propiedad.

Al hablar de financiación a empresas debemos tener en cuenta que no

es lo mismo financiar una operación que va a hacer más competitiva a la

empresa, y por tanto sus ventas pueden crecer, que financiar un nuevo

edificio de oficinas, inmovilizado fijo no productivo.

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6. NOTAS GENERALES QUE DEBEMOS RECORDAR

· A las entidades de crédito les gusta que el titular de la operación

arriesgue parte de su dinero, esto es, financiar menos de un 100%.

Como norma general, se financia entre un 60% y un 80% dependiendo

del tipo de operación, el destino y el titular.

· No suelen ser parte financiable los impuestos a que esté sujeta la

adquisición del bien o servicio que se va a financiar (salvo en

operaciones de leasing)

· Por otra parte, en el análisis siempre influye el conocimiento del cliente,

de tal modo que es bueno haber mantenido relaciones comerciales

anteriores a la solicitud de la operación. Una buena trayectoria puede

hacer que una operación, que objetivamente se denegaría a un cliente

en particular, se le conceda. Una entidad, sin conocernos de nada, no

vos va a financiar, pues no debemos olvidar que el banco lo componen

personas.

· Nunca debemos dar datos falsos a una entidad cuando le solicitemos

una operación de activo. Si la realidad es mala, igual necesitamos

avalistas, o nos debemos conformar con un préstamo menor; en

cualquier caso, siempre podemos hablar y exponer nuestras

necesidades y capacidad de compromiso. El intentar engañar al banco

no suele dar buen resultado por varios motivos. Un analista ve cientos

de operaciones al año, por lo que fácilmente va a detectar

incongruencias; tienen datos de clientes de nuestro mismo estrato o

sector, así como una serie de contactos que le van a poder informar

sobre nosotros. Si la entidad en cuestión detecta que le intentamos

engañar, no volverá a confiar en lo que decimos, de tal forma que lo más

probable es que la operación planteada se deniegue y tengamos

cerrada para siempre esa puerta.

Hasta ahora hemos planteado la operación como si de una operación

aislada se tratara; sin embargo, cada vez son más las entidades que

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quieren clientes, no operaciones. Nos forzarán a que nos vinculemos a

ellos a través de otras operaciones que serán requisitos indispensables

para la concesión de la principal. A esto lo denominan venta cruzada.

7. LA MOROSIDAD CREDITICIA

Viene a ser la cartera pesada, por cuanto los clientes han incumplido su

compromiso de pago; la morosidad es consecuencia de una mala

calificación del crédito, en cuanto a información, garantías y una pésima

administración.

Por ello atendiendo a este último factor se debe tener en cuenta la

clasificación del deudor o cartera de créditos.

CATEGORÍAS

- Normal

- Con problemas potenciales

- Deficiente

- Dudoso

- Pérdida

► CATEGORÍA NORMAL

El análisis de flujo de fondos demuestra que el deudor es capaz de

atender holgadamente todos sus compromisos financieros; es decir:

- Presenta una situación financiera líquida, con bajo nivel de

endeudamiento y adecuada estructura del mismo en relación a su

capacidad de generar utilidades.

- Cumple puntualmente con el pago de sus obligaciones.

► CATEGORÍA CON PROBLEMAS POTENCIALES

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que, al momento de

realizarse, puede atender la totalidad de sus compromisos financieros.

Sin embargo, existen situaciones que, de no ser controladas o

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corregidas oportunamente, podrían comprometer la capacidad futura de

pago del deudor; es decir presenta incumplimientos ocasionales y

reducidos de pagos mayores a 30 días.

► CATEGORÍA DEFICIENTE

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que tiene problemas

para atender normalmente la totalidad de sus compromisos financieros y

que, de no ser corregidos, esos problemas pueden resultar en una

pérdida para la empresa del sistema financiero; es decir presenta una

situación financiera débil y un nivel de flujos de fondos que no le permite

atender el pago de la totalidad del capital y de los intereses de las

deudas, pudiendo cubrir solamente estos últimos.

