cacetilla cervecera xiv
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Noviembre 2012TRANSCRIPT
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Gacetilla Cervecera PUBLICACIÓN GRATUITA CASI MENSUAL SOBRE EL MUNDO DE LA CERVEZA
Número XIV. Noviembre 2012
EDITORIAL
MÁS ALLÁ DE
LAS FERIAS
Quedan, a penas, dos meses
para finiquitar este año 2012. Un
año que los cerveceros que
seguimos animosamente todos
los eventos relacionados con
nuestra bebida recordaremos
como el de la explosión
definitiva: nuestro nuevo
panorama cervecero es joven,
pero goza ya de una buena
popularidad en todo el país.
Quedaremos mejor, o quizás
peor; pero ya no hay marcha
atrás.
El crecimiento ha sido
sustancial, hasta el punto que
resulta imposible contar todas las
nuevas referencias, ya sean en
botella o en barril, aparecidas
durante este año. Análogamente,
hemos pasado de un calendario
ferial controlado a un nuevo
esquema que dibuja un sinfín de
ferias y festivales que han ido
floreciendo por cada rincón del
territorio; la información de las
cuales, por cierto, ha sido
debidamente canalizada a través
de las redes sociales, que han
pasado a jugar un papel
determinante en la difusión de
eventos y proselitismo cervecero
en general.
Paralelamente, las catas de
introducción a la cerveza,
degustaciones temáticas,
maridajes y cursos de
elaboración llevan un tiempo
siendo actividades que uno puede
realizar en muchos puntos
distintos de la geografía. Tiendas,
bares y otros locales se encargan
de ello, contribuyendo a que cada
vez haya más gente que se
interese por la cerveza más allá
de la caña.
Pero existe, además, otra
categoría de eventos que
empiezan a surgir, gozando de
una tremenda popularidad ya
desde sus inicios: las
celebraciones o festividades
cerveceras.
Cierto es que las Oktoberfest y
el día de Saint Patrick hace años
que se puede celebrar en
numerosos sitios por nuestros
lares. Es más, en la actualidad
parece que la oferta y la demanda
de este tipo de fiestas ha
aumentado de manera notoria.
Pero más allá de estas fiestas
importadas, y que la inmensa
mayoría de las veces hacen
mayor hincapié en la cantidad
que en la calidad o la variedad de
productos ofertados, el nuevo
fenómeno de las celebraciones
cerveceras parece que puede ser
la siguiente tendencia.
A modo de ejemplo, durante
el pasado mes de octubre, en
Barcelona se organizó un autobús
privado para 55 personas a fin de
celebrar el día de San Lúpulo de
Capua; idea que salió del mundo
blogger y que tuvo su traducción
desvirtualizada en una especie de
correbares motorizado que llevó
a sus participantes a disfrutar de
cervezas altamente lupuladas y
pinchos en 4 bares cerveceros
diferentes.
Otro evento destacable es
la celebración del primer
aniversario de un distribuidor
(Zombier) en el The Drunk Monk
de Mataró, que congregó durante
dos días a gente venida de
muchos puntos de Catalunya,
pero también del resto de
España, y hasta algunos
extranjeros; entre los que se
contaban varios productores
europeos de gran popularidad, y
que regaron el fin de semana con
sus cervezas y algunas nuevas
creaciones.
Nos alegra ver que la
imaginación de la gente que ama
la cerveza puede regalarnos a
todos momentos como los que
empiezan a proliferar gracias a la
organización de este tipo de
actividades. Nuestra sensación es
que esto no ha hecho nada más
que empezar, y que en 2013
podremos celebrar la aparición
de muchas nuevas iniciativas
que nos permitirán seguir
disfrutando de nuestra bebida,
así como ir conociendo a toda la
gente que está involucrada en
este mundo
Es, sin duda, un motivo para
sentirnos muy orgullosos del
trabajo conjunto de todos.
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¡Manolo, la cena te la haces solo!
María Revilla HumalaBeer
Sí, lo confieso; hoy me he
levantado reivindicativa. Antes de
nada quiero dejar claro que no
soy una de esas feministas
recalcitrantes a las que les parece
machismo que un hombre les ceda
el asiento, que no se depilan por
aquello de la igualdad y que se
manifiestan desgañitándose al
grito del famoso “¡Manolo, la cena
te la haces solo!”. Pero hay cosas…
me explico: ¿Cómo y por qué se
pasó del papel protagonista de la
mujer en el mundo cervecero a
muchas veces solo servirla… y a
poder ser enseñando el canalillo? Y
lo último que he leído: ¿cerveza
para mujeres?
Vayamos por partes, un poco
de historia para empezar. Nos
trasladamos a la Mesopotamia de
hace 7000 años, cuando andaban
por allí los sumerios elaborando
una cerveza a la que llamaban
“Sikaru” –en realidad elaboraban
más de diez variedades distintas– y
nos encontramos con que una de
las diosas a las que adoraban,
Ninkasi, era la Diosa de la Cerveza,
o “Señora que llena la boca”.
Ninkasi incluso tenía su propio
himno donde, escondidos entre el
texto religioso, se encontraban la
receta y el proceso de elaboración
de la cerveza. Y si los sumerios,
que de tontos no tenían un pelo
ya que, de hecho, inventaron la
escritura y de paso la Historia,
adoraban a una mujer cervecera
por algo sería, ¿no?
Un poco más tarde llegaron
los Babilonios con su famoso rey
Hammurabi y su no menos famoso
código. Entonces, la elaboración
tenía carácter religioso y solamente
las sacerdotisas podían llevarla a
cabo; y no solo eso, la dueña de la
taberna, la “Sabitum”, tenía que
ser una mujer. Por cierto,
el derecho babilónico, muy
adelantado para su época, trataba
con mucha consideración a estas
profesionales cerveceras.
Diosa Ninkasi
De Mesopotamia viajamos al
Egipto de los Faraones, y aquí
también la cerveza es cosa de
mujeres. Mujeres que deciden
modificar la receta introduciendo
nuevos aromas y tonalidades. Lo
hacían tan bien que los ejércitos
faraónicos se llevaban al frente
sus propias maestras cerveceras
para que los soldados pudieran
disfrutar de sus elaboraciones tras
una dura jornada de lucha. Una de
sus diosas era Hathor ¡hija del
mismísimo Ra! También conocida
como “Señora de la borrachera sin
fin”. Sus adoradores calentaban
recipientes de cerveza a los pies de
su estatua; al evaporarse, el alcohol
se le subía a la cabeza poniéndola
de buen humor y atendiendo así
sus peticiones. ¡Anda que no eran
listos estos egipcios! ¡Ah! Y una
curiosidad para los más
presumidos: las mujeres egipcias,
expertas en belleza y cosmética, se
aplicaban espuma de cerveza para
preservar el frescor natural de la
piel. Eso sí, si vais a hacer la
prueba que sea con una buena
cerveza; una Nómada por
ejemplo…
Y hablando de nómadas…
cojamos la maleta y marchémonos
a la Antigua Grecia y a la época del
Imperio Romano. Contrariamente
a lo que se piensa, allí y en aquellos
tiempos, ya se elaboraba cerveza
antes de que llegara el vino y la
relegara a un segundo plano para
ser considerada bebida de
bárbaros. Como no podía ser de
otra manera, eran las mujeres las
encargadas de elaborarla de una
forma casera y artesanal. A pesar
de no estar muy bien considerada,
esta bebida milenaria toma su
nombre de una de sus diosas:
Ceres –diosa de la agricultura y
las cosechas–, que descubrió la
cerveza y se la dio a los pueblos
que no podían cultivar viñas en sus
tierras. De ahí, Cere Vis –fuerza de
Ceres– y, finalmente, Cerevisia.
Sin embargo, esta teoría también
tiene detractores, aquellos que
afirman que su nombre es de
origen galo… bueno, la etimología
cervecera para otra ocasión, ¿vale?
Santa Hildegarda de Bingen
A lo largo de la historia, la
mujer, en forma de diosa,
sacerdotisa o hechicera, ha sido la
dueña y señora de unos poderes
casi sagrados y ha ocupado el
centro de muchos rituales mágicos
sin los que la cerveza no sería el
brebaje excepcional que es hoy día.
