GANADERIAY COMPROMISO

Nº4 - ENERO DE 2009 n Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

BrangusClusters ganaderoscon perfiles definidos

Combinaciones ideales de razas para el norte del paísy para las regiones semiáridas y áridas del oeste

Genética parala nueva frontera

Combinaciones ideales de razas para el norte del paísy para las regiones semiáridas y áridas del oeste

BrafordModelos competitivospara el NEA y el NOA

Genética parala nueva frontera

Sumario3 MODIFICAREL PRESENTE

La crisis internacional y los desencuentrosfronteras adentro han complicado

el panorama. Urge tomar el toro porlas astas.

4 LAS COMPUESTASSE IMPONEN

La genética de la nueva frontera pecuariaaparece dominada por una combinación

que supera a las razas puras.

8 HERRAMIENTADE CAMBIO

Los cruzamientos exaltan el vigor híbrido ypermiten ir absorbiendo las razas menos

adaptadas.

10 LA PRIMERAEN LLEGAR

Brangus es una de las dos razas quedominan la nueva frontera.

12 UN SOCIO QUE CRECE

Braford es la otra opción indiscutida para elnorte y la zona semiárida.

14 POR AHORA NO

Otras compuestas están en la lista, aunqueno consiguieron reunir masa crítica.

L a crisis internacional y

el desencuentro

vernáculo no sólo

terminaron con el viento de

cola sino que nos pusieron un

ventarrón de frente.

La foto que nos deja 2008

es muy deficitaria: liquidación

de vientres, disminución del

peso de faena, reducción del

stock vacuno, falta de interés

–o temor– por parte de los

compradores internacionales, encaje productivo

dentro de las fronteras, caída de precios y, por si

todo esto fuera poco, una de las mayores sequías

de la historia.

Dentro del país, el desencuentro, tanto entre

el sector público y el privado como en el interior

mismo de la cadena, se viene incrementando

desde 2005.

En el ámbito externo, a partir de septiembre

los mercados se derrumbaron y el sector cayó en

una profunda crisis. Nadie compra, nadie vende,

y todos los actores de un mundo sobreestoqueado

de carne están a la espera de que se reacomoden

los mercados.

Por eso, el desafío para 2009, un año que

seguramente será muy difícil, es encontrar el

camino del diálogo, del que emerjan las

soluciones que esperan los más de dos millones

de trabajadores argentinos que dependen de la

producción de la cadena de ganados y carnes.

Productores, industriales, consignatarios,

matarifes, carniceros, ingenieros, veterinarios,

transportistas y comerciantes –que día tras día

trabajan en torno de nuestra

carne como una gran masa

silenciosa con menos

marketing que otras cadenas–

están a la espera de una señal,

de un horizonte, de un norte

que permita comenzar a

recomponer la actividad.

Por eso, desde el IPCVA

comprometemos nuestro

trabajo técnico y nuestro

esfuerzo para desplegar un

vasto accionar en la reactivación de la actividad

que tanto aporta a la Argentina en divisas,

trabajo, inclusión social y bienestar.

Ya sea mediante el apoyo a los planes

ganaderos nacional y provinciales, así como a

actividades de instituciones privadas, acciones de

capacitación y generación y difusión de nuevas

tecnologías, no escatimaremos esfuerzos para

impulsar la recomposición de la cadena y su

valoración pública, tan pocas veces destacada en

relación con otras cadenas de mucho menor

impacto en la sociedad.

También pondremos esfuerzos para

consolidar nuestra presencia en los mercados

internacionales sin descuidar, por cierto, el

mercado interno, que es el motor de la

ganadería argentina.

Hoy más que nunca, el IPCVA, creado y

sostenido por los productores y los industriales

del país, debe ser una herramienta para la

búsqueda de consensos y la generación y

transferencia de conocimientos para toda la

cadena que tanto hace por el país con su trabajo.

3

E D I T O R I A L

Capear el temporal

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

U sted sabe que la ganadería se estáyendo, lenta pero inexorablemen-te, de la Región Pampeana. No vaa desaparecer totalmente de los lu-

gares que no admiten otra actividad que la cría,pero el protagonismo pasará, progresivamente, azonas menos amigables para las hasta ahorapredominantes razas británicas de carne. Mástemprano que tarde, la actividad pecuaria se irádesplazando a áreas como el norte y el oeste del

país. Y allí la genética adecuada es otra.En todo este tiempo aprendimos que, en la

pampa húmeda, las razas británicas son las que,a pasto o con cierta suplementación, alcanzan elengrasamiento adecuado con mayor rapidez. Ylo pueden hacer (según el manejo empleado) entiempos muy cortos con novillos livianos, inclu-so con terneros, un proceso económicamentemás rentable que las invernadas largas que origi-nan animales pesados.