Presenta incumplimiento mayor a 60 días.

► CATEGORÍA DUDOSO

El análisis del flujo de fondos del deudor demuestra que es altamente

improbable que pueda atender la totalidad de sus compromisos

financieros.

Presenta incumplimiento mayor a 90 días

► CATEGORÍA PÉRDIDA

Las deudas de deudores incorporados a esta categoría se consideran

incobrables.

Presenta incumplimiento mayor a 120 días

8. PROVISIÓN SOBRE LA CARTERA DE CRÉDITO

Específicas

Las provisiones se constituirán del resultado de la clasificación de la

cartera de créditos, de acuerdo a los criterios señalados para cada tipo

de crédito.

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El cálculo del monto de provisiones, se debe efectuar en base al monto

total del crédito adeudado, incluyendo capital e intereses.

En caso, que se reclasificará el crédito en una categoría de riesgo

inferior, la institución financiera podrá revertir el exceso de la provisión

constituida, empleándose tales recursos prioritariamente en la

constitución de otras provisiones específicas. De no ser así a dicho

monto se le dará el tratamiento contable de otros ingresos.

Genérica

Siempre que esté debidamente constituidas las provisiones específicas

y la entidad estimará que hechos circunstanciales o coyunturales

pudieran originar un desmedro de la calidad de su cartera crediticia

podrá constituir provisiones genéricas debidamente sustentadas.

Las cuentas contables aplicables son las siguientes:

1409.01 Créditos comerciales

1409.02 Créditos a microempresas

1409.03 Créditos de consumo

1409.04 Créditos Hipotecarios

CASTIGOS DE CRÉDITOS INCOBRABLES

El directorio puede proceder al castigo de un crédito clasificado como

“Crédito Pérdida” después de haber agotado todas las posibilidades de

su cobro y adicionalmente cuando exista evidencias reales y

comprobables de su irrecuperabilidad o en otros casos, cuando el monto

del crédito no justifique iniciar acción judicial y haya transcurrido más de

doce meses de vencido dicho crédito, sin haberse producido ninguna

amortización de su principal e intereses. Dicho plazo será de seis (6)

meses, en los casos de créditos de consumo.

La institución deberá fijar dentro de sus políticas de control interno, los

procedimientos y medidas necesarios para llevar a cabo el castigo de

sus cuentas incobrables, quedando evidencias en las actas respectivas

de Directorio u Órgano equivalente, los lineamientos de la misma;

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registrando contablemente tales créditos en la cuenta 8103 Cuentas

Incobrables Castigadas.

RESULTADOS

La empresa requiere de una inversión de $28.695.908.- la cual se financiará

con

Recursos propios y de terceros.

El VAN del proyecto es de $ 73.349.521 - a una tasa descuento de 11,59% y

una TIR de 30,21 %, lo que significa que es un proyecto viable de realizar

para los socios de la empresa. Este VAN es el resultado de un horizonte de

evaluación de diez años. Como se puede apreciar en los cálculos, entre la

tasa de descuento y la TIR, existe una diferencia mínima del 0,19%, esto

implica, por ejemplo que si el proyecto adquiere un costo o nueva inversión

adicional, lo más probable es que no la alcance a cubrir, por lo que se

obtendría un VAN negativo

Por lo anterior y los análisis realizados en el presente estudio ya se está en

condición de responder a la pregunta señalada en el apartado de

Identificación del Problema, por lo que se concluye que es factible la creación

y operación de la instalación de una cervecería artesanal en la región de

Jalisco y se recomienda que el proyecto se financie con capitales propios y de

terceros

CONCLUSIONES

Luego de haber efectuado todos los análisis, se puede concluir que el

proyecto tesis “Factibilidad económica de una cervecería artesanal, ubicada

en la cuidad de Sayula, Región de Jalisco” es atractivo, por las siguientes

razones:

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Dentro del entorno económico que se proyecta para México este año, las

condiciones son muy favorables, en espera que éstas se mantengan hasta

finales del 2015.