3
No obstante, si damos un salto en
el tiempo de unos cuantos siglos y
entramos a la Edad Media nos
encontramos con que, salvo
honrosas excepciones como la de
la Abadesa Hildegarda y sus
averiguaciones lupulosas, con la
cristianización de Europa el papel
de la mujer cervecera va perdiendo
importancia y queda relegado al
ámbito doméstico. Ahora es la
Iglesia la que, al interesarse por la
cerveza, toma el control de su
elaboración y surgen cervecerías
en todas las abadías… ¡con la
Iglesia hemos topado! De todos es
sabido que para esta “Sacrosanta
Institución” la mujer era, me
atrevo a decir que sigue siendo,
inferior al hombre. Santo Tomás
de Aquino ya dijo allá por el siglo
XIII que la mujer es por naturaleza
propia de menos valor y dignidad
que el hombre y si hasta las
quemaban por brujas, mucho
menos las iban a dejar elaborar su
bebida favorita, ¿no?
Un poco más adelante, con el
nacimiento de las ciudades, la
burguesía y la entrada del
comercio, la cerveza cambia de
carácter y de sexo, ya no se ofrece
en ceremonias y rituales mágicos
sino que se compra y se vende, y ya
se sabe que el comercio es cosa de
hombres… Y son esos mismos
hombres, concretamente los de
MolsonCoors (Gran Bretaña), los
que han decidido sacar al mercado
una cerveza especial para mujeres.
Parece ser que como “por
naturaleza somos de menos valor
que el hombre” no vamos a ser
capaces de apreciar una buena IPA
bien cargadita de lúpulo –¡gracias
Hildegarda!– o una frikada de 20º
que nos caliente la garganta y el
ánimo. Y no solo eso, sino que una
famosa gurú de la moda ha
diseñado unas copas de cristal
negro grabadas con letras de oro
para que podamos disfrutar de
su maravilloso bebedizo… ¡Claro!
Somos mujeres y creen que nos
conquistarán solo por el aspecto
físico, que no nos importará lo que
haya dentro. Pues si fuéramos así,
muchos de esos seres de “mayor
valor y dignidad que nosotras” no
se comerían un colín...
En fin, pese a todo, y
afortunadamente, el panorama
cervecero está cambiando y está
dejando de ser un mundo única y
exclusivamente de y para hombres.
No hay más que darse una vuelta
por las ferias más importantes de
cerveza para ver que no sólo entre
el público sino también en las
casetas hay cada vez más mujeres:
han vuelto las “Sabitum”
babilonias para regentar bares y
tiendas especializadas, organizar
catas, escribir sobre cerveza e
incluso hacerse un hueco en el
mundo de la elaboración.
¡Hombres del mundo, empezad
a temblar!
Londres también está cambiando
Igor Oyarbide Blog Garagardo Ahotsa
Londres siempre ha tenido
una tradición cervecera muy
reconocida, pudiendo encontrar
en cualquier bar diferentes marcas
de las típicas bitter inglesas en
cask, en lo que ha tenido mucho
que ver el gran trabajo realizado
por la CAMRA (Campaign for Real
Ale) en la preservación y fomento
de este estilo de cerveza.
Pero en los últimos 5 años, el
panorama cervecero de Londres
ha ido cambiando poco a poco,
creándose pequeñas micros como
está ocurriendo en diferentes
países de Europa, ofreciendo a su
vez una nueva gama de cervezas
artesanales a la capital;
produciendo tanto las típicas
cervezas alemanas, como las Pale
Ale o IPA americanas y, cómo no,
versiones de stout muy
interesantes con mayor contenido
alcohólico que las que hasta ahora
se podían consumir por la capital
británica.
Tanto es así que, en 2010, se
creó la London Brewer’s Alliance
(LBA), con el objetivo de
compartir experiencias y promover
el consumo de las cervezas
producidas localmente. En la
actualidad, cuenta con unas 30
empresas cerveceras, y está
adquiriendo importancia como
asociación promoviendo diferentes
eventos cerveceros en diversos
puntos de Londres.
Como ejemplo de acciones
conjuntas que se están realizando
actualmente desde la asociación,
está el hecho de proveer de
barriles de diferentes micros
pertenecientes a la LBA a pubs y
bares, así como realizar eventos
fijos (“Meet the brewer”) en
determinados bares con cierta
periodicidad fija.
Cheers!
Para más información al respecto,
no dejéis de visitar:
www.londonbrewers.org
4
Panorama cervecero en Quebec
Pero... ¿es Quebec un sitio con tradición cervecera?
Ángel Tarriño Associació Zulogaarden
Quebec es un buen ejemplo de
país que ha conseguido levantar de
la nada, o casi nada, una industria
de cerveza artesana muy potente y
de calidad, con unos cimientos
muy fuertes y unas expectativas
prometedoras. Algunas cifras que
pueden ayudar a entender este
fenómeno son, por ejemplo, los
quince años de trayectoria de
esta industria, la existencia de
aproximadamente unas cien
microcervecerías en un territorio
demográficamente similar a
Catalunya, que la cuota de
mercado actual de las micros es
del 5% con un incremento anual
del 1% en el último año... En
comparación, en España, de
momento, la cuota de mercado que
ocupa la cerveza artesana es el 1%
en total.
¿Qué influencias tiene la
cerveza quebequesa?
Como en casi todo país que ha
creado su cultura cervecera a partir
del siglo XX, la presencia y
diversificación de estilos es notoria
ya que podemos encontrar en casi
todas las micros una gran variedad
de estilos procedentes de diversos
países, aunque hay que reconocer
que las raíces francófonas de los
habitantes de este país y su clima
extremo en invierno influyen
en los gustos de clientes y
productores. En este sentido, en
todas las micros que he podido
tener oportunidad de saborear se
puede apreciar un toque belga en
muchas de sus cervezas como por
ejemplo una elevada graduación
alcohólica, notas de esteres en
aroma y también el uso y dominio
de las especies o fruta a la hora
de elaborar algunas cervezas
concretas ¡Incluso muchas micros
han incorporado en sus variedades
lo que denominan “IPA Belge”!,
que podríamos definir, al menos
en Quebec, como una blond belge
más lupulizada, sobre todo en lo
que se respecta a la primera
adición de lúpulo (amargor).
Por otro lado, la cercanía a los
Estados Unidos (1,5 horas en coche
desde Montreal) y el inevitable
contacto de la cultura cervecera de
ambos países también se hace
notar entre los productos
cerveceros de Quebec; así que es
corriente que los productores de
cerveza también sean unos buenos
ejecutores de IPA y Doble IPA y, en
algunas micro, incluso éstos son
los producto estrella, y de un nivel
muy alto. Los cerveceros de
Quebec, por consiguiente, no son
muy dados a elaborar cervezas de
baja fermentación/lager, aunque
también se pueden encontrar si las
buscas.
Otro estilo concreto que
muchas cerveceras artesanas están
desarrollando es el Alt; veremos si
cuaja. En definitiva, todos los
estilos están disponibles, y están
por lo general muy bien
ejecutados.
¿En qué contexto se ha
desarrollado la cerveza artesana?
El proteccionismo en cuestión
de bebidas alcohólicas practicado
por las administraciones públicas
de Quebec es tal que cuesta
horrores encontrar cerveza
artesana que no se haya producido
en Quebec, ni siquiera del resto de
Canadá. Solo puedes encontrar
cerveza extranjera con facilidad en
las tiendas de alcohol del mismo
gobierno (como te lo cuento), y
normalmente no son destacables.
Sorprende lo cerca de EEUU que
se encuentran y la poca/nula oferta
disponible de cervezas de este país,
y cuando encuentras cerveza no
producida en Quebec normalmente
es en formato botella (no barril) y a
unos precios prohibitivos; pero
prohibitivos de verdad. La Faust Triple de la Cervecería
de Hopfenstark
Fotografía de Martin Thibault
5
Este contexto proteccionista
a su vez no generar una
acomodación en el nivel general y
la innovación de los productores
por disponer de un mercado
prácticamente blindado de
injerencias externas sino que se
puede observar una constante
renovación de la oferta de cada
micro así como la aparición
y desaparición de cervezas de
temporada o de referencias
concretas. En este sentido, las
ganas de sorprender al consumidor
no se ven lastradas por este
proteccionismo, da fe de esto el
establecimiento dónde acostumbro
a abastecerme de cerveza, en el
que hay un estante sólo para
novedades y que cada dos semanas
se renueva casi por completo.
Otro aspecto destacable en
este apartado es que la cerveza
industrial acostumbra a tener el
mismo precio o más elevado que
las artesanas, pero la causa no es
que las cervezas artesanas sean
baratas (la más barata vale en
tienda unos 2,50$ la botella
aprox.) sino que ¡¡las industriales
son caras poniéndose al nivel de
las artesanas!! Con todos estos
elementos es fácil apostar a que la
cuota de mercado de las artesanas
seguirá subiendo.
¿Dónde disfrutar de cerveza
artesana en Quebec?
