ganadería & compromiso nº 50 - noviembre 2012

Nº 50 - NOVIEMBRE DE 2012 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISO

.Una herramienta para conocer elpotencial pecuario de cada región.

Mapa forrajeroEvidencias que indicarían que todos losnúmeros mejoran significativamente.

Macho Entero Joven

Ganadería rentable en campos bajos

Ganadería rentable en campos bajos

GANADERIAY COMPROMISO

Cría, recría y engorde en el predelta enterriano. Funcionamientosinérgico de dos establecimientos en perfecta comunión con una

agricultura de punta.

Cría, recría y engorde en el predelta enterriano. Funcionamientosinérgico de dos establecimientos en perfecta comunión con una

agricultura de punta.

GAN50 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 29/10/05 19:29 Página 1

Sumario3 SEÑALES

INCONFUNDIBLES

El mundo se encarga de confirmarnos acada paso que quiere especialmente

nuestra carne. Por eso desde el IPCVA seredoblan los esfuerzos para preparar al

sector de cara a un futuro con gran presiónde demanda.

4 CAMPO BAJO, RINDES ALTOS

Una nueva Jornada a Campo del Instituto,esta vez en Gualeguay, Entre Ríos. Cómo

es eso de sacarle muchos kilos de carne a perfiles deprimidos,

e incluso con salinidad.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes apromocionar exitosamente nuestra

ganadería dentro y fuera del país y acapacitar al productor.

10 HERRAMIENTAPODEROSA

La FAUBA, Aacrea y el INTA, con el soportedel IPCVA, obtuvieron el primer mapa deproductividad forrajera por departamento

del país.

12 TERMINAR CON LOS MITOS

Para los impulsores de su crianza, elMacho Entero Joven no solo es más

eficiente cargando kilos sino que ademástiene una calidad de carne que en nada

debe envidiar a la del novillo.

GAN50 02:Maquetación 1 29/10/05 16:24 Página 1

Todas las previsiones indicanque la demanda de alimentosserá creciente en los próximos

40 años y que, en ese contexto, la carnevacuna también mostrará una curvaascendente en su demanda. El dato no esnuevo, es verdad. Pero una cosa essaberlo y otra es poder palparlo, sentirlo,como pudimos hacerlo en la recienteferia SIAL de París, la principal vidrierade la alimentación de Europa, en la quese dan cita compradores de todos losrincones del planeta.

Allí desarrollamos sobre 900 metros cuadradosel pabellón Argentine Beef, un verdadero centro denegocios con espacios comunes, stands individualespara las 19 empresas exportadoras que nosacompañaron y un restaurante en el que se sirvieronnuestros mejores cortes a la parrilla. Durante cuatrodías, el stand fue visitado por cientos deimportadores y decisores de compra de distintosorígenes, entre los que se destacan los provenientesde Alemania, España, Reino Unido, Francia, Rusia,Israel, Venezuela y países del norte de África.

Los resultados comerciales fueron positivos; sealcanzaron los valores previstos y se generaron nuevosmercados a futuro. En relación a los precios obtenidosen materia de Cuota Hilton, el promedio fue de u$s17.150 la tonelada y en cuanto a las ventas a Israel losvalores promediaron los u$s 6.500 la tonelada. Sesupo que Uruguay cerró precios para este últimomercado en u$s 5.800 y Paraguay en u$s 5.500.

Otro punto importante que nos mostró laferia es que pese a las diferencias que puedan existiren algunos aspectos, es posible y deseable una buenainteracción entre el sector público y el privado. El

Pabellón Argentine Beef también seconvirtió en un centro de reuniones paralas autoridades y representantes del paísque pasaron por la feria, entre otros elembajador argentino en Francia, AldoFerrer, el subsecretario de Ganadería,Alejandro Lotti, el ministro de Industriay Comercio de la provincia de Córdoba,Jorge Alberto Lawson, el ministro de laProducción de Entre Ríos, EmilioRoberto Schunk, el secretario del SistemaAgropecuario de Santa Fe, Luis

Contingiani, el agregado agrícola en la UniónEuropea, Gastón Funes, y funcionarios del Inproturdel Ministerio de Turismo de la Nación.

Paralelamente, el 22 de octubre pasadorealizamos el “Encuentro Anual de la CarneVacuna Argentina”, organizado conjuntamente porel IPCVA, el Ministerio de Agricultura, Ganaderíay Pesca de la Nación y el Inprotur, que contó con lapresencia de 260 invitados, en su mayoríaimportadores de nuestras carnes.

En definitiva, el mensaje del mundo es claro:aún con la crisis económica y a pesar de queestamos atravesando una etapa de exportacionesreducidas, la carne vacuna argentina sigue siendouno de los productos más esperados por todas laseconomías del planeta.

Por eso mismo redoblamos el esfuerzo ycontinuaremos apostando al crecimiento de laproducción, con acciones tendientes a irradiartecnologías entre los ganaderos, como lo haremos elpróximo 14 de noviembre en una nueva jornada acampo en Huinca Renancó, Córdoba.