Estas buenas condiciones de mercado repercutieron en las expectativas

Empresariales, lo que se tradujo en una recuperación de la confianza por

parte de las pequeñas empresas, las grandes empresas también mejoraron su

optimismo, aunque en forma más moderada.

La mejorada percepción económica para los próximos trimestres ha rebotado

también en una recuperación de la intención de contratación. En términos

generales, la estabilidad política del país se mantiene inalterada, a pesar de la

crisis financiera que pasó el país, la cual se encuentra en retirada según los

últimos informes del banco central y expectativas del mercado mundial. En

efecto a pesar de esto último, el actual gobierno mantiene un nivel de

aprobación del 71% por parte de la ciudadanía.

La percepción internacional respecto de estos acontecimientos se ha

mantenido inalterada, ya que Chile ha registrado, históricamente, bajos

índices de corrupción; es decir, goza de una positiva tradición ética en lo

público y lo privado, como también de una fuerte estabilidad financiera

económica, siendo Chile modelo en América frente a la forma de tratar dicha

crisis financiera.

El entorno económico global en el año 2010 es favorable para el desarrollo de

las actividades de inversión y de comercialización requeridas para el

funcionamiento del proyecto. La industria presenta un potencial de rentabilidad

media – alta, si se considera el tamaño del mercado potencial local que se

puede abordar, además, que la oferta por parte de las demás empresas que

abastecen el mercado local con cervezas artesanales son estándar y no hay

alguna que se diferencie de las demás marcas del mercado local, como lo

será SPC con su estrategia de Brew Pub (Local cervecero y Pub), es por este

motivo que la ejecución del proyecto cervecería artesanal ELQUINA, puede

marcar la diferencia dentro del mercado local, con lo cual se posicionará en el

mercado de los Pubs, Restaurantes y Hoteles en un período no mayor a los 5

años.

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Las actuales estrategias de algunas empresas competidoras han sido las de

concentrar sus operaciones en las ventas a través de las grandes cadenas de

supermercados, que existen actualmente, basando su funcionamiento en

estrategias en los grandes volúmenes de compra que tienen los

supermercados y la amplia vitrina que estos mismos tienen sobre los

consumidores.

El segmento objetivo de la cervecería artesanal SPC, son las personas 15

años, de un segmento socio – económico ABC1, C2, C3, pero no dejando de

considerar los demás segmentos socio – económicos, que también son

consumidores de cerveza, no importando su etnia, sexo, nacionalidad,

considerando a los que cumplan con el perfil de los consumidores de cerveza,

cuyo segmento asegura un nivel constante de ingresos, ya que no disminuye

el nivel de estacionalidad de la demanda para la venta a consumidores

individualmente.

La viabilidad estratégica del proyecto se sustenta en la entrega de un producto

servicio que no se entrega actualmente por parte de la competencia, único y

eficiente en la zona, la cual será la ventaja competitiva en el futuro. Si bien

otra estrategia a utilizar será el precio de venta que se aplicara a las ventas

por mayor y por menos. También se aplicara una estrategia de venta en

unidades tanto mayorista como a minoristas, debido a que se aplicara una

política de venta según cantidades de compra.

Las actuales políticas fiscales posibilitan el otorgamiento de recursos

financieros para el desarrollo productivo del país, como lo son por ejemplo: las

líneas de crédito

CORFO (Línea 1 y 2), Sercotec (Capitales Semillas), también las instituciones

financieras privadas entregan créditos a pequeñas empresas con una tasa de

interés muy conveniente en las actuales condiciones del mercado.