Normalmente se disfruta de
la cerveza artesana en los
denominados “Brewpubs”, estos
son establecimientos dónde puedes
beber la cerveza que elabora
el mismo establecimiento y, en
algunas ocasiones, también
cervezas elaboradas por otros
brewpubs. Por cuestiones de
legislación sólo puedes disfrutar de
cervezas de tirador en estos
establecimientos (no en botella),
con lo que es corriente que éstos
dispongan de entre 10 a 20
tiradores (los hay con 30 también)
de cerveza artesana propia o
propia e invitada. Yo aun no he
visto y me costaría creer que en un
brewpub se ofrezca una cerveza
tipo industrial, con lo que
normalmente no cohabitan
cervezas industriales y artesanas,
así que ésta es una buena
pista para detectar buenos
establecimientos.
Otro elemento a considerar:
Un buen indicador de la
existencia de cultura cervecera es
la existencia de publicaciones
especializadas y festivales sobre
cerveza. En este sentido también
existen libros sobre cerveza
artesana en Quebec así como
publicaciones mensuales en
formato periódico que se
pueden encontrar en cualquier
establecimiento. En referencia a
los festivales hay que mencionar
que también abundan e incluso
alguno se ha profesionalizado.
Para acabar:
El panorama cervecero
de Quebec, actualmente en
expansión, es sorprendente,
innovador y de un nivel
generalmente alto, con casos en el
que el nivel es muy alto. La
variedad de micros y de su oferta
es tal que seguramente podrás
descubrir una de tus cervezas
favoritas en esta región, sean tus
gustos los que sean.
Oham Schlager, Cervecero de la Brasserie Dunham
Fotografía de Martin Thibault
Brasserie Le Siboire a Sherbrooke
Fotografía de Martin Thibault
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Animal Picar&Beer Juan Antonio Barrado
Blog: La Cerveteca de JAB
Nuevo espacio cervecero en Madrid
El panorama cervecero de la
capital se ha visto enriquecido con
una nueva incorporación el
pasado mes de Septiembre.
Después de la apertura de algunos
locales como Irreale o El Pedal,
que supusieron un soplo de viento
fresco en el mercado, intentando
dar el relevo a los clásicos
incombustibles como Oldenburg,
Kloster o L'Europe, el día 12 de
Septiembre abrió sus puertas "El
Animal: Picar & Beer" un nuevo
local que, como es fácil imaginar
por su nombre, tiene a la cerveza
como razón de ser. Ubicado en el
número 9 de la castiza calle
Hartzenbusch , en pleno corazón
de la zona cervecera por
excelencia de Madrid, se
encuentra este pequeño rincón
que hará las delicias de los
aficionados a la cerveza y al buen
gusto gastronómico, porque a
diferencia del resto de cervecerías
y locales del estilo, en El Animal
es posible disfrutar de buenos
ejemplos del buen hacer de su
cocina, que se alejan de la típica
comida habitual de las cervecerías
belgas y alemanas. Todos sus
platos son servidos en una
original vajilla y gozan de una
buena presentación. Entre los
platos que podemos encontrar en
su carta destacan su excelente
tortilla de patata, y el pa amb
tomàquet con embutidos
catalanes, que siempre son fijos.
El resto de platos van rotando del
mismo modo que los barriles de
cerveza según la disponibilidad
que haya del producto en
el mercado. También es posible
degustar sus pinchos que
igualmente rotan, de los
que destacan sus boquerones
marinados con tomate, entre
otros.
Dirección: Hartzenbusch 9, Madrid
http://www.tibordomenech.com/animal
Horario: Lunes cerrado
De martes a jueves: 19:00-02:00, Viernes y sábados:
13:00-16:00 y 19:00-02:30, Domingos: 13:00-16:00
Esta nueva filosofía de local
que combina lo mejor de la
cerveza y la gastronomía, se debe
sin duda, al artífice de esta
aventura empresarial, Tibor
Domenech, un prestigioso
cocinero y sumiller, que además
mantiene un servicio de catering a
domicilio. Tibor cuenta con una
amplia experiencia en el sector
habiendo trabajado en reputados
restaurantes como el del Hostal
Sant Salvador, ganador de una
estrella Michelin. Formado en la
prestigiosa escuela gastronómica
de Salvador Gallego en
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Moralzarzal, también ha
trabajado en algunos otros
conocidos locales de la capital
como la Botillería y Fogón Sacha.
Actualmente imparte además
clases como profesor de maridaje
para el Círculo de Vino Matritense
donde se formó como sumiller.
La distribución del local es
alargada y la barra se encuentra
situada al fondo a la izquierda.
Bien iluminado, y de estética
moderna y funcional dispone de
cuatro mesas bajas y una alta con
sillas y taburetes respectivamente,
donde es posible degustar
cualquiera de sus platos y sus
cervezas de forma más tranquila.
En la pared de la derecha dispone
de dos grandes pizarras. Una de
ellas está destinada a la bebida,
incluyendo las referencias
pinchadas en barril, y una
pequeña selección de vinos, ya
que aunque la cerveza es la
principal protagonista, aquellos
que se sientan más inclinados por
la bebida de Baco, tendrán la
oportunidad beber alguno de los
vinos disponibles, procedentes de
prestigiosas bodegas. A ello ha
contribuido sin duda el pasado de
sumiller de Tibor.
En lo referente a las cervezas,
el local dispone de un total de
seis grifos rotatorios donde
es posible encontrar diferentes
referencias tanto locales como de
importación. En dos de sus grifos
se sirve habitualmente de forma
más o menos fija, Naparbier Pils y
La Virgen Lager. Dos cervezas
aptas para todos los públicos, que
entran muy fácilmente, por su
carácter fresco y
ligero. En los 4
grifos restantes,
las referencias
irán rotando
de forma
periódica,
pudiendo
encontrar desde
Mikkeller, hasta
Brew Dog
pasando por De
Molen, o TO
ØL. Al margen
de las cervezas
en barril, que
suponen a priori el mayor
atractivo del local, es posible
beber alguna de sus numerosas
referencias disponibles en botella,
donde destacan algunas de las
cervecerías más prestigiosas del
momento como De Struise,
Alvinne, Mikkeller, Brew Dog, y
algunas sorpresas más fuera de
carta como 3 Fonteinen o
Fantome.
El Animal además de ser
un local de encuentro para
aficionados a la cerveza y el buen
comer, pretende entrar de lleno
en la escena del mercado
cervecero, siendo el protagonista
de diferentes eventos del sector,
como fiestas temáticas y
presentaciones. Sin ir más lejos, el
4 de Octubre fue la presentación
oficial de las cervezas noruegas
Lervig en barril, donde fue posible
degustar 4 de sus mejores
productos: la APA lucky Jack, la
Rye IPA, la @@PA en
colaboración con Mikkeller y la
Konrads. Todas ellas servidas
directamente de grifo, contando
además con la presencia de
Gabriel gerente de Zombier, la
distribuidora que ha hecho
posible la llegada de estas
cervezas escandinavas. Todo ello
hace de El Animal un local a tener
en cuenta, y que sin duda se
incorporará a la ruta cervecera de
la zona como imprescindible.
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Cerrando el círculo
Jorge Expósito Blog: Cerveza Artesanal en Catalunya
Aficionados desde siempre al
mundo de la cerveza, Ana y
Ernesto, dejaron Madrid y por
cuestiones de trabajo se
trasladaron a vivir a la comarca de
Ocaña, situada al Nordeste de la
provincia de Toledo. Ernesto
estudio tecnología de alimentos y
trabajaba de técnico en industria
alimentaria. Como muchos otros
comenzaron con fabricaciones
desde kit, para ir evolucionando
hasta acabar con un algo más
“sofisticado” en equipamiento
homebrewer: braumeister de 50
litros, fermentador inox, bombas
con inverter, intercambiador de
placas… etc, con el que fueron
elaborando algunas cervezas con
una buena acogida entre su
entorno mas cercano. Esta
aceptación les lleva a plantearse
dejar de ser unos simples
consumidores y aficionados al
mundo de la cerveza y montar su
propia empresa: Cervezas Yria,
que toma el nombre de una
derivación griega del nombre de
su hija Irene.
El año pasado se lanzan al
mercado con su primera cerveza:
la Yria Prima, una Pale Ale al
estilo americano con 5 ABV, 31
IBUs y elaborada con maltas Pale
y CaraAmber, junto con lúpulos
Northern Brewer y Cascade.
Meses más tarde, antes de acabar
el año, sacan a la venta una nueva
receta, una Brown Ale de 7 ABV
con suaves notas de chocolate y
café, fruto de sus cinco maltas y la
utilización del lúpulo Northern
Brewer.
