Gacetilla CerveceraPUBLICACIN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZANmero X. Marzo 2012

EDITORIAL

encontraris detallada informacin en este ejemplar. Este encuentro parte de un planteamiento inicial diferente del resto de los celebrados hasta ahora, al no contar con la presencia directa de los elaboradores detrs de la barra. Se pierde ese cambio de impresiones con el creador de la cerveza, pero se erige como un buen aliciente el hecho de disponer de un buen nmero de cervezas concentradas en tres jornadas diferenciadas. De bien seguro que esto atraer a un buen nmero de aficionados, y no tan slo de la propia ciudad. Cerveceros de fuera de Catalunya nos transmiten su admiracin y envidia sana respecto del panorama ferial cataln, que presenta multitud de eventos de gran popularidad que, hasta en algunos casos, se han asentado como citas consagradas. En el resto de Espaa, hasta ahora, destac el ao pasado en Madrid la celebracin de la 1 Feria de la Cerveza Artesana en la Cervecera Europa, y el que recientemente se ha celebrado en Toledo, pero poca cosa ms. Muchos se preguntan a qu es debido, pero la figura de Steve Huxley, la historia asociacional (Humulus Lupulus, Catalunya Home Brewers) y la cantidad de productores (consecuencia de las asociaciones) parecen dar argumentos de peso del porqu

FESTIVALESAcabamos el ao pasado con el buen sabor de boca que nos dej la primera edicin del Festhi, celebrado en Vilanova i la Geltr el pasado mes de diciembre. Para este ao ya tenemos las primeras fechas confirmadas. En el mes de junio, por supuesto, la ineludible cita de Mediona, y en abril el Birrasana de Blanes, que este ao en su segunda edicin se convierte en una cita de dos jornadas. Y en mayo ya podis apuntaros una nueva cita en el calendario: en esta ocasin toca feria en Calella. En los ltimos aos hemos ido viendo como el calendario de citas cerveceras se va consolidando con nuevos eventos y propuestas. Supongo que es una consecuencia lgica del efervescente panorama cervecero y del creciente inters del aficionado por esta bebida, que cada da se aleja ms de la simple concepcin de refresco con alcohol. Asimismo, entraba dentro de lo lgico acabar teniendo un gran encuentro cervecero en la ciudad de Barcelona. Pero por fin esa laguna se subsanar con la celebracin, este mismo mes de marzo, del Barcelona Beer Festival, del que por supuesto

este fenmeno cervecero empez en la zona noreste de la Pennsula. Recientemente, hemos podido presenciar el efecto contagio que la Comunidad Valenciana ha ido experimentando de su vecina nortea, hasta el punto de que su ya destacable realidad microcervecera hace augurar que dentro de poco tiempo podramos celebrar la aparicin de algn nuevo festival por tierras levantinas, donde ya se celebr uno en Muro dAlcoi (en 2010), pero que por desgracia no tuvo continuidad. Algo se est fraguando tambin en la Comunidad de Madrid, gracias a la aportacin de actores importantes como Calvins o Cibeles, y de un creciente nmero de pblico gracias a sus cerveceras y las nuevas tiendas cerveceras que van apareciendo. Empieza a haber un creciente nmero de entusiastas que pide a gritos un mnimo panorama ferial tambin en la meseta, que no dudamos que surja en los prximos aos. Para deleite de los aficionados, estamos ya de lleno en el inicio de la temporada de ferias cerveceras. Desde la Gacetilla, esperamos que sea un ao de buen provecho para elaboradores y consumidores, a la vez que deseamos ver cmo nacen nuevos proyectos y encuentros en el resto del territorio nacional.

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ESTILOS

Lmbicas de ida y vueltaPor Mara Revilla RuiprezHumalaBeer

de 400 diferentes bichitos que colonizan el mosto. Como curiosidad, decir que como las levaduras no han sido seleccionadas previamente, el sabor de las cervezas depende en gran medida de las cepas que predominen en cada bodega, haciendo de cada elaboracin algo nico e irrepetible; eso s, todas tienen en comn su PH cido, de ah que algunos las denominen vinagres. Otra curiosidad es que el lpulo que se utiliza es viejo, se busca matar su caracterstico amargor, al contrario que en otros estilos que lo que se persigue es mantener sus frescor a toda costa. Y una ms, cuando en todas las fbricas se utilizan mquinas para enfriar, en la elaboracin de las lmbicas se aprovecha el fro natural: Blgica, pleno invierno y ventanas abiertas alguien da ms?

Me dispongo a escribir sobre las cervezas lmbicas Por dnde empezar? La historia me lleva irremediablemente, una y otra vez, a Blgica; ms concretamente a Bruselas y, puestos a acotar, a la regin flamenca de Pajottenland. Y es que es en el sur de Blgica donde encontramos representados, no solamente todos los tipos de cerveza producidos en el mundo, sino tambin aquellos que slo existen all. Pero, realmente slo se producen lmbicas belgas? O existe produccin fuera de sus fronteras? Lo que es seguro es que todo empez en Lembeek (de ah su nombre), un pequeo pueblo a orillas del ro Senne, hace unos cuantos siglos; y se puede decir que cientos de aos despus, estas cervezas, las ms antiguas y misteriosas que se elaboran hoy en da, son el testimonio lquido de un mtodo ancestral: la fermentacin espontnea. En qu consiste este mtodo? No voy a meterme a explicar el intrincado mundo de las levaduras, eso lo dejo para los expertos y los amantes de Pasteur. Slo apuntar que las cervezas lmbicas no las llevan aadidas, por muy cultivadas, seleccionadas y mimadas que hayan sido, sino que se nutren de las levaduras que pululan por el ambiente, levaduras salvajes que viven en las propias cerveceras, en los barriles, herramientas, etc. y que caen, o ms bien yo creo que se tiran en picado, a los tanques. Pero no solo levaduras, sino tambin bacterias lcticas, acticas, bretas y as hasta ms