Los resultados financieros del proyecto muestran una viabilidad para el

desarrollo del mismo, es decir, que implementando dicho proyecto, los

resultados esperados son viables en el tiempo. En efecto, el VAN y la TIR del

proyecto entregan antecedentes suficientes para concluir que en un período

de diez años se logra una rentabilidad superior a la esperada.

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Se debe recalcar que los proyectos relacionados con actividades de gran

especialización requieren de un alto financiamiento de corto plazo, generando

resultados menores en el primer año de operación, escenario que cambia

significativamente en el largo plazo.

Este tipo de proyecto tiende a ser más rentable a medida que se evalúa en un

horizonte de tiempo más amplio, pero para este caso se tomó un horizonte de

10 años, en los cuales se espera cumplir con los objetivos para así en ese

mismo período evaluar la alternativa de ampliarse a otros mercados, como lo

pueden ser Santiago, Viña del Mar u otras ciudades con altas concentraciones

de personas. A pesar de ello, con dicha línea de tiempo que comprende el

proyecto, éste entrega buenos resultados.

Bajo los diferentes escenarios, Pesimista, Normal y Optimista, los flujos se

comportan de forma óptima, es decir, considerando un escenario normal (es la

simulación del presente proyecto), la evaluación financiera nos entrega un

VAN de $ 2 823 129.- y una TIR del 12,46% considerando un proyecto

financiado por recursos propios y de terceros. Considerando este escenario,

proyecto cofinanciado, los indicadores antes mencionados; VAN y TIR son

positivos, es decir, son rentables en el tiempo, por lo cual se sugiere invertir

bajo este escenario.

Por estas razones, las perspectivas de desarrollo para el presente proyecto

son buenas. Además, quedan las posibilidades futuras de expandir las

operaciones de la planta a otros segmentos de mercado.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

“Evaluación de Proyectos”, Cuarta Edición, McGraw Hill, México.

varios pdf de cervecerías bajadas de internet

- Artecerveza, 2009. http://www.artecerveza.com/micro-cerveceria.html

- Banco Central (2008), www.bcentral.cl

http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=47870

- http://www.buenacerveza.cl/2007/11/encuesta-la-mejor-cerveza-

artesanal.html

- http://www.cervezaartesanal.com/La_cerveza.htm

CERVEZA ARTESANAL


- INE, censo, 2002 y Adimark, 2008, incluye La Serena, Coquimbo y

Ovalle

ANEXOS

ANEXO A. Estructura de Encuestas

Anexo A 1. Encuesta para Administradores de Pubs

ENCUESTA PARA ADMINISTRADORES DE PUB-RESTORÁN

TEMA: Compra y venta de Cerveza Artesanal”

I. IDENTIFICACIÓN DEL ENCUESTADO

Nombre:……………………………………………………………………………..

Nombre del establecimiento:………………………………….…………………….

Tipo de establecimiento (Pub, restaurantes y hoteles.):………….……………….

Dirección del establecimiento:………………………………………..…………….

Fecha de la Encuesta:____________ Nombre del

Encuestador:__________________________

1) ¿Qué proporción aproximada de cada

Cerveza se vende en su local ?

1. ___% Tipo 1: Básicas (Cristal,

Escudo)

2. ___% Tipo 2: Medio (Heineken,

Royal)

3. ___% Tipo 3: Prime (Corona,

Kunstmann, Austral)

4. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot,

CERVEZA ARTESANAL


Mestra, Del Puerto, etc)

2) ¿Cuáles cree Ud. que son los factores

Críticos para el éxito de una nueva cerveza

Artesanal en Coquimbo- La Serena. Asigne

Un número correlativo (1 = el factor más

Importante, 5 = el factor menos importante)

a) ___Conocimiento de la existencia

(Publicidad)

b) ___ Disponibilidad (distribución

Amplia)

c) ___Precio

d) ___ Sabor, Aroma, cuerpo

e) ___ Que sea 100% regional

f) ___ Que exista contrato de

Exclusividad

g) ___ Formato de venta (envase)

4) ¿Estaría Ud. dispuesto a vender cerveza

Artesanal producida en la región?

a) Si

b) No, ¿Por qué?