Desde sus inicios, a pesar de ir
elaborando en varias instalaciones
(Tyris o Domus), han sido una de
las empresas cerveceras mas
activas del panorama, siempre
con la premisa de participar
activamente en la dinamización
de la comarca y convertir su
proyecto en un foco de difusión de
cultura cervecera en la zona. Han
participando en varias ferias
cerveceras, organizando también
este pasado mes de julio la
Feria de Cerveza Artesanas de
Noblejas; han sacando productos
innovadores como su mermelada
elaborada con cerveza Yria, azúcar
blanquilla y pectina de manzana;
o elaborado ediciones limitadas
como la Yria Golden Ale Edición
Aniversario, con la que
celebraban su primer año de
existencia con esta pequeña
edición especial de 3500 botellas
en formato de 50 cl de la Golden
Ale con dry hopping.
A principios de este mismo
año, junto con David y Miriam de
Cervezorama, crean un nuevo
proyecto: Guinea Pigs!, con el
objetivo de elaborar una serie de
cervezas gamberras, divertidas,
más extremas y siempre con la
intención que sean de edición
limitada.
95. Una Imperial IPA con 7,5 ABV y 95 IBUS. Edición limitada de 600 botellas de 75cl
elaborada con maltas Pale y Crystal, y 7 lúpulos diferentes: Nugget, Cascade, Simcoe, Amarillo,
Citra, Fuggles y Saphir. Con un periodo de envejecimiento con virutas de roble y cedro para
redondear la ingente cantidad de lúpulo que contiene.
Flow. Imperial Porter de 9 ABV y 82 IBUs presentada en botellas de 75cl. Elaborada en las
instalaciones de Cervezas Domus en Toledo con maltas Pale y Crystal junto con lúpulos Nugget
y Cascade.
Hopväna. IPA de 6,7 ABV y 80 IBUs. Elaborada con maltas Maris Otter y Cristal, y lúpulos
Hércules, Columbus, Cascade y Nelson Sauvin.
McCui. Su última creación, de momento edición limitada de 600 botellas de 33cl y 24 de 75cl, de esta Scotch Ale de
7,2 ABV y 40 IBUs, elaborada con maltas Pale, Crystal y Chocolate, y lúpulos Challenger que ha estado un periodo de
maduración con madera de cedro y refermentada en botella con caramelo de mosto.
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Recientemente tras la marcha de
uno de los dos socios, el equipo de
Yria-Guinea Pigs! da un paso
adelante en su sociedad
haciéndose cargo de la tienda
Cervezorama de Madrid
(www.cervezorama.es), situada en
la calle San Andrés 29 del
madrileño barrio de Malasaña,
convirtiéndola en Cervezorama
2.0. En esta tienda cervecera
ofrecen un amplio surtido de
cervezas, libros, material
homebrewing…, así como catas,
talleres, maridajes y charlas
siempre girando en torno al
mundo cervecero.
Como nos comentan en poco
tiempo han cerrado el círculo,
ahora son productores,
distribuidores y tenderos.
Iniciativa y buen hacer nos les
falta, proyectos tampoco. Para el
año que viene ya están
planificando una segunda edición
de la Feria de Noblejas, pronto
volverá a estar a la venta una
segunda tirada de la Flow y
plantean sacar una nueva cerveza,
que en este caso sería una
Imperial Stout que aun no tiene
nombre. Y con la mirada puesta
en el futuro, su objetivo es montar
sus propias instalaciones. El local
ya lo tienen, un edificio de piedra
en la estación de RENFE de
Noblejas, bautizado como “El
Laboratorio”. Mientras tantos
seguiremos disfrutando de sus
creaciones como “Gipsy Brewers”
y su presencia en ferias y eventos.
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Primeros y últimos: conexión Hospitalet Típica tarde de otoño, nubes y claros, débiles lluvias
discontinuas. Destino: Passatge Milans 48-50 de
L’Hospitalet del Llobregat. No es la primera vez que
acudimos a esa dirección, ni será la última. Ahora el
motivo es doble: visitar la primera microcerveceria
catalana, Llúpols i Llevats; y con permiso de Cerveses
Popaire, la última en abrir sus puertas, Cervezas Fort.
Una vez allí sobran las presentaciones, todos nos
conocemos desde hace tiempo, pero entre saludos
protocolarios, nos llevamos la grata sorpresa que entre
el grupo se encuentra Steve Huxley. No coincidíamos
desde la Mostra de Cervesa Artesana de Mediona en el
mes de junio, y creo que no hace falta que os diga que
siempre es un placer compartir unos momentos con
Steve. Escuchar sus proyectos, sus explicaciones,
atender a sus comentarios mientras compartes una
cerveza…momentos que no tienen precio.
Sin más preámbulos subimos al primer piso donde se encuentran, puerta con puerta, las instalaciones de ambas
empresas. En primer lugar, entramos en Fort donde este pasado agosto ya elaboraron su primera producción. Pronto
aparece Àlex con una botella de 75cl y unos vasos
para acompañar la visita por esta nueva empresa
que ocupa una superficie de 160 metros cuadrados,
donde encontramos un moderno obrador adquirido
en Ca l’Arenys de 800 litros, suficiente para
elaboraciones de entre 500 y 600 litros, y seis
fermentadores de unos 500 litros.
Llill se fundó en enero del 2005 de la mano de
Àlex Padró, junto a dos socios más, su mujer Carme
y su amigo Raúl. Y desde noviembre de ese mismo
año ya estaban en el mercado las primeras Glops, en
sus tres variedades: Fumada, Negra y Torrada,
elaboradas en un obrador de Brauhaus Austria de
300 litros de capacidad. Desde entonces, han ido
apareciendo en estos años otras siete nuevas
variedades: Rossa, Blanca, Munich, Fosca de Blat,
d’Hivern, Doble y Ale.
- 11 -
Entrevista a Àlex Padró
1 -Llúpols i Llevats es la primera microcerveceria que se constituyo en Catalunya ¿Pensabas en el
2005 que unos pocos años después existiría el actual panorama cervecero?
Si. Llill (Llúpols i Llevats) es pionero. En 2005 sólo cabían dos posibilidades: o bien Llill era la primera y última micro
que no filtra ni pasteuriza en España, o bien, nos seguirían otros emprendedores cerveceros. En casi 8 años, se han
creado más de 2 micros cada año en Catalunya, y en el contexto de crisis actual, es uno de los pocos sectores con
tendencia ascendente. Es un hecho positivo para todos.
2 -¿Crees que en estos años ha cambiado la apreciación del consumidor y del aficionado respecto a
esta bebida?
Sí, creo que ha cambiado y mucho. Ahora, junto con las cervezas artesanas, ha aumentado mucho la oferta de cervezas
de importación. Esto demuestra que cada día hay más cultura cervecera y más ganas de aprender y conocer el mundo
cervecero por parte de los consumidores.
3- Desde tu experiencia en estos años ¿hacia dónde crees que debe evolucionar el sector de las
pequeñas empresas cerveceras en un futuro cercano?
Aumentarán en número y tamaño, seguro. Se crearán más sinergias entre ellas. Aparecerán más bares donde solo se
venda cerveza de una o dos micros. Aumentará la competitividad, la excelencia, los eventos, la repercusión en los
media, el reconocimiento por parte de la Administración, la exportación,...
4- Recientemente has viajado a China a una Feria de Bebidas Alcohólicas que se celebraba en ese país
en su segunda edición. Explícanos como ha sido la experiencia de presentar tus cervezas en ese país y
cómo surgió la posibilidad de viajar hasta allí.
El Gobierno Chino nos invitó a participar en la 2012 International Alcoholic Beverages Expo de Guiyang y aceptamos,
obviamente. Todas las bebidas alcohólicas de Europa suscitan mucho interés en China. Había muy poco presencia de
cervezas en la feria y en la zona de España éramos los únicos cerveceros, ya que se exportan más vinos que cerveza a
China. La verdad es que GLOPS gustó muchísimo y suscitó mucho interés, lo que demuestra la gran puerta de entrada
que puede haber, ya veremos...
5- Inicialmente comercializabas 4 variedades de cerveza: Torrada, Negra, Fumada y Blanca.
Actualmente la gama de cervezas Glops abarca 10 variedades. ¿Hay novedades a la vista?
De hecho hay 10 novedades, ya que estamos cambiando el agua de todas las Glops gracias al clúster cervecero de
L’Hospitalet formado junto con cervezas Fort.
6- Para finalizar, recomienda una cerveza a los lectores de la Gacetilla.
Tres mejor que una sola recomendación: Steve's Beer, 10 meses después de su elaboración; la Glops Fumada (1-04-
2013), elaborada con agua muy blanda; y por último, la Fort Motueka Single Hop de barril.