4

C R I T E R I O S F U N DA C I O N A L E S

Allí donde ninguna raza en estado puro reúne condiciones productivasaceptables, se impone el uso de las compuestas. Ellas dominan ydominarán por largo tiempo los límites de la nueva frontera pecuaria.

Éste es el mix quenecesitamos

En el nuevo escenario, Angus y Herefordtambién realizan aportes significativos dadoque, cruzadas con otra genética, integran razascompuestas aptas para el NEA, el NOA, el oes-te semiárido y el oeste árido –la zona llamada aconstituir la nueva frontera pecuaria–, porquemás allá de transmitir su calidad de carne, su fa-cilidad de terminación (cuando son cruzadascon razas adecuadas y adaptadas) se ve estimula-da por el vigor híbrido.

¿Son necesarias estas combinaciones desangre? Fernando Lagos, uno de los genetistasen ganadería más reputados del país, advierteque en aquellas zonas donde ninguna raza puracumple con todos los requisitos demandados (elcaso que nos ocupa), los cruzamientos son acon-sejables, cuando no imprescindibles, y no ya só-lo para generar vigor híbrido, sino por la impe-riosa complementación racial, para lograr bioti-pos que satisfagan las necesidades del caso.

Lagos entiende que la Argentina debe te-ner en claro sus objetivos genéticos de largoplazo y desarrollar biotipos adaptados a susnecesidades. Y si estamos pensando en una ga-nadería extensiva y pastoril, no podemos per-der la ventaja de la vaca de tamaño mediano(400 a 420 kg) y engrasamiento fácil, que uti-

5

Hoja de ruta

Para Lagos el panorama en las nuevaszonas conlleva un importante grado

de definición. En el norte del país el li-derazgo lo tendrán Brangus y Braforddurante muchos años, y es probableque productores comerciales pongan to-

ros de una raza sobre hembras de la otra cuando intenten re-cuperar algunos puntos de vigor híbrido. A los Brangus y Bra-ford se los va perfeccionando por selección, acortando prepu-cios, aumentado la pigmentación, especialmente en el segun-do caso, trabajando mucho sobre el pelo corto, un caráctersumamente relevante, al igual que la resistencia a la garrapa-ta; las australianos han demostrado que existe variabilidad ge-nética en este punto, y también sobre el temperamento.

En cuanto al árido y semiárido, opina que lo ideal es cru-zar con toros Brangus y Braford 3/8 sobre vacas británi-cas, de manera de obtener hacienda con no más de 20%de sangre cebú; ésta les va a dar a las hembras dientes másduros, mayor rusticidad, un año o dos más de vida útil. Y lasrazones tienen basamento en fundamentos comerciales y demanejo. El mercado acepta sin descuentos los novillos termi-nados que no tienen más de 25% de sangre cebú.

Fernando Lagos

liza tejido de reserva cuando escasea el pasto,que no es suplementada salvo en casos de ex-trema sequía, y que se puede preñar más fácil-mente luego del invierno o de la estación seca,según corresponda.

No cabe duda de que éste es un aspectopor tener en cuenta, máxime cuando el gruesodel ganado que producimos –gordo liviano– vaal consumo interno. Necesitamos biotiposmedianos a chicos con una conversión efi-ciente, aptos para invernadas cortas. El temaclave es, en cualquier caso, reducir los requeri-mientos de mantenimiento, tanto en la cría co-mo en el engorde.

En síntesis, el corrimiento de la ganaderíahacia el norte y el oeste del país y la escasa adap-tabilidad de las razas británicas tradicionales aestos ambientes constituyen la razón de pesopara recurrir al uso de cruzamientos y formarrazas compuestas (este término incluye la ante-rior denominación de sintéticas) empleando enellas razas adaptadas a los pastos de baja cali-dad, las sequías de invierno, la garrapata y losparásitos internos, y que sean asimismo sufi-cientemente longevas y fértiles como para evi-tar tener que retener proporciones demasiadoaltas de terneras para reposición.

LA COMBINACIÓN JUSTA

Una condición indispensable para gene-rar una raza compuesta que perdure en el tiem-po, que se expanda, que pueda seleccionar ma-sivamente, y que se transforme en un proyectode alcance regional, es contar conmiles de ma-dres de una de las razas fundadoras, y unoscuántos centenares de toros de la o de las ra-zas de contraparte.