s misma una autntica reconciliacin entre el vino y la cerveza, dos mundos que parecan eternamente enfrentados. A la Faro se le aade azcar moreno o caramelo, haciendo de ella una especie de jarabe de cerveza extremadamente dulce. Y, por ltimo, estn las de frutas, siendo la Kriek sin duda la ms famosa y vistosa de ellas, elaborada con cerezas cidas que se aaden en el momento de la fermentacin. Ah! Kriek no es una marca, como mucha gente cree, es cereza en flamenco. Estas cervezas de frutas originariamente tambin podan ser de frambuesa, grosella o melocotn; sin embargo, hoy en da, algunos se han apuntado a la moda del todo vale y hasta hay variedades de pltano, supuestamente lmbicas. Hasta hace no demasiado tiempo estas cervezas eran unas perfectas desconocidas fuera de Blgica, y para descubrir las autnticas lmbicas era necesario acudir a los viejos bistrs bruselenses como Moeder Lambic, 3 Fonteinen, la Mort Subite Afortunadamente todo esto ha cambiado y, hoy en da, no slo es posible encontrarlas en muchos otros pases, sino que cada vez ms elaboradores, muy lejos de Blgica, estn produciendo sus propias lmbicas. Esto nos lleva a la primera pregunta: existe produccin fuera de esa pequea zona flamenca? S! Hay un movimiento importante en el norte de Italia (de hecho, all presumen de tener su propio Valle del acido). En Piamonte encontramos cerveceros ya consagrados como Teo Musso de Baladin, creador de la Mama Kriek, o Valter Loverier de LoverBeer, padre de la BeerBera

No hay que irse tan lejos para tomarse una buena lmbica: aqu mismo, en Catalua, tenemos la Setembre de Agullons.Existen cuatro tipos de lmbicas: la lmbica pura es cida y con poca o ninguna carbonatacin; se macera durante tres aos aproximadamente y normalmente no se embotella: se sirve directamente del barril. La Gueuze, una mezcla de lmbicas de distintas edades, puesta a refermentar en botella de champn con tapn de corcho, tiene un sabor, cuando menos, curioso: cido y dulce a la vez, entre el cava y la sidra. Dentro de stas, est la Gueuze-vinfera de Cantillon, macerada con uva moscatel que representa por

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elaborada a partir de uvas Barbera DAlba. Un poco ms hacia el sur, en Liguria, est Lorenzo Bottoni de Piccolo Birrificio, que produce una cerveza madurada en barrica de Chardonnay con base de gueuze de Hansens. Por ltimo, en Parma, Renzo Losi de Panil produce la Panil Barrique Sour, de color rojo intenso y un sabor que recuerda vagamente a ciertos vinagres balsmicos. Al otro lado del Atlntico, en EEUU, y bajo la denominacin de American Wild Ale, existe un movimiento de cervezas lmbicas en constante crecimiento y evolucin. En California, por ejemplo, se encuentra Russian River Brewing co. que ofrece,

entre otras: Supplication, una ale oscura envejecida en barrica de Pinot noir y a la que se le aaden cerezas cidas y bretanomices. O Beatification, una lmbica 100% inspirada en las tradicionales de Cantillon. En Michigan, la Arbor Brewing co. nos regala Divette, una cerveza envejecida en barrica de roble y mezclada con gueuze belga. Ya en la costa este, en Florida, Cigar City destaca con su Vuja De a base de grosellas negras, hibisco y bayas de saco. Sin embargo, no hay que irse tan lejos para tomar una buena lmbica; aqu mismo, en Catalua, Ales Agullons ha creado Setembre, una extraordinaria combinacin entre su Pura Pale y lmbicas

belgas que se deja madurar durante, al menos, nueve meses en barrica de roble y otros tres ms en botella. Y no slo eso, sino que tambin se le aaden uvas. Os recomiendo que probis el resultado! As pues, las cervezas lmbicas nacieron en Blgica. En la actualidad, no obstante, hay un movimiento en claro crecimiento en EEUU. En Catalua ha nacido una lmbica que lleva autnticas belgas y que, a pesar de su corta edad, ya ha viajado a EEUU Se estar cerrando el crculo? Ms bien, esperemos que se est abriendo y extendiendo por todo el mundo.

COMPRAS

De tiendas por BarcelonaPor Eduard CasasBlog Coleccionismo Cervecero

Hace unos catorce aos, cuando comenc a coleccionar tapones de cerveza, slo se podan encontrar cervezas extranjeras en algunos grandes almacenes, supermercados, cerveceras (a precio de bar) y en el Colmado Qulez. Ha llovido mucho desde entonces, y pese a que Barcelona no es Bruselas, Amsterdam o cualquier otra ciudad con tradicin cervecera, s que es cierto que encontrar cervezas ya no es una odisea. Se han abierto tiendas especializadas, locales con productos de medio mundo y en muchas tiendas comienzan a tener cierta variedad. Incluso estamos inmersos en el boom de la cerveza artesana, la elaboracin casera y hemos llegado a ser la primera ciudad espaola con un restaurante que tiene un sommelier cervecero, Edgar Rodrguez del restaurante Rac den Cesc (Calle Diputaci, 201). Si me acompais a dar un

paseo por la ciudad os ir mostrando los lugares en donde comprar cerveza. Comenzar mi recorrido por los locales de productos sudamericanos: El Colmado Afrolatino se encuentra en la Via Laietana, 9; el Zoco Latino en Lepant, 362; Manjares en Torrent de lOlla, 146 y Mxico con sabor en la calle Prez Galds, 47. La variedad de cervezas sudamericanas no es muy grande; espero que poco a poco vaya en aumento. Tiendas con productos europeos son: A taste of home (britnicos) en Floridablanca, 78; Le Regioni dItalia en Torrent de lOlla, 119; The Swiss Circle en Calvet, 16; IKEA (suecos) en la Granva, 115134 de LHospitalet y La Maison Belge de la c/ Montseny, 17. De los Pases del Este tenemos: Troika Delicatessen en la calle Uni, 6; CCCP-USSR supermercado en Mallorca, 610; TEPEMOK en el Passeig de Sant Joan, 125 y Krakoviak (productos polacos) en la calle Sicilia, 326; y, por ltimo, una tienda algo ms

