Número VII. Septiembre 2011

Iniciamos esta aventura hace so­lo unos pocos meses. Comenzamos aandar con la idea de ir recorriendolentamente un pequeño camino den­tro de la difusión de todo lo relaciona­do con el mundo de la cerveza. Nospusimos en marcha con ilusión y gra­cias a todos vosotros vamos avanzan­do a buen ritmo.

Pero después de estos meses deexperiencia, de iniciación, de enfren­tarnos con la realidad diaria de llevaradelante esta aventura que prepara­mos en nuestros pocos ratos libres,hemos podido comprobar que prácti­camente no nos dejaba tiempo pararespirar. Tras meditarlo hemos llega­do a la conclusión que la mejor solu­ción pasa por hacer que la Gacetillasea a partir de ahora bimestral. Espe­ramos que esta sea la solución quebuscamos y que nos permita mejorarlos contenidos, y sobre todo tenermás tiempo para planificar el trabajoy la edición de cada número.

Esta decisión lleva implícitosuna serie de cambios, uno de ellosserá la pérdida de secciones como lade Actualidad. Es lógico, si ya costa­ba poder disponer de las actividadescerveceras con varias semanas de an­telación cuando editábamos la revis­ta mensualmente, ahora quepasamos a publicarla cada dos mesesla cosa se convierte simplemente enuna misión imposible.

Este no va a ser el único cambio.A principios de septiembre ya estará

operativa nuestra página web:www.gacetillacervecera.es, donde es­tarán todos los números de la Gaceti­lla, que a partir de este mes estarándisponibles en formato ePUBademás del habitual PDF, para quepodáis disfrutar de la Gacetilla envuestros dispositivos móviles.

También estarán disponibles enella a partir de ahora las actividadescerveceras que antes publicábamosaquí, de esa forma no damos por per­dida la sección de Actualidad, simple­mente le damos un cambio deformato, la web nos permitirá podertener mucho más actualizadas las ac­tividades para que las podáis consul­tar cada semana (aprovechamos laocasión para invitaros a que nossigáis enviando todas las noticias yeventos que conozcáis). Y tendréistambién a mano todos los enlaces deblogs o webs de los colaboradores ha­bituales.

Además ahora queremos dar unpaso más y estaremos presentes enFacebook, lo que esperamos que nospermita tener a partir de ahora unarelación más estrecha y nos propor­cione una vía de comunicación másdirecta con todos vosotros. Intentare­mos conocer vuestra opinión median­te las preguntas y encuestas que estaherramienta permite, solo tenéis quebuscarnos y unios… Bienvenidos.

Con estos cambios pretendemostener más tiempo para ir presentan­do otras pequeñas novedades que te­nemos en mente, para trabajar sobretodo algunas ideas a las que venimosdando vueltas desde los comienzospara intentar facilitar vuestra partici­

pación en este proyecto común.Como podréis comprobar en es­

te número contamos con la incorpo­ración de nuevos colaboradores,parece que la llamada de nuestraeditorial en el número anterior hasurtido efecto, tanto es así que paraeste número no ha habido suficientecon las ocho páginas que venia te­niendo habitualmente esta Gacetillay no hemos tenido más remedio queampliarla a doce. ¡Ojala sigamos así!

La aportación de los nuevoscolaboradores ha servido ademáspara que aparezcan nuevas seccionescomo las relacionadas con la gastro­nomía, los reportajes o la historiaque esperamos sean de vuestro agra­do e interés.

Seguimos abiertos a vuestrassugerencias y aprovechamos estas lí­neas para volver a invitar a todos losque tengáis algo que decir, comen­tar, debatir o reflexionar sobre elmundo de la cerveza. Esperamosvuestras opiniones e ideas, quere­mos saber cuales son vuestras expec­tativas respecto a este proyecto, queesperáis que sea en un futuro estaGacetilla. No podemos dejar que estaaventura solo sean estas pocas pági­nas preparadas por unos pocos, sinouna pequeña comunidad de aficiona­dos a la cerveza creada con vuestraparticipación activa.

Una vez más agradecer a todoslos que de una u otra manera se hanunido en nuestro camino, gracias asuscriptores, colaboradores, lectores,patrocinadores… a todos, sin voso­tros esto que hacemos no sería posi­ble.

EDITORIALCambios

Gacetilla CerveceraPublicación gratuita casi mensual sobre el mundo de la cerveza

El presente artículo pretende revi­sar de forma resumida los diferentes in­gredientes que las diferentes empresascerveceras emplean como fuente de azú­cares a la hora de fabricar el mosto, asícomo ver las diferentes filosofías quetienen para conseguir la hidrolizacióndel almidón de dichas materias.Además, se presentan también tenden­cias que puede que se vayan asentandoen el futuro en este campo.

No es mi intención posicionarme orealizar un juicio de valor, simplementequiero exponer y dar a conocer lo quese hace hoy en día, y lo que puede quese haga en el futuro, dejando al lectorque saque sus propias conclusiones.

Según el Código Alimentario Es­pañol, en la definición de cerveza se es­tablece que la elaboración del mosto serealiza haciendo uso de malta de ceba­da, sola o mezclada con otro productosamiláceos que se puedan transformaren azúcares por digestión enzimática.

La malta de cebada se consigue co­mo consecuencia del malteo de la ceba­da, provocando una germinación de lamisma, y cortando después ésta me­diante un tostado. Así se generan en lamalta los enzimas necesarios que per­mitirán al cervecero durante la macera­ción conseguir moléculas pequeñas deazúcares del almidón existente en lamalta.

Los enzimas son proteínas que fa­vorecen una hidrolización del almidón,y que el cervecero tendrá muy en cuen­ta en la fabricación favoreciendo la acti­vidad de los diferentes enzimas conreposos a diferentes temperaturas du­rante la maceración.

Por lo tanto, el cervecero puederealizar el mosto utilizando sólo la mal­ta como fuente de azúcares, y benefi­

ciándose de los enzimas que ésta tiene.Esto es, sin hacer uso de enzimas in­dustriales.