En la Argentina, ese caso se dio con las ex-celentes madres Angus y Hereford que esta-ban disponibles tanto en la región pampeanacomo en las zonas adyacentes a las subtropica-les y las semiáridas. La contraparte perfectaconsistía en la introducción en el subtrópico delas razas índicas desde Brasil y desde EstadosUnidos. Eran una necesidad impostergable,aunque inicialmente fueron resistidas por sumenor docilidad, su calidad de carne y su pe-culiar conformación carnicera.

Sus beneficios productivos obtenidos porcruzamientos se hicieron visibles de inmediato ylos dos proyectos de compuesta que surgieron–Brangus y Braford– monopolizan abrumado-ramente la oferta de toros y una parte impor-tante de los rodeos comerciales. Son las razaslíderes y han acaparado el grueso del mercado.

Ellas dieron respuesta a una pregunta crí-tica: ¿con qué entorar vacas de cría que no fue-ran toros cebú?, que eran entonces los másadaptados, longevos y baratos en términos devida útil. Recuérdese que entre 1970 y 1990 lainseminación artificial con celos sincronizadosen vacas en lactancia estaba muy lejos de suaplicación práctica.

Irremediablemente los rodeos cruza britá-nicos por cebú, una vez con cría, se iban acebu-zando (o blanqueando) por falta de reproducto-res de razas compuestas para el servicio natural.Junto con el blanqueo venían aparejados (porpérdida de vigor híbrido) la reducción de la fer-tilidad, el aumento de mortalidad perinatal deterneros, la disminución en la precocidad se-xual, una menor tasa de crecimiento y de termi-nación como novillos, además (por efecto gené-

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C R I T E R I O S F U N DA C I O N A L E S

1 2 3 4 5 6 7Gana

ncia

depe

sode

sept

iem

bre

aju

lio(L

BS)

Score de pelaje (1: muy corto, 7: muy largo y lanudo)

300

250

200

150

100

50

Cruzas cebúBritánicas

Relación entre la ganancia de pesoy el largo de pelo

tico directo) del empeoramiento en la calidad dela carne. Lentamente el Brangus y el Brafordfueron cubriendo esa demanda.

VÍA DIRECTA

Se sabe que para formar razas compuestasno hay otro camino que utilizar toros cruza so-bre vacas cruza de igual composición genética(son los casos de Brangus y Braford, o cualquierotra raza de este tipo).

En las zonas del trópico y subtrópico, congrandes limitaciones ambientales, campos demonte cerrado o bajos inundables, con explota-ciones sumamente extensivas e instalaciones quedistan de lo ideal, las medidas de manejo delrodeo (sanitarias, edades de destete y otras) sonde más difícil aplicación, y no alcanzan a resol-ver toda la problemática productiva.

En estos casos no existe otra opción queintroducir nueva genética por la vía del servicionatural, en ocasiones por la inseminación artifi-cial, o mediante la combinación de ambas. Y nohay nada más simple que la absorción hacia unaraza compuesta de alta productividad, generadao formada en otras zonas más propicias, porotros criadores.

La solución entonces es producir torosmás adaptados cruzando las razas taurinas conlas cebuinas fuera de la zona más adversa, y uti-lizar esos toros cruza –si es posible de generacio-nes avanzadas– para reducir la segregación portipo en la progenie.

A posteriori se forman planteles producto-res de toros y hembras de la nueva raza en lapropia región de destino, y el proceso se inde-pendiza de su fase inicial. Es fundamental en-tender que alguien o algunos deben apostar a laformación y mejoramiento de la nueva raza (unproceso que demanda décadas), mientras queotros la van utilizando, sin más complicaciónque adquirir reproductores de la nueva com-puesta para absorber progresivamente hacia ellaen sus rodeos generales.

Así, los rodeos de cría del norte, cruzas ge-nerales o acebuzados sin mayor planificación,

pasan gradualmente a Brangus y Braford porcruzamiento absorbente, vía servicio natural.

SELECCIÓN FUNDAMENTAL

¿Cuáles son los aspectos que buscamos enel animal destinado a producir en estas regio-nes? Antes que nada, tamaño intermedio. Otrade las cuestiones de fondo tiene que ver con ellargo del pelo, que reviste fundamental impor-tancia en el proceso de resistencia a la garrapata.En estos animales el ectoparásito tiene impor-tantes dificultades para adherirse. En buen ro-mance, las razas que tienen el pelo denominadocomo slick o cero cuentan con claras ventajas eneste tipo de ambientes (ver gráfico).

