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Gacetilla Cervecera Número XVII. Mayo 2013
Gacetilla Cervecera XVI Página - 2 -
Sumario Número XVII. Mayo 2013. Año III.
Número XIV. Noviembre 2012
Número XIV. Noviembre 2012
3 - Botellines
Pedro Gómez – Ilustrador
4 - Salón de Gourmets de Madrid
Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB
6 - I Feria de la Cerveza Artesana de Castilla y León
8 - Localbier: El buscador de cerveza artesanal
Igor Oyarbide – Garagardo Ahotsa
9 - Reportaje: Levadura Líquida
Gacetilla Cervecera
11 - Novedades Cerveceras Valencianas
Txema Millán – Y creo que he bebido
13 - Eventos Cerveceros
Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto
15 – Märzen Turia
Txema Millán – Y creo que he bebido
16 - Barcelona Beer Festival 2013
Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto
18 - Entrevista a BeerLook
Gacetilla Cervecera
19 - Suquet de rape y escórpora con cerveza de trigo
Pep Nogué – Chef y cervecero
20 - Flashes de actualidad
Editores:
Jordi Expósito
Joan Villar-i-Martí
Webmaster:
Andrés Masero
Maquetación:
Jordi Expósito Joan Villar-i-Martí
Portada:
Jorge Bort
Colaboradores:
Juan Antonio Barrado Txema Millán Pedro Gómez
Pep Nogué Judith Bautista
Gerard Mir Igor Oyarbide
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Editorial Madurez. La Real Academia de la Lengua
asegura que se trata de un estado de plenitud,
previo a la vejez. En este sentido, podemos estar
seguros de que a nuestra realidad cervecera le
quedan muchos años por delante. Es, no obstante,
un gran objetivo que todos tenemos en mente para
nuestro panorama y para nuestras cervezas.
Si bien no puede caber ninguna duda de que
estamos lejos de este estadio, el último año y
medio ha sido realmente sorprendente y
ilusionante, viendo como el trabajo que, de manera
muy lenta, comenzó tímidamente a finales de los
años 90 empieza a dar muestras de consolidación.
Efectivamente, toda la labor de estos años ha
creado una base sobre la cual, a día de hoy,
estamos creciendo como colectivo de personas:
desde los que elaboran a los que distribuyen,
pasando por otros muchos profesionales del sector
y por simples consumidores o gente que,
activamente, se implica desde otras procedencias,
o jugando distintos roles a fin de que la cerveza
vaya llegando a más gente, y con un
reconocimiento gastronómico acorde a lo que se
merece como producto.
Prueba de esta consolidación que apuntamos es
el buen nivel que empiezan a mostrar nuestras
cervezas, muchas de las cuales han empezado a
tener aventuras por Europa e incluso por Estados
Unidos. Pero otro indicador es que, más allá del
boom, quizás a veces desmedido, de eventos
cerveceros que se inició hará algo más de un año,
existen ya una serie de ferias que alcanzan unos
cánones de calidad y unos niveles de asistencia
realmente impresionantes.
Tenemos ejemplos como Birrasana, Noblejas,
Poblenou, Fes-t’hi o el mismo BBF, que aún
tratándose de eventos relativamente jóvenes están
dando mucho que hablar, cogiendo el modelo de
otras ferias y festivales, ya sean locales o foráneos,
a fin de ofrecer grandes prestaciones casi desde la
primera edición. Pero también gozamos de la
presencia de grandes veteranos del panorama
como son Vine a Fer Cervesa, Jafre o Mediona, que
llevan años de bagaje y se han convertido en
auténticos clásicos para todos los aficionados a la
cerveza.
Y esto sin desmerecer el buen papel que están
jugando ferias más modestas. En el horizonte,
divisamos otros puntos de interés que,
probablemente, centren nuestras conversaciones
en unos meses y nos satisfagan tanto o más que los
ya conocidos encuentros. Disfrutemos, ahora, con
el segundo trimestre de eventos cerveceros que ya
ha empezado.
Pedro Gómez – Ilustrador
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Salón de Gourmets de Madrid Juan Antonio Barrado – La Cerveteca de JAB
Durante el mes de abril, en los días 8,9,10 y 11
se celebró la edición número XXVII del Salón de
Gourmets de Madrid, en los pabellones
número 4,6 y 8 del recinto ferial IFEMA, situado
en las afueras de la capital.
El Salón de Gourmets es una feria de
carácter internacional, considerada en Europa
como la más importante del sector y orientada
principalmente al profesional de los sectores
de hostelería y alimentación y bebidas
principalmente, donde es posible encontrar
productos gastronómicos de alta gama destinados
a un público que demanda cada vez un
mayor nivel de calidad y buen gusto.
La repercusión en el extranjero del Salón crece
cada año, hecho que queda constatado con el
progresivo incremento del número de expositores
internacionales. La filosofía de partida del Salón
era convertirse en el punto de encuentro entre los
productores y los consumidores de productos
gastronómicos. Con el paso del tiempo, el Salón
ha evolucionado edición tras edición hasta
convertirse en una cita relevante en el sector.
Desde el primer año, la organización ha
mantenido entre sus objetivos la innovación,
la participación del público con múltiples
actividades como degustaciones, talleres,
seminarios... y mirando siempre hacia el futuro.
Pero lamentablemente a juzgar por la edición
del presente año, parece que existe una obvia
desconexión con la realidad del mercado, ya que la
cerveza no ha ocupado el lugar que merece, siendo
un sector claramente emergente y en plena fase
de expansión y crecimiento, que está viviendo un
momento de esplendor que no puede resultar
invisible a la organización del Salón. La edición
del año pasado pareció ser el punto de inflexión
que permitiera a la cerveza figurar con mayor
presencia en ediciones futuras del Salón de
Gourmets. Sin embargo la cerveza ha perdido
protagonismo y espacio, viéndose reducida a un
pequeño rincón compartido por varios
expositores, y algunas excepciones diseminadas
por los pasillos de los diferentes pabellones. Como
muestra, un botón. El año pasado era posible
encontrar a tres grandes marcas como
Hermanos de Rivera, Mahou y Pilsner
Urquell apostando por querer estar presentes en
la feria. Este año se ha reducido únicamente al
stand de Hermanos de Rivera, cuya Estrella
Galicia fue nombrada cerveza oficial del Salón.