Muchas empresas cerveceras encambio, sustituyen un % de dicha maltapor un cereal no malteado como pue­den ser el arroz o el maíz, que son másresistentes al ataque enzimático. Así,dependiendo del % de cereal no mal­teado utilizado y la filosofía de la em­presa, pueden utilizarse enzimasexternas, siendo la alfa amilasa de ori­gen bacteriano o fúngico la más em­pleada. La decisión de usar un cerealno malteado por parte de una empresa,puede ser debido a aspectos de calidado por reducción de costes.

Además de dicho enzima, se em­plea también con frecuencia en cerve­ceras industriales el enzimabeta­glucanasa, que evita posibles de­moras en la filtración y favorece la ac­ción de otras enzimas amilolíticas.

Existen otros ingredientes que seutilizan como fuente de azúcares enforma líquida, generalmente son jara­bes concentrados de granos de cerealespero también se utilizan ingredientesmás originales en algunas cervezas es­peciales, como es el caso de miel, etc.Estos ingredientes, al ser líquidos, seañaden hacia el final de la cocción delmosto.

Bueno, en cuanto al futuro, co­mentar que ya hay empresas muy im­portantes de la industria bioquímicacon proyectos muy ambiciosos, preten­diendo obtener un mix enzimático quepermita elaborar “cerveza” a partir decebada no malteada, esto es, sin utilizarmalta. Ya han realizado más de un en­sayo y realizado paneles de cata congente de la calle, y por lo que dicen,muchas personas no llegan a notar di­ferencias. La cuestión es, ¿cómo se lla­maría a esta bebida? Ya que según loscódigos alimentarios de diferentes paí­ses, es necesario emplear malta paraelaborar cerveza. ¿Se modificará la des­cripción de cerveza en dichos códigos?¿Llegará a elaborar alguna empresacervecera un producto de este tipo?

Malta yenzimasPor Igor Oyarbide

Calvin's Beer

Cerveza BelgaDurante años los cerveceros

belgas se imaginaron intocablesen el campo de las cervezas es­peciales pero, ¿sigue siendoasí?.

Delirium Tremens, Chimay,Duvel, Lefebvre,... han puestoBélgica como referencia cervece­ra mundial, pero holandeses,daneses y americanos no se con­formaron en ir a cuestas de losbelgas y evolucionaron paraabrir mercado, un mercadocambiante, con ganas de probarcosas nuevas, y ...¿los belgas?¿Van a permitir este retrocesode ventas e intrusión de nuevascervezas?

Durante años todos losamantes de la buena cerveza he­mos disfrutado de las cervezasde abadía, trapenses, especia­das, cervezas clásicas como Lef­fe, Affligem y Grimbergen.Descubrimos las cervezas de tri­go de la mano de Pierre Celiscon su Hoegaarden Wit.

Bélgica es quizás el únicopaís del mundo donde se utili­zan cuatro métodos de fermen­tación distintos: BajaFermentación, Alta Fermenta­ción, Fermentación Espontáneay Fermentación Mezclada (unacombinación de Alta Fermenta­ción y Fermentación Espontá­nea).

El que desea ser maestrocervecero puede escoger entretres universidades donde se en­seña todo el proceso de fabrica­ción y control de calidad.

El 55% de la producción to­tal se destina a exportación, so­bretodo a los EEUU.

En Bélgica la cerveza es

Por Sven BoschThe Drunk Monk

TÉCNICA INTERNACIONAL

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Italia, como buen paísmediterráneo, tiene una tradiciónvinícola muy importante, lo quepara los cerveceros se traducecomo que no es un lugar dónde lacerveza haya tenido,históricamente, un arraigoimportante. De hecho, entérminos de alcohol ingerido percápita por consumo de cervezaanual, Italia era en 2005 elpenúltimo país de la UE, sólosuperado por Luxemburgo. Elconsumo de cerveza,propiamente, fue en 2008 de 32litros por persona al año, ciframuy baja aún habiendo registradoun aumento generalizado desdeinicios del siglo XXI. Para teneruna referencia, la media de la UEen consumo de cerveza es de 78litros por persona al año.

Y es que hasta mediados delsiglo XIX, en Italia la producciónde cerveza no era más que unatarea doméstica, propia depequeños territorios norteños,que por aquel entoncespertenecían al imperio de losHabsburgo. Fue a partir de estemomento en que, de la mano deun austríaco llamado PeterWührer, se estableció la primeracervecera comercial enLombardía. En esta región y enVeneto surgieron variasiniciativas cerveceras a partir deesta primera, justo antes de queambas regiones lucharan por suindependencia contra losaustríacos y se anexionaran,nuevamente, a Italia.

A finales del siglo XIX, Italiacontaba ya con más de 100cerveceras comerciales, unpanorama que se iríadesdibujando en el siglo siguiente

con la entrada de las grandescerveceras europeas en elmercado italiano.

Si alguna cosa ha quedado deaquella remota época ha sido latradición de las regiones delnorte, que en un país tanmarcadamente vinícola hanseguido produciendo y bebiendocerveza. Y no es casualidad que enel contexto del boom que viveactualmente la birra en Italia,sean estas mismas regiones lasque mayoritariamente tiren delcarro.

Actualmente, Italia tiene unode los movimientos de cervezaartesana más interesantes delmundo; por lo menos, lespodríamos conceder el primerpuesto en el ranking europeo. Enpoco más de un decenio, variascerveceras artesanas italianas sehan ganado la admiración demedio mundo con unas cervezasrompedoras en algunos casos, ymuy bien hechas en muchosotros. Del triste y monótonopanorama de birra que tenían lositalianos no hace tantos años, hanpasado a disponer de unaasombrante variedad de estiloscerveceros.

Compañeros del “mundillo”que son italianos me comentanque, desde hace unos cinco años,la gente joven está apostandomucho por la cerveza cuandosalen, o cuando van a cenar, y quecuentan con una cultura cerveceramedia nada despreciable.Actualmente, están abriendomultitud de tiendas de cerveza enlas principales ciudades italianas,revolucionando todo un país y porinfluencia muchos otros.

Esta revolución no se puedeexplicar sin algunos nombrespropios que ocuparán, en lossiguientes números, alguna queotra página de la Gacetilla bajo minombre.