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En la foto superior podéis ver las instalaciones de Cervezas Fort, y en la foto inferior podéis ver en primer término
a Steve Huxley y Nando de Steve Beer, y detrás, a Àlex Padró, el equipo de Fort al completo: Gabriel, Edu y Fede
junto a Joan Villar-i-Martí, en representación de la Gacetilla Cervecera.
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Entrevista al equipo de Fort
El apellido Fort hace varias generaciones que está vinculado en Barcelona a la cerveza a través del
Vaso de Oro. ¿Nos podéis explicar esta relación?
Desde su infancia Gabriel Fort ha vivido rodeado de barriles, espadines, líneas y tiradores, en un lugar que nada mas
entrar, ya huele a cerveza, El Vaso de Oro. No es de extrañar pues, que su vida y la cerveza estén estrechamente ligadas,
convirtiéndose en vocación y sueños que hoy vemos hechos realidad en forma de micro.
Después de un tiempo produciendo en varias instalaciones, finalmente contáis con vuestras propias
instalaciones. ¿Era vuestra idea inicial tener fábrica propia cuando salieron las primeras Fort?
Como antes mencionaba, Gabriel tenia este sueño desde hacía muchos años, una micro para fomentar la cultura de la
cerveza y poder dar cobertura a nuevos cerveceros y estudiantes de la facultad. Después de formar el actual equipo
decidimos poner el proyecto en marcha, y hasta el día de hoy. Aunque las exigencias económicas nos han puesto los
pies en el suelo obligándonos principalmente a fabricar nuestra propia línea de cervezas.
Una vez establecidos ¿Cuáles son ahora vuestros planes de futuro?
Básicamente el plan pasa por continuar profundizando en la mejora constante en la calidad de la cerveza, poniendo
especial énfasis en perfeccionar los procesos cerveceros y cuidar esos pequeños detalles que hacen que una cerveza
pueda llegar a la excelencia.
Vuestras cervezas no se ven, generalmente, en ferias; siendo vuestro enfoque más orientado a bares y
tiendas. ¿No pensáis que la gente quizás os conozca menos que a otros por ello?
En el futuro cercano, si tenemos pensado participar activamente en eventos cerveceros. El motivo de nuestra ausencia
se debe a la juventud de nuestra brewery, ya que nuestro tiempo ha sido ocupado en las obras y la puesta en marcha del
proyecto. ASISTIEREMOS!!.
¿Qué relación tenéis con el resto de productores? ¿De cordialidad, camaradería, colaborativa? ¿Y con
los que, geográficamente (Hospitalet de Llobregat), os quedan más cerca?
Para nosotros la cerveza es relación y colaboración desde los primeros días de nuestro nacimiento, no podemos
concebir la cerveza desde una perspectiva de aislamiento ya que para nosotros, la sabiduría y el conocimiento se basan
en la comunicación.
La Fort Motueka, la primera de la serie Single Hop, ha sido un éxito entre los consumidores. Hay
nuevos lotes a la vista. ¿Cuáles van a ser las próximas cervezas de la serie?
Si, definitivamente en breves tendréis nuevos lotes de Fort Motueka en las estanterías. Para nosotros los single hops
son caldos de nueva tendencia, frescos e innovadores. Desde Fort queremos potenciar estos patrones y seguro que
fabricaremos nuevas referencias en los próximos meses...
En relación al éxito de algunas de nuestras cervezas el equipo Fort queremos dar las gracias a todas aquellas personas
que nos han apoyado en nuestros inicios, y a todos los que disfrutáis de nuestras birras, agradeceros vuestra confianza,
sin vosotros nada de esto sería posible. GRACIAS A TOD@S!!!
Para finalizar, queremos que nos recomendéis una cerveza...
La que mas os guste, pero si pude ser, LOCAL, FRESCA Y SIN PASTEURIZAR!!!
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Las placas de cerveza
Eduard Casas Blog: Coleccionismo Cervecero
Entre toda la variedad de
tapones de cerveza existe uno que
por su poca cantidad y difícil
obtención quiero destacar. Se
trata del tipo placa, que junto
con el tapón de corcho, embotella
envases de medio litro
en adelante. Lo utilizan,
tradicionalmente, cerveceras
belgas y francesas, pero también
de otros países con tradición
cervecera como Holanda y en
menor medida Alemania. Incluso
existe uno de aquí, el de La
Cervesera Artesana, de corta vida
y muy buscado entre los
coleccionistas. La medida más
corriente es de 26 mm., pero
también existen unas algo
mayores, de 30 mm., la misma de
las placas de cava.
Cuando yo empecé a
coleccionar había poca gente que
guardara estos tapones, pero con
el paso del tiempo los aficionados
han aumentado y ya somos unos
cuantos, muchos de ellos llegados
del mundo del cava. Incluso
estamos realizando un catálogo,
ya va la cuarta edición digital,
en el que poco a poco van
apareciendo nuevos ejemplares,
teniendo catalogados por ahora
más de 200 placas de 14 países: 3
de Alemania, 84 de Bélgica, 4 de
Brasil, 11 de Canadá, 3 de
Dinamarca, 1 de España, 30 de
Estados Unidos, 1 de Finlandia,
49 de Francia, 1 de Gran Bretaña,
22 de Holanda, 3 de la India, 4 de
Israel, 3 de Italia y 6 todavía de
país desconocido.
En las tiendas cada vez se ven
más botellas que llevan placa,
aunque muchas son neutras, pero
si no es por cambios con otros
coleccionistas extranjeros es muy
difícil tener una buena colección.
Actualmente tengo 59 que se
pueden ver en mi web:
http://www.edicioneslabola.com/
edu/plaques.htm
Puedes contactar conmigo
para hacer cambios
escribiéndome a la siguiente:
Ale & lager Pedro Gómez - Ilustrador
- 16 -
Borefts Beer Festival - De Molen
Barcelona Beer Festival Team
A finales de setiembre tuvo
lugar el Borefts Beer Festival,
más conocido como el Festival
de De Molen. Enviamos una
representación del equipo
organizador del Barcelona Beer
Festival para conocer de primera
mano las bondades de este festival
y de las cervezas servidas.
El festival es un lujazo en
todos los sentidos: Organizativo,
buen ambiente y, sobretodo,
cervezas. Hay muchas formas de
hacer una crónica; hoy hemos
decidido hacerla vaso en mano.
En el que fue un bucle casi infinito
de llenado y vaciado, esperamos
no habernos dejado ninguna.
Proost!
Brouwerik de Molen - Bakker
wort Bowmore BA Probamos
varias creaciones de los
anfitriones pero nos quedamos
con esta. Una Imperial Stout
(verdadera especialidad de la
casa) compleja, torrefacta y
chocolates a partes iguales...
deliciosa. Nos sirvió de excusa
para saludar y felicitar a John
Brus que estaba en todas partes
menos en su stand. Satisfecho por
la consolidación del festival en
estos cuatro años. Empezaron con
poco más de 500 asistentes y esta
edición fueron 3500.
Brasserie du Mont Salève –
Amiral Benson Nelson Sauvin
IPA. Representación francesa con
una imagen vintage preciosa.
Venían bien preparados. Esta IPA
(estilo que tiene cuerda para rato,
pese a los futurólogos necesitados
de una nueva moda cada año) nos
gustó por el equilibrio. Nelson
Sauvin es un lúpulo que enseguida
se tira a sabores frutales
escondiendo amargor y aquí
estaba muy bien controlado.
Buxton – Tsar Bomba. Se va
festivales a probar cosas así. Un
cask (como nos gustan y que
ganas tenemos de hacer un cask-
corner en futuras ediciones del
BBF) de una Imperial Stout, en
guarda de barrica y con una
inoculación de una cepa de Brett
de más de treinta años. De todo
ello, ni idea de que la hacía más
espectacular, pero lo estaba.
Destacaban más cervezas con
clásico corte inglés, con varias
pale ale de diez.
Birrificio del Ducato – New
Morning. Saison deliciosa que
parecía que bebieras la primavera.
Aromática, floral sobretodo. Muy
y muy fina. Creo que probamos
todo lo suyo y todo bueno. Buena
noticia que ya se sea fácil
comprarlo por aquí. Si tenéis
ocasión, no es perdáis la Machete
o la Verdi. Tampoco os perdáis a
su cervecero Giovanni Campari
haciendo sus pinitos de español
en youtube... ;)
Mikkeller-SpontanDoubleCherry.
El célebre Mikkeller (bien, él no,
que estaba de business por
Indonesia; su compa y prota
de anuncios Thomas Schon)
se presentó al festival
exclusivamente con cervezas Sour
Ale. Dicen que el futuro va por
aquí... Para el festival habían
traído todas las variaciones de la
serie Spontanale, con todo tipo de
adjuntos. Nos llamó la atención la
DoubleCherry por que a más tenía
diferentes kegs con diferentes
tiempos de maduración en barril.
