GANADERIAY COMPROMISO

Nº 15 - DICIEMBRE DE 2009 � Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Intensificaciónrazonable

Intensificaciónrazonable

La combinación de corrales y pastoexige un nexo bien manejado.

Malezas como forrajeFlor amarilla puede sacarnos delapuro con resultados aceptables.

Tándem exitoso

Sin gastos significativos y echando mano a la tecnologíade procesos disponible se pueden mejorar los números.

Flor amarilla puede sacarnos delapuro con resultados aceptables.

Y COMPROMISOGANADERIA

Sin gastos significativos y echando mano a la tecnologíade procesos disponible se pueden mejorar los números.

Sumario3 BALANCE POSITIVO

INNECESARIDurante 2009 el IPCVAllevó a cabo múltiples acciones, tanto en el

plano interno como fronteras afuera.

4 MEJORA ACCESIBLE

Tecnología de procesos en unaJornada a Campo realizada por

el Instituto en San Luis.

8 CRITERIOS CLAROS

Los fundamentos que llevaron al IPCVA adesarrollar tareas de extensión sobre el

terreno junto con el INTA.

10 EN LA EMERGENCIA

Con un adecuado complemento,malezas como flor amarilla pueden ofrecer

materia seca para nuestros rodeos.

12 MUCHO CUIDADO

Cuando se asocian corrales y pastola clave pasa por una transición

bien manejada.

14 HÁBITOS CONCRETOS

Un estudio del Instituto revela nuestrascostumbres más acendradas en términos

de consumo de carne vacuna.

15 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes amejorar el posicionamiento de nuestra

ganadería dentro y fuera del país.

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E D I T O R I A L

L os cierres de año sonpropicios para hacer unbalance. Después de la

gran repercusión de losprimeros seminarios regionales“Ganadería y Compromiso”realizados a fines de 2008,desde el IPCVA pusimos enmarcha nuevos encuentros enResistencia, Villa Mercedes,Salta y Bahía Blanca, todoscon un promedio superior a los400 asistentes. Tan grande fuela respuesta que los dos últimostambién fueron transmitidos en vivo porInternet, con una audiencia que superó los 700asistentes virtuales, nacionales y extranjeros.

También impulsamos junto con el INTAun ciclo anual de jornadas a campo en distintaszonas. El primer encuentro se llevó a cabo enSan Luis y el segundo en el norte de Santa Fe,con una concurrencia promedio de 500productores y técnicos.

Durante todo el año se realizaron más desesenta charlas sobre bienestar animal y manejode sequía y post sequía en las zonas más afectadaspor el flagelo. Y participamos en Expoagro,Agroactiva, La Nación Ganadera y la ExposiciónRural de Palermo.

Una acción que marcó profundamentenuestro trabajo fue la puesta en marcha de unanueva campaña publicitaria, que tuvo comoobjetivo informar a la sociedad sobre el trabajo yel rol económico y social de nuestra cadena.

En el plano internacional, participamosjunto con empresas exportadoras en lasprincipales ferias de alimentación del mundo,como Anuga, en Alemania, la IFE de Londres,Prodexpo y World Food Moscú –ambas en laFederación Rusa–, y la Sial de China. Tambiéntuvimos presencia en las Jornadas de la Carne yen la feria Tutto Food, ambas de Milán, el SalónGourmet de Madrid y el Royal Show de Londres,que sirvieron para complementar las acciones depromoción que se realizan desde hace años en el

circuito de hoteles,restaurantes y servicios decatering de la Unión Europea.

Todo acompañado poreventos para importadores,acciones en embajadas eintensas gestiones que serealizaron ante autoridades dela Unión Europea en Bruselas,de Estados Unidos, laFederación Rusa, China yotros países de Oriente,tendientes a obtener laampliación de cuotas, lograr la

apertura o reapertura de mercados, y mejorescondiciones para la exportación.

Como en años anteriores, el IPCVA destinórecursos y esfuerzos para poner en marcha yfinalizar distintos proyectos de investigación –ensu mayoría inéditos– con los centros de estudiosmás prestigiosos del país. Asimismo se realizaronpaneles de evaluación sensorial, se dio continuidadal relevamiento de precios en puntos de venta y secontinuó con el Panel de Consumo que monitorealos hábitos de compra en 1.200 hogares argentinos.

Además, se culminaron numerososproyectos de capacitación, se otorgaron becas y serealizaron conferencias y cursos técnicos. Eltráfico de la página Web del Instituto, conestadísticas actualizadas y seguimiento de preciosy mercados, creció un 160%.

Por último, hace algunos días se presentó elCongreso Mundial de la Carne, el evento de laOficina Permanente Internacional de la Carne(OPIC) que organizará el IPCVA en BuenosAires entre el 26 y el 29 de septiembre de 2010.