La Birracultura, eso lo sabemos todos, pero¿dejarán que les adelanten los otrospaíses? Una reciente campaña hadespertado del letargo de los últimosaños a los cerveceros belgas que handejado que otras fábricas extranje­ras se apropie de parte de su merca­do. Alemania, por ejemplo, haconseguido sustituir en muchos ba­res de Europa la Witbier belga porsu Weissbier. EEUU, donde hay unboom de nuevas cervezas, el resurgirde estilos como porters y stouts, cer­vezas con especies, y como no, susfamosas IPA’s.

Hemos perdido interés por cer­vezas repetitivas como una blond,dubbel, tripel, ya las conocemos, ¿ono?... Millevertus, Belgoo, Nieuw­huys, De Kale Riders (Tumulus),Zonderik, De Struise Brouwers, Al­vinne, Slaapmutske, Troubadour,Viven, y muchos más, han demos­trado que los cerveceros belgas sepueden reinventar a si mismos yofrecer cervezas belgas de muy altacalidad, sin copias existentes y des­de un punto de vista mucho másmoderno y atractivo. ¿Cerveza bel­ga? Mientras he escrito estas breveslíneas he ido disfrutando de unabuena cerveza belga...

Salut y cerveza.

Por Joan Villar­i­MartíBlog Birraire

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Especial OktoberFestSin duda el festival Oktoberfest

que se celebra en la ciudad de Munich(München) es el evento popular másimportante de Alemania, con una me­dia de 6 millones de visitas, posible­mente se trate de la fiesta másimportante del mundo.

El primer festival Oktoberfest secelebró del 12 al 17 de octubre de 1810como acto de celebración de la bodaentre el Príncipe heredero Ludwig I deBaviera y la princesa Therese von Sa­chesen­Hildburghausen. El primerevento fue una carrera de caballos cele­brada en un prado en las afueras de laciudad llamado Theresienwiese (Pra­do de Teresa), donde se podía comer yevidentemente beber mucha cerveza.

Desde entonces y debido al éxitode la 1 ª edición se sigue celebrado es­te festival en la ciudad de Munich, quecon el paso de los años se han ido tras­ladando las fechas de celebración a losdos últimos fines de semana de sep­tiembre y el primero de octubre, con elfin de aprovechar el tiempo normal­mente más benigno del mes de sep­tiembre.

A pesar de tratarse de un granacontecimiento popular el festival Ok­toberfest esta repleto de tradición ycultura Bávara. El primer día de cele­bración se celebra el desfile inauguralque recorre la ciudad hasta el recintodel festival, encabezada por el Alcaldede Munich, el Presidente del EstadoBávaro y un personaje llamado Münch­ner Kindl que representa la figura queaparece en el escudo oficial de la ciu­dad de München, seguido de carruajesengalanados cargados con barriles demadera llenos de cerveza.

Una vez se llega al recinto de The­resienwiese, la comitiva se detiene enla carpa Schottenhamel Spaten, la car­pa más famosa de todo el recinto concapacidad para 10.000 personas senta­das, y una vez allí a las 12 del me­diodía el Alcalde de München, abre elbarril inaugural, hasta entonces no sepuede servir cerveza en todo el recin­to, solo refrescos y agua.

De esta manera al grito de "O'zapft is!", (Ya se abierto!) se da el pis­toletazo de salida al Festival Oktober­fest.

Incluso se hacen apuestas decuántos golpes tendrá que dar el Alcal­de para abrir el barril. El récord de me­nos golpes está en 2 veces y el que másen 16 golpes.

Tal como marca la tradición sololos fabricantes de München tienen li­cencia para vender cerveza en el recin­to de la Oktoberfest, se trata de las

cervecerías Spaten, Löwenbräu, Pau­laner, Agustiner, Hofbräu y Hacker­Pschorr, las seis con una larga tradi­ción cervecera, aunque algunas ya hanpasado a manos de grandes gruposcerveceros internacionales, como Spa­ten y Löwenbräu que pertenecen algrupo Anheuser­Busch InBev, Paula­ner y Hacker­Pschorr a Heineken NV.Las únicas dos independientes sonAgustiner, que es la más pequeña delas cervecerías, y Hofbräuhaus quepertenece al estado Alemán.

Básicamente el Oktoberfest es unespacio donde hay situadas 14 gran­des carpas, donde se sirve comida tí­pica de Baviera y cerveza. Perotambién encontraremos un parque deatracciones con una montaña Ru­sa instalada expresamente para elevento, una enorme Noria y el tradi­cional Tobogán, junto con las típi­cas atracciones de los años 20 y 30 delsiglo pasado. Todo un espectáculo vi­sual de luz y color.

En el transcurso del Festivalse celebran multitud de actos cultura­les paralelos. Debemos hacer men­ción de dos importantes desfiles, elprimero es el Einzung Wiesnwrite(Desfile de los Terratenientes), con laparticipación de más de 1000 perso­nas, y donde tradicionalmente desfila­ban terratenientes de Baviera y otrosLanders vecinos, pero actualmente sesumaron las bandas de música delas carpas, propietarios de carros tira­dos por caballos profusamente enga­lanados y las cervecerías queaportan sus carruajes antiguos. El se­gundo es el desfile más importante, elde Fusileros, con una participación de7.000 personas y una longitud de7 km. Este desfile da una visión im­presionante de la fascinante diversi­dad de las costumbres arraigadas enel corazón de Baviera y todos los esta­dos limítrofes con los Alpes.

Por Eduard BröllCrusat.com

Escudo de la ciudad de München

“ Al grito de "O'zapftis!", (Ya se abierto!)Se da el pistoletazo desalida al FestivalOktoberfest”

reportaje

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Para poder disfrutar del espectáculo que es visitar el Oktoberfest, que este año se celebra del 17 de sep­tiembre al 3 de octubre, hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones, se trata de un festival muygrande y con muchas cosas por ver. No todo es beber cerveza, ¿o si?

­ Es importante hacer reservas en las carpas. Reservan las mesas por horas, de lo contrario tendrás quehacer colas hasta que te toque el turno, sobre todo los fines de semana y por las tardes entre semana.

