Descripcin del negocio

Tazza Caf; es un lugar en el cual los clientes podrn degustar de una gran variedad de cafs, utilizando las mejores cosechas de caf a nivel mundial; ofrecindoles una experiencia nica en cuanto al sabor y servicio dentro de las instalaciones del coffee shop.Tazza Caf mezcla lo tradicional con lo tecnolgico, su diseo y decorado es conservador; la tecnologa se observa en varias aras, las ipads para el servicio al cliente estn instaladas en las mesas para ordenar el caf. El buen servicio y sabor inigualable se percibe al momento de visitar Tazza Caf.Se cuenta con materia prima de la ms alta calidad, lo que permite una combinacin perfecta entre la degustacin de un delicioso caf y ofrecer una experiencia nica. El personal de Tazza Caf est conformado por famosos baristas, quienes son capacitados constantemente para brindar un buen servicio, as como tambin atender las necesidades en forma personalizada a cada uno de los clientes. Dentro de las instalaciones del coffee shop se encuentra un rea de relajacin en la cual los clientes podrn degustar de un delicioso caf a su gusto, as mismo relajarse en los sillones masajeadores que se encuentra especficamente en el rea de Relax coffee.

Datos generales de la empresa

Nombre de la empresa Tazza Caf

Logotipo

5.3 Slogan

"Todo lo que necesitas es un caf"

Resea histrica

Tazza Caf inicia operaciones el mes de febrero del ao 2014; como un coffee shop en la Ciudad Capital de Guatemala, siendo los socios mayoritarios Dulce Cataln, Lucia Sanabria y Josu Barrillas, quienes con una idea innovadora decidieron aperturar un negocio con un concepto nico y diferente en el pas; disearon una estrategia de diferenciacin denominada Coffee shop relax la cual permite que el cliente disfrute una variedad de servicios complementarios que aumenten la satisfaccin del mismo.

El objetivo principal de la apertura de Tazza Caf es brindarle al cliente una taza de caf de calidad, as mismo un servicio agradable donde el cliente pueda sentirse cmodo y satisfecho; utilizando materia prima, equipo de produccin y tecnologa de la ms alta calidad. El coffee shop est situado en la catorce calle y cuarta avenida de la zona 10 de la cuidad Capital de Guatemala.

Valores de la empresa

a) Excelencia y calidad: Siempre brindamos a nuestros clientes un excelente producto o servicio del cual nos sentimos orgullosos porque excede sus expectativas. b) Responsabilidad: Todas las personas que colaboran dentro de Tazza Caf son responsables en su desempeo profesional. Fomentamos la responsabilidad en todos los niveles, promoviendo la iniciativa y asegurando que el resultado final cumpla con las expectativas de nuestros clientes.c) Innovacin: Estimulamos el deseo y la capacidad de nuestro personal de ser innovadores en todo, desde el diseo de nuevos productos hasta los procesos.d) Respeto: Respetamos a nuestros clientes, proveedores y colaboradores reconociendo el valor que cada uno de ellos tiene para la organizacin.e) Desarrollo: Reconocemos y apoyamos el deseo y la capacidad de nuestros colaboradores para crecer y mejorar. Promovemos una formacin profesional continua, enriqueciendo las habilidades administrativas, tcnicas y de ventas de los empleados.

Misin Somos una empresa comprometida a promover el consumo de caf de alta calidad, ofrecemos un ambiente nico para que nuestros clientes gocen la experiencia del estilo de vida, utilizando altos estndares de calidad en todos nuestros procesos y servicios.

Visin

Ser una empresa distintiva en el mercado competitivo de coffee shop, proyectando un concepto nico y un servicio altamente especializado que satisfaga las necesidades y expectativas de los amantes del caf gourmet.

Marco legal

El coffee shop Tazza Caf esta inscrito como Sociedad Annima, siendo conformada por tres socios. Segn el cdigo de comercio el articulo nmero 86, define lo que es una sociedad annima con sus respectivas responsabilidades, derechos y obligaciones.As mismo el coffee shop ha sido inscrito en la SAT, utilizando los formularios correspondientes para completar el proceso de inscripcin formal de la misma.

Tazza Caf realiz una inscripcin formal cumpliendo los requisitos legales y administrativos, siendo los siguientes:

Inscripcin del Impuesto Sobre la Renta (ISR).Impuesto al Valor Agregado (IVA).Ley del Impuesto a las Empresas Mercantiles y Agropecuarias.Impuesto nico Sobre Inmuebles.Inscripcin en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS.

Objetivos de la organizacin

General

Alcanzar una alta participacin en el mercado competitivo de coffee shop en la cuidad capital de Guatemala, siendo una marca reconocida por los consumidores de caf, gracias a la variedad de productos y los servicios que se ofrecen.

Especficos

1. Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y confiable. 2. Brindar un valor agregado a los consumidores que permita posicionarnos como una marca diferente ante las dems. 3. Realizar alianzas estratgicas con empresas de promociones para atraer un mayor porcentaje de clientes. 4. Crear un nuevo concepto segn las nuevas tendencias del mercado. 5. Crear una imagen solida del concepto del negocio y lograr la fidelizacin de nuestros clientes.