Y si nos centramos en microcerveceras
artesanas y referencias de importación la
presencia ha resultado igualmente decepcionante.
El punto más destacable para el aficionado
cervecero se encontraba situado en el
stand compartido por la micro almeriense
Far West (www.cervezasfarwest.com), con
Claudio Palaoro a la cabeza, presentando su
gama de cervezas con nueva imagen, el
Animal Picar & Beer / Zombier
(www.tibordomenech.com/animal.html)
comandado por Tibor Domènech, ofreciendo
ricas cervezas de importación de marcas como
Brewdog, Lervig o De Molen, la micro británica
Pitfield (www.pitfieldbeershop.co.uk), que
ofrecía de la mano de Andy Skene, un extenso
portfolio de cervezas que abarcaban los
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principales estilos típicamente británicos, y un
pequeño rincón que sorprendería gratamente a los
aficionados al homebrewing, ocupado por la
pequeña empresa Family Beer (family-
beer.com), de Barcelona, dedicada a la venta de
material para elaboradores caseros de cerveza. En
colaboración con el espacio de Animal, hubo
algunas actividades programadas como por
ejemplo una cata de iniciación a la cerveza
impartida por Juan Antonio Barrado de
Labirratorium (www.labirratorium.com), una
joven tienda de la capital que lleva tan sólo 4
meses funcionando.
En los distintos pabellones era posible
encontrar con grandes dificultades alguna tímida
representación de la cerveza artesana española.
Entre estos exponentes presentes se podía
encontrar a Nispra, una cerveza suave de malta
pálida con matices de levadura y níspero muy
ligera y fácil de beber, producida en Alicante por
Frutaltea (www.frutaltea.com), de la mano de
Toni Alós de la micro Spigha (www.spigha.es)
también alicantina.
Otra de las representaciones de la cerveza
artesana española curiosamente venía de la mano
de una bodega riojana llamada Nivarius
(nivarius.com), que junto con sus vinos
comercializa también una gama de cervezas
artesanas. En el Salón se presentaron tres
referencias diferentes: un par de ales (una pálida,
de estilo blanche de trigo y una tostada, tipo doble
de abadía) pertenecientes a la gama Ceriux,
orientada a restauración. Se presentan tanto en
formato de 33 cl. como de 75 cl. Y una segunda
gama protagonizada por una lager rubia bautizada
como Palax, en formatos de 33 cl. y que irá
destinada a un público joven, estando presente
especialmente en pubs y discotecas.
Otra de las micros que estuvo presente fue una
nueva microcervecera artesana de Murcia cuya
fábrica se encuentra en Albacete, que comercializa
sus cervezas bajo el sello Sabor Tradicional
(www.murciainternacional.com) y que presentó
muestras de su portfolio de cervezas artesanas,
compuesto por 4 referencias distintas
denominadas Rubia, Roja, Roble y Negra.
Y dentro de la parcela de la distribución de
cervezas de importación, fue posible encontrar
a la pequeña distribuidora Pivovar
(www.pivovarbarcelona.com), afincada en
Barcelona y que se encarga de hacer llegar a
España las singulares y modernas cervezas checas
Escape con sus variedades Limetka (cerveza
mezclada con lima) y Free Energy (mezclada
con bebida energética) y también las más clásicas
Zubr con sus variedades Classic, Gold,
Premium. La Oscura, la cuarta referencia
distribuida por Pivovar no llegó a estar presente
en la feria.
Como se puede comprobar, la presencia
cervecera en el Salón resultó incluso algo menos
que discreta, sensiblemente por debajo de las
posibilidades que ofrece la cerveza en el momento
actual y las expectativas que puede generar una
feria de estas características entre los aficionados
y profesionales del sector cervecero, pero la
sombra del vino es alargada, forzando que la
cerveza ocupara un lugar muy alejado del que le
corresponde.
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I Feria de la Cerveza Artesana de Castilla y León
Durante los días 1 y 2 de junio, en Medina del
Campo, provincia de Valladolid, podremos asistir
a la primera Feria de la Cerveza Artesana de
Castilla y León. De forma paralela se celebrará el
IV encuentro de coleccionistas de breweriana de
Castilla y León y habrá, además, un espacio de
encuentro para cerveceros caseros de la región.
No se trata de una feria más de cerveza, si no que
pretende ser un punto de encuentro para todas
aquellas personas involucradas en la cultura
cervecera en la meseta norte castellana y de los
alrrededores. El evento está organizado por ALIS
(Asociación Levadura de Iniciativas Sociales) y
ACOCER (Amigos de la Corbata Cervecera), la
primera organizará el evento ferial y la segunda el
encuentro de coleccionismo. Cuenta con el apoyo
decidido del Ayuntamiento de Medina del Campo.
La Feria cuenta con la presencia de diecinueve
elaboradores de cerveza artesana, la mayor parte
de ellos castellanos y leoneses, así como de
comunidades autónomas vecinas (Castilla La
Mancha y Navarra) y una representación de
cerveceras portuguesas como país invitado. Los
asistentes podrán degustar las variedades de
cerveza de cada elaboradora, previa compra del
vaso de la feria, y participar en un concurso que
premiará a las mejores de entre las participantes.
Las cerveceras que estarán presentes, por orden
alfabético son: Arevaka (Soria), Bresañ (Palencia),
Caelia (Soria), Gredos (Avila), Guinea Pigs!
(Castilla La Mancha), Helmantica (Salamanca),
Las Llaves de San Pedro (Valladolid), La Loca
Juana (Valladolid), La Petra (Navarra), La Real
del Duero (Valladolid), Lüge (Valladolid), Milana
(Valladolid), Mondas y lirondas (Palencia), Sr. BU
(Zamora), Tierra Vettona (Ávila), Torquemada
(Palencia), Vaccevm (Palencia), Veer (Segovia) y
Vier (Valladolid).
El Encuentro, que cumple su IV edición, y que se
reunirá en el Centro Cultural Isabel la Católica,
tiene como objetivo dar a conocer las distintas
variantes del mundo coleccionista que gira
entorno a la cerveza. Asimismo, en diversos
puntos de la localidad, se dará a conocer esta
afición mediante una exposición y puestos de
intercambio de objetos coleccionables. Colabora
en la organización del encuentro CELCE, Club
Español de Coleccionismo Cervecero.