­ Los martes en la mayoría de carpas es el día de la familia, los niños tienen precios reducidos.­ El horario entre semana es de 10.00 a 22.30h y los fines de semana de 9.30 a 22.30h. Son muy estric­

tos en el cumplimiento del horario.­ A partir de las 20.00 los niños tienen que abandonar las carpas, los adultos hasta las 22.00, después de

las 20.00h puedes ir a las atracciones de la feria, por lo que el mejor horario para visitar el Oktoberfest conniños es de lunes a viernes a hasta las 17.00h.

­ No todas las carpas aceptan tarjetas de crédito, mejor llevar efectivo suficiente.­ El año pasado el precio del litro de cerveza oscilaba entre € 7.70 y 8 €, los refrescos y agua entre 4 y 6

€. Para este año la previsión de precios es que el litro de cerveza oscilará entre 8.40 y 8.7 €.­ No se permite fumar, la ley de Baviera prohíbe fumar en todo tipo de bares, pubs y restaurantes.­ Para evitar perder el control por culpa de la ingesta excesiva de alcohol es recomendable beber las pri­

meras cervezas comiendo y hacer un poco de cojín.­ En todas las carpas hay habilitados servicios públicos. Se debe dejar una pequeña propina, están muy

limpios ya que existe un servicio de limpieza permanente. En el exterior también hay servicios públicos.­ Las mesas se comparten, si encuentra una con puestos libres debe preguntar si puede sentarse, preferi­

blemente en Alemán, si no en Ingles. Es aconsejable ser muy respetuosos, si vais muy bebidos la respuestaserá que no, en caso de negativa mejor no discutir.

­ Todo el recinto está repleto de tiendas de regalos, souvenirs, jarras de cerveza de cerámica y miles deartículos más, mejor comprar a última hora antes de partir, así no iréis cargados todo el día.

­ Llevar un mapa del recinto y de la ciudad de Munich, así como la dirección del lugar dónde os alojéis.­ Para disfrutar de los desfiles hay levantarse temprano para tener un buen lugar. Hay que pagar por ver

los desfiles.

GUIA DE SUPERVIVENCIA PARA EL OKTOBERFEST

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Jacobo Olalla, director generalde Cerveceros de España

¿Explíquenos que es Cerveceros de España y cuálesson sus principales objetivos?Cerveceros de España es la asociación que desde 1922representa en nuestro país al conjunto de gruposempresariales del sector cervecero. Estos tienen un total de 19plantas repartidas por el territorio nacional y suponen lapráctica totalidad de la producción de cerveza en nuestro país.Uno de sus principales cometidos es promover las pautas deconsumo responsables de cerveza en España. Si bien lacerveza no es la responsable de los abusos de alcohol, el sectorviene manteniendo desde hace ya bastantes años uncompromiso activo con la sociedad, y desarrolla campañaseducativas, preventivas y de autorregulación como lasmedidas más eficaces. Para un mejor logro de las mismas, elsector trabaja con instituciones públicas y privadas,asociaciones de consumidores y de hostelería, entidadesrelacionadas con la seguridad vial o sociedades médicas, quecolaboran activamente con los diferentes proyectos.

¿De qué manera está afectando la actual crisiseconómica al sector cervecero? ¿qué medidas hatomado este al respecto?Si bien el consumo de cerveza en España siempre ha sidomoderado y nuestro país es uno de los que menos cerveza percápita consume en la UE, desde el inicio de la crisiseconómica ha descendido notablemente situándose en 48litros per cápita en 2010. El entorno en el que más se hanotado la caída ha sido en los establecimientos de hostelería,en los que ha bajado un 5,9%.Precisamente es en este canal donde se produce la mayorparte del consumo de cerveza, y según la Federación Españolade Hostelería, esta bebida supone el 30% de la facturación delos casi 250.000 bares que hay en España. En este sentido enel canal hostelero es donde mayor recaudación fiscal seobtiene por el consumo de cerveza, por lo que cualquiermedida que desincentivase aun más el consumo de estabebida supondría una caída de la recaudación neta del

ENTREVISTA AJACOBO OLALLA

Jacobo Olalla Marañón es licenciadoen Derecho y diplomado en CienciasEmpresariales. Ha desarrollado parte de suactividad profesional como director de laConfederación Española de Fabricantes deAlimentos Compuestos para animales(CESFAC), y también como abogado en laSociedad Española de Intermediación(SEISA) y en European Corporate Service(ECS).

Desde 1997, Jacobo Olalla es elDirector General de Cerveceros Españoles,entidad fundada en 1922, para representary defender los intereses comunes de lasempresas del sector Cervecero Nacional.Dentro de la Unión Europea es miembro dela Asociación de Cerveceros de Europa(BOE). Actualmente, sus asociados sonHeineken España, Mahou­San Miguel,Damm, Compañía Cervecera de Canarias,Hijos de Rivera y La Zaragozana.

Entre sus publicaciones, encontrareiscada año el Informe Socioeconómico delsector de la cerveza en España, con losresultados de consumo, ventas,exportación…etc. Podéis consultarlo através de su web: www.cerveceros.org/

LA ENTREVISTA

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Estado.Así, me gustaría destacar que el sector defiende las pautas de consumo que nos caracterizan, es decir, encompañía, en establecimientos de hostelería y siempre con algo de comer, pues son precisamente las queaportan a nuestra economía un valor añadido.

España es líder en Europa en consumo de cerveza sin alcohol, ¿cree que continuara estatendencia?Efectivamente, España es líder no solo en consumo de cerveza sin alcohol, sino también en producción: cercadel 15% de la cerveza que se consume en nuestro país pertenece a esta variedad. Esto se debe a las pautas deconsumo que mencionaba anteriormente, en España consumimos la cerveza por su sabor y sus propiedadesrefrescantes, y no buscando su componente alcohólico (como ocurre en otros países del norte de Europa), estoconvierte a la cerveza sin alcohol en la alternativa ideal cuando no se quiere o no se puede tomar alcohol (ni siquiera con la baja graduación que tiene una cerveza) pero no se quiere dejar de disfrutar de su sabor.