El mundo habla. El mensaje es claro. Está ennosotros poder darle una respuesta adecuada.

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E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

El mensaje del mundo

GAN50 03.QXP:Maquetación 1 29/10/05 16:28 Página 3

L a cita fue en Gualeguay, Entre Ríos,más precisamente en Los Algarro-bos, donde el IPCVA desarrolló unanueva Jornada a Campo. El estable-

cimiento, de casi 3.800 hectáreas, forma partede Agroac S.A., empresa que además es propie-taria de Doña Anna, un campo de algo más de1.000 hectáreas. Entre uno y otro instrumenta-ron un aceitado ciclo completo en comunióncon una agricultura de punta.

De movida, el Ing. Agr. Ignacio Boschet-ti caracterizó los suelos y el clima de la zona, yexplicó que en Doña Anna se lleva adelante laproducción de maíz para la suplementacióndel destete y la invernada. Los terneros que na-cen en Los Algarrobos, luego del destete precoz,

son llevados a Doña Anna, y unavez logrados 170-180 kg retor-nan a Los Algarrobos. El objeti-vo último es llegar a los 420 kgpara finalmente realizar la termi-nación a corral en Doña Anna yvender el gordo en 500-520 kgde peso vivo.

Por cierto, Los Algarrobos está ubicado enel predelta entrerriano. Es una zona muy plana,lo que genera procesos severos de encharca-miento. Otra característica es la presencia desalinidad en todo el campo. El apotreramientoes complicado porque los lotes más alejados tie-nen muy baja accesibilidad debido al exceso deagua en superficie, lo que dificulta el manejo, la

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Un ciclo completo en un área potencialmente anegable de Entre Ríosque apela a toda la tecnología disponible y genera una redituableproducción de carne por hectárea. Más de 500 productores ytécnicos respondieron a la convocatoria del IPCVA.

Por encima de todalimitante

I. Boschetti

E N L A R E G I Ó N PA M P E A N A

#1 GAN50 04-08:Maquetación 1 29/10/05 19:32 Página 4

recorrida y el seguimiento. Las precipitacionespromedian los 1.000 mm, pero varían entre ex-tremos significativos, lo que afecta directamen-te la productividad. En años secos, en que nohay encharcamiento, los problemas de salini-dad se potencian.

TODAS LAS HERRAMIENTAS

Más tarde, el Med. Vet.Daniel Mazzoleni reseñó el his-torial productivo de este campo.El primer objetivo (1998) fuepasar a un servicio estacionado

primavero-estival de tres meses, lo que se logróen 2001. La empresa cuenta con 600 a 700vientres en servicio, y los porcentajes reproduc-tivos están fuertemente ligados a los regímenesde lluvias. Por caso, en 2007 se registraron1.677 mm; el campo se anegó y hubo muy po-co espacio para las pariciones, con ternerosmuertos por ahogamiento. En la otra vereda, laseca de 2008 –apenas 300 mm– también tuvoun impacto negativo, por lo que se optó por latecnología del destete precoz. En el primer añoya se había aumentado el porcentaje de preñezen 20 puntos y los buenos índices reproducti-vos se mantienen hasta el presente.

Esta práctica se realiza con terneros quepesan más de 60 kg y tienen al menos 60 días devida. Los tratamientos sanitarios involucran an-tiparasitarios y vacunas contra mancha, gangre-

na y enterotoxemia (triple), respiratorias y que-ratoconjuntivitis a todos los terneros y vitami-nas A, D y E a la cola. En el caso de toros se re-alizan muestreos para el diagnóstico de Tricho-moniasis y Campylobacteriosis, y sangrado paraBrucelosis. Es importante eliminar todas las va-cas improductivas, en especial las vacías.

Las pérdidas en terneros promedian 3,5%,un valor normal para la zona. La mortandadmás importante en vientres se da en los mesesprimaverales por el rebrote verde y por hipo-magnesemia.

BIEN ALIMENTADOS

Respecto de la nutrición, en la etapa ini-cial se da ración con 18% de proteína durante12 días a corral. Luego se pasa a una mezcla demaíz entero más núcleo proteico al 20% por 20días. En la tercera etapa se ofrece maíz más nú-cleo al 15% por otros 20 días; se consolida elacostumbramiento, con lectura de comederos yagregado de silo de planta entera de maíz. Fi-nalmente, en la etapa más larga, la cuarta, seconsumen 4 kg MS/animal/día para llegar a los170 kg buscados. Los terneros cola siguen enDoña Anna, pastoreando los cañadones o verde-os, hasta la recría con 190 kg.

CONDICIÓN CORPORAL

La puesta al día del manejo reproductivoestuvo a cargo del Med. Vet. Sebastián Vittone

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D. Mazzoleni

Marcelo Trento, administrador de Los Algarrobos; Gonzalo Álvarez Maldonado, presidente delIPCVA; y Ricardo Amavet, director de la Regional Entre Ríos del INTA, recibieron a los

asistentes a la Jornada.