Verificables

1. Captar un15% del mercado guatemalteco en los primeros 4 meses. 2. Incrementar la venta de los productos de Tazza Caf en un 40% en el segundo semestre del ao 2014.3. Lograr un 15% de rendimiento sobre la inversin a finales del tercer trimestre del ao 2014.4. Para el segundo ao de operaciones lograr un 25% ms en ventas en relacin al primer ao. 5. Aumentar la cartera de clientes del negocio en un 15% en el segundo semestre del ao 2014.

Organigrama

Estructura Orgnica

1.0 Gerencia General 1.1 Asistente de tienda 1.1.0 Limpiadores 1.2 Departamento de caja 1.2.1 Cajero 1.3 Departamento de cocina 1.3.1 Chef 1.3.2 Barista 1.3.3 Mesero

Manual

De

Organizacin

1. Introduccin

Estimado colaborador:

Le presentamos el presente Manual de Organizacin el cual es un documento de control administrativo que contiene la estructura funcional, detalla de manera explcita, las funciones generales de cada uno de los rganos administrativos que integran el coffee shop, adems los niveles jerrquicos, relaciones de dependencia, comunicacin y coordinacin; adems las lneas de autoridad. El propsito de este documento es informar sobre la forma en que la empresa esta organizada.

Es de suma importancia contar con informacin del centro de trabajo para que los colaboradores identifiquen con precisin y exactitud cules son las funciones que deben desempear as como a la persona a la cual deben rendir informes. Tambin se encuentran los valores de la empresa, organigramas y todos los aspectos funcionales que se relacionen con ella, para lo cual es importante y necesario que cada colaborador revise detalladamente la informacin que se le presenta.

2. Definicin del manual

Es un documento oficial cuyo propsito es describir la estructura funcional de la organizacin y departamentos con los que se conforma Tazza Caf, as como las tareas especficas la autoridad y responsabilidad asignada a cada miembro de la empresa.

As mismo es un documento que contiene informacin detallada referente al directorio administrativo, antecedentes, legislacin, atribuciones; sealando los niveles jerrquicos, grados de autoridad y responsabilidad, canales de comunicacin y coordinacin. Este manual contiene organigramas que describen en forma grfica la estructura de la organizacin.

3. Justificacin del manual

Este manual contiene la estructura orgnica y la representacin grfica la cual muestra la ubicacin jerrquica de los puestos que conforman Tazza Caf, as mismo el nmero de plazas que se requieren para lograr la operatividad de la misma.Se pretende as que los manuales mantengan la uniformidad necesaria para facilitar la sistematizacin global de la informacin y permitan, tanto a los colaboradores como a la alta gerencia, un conocimiento ms certero de la organizacin y funcionamiento del negocio. Contar con un manual de organizacin, es necesario porque existen trmites que presentan cierto grado de complejidad y se requieren descripciones claras y precisas de los puestos.

4. Objetivos del manual

4.1 General

Servir como un instrumento de apoyo que define y establece la estructura orgnica y funcional formal y real, as como los tramos de control y responsabilidad y los canales de comunicacin que permitan una funcionalidad administrativa del negocio.

4.2 Especficos

Definir, describir y ubicar los objetivos y funciones de cada puesto y unidades administrativas con el fin de evitar sobrecargas de trabajo, duplicidad, etc.

Identificar las lneas de comunicacin para lograr una adecuada interrelacin entre las unidades administrativas integrantes de la institucin.

Precisar las funciones encomendadas a cada unidad.

Coadyuvar a la ejecucin correcta de las labores establecidas a los colaboradores.

Organigramas

12. Organigrama general

Lnea de asesora externa, Outsourcing.

Elaborado por: Grupo Asesor.Fecha de elaboracin: octubre 201413. Organigrama funcional

[Escriba texto][Escriba texto][Escriba texto]

TAZZA CAF23 DE AGOSTO 2013

MANUAL DE ORGANIZACIN

PG. 32 DE 32

_______ DE _______

32

14. Organigrama de plazas y puestos

Gerencia General ER

Gerente General 01

Asistente de tienda 01

Limpieza ER

Limpiadores 02

Departamento de cocinaER

Chef01

Baristas02

Meseros04

Departamento de caja ER

Cajero01

Estructura

Orgnica

15. Estructura Orgnica

1.0 Gerencia General 1.1 Asistente de tienda 1.1.0 Limpiadores 1.2 Departamento de caja 1.2.1 Cajero 1.3 Departamento de cocina 1.3.1 Chef 1.3.2 Barista 1.3.3 Mesero

NivelesJerrquicos

16. Nivel Alto

Gerencia General

16.1 Descripcin general del puesto

Prever, planificar, organizar y controlar las diferentes funciones de las reas del coffee shop, asegurando el funcionamiento del negocio; as mismo llevar a cabo el proceso de toma de decisiones para cada uno de los subordinados.