Parece que por fin se está produciendo un cambio real en la sociedad respecto a su forma de verla cerveza, a nuestro modo de ver los motivos son diversos, mayor accesibilidad ala información a causa de internet, las importaciones de cervezas internacionales que hanfacilitado el acceso a otros estilos y tipos de cerveza.... ¿Qué papel juega Cerveceros de Españaen esta evolución?La cerveza producida en España se caracteriza por su calidad, fruto del esfuerzo de las compañías cerveceras.Estas, además, se adaptan cada vez en mayor medida a los gustos del público por lo que el abanico de cervezasva resultando mayor. Si bien la cerveza que más se toma es la lager rubia, efectivamente cada vez se conoce másla gran variedad de tipos de cerveza que existen y que se pueden disfrutar.

Es un fenómeno reciente, pero poco o poco han ido apareciendo pequeñas micro cerveceríaspor todo la península. ¿Cree que esta irrupción repercutirá positivamente en la culturacervecera de los consumidores?Al ser la cerveza una de las bebidas favoritas de los españoles, estamos viendo que cada vez se quiere conocermás sobre ella, su historia, sus variedades, y también su producción. El nacimiento de estas microcerveceríaspodría ser una consecuencia de ello, y el hecho de que se quiera saber más y conocer mejor esta bebida es,efectivamente positivo.

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Muy buenas.Acabo de recibir y leer con ansia,

como siempre, el número VI de La Ga­cetilla y me he sentido reflejado en laeditorial de sobremanera; así pues,cumplo con mi compromiso con Jordiporque lo prometido es deuda.

He de reconocer que la propuestade Jordi de colaborar en La Gacetillase ha venido más de una vez a la camaconmigo, entre los presupuestos, el di­nero disponible, los últimos lúpulos yla cerveza probada a sorbos robados.Se colaba sin remedio en mi cabeza yyo debía tejer algo coherente, arduo,difícil.

Tenía pensadas mil formas de es­cribir. Había rehecho otras tantas elartículo en mi cabeza serpenteando en­tre la cantidad ingente de cosas y anéc­dotas que podía contar. Incluso enalguna carpeta del disco duro hay doso tres words con ideas desechadas y de­sechos de ideas. Pero, el camino em­pieza con el primer paso y que elúltimo tarde en llegar.

Coincidí con Jordi, ahora no re­cuerdo si en “Rosses i Torrades” o en“La Cervecita Nuestra”, y le felicité porcómo estaban llevando la Gacetilla. Elsoporte fanzine me traía recuerdos demi juventud en Euskadi, cuando los ba­retos estaban atiborrados de publica­ciones de toda índole. Dándole vueltasa lo de la Gacetilla, me espoleó, tal ycomo hizo en su pasada editorial, paraque colaborase con ellos relatando miexperiencia al montar una micro…

¡Bufff! ¿Por dónde empiezo? ¿Porcuál de las 300.000 teclas que tienesque tocar (sin que desafine)? ¿Cómocondenso TODA la información queuno necesita saber para montar unamicro? O, como mínimo, ¿cómo ser ca­paz de engrescar a otros en mi situa­ción, presente o pasada?

Primero, tienes que pensar MUYbien el primer paso, bueno, el prime­ro, el segundo y el septuagésimo. Si telanzas a este tipo de proyectos estás,sobre todo, montando una empresa ypor lo tanto habría que ganar dinero.Es crudo pensarlo pero llega un mo­mento en que las facturas pesan y sedeben pagar o tu sueño rodará comola sosa tras el fermentador. Puede seruna actividad muy estimulante, el sercapaz de mostrar a otros el resultadode tu trabajo con un producto que ensí mismo es realmente interesante. Tepuede y debe dar gratificaciones el só­lo hecho de presentar una buena cerve­za al mercado, y por supuesto,presupongo la ilusión como motor pri­mero del proyecto, una característicafundamental para que el proyecto fun­cione. Resumiendo, hay que pensarlobien.

Aunque suene de Perogrullo, ne­cesitarás dinero. O bien tienes suficien­te dinero ahorrado para soportarhasta el maléfico punto de inflexión, obien tienes acceso a dinero disponibleen cualquiera de las tres “F”, o bien tie­nes una propiedad a medio pagar o pa­gada entera y la puedes presentarcomo garantía de pago para el total delmontante que deberás pedir, en el ca­so más que hipotético de que debas pe­dir gran parte de la inversión inicial aun tercero. Además, con la que está ca­yendo, ni los tan afamados ICOs songarantía de acceso al líquido necesa­rio.

Yo, por ejemplo (iba a decir quecometí un error, iluso, si sólo hubierasido uno estaría dando clases en Har­vard), cometí el error de capitalizar elparo para poder arrancar el proyectocon parte del dinero rápido. Pero fueun craso error. Sólo conseguí pagarautónomos desde el primer día,además me di de alta a finales de unmes con lo que me lo cobraron ente­ro... ve sumando.

Capitalizar el paro me dio, efecti­vamente, parte del dinero que necesi­taba, pero ni mucho menos todo elque al final acabaría necesitando, nisiquiera me ha podido soportar du­rante todo el tiempo que estoy necesi­tando para que el obrador salgaadelante. El proceso es largo: permi­sos, encontrar ubicación, diseñar có­mo va a ser la planta, retocar lospermisos, las obras de adecuación,etc. Los meses van pasando y aquellaprimera inyección de capital se te haido sin avanzar y, lo más grave, sin te­ner ingresos garantizados. Así que,antes de capitalizar el paro, recomien­do seguir cobrando lo que te pertocamientras rediriges tu proyecto vital y,como mínimo, así tienes un ingresocada mes para sustentarte. Con lo queel soporte familiar ha sido fundamen­tal en todo este proceso y me constaque mi proyecto no ha sido una excep­ción sino la norma.

En definitiva y como dice el axio­ma empresarial: “una buena idea malgestionada fracasa, en cambio unamala idea bien gestionada triunfa”.Yo, de momento, me conformo conhacer una buena Birra, BIRRA08 ;­D.

S&B. J08

Los inicios de una MicroPor Jordi Poblador

Birra 08

El pasado lunes 11 de julioJordi Poblador elaboró por pri­mera vez en sus recién acabadasinstalaciones de Barcelona, conlo que se convierte en la primeramicrocerveceria de la CiudadCondal. Desde la Gacetilla quere­mos desearle toda la suerte delmundo en esta nueva iniciativacervecera… que podamos disfru­tar de sus cervezas por muchosaños.