(EEA INTA Concepción delUruguay). Mencionó como he-rramientas vitales al control de lalactancia y al destete precoz, lostratamientos hormonales comola sincronización del celo, y elmanejo de la condición corporal(CC). Sobre esta última influyela disponibilidad de forraje, limitada por el cli-ma, en especial por los excesos hídricos.

Los tratamientos hormonales involucrantanto los dispositivos intravaginales como lasdrogas que se utilizan para la sincronización delos celos para realizar inseminación artificial atiempo fijo (IAFF). Es una herramienta ligadaal destete precoz, porque a cualquier veterinario

le es más cómodo trabajar con vacas sin terneroal pie. Estos tratamientos se pueden aplicar paramejorar preñez, en función de concentrarla oante una situación crítica.

La CC se determina por observación. Re-cién por encima de 3 puntos, en una escala del1 al 9, se tiene al 90% de las vacas ciclando ocon posibilidades de entrar en celo. A mayorCC –sin caer en excesos– más alta será la tasade preñez. El relevamiento de CC al tacto o enla entrada al invierno, permitirá estimar cuan-to de sus reservas podrá perder la vaca duran-te la estación fría, y así saber con qué recursosdeberíamos contar para poder afrontar el pró-ximo servicio.

Al aplicar el destete precoz sistemática-mente a las hembras que no están en una CCadecuada, todos los años en el mismo momen-to, se espera una concentración del celo y unaumento de la cabeza de parición. Tras quitar elternero, se pretende que la vaca entre en celo alos 7-10 días posdestete siempre que la hembraesté en una condición aceptable; el 60-70% delos vientres consiguen hacerlo. Como contra-parte, este esquema obliga a tomar más precau-ciones, respecto de la monta natural, ya que au-menta la presión sobre los toros. Lo recomenda-ble es contar con reproductores con alta capaci-dad de servicio y rotar toros teniendo en cuentael comportamiento.

Todas estas herramientas están enfocadas avacas con baja CC, ya que en hembras de buenacondición no tienen mayor respuesta, aumentanlos costos y crean complejidades innecesarias.

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Una constante. Cada Jornada de Campo organizada por el IPCVA está enmarcada por una notableafluencia de público. Capacitarse es un valor que mantiene vigencia.

Trabajo por hacer

Dardo Chiesa se refirió a las perspectivasde los mercados de la carne vacuna. Des-

tacó que para 2018/19 habrá 3.000 millones denuevos consumidores ingresando en la clasemedia y demandando más carne, y la ofertaquedaría por debajo de ese requerimiento. El Mercosur tieneuna posición privilegiada en este sentido. Chiesa advirtióque actualmente los precios internacionales son buenos, másallá de la situación en Europa. Eso sí, expresado en dólaresel valor de la hacienda es alto en nuestro país y no somoscompetitivos en aquellos mercados que tienen dificultades pa-ra pagar más. Hay mucho por mejorar tecnológicamente,aceitar la integración de la cadena, agregar valor. Recuperar elrodeo que tuvimos llevará cerca de diez años.

Dardo Chiesa

S. Vittone


PASTIZALES

Y fue el turno de la Ing.Agr. Lucrecia Lezama (EEA IN-TA Paraná), quien se refirió aldiagnóstico y mejoramiento depastizales naturales. Siempre esimportante caracterizar los re-

cursos, teniendo en cuenta la gran variabilidadtemporal y espacial de la oferta forrajera.

En la zona, el 60% de la biomasa se acu-mula en primavera-verano, si bien hay que con-siderar la variación anual y estacional de las pre-cipitaciones, que al cabo determinan la produc-tividad forrajera. La heterogeneidad, conside-rando la variabilidad espacial, se da a diferentesescalas, incluso con zonas subpastoreadas y otrassobrepastoreadas. Además, los sistemas que im-plementan pastoreos continuos generan la desa-parición de las especies preferidas por los anima-les, como Paspalum o raigrás, por ejemplo.

El objetivo del diagnóstico es determinarcuál es el manejo que incrementa significativa-mente la productividad. Para ello, primero se de-ben diferenciar las zonas altas de las bajas, gene-ralmente anegadas y con menor productividad.El segundo paso es conocer las condiciones limi-tantes de cada ambiente. Le sigue identificar lasespecies forrajeras dominantes, para luego esti-mar su productividad. Con toda esta informa-ción se deberá decidir el manejo que logre poten-ciar –o al menos preservar– el pastizal natural.

Entre los problemas más frecuentes se ci-tan la existencia de pastizales degradados, ma-nejos inadecuados, baja accesibilidad y defi-ciencia de nutrientes. Se observa en estos casosun gran porcentaje de suelo desnudo, pastosrastreros, malezas, erosión, plantas descalzadasy salinización.