En el oeste árido y semiárido el cebú encruzamientos ha tenido alto impacto producti-vo pero por razones de docilidad y quitas en elprecio del ternero ha sido raleado de los rodeos.Allí las taurinas adaptadas al trópico han de-mostrado poder sustituir razonablemente esacontribución (mucho mejor si queda un rema-nente de sangre cebú del 15%), siempre en cru-zamientos con británicas.

Los resultados han sido muy satisfactorios,tanto desde el punto de vista de la aceptacióncomercial, cuanto de la fertilidad y longevidadde los vientres (equivalentes a los cruza cebú).Son más dóciles y tienen carne tierna, pero elproyecto no se ha expandido a nivel zonal.

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Contribución

Entre muchas otras cosas, y más allá del vigor híbrido, la ge-nética cebuina aporta vacas en producción que duran por

encima de los 15 años en las regiones marginales, contra 7 u 8de una madre británica (que gasta sus dientes por el pasto du-ro a esa edad). Y recuerde que si el régimen alimenticio es res-trictivo, el tamaño creciente influye negativamente sobre laeficiencia reproductiva de la vaca, una característica comúnde los sistemas extensivos de bajo costo, hacia los cuales mar-cha rápidamente la Argentina como consecuencia de que losmejores suelos se están destinando a la agricultura.

C omo surge de lo expuesto en la pá-gina 4, en la cruza de británicas ycebuinas está la base de la hacien-da que puebla y poblará la nueva

frontera pecuaria.¿Qué sabemos del mejoramiento por me-

dio del uso de cruzamientos entre razas seleccio-nadas? Intentaremos refrescar algunas ideas so-bre este tema, y nada mejor que comenzar porun aspecto que, aunque es conocido, a veces nose tiene en cuenta: el hecho de que para empezarun programa de mejoramiento genético basadoen la utilización de cruzamientos, es imprescin-dible fijar previamente los objetivos de la ma-nera más simple y clara posible.

PARA QUÉ CRUZAR

De acuerdo con el Ing. Carlos Mezzadra,de la Unidad Integrada Balcarce (cmezza-dra@balcarce.inta.gov.ar), pueden citarse enprincipio dos objetivos concretos:n Introgresión de genes. Muy pronto quedarádesactualizada en la medida en que la ingenie-ría genética avance en métodos y técnicas enanimales.n Sustitución de razas. Se basa en la absorciónde una raza “local” por otra que es “introducida”en absorciones sucesivas hasta que la primeraqueda representada en una mínima parte en lapoblación original.

Pero las razones más importantes paracruzar son:n Aprovechamiento de la heterosis. Es lo que se

conoce como vigor híbrido, un fenómeno por elcual la progenie de apareamientos entre líneasconsanguíneas o poblaciones puras excede elrendimiento promedio de sus padres para un ca-rácter dado. Cuanto más amplia sea la distanciagenética (diferencia) de las razas que constitui-rán la población cruza, mayor será la magnitudde la heterosis esperada.n Utilización de complementariedad. Se basaen la conjunción en los animales cruza de doscaracteres que son importantes en las razas pu-ras originales. Si por ejemplo se cruza la raza A,que es muy prolífica, con la raza B, que mues-tra una muy alta eficiencia de conversión ali-menticia, las cruzas serán a la vez fértiles y bue-nas convertidoras, y por lo tanto económica-mente más rentables.n Formación de nuevas razas o poblacionescompuestas. El caso más simple es el cruza-miento de dos razas, A y B, y luego el cruza-miento de las siguientes generaciones entre sí:F1

x F1, F

2x F

2, y así sucesivamente. Claro,

cuidando de practicar selección en cada oportu-

8

H E R R A M I E N TA S D E L C A M B I O

Los cruzamientos son una de las dos grandes vías del mejoramientogenético animal, junto con la selección. Sin embargo, no sonmutuamente excluyentes sino complementarias.

Cuanto mayor es la distanciagenética de las razas

involucradas, mayor será elvigor híbrido esperado.

Virtudes exaltadas

nidad. El atractivo de las razas compuestas sepuede resumir en: retención de buena parte dela heterosis, incremento de la variabilidad gené-tica en la población cruza y complementariedadde caracteres (líneas maternas y paternas juntas).