MICROS

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El mô es Bar, un agradablelocal de LLiçà d’Amunt donde to­mar unas cervezas o disfrutar sim­plemente de algunas de lasactuaciones que programan sema­nalmente, fue el lugar elegido parala presentación oficial de la Cerve­sa Artesana MooN el pasado 1 de ju­lio. No es casualidad, han pasadocasi tres años desde el otoño del2008 en el que fabricaron su prime­ra cerveza, y en el Mô les han vistocrecer, han ido siguiendo sus pasosdesde el primer momento, comoprimero comenzaron como muchosotros con fabricaciones desde kit,para ir evolucionando hasta acabarcon algo más “sofisticado”. En pocomás de dos años han pasado de fa­bricar con “jarabe” a construir supropia maquinaria utilizando barri­les de cerveza recortados, un paelle­ro y una bomba de lavadora, subautizo como homebrewers.

Durante ese tiempo se unió aJesús y Paco, un tercer amante dela cerveza, José Antonio. En su ga­raje tienen ahora el centro de opera­ciones. Junto con otroscervesiáfilos crearon la asociaciónde cerveceros artesanos de LLiçad’Amunt (CALLA’T), donde porejemplo han organizado los dos úl­timos años, con el objetivo de divul­gar y promover la culturacervecera, un par de jornadas cerve­ceras en la que elaboraban cervezacon la participación activa de todoslos asistentes, después de realizarprimero una pequeña introduccióna la elaboración y sus ingredientes.Según nos cuentan intentarán repe­tir el próximo año la experiencia.

Durante todo este tiempo, nohan dejado de experimentar cons­tantemente con diferentes tipos de

maltas, lúpulos y algunos ingre­dientes peculiares, hasta lograr elresultado deseado para sus cerve­zas. “Hacemos la cerveza que nosgusta a nosotros y no queremosdejar de innovar en nuestras pró­ximas creaciones” nos comentan.Creen que es necesario crear cer­vezas diferentes, fuera de lo habi­tual, que sean transgresoras y queel público quede como mínimosorprendido al probarla, esta es lafilosofía de estos cervesiáfilos va­llesanos.

Pero ha sido este año cuandohan dado el gran salto fundando laempresa Clarumaya S.L y sacandoal mercado sus dos primeras cer­vezas elaboradas en las instalacio­nes de Fortiverd en Rubí. Estasdos cervezas son:

MooN Pale Ale de 5,3 ABV,IBU: 24 y EBC:20. Elaborada condos tipos de malta: Pale Ale y Cris­tal, y lúpulo Cascade.

MooN Three Threads. UnaPorter de 6,3 ABV, IBU: 30 y EBC:104 que se elabora con dos tipos delúpulo Saaz y Cascade, y 5 tipos demalta: Pale Ale, Cristal, Dark Mu­nich, Black y Chocolate.

Además han comenzado aparticipar este año en varias feriascerveceras (Birrasana, Mediona,Jafre, Valls…) donde han empeza­do a darse a conocer dentro del pa­norama cervecero. Eso sí, sin dejardesde hace algunos meses de tra­bajar en sus nuevas creaciones. Yatienen en la recamara una cervezaque han bautizado como Verata,que tienen previsto presentarla lapróxima primavera, elaborada conpimentón de la Vera (Cáceres), quehemos tenido la oportunidad depoder probar y os podemos asegu­rar que nos os dejara por lo pocoindiferentes. Esperaremos impa­cientes…

Cervesa artesana MooNPor Jordi Expósito

Cervesa Artesanal de CatalunyaEn mayo de 1999 Bertoko Gar S. A.

inauguraba sus instalaciones de 500 me­tros cuadrados situadas en el Alto de Ba­razar, dentro del municipio de Zeanuri(Vizcaya). En las mismas, ubicaron unapequeña taberna que estaba abierta losfines de semana para degustar sus cerve­zas y ver el proceso de producción in situde su maquinaria adquirida en Canadá.Se caracterizó desde el principio por sucarácter local y artesanal, sus dos cerve­zas, que embotellaban en formato de 25 y33 cl, se elaboraban sin aditivos, estabili­zantes, colorantes ni conservantes, y uti­lizando el agua de las montañaspróximas de los parques de Urkiola yGorbea. La Sue, fue la primera en salir almercado, una Pale Ale de 5 ABV, elabora­da con maltas Pilsener y Munich, y conlúpulos Target y Goldings; y en el 2000sacaron la Leizuri una Lager de 4,8 ABVelaborada con malta tipo Pilsen y lúpulosNugget, Tettnang y Hallertau.

Bertoko traducido al castellanovendría a significar “de aquí”, y Gar esabreviatura de Garagardoa, por lo que elnombre sería algo así como la “Cervezade aquí”. Como logotipo tenían la imagendel Eguzkilore (Flor del Sol), que florecea altitudes superiores a 1000 metros, yque se colgaba en los caseríos antigua­mente para ahuyentar a los malos espíri­tus.

A finales del 2001 la pequeña micro­cervecera cesó su actividad, seguramentepor un erróneo sistema de distribuciónjunto con la corta fecha de caducidad dela cerveza. En apenas dos años desde sufundación Bertoko Gar se vio abocada ala quiebra, pero sin duda, abrió el caminopara un futuro próximo donde otros em­prendedores siguieran su ejemplo, y po­damos hoy en día disfrutar de cervezaelaborada artesanalmente. Faltaban aun4 años para que Llúpols i Llevats sacaraal mercado sus cervezas Glops…

Bertoko Gar S.A.Por Jorge Bort y Jordi Expósito

Blog Birrantic

HISTORIA

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Alicante ha sido la última delas tres provincias de la Comuni­dad Valenciana en incorporarseal panorama cervecero artesanal,pero parece que el ritmo es bue­no. Primero fue ‘Riu Rau’ en Teu­lada (si bien la cerveza seelabora en las instalaciones de‘Tyris’ en Valencia) y ahora, des­de les ‘Comarques Centrals’ ymás concretamente desde Alcoinos llega la segunda incorpora­ción.

