7/27/2019 Inocuidad Alimentaria y Brotes Por ETA

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FaustinoAlonsoT.

Div.Epidemiologa

EscueladeSaludPblica

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ContenidosContenidos

Inocuidadalimentaria

Seguridadalimentaria

ydefinicin

de

inocuidad

Cdex Alimentarus HACCP

Principios

Definicin

Marco le al

Caractersticasclnicasycriteriosdelaboratorio

Etiologa

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SeguridadalimentariaSeguridadalimentaria

Disponibilidadde

alimentos

Accesoa

alimentos

Estabilidadenla

oferta Inocuidad

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Definicin

Inocuidad (food safety) es la garantaque un alimento no causar daos alconsumidor cuando es preparado y/o

ingerido de acuerdo a su uso propuesto.

CodexAlimentarius5

Codex Alimentarius (FAO)

Identificaprincipios

generales

dehi ienealimentariaSeguridadalimentaria

Indicacmoimplementar

Proveeguas

6

HazardAnalysisCriticalControlPointHazardAnalysisCriticalControlPoint

alimentaria.

,principalmenteanticipndoseypreviniendo,ms

ue controlar los roductos al final de su cadenaproductivaofrentealconsumidor.

.

Todos

los

cdigos

de

prctica

higinica

han

sido

.

7

HazardAnalysisCriticalControlPointHazardAnalysisCriticalControlPoint

Sistemticoycon

bases

cientficas.

Identificariesgosespecficosyposiblesmedidasparaelcontroldeestos.

Apesarquesecentraenlaprevencinpuedeser a licado durante toda la cadena de losalimentos(productorprimario consumidor)

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Notificacin?Notificacin?

Obligatoriaestablece

3categoras:

Inmediata En cul de ellas estn losBrotes or enfermedades

Diariatransmitidas por alimentos?

Atravsdecentroscentinelas

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Definicionesrecomendadas

Sospechadebrote:Dosomspersonasquepresentanuncuadrocompatibleconla

descripcinclnica

despus

de

haber

estado

expuestasaunafuente,dondelaevidenciaepidemiolgicaoelanlisisdelaboratorioimplicaalosalimentosy/oaguacomovehculosdelamisma.

Casoconfirmado:Casossospechososconfirmados

or

anlisis

de

laboratorio

o

evidenciaepidemiolgica.Fuente: Normas tcnicas de vigilancia de enfermedades transmisibles. MINSAL

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VigilanciadeETAVigilanciadeETA .

Inmediata:unidaddeepidemiologadel

.

Objetivo:identificarfuente(s)paradisminuirmor morta a .

Formadepresentacinhabitual:brotesalimentariosenperodosdeprimaveraverano

yen

festividades.

InvestigacinacargodeServiciodeSalud.Fuente: Normas tcnicas de vigilancia de enfermedades transmisibles. MINSAL

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AgentesAgentes

MLTIPLES!!!!

Deacuerdoaltiem odeevolucin,antecedentes,signosysntomassepuedesugerirunaetiologa.

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AgentesAgentes

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AgentesAgentes

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AgentesAgentes

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AgentesAgentes

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EstudiodeunbroteporintoxicacinalimentariaEstudiodeunbroteporintoxicacinalimentaria

paseo,matrimonio,

fiesta,

etc.

Clnica

Tiempo,lugarypersona

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EstudiodeunbroteporintoxicacinalimentariaEstudiodeunbroteporintoxicacinalimentaria

Alimentos

Utensilios

Preparacin

Entrega

Lugar

Mani uladores

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EstudiodeunbroteporintoxicacinalimentariaEstudiodeunbroteporintoxicacinalimentaria

.

enfermosN comieronN

enfermosN

comieronNON

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