alejada del centro de la ciudad, El Arca de No, en la calle Bunyola, 9. Locales con productos del Extremo Oriente son: Dong Fang en Balmes, 6; Tokyo Ya en la Girona, 119 de Barcelona y en la Doctor Josep Castells, 34 C de Sant Boi de Llobregat; Super Store Asia Food en la calle Tallers, 77; Yueng Tong en Npols, 177 y Yang Kuang en el Passeig de Sant Joan, 12. En otros locales se pueden encontrar cervezas de varios pases: el mencionado Colmado Qulez de la Rambla de Catalunya, 63 y la cadena Deli Shop, que tiene varias tiendas en Barcelona: Passeig de Sant Joan, 13; Mallorca, 241; Travessera de Grcia, 141 y en el Centro Comercial lIlla Diagonal. Os proponemos colaborar con la intencin de confeccionar un listado actualizado de establecimientos. Comunicarnos los que conozcis en vuestras respectivas poblaciones.

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FESTIVALES

Preparando el Barcelona Beer FestivalPor Mikel Riuswww.barcelonabeerfestival.com

estratgicamente en el recinto con la informacin agrupada.

Todos los que leen esta revista creo que ya conocen la celebracin del Barcelona Beer Festival (o eso queremos creer). La respuesta de la gente est siendo muy positiva y tanto el grupo de Facebook como de Twitter se han llenado de amantes de la cerveza artesana con ganas de disfrutar el festival. As que vamos a intentar daros algo ms para que tenga inters leer el artculo y de paso agradecer a la gente de Gacetilla Cervecera el apoyo mostrado. Uno de los objetivos principales desde el principio ha sido difundir la cerveza artesana. Nos hemos dado cuenta que el pblico habitual del mundillo est con ganas. Pero queremos ir ms all. El festival tiene que servir para captar nueva gente. Y esto es trabajo de todos. Esta vez, ningn conocido te va a mirar raro cuando le propongas ir hasta Mediona, Blanes, Jafre... Porque esta vez, vais en metro, y cenando en casa si queris. Echarnos una mano y hacer de anfitriones de los amigos que an no conocen la cerveza artesana. Seguro que les encanta. En la siguiente pgina tenis el listado de cervezas presentes en el festival. Hay 134 cervezas diferentes y 36 tiradores. As que la cosa ir rotando. De la gran mayora de ellas hay un nico barril, as que cuando se acabe, ya est, a probar otra! Esto previsiblemente har que ms de uno haga horas de guardia para probar segn qu. Cada grifo tendr un cartel delante con la cerveza pinchada. Tambin habr unos plafones gigantes situados

variable: el precio al que ha sido adquirida la cerveza. En las cervezas de dos fichas, la mayora de productores han rebajado su precio considerablemente, se lo agradecemos y es digno de mencionar para que todo el mundo lo sepa; as pues hemos querido hacer partcipe al pblico de esta rebaja evitando unificar los precios. Os llevaris gratas sorpresas! Cuando leis esto, ya habrn sido publicadas las actividades del festival con ms detalle. Slo os hablar de las mesas redondas del sbado tarde que creo que gustarn a los que estis ms metidos en el mundillo y a los 'descobertes'. Hemos enredado a una panda de amigos para que hagan de guas en las catas a un precio totalmente popular. Les hemos dado completa libertad para que escojan in situ temtica, cervezas, etc. Creo que saldrn cosas muy interesantes! Tambin os quera hablar del apartado gastronmico. ramos muy ambiciosos con l y por limitaciones de permisos, seguros y otros temas administrativos, lo hemos tenido que limitar bastante. En todo caso, la propuesta que encontraris en el bar del Convent es muy interesante, y ha sido trabajada conjuntamente con el equipo de El Rac d'en Cesc para sacarle el mximo partido. Atentos a la gua y al taller que Edgar Rodrguez y Toni Romero harn el domingo por la maana. Poco ms, ya no queda nada, que estamos en marzo! Os esperamos en Facebook y Twitter para las ltimas novedades, as como en nuestra pgina web.

Nos es realmente muy difcil hacer previsin de cundo se pinchara cada cerveza. Pretendemos publicar el equipo de 36 titulares y tener aproximadas las rotaciones. Pero deber ser algo dinmico segn la respuesta del pblico. Hay muchos factores que intervienen en la ecuacin: demanda del pblico, mantener estilos y precios equilibrados en la barra, previsin de que si se pincha un barril, se acabar... y, sobretodo, hay mucha inexperiencia por nuestra parte que procuramos cubrir con toda la dedicacin y cario que le tenemos al festival. Cuando lleguis al festival, vais a tener que comprar el pack inicial de vaso + gua + 3 fichas. Avanzndonos a posibles temas polmicos, decir que la gran mayora de las cervezas valen 2 o 3 fichas (equivalen a 1,33 y 2 respectivamente). Eso s, tambin habrn cervezas de 4 o 5 fichas. El precio en monedas ha sido calculado automticamente teniendo en cuenta una nica