Pau y Toni, dos jóvenes entu­siastas de la birra, amigos de Al­coi y Benifallim han visto comosu sueño se ha hecho realidad. Suproyecto se llama 'Cervesera Al­coiana' y el fruto lo han bautiza­do como 'Spigha'. Pau esingeniero agrónomo y empezóelaborando, como muchos otrosartesanos, cerveza en casa. Laidea de hacer algo más grande lerondaba en mente y después dela 'Fira de Cervesa Artesana deMuro', en otoño del año pasado,todo se fue haciendo reali­dad con la ayuda de su so­cio Toni y otros amigostambién implicados en elproyecto.

Sus instalacionesestán ubicadas en elPolígono Cotes Baixesde Acoi. La fábrica, do­tada con equipamientoinstalado con el aseso­ramiento y colabora­ción de 'Ca l'Arenys'(Guineu), les permiteelaborar en torno aunos 3000 litros deproducto que repar­ten equitativamenteentre sus dos cerve­

zas, 'Spigha Gurugú' y 'Spigha NaValora' que más adelante descri­biremos.

Embotellan en envase de 33centilitros aunque también lovan a hacer en el de 75cl. Etique­ta personalizada, tapón coronagenérico (de momento) y ya en elsentido estricto de la elaboracióntrabajan con lúpulo en flor, nadade pellet.

'Spigha Na Valora', recibeeste nombre por la torre homóni­ma de la ciudad de Alcoi. Se tratade una Pale Ale (yo diria unaAmerican Pale Ale), de 5,5º yunos 40 IBU's elaborada conMalta Pale Ale y lúpulo Centen­nial. Destaca por su aroma lupu­lizado y por su intenso sabor.

'Spigha Gurugú' se llama asíen honor a la empinada 'Costeradel Gurugú' una calle de Alcoique supongo recibe este nombrepor el mítico monte marroquí delmismo nombre. Sin embargo be­ber esta Brown Ale no requiereesfuerzo. La graduación es lamisma, alrededor de unos 5,5º yevidentemente el color es más

oscuro, fruto también deluso de las maltas Pale Ale,Caramalt y Chocolate, quePau y Toni combinan conlos lúpulos Galena y KentGolding. Es también unacerveza muy agradable yde muy buen sabor.

Actualmente ya laestán distribuyendo porAlcoi y localidades próxi­mas así como por esta­blecimientosespecializados de Valen­cia. Les deseamos, co­mo a todos losemprendedores cerve­ceros, mucha suerte enesta singladura. Salud!

Ingredientes para cuatro personas1 espalda de ternera2 cebollas½ cabeza de ajos2 tomates1 dl de vino blanco seco1 dl de vino rancio330 ml de cerveza de espelta1 kg de patatas moras6 zanahorias pequeñas300 g de guisantes frescoscaldo2 ramas de perejilunas hebras de azafrán

Preparación1. Limpiar la espalda de ternera y cor­

tarla en dados gruesos.2. Mientras tanto, poner una cazuela al

fuego con un poco de aceite de oliva y dorarlos trozos de espalda salpimentados. Reser­var.

3. En la misma cazuela, echar la cebollay unos ajos bien picados con un chorro deaceite.

4. A media cocción, incorporar el toma­te rallado y dejar cocer para que se concen­tren los sabores.

5. Añadir el vino blanco, el vino rancioy la cerveza de espelta y dejar reducir. Vol­ver a poner la espalda y cubrirla con agua.Dejar cocer hasta que quede casi cocida, al­rededor de una hora y media.

6. Pelar las patatas, no cortarlas, mejorrompiéndolas. Reservar en agua.

7. Cuando la espalda esté casi cocida,añadir las patatas, las zanahorias peladas ylos guisantes y dejar hasta terminar de co­cer, sacudiendo la cazuela de vez en cuando.Poner a punto de sal.

8. Haga una picada con un par de ajos,unas ramas de perejil y unas hebras deazafrán secados al horno. Mezclarlo con eljugo de la cocción y añadirlo.

9. Dejar cocer 10 minutos más y apagarel fuego.

Por Txema MillánLa Birra Nuestra de cada dia

Spigha, la cervecera alcoyanaPor Pep Nogué

Cerveses Keks

Estofado de terneracon cerveza de Espelta

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MICROS RECETAS

Iniciamos en la Gacetilla Cervece­ra una serie de artículos que tienen co­mo fin explicar el proceso de cata decerveza, es decir, el conjunto de técni­cas que utilizamos para valorar las ca­racterísticas organolépticas que somoscapaces de detectar. A lo largo de lospróximos números se irán desarrollan­do cada uno de los apartados que hande valorarse en el análisis sensorial.No pretendemos elaborar un exhausti­vo manual de cata profesional ni unasnormas sobre concursos, simplementeproveer de una guía que permita ini­ciarse en el mundo de la evaluaciónsensorial, en este caso, de nuestro lí­quido favorito.

A la hora de preparar una cata,salvo que se indique lo contrario, infor­mal, hay que tener en cuenta una seriede requisitos. El primero de ellos es ellugar: ha de permitirnos una correctaventilación previa, estar bien ilumina­do (preferiblemente luz blanca) y dis­poner de una superficie blanca sobrela que ver la cerveza. Las catas profe­sionales se realizaran en salas de catao lugares habilitados como tales.

Los recipientes que utilizaremospueden ser variados, aunque lo idealsea un catavinos o copa similar con li­gero cierre en la boca. Para una cataprofesional depende de los requisitose intereses de la organización (copascerradas para fijar aromas, opacas pa­ra evitar influencia del color, etc).

Nos falta lo importante: la cerve­za, ¿cuántas y cómo?. Las muestrashan catarse a la temperatura de servi­cio normal (no heladas, costumbre delpaís), aunque algunos compuestosvolátiles se aprecian mejor a medidaque las muestras cogen temperatura.