Divertido buscarle los matices.
Mommeriete - Vrouwe van
Gramsbergh. Creemos que fue la
única cerveza de estilo abadía del
festival. Eso sí Quadrupel,
término no normalizado pero que
trasmite bien la idea. Obviamente
no van por aquí las tendencias del
sector craft beer. De todas formas,
una cerveza interesante, maltosa
como ninguna y cremosamente
alcohólica.
Evil Twin – Molotov Fruit
Cocktail y Molotov Spicy Cocktal.
Jeppe Jarnit-Bjergso venía con
ganas de causar sensación. De
explorar límites y sobrepasarlos
sobradamente. Un buen ejemplo
son estas dos IPAs que en otro
entorno se podrían definir como
imbebibles :) Fruit era como
tomarse un zumo de piña dulzón y
con la Spicy sólo podías rascarte
la lengua para pasarte el dolor por
el picante. Exploración de los
límites. Genio y figura. Jeppe un
crack con el que pudimos charlar
un buen rato. Vale la pena probar
lo que va haciendo, sin duda.
Emelisse – Black IPA. Tenemos
un cariño especial a esta micro
holandesa por que la tuvimos en
el festival de Barcelona y fue una
de las más gratas sorpresa. A
partir del BBF se va viendo por
tiendas y bares, no dejéis de
probarla si tenéis ocasión. Aquí
repetimos con la Black IPA (y
unas cuantas más) que nos
encanta. Pasa del dulce al amargo
y vuelta a empezar. Deliciosa.
De Struise - Pannepot Wild. De
verdadera locura lo que trajo
Carlo Grootaert, pero igualmente
se tenía que empezar con una
Pannepot. Debilidad personal :).
Quien no las conozca...
simplemente conseguirla (es fácil)
y tomarla. A partir de aquí fue un
continuo ir y venir al stand a
probar todo lo que llevaban. Sobre
todo la serie O.N.E., T.W.O. y
T.H.R.E.E. Experimentación con
diferentes barricas más que
interesante. Curiosa también la
Bompon, una sidra también
envejecida en barrica.
- 17 -
Jeppe de Evil Twin y botellas de Jester King (Fotografía de Jordi Betran Hermosilla)
Jester King – Buddha's Brew. Los
de Texas parecían querer
demostrar que en los states la
moda está en las Sour. Esta
Buddha era impresionante.
Fue la primera completamente
fermentada en barriles: el wort
caliente directo al barril. Después
de nueve meses, hacen un blend
con otra cerveza parecida (es
una colaboración) antes de
embotellar. Impresionante. Como
todo lo que traían. Tenemos
suerte de que también se
empiezan a encontrar. No os las
perdáis.
Haandbryggeriet – Dark Force.
Curiosa IRS hecha con trigo.
Mandaban las maltas torrefactas
pero tenía un toque realmente
sorprendente. Traían todo tipo de
estilos, la mayoría en botella por
problemas logísticos. De nuevo y
como en el Barcelona Beer
Festival, le dimos buena cuenta a
la Fyr&Flame; una de las mejores
IPAs que se hacen en Europa.
Alvinne – Couve D'Erpigny. Una
Barleywine envejecida en barricas
de Monbazillac, un vino blanco
muy dulce producido en
Aquitania. Suave, dulce, casi
cremosa. Deliciosa. Traían una
buena representación de
barleywine, sours y belgian ale
envejecidas en barrica.
Coincidimos un buen rato con
Glenn Castelein y nos explicó
unos cuantos futuros
experimentos y... dientes largos!
Närke Kulturbryggeri – TODO.
Estaban en todas las
conversaciones. Todos los
cerveceros se despedían con un
'ya has probado algo de Narke?
Ves!' No probamos ni una sola por
debajo de “muy, muy, muy buena”
y eran 16! Rainbow Warrior la
mejor IPA probada. Tenían
diversas ahumadas y tenían un
matiz de turba más que curioso,
en especial la Mack Peat Tribbel.
Impresionante el sabor tan
conseguido a café con leche de la
Pannknektarnas Porter. Y así con
todas. Solo tienen un fallo: que
todavía no es posible tenerlas por
aquí a diario. Y nos consta el
trabajo que hacen muchos por
conseguirlas!
Gänstaller-Bräu – Naturtrüb
Zoiglbier. Ejemplo de que algo se
está moviendo entre los más
clásicos: En Alemania, también
hay micros experimentando y
haciendo cosas muy interesantes.
Esta doppelbock tenía lúpulos
como la mejor APA. Traían una
Zwickel muy buena que era un
estilo desconocido para nosotros.
También una IPA llamada
'Germany meets USA'
espectacular. Habrá que
seguirlos!!
The Kernel – Scanners. Nos
despedimos del festival con ella.
Casi todo el mundo había ya
cerrado por que no le quedaba
genero y nos juntamos los
incombustibles alrededor de esta
IPA de siete lúpulos. Gran final,
sin duda! De inicio, llevaban una
amplia selección de pale ale i IPAs
con lúpulos muy bien trabajados.
Naparbier – Zombreaker. Una
sorpresa que nos tenían
preparados los euskaldunes de
napar que estaban entre el
público. En un momento dado les
dejaron un grifo y pincharon un
barril de su novedad Zombreaker
que estaba impresionante. Una
IPA con mucho de todo. Más que
al nivel del festival. Fue muy
celebrada por todos los cerveceros
allí presentes. No os la perdáis
que no hay mucha y se acabará
pronto! Ya sólo nos queda decir...
Bodegraven esperanos, que
volveremos!!!
- 18 -
Cata de cervezas norteamericanas
Juan Antonio Barrado Blog: La Cerveteca de JAB
El pasado 18 de Septiembre
tuvo lugar en la Embajada de los
Estados Unidos en Madrid, un
evento donde la cerveza fue
la principal protagonista. Al
acontecimiento fueron invitados
entre otros, tanto productores
(Cibeles, Yiria- Guinea Pigs) como
prensa (Bar & Beer), comerciantes
(Cervezolandia, Cervezorama) así
como blogueros (Birraire, Homo
Lupulus, La Cerveteca de JAB)
vinculados al mundo de la
cerveza. El embajador de los
Estados Unidos en España y
Andorra, Alan Solomont fue el
anfitrión de una velada en la que
el objetivo era dar a conocer la
cerveza artesanal estadounidense
al público español. Para ello contó
con la ayuda de Andreas
Fält, miembro de la Brewers
Association y de Robert
Merryman, gerente comercial del
Grupo Gálvez, que fueron quienes
guiaron a los asistentes con sus
comentarios y explicaciones, a
través de la cata de cervezas que
habían diseñado.
Dentro del mundo cervecero el
éxito de la American Craft Beer,
no es nada nuevo. Desde los
comienzos de la década de los
90, el fenómeno de las
microcerveceras estadounidenses
impulsadas por el auge de los
brewpubs y del mundo del
homebrewing, empezó a crecer
velozmente. Fruto de este
movimiento, y gracias al interés
que ha despertado en diferentes
países, se ha reproducido un
fenómeno similar en otros lugares
alejados geográficamente como
Italia a comienzos del 2000 y
más recientemente en España
durante los últimos años.
Afortunadamente para los
aficionados españoles las
producciones de las distintas
micros de prestigio
norteamericanas han ido llegando
poco a poco, pudiendo encontrar
en la actualidad numerosas
referencias de distintas
microcerveceras como Great
Divide, Alesmith, Stone o
Hopping Frog entre otras muchas.
La Brewers Association define
a los "American Craft Brewers"
como pequeños, independientes y
tradicionales. El término
"pequeño", hace referencia a un
volumen de fabricación menor de
2 millones de barriles americanos
por año, que es el límite federal
aplicado a los fabricantes
artesanales para la obtención
de exención de impuestos
sobre consumos específicos.
Independiente quiere decir que
menos del 25% de la cervecera se
encuentra en manos de una
cervecera industrial. Y tradicional
se refiere a que la cerveza tiene
que estar hecha enteramente o al
menos en su mayor parte de
malta, sin diluirla ni mezclarla
con aditivos u otros ingredientes
como arroz o maíz. Pero más allá
de este concepto, los american
craft brewers se consideran a si
mismos unos auténticos artistas.
Cada cerveza supone una nueva
oportunidad de sorprender y de
proporcionar una experiencia
gratificante y placentera al
público. Los cerveceros
artesanales miran a las
tradiciones más antiguas
provenientes de Europa en
materia de elaboración de cerveza,
de donde recogen la inspiración.