Ambos eventos contarán con participación de
entidades de Medina del Campo. Así, por ejemplo,
el Grupo de Consumo de Medina del Campo hará
una presentación de productos ecológicos y
cervezas artesanas. Los bares y restaurantes de la
localidad integrantes ofrecerán propuestas de
maridajes entre tapas y cervezas artesanas.
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Para estar al día de las distintas actividades que se
desarrollaran en la feria, conocer a las cerveceras
artesanales que participarán y el resto de aspectos
vinculados al evento, se puede acceder en
Facebook al perfil de Isabel de Castilla, la reina
cervecera, promotora de este encuentro ferial:
Además, a través de este perfil se puede participar
en el concurso de "fotografíate con Isabel" para
ganar un lote de cervezas artesanas de Castilla y
León.
La eclosión de la cultura cervecera en
Castilla y León
En los últimos años el panorama cervecero ha
experimentado una revolución humilde, silenciosa
pero persistente. Se ha popularizado la
elaboración casera de cerveza y, además, han
proliferado las pequeñas empresas dedicadas a la
fabricación artesanal de zumo de cebada y lúpulo.
Castilla y León no ha sido una excepción: en la
comunidad contamos con una veintena de
empresas que elaboran cervezas de calidad para
un público entendido que va en aumento.
Así, por ejemplo, “La Maricantana” de cervezas
Bresañ fue premiada en 2012 como mejor bebida
en los Premios Alimentos Artesanos Tierra de
Sabor 2012, de la Asociación de Artesanos de
Castilla y León.
Por toda la comunidad se han ido abriendo
tiendas especializadas, establecimientos temáticos
o que elaboran sus propias marcas, catas que
maridan las cervezas con los más variados
manjares, cursos que desmenuzan los rudimentos
de la fabricación, foros de intercambio de recetas
entre cerveceros caseros, y un largo etcétera.
Un poco de historia...
Una de las evidencias arqueológicas más antiguas
de toda Europa de consumo de cerveza se
encontró en Castilla y León, en la provincia de
Soria y datan de hace 4.400 años. Esta cerveza
primitiva, hecha con trigo, era consumida en
fechas señaladas y en ritos de amistad entre las
distintas élites, además de ritos funerarios.
Distintos escritores romanos, como Estrabón,
Polibio o Plinio el Viejo, dejaron evidencia de la
importancia de la cerveza para los pueblos
celtíberos y lusos, que la llamaban 'caelia'.
Encontramos también referencias en los escritos
del historiador visigodo Paulo Orosio.
En la Edad Media se mantiene la producción de
cerveza como atestigua la presencia del lúpulo en
la iconografía de la Catedral de León, en torno al
año 1500. Durante varios siglos son los monjes
quienes fabricaban las mejores cervezas,
conocidas en bajo latín como 'cerevisiae
monacorum'.
La producción profesional de cerveza toma
impulso con Carlos I, quien en 1537 mandó traer
de Flandes un brasseur (fabricante de cerveza)
para iniciar la construcción de la primera factoría
de la que se tiene constancia en la península.
En la corte de Valladolid en el año 1610 se hace
referencia a la cerveza. Se desconocen los
nombres de los cerveceros reales de esta época,
pero se suponen que eran de origen flamenco o
francés.
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Localbier: El buscador de cerveza artesanal Igor Oyarbide – Blog: Garagardo Ahotsa
Lo primero que suelo hacer cuando entro a un
bar por primera vez (siempre y cuando no tenga
que ir al baño…) es mirar la oferta de cervezas que
tienen, primero en grifo y luego en botellas. Lo
que quiero encontrar son cervezas artesanales.
La verdad es que la mayoría de las veces no suelo
tener tanta suerte como desearía. Más de uno
habréis experimentado situaciones parecidas
probablemente. Pues parece que estamos de
enhorabuena quienes damos importancia a este
tipo de cosas ya que está en marcha un proyecto
llamado “Localbier”.
¿Qué es Localbier? Es una página de
internet que ayuda a encontrar puntos de venta de
“cervezas artesanales y de pequeños productores”.
Localbier facilita información de bares,
restaurantes, tiendas de cerveza, brewpubs,
tiendas delicatesen etc. Mas cercanos que ofrezcan
“cerveza artesanal y de pequeños productores”. El
proyecto define así la razón por la que se ha
creado: “Sabemos que existen micro-cervecerías
por todo el territorio, pero la pregunta que se
suele repetir es: Y ¿dónde puedo
comprar/beber vuestras cervezas? Localbier
quiere ser la respuesta a esta pregunta”.
¿Cómo funciona? Lo único que hay que hacer
es entrar en localbier.com y meter la calle y ciudad
en la que uno se encuentra (Ej: Errekalde 2,
Donostia). Localbier mostrará los 15 puntos de
venta más cercanos a dicha localización. Creemos
que este proyecto puede ser una herramienta muy
interesante para los amantes de la cerveza, así
como para los productores y los establecimientos
que ofrezcan este tipo de cervezas:
“Todo amante de la cerveza va a tener mucha
mayor facilidad para disfrutar de las cervezas
exclusivas elaboradas por los pequeños
productores al poder encontrar los puntos de
venta con Localbier. Los bares, restaurantes así
como otro tipo de establecimientos que ofrezcan
este tipo de cervezas van a tener mayor visibilidad,
haciendo saber a un mayor número de personas
que en su establecimiento se vende cerveza
elaborada por un pequeño productor. A los
pequeños productores de cerveza se les facilita
que los consumidores encuentren sus puntos de
venta, lo que permitirá que incrementen sus
ventas. Además, se puede generar un interés de
ofrecer estos productos en aquellos puntos de
venta que todavía no se lo habían planteado,
incrementando el número de puntos de ventas y
permitiendo a las micros diversificar su
producción.”
Localbier colaborará con cerveceras, bares,
restaurantes, tiendas y consumidores,
invitándoles a una participación activa para
informar de nuevos puntos de venta, así como de
nuevas cervezas, lo que permitirá dar una
“información al día” y “día a día”.
“El sector cervecero actual está más
interesante que nunca, con más de 50 micros en
todo el estado ofreciendo una amplia variedad de
cervezas, además, estos datos van aumentado a
diario, lo que nos permite tener mayor libertad
para consumir la cerveza que queramos. Un
consumo consciente ayuda al desarrollo de una
región, y especialmente en la situación
socioeconómica en la que vivimos; siendo más
importante que nunca qué consumimos y a qué
tipo de producción destinamos nuestro
dinero”.