En definitiva, la apuesta de 2009 fue acercarel Instituto a los productores e industriales decada región, sin descuidar la presenciainternacional y destinando recursos para laconstrucción científica de los cimientos de unanueva ganadería. A esto sumamos un intensotrabajo para informar a la opinión pública sobrela tarea que realiza la cadena de ganados y carnesen el país y por el país.

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

Cumplimos con creces

P iedra Ancha es fiel ejemplo del gra-do de intensificación que están al-canzando algunas empresas para po-sicionarse en una actividad que tarde

o temprano volverá por sus fueros. En el marcode las Jornadas a Campo del IPCVA, más de500 productores y técnicos tuvieron acceso alesquema de gestión ganadera de este estableci-miento ubicado en Saladillo, provincia de San

Luis, propiedad de Gerardo Schlesinger.Dentro del delicado panorama de la gana-

dería argentina, los números lucen alentadores:� En 2005/06 este campo tenía una carga de192 kg/ha; hoy bordea los 433 kg/ha (1,23 EV).� Produce actualmente 220 kg/ha de carne va-cuna, con una ganancia promedio de 430 g/cab.� El margen bruto de todo el ciclo ganadero as-ciende a $/ha 215. El costo por kilo producidofue de $ 2,54 en el ciclo 2008/09.� De la producción total de carne (234.000kg), 60.000 corresponden a los corrales.

La clave de este planteo es la planificaciónestratégica y anticipada de las reservas. Si no seutilizan, se venden. El planteo prevé la reservade 900 toneladas de grano de maíz y 600 tone-ladas de silo de sorgo/maíz con un año de anti-cipación. Además, el proceso de intensificaciónen Piedra Ancha fue acompañado por:� Una menor superficie de verdeos de invierno.� El uso de subproductos proteicos.� Fertilización de pasturas buscando los techosproductivos.

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Otra vez sopa

Ignacio Iriarte describió el panorama actual y las perspectivasfuturas del negocio ganadero. Destacó que debido al ingreso

de novillos provenientes de las islas del Paraná los feedlots seestán llenando nuevamente, lo que haría que la oferta de car-ne sea buena en los próximosmeses y, como consecuencia, nohabría subas importantes en los precios de venta del gordo.“Para el Gobierno, los corrales son una pieza maestra paramantener bajo el valor de la carne, y por ello las compensacio-nes se pagan demoradas”, indicó el especialista.

Usar lo que tenemos,pero bienPlanificación estratégica de lasreservas, utilización desubproductos proteicos,suplementación en los momentosoportunos. En San Luis losplanteos tienden a intensificarse,sin que eso impliquenecesariamente gastar más.

� Personal capacitado y gestión adecuada.� Uso de grano de forma estratégica.� Utilización de silo de sorgo.

La recorrida a campo incluyó tres paradasestratégicas correspondientes a los subsistemascría, recría y los corrales, con la presencia de téc-nicos del INTA y el equipo de trabajo de PiedraAncha, junto con su propietario. El encuentrodejó mucha tela para cortar, de modo que mejorvamos a los detalles.

TECNOLOGÍA DE PROCESOS

Integrante del grupo de Cambio Rural SanLuis, Piedra Ancha tiene 2.207 hectáreas, de lascuales el 52% está con agricultura en directa y elresto se destina a la ganadería. La distribucióndel pasto involucra 276 hectáreas de alfalfa, 364de pasturas, 122 de verdeos de verano, 74 de sor-go para silo y 223 de verdeos de verano.

Por cierto, todo el grupo ha tomado el ca-mino de la intensificación, que en realidad im-plica hacer buen uso de la tecnología de proce-sos disponible, porque primero hay que produ-cir el pasto y el grano y luego convertirlos en car-ne vacuna. No menos importante es generar in-formación, todo un pilar de la planificación. Setrata de un proceso de aprendizaje que debe con-ducirnos a tomar decisiones en tiempo y forma.

Así, uno de los aspectos vitales en esta re-gión semiárida pasa por acumular parte del agua

de la primavera y el verano mediante la mejortecnología en materia de barbechos. Ahora hayseca en la zona, pero en Piedra Ancha la buenaplanificación y una adecuada producción de re-servas durante el verano están ayudando a sobre-pasar el mal momento.

Schlesinger lleva adelante un ciclo com-pleto: cría con recría de machos y hembras de lapropia producción y terminación a corral, y enlos últimos dos años –intensificación mediante–se incorporó de forma más sistemática la inver-nada de compra. El corral es considerado unaherramienta estratégica dadas las característicasmarginales de la zona. Genera certidumbre tan-to en lo productivo como en lo financiero.