QUÉ CRUZAR

Esta segunda cuestión no es menos im-portante que la anterior y se refiere a si existeoferta suficiente de biotipos. Como es lógico,no podemos responder esta pregunta sin pen-sar en incluir también los sistemas de produc-ción. En cruzamientos, especialmente cuandointervienen razas o cruzas de diferente tamañoadulto, la productividad de los sistemas y porende la eficiencia con que se producen terne-ros, varía mucho.

Por ejemplo, utilizando madres Angus-He-reford (F1 AH) o Nelore x Angus (NA) y comoraza cruzante una continental europea como Li-

mousin, la productividad se puede elevar entreun 28% y un 53%. Sin embargo, el empleo demadres de mayor tamaño estructural como NAo Hereford (H) y padres de raza más pequeña co-mo Angus (A), conduce a una productividadmenor aún que la de A utilizado de forma pura.

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Cuándo cruzar

Acriterio de Mezzadra, se decidirá utilizar los cruzamien-tos cuando:

n El sistema de producción o el ambiente indiquen la necesi-dad de usar líneas maternas.n Se desee mejorar caracteres muy beneficiados por la hete-rosis o la complementariedad.n Con una raza pura no sea posible conseguir la versatilidadde biotipos (productos) finales que ofrecen los cruzamientosespecíficos.

10

BRANGUS

P ara quienes fueron testigos privile-giados del hecho, el esfuerzo másimportante del Proyecto Brangusfue el enorme e insustituible capital

humano que demandó su concreción. Treintaaños atrás reunió a mentes con amplia visión,con espíritu de compromiso y gran capacidadde acción. El Brangus se desarrolló masivamen-te para resolver un problema macro regional, esdecir evitar la absorción que se estaba dando contoros índicos hacia el cebú puro, ya que éstoseran los únicos reproductores realmente adapta-dos hasta entonces al servicio natural. Ese pro-ceso conllevaba una inevitable pérdida de pro-ductividad.

El nacimiento de la Asociación Argentinade Brangus en 1978 generó hasta 10.000 torosF1 Brahman o Nelore por Angus por año, yotras tantas hembras, involucrando a miles de

vacas Angus del sur templado. El Nelore le dio aesta sintética prepucios retráctiles y cortos, ge-nes de mocho y mayor fertilidad en general. ElBrahman aportó una conformación carniceramás acorde. Y por supuesto, el Angus brindó sucalidad de carne. De allí que nuestro Brangustiene mayor capacidad de maniobra que su parestadounidense.

¿Los puntos fuertes de la raza? Rusticidad,una mayor precocidad, buenas condiciones car-niceras y otros aspectos en los cuales entran sunotable adaptación, resistencia al calor y a lasenfermedades, mayor peso al destete y excelentefertilidad.

EN SU JUSTA MEDIDA

En la actualidad los criadores eligen quécomposición genética deben tener sus Brangus,pero más del 90% corresponde al biotipo 3/8.Sólo en algunos casos se utiliza el 5/8 sobre in-dividuos britanizados o sobre el Angus directa-mente, para obtener el Brangus.

Esta raza cumple en el norte la función delograr un biotipo equilibrado sin que sea exce-sivamente acebuzado, lo que permite dar con laconformación de un animal muy apto para lazona de invernada, sin perder adaptación al me-dio. Y por supuesto dotado de notable rapidez

La raza abrió el camino de las compuestas en el norte del país yresolvió un intríngulis que llevaba a perder vigor híbrido y tambiénproductividad en la nueva frontera.

Únicos

A partir de 1996 se ha prescindido de las variedades dadas porel diferente porcentaje de sangre cebú y hoy existe un solo

Brangus. Con este animal se ha buscado retener las mejores vir-tudes de esas variedades, con el objetivo de contar con un es-pectro genético ciertamente diversificado.

Pioneray colonizadora

de engorde en los planteos zonales.Cuando un Brangus está bien terminado

y es de buena clase es perfectamente viable pa-ra el consumo interno. La gran ventaja es quetiene la grasa necesaria y bien distribuida, loque implica un mayor rendimiento comercialen el desposte. Por supuesto, en el mercado ex-terno es también objeto de importante deman-da. Los entendidos ubican al novillo ideal paraexportación entre 440 y 480 kilos mientrasque el destinado al mercado interno está entre380 y 420 kilos.