Más información:
www.localbier.com
www.facebook.com/localbier
www.twitter.com/localbier
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Reportaje: Levadura Líquida
Si en algo podemos estar de acuerdo la mayoría de los cerveceros, es que en el último año ha subido mucho el nivel de nuestras cervezas: nuevas marcas nos ofrecen grandes creaciones que complementan a las más veteranas, que a su vez van innovando y mejorando sus productos de manera gradual.
En esta progresiva mejora de la cerveza entran
en juego varios factores: desde la experiencia que
se ha ido acumulando individual y colectivamente
a las posibilidades que ofrece el hecho de que el
mercado cervecero, y el de los ingredientes para
elaborar el producto, se vaya abriendo.
Hasta hace poco, dentro de nuestro joven
panorama, la gran mayoría de los cerveceros
habían prestado especial atención al lúpulo y
también, aunque en menor medida, a la malta y al
agua. Contrariamente, la levadura por ahora ha
sido un elemento que ha gozado de poco
protagonismo.
Esta tendencia está cambiando. Gracias a
factores como el crecimiento de la industria
cervecera local o el contacto directo con
cerveceros de otras partes de Europa y del mundo,
de un tiempo para acá venimos detectando un
aumento en la preocupación por este mágico
ingrediente que es la levadura, y en la intención de
elaborar cerveza con la versión líquida del
producto, que abre una ventana de posibilidades
productivas y organolépticas nueva para nosotros.
Son ya varios los cerveceros que han apostado
por la levadura líquida. ¿Qué es lo que hace que
los productores apuesten por ella? La Gacetilla
Cervecera pudo asistir a la presentación que Ca
l’Arenys (Cervesa Guineu)
organizó en la Masia
Rocaters (Bages) a finales
de Octubre de 2012, a fin
de dar a conocer su nueva
línea de productos
elaborados con este tipo
de levadura. La primera
cerveza presentada fue La
Setena, una Pale Ale
pensada para todos los
públicos, con lúpulos
Perle, Nugget y Bobek, y
4,5% ABV.
Desde entonces, los cerveceros del Bages han
presentado un sinfín de nuevas referencias que se
han sumado a la línea clásica Guineu con un
branding más vistoso y llamativo. Estamos
hablando de cervezas como la Montcogul, la IPA
300+, la Higgs Boson Ale, la IPA Amarillo, la Mob
Barley o la reedición de la
Riner Extra; aparte de
otras que están por llegar.
Los resultados están
siendo satisfactorios, y es
por ello que desde aquí
creímos interesante poder
hablar con Guzmán
Fernández, cervecero de
Ca l’Arenys, para conocer
mejor qué nos ofrece la
levadura líquida: qué
implicaciones puede tener
para el microcervecero y cómo los consumidores
podemos beneficiarnos del uso de este
ingrediente.
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Entrevista a Guzmán Fernández de
Cervesa Guineu
Qué tal Guzman. Háblanos brevemente sobre las diferencias entre levadura líquida y levadura seca; sus pros y contras en la elaboración de cerveza. A grandes rasgos: la levadura liquida en cantidades necesarias para producir profesionalmente (500, 1.000, 3.000 litros) requiere de un laboratorio para hacer un “starter" de forma controlada (con algunas garantías para no perder la producción). Los niveles de calidad pueden ser notablemente más altos respecto a la levadura liofilizada pero su manejo es mucho más complicado y costoso, que simplemente requiere usar un paquete (que tiene un año de caducidad), que puedes tener almacenado con plenas garantías, con un resultado previsible y constante. Actualmente, esta diferencia de costes, en Ca l’Arenys, puede suponer quintuplicar el coste comparativo por este concepto. Para una fermentación de 1.000 litros, significa pasar de un coste de 30 € a uno de 200 €, aproximadamente.
¿Qué factor fue determinante a la hora de apostar por la levadura líquida en vuestras nuevas cervezas? Sin duda, ofrecer un nivel de calidad mayor en el producto final elaborado. Para dar el paso definitivo cabía invertir en I+D, ya que sólo contábamos con experiencia a pequeña escala con este tipo de producto, pero las posibilidades que nos ofrece para la elaboración de cerveza son claramente superiores.
¿Qué diferencias puede encontrar el consumidor en el acabado de una cerveza producida con levadura líquida? La mayor calidad en el producto se concretiza en varios aspectos. A nivel organoléptico, la cerveza puede presentar una mayor complejidad en boca y en aromas. A su vez, existen muchas más variedades de levadura líquida que de liofilizada, con la clara implicación de que puede haber mucha más diversidad de producto final elaborado.
Por ahora, la gama básica de Guineu (Riner, Montserrat, Rocaters, Coaner, Sitges y Antius) sigue produciéndose con levadura seca. ¿Se prevé algún cambio en el futuro? Se está estudiando la implementación en el proceso, prestando atención al nivel de incidencia que puede tener en la variabilidad de un producto que ya está consolidado. Al fin y al cabo, cambiando la levadura utilizada originalmente, la cerveza va a ser distinta.
¿Es la levadura líquida el futuro, dentro de nuestro panorama cervecero emergente? Sí, a partir del momento en que el servicio integral de suministro de levaduras líquidas simplifique y facilite el uso adecuado del producto. Con su uso, la levadura deja de ser un elemento “fijo” en la elaboración para ser una variable más, y con una complejidad elevadísima. Mayores posibilidades, pero también complicaciones y costes.
¿Qué novedades estáis preparando en Ca l’Arenys, si nos las podéis contar? Siguiendo con la línea de I+D realizada con las levaduras, hemos elaborado una cerveza especial con levadura liquida que no es del género “saccharomyces”. La hemos bautizado “No Sacch”. También andamos
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trabajando en una Doble IPA, cuya característica será la de aportar en la degustación todo lo que nosotros consideramos que dicho estilo debe tener. Por último, y como siempre en la última pregunta, recomiéndanos otras cervezas del panorama que te gusten personalmente. A nivel internacional, las cervezas de Green Flash y Southern Tier. A nivel local, sin concretar ni marca ni modalidad, recalcar que el nivel general de todas las marcas está subiendo y mejorando a muy buen ritmo. Totalmente de acuerdo en tu apreciación del panorama local. ¡Muchas gracias y hasta pronto!