El punto es manejar el pastoreo medianteel correcto apotreramiento, determinar mo-mentos de uso del forraje natural y de descan-sos, así como la carga óptima, vital para no caeren subpastoreo o sobrepastoreo. Recuerde que lapresión de pastoreo determina la composiciónflorística del pastizal. Se debería recurrir a un ro-

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Parada Reproductores

Allí observamos un lote de toros. Inicialmente el estableci-miento contaba con reproductores Hereford, y paulatina-

mente se incorporaron mezclas 3/4 o 3/8 Braford. Conside-ran que esta última raza es la que mejor se adapta a estoscampos bajos. Los toros son comprados en diferentes caba-ñas de acuerdo con las necesidades de cada año.

Parada Vaquillonas

En esta estación el contacto fue con un grupo de vaquillo-nas que se aprestaban a entrar en servicio primavero-

estival. El punto crítico es la calidad de recría del campo, so-bre todo en años difíciles, lo que determina un alto porcentajede anestro. Los últimos tres años la situación fue buena, y selograron hasta un 75% de vaquillonas funcionales. La recría esmuy importante para el desarrollo del aparato reproductor delas hembras jóvenes. Asimismo se observó un lote de vaqui-llonas paridas que esperaban su segundo servicio a partirdel 1° de noviembre pasado. Se incorporará IATF para lograrconcentrar la cabeza de parición y obtener mayor cantidad dekilos de ternero al destete. Todas las hembras son marca lí-quida; el establecimiento no compra vientres, es un rodeo sa-nitariamente cerrado.

L. Lezama


tativo, conociendo las cargas instantáneas quesoporta cada lote.

CIBERDETERMINACIÓN

Evaluación de productivi-dad forrajera mediante sensoresremotos fue el tema abordadopor el Ing. Agr. Martín Durante(EEA INTA Concepción delUruguay). Para lograr determi-nar correctamente la carga óptima se debe defi-nir la receptividad de los lotes, y una herramien-ta para hacerlo es el uso de sensores remotos,que emplean información satelital para caracte-rizar la producción de los pastizales.

Previamente de deben realizar determina-ciones a campo de producción de biomasa en eltiempo, mediante jaulas de exclusión de pasto-reo. Luego se utilizarán para calibrar los datosobtenidos por los sensores remotos. El índiceverde en un momento puntual del año, brindauna idea relativa de la productividad de una zo-na determinada.

INTENSIFICACIÓN

Para concluir, Juan Elizalde presentó lasposibilidades de intensificación en cría y recríaen campos bajos. En cuanto a la cría, si fueraposible pasar del 50 al 70% de preñez se au-mentaría la producción de 53 a 64 kg/ha/año,

lo que se traduce en un incre-mento más que proporcional delmargen bruto de la actividad, deu$s/ha 26 a 71. Esto obedece alos mayores índices de preñez, loque puede potenciarse si crecenlos pesos al destete. La pendientede la mejora económica es mayor

que la pendiente de la mejora técnica, que apun-ta a elevar la preñez e intentar destetar más ki-los por vaca. Las alternativas para lograrlo pasanpor adelantar la parición, lo que puede realizar-se solo si se logra incrementar la oferta forrajerainvernal, o bien utilizar tecnologías como el des-tete precoz.

Elizalde advirtió que en la aplicación deldestete precoz es de gran impacto la naturalezay el origen del alimento. Es distinto realizarlocon balanceado comprado que con ración arma-da en el campo; el costo varía sustancialmente, ysi no fuera posible hacerlo hasta se debería ana-lizar la alternativa de mandar al ternero a hote-lería de terceros, como se realiza en Corrientes.

No es adecuado aumentar la carga a ex-pensas del destete precoz cuando los recursosdisponibles no lo soportan. La recría es la etapaque mejor se adapta a estas situaciones, es másplástica, permite batallar mejor ante situacionesadversas, aunque el ternero pierda peso.

La limitante de estos campos para la reali-zación de la recría es la ganancia diaria de peso(GDP) estacional, que hasta puede ser negati-va. Por eso es clave resolver la situación inver-nal. Una opción es recriar los terneros con re-cursos extra, como pasturas y verdeos de invier-no de otros campos, para llevarlos al campo na-tural durante la primavera. Es precisamente loque hace Agroac, y demanda una suplementa-ción tanto a corral como en autoconsumo. Esosí, la misma debe ajustarse buscando la mínimacantidad de concentrados que logren conver-siones de 4 a 1.

El disertante indicó que para lograr los ob-jetivos de producción, se requiere profesionali-zar el manejo de las actividades. Las etapas críay recría son las más atrasadas en adopción detecnología lo que resta eficiencia al proceso y alresto del ciclo.

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Objetivo cumplido

El presidente del IPCVA, Gonzalo ÁlvarezMaldonado, indicó que “esta Jornada es

parte de una política activa y sostenida en eltiempo para brindar herramientas que sean de

utilidad a los productores de cada región del país”. Por su par-te, el director de la Regional Entre Ríos del INTA, RicardoAmavet, sostuvo que “tenemos el desafío de aportar nuevastecnologías para el desarrollo de una ganadería que se trasla-da a áreas que presentan diversas dificultades, como los cam-pos bajos y las zonas de islas”.