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AGULLONS Dalmoru AGULLONS Pura Pale AKTIEN Anno 25 AKTIEN Kellerbier AKTIEN Urbayrisch Dunkel ALMOGVER Clssica ALVINNE Morpheus Dark ALVINNE Morpheus Extra ALVINNE Morpheus Wild Undressed ANDERSON VALLEYImperialIPA ARTS CERVESERS Toc despelta AUSESKEN Blanca BERNATBEER Heinsenberg Ipa BINCHOISE Nol BIRRA 08 08018 Clot BRASSERIE DE LA SENNE Stouterik BRASSERIE DE LA SENNE Taras Boulba BRAUSTELLE Enrenfelder Alt BRAUSTELLE Helios BRAUSTELLE Helios Weizen BRAUSTELLE Pink Panther BREWDOG Dogma BREWDOG Punk I.P.A. BREWFIST 24K BREWFIST Fear BREWFIST Space Man CAZEAU Bire de Tornay CAZEAU Tornay Noire CERBERUS Aurum CERVESART Ale N.16 CERVESART Cat Porter CERVESES DE LA SEGARRA Segarreta CERVESES MARINA Summer Ale CERVESES POPAIRE Tinta de Pop CERVESES POPAIRE Tramuntana COMP CERVESERA DEL MONTSENY Lupulus DARK HORSE Amber Ale DARK HORSE Croocked Tree IPA DE EEM Xtreem Rosebud DE EEM Xtreem Warrior DE MOLEN Hel&Verdoemenis Bordeaux DE MOLEN Hemel&Aar de Bruichladd ich DE MOLEN Machtig & Mooi DE MOLEN Weer&Wind DOMUS Aurea DOUGALLS 942 DOUGALLS Leyenda DOUGALLS Tres Mares

DUITS&LAUREN Rook Dubblelbock DUITS&LAUREN Winter Stout EMELISSE Black & Tan Jack Daniels EMELISSE Black & Tan Laphroaig EMELISSE Black IPA EMELISSE Double IPA EMELISSE IRS Ardberg EMELISSE Rauchbier ESPIGA Bruna FLYING DOG Snake Dog FORT Oat Meal Porter FREIGEIST- Abraxxxas FREIGEIST- Caulfield Mocha Flush FREIGEIST- Hoppeditz GIRARDIN Kriek GIRARDIN Oude Lambiek GISBERGA Trigo GLOPS Fumada GLOPS Rossa GUINEU Edici Especial BBF GUINEU Montcogul HAANDBRYGGERIETFyr&Flamme HEMEL- Helse Engel HEMEL- Nieuw Ligt HEMEL- Nieuw Ligt Grand Cru HUMALA BREWING COMPANY Columbus IPA IBON A biera do Pireneo ICUE Icue Mepa JAVIER ALDEA 10 Pensamientos JAVIER ALDEA Blendead JOPEN Hoppenbier JOPEN Johanneter KERKOM Bink Blond KERKOM Kerkomse Tripel KRUT Gold LANJUB 1907 LANJUB Juliett LA FONT DEL DIABLE Candela Strong LA VELLA CARAVANA Lo terrs LEFT HAND Milk Stout LES CLANDESTINES DE MONTFERRI 4Maltes LUPULUS Blonde MANDRIL BREWING Mandril MARBLE Barleywine MARBLE Decadence MAS MALTA Edbeer Rossa MEANTIME American Brown Ale MEANTIME Cranberry Stout MEANTIME Yakima Red MIKKELLER Black 2011

MIKKELLER Black Hole White Wine MIKKELLER Sorachi Ace SingleHOP MONTAIGU Nondedju MooN Three Threads MOSKA DE GIRONA Torrada NAPARBIER Amber Ale NAPARBIER Black IPA NOGNE God Jul NOGNE Imperial Stout NOGNE Kollaborator OR I PLATA CERVESERS Bitter REPTILIAN Thymus ROGUE Chatoe Oregasmic ROGUE Honey Orange Wheat ROGUE St. Rogue Red Ale (Dry Hopped) SIERRA NEVADA Torpedo SLAAPMUTSKE Dry Hop Lager SLAAPMUTSKE Hop Collection SPIGHA Na Valora ST. GEORGEN BRU Kellerbier ST. GEORGEN BRU Pilsener ST. GEORGEN BRU Weissbier STEVES BEER Steves Best Bitter THE EVIL TWIN Biscotti Break THE EVIL TWIN El Raval Hipster Ale THE EVIL TWIN Yang THE EVIL TWIN Yin THORNBRIDGE Jaipur TILQUIN Gueuze Draught TO L Black Ball TO L Final Frontier VALDIEU Blonde VALDIEU Triple VIVEN Imperial IPA ZULOGAARDEN Viernes 13

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Liverpool Beer Festival 2012Por Steve HuxleySteves Beer

Los das previos, aparte de una visita a George Wrights Brewery, habamos dedicado casi todo nuestro tiempo a probar cervezas en muchos de los 64 pubs del centro reconocidos por la CAMRA. Personalmente, mis preferidos son Ye Cracke y The Dispensary, pero el grupo escogi The Ship & Mitre por su amplia oferta de cervezas servidas directamente en cask. En cuanto al festival, las entradas estaban vendidas antes de Navidades, pero por suerte estbamos invitados. El motivo era doble, y no fue otro que la presencia de nuestra cerveza y mi colaboracin con la revista de CAMRA el otoo pasado, que

podis consultar en el siguiente enlace:(http://www.liverpoolcam ra.org.uk/index.php/merseyale/ merseyale-2011). Escogimos la ltima sesin, la del sbado de 19:00 a 23:00h. Pensbamos que podra venir Keith Wright, pero al final vino en su representacin hijo Gary y dos amigos suyos muy majos. Fue realmente una noche inolvidable, con buena compaa, ms de doscientas cervezas en cask, un precioso entorno, msica en directo muy buena y quesos y pies tradicionales para complementarlo. La atraccin al principio era la nuestra (la cerveza), pero cuando se acab el ltimo cask, a media sesin, nos enfocamos ms en las otras atracciones que nos ofreca el festival.

Votando entre nosotros elegimos (obviamente obviando la nuestra y las de George Wrights) la Marble Manchester Bitter como la cerveza ms elegante. Haban muchas cervezas muy bien logradas, pero para nosotros las que ms destacaban fueron las cervezas de Oakham, Dark Star y de la nueva Liverpool Craft Brewery.