La decisión de cuántas cervezasse utilizarán es muy importante. Enuna cata informal, en la que la canti­

dad de líquido que se bebe es mayor ylos participantes no están entrenados,un buen número de muestras es seis(muestras, no cervezas, aproximada­mente 8­10 cl). En un panel de cataprofesional el número puede ser mu­cho mayor. La importancia de la limita­ción de muestras se debe a laaparición de la "fatiga del catador" o"fatiga sensorial", es decir, una dismi­nución de nuestra capacidad de per­cepción por el agotamiento denuestros órganos de los sentidos.

Si ya tenemos un grupo de gentedispuestos a emprender una sesión decata hemos de fijar una hora. Es pocoprobable que junto a unos amigos (loimportante es divertirse) la reunión sehaga en torno a las 11 de la mañana (lahora en que tenemos los sentidos enmejor estado, si nos hemos desperta­do a las 7­9 de la mañana), así que sidecidimos hacer la cata en horario detarde­noche hemos de tener en cuentaque la fatiga sensorial llegará antes.

En esta línea es importante quelos participantes acudan en óptimascondiciones, por ello, hay una serie derequisitos indispensables: no fumarunas 4­6 horas previas a la cata si es in­formal, 24­48 horas para una cata pro­fesional; no usar perfumes; acudircorrectamente hidratado (no tenersed) y procurar no haber ingerido ali­mentos fuertes o cuyas característicassea muy persistentes (que “repitan”).

Con todo listo únicamente nos fal­ta seleccionar el tipo de muestra y elorden durante la cata. Qué cervezas es­cogemos dependerá del objetivo de lacata:

desde la cata de diferentes estilos (conafán didáctico en un curso o reuniónde amigos), una cata vertical (en eltiempo) de diferentes producciones dela misma cerveza (por ejemplo, dife­rentes años de una lámbic) o una catahorizontal (diferentes variaciones so­bre un estilo o una cerveza concreta,por ejemplo, varias stout o añejadosen diferentes maderas). El orden deprueba ha de ser de menor a mayorimpacto sensorial. Las característicasque más pueden enmascarar la apre­ciación de las siguientes muestras sonla acidez, elevado amargor o la pre­sencia (en sensación, no en valoresabsolutos) de alcohol. Por ejemplo ca­taremos una pilsen antes que una wit­bier, una doppelbock después de unaweizen, aunque antes de una weizen­bock o dunkel weiken. Utilizandosejemplos concretos: Cantillon Gueuze,dada su acidez irá tras una Rochefort10, aunque antes, si se trata de Canti­llon Iris (Unblended lambic). Las cer­vezas mas extremas: imperial stout,IPA muy lupulizadas, lambic muy áci­das, etc, siempre al final. Entre mues­tras, lo mejor para limpiar la boca esagua, importante, a temperatura am­biente. Finalizada la cata de todas lascervezas, podremos volver sobre lasque deseemos, siempre en el ordenoriginal.

Preparado todo, solo queda siste­matizar el análisis sensorial que se di­vide en aspecto, aroma, sensación enboca, sabor e impresión general.

Próxima entrega:El aspecto de la cerveza.

La cata de cervezaPor Héctor ArráizLicenciado en Bilogía

Técnico

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En la calle Mallorca 27 de Calafell(Tarragona) se encuentra una nuevatienda dedicada al mundo de lacerveza, Beer&Friends.

La distribuidora de bebidasCrusat S. A., con más de 70 años en elsector, comenzara a distribuir en elmercado español las prestigiosascervezas de la Brooklyn Brewery(Nueva York).

Cerveza Sagra ha lanzado almercado una nueva línea de cervezasartesanales que ha bautizado como“Burro de Sancho”. Se trata de trescervezas Ale: Rubia, Roja y Negracreadas para su distribución en elcanal de alimentación.

En Urduliz (Vizcaya) ha surgidoun nuevo proyecto cervecero de lamano de Jon Etxendia y su empresaEtxendia Garardauak. De momentotiene tres cervezas diferentes, laMattin Pirata (rubia), Antsonekoa(ale) y una de temporada, la Libe, unacerveza de Patxaran.

La empresa Terra i Xufa S. L. halanzado Antara, una nueva cervezaecológica elaborada con malta decebada, trigo y chufa. Se presenta enbotella de 33cl y tiene 4,2 ABV.

El pasado 8 de julio se celebróuna fiesta de lanzamiento en el BettyFord’s (Barcelona) de la nueva cervezaartesanal Krut, presentando su KrutGold , una American Golden Ale.

El Restaurante­Bar B12,ecológico y vegetariano, situado en lacalle La Rutlla 147­155 de Girona, nosofrece una nueva e interesantepropuesta consistente en tresdiferentes opciones de catas decervezas artesanales pensadas paragrupos particulares, que pueden elegirel día que mejor les convenga pararealizarlo.

Una manera económica deaprender un poco más sobre el mundode la cerveza artesanal, a la vez que sepasa un buen rato con amigos,familiares o compañeros de trabajo deuna manera diferente, entretenida ydivertida disfrutando de unadegustación de cervezas artesanaleselaboradas en Catalunya, que puedenir acompañadas por tapas por sólo 2euros más por persona.

Opción 1.Cata de 6 cervezas diferentes. 1

botella por cada 3 personas. 10 euros.

Opción 2.Cata de 6 cervezas diferentes. 1

botella por cada 2 personas. 12 euros.

Opción 3.Cata de 8 cervezas diferentes. 1

botella por cada 3 personas. 13 euros.

EditoresJordi ExpósitoAndrés Masero

MaquetaciónAndrés Masero

ColaboradoresIgor Oyarbide

Sven BoschJoan Villar­i­Martí

Eduard BröllJordi Poblador

Jorge BortTxema Millán

Pep NoguéHéctor Arráiz

AgradecimientosCerveses Popaire

Cerveses La GuindaleraLa Cervecita nuestra de cada día

The Drunk Monk

Contactolagacetillacervecera@gmail.com

Webwww.gacetillacervecera.es

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ACTIVIDADESActual idad

"Sin lugar a duda el mejor invento en la historia de la humanidad es lacerveza. Bueno reconozco que la rueda también es un buen invento, perono va tan bien con la pizza"

BREVES

Dave Barry

A partir de septiembre podréisconsultar las actividades actualizadassemanalmente en nuestra nueva web:

www.gacetillacervecera.es