FÁBRICA DE TERNEROS

El rodeo de cría está compuesto por 454vacas Santa Gertrudis x Aberdeen Angus colo-rado, con un peso promedio de 450 kg. A su vez,se lo ha dividido en dos: cabeza-cuerpo y cola deparición. El servicio de 90 días normalmente co-mienza a principios de diciembre; este año el100% del rodeo recibirá inseminación a tiempo

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Manejo del pasto

Normalmente las pasturas largamente perennes semanejan con pastoreo rotativo y una alta carga

instantánea (7 a 10 días de uso por 30 de descanso;si la primavera y el verano son muy húmedos quizáhay que volver antes). La idea es comer a fondo, peroes recomendable no dejar la hacienda muchos díasporque puede afectar el consumo y las reservas cor-porales de la vaca. Respecto del pasto llorón, es im-portante comenzar la primavera sin material diferido,

ya que es rechazado por los animales. En el caso dedigitaria, muchas veces se utiliza poco en verano pa-ra que quede material diferido para el invierno. Laspasturas responden muy bien al nitrógeno, y para di-luir costos de fertilización se puede combinar conla producción de semillas. Se aplica en primavera yse empieza a usar en verano; en años normales a me-diados de enero se puede cosechar la producción desemilla”. (Carlos Frasinelli, INTA San Luis).

Las charlas fueronseguidas con

singular atenciónpor los productores

y técnicospresentes.

fijo y luego se va a repasar con un 2% de torosAngus colorado. En este proceso de intensifica-ción han incorporado la ecografía como herra-mienta para armar los distintos rodeos, y se ha-ce un seguimiento individual por número de ca-ravana. La reposición es del 20% y el servicio devaquillonas a los 15 meses; luego se sigue muy decerca su desarrollo. Por decisión empresarial todavaca o vaquillona que queda vacía, se vende.

La preñez de junio de 2009 arrojó un 89%de efectividad (93% en 2008). Los terneros sedestetan a los 150 días y el peso es variable: 140a 170 kg, según el año.

La base forrajera de la cría se sustenta endos especies largamente perennes: pasto llorón(en invierno y algo en verano) y digitaria (elresto del año). Ambas pueden producir duran-te 40 años y su costo es razonable. Actualmente,debido al aumento operado en la carga, la ha-cienda está comiendo estas pasturas duranteocho meses y maíz diferido en invierno.

La secuencia verde reconoce etapas preci-sas: de octubre a diciembre, pasto llorón; eneroy febrero, digitaria; marzo y abril, nuevamentellorón; de mayo a agosto, sorgo o maíz diferido;y en septiembre y octubre vuelven a la pasturade digitaria. Para ello la cría y la recría cuentancon 197 hectáreas de pasto llorón, 169 de digi-taria y 100 de sorgo/maíz diferido. Para la im-plantación de las pasturas se utiliza avena comocultivo protector (10-12 kg).

De acuerdo con esta cadena forrajera aho-ra se debería estar usando el pasto llorón, pero laseca frenó su rebrote y las vacas siguen en laspasturas de digitaria con una suplementacióndiaria de grano de maíz.

La superficie con digitaria se va a fertilizareste mes con 45 kg de nitrógeno (N) mediantefertilizante líquido, que tiene la ventaja de po-der ser aplicado sin necesidad de esperar una llu-via. Así, la producción de la pastura puede du-plicarse (4.000 kg MS/ha/año), e incluso se po-dría destinar una parte a la cosecha de semilla.

El aporte del llorón se ubicaría en torno delos 3.000 kg MS/ha/año, pero es de menor cali-dad que el de digitaria, que se puede utilizar con1 EV/ha sin recurrir a suplementación proteica.

RECRÍA

La superficie destinada a este subsistemaes de 598 hectáreas. Desde el punto de vistaeconómico la recría es el subsistema de menorcosto de producción ($ 1,40 a 1,50 el kilo decarne producido).

La cadena forrajera empieza en marzo-abril

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E N L A N U E V A F R O N T E R A

Beneficio colateral

Vamos a tratar de mantener los porcentajes deagricultura y ganadería, todo depende de cómo

sigan el tema climático y el económico y hacia dóndeapunten las señales del mercado. Cuando decidimosintensificar y adoptamos estas nuevas tecnologías lohicimos para mejorar la rentabilidad y nos dio como

subproducto teneruna capacidad mayor para aguan-tar las situaciones de crisis. No habríamos pasadoesta sequía de casi siete meses sin esta planificación.Una de nuestras fortalezas es el personal y nos he-mos esforzado en capacitarlo. Y el grupo de CambioRural es excelente.” (Schlesinger)

Escala

Están pasando cosas positivas en la ganadería puntana;tiene buena infraestructura, excelente sanidad y genética,

y se está invirtiendo en tecnología de riego, pero el problemaes la escala. Hay muchos campos chicos y esto hace que elnegocio no pueda redondearse. El cambio operado en PiedraAncha partió de que debía ser técnicamente viable, económi-camente rentable y financieramente posible. Hay que ponerlemucha planificación para anticiparse a las cosas”. (AníbalPordomingo, INTA Anguil, La Pampa)

con el destete. Luego de separados de la madrelos terneros se encierran unos diez días en loscorrales, y más tarde van a las alfalfas. En losmeses de junio a octubre se alimentan sobre labase del autoconsumo de silo de sorgo y verde-os horarios restringidos por la baja producción.