Novedades Cerveceras Valencianas Txema Millán – Blog: Y ceo que he bebido
La verdad es que no imaginábamos que desde
la última Gacetilla Cervecera nos íbamos a
encontrar, en sólo dos meses, con semejante
movimiento como el que se ha producido por
tierras levantinas. En este tiempo hemos visto
nacer nuevas marcas, ‘resucitar’ otra (a la que
dedicamos un artículo específico en esta misma
edición) abrir nuevos brewpubs, nuevas
elaboraciones, interesantes colaboraciones y
varios eventos.
Se hace difícil empezar y seguir una cronología
pero lo haremos por uno de los actos que en sus
últimas ediciones está prestando especial atención
a la cerveza: la ‘Mostra de Vins, Caves i Licors
Artesans de Valencia’, que este año cumplía su
XXV edición. En este evento, que se celebró a
principios de abril, pudimos conocer una nueva
cervecera, ‘L’Ombria’, de Vallada, en el interior de
Valencia, que elabora tres variedades: la ‘Blat’, la
‘Red’ y la ‘IPA’. Además, conocimos otras
novedades como ‘Mediterrània’ de Grupo Vendrell
(elaboradores de la ‘Gènesis’ de naranja, que
conocimos en la anterior Gacetilla), una cerveza
elaborada con arroz con denominación de origen
de Sueca y Flor de Azahar. La siguen elaborando
en las instalaciones de Tyris, y precisamente los de
Ribarroja nos comentaron que están consolidando
lo que era hasta ahora una cerveza experimental
en barril, la ‘CCCP’ (elaborada con lúpulos
Cascade, Chinook y Citra, y malta Pale Ale) y la
están ya fabricando (eso sí, sin embotellar) de
manera continuada. Galana’, por su parte ha
aumentado su oferta con una cerveza de té verde y
en breve prepara dos elaboraciones con trigo, una
con el cereal en crudo para un establecimiento
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comercial y otra con mayor malteado para sumar
a su portafolio.
Saliendo de la Feria, y desplazándonos a
Alicante, allí acaba de nacer, de la mano de
Antonio Miralles, una nueva marca, ‘Santa’, que
de momento elabora una rubia, la ‘Santa Faz’, y
tiene previsto iniciar la producción ya de una
amber, la ‘Santa Cruz’ y una negra, la ‘Santa
Bárbara’.
Siguiendo en esta provincia, el proyecto ‘Brew
Lab’ ha reorientado sus intenciones y a él se han
sumado ‘Yakka’, ‘Illice Augusta’ y ‘Versus’. De esta
triple colaboración, ven la luz ya tres cervezas
como ‘Illice Mc Grana’, una Pale Ale con adición
de zumo de Granada de Elche, ‘Versus Beerwine’,
una Imperial Stout con guarda en barrica de roble
americano, con coñac y ramas de vainilla, y por
último, la ‘Yakka Trial IPA’, elaborada con tres
lúpulos a los que se añade un dry hopping y tres
meses de guarda en frío. Por si fuera poco ‘Illice
Augusta’ ya prepara su primera elaboración en
botella y ‘Yakka’, en colaboración con ‘Riu Rau’,
ha sacado una nueva cerveza, la ‘Beyakka’, una
Imperial Porter que ya hemos visto en diferentes
ferias y de la cual ya se han hecho al menos dos
elaboraciones diferentes.
De Alicante, volvemos a Valencia, y más
concretamente a Ontinyent, donde Cervesa
Montcabrer (Gram) ha renovado su imagen
comercial, con nuevas etiquetas y chapa
personalizada, y ha añadido una nueva
elaboración a la marca: la ‘Quirat’, que incorpora
algarrobas, proporcionándole un sabor muy
especial. Además, en sus instalaciones han visto la
luz dos cervezas ‘históricas’. Se trata de la
‘Regiment Sant Vicent Ferrer’ y la ‘Regiment
Desemparats’, para la asociación ‘Miquelets del
Regne de Valencia’, dedicada a las recreaciones
históricas.
Si antes hacíamos referencia al proyecto ‘Brew
Lab’ de Alicante, en Valencia nos encontramos
con ‘Kirlager Corp’, dedicados a los cursillos de
elaboración de cerveza artesanal, pero que en los
últimos tiempos han producido también marcas
como ‘Gourmet’, ‘Farruquinto’, ‘Morenita’ y
‘Cuero’, alguna de ellas elaborada con registro
sanitario en las instalaciones de Tyris, y otras
destinadas a locales y bares de la ciudad de
Valencia. En la capital del Turia también ha visto
la luz un nuevo brewpub, el ‘Sanders’, regentado
por una familia sueca y en el que se sirven tanto
en botella como en barril tres elaboraciones, una
svensköl, una red y una amber.
Finalizamos este exhaustivo repaso a la intensa
actividad de este periodo con la noticia del triunfo
valenciano en la última edición del Concurso de la
ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros
Españoles), y con la despedida a una marca,
‘Abadía Española’, que deja de producirse después
de 5 años.
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Eventos Cerveceros Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto
Primera Fira de la Cervesa Artesana d'Arenys de Mar
El pasado 23 de Febrero, los amantes de la
cerveza artesana y los habitantes de Arenys de
Mar (Barcelona) pudieron degustar diferentes
tipos de cervezas en la “Primera Fira de la Cervesa
Artesana d'Arenys de Mar”. El lugar escogido fue
el Centro Cultural Calisay. La vieja fábrica de
licores acogió durante todo el día a los cerveceros
artesanos catalanes, que dieron a probar a todos
los asistentes sus variedades de cervezas.
Conocidos cerveceros del ámbito ferial como
Marina, La Vella Caravana, Birra 08, Pirata (de
quienes pudimos dar cuenta de su Pale Ale
“Súria”), Hort del Barret, Glops y As Cerveses
junto a menos habituales como
La Puntaire d´Arenys (Arenys de Mar), Birralta
(Sant Cebrià de Vallalta), Dèria (Olesa de
Montserrat) y Canbosc (Santa Maria de
Palautordera).
Entre ellas se pudieron ver y probar curiosidades
como la “Maduixet” de Birralta, la 11S2012 de
Dèria, o cervezas potentes como la Devil's IPA de
Marina pasando por una gran variedad de sabores
y aromas. Durante la tarde, los conciertos
amenizaron la estancia con música, generando un
ambiente muy agradable.