Otra ventaja de esta raza sintética es que lahembra, terminado su ciclo como madre, se en-gorda y se vende como buena res carnicera. Porotro lado, el toro para conserva tiene mayor de-sarrollo y es muy pesado. En ambos casos estacualidad se agrega a su gran longevidad produc-tiva y reproductiva. (Las hembras llegan a supe-rar 12 años en el rodeo y los machos promediancasi 7 años antes de ser descartados).

CLUSTERS

Desde la Asociación Argentina de Brangusdestacan que el futuro en el norte argentino de-be basarse en una visión moderna vinculada conla creación de un cluster ganadero competitivoa nivel regional e internacional. Se refiere a unconglomerado de empresas que dentro de unaregión determinada están comercialmente vin-culadas entre sí y con el Estado y la comunidad.Desde luego, hay que imaginar nuevos mecanis-mos de relación entre estos actores, y para eso senecesitarán instrumentos idóneos.

Los criadores de la raza prevén el desarro-llo de la producción ganadera en esta zona bajodos sistemas bien definidos. Por un lado unacría extensiva, aplicando tecnología acorde conlas limitantes de esta región, y por el otro unproceso de engorde realizado bajo distintas for-mas de confinamiento y más vinculado con lasáreas agrícolas.

11

Pampa deprimida

En la Cuenca del Salado, provincia deBuenos Aires, ya se utilizaron repro-

ductores Brangus sobre vacas Angus yHereford para lograr terneros de los cua-les se espera un óptimo rendimiento en elproceso de engorde.

Señas particulares

Mocho, con poll nítidamente marcado; dorso y lomo anchos,fuertes y rectos; brazuelo que evidencia buen desarrollo

muscular, pezuñas fuertes y pigmentadas; tórax profundo de cos-tillas largas y arqueadas; prepucio corto a mediano, retráctil; tes-tículos grandes, de buena circunferencia escrotal y tono; huesosfuertes y sólidos; buen desarrollo y conformación de cuartos tra-seros; frame moderado.

12

BRAFORD

E l mensaje de la Asociación BrafordArgentina coincide con lo plantea-do al inicio de este suplemento: laevolución de la ganadería en el nor-

te sería incompleta –y hasta poco probable– sinla incorporación de genética capaz de transfor-mar ese potencial en realidad.

El desafío pasa por encontrar rusticidad,para adaptarse al medio; precocidad, para acor-tar los procesos y darle rentabilidad al sistema;mansedumbre, para poder implementar manio-bras de manejo más ajustadas en campos difíci-les; plasticidad, para adecuarse a los diferentessistemas de producción, y calidad carnicera, pa-ra transformar la nueva oferta forrajera de ma-yor valor en carne de terneza superior y satisfa-cer hasta al más exigente.

La producción deviene de la sumatoria degenética más ambiente. Los cambios ambienta-les serían insuficientes para generar aumentosde producción sin modificaciones en la genéti-ca utilizada.

UNA OPORTUNIDAD

Las características enumeradas anterior-mente están todas incorporadas a la genética Bra-ford. La utilización de reproductores Braford enla absorción de rodeos mestizos, ha permitido al-canzar indicadores de producción en los sistemasde punta impensados una década atrás.

Porcentajes de preñez por encima del 90%y destetes por arriba del 80% con cargas mediasde 0,85 EV, utilizando menos de 4% de toros,reponiendo 16% del rodeo y con mortandadescercanas al 2% anual parecen indicadores de laCuenca del Salado en la pampa húmeda y no delos “marginales” campos del norte.

Sin dudas, la raza Braford aporta genéticaadaptada. Sus criadores aseguran que las regio-nes con condiciones más adversas pueden pro-ducir carne de altísima calidad para el país y elmundo. Y para muestra basta un botón: novillos

Es el otro pilar genético de gran crecimiento en las zonas adonde seestá mudando la ganadería argentina. Un mérito conseguido enfunción de virtudes claramente definidas.

Identifíquelo

Algunas de las características del Braford son su pelaje cor-to y lustroso, pampa, la piel suelta, lo más tapados posible en

su línea superior, pigmentados en torno de los ojos, de tempera-mento dócil y buen desarrollo muscular.

Evolución consistenteEvolución consistente

Braford nacidos y criados en el NOA se inver-nan a pasto en el este catamarqueño sobre gat-ton panic y maíz en pie y son embarcados a Eu-ropa como cortes Hilton de alto valor.