G. Maldonado

M. Durante

Juan Elizalde


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Puesta al día

Premio IPCVA al trabajo científico

El Instituto entregó nuevamente el Premio IPCVA al mejor trabajo científico re-lacionado con la cadena de ganados y carne vacuna en el marco de la ReuniónAnual de la Asociación Argentina de Economía Agraria realizada por la AAEAentre el 9 y 11 de octubre de 2012 en la ciudad de Corrientes. El premio con-sistió en una distinción y en un reconocimiento económico de $ 7.000. MartínSpada, miembro del Consejo de Representantes del IPCVA, hizo entrega del ga-lardón al trabajo ganador titulado “Corrientes. Ganadería Bovina para carne.Factores que afectan la adopción de tecnología: enfoque cualitativo” y que fuellevado adelante por los siguientes autores: Silvana Inés Giancola, Sonia CeciliaCalvo; Daniel Sampedro, Ariel Marastoni, Valeria Ponce, Silvina Di Giano yMarcelo Gabriel Sorti. Aborda, mediante el enfoque referido, la identificaciónjunto con referentes del sector de tecnologías críticas para la región, para luegoconcentrarse sobre las causas que afectan la adopción de estas herramientas.

Nuevas investigaciones

Concluido el proceso evaluatorio de la V CompulsaTécnica de Proyectos del IPCVA, en el marco de lacual se postularon más de treinta propuestas de in-vestigación, el Instituto aprobó la realización deocho nuevos proyectos, tres de los cuales ya seestán implementando luego de haberse concretadola firma de los convenios con organismos y entida-des ejecutoras. Las investigaciones en marcha queobtuvieron financiamiento por parte del IPCVA sonlas siguientes: “Estrategias de mitigación de laemisión de metano en rumiantes en pastoreo”,desarrollado por la Facultad de Ciencias Veterina-rias de la Universidad Nacional del Centro de la Pro-vincia de Buenos Aires; “Análisis comparativo delas regulaciones e imposiciones subnacionalesque recaen sobre la cadena de la carne bovina”,llevado cabo por el Instituto de Estudios Económi-cos sobre la Realidad Argentina y Latinoamerica-na de la Fundación Mediterránea; y “Percepcio-nes sobre inocuidad de los alimentos y consu-mos de carne vacuna - acceso a la información yvaloración de atributos relacionados con la ino-cuidad en la comercialización”, desarrollado porla Facultad de Ciencias Económicas y Sociales dela Universidad Nacional de Mar del Plata.

Con el lema “En búsqueda de un sistema mixto rentable y sustentablepara el sur de Córdoba”, el Instituto de Promoción de la Carne VacunaArgentina, acompañado por el INTA, realizará una jornada a campo enHuinca Renancó el próximo miércoles 14 de noviembre.El encuentro, que se llevará a cabo en el Establecimiento La Perla (Ru-ta 35 Km 535), incluirá disertaciones como “Sistemas ganaderos inten-sificados para el sur de Córdoba” (Néstor Latimori, EEA INTA MarcosJuárez), “Uso eficiente del encierre a corral” (Juan Elizalde y SebastianRifle, asesores privados), “Perspectivas de los mercados de carne” (Dar-do Chiesa, consejero del IPCVA), “Sustentabilidad de los sistemas mixtos con inclusión del maní” (José Cisneros, Facultad deAgronomía y Veterinaria de la UNRC) y “Cultivos de cobertura en los sistemas mixtos” (Cristian Álvarez, EEA INTA Anguil).También se realizarán cuatro paradas o salidas a campo en las que se podrán ver los cultivos y el encierre a corral que se lleva a ca-bo en el establecimiento.Como todas las actividades que realiza el IPCVA, la entrada será libre y gratuita pero con cupos limitados. La inscripción puederealizarse en www.ipcva.com.ar o llamando al (011) 5353-5090. No se suspende por lluvia.

14 de noviembre: Jornada a campo en Córdoba

El IPCVA participó en Expoagro Norte, la feria que por segundo año con-secutivo se realizó en la ciudad de Salta. La muestra presentó entre sus prin-cipales atractivos un ciclo de conferencias técnicas sobre la actualidad delnegocio de ganados y carnes, demostraciones con hacienda en pie de las ra-zas Brangus y Braford y dos grandes remates, uno de ellos televisado. Ex-poagro Norte 2012 se llevó a cabo en el Predio del Centro de Convencio-nes de Salta y la Escuela Agrícola nº 3122 Martín Miguel de Güemes.

El IPCVA en Expoagro Norte 2012

GAN50 09.qxp:Maquetación 1 29/10/05 16:27 Página 9

E l tema importa, y mucho. La Argenti-na obtiene una producción anual depasto en torno de los 244 millonesde toneladas, y esto lo conocemos a

partir de que contamos con el primer mapa deproductividad forrajera, que permite obtenerdatos a escala de partido. Así, productores, ase-sores técnicos y autoridades gubernamentalespueden ahora consultar gratuitamente en Inter-net (http://produccionforrajes. org. ar/) esta in-formación sumamente valiosa para la toma dedecisiones. Así, mediante una navegación sincontratiempos es posible conocer la productivi-dad de cualquier sitio de la Argentina.