Primera Fira de la Cervesa Artesana de L'Hospitalet del Llobregat
Con motivo de la “Fira de la Primavera de
L'Hospitalet”, se celebró la primera feria de
cerveza artesana en la ciudad barcelonesa,
organizada por Cervezas Fort y Llúpols i Llevats
(Glops).
Una pequeña feria que atrajo a curiosos y gente
conocida para probar, degustar y beber las
cervezas que ofrecían los ya conocidos Cerberus,
Ausesken, Birra 08, Cervesa del Montseny,
Bleder, Les Clandestines, Glops, Moska, Guineu o
Fort. El viento fue protagonista durante el día, y es
que en algún momento hizo volar las carpas de los
estantes.
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Tercera trobada de cervesers artesans de Molins de Rei
La ya veterana feria de Molins de Rei se
celebró el pasado 13 de Abril con unas condiciones
excelentes. El sol y el calor no fueron excusas para
que más de 1000 personas se pasaran a degustar
las cervezas de esta feria organizada por
Zulogaarden y otras entidades locales.
En esta ocasión, la feria contó con más
cerveceros artesanos que en la anterior edición,
ampliando así las variedades a degustar. La feria
contó con artesanos que repetían como Reptilian,
La Vella Caravana, Popaire, Pirata, Font del
Diable, Cerberus, Molta Birra y Ausesken. Para
otros era su primera vez, aún contando con
experiencia en el mundo de las ferias: As
cervesers, Alpha y Hort del Barret. Asimismo, una
primera aparición tanto en el mundo artesano y
de la ferias: la Cervesa Gàrgola que presentaban
sus cervezas al público y no defraudaron.
Toda la gente que pasó por la feria, pudo
degustar cervezas ya conocidas y también
novedades de los últimos meses como la
“Ausesken Cafè”, una cerveza negra con café, la
“Chupacabras” de los Gàrgola junto a otras 3 de su
propia creación, o La Torxa, cerveza creada por
Zulogaarden para el Barcelona Beer Festival.
Como es habitual, los conciertos animaron, si
se podía más, el excelente ambiente vivido en la
feria.
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Märzen Turia Txema Millán – Blog: Y creo que he bebido
“Valencia, primavera de 1935. Un grupo de
amigos de espíritu emprendedor se une gracias a
su pasión por la cerveza. Nace así Cervezas el
Turia, que frenada por la guerra, lanzará sus
primeros productos años más tarde, en 1947.
Durante décadas, en muchos hogares y
establecimientos de la ciudad se brindó con las
diferentes marcas de la cervecera como Stark,
Golden Bier y esta Turia Märzen, con un carácter
tan genuino que ha conseguido perdurar hasta
hoy…”
Con esta nostálgica cita impresa en la etiqueta
trasera, el grupo Damm busca tocar la fibra
sensible del consumidor valenciano en un curioso
intento de ‘resucitar’ una marca que la misma
empresa catalana se encargó de ‘enterrar’ cuando
se hizo cargo de ‘El Turia’, en 1994. Pero eso no es
del todo cierto. Vayamos por partes. ‘Märzen
Turia’ fue una cerveza emblemática, de esas que el
consumidor ha recordado durante años y si bien
es cierto que Damm, al comprar la marca
valenciana, empezó a ir desmantelando la
compañía, transformando primero sus productos
en marca blanca de supermercado para hacerlos
desaparecer después y convirtiendo más tarde la
fábrica de la calle San Vicente en un almacén de
distribución (ahora ya abandonado y esquilmado
por los buscadores de cobre y chatarra), no es
menos cierto que jamás dejó de fabricar la
‘Märzen’. Pero fue una elaboración casi
‘clandestina’, sin publicidad alguna y sólo en
formato barril, lo cual dio pie a una auténtica
‘leyenda urbana’. La cerveza se servía (y se sigue
sirviendo) en un centenar aproximado de bares de
Valencia y pueblos de las cercanías. Son locales de
toda la vida, de barrio, sin ningún atractivo
turístico y que no figuran en ninguna ruta. En
todos ellos, un viejo tirador de Turia preside el
mostrador y la gente pide directamente la marca
valenciana o “la Märzen”. Así ha ido siendo
desde siempre, y obviamente muchos nos
preguntábamos cómo era posible… ¿no estaría la
gente confundiendo los recuerdos y la nostalgia
con la realidad? Un extrabajador de Turia nos lo
confirmó: Damm siempre siguió elaborando la
Märzen en barril; de hecho una vez probada se
podía ver claramente que no era ni una Estrella ni
una Voll, sino algo intermedio. Ahora, una vez que
la marca catalana se ha abierto un hueco
importante en el mercado valenciano, ha decidido
resucitarla en botella casi 20 años después. Turia
Märzen, una cerveza tostada de 5,6º, elaborada en
las instalaciones de Estrella Levante en Murcia,
vuelve a la ciudad que la vio nacer y que en
realidad nunca la vio desaparecer.
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Barcelona Beer Festival 2013 Judith Bautista y Gerard Mir – Cerveza en Foto
Los días 8, 9 y 10 de marzo de este año, la cúpula
de Las Arenas de Barcelona, fue testimonio de uno
de los eventos mas esperados e importantes en
ámbito nacional (y poco a poco internacional)
para el mundo de la cerveza. Fue la segunda
edición del Barcelona Beer Festival (BBF).
Después de su gran primera edición en el Convent
de Sant Agustí de Barcelona, donde ya dio
muestras de ser un gran festival, se llegó a su
segunda edición con grandes novedades.
Una de ellas fue la situación del evento. Muchos
asistentes se quejaron del aforo máximo en su
primera edición, cosa que provocó largas esperas
en las colas. Es por eso que la organización
decidió mover el festival en un sitio mucho más
amplio y, por qué no decirlo, más especial. Y ese
lugar era la fantástica Cúpula de Las Arenas, en la
Plaza España de Barcelona.
También se ampliaron los surtidores de cerveza,
pasando a 50 surtidores simultáneos.