COLECCIONISMO

Mejor Tapn Corona de Cerveza 2012Por Jordi Expsito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Eduard Casas (Blog Coleccionismo Cervecero)Por tercer ao consecutivo, el compaero Eduard Casas desde su blog Coleccionismo Cervecero ha vuelto a proponer la eleccin del mejor tapn corona entre los 47 tapones diferentes aparecidos durante el ao pasado. Despus de un mes de votaciones entre coleccionistas y aficionados a la cerveza, estos son los tres tapones corona de cerveza espaola aparecidos durante el ao 2011 que han conseguido ms votos. De izquierda a derecha y en orden de votacin son: Cerveza La Xana de Asturias, ganador con 151 votos; Cerveza VIPA de Tyris de Valencia con 91; y, en tercer lugar, Cerveza Rosita de Cerveses La Gardnia, con 88 votos. Como ya paso el ao pasado hay que resaltar que los tres tapones vencedores son de microcerveceras, imponindose claramente al resto de tapones de las grandes empresas cerveceras.

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LA ENTREVISTA

Jordi Poblador Birra08Por Jordi Expsito (Blog Cerveza Artesanal en Catalunya) y Joan Villar-i-Mart (Blog Birraire)Jordi Poblador es la cara visible de Zero Vuit, la microcervecera pionera en la ciudad de Barcelona. Asiduo en todas las ferias cerveceras, cuando entablas una conversacin con l puedes ver el entusiasmo y la alegra con la que vive su trabajo diario, una pasin que sin duda transmite a unas cervezas que os aconsejamos que probis. Un viernes de enero pudimos visitar las instalaciones donde elabora sus Birra08 y hablar distendidamente con el responsable de la 08018 Clot y la 08015 Para empezar esta entrevista, por qu no nos explicas brevemente tu proyecto cervecero? Para empezar esta entrevista, por qu no nos explicas brevemente tu proyecto cervecero? Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el mbito de las pulsiones, de hecho prcticamente hemos Nuestro proyecto cervecero se desarrolla en el mbito de las pulsiones, de hecho prcticamente hemos desechado desechado el elemento racional, mal que me pese. Quisiramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que el elemento racional, mal que me pese. Quisiramos trasladar a nuestros consumidores la idea de que disfrutan de disfrutan de un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios haba un producto de calidad hecho en la mayor de las proximidades. No hace tanto, en los barrios haba vacas y los vacas y beban leche fresca; haba panaderos cada uno cada uno con su masa madre y sus peculiaridades; haba vecinos los vecinos beban leche fresca; haba panaderoscon su masa madre y sus peculiaridades; haba artesana artesana en el ncleo urbano, as pues, por qu no puede haber tambin cerveza debajo de casa? en el ncleo urbano, as pues, por qu no puede haber tambin cerveza debajo de casa? Llevas tan solo unos pocos meses elaborando en tus propias instalaciones, pero cules son tus Llevas tan solo unos pocos meses elaborando en tus propias instalaciones, pero cules son tus proyectos de futuro? proyectos de futuro? Desde el principio nuestra idea era estar dentro de Barcelona, quizs la mejor forma sera un Brewpub, pero no Desde el principio nuestra idea era estar dentro de Barcelona, quizs la mejor forma sera un Brewpub, pero no disponemos de tal cantidad de financiacin. Tengo alma de tabernero, como dije el otro da a a participante de disponemos de tal cantidad de financiacin. Tengo alma de tabernero, como lele dije el otro da unun participante de los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresin los "Dijous de Birra". Me gusta el contacto con la gente, que me expliquen sus impresiones y ver la expresin que que tienen al primer sorbo. Me gustara crear un ambiente dinmico y abierto a abierto a formas de pensar. De tienen al dar eldar el primer sorbo. Me gustara crear un ambiente dinmico y diferentesdiferentes formas de pensar. De momento, me contento con producir birra que ya es suficiente; intento la tcnica mejorar y momento, me contento con producir birra que ya es suficiente; intento perfeccionarperfeccionary la tcnicalas mejorar recetas. las recetas. Poco despus de inaugurar tus instalaciones tambin abri sus puertas la Fbrica Moritz Poco despus de inaugurar tus instalaciones tambin abri sus puertas la Fbrica Moritz Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusin meditica en los medios de Barcelona, pero ambas citas no han tenido la misma repercusin meditica en los medios de informacin. Crees que los consumidores barceloneses empiezan a identificarse con tus informacin. Crees que los consumidores barceloneses empiezan a identificarse con tus cervezas o piensas que la cerveza artesanal no est todava suficientemente valorada? cervezas o piensas que la cerveza artesanal no est todava suficientemente valorada? Ostras, te juro que si hubiese tenido los 73 millones que han invertido la la Moritz quizs hubiese invertido Ostras, te juro que si hubiese tenido los 73 millones que han invertido enen Moritz quizs hubiese invertido menos en la Brew, pero me hubiese dado el lujazo de darme un par de vueltas por mundo para ver in situ qu se menos en la Brew, pero me hubiese dado el lujazo de darme un par de vueltas por elel mundo para ver in situ qu se cuece, nunca mejor dicho, esos mundos de cuece, nunca mejor dicho, por por esos mundos de Dios. Respondindote a alalapregunta, no creo que mis Dios. Respondindote pregunta, no creo que mis conciudadanos se sientan identificados con nosotros, nini mucho menos, pero creo que los los aficionados saben se sientan identificados con nosotros, mucho menos, pero s s creo que aficionados saben que conciudadanos que estamos dentro del ncleo urbano y de momento, con esta pequea victoria, nos damos por satisfechos. estamos dentro del ncleo urbano y de momento, con esta pequea victoria, nos damos por satisfechos. Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI? Es un reto ser la primera micro de la ciudad de este siglo XXI? Vaya pregunta. No, s, yo qu s.... Nunca me lo he preguntado, Barcelona too much para Vaya pregunta. No, s, yo qu s.... Nunca me lo he preguntado, Barcelona eses too much para todo; as que un todo; as que un diminuto productor de menos de 200 litros por coccin no va influir en el panorama de la urbe. Reto? El reto diminuto productor de menos de 200 litros por coccin no va influir en el panorama de la urbe. Reto? El reto quizs es el de mantenerse. Integrarnos en el da a da de la ciudad. quizs es el de mantenerse. Integrarnos en el da a da de la ciudad. Eixample. Aqu os dejamos la entrevista que pudimos hacerle.