Debido al fracaso de los verdeos de invier-no por la falta de agua, este año no se lograronbuenas ganancias al inicio, pero en los últimosmeses se llegó a obtener 1 kg/día, lo cual permi-tió un promedio de 500 g en todo el ciclo. Se re-currió a una suplementación diaria con granode maíz (0,5% PV) y 150 g de concentradocon 52% de proteína bruta, por la baja produc-ción de las avenas (si hubiesen andado mejor sepodría haber comprado más terneros). En no-viembre la recría se traslada a las alfalfas –hoydemoradas por el déficit hídrico– hasta febrero,donde reciben un bolo antiempaste. Luego vana corral para terminarse.

En cuanto a la vaquillona de reposición,en octubre pasa a los corrales de terminaciónjunto con la vaquillona de venta y se le da unadieta con restricción –de modo que no se en-grase–. Más tarde se seleccionan las futuras ma-dres por biotipo, peso y desarrollo, y se insemi-nan. La vaquillona que no es elegida va a dietafinal de terminación.

ENCERRADOS

En la etapa a corral no puede haber erro-res. En el caso de Piedra Ancha se apuntó a re-ducir el número de ingredientes: grano de ma-

íz entero, silo de maíz y concentrado proteicosobre base de urea con minerales y monensina.El consejo es ir a lo simple y efectivo. ¿Tips? Losanimales no deberían estar más de 90 días en elcorral, es un proceso caro.

Los novillos ingresan al encierro en el mesde febrero con un peso estimado de 340 kg, y sevenden en torno de los 420 a 430 kg. Recibencomida dos veces por día, y se calcula un espaciode comedero de entre 15 y 25 m2 por animal se-gún la categoría. Es fundamental la lectura decomederos, porque permite ajustar la dieta, quea su vez se divide en:� Dieta de preiniciación: maíz (55%), concen-trado proteico sobre la base de urea (10%) y si-lo de sorgo (35%).� Dieta 2: maíz (65%), concentrado proteico(10%) y el resto es silo de sorgo.� Dieta 3: maíz (75%), concentrado (5%) y si-lo de sorgo (20%).

En cualquier caso se realiza un estrictocontrol sanitario de prevención y tratamientode enfermedades. Los principales problemasson respiratorios y acidosis clínica y subclínica,de allí la importancia de leer correctamente loscomederos y la materia fecal, que también brin-da importante información.

Las enfermedades emergentes a causa dela intensificación puesta en práctica se vinculancon defecto o exceso de alimento y alimentosmal conservados, fundamentalmente por apari-ción de micotoxinas y por errores en el mezcla-do. Las más comunes pasan por intoxicacionesproducidas por urea y monensina.

Corrales en númerosCategoría Peso inicial (kg) Peso final(kg) GDPV (g/día) Conversión Duración (días) Costo ($/kg) Rendimiento

(kg alim./kg carne) (%)Novillo 345 435 1.350 8,2 66 3,62 59Vaquillona 216 293 970 8 80 3,81 58Vaca 467 537 1.310 11,2 54 4,29 56

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Todo listo. La gente se prepara para la salidaa campo.

Raúl Ferrero, Alberto Belgrano Rawson, Carlos Frassinelli, Emilio Guerri,Dardo Chiesa, Carlos Vuegen y Gerardo Schlesinger, durante el evento.

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CAPAC I TAC IÓN

P ara más de un ganadero la actividadno es sólo un medio de vida. Es vo-cación, es pasión. Tenemos un back-ground en la materia que no puede

perderse de ningún modo. Y contamos con unproducto que el mundo pide y pedirá de ma-nera creciente cada año. Los problemas están enotro lado, y algún día van a desaparecer tan rá-pidamente como llegaron.

Por eso el Instituto de Promoción de laCarne Vacuna Argentina (IPCVA) está empeña-do en poner todas las fichas necesarias para quenuestro productor pecuario acceda a informa-ción de primera mano, para que conozca de quémanera puede obtenermás kilos de carne sin ca-er en inversiones pesadas, simplemente recu-rriendo a la tecnología de procesos disponible.

Todo esto se ve potenciado por la capaci-dad innata de nuestro hombre de campo que,con enormes dificultades, le ha ido encontrandola vuelta para mantener su hacienda hasta que eltemporal amaine. A pesar del contexto imprevi-sible y de políticas de escasa coherencia, la Ar-gentina sigue siendo considerada un país gana-dero de prestigio, y se lo debemos a los produc-tores pecuarios.

La incorporación de tecnología ganaderaes el gran reto de la década que viene. Se refie-re a las herramientas que llevan a una produc-ción de carne más eficiente, sustentable y redi-tuable. En este sentido, nada mejor que detectara quienes están un paso adelante, aquellos quesin grandes erogaciones han mejorado la ecua-ción de su negocio. Son los mismos que com-partirán desinteresadamente sus conocimientoscon otros productores, y los ayudarán a entreveren qué puntos necesitan ajustar las tuercas desus planteos. Con esta filosofía el Instituto creólas Jornadas a Campo del IPCVA, que se reali-zan a lo largo y a lo ancho de todo el país con lacolaboración de los equipos técnicos del INTA.