Así de este modo han sido
capaces de tomar los diferentes
estilos cerveceros, y reinventarlos,
mejorándolos y ampliándolos,
obteniendo unas cervezas muy
sabrosas y muy distintas de
lo que el consumidor estaba
acostumbrado a encontrar en el
mercado hasta hace algunos años.
Actualmente el número de
craft-breweries en los Estados
Unidos supera las 2000, de las
que cerca de 1200 son brewpubs,
790 microcervecerías, y 90
cerveceras regionales artesanales,
lo que supone más del 90 % del
número total de cerveceras que
hay en los Estados Unidos.
Sin embargo, en cuanto a
volumen de consumo, la cerveza
industrial continúa siendo la
mayoritariamente bebida por la
población norteamericana, a
pesar del espectacular crecimiento
del fenómeno de las craft-
breweries durante las últimas
décadas. Este hecho es
trasladable al exterior, de modo
que las exportaciones también
están dominadas por las
cervezas fabricadas por las
macrocerveceras industriales,
motivo por el que por ejemplo,
aún la mayoría del público
español cuando oye hablar de la
cerveza estadounidense, piensa en
marcas como Budweiser. Este fue
el principal motivo por el que
se celebró el evento de promoción
de la cerveza artesanal
estadounidense en la embajada de
aquel país, unido al entusiasmo
por la cerveza que profesa el
propio embajador, como as quedó
de manifiesto con su discurso al
comienzo del evento.
- 19 -
La beer-taste session comenzó
con la Goose Island 312 Urban
Wheat, una cerveza de trigo muy
ligera y refrescante con tan sólo
4,4º de alcohol y que es la
preferida del presidente Obama.
A esta primera cerveza le
sucedieron diferentes ejemplos de
diversos estilos y cerveceras
como: La John John Juniper Ale
de la cervecera Rogue de Oregón.
Una original ale con 5,2º de
alcohol, y en la que se incluye
pepino y enebro como
ingredientes. La Calico de la
cervecera californiana Ballast
Point ubicada en San Diego. Una
Amber Ale con 5,5º de alcohol. La
Doggie Style de la irreverente
Flying Dog de Colorado. Una pale
ale bastante lupulizada con unos
moderados 5,5º. La Wyld Extra
Pale Ale fabricada por Uinta
proveniente de Utah. Una pale ale
sorprendente y muy equilibrada.
La Buster Nut Brown Ale de la
micro Ska Brewing de Colorado.
Una brown ale repleta de matices
maltosos y de frutos secos. La
Dirtoir Black Lager de nuevo de
Rogue. Una Schwarzbier con 6,3º
de alcohol y mucho torrefacto
acompañada de matices
ahumados. La Morimoto, una
muestra más de Rogue que fue la
reina de la noche. Una cerveza
catalogada como Imperial Pilsner,
aunque resulta enigmática
y sorprende, difícilmente
clasificable. La Double Stout de
Green Flash de San Diego. Una
stout cremosa con 8,8º y
abundantes notas de moka y
chocolate.
Durante la cata se realizó un
especial hincapié en los posibles
maridajes que encajaban con cada
una de las cervezas, como quedó
patente a través de las diferentes
elaboraciones de la cocina que se
sirvieron durante toda la velada. Tras la finalización de la cata
invitados y anfitriones en medio
de un ambiente distendido
compartieron conversación, en la
que quedó de manifiesto que la
cerveza artesanal estadounidense
ocupará sin duda un lugar
relevante entre el público
cervecero español.
Platillo de costilla, cabeza de lomo, salchicha,
setas y uva, con cerveza tostada
Pep Nogué Chef y cervecero
Ingredientes:
250g. de costilla de cerdo.
250g. de salchicha.
250g. de cabeza de lomo.
250g. de setas de temporada.
200g. de uva blanca.
1 cebolla mediana.
1 vasito de vino rancio
1 tomate maduro.
4 dientes de ajo.
1 cerveza tostada.
2 dl. de caldo de carne.
Carquinyolis.
Perejil.
Aceite de Oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
1. Cortar la costilla y la cabeza de lomo en dados.
2. Freírlos en una cazuela con aceite de oliva. A
continuación, añadir las salchichas y dejar
dorarse. Retirarlo, después, de la cazuela.
3. En el mismo aceita, sofreír la cebolla y dos
dientes de ajo, cortados pequeños.
4. Una vez esté dorado, incorporar la carne y
añadir el vino rancio y la cerveza tostada. Dejar
reducir.
5. Verter el tomate pelado y sin pepitas, cortado
en dados pequeños.
6. Remojar con el caldo de carne y dejar cocer
hasta que quede reducido.
7. Limpiar las setas y saltearlas en una paella.
Incorporarlas al platillo. Saltear también las
uvas y añadirlas.
8. Añadir una picada de carquinyolis, dos dientes
de ajo blanqueados y perejil.
9. Dejar el platillo a fuego lento durante 20
minutos. Rectificar de sal y pimienta.
- 20 -
Stockholm Beer & Whisky Festival
Sami Claret Humala Beer
Los Nómadas al completo, ¿en
un viaje de negocios?, ¿en una
nueva aventura? No teníamos
demasiado claro a dónde íbamos.
A Estocolmo sí, a una feria de
cervezas también, pero… ¿haría
frío en Suecia el primer fin de
semana de octubre?
Brill&Co es el distribuidor
de OMNIPOLLO y nos había
invitado al certamen para
presentar nuestra colaboración
forestal. Henok ya había
insinuado que la feria era
grande… ¿pero tanto?
Teníamos instrucciones para
llegar al hotel y al festival. El
sistema de transporte público
funciona muy bien, poco intuitivo
ya que los conductores no venden
billetes, pero todo controlado. Bus
desde el centro a la puerta de la
feria de congresos. Allí Mark,
nuestro anfitrión de Brill&Co, nos
identificó como “VISITANTES
PROFESIONALES”. Con la
etiqueta en el pecho y la copa en la
mano tendríamos Free Beer ¡todo
el fin de semana!
El festival se divide en dos
semanas para poder acoger a los
más de 40.000 visitantes. Se
programan infinidad de catas,
presentaciones y máster clases.
Hay restaurantes, tiendas de
productos gourmet, 2.000
cervezas y 1.500 whiskys para
probar. Un verdadero parque de
atracciones para adultos. Marea
solo de pensar en la cantidad de
litros que allí se sirvieron y todo lo
que llegamos a probar.
Los suecos son un ejemplo de
organización y de disciplina. El
festival ocupaba dos pabellones de
la feria de muestras, centenares
de stands, mucha gente, pero sin
aglomeraciones, sin colas para
que te sirvieran una cerveza.
Ningún altercado destacable en
un entorno con miles de vikingos
bebiendo, todo en su sitio y
ordenado. En los stands de
avituallamiento de comida rápida,
dimos buena cuenta del
imprescindible Kebab de reno con
mermelada de arándanos y en el
restaurante un capachito de
salmón ¡cómo no! para poder
sobrevivir a las dos tardes que
pasamos en el SBWF.
Lo más sorprendente no fue
encontrar cervezas, whiskys y
rones en un mismo pabellón,
sino ver a los grandes
cerveceros industriales con las
microcervecerías, en igualdad,
cada cual defendiendo su parcela.
Heineken, Carlsberg, Åbro y
Spendrups, por citar algunos, al
lado de los locales: Sigtuna, Södra
o Dugges. ¡Y cerveza no solo
sueca…! aluciné al ver los
primeros tiradores americanos…
LAGUNITAS, STONE, BALLAST
POINT, DOGFISHEAD… solo por
hablar de lo que no tenemos,
porque tampoco faltaron a la cita
los ya conocidos Nøgne, To Øl,
Hornbeer, Brewdog y Struisse,
entre otros.
- 21 -
El Stockholm festival
2012 se celebro entre
el 27-29 de septiembre y
del 4 al 6 de octubre
Este no es un festival para los
elaboradores, es una fiesta, es la
comunión entre los importadores,
distribuidores, restaurantes y
bares cerveceros. Todos tenían su
lugar, un lugar en EL FESTIVAL
(en mayúsculas) de las bebidas
alcohólicas.
Señores del BBF, no pasa nada,
este año unas 5.000 personas se
quedaron sin poder entrar al
recinto del SBWF el sábado por la
tarde. Se me pone la piel de
gallina solo de pensarlo. Los
suecos en su ya vigésima primera
edición del festival me hicieron
sentir pequeño.
Sin citar las visitas al
AKKURAT, Oliver Twist o el The
Bishop Arms, que dan para otra
historia, Estocolmo a finales de
septiembre, justo antes del frío, es
ya una visita obligada.