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En la ciudad de Barcelona, aparte de un brewpub en Grcia, no exista ninguna microcervecera. Ahora, adems En la ciudad de Barcelona, aparte de un brewpub en Grcia, no exista ninguna microcervecera. Ahora, adems de Zero Vuit y la Fbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrar el Barcelona Beer Festival. Qu opinin te de Zero Vuit y la Fbrica Moritz Barcelona, en marzo se celebrar el Barcelona Beer Festival. Qu opinin te merece este nuevo panorama cervecero de la ciudad? merece este nuevo panorama cervecero de la ciudad? Me parece estupendo. Les deseo el mayor de los xitos y que el ao que viene se pueda repetir y ampliar. Siempre Me parece estupendo. Les deseo el mayor de los xitos y que el ao que viene se pueda repetir y ampliar. Siempre he credo que vale la pena apoyar a quien hace algo, y ms cuando te repercute positivamente. Si no puedes he credo que vale la pena apoyar a quien hace algo, y ms cuando te repercute positivamente. Si no puedes sumar, como mnimo no restes, les he ayudado en lo que he podido dentro de lo que me ofrec. Bueno, ya falta sumar, como mnimo no restes, les he ayudado en lo que he podido dentro de lo que me ofrec. Bueno, ya falta menos. menos. Eres un habitual en las ferias cerveceras Qu papel crees que juegan en la difusin de la cultura Eres un habitual en las ferias cerveceras Qu papel crees que juegan en la difusin de la cultura cervecera? cervecera? Mucho. Es una oportunidad para difundir, difundir y difundir. El contacto con la gente, Mucho. Es una oportunidad para difundir, difundir y difundir. El contacto con la gente, las las reiteradas reiteradas explicaciones Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias comunes explicaciones Porque muchas personas te preguntan lo mismo, los comentarios y las experiencias comunes hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentacin. Este ao quizs me descuelgo de algunas porque he hacen de los festivales nuestra mejor carta de presentacin. Este ao quizs me descuelgo de algunas porque he sido recientemente pap, y quisiera disfrutar de cada instante con el peque. Ser cuestin de compaginar sido recientemente pap, y quisiera disfrutar de cada instante con el peque. Ser cuestin de compaginar Qu piensas que necesita el actual panorama cervecero artesanal para despegar Qu piensas que necesita el actual panorama cervecero artesanal para despegar definitivamente? Hacia dnde crees que tiene que evolucionar? definitivamente? Hacia dnde crees que tiene que evolucionar? Tiempo. Si haces la coccin de la cerveza hoy, maana no la podrs beber; ni a los diez das, ni a los veinte, Tiempo. Si haces la coccin de la cerveza hoy, maana no la podrs beber; ni a los diez das, ni a los veinte, tendrs que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar ms, los cerveceros tambin necesitamos tendrs que esperar mes y medio, aproximadamente. Para despegar ms, los cerveceros tambin necesitamos tiempo, que los sustratos se hagan fuertes, que el conocimiento y la experimentacin de todos los actores sean tiempo, que los sustratos se hagan fuertes, que el conocimiento y la experimentacin de todos los actores sean suficientes para cimentar el sector. Tan slo es cuestin de tiempo y de seguir currando mucho y bien. suficientes para cimentar el sector. Tan slo es cuestin de tiempo y de seguir currando mucho y bien. Si tuvieras la oportunidad, qu pas o ciudad te gustara visitar para degustar sus cervezas? Si tuvieras la oportunidad, qu pas o ciudad te gustara visitar para degustar sus cervezas? Australia. Ya puestos a soar me voy a las antpodas: adems de hacer unas birras cojonudas, es un continente Australia. Ya puestos a soar me voy a las antpodas: adems de hacer unas birras cojonudas, es un continente que me fascina. Y de paso hara un salto a la Tierra Media, perdn Nueva Zelanda, que tambin me interesa y as que me fascina. Y de paso hara un salto a la Tierra Media, perdn Nueva Zelanda, que tambin me interesa y as matamos dos pjaros de un tiro. matamos dos pjaros de un tiro. Y, por ltimo, dinos que cerveza te ha sorprendido recientemente. Y, por ltimo, dinos que cerveza te ha sorprendido recientemente. Acabo de beberme ahora mismo una Carbonilla de Reptilian, chapeau, pero he disfrutado ltimamente con Acabo de beberme ahora mismo una Carbonilla de Reptilian, chapeau, pero he disfrutado ltimamente con muchas cervezas del panorama autctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto muchas cervezas del panorama autctono: las Tarraco Beer (Jazz), la Julia de la Cervecita, Popaire, por supuesto la Setembre, la Font Groga Bufff, si pensamos en cmo estbamos hace tres aos, hoy en da la progresin es la Setembre, la Font Groga Bufff, si pensamos en cmo estbamos hace tres aos, hoy en da la progresin es abismal. abismal.