TRES VECES

El concepto del Instituto va en la direccióncorrecta. Las soluciones no llegan de la mano delos paquetes armados ni de las recetas. Antes

Las Jornadas a Campo del IPCVA apuntan a hacer más rentable elnegocio ganadero mediante una mayor eficiencia en los procesosproductivos e industriales. El reto es incentivar a nuestrosproductores a incorporar las mejores herramientas disponibles.

Palabra sagrada

Está claramente delineado en la misión del Instituto. ElIPCVA asume un compromiso total para incrementar la

competitividad de la cadena cárnica en su conjunto. Paraello aporta conocimientos e información sectorial para la to-ma de decisiones en el ámbito empresarial y contribuye a lacreación de mejores condiciones en el entorno de los nego-cios, tanto en el mercado interno como en el escenario inter-nacional. En eso estamos.

Más tecnologíaes mejor negocio

bien, los grandes cambios se generan a partirdel razonamiento, del aprendizaje sobre el te-rreno, del hecho de extraer de cada experienciaexitosa aquello que es aplicable en nuestro cam-po, con las modificaciones que correspondan.

Desde luego, es fundamental no perder devista la dinámica de los acontecimientos. Poreso, en las Jornadas a Campo del IPCVA se ha-cen tres visitas a un mismo establecimiento en elcurso de un año, mostrando al productor rela-ciones causa-efecto en los procesos y acompa-ñándolo en su andar de aproximaciones sucesi-vas a la novedad tecnológica.

LOS NÚMEROS

En este contexto no debemos desatenderotro axioma fundamental: los planteos nuncallegan a ser en verdad sustentables si económica-mente no cierran. De allí la importancia de lasrelaciones costo-beneficio inherentes a cada as-pecto tecnológico que se muestra, y la conve-niencia de que cada uno haga sus propios nú-meros. En buen romance, las herramientas de-ben ser las adecuadas, pero además su adopcióndebe ser redituable y tener impacto en los resul-tados económicos del negocio.

Por eso en las Jornadas a Campo del IPC-VA se analizan y ponen de relieve los aspectosque hacen a los resultados económicos y finan-cieros a nivel de sistema de producción. Es de-cir, se establecen comparaciones entre el esque-ma predominante en la zona y el sistema pro-puesto y se demuestra a los asistentes que el sis-tema ganadero mejorado es más rentable.

Descubrir la brecha con los que han reaco-modado positivamente sus esquemas es muchasveces un incentivo más para ponerse las pilas einstrumentar los cambios necesarios.

PERSONAJES REALES

Históricamente ha sido una limitante en elcamino de la adopción de tecnología ganaderael recurrir a propuestas de laboratorio (experi-mentales/ideales) o de grandes productores quecuentan con condiciones, inversión y recursosextraordinarios que difieren significativamentede los del universo pecuario. Esto dificulta laposibilidad de identificación y replicación porparte del productor medio, que siente que “estono es para mí” y reacciona, a veces, descalifican-do la propuesta en bloque, sin poder siquieracopiar o tomar aquellos aspectos del esquemaque sí están a su alcance.

Y ésta es, también, una de innovacionessuperadoras de las Jornadas a Campo del IPC-VA. Se seleccionan campos de productores-tipocuyos establecimientos irradian tecnología. Deproductores comprometidos con su actividadque, con un conjunto de pequeñas diferenciasagregadas en su forma de hacer las cosas, gene-ran una brecha marcada en productividad y re-sultados del negocio. En consonancia con ello,en los encuentros, el dueño del establecimientoes la estrella del evento y comparte cartel con lostécnicos que muestran y explican lo visto. Estepropietario da aval, veracidad y legitimidad a lasrecomendaciones del técnico.

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Lo que viene

En 2010 el IPCVA planea trece nuevos encuentros. Ver,aprender y hacer más y mejor carne es caminar hacia el

futuro, y ésa es la propuesta del IPCVA al productor.

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RECURSOS ACCES IBLES

C uando hay hambre no hay pan du-ro, sobre todo si esa dureza es so-brellevable. En tiempos normaleslas malezas sólo nos interesan para

poder eliminarlas a tiempo, pero cuando la se-ca pulveriza todo lo que cultivamos algunas es-pecies pueden ser vistas con mejores ojos. Enesta línea, el área de Nutrición Animal del IN-TA Bordenave (provincia de Buenos Aires) de-mostró la factibilidad de usar flor amarilla(Diplotaxis tenuifolia), una especie presente enesa zona, en forma de rollos para el engordede vaquillonas.