Otra de las innovaciones fue el método utilizado
para avisar de cambio de barril, ya que también
era algo que llevó auténticos dolores de cabeza en
su primera edición. Se apostó por un sistema
tanto visual como auditivo: cada vez que se
cambiaba un barril, en una enorme pizarra que
presidía los 50 surtidores, se apuntaba en tiza la
cerveza pinchada a la vez que una campana
avisaba a los asistentes del cambio. La gente se
tomó muy bien el sistema, de tal forma que cada
vez que sonaba la campana, se aplaudía y se
gritaba. Así que esta novedad provocó que hubiera
ambiente en el recinto.
Lo que no cambió fue el sistema de pago de las
cervezas. Las fichas fueron la moneda oficial del
BBF con lo que podías pagar cervezas de 2 hasta 4
fichas.
En cuanto a cerveza, el BBF amplió su carta a 302
cervezas diferentes en total. Una gran variedad y
cantidad para un festival en el estado español. En
esta gran carta se podían encontrar tanto cervezas
de tipo nacional como internacional. En ámbito
nacional, no faltaban los ya conocidos Guinea
Pigs!, Reptilian, Zulogaarden, Naparbier entre
muchas otras; mientras que en el lado
internacional pudimos ver cervezas de todos los
rincones de Europa, como The Kernel, Birrificio
del Ducato, BrewDog, To Ol, Mikkeller, Nogne...
de los Estado Unidos como Flying Dog, Rogue,
Dark Horse... y, como no, las ya tan conocidas
cervezas belgas, encabezadas por Cantillon,
Alvinne, Struise, Slaapmutske, etc.
Esta gran variedad permitió que todos los
asistentes durante los 3 días del festival, pudieran
probar y degustar todo tipo de cervezas,
como lámbicas, lagers, IPAs, Stouts, Porters...
provenientes de todo el mundo.
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Durante el día no se vieron largas colas de espera
para pedir, pero sí para entrar, algo que
demuestra la gran cantidad de gente que se
interesó por el Barcelona Beer Festival, y que dio a
ver que aún teniendo un lugar mucho más grande,
las colas para entrar seguían siendo la orden del
día, llegando a ser de incluso 3 horas de espera
Uno de los momentos que causó más furor fue el
instante en que se pinchó el primer barril de
BrewDog. Mucha gente se acercó al tirador para
probar por primera vez en España la cerveza “My
Name Is Ingrid”, una IPA con bayas secas que fue
la causante de las mayores colas en los tiradores.
Junto a BrewDog, los estadounidenses de Flying
Dog enseñaron su “International Arms Race” una
pequeña competición entre las dos empresas del
perro mas conocidas consistente en hacer cerveza
sin lúpulo.
De Molen también presentó su cerveza exclusiva
para el festival y para el mercado español, “Hierba
& Tierra”, una IPA muy refrescante con romero, y
con un trago muy agradable.
Otra de las cervezas que mas impresionó fue la
“Coffee Lager” de los chicos de la República Checa
Pivovarsky Dum, una lager que dejaba el sabor
idéntico a un café solo, con la peculiaridad que
no pudimos ver en el festival, que se sirve
originalmente con granos de café enteros. Estas
cervezas y muchas más se pudieron beber durante
los tres días del festival.
El festival también ofrecía actividades de tipo
coloquios, charlas, maridajes, etc. sobre el mundo
de la cerveza. A previo pago, los asistentes podían
elegir conferencias de todo tipo, entre las cuales la
de maridaje con quesos, o las charlas con
maestros cerveceros de grandes marcas como
Lervig o BrewDog. En ellas, los asistentes
pudieron ver y conocer de primera mano a los
creadores de sus bebidas favoritas, así como
conocer un poco de historia de la compañía y
curiosidades respecto a ella. Se presentó, además,
el libro de Jordi Expósito y Joan Villar-i-Martí
“Guia de Cerveses de Catalunya”, que recoge hasta
fecha de hoy todas las cervezas elaboradas en
Cataluña.
Otro factor que se quiso potenciar en el BBF fue el
del medio de comunicación tecnológico. Es por
eso que se organizó una quedada bloguera, con
toda la gente que informa a través de sus blogs de
todo lo que se está cociendo en el mundo de la
cerveza española. La quedada reunió a bloggers
de todo el territorio español, que pudieron
intercambiar sus opiniones e ideas. Una de las
actividades que se dejó para el final fue la mesa
redonda, donde se tuvieron ocasión de reunirse
tanto asistentes, como cerveceros, blogueros, etc.
para charlar sobre la cerveza desde un punto de
vista más personal y abierto.
La organización tampoco dejo pasar la
oportunidad para que los asistentes pudieran
picar algo mientras bebían su cerveza. Es por eso
que se habilitó una pequeña zona con la
posibilidad de poder comprar algo de picar, como
los callos de los chicos de La Viandateca de
Barcelona, o quesos de todo tipo. En cuanto a
comida, la gente encontró demasiada poca
cantidad, pero cabe recordar que el festival no
pretende ofertar comidas y cenas, sino tener algo
para picar durante el día.
El Barcelona Beer Festival, cerró su segunda
edición con más de todo: más gente, más cerveza
más tiradores y más actividades durante los tres
días que duró. En él, se dejaron ver personajes
famosos de la cultura como Quim Monzó, o las
televisiones catalanas Tv3 y 8TV, que no dudaron
en informar sobre uno de los festivales más
importantes de España y que, poco a poco, va
haciéndose un nombre en el ámbito europeo.