Fes-t’hi 2012 El 15 de diciembre se celebrará en Vilanova i la Geltrú la segunda edición de este festival cervecero. Este año cambia
de ubicación para disponer de un espacio más grande, trasladándose al pabellón cubierto de la Collada. Se facilitará el
transporte para los que acudan en tren o autobús con un Trenet Turístic, que hará el recorrido de la estación hasta el
pabellón durante todo el día, con los siguientes horarios:
Salida Estación: 12.00 - 13.00 - 14.00 - 15.00 - 17.00 - 18.00 - 19.00 - 20.00.
Salida Pabellón: 12.30 - 13.30 - 14.30 - 17.30 - 18.30 - 19.30 .
Al igual que el año pasado, habrá puestos de comida, conciertos, dj's y actividades cerveceras, como las catas guiadas
o “Tas-t'hi” (que se realizan a las 13. 15 y 17 horas), en que se prueban 8 cervezas por sesión junto al productor de cada
una de ellas. Tiene un precio de 5 euros y es necesaria la inscripción previa, ya que los grupos son limitados. Los
cerveceros asistentes pueden consultarse en la lista adjunta.
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Novedades Comunidad Valencina
Txema Millán Blog: La Birra nuestra de cada día
El final del verano y el
principio del otoño han seguido
siendo un no parar en el
panorama cervecero artesano
valenciano. Nuevas cerveceras,
nuevas elaboraciones de marcas
ya establecidas y la irrupción de
‘brewpubs’ demuestran que el
mercado sigue siendo receptivo y
que hay aún mucho emprendedor
esperemos que con un largo
camino por delante.
Nuevas cerveceras,
nuevas elaboraciones de
marcas ya establecidas
y la irrupción de
‘brewpubs’ demuestran
que el mercado sigue
siendo receptivo.
Como ya es habitual
empezaremos por el norte
felicitando la aparición de una
nueva cerveza: ‘Badum’ en
Peñíscola (Castellón). De la mano
de Hernán Serrat, un joven
estudiante de Administración de
empresas, y de su familia nace
esta nueva marca que tiene como
nombre el de la torre vigía del
Parc Natural de la Serra d’Irta,
uno de los pocos parajes (si no el
único) vírgenes de la costa
mediterránea, que engloba entre
otros términos el de la localidad
donde tiene su sede esta nueva
cervecera. En un local del centro
de la población elaboran unos
1.500 litros semanales.
Empezaron con dos variedades de
rubia de 4.5º y 5,5º y ahora
acaban de sacar al mercado una
cerveza de trigo. Embotellan en 33
cl y 75 cl. El diseño de sus
etiquetas es realmente divertido,
con motivos ‘hippies’.
Ya en Valencia, los incansables
Gonzalo y Dani, de Tyris, acaban
de parir su última creación,
coincidiendo con la Valencia
Design Week, la semana del
diseño de Valencia. Si en 2011
aprovechaban el evento para
lanzar la ‘Au Yeah’, ahora la que
ve la luz es la ‘Paqui Brown’ (una
vez más, un juego de palabras en
el nombre y un guiño a la película
‘Jackie Brown’ de Tarantino), una
interesante cerveza, con una
etiqueta muy atractiva. Una
Brown ale, de 5,2º, monovarietal
de lúpulo Simcoe, con una
descripción comercial que reza
así:
"Paquita Brown vive al límite.
Sólo bebe cerveza sin filtrar,
directa del fermentador. Paqui
pasa lúpulo de contrabando, sólo
las mejores cosechas. Esta botella
contiene su receta favorita. Una
brown ale, dulce, cremosa e
intensa, monovarietal de Simcoe,
sin tonterías. Paqui disfruta de
cada cerveza como si fuera la
última”.
No nos movemos de Valencia
porque las siguientes novedades
tienen forma de ‘brewpub’. Por un
lado, en la localidad de L’Eliana,
nace una nueva marca ‘White
Rino’ que pronto inaugurará su
‘brewpub’. Hasta el momento
elaboraban de manera más casera
100 litros de lager pero en las
nuevas instalaciones podrán
producir hasta 1000 litros.
Para acabar hay que destacar
que como apuntábamos en la
Gacetilla anterior, los cerveceros
de ‘La Sènia’ ya han acabado el
traslado de sus instalaciones.
Ahora están ubicados en Alginet,
donde acaban de inaugurar su
‘brewpub’ donde además de sus
elaboraciones también se pueden
degustar otras interesantes
cervezas.
Además han visto la luz nuevas
tiendas especializadas y algunas
marcas ya anuncian cambios
interesantes e iniciativas creo que
únicas hasta el momento de las
que esperamos dar cuenta muy
pronto.
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170 Anniversario Pilsner Urquell En Bohemia, concretamente en la ciudad de Pilsen, un 4 de
octubre de 1842 se vivió el nacimiento de la primera cerveza
pilsner de manos del maestro cervecero bávaro Josef Groll.
Desde entonces, las cervezas de baja fermentación inspiradas
en las pilsners se han convertido en las de mayor aceptación y
consumo mundial.
Han pasado 170 años desde ese acontecimiento y para
conmemorarlo la empresa Plzensky Prazdroj, actualmente
parte del grupo SABMiller, ha elaborado una edición especial
sin filtrar, ni pasteurizar en barriles de madera de su cerveza
Pilsner Urquell, que significa la Pilsner de la fuente original.
Tuvimos el placer de ser invitados el pasado 24 de octubre a
la cata de esta cerveza conmemorativa en un acto celebrado en
la Fundación Palo Alto de Barcelona. Durante esta celebración el Jefe de Calidad e Innovación de Pilsner Urquel para
Europa, el checo Kamil Ruzek, no explico en una charla previa a la ceremonia de pinchar los diferentes barriles, que
esta cerveza se sigue elaborando con los mismos métodos tradicionales y los mismos ingredientes: lúpulo Saaz, cebadas
de Bohemia y Moravia y el agua extraída de sus propios acuíferos; además de las características particulares de esta
edición especial, que al no ser filtrada, ni pasteurizada es una cerveza fresca, de un aspecto más turbio, de una
consistente espuma cremosa, con algo más de cuerpo, un aroma intenso y un agradable amargor.
Por último, agradecerles la invitación y la posibilidad de poder degustar esta extraordinaria cerveza, tanto a Pilsner
Urquell, como a todos los miembros del Freiburg y a Manolo en particular. Gracias.
Kamil Ruzeb, Innovation Manager de Pilsner Urquell
Manolo (Cervecería Freiburg) pinchando unos de los
barriles dispuestos para la ocasión
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Cada cerveza tiene una historia. Cada historia tiene una cerveza.
Actualidad
BREVES
Nueva cerveza trapense,
bautizada como Gregorius en honor
al primer abad del monasterio de
Engelszell en Austria. De
producción limitada, se trata de una
cerveza negra de 9,7% ABV.
Ya hay fecha para la próxima
edición del Birrasana de Blanes: se
celebrará los días 27 y 28 de abril.
En esta tercera edición se espera la
presencia de más de 40
microcervecerías.
El 15 de diciembre tendrá lugar la
segunda edición del Fes-t'hi, el
Festival de Cerveses Artesanes
d'Hivern, que se celebra en Vilanova
i la Geltrú.
Anunciada una colaboración
entre Manuel Baltasar (Freiburg),
Robert Merryman (Condal Chef) y
Sven Bosch (The Drunk Monk), que
conjuntamente con Naparbier
elaborarán una Imperial Pumpkin
Stout.
Desde el pasado mes de
septiembre, ya se puede disfrutar de
buena cerveza en Bilbao en pleno
Casco Viejo, concretamente en
Carnicería Vieja, 23. "La Catedral de
la Cerveza" ofrece, no sólo más de
200 referencias de todo el mundo,
sino también materiales para
fabricación casera, cursos y catas.
The Malt Box es una nueva
iniciativa para acercar a los
aficionados al mundo de la cerveza
artesanal. Cada mes, ofrece un
servicio de “sommelier directo” a
domicilio. Edgar Rodríguez Tello,
sommelier de cervezas del
restaurante Racó d’en Cesc de
Barcelona, prepara mensualmente
un pack de 6 cervezas artesanales
según el perfil de cata de cada
persona. Mediante la suscripción al
pack, se reciben las 6 cervezas
seleccionadas directamente a casa. El
pack incluye una ficha con la nota de
cata elaborada de cada cerveza.
Para inscribirse, basta con completar
el cuestionario personal en:
www.themaltbox.com.
Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Webmaster:
Andrés Masero
Maquetación:
Jordi Expósito Joan Villar-i- Martí
Colaboradores:
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BBF Team
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Juan Antonio Barrado
Sami Claret
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Igor Oyarbide
Txema Millán Pedro Gómez
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