OREADA SÍ

Un trabajo del Ing. Agr. Aníbal FernándezMayer(INTACoronelPringles ,afmayer5-

6@yahoo.com.ar) revela que en el sudeste bona-erense, donde la ganadería se realiza en un con-texto de precipitaciones en torno de 600 mmanuales, hay gran disponibilidad de forrajes nati-vos o naturalizados (malezas). Uno de ellos es laflor amarilla, especie perenne de la familia de lascrucíferas, que se desarrolla entre septiembre ymarzo/abril.

Esta maleza, en estado fresco (verde), pre-senta un gusto amargo y un olor desagradable,por lo cual los bovinos no la consumen. Sinembargo, una vez cortada y oreada por untiempo prudencial, se produce la evaporación otransformación de la sustancia que provoca esassensaciones y el ganado vacuno la come en altascantidades.

Estudios previos sobre la producción y ca-lidad del forraje de esta especie, sin ningún ma-nejo especial, indican un rendimiento de entre3.000 y 4.000 kg de materia seca/ha/año –per-mite entre seis y siete cortes anuales–, valoresde proteína bruta de 9 a 24% y digestibilidadentre 54 y 77%.

ALCANZA

Con este antecedente, se diseñó un ensayode engorde a corral de vaquillonas con rollos deflor amarilla como dieta base y suplementos,

En la emergencia, el uso adecuado de una especie como flor amarillapuede generar aceptables ganancias de peso, en el contexto de unaecuación que cierra razonablemente.

Este yuyo puedeayudarlo

ParámetrosFlor amarilla- Materia Proteína Digestibilidadestado seca (%) bruta (%) (%)

Fresca 23,7 22,3 77Cortada y seca 91 24,75 74,15Diferida en pie 83,1 10,52 32,13Rollos 92 16 60,65Fardos 87,2 15 63

durante 60 días. Los tratamientos incluyeron:rollo de flor amarilla exclusivamente; rollo deflor amarilla más pellets de girasol y grano demaíz; y rollo de rastrojo de maíz más pellets degirasol y grano de maíz.

Los resultados indicaron que el primer tra-tamiento con rollo de flor amarilla (FA), usadode forma exclusiva, presentó una ganancia diariade peso de 0,250 kg/animal, suficiente para cu-brir las demandas proteicas y energéticas míni-mas de categorías como terneros, vaquillonas yvacas de cría durante períodos de emergenciaforrajera. Los otros tratamientos mostraron ga-

nancias de peso superiores y similares entre sí:de 0,905 kg/animal (rollo de FA + concentra-dos) y 0,890 kg/animal (rollo de rastrojo demaíz + concentrados). Esto se debió a que la di-gestibilidad de ambos rollos fue semejante. Sinembargo, debe destacarse que la calidad del ro-llo de flor amarilla utilizado fue inferior a otroshenos de esta maleza confeccionados durante elaño del ensayo. Además, la proporción de rollode FA fue del 55% de la dieta. Eso significa queusando un rollo de esta maleza de mejor cali-dad, similar al empleado en otros trabajos en lamisma región, se puede alcanzar o superar 1

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La cuenta da

Desde el punto de vista económico, se demostró la factibi-lidad del uso de flor amarilla (FA) en forma de rollos o

fardos con el agregado de un grano de cereal y un suple-mento proteico. El costo de producción ($/kg producido) delos tratamientos con rollo de flor amarilla solo y FA + concen-trados fueron significativamente inferiores al tratamiento conrollo de maíz y suplementos ($/kg 3,0 y $/kg 2,35 versus $/kg3,63, respectivamente). Con estos resultados, las expectativaspara utilizar esta maleza como recurso forrajero demuestranser muy favorables, tanto nutricional como económicamente.

Esta especie pertenece a la familia de las crucíferas y evoluciona entra la primavera y el otoño.

Requiere ser cortada y oreada para que elganado acepte consumirla.

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GERENC IAM IENTO

E n medio de la niebla nada mejorque escuchar a los que conocen laruta correcta. Durante la realiza-ción del último seminario regional

del IPCVA en Bahía Blanca, el Ing. Agr. M.Sc. Aníbal Pordomingo (INTA Anguil) desa-rrolló algunas alternativas tecnológicas renta-bles en el camino de la intensificación de lossistemas ganaderos en la región.

TENDENCIAS

“¿Hacia dónde va la ganadería argentina?–se preguntó el técnico–. La respuesta no es sen-cilla, porque tendemos a la intensificacion perocon complicaciones crecientes. Hoy las alterna-tivas que están buscando algunas empresas pasanpor recriar a corral y terminar a pasto o hacer larecría en verdeos de alta producción y terminarla hacienda a corral”, indicó Pordomingo.

Si bien los márgenes de los corrales pue-den ser en buena medida negativos, la clave es-tá en que cierran el sistema global. La gananciaes menor que la de la agricultura pero general-mente son más estables en zonas marginales. Asu vez, los sistemas pastoriles eficientes tienenmejores márgenes que los de encierre pero conmayor riesgo. Por eso los corrales se han insta-lado para dar estabilidad y entregar tierras a laagricultura.