RESPONSABLES

Fue el Ing. Agr. Mariano Oyarzabal (fo-to), del Laboratorio de Análisis Regional yTeledetección (LART) de la Facultad deAgronomía de la UBA, quien ofreció los deta-lles de tan innovador trabajo. “El mapa forraje-

ro posibilita conocer el potencial ganadero deuna región, porque permite estimar cuantopasto produce un partido determinado –indicael profesional–. Todavía es de un detalle acota-do, ya que por ahora solo habilita a comparar,por ejemplo, la producción de los pastizales me-sopotámicos con aquellos ubicados en la RegiónPampeana, pero no hace posible tomar una de-cisión acerca de qué campo arrendar en el parti-do de Pergamino”, indica el docente que llevó acabo este trabajo junto con Martín Oesterheldy José Paruelo.

A ciencia cierta, el mapa forrajero se gestóen la FAUBA pero es producto del esfuerzo con-junto del INTA, por intermedio de ClaudioHofer; Aacrea, en la representación de CristianFeldkamp; y el Ministerio de Agricultura. Ade-más contó con la financiación del IPCVA, loque equivale a decir que son los propios ganade-ros los artífices de este logro.

CON LA LUPA

El mapa forrajero permite además verificargrandes patrones de áreas con mayor o menorpresencia de pasto, lo que puede brindar a fun-cionarios provinciales y departamentales unaidea del potencial ganadero de su región. “Enotras palabras, en el país existen zonas cuya ca-pacidad para producir materia verde es conoci-da, pero también muchas otras en que este datose ignoraba; ahora la cuestión ha dejado de seruna incógnita”, apunta el profesional.

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

La FAUBA, junto con el INTA y Aacrea, más el soporte del IPCVA, hanlogrado determinar la producción de materia verde a nivel de partidode cada rincón del país. Es el puntapié inicial de algo ciertamentemucho más grande.

El dato vale oro

#1 GAN50 10-11.qxp:Maquetación 1 29/10/05 16:42 Página 10

No debe olvidarse que el nivel de pastodisponible se vincula en alguna medida con laproducción de carne vacuna en la Argentina.Eso sí, esta herramienta no permite dilucidarqué especies generan el pasto. “Nos indica el vo-lumen originado por los recursos forrajerospropios de cada zona, cultivados y naturales.Por caso, en Patagonia son totalmente naturales–estepas o mallines–, con una productividadmenor a 2.000 kg/ha; en cambio para la RegiónPampeana provienen en una proporción impor-tante de pasturas o verdeos, además de pastizalesnaturales, y su productividad oscila entre 2.000y 5.000 kg/ha; mientras que en Chaco, dondeantes había monte hoy se encuentran implanta-dos pastos exóticos como los de origen africano,y los volúmenes producidos son otros”, refiere eldocente de la FAUBA.

A partir del mapa el inversor tendrá unaidea de las limitaciones de la zona que ha elegi-do, y de lo que necesitará modificar para apun-tar a un resultado positivo.

HAY MUCHO MÁS

Esto no termina acá, el trabajo continua, yexisten objetivos a corto plazo que van a mejorarla utilidad de esta herramienta al incorporar nue-vos instrumentos. “El mapa actual es productode muchos años de labor, ya que se volcaron to-dos los datos existentes en revistas y trabajos so-bre mediciones de pasto que se realizaron en loslugares a donde se podía llegar, o donde habíauna estación experimental”, detalló Oyarzabal.

Ahora va a sumársele el uso de sensores re-motos para estimar mediante satélites la pro-ducción forrajera. Incluso se utilizará el índiceverde para saber si se trata de cultivos de inviernoo verano, pasturas o pastizales. “Ya no vamos aemplear datos de cortes, sino que los satélites vana poder cubrir aquellos lugares en los que los téc-nicos no pudieron llegar”, explica el profesional.

Indudablemente el mapa que viene serámás completo. Y no se descarta que tenga un di-namismo que lo lleve a actualizarse de formamensual o trimestral.

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Políticas adecuadas

Oyarzabal subraya que conocer laproductividad regional sirve para

desarrollar políticas sectoriales. “Noes lo mismo hacer ganadería en Co-rrientes que en el sur bonaerense, por-que la producción de materia verde esmuy distinta. Es el paso que sigue, quetodos conozcan los contratiempos po-tenciales de realizar ganadería en una uotra zona por la variabilidad entre años.Entender los riesgos a los que se en-frentan los productores ganaderos,será una de las mayores contribucio-nes de este trabajo”, afirma el técnico.