MARIDAJE

El ChocolatePor Hctor ArrizLicenciado en Biologa

Cuando muchos escuchan por primera vez que la cerveza y el chocolate tienen muy buen feeling se asombran bastante. Eso s, una vez prueban alguna que otra cerveza con un mousse de chocolate o tiramis la cosa cambia. Para determinar si a una cerveza le va un tipo u otro de

comida, solemos tener en cuenta que se cumpla uno o ms de los siguientes aspectos: contraste, similitud, y/o la capacidad de limpiar la boca que tiene la cerveza. En el caso concreto de la pareja cerveza/chocolate podemos encontrar tanto similitudes como contrastes que

harn que disfrutemos, y mucho, del maridaje. Tanto la cerveza como el chocolate son amargos, la cerveza debido al lpulo y el chocolate por los granos de cacao. Adems, ambos productos tienen aromas y sabores dulces (variando este

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dulzor tanto con el tipo de chocolate como de cerveza), debidos a la malta de cebada y a los azcares, respectivamente. Estas caractersticas hacen que podamos jugar al maridaje ya sea por contraste (amargo/dulce) como por similitud (dulce/dulce o amargo/amargo). Con un chocolate puro (ms del 80% de pureza) y una Leffe Blonde conseguimos maridar por contraste, ya que los aromas dulces de la Leffe neutralizan en

cierta medida el amargor del chocolate. En cambio, los aromas a caf y chocolate que podemos encontrar en cervezas negras debido al uso de maltas ms torrefactadas nos dan una muy buena opcin para maridar dicha cerveza por similitud con postres de chocolate: un tiramis con una Dry Stout, trufas de chocolate negro con una Imperial Stout, etc. Otras combinaciones interesantes que podemos encontrar podran ser una Mai

Bock y un pastel de chocolate blanco, una Doppelbock con un pastel de chocolate, una Abbey Dubbel con un chocolate de leche, etc. Ya veis que no se puede decir que haya una mala ni buena forma de maridar la cerveza con el chocolate. Hay una gran variedad de tipos de chocolate, as como de tipos de cerveza, por lo que os animo a experimentar y a encontrar vuestras parejas perfectas!

RECETAS

Cola de Ternera con Cerveza de Alta FermentacinPor Pep NoguCerveses Keks

chorro de aceite y las hortalizas. Ahogarlas hasta que empiecen a coger color. 4En este momento, poner la cola de ternera en cortada en trozos grandes y dejar que se dore. Tirar el vino y la cerveza, y dejar que reduzca durante 10 minutos. 5A continuacin, cubrir la cola con abundante agua y dejar cocer lentamente unas 5 o 6 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso. Durante la coccin, hace falta aadirle agua de vez en cuando. Salar cuando la carne est casi cocida. 6Ya cocida, sacar la cola y separar la carne del hueso. Volver a poner los huesos en la cazuela con el juego de la coccin, y dejar reducir para que coja sabor y densidad. 7Mientras tanto, desmenuzar la carne de la cola. Probar que se encuentre al punto de sal y, acto seguido, hacer un rectngulo encima de un papel de aluminio con la carne. 8Envolver la carne como si fuera un brazo de gitano y cerrar los extremos para que los jugos de la carne se mezclen. Dejar reposar en la nevera unas 6 horas. Debe quedar como un brazo de gitano de carne. 9Cuando ya se ha enfriado, quitar el papel de aluminio y cortar la carne en rodajas de 4 cm de grueso. Envolver cada racin con un trozo de mantellina secada.

Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de cola de ternera. 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 puerros. 100 ml de aceite de oliva virgen. 1/2 litro de vino negro. 1/2 litro de cerveza de alta fermentacin. Sal. Mantellina de cerdo. 1 limn. 1 kg de cebollitas de platillo. 250 g de mantequilla. 100 g de azcar.

Preparacin: 1Poner la mantellina en remojo en la nevera con agua fresca y el zumo de un limn, a fin de que deje salir su hedor. 2Escaldar las cebollitas en agua hirviendo. Refrescarlas con agua y hielo, y pelarlas. Ponerlas en una plata de horno con azcar, una pizca de sal y la mantequilla. Poner el horno a 160 y dejar cocer durante 40 minutos. Las cebollitas deberan quedar bien caramelizadas. 3Limpiar las hortalizas y pelarlas. Cortarlas en dados grandes. Poner una cazuela al fuego con un

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10Filtrar el jugo de la coccin y comprobar, nuevamente, el punto de sal y la densidad de la salsa. Debe quedar bien oscura. 11Para finalizar el plato, poner la cola en el horno a 200 durante 20-25 minutos para que la

mantellina quede bien dorada y el interior de la cola bien caliente. Poner la racin de mantellina en el plato. Acompaar con unas cebollitas de platillo y aplicar salsa de cerveza por encima de la cola.

TCNICO

La Cata de Cerveza: Sensacin en boca y saborPor Hctor ArrizLicenciado en Biologa

una sensacin de cosquilleo o picor. Sabor. Es, junto al aroma, lo ms categrico de una cerveza. Por ello la manera de sistematizar sus cualidades es similar. Deberemos buscar en el sabor las cualidades que antes analizamos en nariz (ver gacetilla n IX y el blog catadecerveza.blogspot.com). Adems caracterizaremos los niveles de los cuatro (seis en realidad) sabores fundamentales: cido, dulce, amargo y salado (rara vez). El amargor es una de las cualidades fundamentales de la cerveza y, cmo no, tambin es evaluada de manera cientfica. Una vez que hemos tragado la cerveza captaremos su final, es decir la persistencia de los sabores, su presencia en el retrogusto (expeliendo aire) y la sensacin que de stos queda. sta puede ser principalmente cida, dulce o seca (estas dos ltimas cualidades son excluyentes y relacionadas con la cantidad de azcares). Es caracterstico el retrogusto a madera de algunas stout, el amargor de las IPA o la acidez de