BONDADES

Esta raza tiene un lugar de privilegio enlos planteos marginales de las zonas templadasy subtropicales. La adaptabilidad al medio, larusticidad, la resistencia a las enfermedades pa-rasitarias internas y externas que asolan estosambientes, derivados de la sangre de Brahmanmás la habilidad materna, reproducción, man-sedumbre y características carniceras devenidasdel Hereford, le permiten desempeñarse consolvencia en ambientes difíciles, dando como re-sultado un producto de altísima calidad.

Estas virtudes son las que hacen que Bra-ford sostenga una participación creciente en elrodeo nacional a partir del corrimiento de lasfronteras y el desarrollo de sistemas ganaderosextensivos de alta producción en el Centro,NOA y NEA.

En ese contexto, sus criadores han adopta-do un rol proactivo en la difusión de las buenasprácticas ganaderas, del mejoramiento genético,de las tecnologías de manejo, sanidad y alimen-tación. Del mismo modo, se ha tomado muy apecho la idea de contribuir con el desarrollo ga-nadero de las regiones mencionadas, en bien delpaís en su conjunto.

FAROS LARGOS

Pero además prefieren abstraerse de la co-yuntura desfavorable y trazar estrategias de me-diano plazo, de modo de establecer la gestiónnecesaria para capitalizar oportunidades. Así, unsinnúmero de decisiones han sido tomadas ypuestas en práctica.

Por un lado, han modificado el plan de

crianza, adaptándolo inteligentemente a las di-versas realidades de los sistemas de producción,mucho mejor que forzar a que éstos se acomo-den a los planes de la raza. En esa misma direc-ción, favorecieron el ingreso de vientres a la ba-se de registro, ampliando la masa genética bajoselección; y establecieron las condiciones pararealizar selección fenotípica con informacióngenética (parentesco) y productiva (DEPs).

Asimismo, están flexibilizando operativa-mente la gestión de registros avanzados, y esta-blecieron la premisa “Más Valor por el mismoPrecio”, de modo que el mayor volumen opera-do no sea una carga onerosa para los miembrosde la Asociación. Editaron el 30 Sumario de Pa-dres con más de 70 establecimientos incorpora-dos al Programa de Evaluación Genética Bra-ford (Pegbraf ), y han iniciado un ambiciosoproyecto de investigación sobre modelos de in-vernada con Braford en el NOA y el NEA, conun componente de evaluación de calidad y dife-renciación del producto final por terneza y car-diosalubridad. Por cierto, están pensando en laganadería de las próximas décadas.

13

Muy ambicioso

El trabajo referido a los modelos para el NEA y el NOA serápresentado en el IV Congreso Mundial de la raza en Uru-

guay en 2009 y formó parte de la IV Compulsa Técnica para gru-pos de investigación organizada por el IPCVA, en la cual resul-tó seleccionado. Está en ejecución y los datos preliminares sonexcelentes. En primer lugar, se buscará demostrar que la gana-dería de ciclo completo en el norte es posible con eficacia y efi-ciencia tanto productiva como económica, y allí la genética Bra-ford tiene un rol central. Adicionalmente, se intentará probar quela calidad alimentaria del producto final, medida en valores de ter-neza y palatabilidad, está a la altura de las mejores del mundo,validando el concepto de reemplazo que adoptan los nuevos es-quemas versus el viejo modelo ganadero argentino. Se utilizaránmodelos de engorde cortos y medianos en el NEA y el NOA,midiendo sus variables técnicas, productivas y económicas. Paracalidad, se empleará la tecnología de marcadores de ADN paradeterminar presencia de caracteres deseables, midiendo el efec-to de la dieta en su expresión (Nutrigenómica).

y sosteniday sostenida

14

LAS OTRAS COMPUESTAS

T odas las alternativas se limitan aBrangus y Braford? Fernando La-gos entiende que, al menos por aho-ra, no es conveniente referirse a

otras razas compuestas. Es que para hacerlas senecesita mucho capital, organización, volunta-des, y material genético a discreción.

STAND BY

En Brasil, un conjunto de 20 estancias hantrabajado por unos 16 años formando una com-puesta llamada Montana (foto inferior), en laque han participado unas 15 razas. Son empre-sas de gran dimensión, y con muchos medioseconómicos, y se encuentran en zonas de pasti-zales privilegiados. Están en una etapa de conso-lidación, y han planeado su raza sobre la base de1/4 de razas británicas, 1/4 de continentales, 1/4

de razas taurinas adaptadas al trópico y 1/4 deNelore. Por cierto, han hecho un extenso uso dela inseminación artificial.