#1 GAN50 10-11.qxp:Maquetación 1 29/10/05 16:42 Página 11

E ntrar al feedlot de Proteco S.A depa-ra algunas sorpresas. En principio, notodos los animales en engorde han si-do castrados. Víctor Tonelli, de larga

trayectoria en lo inherente al manejo y comer-cialización de hacienda, ofreció los detalles delengorde del denominado Macho Entero Joven(MEJ) e incluso se refirió a algunos preconcep-tos que generan ruido para los minoristas.

ENTERO

“El MEJ es una categoría en la que se capita-lizan los beneficios de la testosterona, ya que gra-cias a ella el animal no castrado deposita másmúsculo y menos grasa en el mismo tiempoque un novillo capado”, enfatizó el especialista.Tonelli, que se encargó de recriar a campo losanimales utilizados para la demostración realiza-

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S I I

Los impulsores del engorde del animal no castrado aseguran quemejora sensiblemente la conversión y la ganancia diaria de peso, conincrementos significativos en los números del negocio.

Esto es cosa de machos

GAN50 12-15.qxp:Maquetación 1 29/10/05 16:37 Página 12

da junto con el fideicomiso El Entrevero, el pro-pio Proteco y el frigorífico Amancay, aseguraque el objetivo es producir más carne con me-nos alimento, en un lapso más breve, con mayorrendimiento carnicero e igual calidad que losnovillos/novillitos castrados, según el peso defaena y el objetivo de mercado. “La hormonamasculina que se encuentra en los testículos seencarga de apalancar la ganancia de peso y mejo-rar la relación músculo/grasa”, asegura Víctor.

Durante el proceso de faena del MEJ, idén-tico al de un animal castrado, se visualiza inme-diatamente una musculatura uniforme y la gra-sa de color blanco, a diferencia de un castradoen que esta característica se observa 48 horasdespués del sacrificio. Para esta demostración, ellote de animales de raza Hereford, careta y algu-nos Braford, se faenó con un peso en torno delos 408 kg, con una edad menor a los 15 meses,una conformación muscular grado J, y un ren-dimiento de la media res de 120 kg, todo un lo-gro para estos productores.

Tonelli destacó la importancia de encontrar-le un nicho al MEJ, que en principio se está en-gordando para el mercado interno, para luegopoder ubicarlo en el exterior. Es el tercer añoque está recriando animales enteros, y aseguraque no existen diferencias en el trato con un lo-te de castrados. Es decir, hay que manejarse enun ambiente tranquilo, sin perros ni gritos; solocorresponde ser más cuidadosos al momento deubicarlos cerca de las vaquillonas en celo. Tam-bién conviene separar del resto a aquellos ma-chos que pueden ser problemáticos.

Es posible pensar en animales con 20 me-ses de edad y una ganancia diaria de peso de0,7 kg/día como objetivo de la recría, para po-der llegar al peso que se pretende en el menortiempo posible. Siempre hay que tener en cuen-ta la uniformidad de la tropa; no deben existirdiferencias notorias en edad, tamaño y domi-nancia. “Podemos encerrar británicos con 180-190 kg y sacarlos con 350 kg; si los encerramoscon un peso intermedio de 260 a 290 kg se ter-minan con 420-430 kg, como es mi caso; y siqueremos animales de exportación entrarán

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Manejo

Con respecto a las características generales de estos anima-les, se los desteta a los 6 meses, salvo que existan proble-

mas de estrés que obliguen a un destete precoz para favorecerun mejor estado de la madre. La recría se realizó en su mayoríasobre promoción de raigrás. Con respecto a la sanidad, no se en-frentaron problemas más allá de los normales.

Víctor Tonelli disertó acerca de las bondades del Macho EnteroJoven como potenciador del negocio pecuario.

Los asistentes pudieron comprobar que la calidad de carne del MEJ nodifiere de la de un novillo.


con 330 kg para faenarlos con 470-480 kg, sinexceso de grasa”, recalcó Tonelli.

¿QUÉ PUEDO GANAR?

Claro, al productor le interesan los beneficioseconómicos de incluir estos animales en su plan-teo ganadero. Tonelli tomó el toro por las astas ypuso en blanco sobre negro este tema. “En con-diciones de ensayo, con 142 días de recría losMEJ lograron una ganancia diaria de 771 g,mientras que los castrados sumaron 0,6 kg/día;se puede medir como un plus del 20% en la ga-nancia diaria, menos tiempo en el campo, omenos carga”, avisó. Esto se visualiza perfecta-mente en los números, ya que descontando losgastos normales de la actividad –alimentación,arrendamiento del campo– se obtuvieron apro-

ximadamente $/cabeza 100 adicionales, un re-sultado mas que importante para el criador.

“En el corral los números del MEJ son im-pactantes –dice Víctor–: 1,7 kg de ganancia dia-ria versus 1,48 kg para edades similares, es decirque está arriba en un 15%, más un 18% de me-jora en la eficiencia de conversión, con valoresde 5,1 kg para los MEJ y 6,2 kg para los castra-dos, lo que implica menos días de encierre (15%de mejora). Gracias a este planteo el productorganadero obtiene una mejora del margen netofinal de entre el 60 y el 80%, con un valoraproximado de $ 170 extra al cerrar el circuito.