Rematamos en este nmero de la Gacetilla la serie dedicada a la cata de cerveza. Si ya hemos valorado las caractersticas visuales y las aromticas slo falta depositar la cerveza en su lugar favorito: nuestra boca. Separamos las cualidades que podemos valorar en dos partes, sensacin en boca y sabor. Sensacin en boca. Es la primera valoracin que hacemos de la cerveza dentro de nuestra cavidad bucal. A la densidad que percibimos en la boca (dependiente de la cantidad de azcar, protenas, etc.) la llamamos cuerpo y la detectamos mediante movimientos de la lengua arriba y abajo. As tendremos cervezas de cuerpo pleno (o gran cuerpo) a cuerpo ligero. Existe una medida de la densidad relacionada con la cantidad de azcar conocida como gravedad1. Adems podemos percibir la carbonatacin de la cerveza: una cerveza con mucho gas producir

las cervezas lambic. Tambin durante la fase de valoracin del sabor, tanto en la inicial como en el final, valoraremos la presencia de alcohol, como sabor o como sensacin de calor (prubalo en una bock). Para terminar la cata podemos apuntar aquellas cualidades que no encajan en los apartados anteriores mediante una impresin general. Aqu haremos una valoracin conjunta y ms subjetiva de la cerveza: qu es lo que en ella predomina; si es cremosa, refrescante, ligera, fuerte; su complejidad, simpleza; su adecuacin al estilo al que se adscribe; etc. Pas este trago y se acab esta pequea serie de artculos. Ha sido un placer poder ayudar, o eso espero, a nuestra pequea familia de lectores amantes de la cerveza. Para dudas o sugerencias no dudis en contactar conmigo mediante el correo electrnico que podis encontrar en el apartado de colaboradores en la pgina web gacetillacervecera.es

1. La gravedad original es una medida de la densidad del mosto sin fermentar, referida a la cantidad de azucares. La gravedad final es la medida de esa densidad tras la fermentacin. La diferencia entre ambas nos da una medida del azcar consumido y por tanto de la cantidad de alcohol producida. 2. Las unidades internacionales de amargor (IBU, en ingls) son una medida de la concentracin de -cidos isomerizados, provenientes de lpulo y responsables del amargor. No es una medida que indique un valor absoluto ya que una cerveza con un valor IBU elevado puede ver compensado su amargor con la utilizacin de maltas muy dulces.

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INICIATIVAS

Humala Beer ClubPor Sami ClaretHumalaBeer

elaboradores, notas de cata y las recomendaciones de maridaje. El mes de febrero El Pack lo configuran: 2 x Founders Breakfast Stout, (American Imperial Stout). 2 x Evil Twin Raval Barcelona (American Pale Ale). 2 x Humala Columbus IPA (American IIPA). no est nada mal, no? En packs anteriores se han visto cervezas de calidad contrastada como Viven (BEL), Harviestown (UK), Mikkeller (DK), Port Brewing (EEUU), etc. Peridicamente, HBC organiza catas y cursos, visitas a elaboradores y eventos relacionados con el mundo de la cerveza. La Oktoberfest ya es un clsico del Club, y este mes visitamos la Cervecera del Montseny (CCM). Haz clic en "Me gusta" del Facebook y estars al da de las novedades del HBC y sus eventos. Participa, opina sobre tus gustos, los maridajes y las cervezas que pruebes. El debate est abierto. Hazte miembro, manda un mail a info@humalabeer.com. Salud y mucha, mucha cerveza!

El Humala Beer Club (HBC) nace como parte del Proyecto Humala, y es un paso previo al Humala Bar y al Humala Shop. Su objetivo es acercar cada mes a sus miembros a la cultura cervecera: una manera de aprender y descubrir el mundo que la rodea.

Ser del Club es gratuito y el funcionamiento es simple: el socio slo se compromete a pasar cada mes a recoger "El Pack" por slo 20. La visita a Sabadell ser recompensada con una degustacin de barril. Para los interesados de otras localidades se podr estudiar la manera ms fcil para hacerles llegar el Pack. HBC facilita las mejores cervezas del mundo; muchas de ellas son novedades y rarezas difciles de encontrar por estas latitudes. Los miembros reciben informacin puntual va Facebook y mail sobre los

TIRA CERVECERA

Ale y LagerPor Pedro GmezIlustrador

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Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una cerveza. ActualidadBREVESNueva tienda de La Maison Belge en Fuengirola (Mlaga) situada en la Avda. de los Boliches 45, donde encontraris las habituales cervezas belgas junto con quesos, chocolates y otros productos tpicos de este pas. Eduardo Macar, un empresario cervecero de la localidad de El Salto (Argentina), ha lanzado al mercado una serie de cervezas bajo la marca de Jrome, elaboradas con agua proveniente de glaciares y que han sido maduradas en barriles de madera.Editores: Jordi Expsito Joan Villar-i-Mart Webmaster: Andrs Masero Maquetacin: Joan Villar-i-Mart Colaboradores: Mara Revilla Ruiprez Eduard Casas Steve Huxley Igor Oyarbide Pep Nogu Hctor Arriz Sami Claret Mikel Rius Contacto: lagacetillacervecera@gmail.com Web: www.gacetillacervecera.es Facebook: facebook.com/gacetillacervecera

ACTIVIDADESJordi Poblador desde sus recientemente estrenadas instalaciones en el barrio del Clot, nos propone una interesante iniciativa cervecera que ha bautizado como Dijous de Birra, con la idea de acercar al aficionado y al pblico en general un poco ms al trabajo que se est llevando a cabo dentro del panorama cervecero artesanal. Todos los jueves a las 19:00 tendris la oportunidad de participar en esta actividad consistente en una breve visita a sus instalaciones y una explicacin del proceso cervecero que lleva a cabo. A continuacin, se hace una degustacin y cata de 4 cervezas artesanales, dos de las cuales sern las cervezas que elabora actualmente, la Birra 08 Eixample y la Birra 08 Clot. Adems, habr otras dos que irn variando entre la gama de cervezas artesanales que se elaboran actualmente en Catalunya. La actividad tiene un precio de 15 euros, y para asistir no hace falta inscripcin previa, solamente presentarse el jueves que se desee a las 19:00 en las propias instalaciones de Zero Vuit Brewing, situadas en la Calle Llacuna 165 de Barcelona. Para ms informacin podis contactar en jordi@birra08.com.

El domingo 20 de mayo se celebrara en la localidad de Calella un encuentro de cerveceros artesanos catalanes, adems de un encuentro de coleccionismo cervecero, un concurso de alioli y una botifarrada popular. El acto tendr lugar en el Pg. Manuel Puigvert, al lado de la estacin. Para ms informacin visitar: mikpama-catro2012.blogspot.com

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