En toda esta movida se suelen ver recrías acorral con variable porcentaje de grano en ladieta y altas ganancias diarias de peso vivo(GDPV), seguidas de una importante merma

en los períodos de pastoreo. “Debemos ser cui-dadosos en el manejo de las transiciones, paraevitar una caída en la eficiencia del proceso.Ésa es la clave del éxito de este mix. Y tambiéndiseñar muy bien la cadena de alimentación.Una alternativa es realizar una dieta más contro-lada en los corrales buscando que el animal au-mente a un ritmo menor en ellos y promovien-do la capacidad buffer y la masticación”, reco-mienda el técnico.

CONSEJOS ÚTILES

Paralelamente hay mucha informaciónque analizar en cuanto a la dietas:� En raciones con alta participación de granodebemos ser muy cautelosos y prolijos en el ma-nejo y la distribución del ionoforo y la monen-sina, porque permiten obtener muy buenasconversiones con esquemas muy simples, por

El sesgo actual de la producción pecuaria lleva a un mix entre elpastoreo y alguna forma de encierre. La supervivencia económica deun sistema de estas características pasa por el manejo sin errores dela transición entre una y otra etapa.

Sorgos

V ienen ganando terreno, tanto paraensilar como para pastoreo. Tene-

mos que buscar materiales que nosayuden a formar una cadena forrajeraviable y a bajar los costos del planteopastoril. Quizá se pueden utilizar pastu-ras por períodos más cortos pero de al-ta producción, tratando de rotarlas consilajes de maíz y sorgo”. (Pordomingo)

Una cuestión de armonía

ejemplo grano de maíz y pellet de girasol.� En alguna medida estamos perdiendo efi-ciencia de conversión. Hoy por hoy se incluyeen la ración casi cualquier grano, cuando lo ide-al sería utilizar grano dentado o semidentado,más harinoso, pastoso y grande, que el animalpueda romper y masticar. Es necesario evitar elgrano duro chico.� Muchas veces en dietas de alto porcentaje degrano (70%) se obtienen ganancias del orden de1,2 kg/día y en dietas formuladas con mayorcontenido de fibra –por ejemplo silos comple-mentados con proteína– se consiguen aumentoscercanos a 1 kg/día. De nuevo puede estar influ-yendo la calidad del grano. Hay que poner énfa-sis en este aspecto y en cómo estamos aprove-chando el grano en las dietas de corral, y teneren cuenta que las raciones altas en fibra no sondespreciables.� Para las zonas con acceso al afrechillo de tri-go, éste es una buena opción para la incorpora-ción de fibra en caso de no conseguir heno de al-falfa o algún otro similar, en dietas que puedenestar compuestas por maíz, harina o expeller degirasol. Si la ración está bien formulada, las ga-nancias de peso deberían ser parecidas.� La cebada es un excelente grano ya que tienemás proteína que el maíz, es de alta digestibili-dad y se puede dar entera. Si bien no es para die-tas en que se quiere maximizar el aumento de

peso, sirve para bajar costos. Los silos de cebadason igualmente muy buenos.� Frecuentemente los productores se preguntancómo incorporar soja cruda partida o sojilla enlas dietas. Hasta el 15% se la ha usado sin pro-blemas debidos al factor antitripsínico sobre ladigestión de las proteínas. No hay que pastorearlotes con soja entera y cruda que muestren unacantidad importante de porotos.� En las dietas basadas sobre silaje a voluntadcon pastoreos horarios de verdeos, es posiblelograr aumentos de 800 g/día. Los silajes pue-den ayudarnos a terminar la hacienda perosiempre hay que tener en cuenta que son bajosen proteína y hay que suplementarlos con ver-deos, pellets de soja o girasol o concentradosproteicos que lleven la ración a valores de 12-13% de proteína.

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Pasto diferido

No olvide que existe un potencial en los sistemas pasto-riles, ya que el promedio de GDPV es de 500-550 g/día.

El raigrás anual en primavera es excelente en cuanto a su ba-lance proteico energético. Esto quiere decir que los verdeosbien manejados pueden ser una herramienta para termina-ción de animales, sobre todo si recurrimos al diferimiento.

U n análisis realizado por el Ing. Agr.Adrián Biffaretti, del IPCVA, re-vela que, a nivel global, en térmi-nos de carne vacuna hay una pre-

ocupación por la calidad, y también por cubrirlas nuevas expectativas del ama de casa actual–responsable del 80% de las compras–, que tra-baja casi todo el día, se ocupa de su cuerpo yquiere sentirse joven, y pretende alimentos defácil preparación.

¿Y nosotros? Una de las técnicas de investi-gación cualitativa que utiliza el Instituto son losgrupos de discusión. La finalidad de estas me-sas es explorar y analizar distintos hábitos deconsumo y de compra. La Argentina tiene un90% de consumidores habituales, es decir aque-llos que ingieren carne dos o más días a la sema-na, y entre un 1 y un 3% de hogares que nocompran este producto.