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Entrevista a BeerLook
Explicarnos brevemente qué es BeerLook y quién anda detrás de esta iniciativa. Miquel - BeerLooK es una red social exclusivamente dedicada a la cerveza artesana y natural. Es un espacio en el que interactúan cerveceros, locales y aficionados. Llevaba un tiempo analizando y trabajando en proyectos de redes sociales temáticas cuando después de una conversación con un cervecero nació la idea. La planteé a Óscar, que llevaba tiempo vinculado a este mundillo y construimos Beerlook. Óscar - Teníamos muy claro que la filosofía del proyecto debía estar basada en la colaboración y las ganas de compartir todo lo relacionado con el panorama cervecero, un espacio en el que los usuarios fueran parte del proyecto. ¿Qué objetivos os han movido a plantear este punto de encuentro cervecero digital? Óscar - Principalmente que nos gusta la cerveza, y que entendemos que es importante poder compartir conocimientos y experiencias a través de la red, sin límites de distancia ni de tiempo. Es la forma de aportar nuestro granito de arena en pos de la cultura cervecera. Y en cuanto a contenidos, ¿qué nos ofrece BeerLook? Miquel - Además de la red social, con su muro donde todo el mundo puede expresarse, también disponemos de un listado de locales donde se puede encontrar cerveza artesana en toda España, un calendario de ferias, catas, un listado de cerveceros y sus cervezas, artículos de información, opinión, etc. ¿Cómo pueden participar o colaborar los aficionados a la cerveza? Óscar - De muchas maneras, sólo por registrarse se pueden añadir entradas en el muro, crear eventos o dar de alta fichas de locales. Miquel - Incluso publicar artículos con contenido visual. Esta tarea es algo más compleja si no se está familiarizado con el sistema, por lo cual es más sencillo enviarlo a [email protected] y nosotros nos encargamos de editarlo; eso sí, siempre bajo la responsabilidad de su autor. Por último, ¿cómo veis el panorama cervecero local? ¿Y qué papel puede jugar BeerLook en su evolución? Miquel - Yo creo que estamos en un buen momento, es un sector que crece constantemente. No obstante no existe aún la difusión que se merece, es evidente que al no haber grandes empresas detrás hacen más dificil su divulgación en los medios. De ahí que en ello todos sumamos. BeerLook pretende ser parte de esta suma, junto a bloggers, usuarios de facebook y webs de cerveceros. Óscar - Creo que existe falta de colaboración en todos los aspectos, la unión hace la fuerza. Con los tiempos que corren, con las trabas administrativas que cada vez nos lo ponen todo más dificil, cuesta mucho difundir la cultura cervecera hacia nuevos sectores de público... y como bién dice nuestro eslogan; "Compartiendo todos ganamos". La diferencia que aporta BeerLook es que intentamos nutrirnos de los conocimientos de todos con la idea de compartirlos y enriquecer en todos los ámbitos.
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Suquet de rape y escórpora con cerveza de trigo Pep Nogué – Chef y cervecero
¿De cuantas formas se puede preparar el suquet?
O, mejor, deberíamos decir “suquets”, ya que hay
tantas como pescadores.
Éste es uno de los platos que se ha popularizado en
todas partes de la costa catalana; una preparación
caldosa de distintos pescados, que en la cocina
popular se trata de los que se han pescado justo ese
día. Deben ser, en todo caso, pescados de carne
firme y dura, que aguanten bien la cocción.
Los pescadores viejos aseguran que para que un
suquet esté rico no se pueden olvidar cuatro reglas
básicas: que el aceite sea de oliva y bueno, que se
utilice poco agua, la suficiente para cubrir medio
pescado; que el fuego sea alegre y que el pescado
sea fresco: recién pescado y limpiado con la misma
agua de mar.
Las patatas deben ser viejas, ya que contienen
menos agua y así, una vez desgajadas, cogen la del
suquet. Es importante que durante la cocción las
patatas estén siempre sumergidas en el jugo, dado
que contrariamente podrían cocerse de manera no
homogénea y quedar “atascadas”. Los ajos (hay
quien los usa pelados) sólo deben cortarse por la
mitad. Asimismo, hay quien añade una picada de
avellanas, o un poco de perejil. El all i oli es
opcional, aunque en su justa medida le da un toque
muy aromático.
Antaño, o según los cánones caseros más
tradicionales, las patatas y el pescado se cuecen
junto con el jugo, todo en crudo.
Ingredientes para cuatro personas:
4 rodajas grandes de escórpora.
4 rodajas grandes de rape.
1 cabeza de ajos.
2 tomates que estén bien maduros.
1 pimiento verde.
2 dl. de cerveza de trigo.
1 quilo de patatas. Si puede ser, que sean
viejas.
Caldo de pescado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
All i oli negado.
Preparación:
1. Coger una cazuela de hierro fundido con
aceite de oliva y ponerla al fuego. Dirar los
ajos pelados enteros.
2. Añadir el tomate rallado y dejar cocer hasta
que reduzca bien.
3. Incorporar la cerveza de trigo y dejar reducir
nuevamente.
4. Meter las patatas peladas y desgajadas, el
pimiento verde cortado a rodajas finas y
cubrir con el caldo de pescado. Salar.
5. Dejar cocer a fuego fuerte un rato hasta que
las patatas estén medio cocidas.
6. A continuación, añadir el pescado limpio,
cortado a rodajas de un dedo de grosor, y
dejar que acabe de cocer todo junto.
7. Antes de servir el plato, añadimos un par de
cucharadas de all i oli negado.
8. Probar el punto de sal y servir después de que
repose durante cinco minutos.
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Flashes de actualidad
Los días 26 y 27 de Mayo se celebrará en la
Cervecería L’Europe de Madrid la 2ª edición de la
Feria de la Cerveza Artesana de Madrid.
El grupo de metal Iron Maiden junto a la
cervecería Robinsons de Stockport crearan una
nueva cerveza bajo la denominación de Trooper,
uno de los temas insignias de la discografía de la
banda británica compuesta por el bajista Steve
Harris. La cerveza en sí será una Pale Ale, con
4,8% de alcohol, y ya se puede reservar en la
página oficial www.ironmaidenbeer.com .
El 11 de mayo, Barcelona va a poder asistir a la
creación de una nueva feria cervecera de barrio: la
Beer Guinardó, organizada entre otros por los
compañeros de BeerLook.
El mismo 11 de mayo, Hostalets de Balenyà va a
celebrar la tercera edición de su Fira de la
Cervesa, consolidándose como un evento de
referencia en las comarcas centrales de Catalunya.
Para el 25 de junio se está gestando una nueva
jornada cervecera en la provincia de Lleida: la
primera Fira de Cerveses Artesanes a
Butsenit d'Urgell.
Del 27 al 30 de junio se celebrará en el recinto
ferial de la localidad burgalesa de Aranda de
Duero la I Feria Internacional "El arte de la
cerveza artesana". Este evento nace con el
objetivo de ayudar a posicionar adecuadamente al
sector de la cerveza artesanal dentro del
competitivo mercado de la cerveza y de paso
ofrecer, a productores, distribuidores y
consumidores, tanto de España como europeos, la
posibilidad de dar a conocer sus productos.
Asimismo, el 29 de junio en la comarca catalana
del Baix Llobregat, habrá un nuevo municipio que
albergará su primera feria cervecera: I Fira de la
Cervesa Artesana de Sant Feliu de
Llobregat .