La teoría –desarrollada por USMARC,

Clay Center, Nebraska (Estados Unidos)–, esque a mayor cantidad de razas participantes, me-nor es la reducción del vigor híbrido por recom-binación genética al avanzar en generaciones.

Montana es una raza con mucho potencialproductivo, pero dada su ubicación, mayoritaria-mente en Brasil Central, Lagos considera que uti-lizarán sus toros para satisfacer sus propias necesi-dades, o las de sus vecinos. Piensa que pasará mu-cho tiempo antes de que veamos un remate degran volumen de toros Montana en la Argentina.

Hay asimismo un proyecto de compuestapara la región semiárida denominado Ranquel(foto superior) –60% británicas, 25% taurinasadaptadas al trópico y 15% cebú–. Pese a sus bue-nos resultados en el sur de San Luis, no se encon-traron suficientes ganaderos interesados en él.

Compás de esperaLas restantes alternativas en materia de cruzas de este tipo parazonas marginales por ahora no tienen mayores chances ante lacarencia de masa crítica para su desarrollo.

Insuficiente

A lo expuesto cabe agregar que aquí no contamos con ma-sas críticas de rodeos de razas taurinas adaptadas al

trópico, como la Senepol (N’Dama y Red Poll), la Bonsmara(Hereford, Shorthorn y Afrikánder), la Tuli, la Mashona, la Barzo-na (Angus, Hereford y Afrikánder) y otras, como para desarrollarun gran proyecto regional.

Dentro del convenio marco de colabo-ración e investigación entre el IPCVAy la Asociación Argentina de Produc-ción Animal, el Instituto continúa co-mo Socio Benefactor de esta Asocia-ción. Así, el IPCVA colaboró con laorganización del XXXI Congreso Ar-gentino de Producción Animal, reali-zado en Potrero de los Funes, SanLuis, donde se presentaron las princi-pales líneas de trabajo en materia deinvestigación y transferencia de tecno-logía en las diferentes zonas del país.

Benefactor

El IPCVA participó en la XXXIX Reunión Anual de Economía Agraria organizadapor la Asociación Argentina de Economía Agraria (AAEA), que este año tuvo ca-rácter de 2º Congreso Regional y 2º Congreso Rioplatense de Economía Agraria. ElInstituto auspició este evento y presentó los trabajos que viene realizando en materiade investigación de mercados.

Interacción positiva

El Instituto otorgó durante 2008 el Premio IPCVA al mejor trabajo relacionado con lacadena de ganados y carnes presentado en el marco de la XXXIX Reunión Anual de laAAEA y 20 Congreso Regional y 2º Congreso Rioplatense de Economía Agraria, que sellevó a cabo en Montevideo (Uruguay) del 5 al 7 de noviembre pasado.El trabajo premiado se tituló Evaluación económica de un caso de invernada de ópti-ma combinación del pastoreo y el encierre a corral, y sus autores son Eduardo Pons-sa, Darío Sanchez Abrego y Gabriel Alejandro Rodríguez.Esta publicación analiza un modelo de invernada bovina con uso estratégico de corral deencierre en invierno, de margen bruto competitivo con la agricultura. Se estudian los re-sultados productivos y económicos de las cuatro fases estacionales de la invernada, sen-sibilizando el margen bruto del modelo productivo a las principales variables involucradas.Por cierto, las de mayor impacto fueron el precio de venta, el peso de venta del lote cabe-za, la carga en cabezas por hectárea y el precio de compra, en orden de importancia.Asimismo se identifica a los precios relativos de compra-venta como una variable exó-gena clave del esquema.El modelo contempla el uso de corral de crecimiento en invierno potenciando el ciclo fo-rrajero en su conjunto y, más allá de que su margen bruto como actividad independientearroja pérdida, permite que el resto de las fases del proceso de invernada funcione deforma eficiente. Es por ello que su uso es realmente estratégico, al aprovechar la mayoreficiencia de conversión que registran los animales livianos, optimizando así el empleode forrajes en pastoreo.

Premio IPCVA en Economía

Continuando con la colección de videostécnicos, el IPCVA editó y distribuyó unDVD doble sobre condición corporal. Elnuevo trabajo presenta por separado losconceptos básicos de esta herramientade manejo, tanto para razas británicascomo para las cruzas índicas, y se sumaa los ya desarrollados sobre bienestaranimal, enfermedades de la reproduc-ción y evaluación de la capacidad repro-ductiva de los toros.Las instituciones que lo deseen puedensolicitar gratuitamente los videos a in-fo@ipcva.com.ar.

Nuevo video

Puesta al día

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