Para concluir su disertación Tonelli indicóque, a pesar de que los números son relativos de-bido al desbaste, en el lote testeado se obtuvo unrendimiento de 71,4% para el MEJ sobre un67,4% para el novillo castrado, es decir unamejora del rendimiento carnicero del 4%. “Sinembargo, lo mejor llega al darle valor a cada unode los cortes, ya que la diferencia se observa enlos más buscados, en que los márgenes netos seincrementan en un 50%”.

MÁS CARNE

De la reunión participaron asimismo DanielManzanelli y Oscar Ferrero, gerente de Gana-dería y responsable de todo lo que concierne a lanutrición de la hacienda dentro del grupo Mar-frig, respectivamente. Ambos profesionales tra-bajan con MEJ, y relataron su experiencia, vin-culada con el objetivo de determinar cómo ele-var la cantidad de carne disponible para el con-sumo interno y la exportación.

Mediante sucesivas investigaciones estudia-ron de qué manera mejorar la performance delos feedlots incorporando un mayor número decabezas a la cadena, e incluso al overo, ya que elfrigorífico con el que trabajaron faena machosHolando Argentino.

Se midieron diversas variables como eficien-cia de conversión, ganancia diaria y edad pordentición, uno de los determinantes de esta ca-tegoría, entre otros. De esta forma se pusieron aprueba machos Holando Argentino, Braford y

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D E N O R T E A S U R D E L PA Í S I I

Más rápido

Los datos obtenidos, según Manzanelli y Ferrero, indican queel MEJ permite aumentar el volumen de carne obtenido, y

mejorar la producción y la performance del feedlot debido princi-palmente a su eficiencia de conversión. A su vez se pueden redu-cir los tiempos de recría y engorde, lo que lleva a llegar antescon la carne al mercado.

Los MEJ muestran ganancias diarias de peso y eficiencias deconversión superiores a las del animal castrado.


británicos, destetados en la misma fecha y consimilar peso de encierre (250 kg). “En el caso delHolando trabajar con MEJ mejoró la gananciadiaria en un 23%, y la eficiencia de conversiónen un 44%, producto de una relación 5.14 a 1”,explicó Manzanelli. Algo similar ocurrió con elBraford, aunque el beneficio, al igual que en elcaso de los británicos, fue algo menor perosiempre significativo.

Algo para destacar fueron las edades y los pe-sos de faena. Los Holando llegaron con 22 me-ses, los Braford con 13 meses y los británicoscon 15 meses, todos con peso de exportación. Asu vez los resultados se observaron no solo en larecría, sino a la hora de faenarlos, ya que el Ho-

lando obtuvo un rendimiento de faena del 55%,con un peso promedio de 129 kg (media res),grasa tipo 1 y tipificación U. Para Braford fuemucho mejor, ya que se logró una media de resde 138 kg con rendimiento promedio de 60%,grasa tipo 2 y tipificación J y JJ. Asimismo seobservan resultados a favor del MEJ para las tresrazas en cuanto a rendimiento de cuero y unadisminución significativa de la relación grasa co-mestible/incomestible y la proporción de hueso.

Finalmente, Ferrero ponderó las ventajas delMEJ respecto del novillo castrado, ya que per-mite manejarse con mayor flexibilidad antedisminuciones de precio, debido a que es unanimal que no se pasa con tanta facilidad.“Cuando se termina, el novillo castrado hay quevenderlo, ya que de otra forma empieza a depo-ner grasa a un costo tres veces más oneroso queun kilo de carne, lo cual deteriora la curva deeficiencia de conversión. Como contrapartida elMEJ no depone fácilmente grasa, por lo que esmuy raro encontrar animales con grasa tipo 2 o3, debido a la testoterona”.

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Prejuicios

Luego de recorrer el feedlot y probar lacarne del MEJ, de igual calidad y terne-

za que un novillito castrado, Tonelli recono-ció que el gran problema no se encuentraen los números, que cierran perfectamen-te, sino en los preconceptos de los frigo-ríficos, minoristas y consumidores. “Esnecesario que entiendan que la calidadno varía con respecto a un castrado; de-ben dejar de lado la idea de que la carneva a ser dura o de que tiene menos grasapor no haber castrado –enfatizó–. Hay ba-rreras difíciles de levantar, y es mediante lacomunicación que se debe demostrarlesque no existen diferencias con el animalque están acostumbrados a vender o aconsumir”, reclamó el espoecialista.

A su vez, es necesario hacer foco en losproductores ganaderos, de modo de ha-cerles conocer los números que favore-cen al MEJ, el hecho de que no requieremás personal ni cambiar el planteo demanejo, a lo que se suma una contribu-ción al bienestar animal, ya que la ha-cienda no sufre el proceso de castrado.

A criterio de Tonelli, la cuenta final arroja un plus significativo cuandose trabaja con animales enteros.


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ganadería & compromiso nº 50 - noviembre 2012

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