17. Nivel Medio

17.1 Descripcin general del puesto

Dirigir y apoyar en la ejecucin de las funciones y toma de decisiones dentro del coffee shop; concentrndose en la calidad de servicio y clima laboral del negocio.

18. Nivel bajo

Descripcin general de puestos

CajeroGarantizar las operaciones de unidad de caja, efectuar actividades de recepcin, entrega y custodia de dinero en efectivo, transacciones realizadas por medio de tarjeta de crdito y debito. ChefPreparar, dirigir y supervisar la elaboracin de los alimentos de la cocina, innovando recetas y decoraciones. Asegurar el tiempo de entrega de los alimentos solicitados; mantener limpia el rea de trabajo.

BaristaPreparar bebidas calientes y fras a base de caf, utilizando las recetas proporcionadas por la empresa, haciendo uso del equipo de manera eficiente para su elaboracin. MeserosOfrecer la bienvenida amablemente a los clientes que ingresen y tomar las rdenes o solicitudes en forma personalizada para satisfacer los gustos y preferencias de los clientes.

LimpiadoresMantener en las mejores condiciones de higiene las instalaciones del coffee shop, limpiando cada rea.

Glosario

A1. Artculo

Es un texto que presenta la postura personal de un periodista , de un analista o de un pensador, frente a un determinado acontecimiento, o un problema o asunto actual o de inters general. Mediante estos textos se pretende muchas veces influir en la opinin de los lectores. Para lograrlo el escritor emplea argumentos o razones que seducen al lector acercndolo a su postura, persuadindolo a un tema o hecho.

2. Asistente

Se aplica a la persona que ayuda o auxilia a otra en algunos actos o tareas.

B3. Barista

Una persona que hace y sirve caf en una cafetera

C

4. Cajero

Persona que se dedica a cobrar el importe a pagar a los clientes de ciertos establecimientos:

5. Chef

Jefe de cocina de un restaurante.

6. Coadyuvar

Contribuir o ayudar a la consecucin

7. Coffee shopSon restaurantes dedicados especficamente a la venta de caf tipo gourmet con mezclas de caf nicas.

8. Colaborador

Persona que colabora en una tarea realizada en comn con varias personas.

D

9. Departamento

Parte de una administracin, de un ministerio o de una institucin

E

10. Estructura

Conjunto de relaciones que mantienen entre s las partes de un todo.

11. Estructura orgnica

La estructura organizacional se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la organizacin en cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre gerentes y gerentes y entre empleados y empleados.

G12. Gerencia

Tiempo durante el cual el gerente desempea su cargo.

L

13. Logotipo

Es aquel distintivo o emblema conformado a partir de letras, abreviaturas, entre las alternativas ms comunes, peculiar y particular de una empresa, producto o marca determinada.

M

14. Manual

Libro que recoge lo ms importante de una materia.

15. Manual administrativo

Son documentos guas eminentemente dinmicos, de fcil lectura y manejo que transmiten de forma completa, sencilla, ordenada y sistemtica la informacin de una organizacin. En ellos se indican las actividades y la forma en que estas debern ser realizadas por los miembros de la organizacin.

16. Mesero

Camarero, mozo que sirve en cafs, restaurantes, etc.

17. Misin

La misin de una organizacin es su propsito general. Responde a la pregunta qu se supone que hace la organizacin.

O

18. Organigrama

Es un esquema de la organizacin de una empresa, entidad o de una actividad. El trmino tambin se utiliza para nombrar a la representacin grfica de las operaciones que se realizan en el marco de un proceso industrial o informtico.

19. Organizacin

Una organizacin es un conjunto de elementos, compuesto principalmente por personas, que actan e interactan entre s bajo una estructura pensada y diseada para que los recursos humanos, financieros, fsicos, de informacin y otros, de forma coordinada, ordenada y regulada por un conjunto de normas, logren determinados fines, los cuales pueden ser de lucro o no.

P

20. Plazas

Lugar o espacio que puede ocupar una persona.

21. Planificar

Elaborar un plan general, detallado y generalmente de gran amplitud, para la consecucin de un fin o una actividad.

22. Prever

Preparar o disponer con antelacin los medios necesarios para disminuir los efectos negativos de una accin.

23. Puesto

Es un conjunto de tareas o actividades comunes o relacionadas, las cuales se llevan a cabo para realizar procesos dentro de una organizacin.

S

24. Slogan

Es la frase o palabra que promociona un producto y ayuda a conseguir la diferenciacin en el mercado. Expresa los sentimientos que aporta el producto y es recomendable que sean atemporales, que perduren en el tiempo, ya que as sern ms fciles de recordar en el futuro. Original y que transmita un mensaje positivo, que resulte impactante y a la vez que sea agradable al pblico.

V

25. Visin

Es el sueo alcanzable a largo plazo, el futuro aspirado. -Se debe incorporar tanto la Visin del usuario.