Asimismo, hay un punto de venta cada 300hogares y cada 1.000 habitantes, con una den-sidad superior en el conurbano respecto de laCapital Federal. El mayor punto de venta siguesiendo las carnicerías de barrio, ya que el amade casa valora la confianza con el carnicero, es-tableciéndose una relación de reciprocidad. Lapreferencia se inclina hacia la carne fresca corta-da en el momento (ver gráfico).

LEEN, EN SERIO

Estudios realizados en las góndolas de carnebovina en los supermecados indican que un pro-medio del 14% de la gente toma el producto

cuando llega a la góndola y se va. Pero ocho decada diez personas analizan la mercadería y leenla información de los envases. El acto de com-pra por el involucramiento asumido lleva en pro-medio cuatro minutos tras la búsqueda de cincoparámetros de calidad, cuatro de los cuales se re-lacionan con aspectos visuales. El color de lacarne es decisivo a la hora de la compra pero, co-mo indicáramos antes, se observa un elevado ni-vel de desconocimiento de los cortes y de la cate-goría del animal que da origen a los mismos.

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M E R C A D O S

Los argentinos presentamos rasgos característicos a la hora de elegirlos alimentos que consumimos. El IPCVA ha estudiado a fondo elcaso de la emblemática carne vacuna.

Preferencias definidas

Así somos

Base: TNS-Gallup Total Hogares Consumidores de Carne Vacuna

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Puesta al día

Entre el 26 y el 29 de septiembre de 2010 nuestro país será sede del 18ºCongreso Mundial de la Carne, que se realiza cada dos años con la partici-pación de profesionales de todo el mundo, de acuerdo con lo anunciado enla sede del Instituto de Promoción de la CarneVacuna Argentina (IPCVA).Según palabras del presidente del Comité Ejecutivo del Congreso y vice-presidente de la OPIC, Arturo Llavallol, durante el evento internacional,además de analizarse la actualidad y las tendencias del mercado mundialde carnes, se pondrá especial énfasis en buscar, debatir y proponer meca-nismos que permitan una producción sustentable.“El mundo está saliendo de la crisis y se prevé que la demanda de proteí-nas de origen animal siga creciendo, por eso el desafío de nuestros países esaumentar la producción garantizando la sustentabilidad y el cuidado delambiente”, sostuvo Llavallol.El 18º Congreso Mundial de la Carne se llevará a cabo en La Rural, Pre-dio Ferial de Buenos Aires, y se estima que en los días previos se efectua-rá la asamblea ordinaria de los miembros de la OPIC.Además de los aspectos vinculados con la sustentabilidad ya mencionados,expertos de todo el mundo debatirán otros tópicos referidos a la sanidad ylos mercados. Asimismo se desarrollarán paneles sobre temas específicoscomo, por ejemplo, “Conociendo la demanda de los consumidores” o “Elnuevo proteccionismo”.El Congreso Mundial será organizado por el IPCVA, un ente de derechopúblico no estatal que fue creado con el objetivo de mejorar y consolidarla imagen de los productos cárnicos dentro y fuera del país. “En este mo-mento tan crítico para la producción argentina es toda una señal de alien-to que el mundo nos elija para ser sede del Congreso, y también que sea elInstituto el que lo organice”, sostuvo Dardo Chiesa, titular del IPCVA.“Esto nos hace redoblar el compromiso y el esfuerzo para seguir trabajan-do por el campo argentino”.

En 2010 el Mundial se juega en la ArgentinaEl IPCVA editó el Cua-dernillo Técnico Nº 8sobre CondiciónCorporal, que tam-bién se encuentradisponible en ver-sión digital en lapágina www.ipcva.com.ar. Eltrabajo presenta, además, unanexo para lasrazas Angus,Hereford,Brangus y Braford. Por otra parte, se encuentraen etapa de edición un video sobre destete pre-coz, que también será el tema del siguiente cua-dernillo técnico. En tanto, se editó un DVD quecompila todos los videos técnicos del IPCVA re-alizados hasta el momento (sanidad, reproduc-ción, condición corporal, bienestar animal, forra-jes y otros aspectos). Las entidades que deseenrecibir los materiales gratuitamente pueden solici-tarlos escribiendo a info@ipcva.com.ar.

Nuevos materiales técnicos

Más allá de los últimos seminarios regiona-les realizados en Salta y Bahía Blanca, y lasJornadas a Campo de San Luis y Santa Fe,el Instituto estuvo presente y/o auspiciódistintas exposiciones rurales y eventos entodo el país, como los realizados en los úl-timos dos meses en Olavarría, Coronel Suá-rez, Saavedra, Dolores, Navarro, CoronelPringles, Rivadavia, Brandsen, Balcarce yTrenque Lauquen (Buenos Aires); Esquel(Chubut); San Justo y Rosario (Santa Fe);Santiago del Estero y Bandera (Santiago delEstero); Gualeguaychú (Entre Ríos), Cruzdel Eje (Córdoba), Jujuy y San Luis.

El IPCVA en todo el país