7) ¿En qué formato se venden la cerveza en

Su local?

a) ____%Botella de 330cc

CERVEZA ARTESANAL


b) ____%Botella de 750cc

c) ____% Shop

d) ____% Pisher

9) ¿Cuál es el volumen aproximado de venta

Semanal de cerveza en su local? (en litros)

a) Temporada de Otoño:_______________litros

a) Temporada de

Invierno: _______________ litros

a) Temporada de

Primavera: _______________ litros

b) Temporada de

Verano: ________________ litros

10) Indique cual es el perfil del cliente que

Compra habitualmente cervezas Prime (Corona,

Kunstmann, Austral, etc):

a) Edad:

_____% Jóvenes (entre 18 y 25 años)

_____% Adulto joven (Entre 26 y 40 años)

_____% Adultos (Mayores de 41 años)

b) Estrato Socioec.

_____% ABC1

_____% C2

_____% C3

CERVEZA ARTESANAL


c) Residencia:

_____% Habitantes de la región de Coquimbo

_____% Turistas Chilenos

_____% Turistas Extranjeros99

IDENTIFICACIÓN DEL ENCUESTADO

Tramo de edad:

a) 15 -25 b) 26 - 40 c) 41 y más

Sexo:

a) Femenino b) Masculino

Procedencia:

a) IV región

b) Resto del país

c) Extranjero

1) ¿Consume cerveza?

a) Sí

b) No (Fin encuesta)

2) ¿Qué % cerveza consume normalmente?

5. ___% Tipo 1: Básicas (Cristal,

Escudo, Morenita, Dorada, Lemon

Stone, Becker, Brahma, Báltica)

6. ___% Tipo 2: Medio (Heineken,

CERVEZA ARTESANAL


Royal, Paceña)

7. ___% Tipo 3: Prime (Corona,

Kunstmann, Austral)

8. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot,

Muestra, Del Puerto, Capital,

Quimera)

3) Con respecto al consumo de cerveza

Artesanal (roja, negra y rubia), responda lo

Siguiente:

a) Nunca he probado una

(Desconocimiento)

b) La he probado y es muy cara (precio)

c) La he probado y es de mi agrado

(Gusto)

d) La he probado y no es de mi agrado

(Gusto)

4) Con respecto al consumo de cerveza

Artesanal con sabores (Papaya, Chirimoya,

Manjar/Lúcuma, Piña Colada, Chocolate,

etc.), responda lo siguiente:

a) Nunca he probado una

(Desconocimiento)

b) La he probado y es muy cara (precio)

CERVEZA ARTESANAL


c) La he probado y es de mi agrado

(Gusto)

d) La he probado y no es de mi agrado

(Gusto)

5) ¿Qué cerveza artesanal ha probado?

a) Kross

b) Szot

c) Muestra

d) Del Puerto

e) Capital

f) Otra……………………..……...

6) ¿Dónde adquiere habitualmente la cerveza

Artesanal en la Región de Coquimbo?

a) Restaurante: ___nunca; ___ a veces;

___generalmente

b) Pub: ___nunca; ___ a veces;

___generalmente

c) Supermercado: ___nunca; ___ a veces;

___ Generalmente

d) Botillería: ___nunca; ___ a veces;

___generalmente

e) Hoteles: ___nunca; ___ a veces;

___generalmente

CERVEZA ARTESANAL


7) ¿Hasta cuánto estaría dispuesto a pagar por

Una cerveza artesanal de su agrado?

a) no más que las otras cervezas

b) hasta un 50% más que las otras cervezas

c) hasta el doble que las otras cervezas

d) más del doble que las otras cervezas

proyecto completo de la empresa cervecera

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