ganadería & compromiso nº 47 - agosto 2012

Nº 47 - AGOSTO DE 2012 ■ Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

Y COMPROMISOGANADERIA

La teledetección permite un celososeguimiento de la producción forrajera.

Ayuda invalorable

GANADERIA

Más con lo mismo

Y COMPROMISO

Sin incrementar la superficie, los sistemas silvopastoriles en el NEA aseguran alagroempresario atractivos ingresos presentes y futuros. Incluso se puede sumar al

planteo una tercera actividad.

Todo por hacerTodo por hacerPistas para multiplicar la producciónformoseña de carne vacuna...Pistas para multiplicar la producciónformoseña de carne vacuna.

Ayuda invalorableLa teledetección permite un celososeguimiento de la producción forrajera.

Más con lo mismo

GAN47 01 TAPA.qxp:VR108-TAPA 7/11/12 11:08 PM Página 1

Sumario3 ECOS DE PALERMO

La tradicional muestra dejó en claro todo elpotencial de nuestra ganadería. EL IPCVAtrabaja en pos de hacerlo realidad a corto

plazo.

4 UN CAMPO, MÚLTIPLESINGRESOS

El IPCVA realizó en Misiones uno de susSeminarios Regionales. En él se hizo

referencia a planteos silvopastoriles conresultados notables.

9 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes aposicionar exitosamente nuestra ganadería

dentro y fuera del país, y capacitar alproductor pecuario.

10 OBSERVADORESOBJETIVOS

El método de eficiencia de uso de laradiación permite incorporar información

provista por satélites y realizarestimaciones de producción forrajera.

12 FORMOSA TIENERESTO

Otro encuentro organizado por el IPCVA puso de relieve las oportunidades

que encierra la provincia para producircarne de calidad en una cantidad superior

a la actual.

GAN47 02-ok:Maquetación 1 1/8/07 21:19 Página 1

La Exposición Rural de Palermo

se erigió, como se dice

habitualmente, en la “vidriera

del campo en la ciudad” pero, a la vez,

fue mucho más que eso. Fue una

enseñanza y un estímulo para todos los

que trabajamos por el campo argentino,

porque allí, en “La Ganadera”

nuevamente se exhibió la mejor

genética del mundo con animales que

fueron producidos hace dos o tres años, es decir,

en un momento que era sumamente crítico para

la cría y para los productores en general.

Y precisamente esa es la gran enseñanza: el

trabajo, el esfuerzo y la inversión aún en los

momentos más adversos, poniéndole el hombro

a situaciones complejas en pos de una producción

de excelencia, manteniendo en alto el prestigio y

la tradición ganadera del país.

Además, ese desarrollo en genética deja en

claro una vez más que nuestra carne es mucho

más que un commodity, con un cúmulo de valor

agregado desde su misma concepción.

Con ese aliento, el que nos dio la muestra de

Palermo a quienes trabajamos por la cadena de

ganados y carnes, vamos a encarar la segunda

mitad del año desde el IPCVA,

redoblando los esfuerzos para acercar

todas las herramientas y tecnologías

disponibles a los ganaderos de cada

rincón de la patria con jornadas a

campo y eventos de capacitación.

Ya estuvimos en Formosa, en

Misiones, en La Rioja y en la región

centro. Continuaremos con jornadas en

la Cuenca del Salado –donde se

concentra la mitad del stock ganadero del país–,

en el norte de Santa Fe, Córdoba y Entre Ríos,

intentando ayudar y motorizar desde el Instituto

la recomposición del rodeo que, de acuerdo con

los últimos datos, crece más velozmente que lo

que se preveía hace uno o dos años.

Tampoco descuidaremos la imagen de nuestra

carne en el mundo y en octubre estaremos en la

SIAL de París, la feria de alimentación más

importante de Europa, donde se dan cita

compradores de todos los continentes. Allí,

acompañados por empresas exportadoras, los

bifes argentinos serán nuevamente la bandera de

la excelencia y del trabajo, hijos de esa misma

gran genética que vimos en la Exposición Rural

de Palermo.

3

E D I T O R I A L

Por GonzaloÁlvarez

MaldonadoPresidente del IPCVA

Palermo, enseñanzay estímulo

GAN47 03.QXP:Maquetación 1 1/8/07 21:13 Página 3

L a filosofía es la misma: llevar capaci-tación y herramientas a aquellas zo-nas donde es posible multiplicar laactual producción de carne adop-

tando tecnología superadora. Esta vez la citafue en Puerto Iguazú, Misiones. Allí el Institutode Promoción de la Carna Vacuna Argentina(IPCVA) organizó otro de sus seminarios regio-nales, al que asistieron más de 300 productoresy técnicos. Todos se llevaron valiosa informa-ción para analizar en casa.

MATRIMONIO EXITOSO

De movida, el asesor CREA Jorge Esqui-vel se refirió en detalle a los sistemas silvopasto-riles (SSP) como alternativa sustentable de pro-ducción de carne en el NEA. “El resultado siem-pre estará por encima de los que obtienen sepa-radamente la actividad pecuaria y la forestaciónsi las cosas se manejan como Dios manda”, ase-guró el disertante.

Los SSP consisten en la combinación in-tencional de árboles, plantas forrajeras y gana-do en la misma superficie, buscando la estabili-dad ambiental, social y económica. Esto nospermite disminuir riesgos y contar con ingre-sos a corto, mediano y largo plazo. “La caja chi-ca es la ganadería y la caja de ahorro es aportadapor la forestación”, destaca Esquivel.

En este tipo de producción diversificada sevan prorrateando los gastos fijos, se generan máspuestos de trabajo y se hace un mejor uso delsuelo, lo cual torna al esquema ambientalmentesustentable. Además, ofrece protección contralas heladas en épocas invernales, lo que genera

4

E N L A N U E V A F R O N T E R A

Los sistemas silvopastoriles aparecen como una instanciasustentable y sumamente rentable para producir carne en esta partedel país. Hasta se los puede combinar con una tercera actividad.Dinero para hoy y también para mañana en un mismo campo.

Doblete en el NEA

Son todas ventajas

En opinión de Jorge Esquivel, al adoptar unsistema silvopastoril (SSP) el ganadero está

entrando en un negocio de alta capitalizaciónpatrimonial con la misma superficie. “Porejemplo, un productor invierte $ 2.000 por hec-

tárea y al término de diez o quince años estamos hablando de$ 25.000-30.000 que generó en esa superficie donde nuncadejó de hacer ganadería. Es decir, ingresa en dos buenos ne-gocios con las mismas hectáreas”, aseguró en su ponencia.El sistema presenta componentes productivos, económicos ytambién sustentables en un mundo que cada vez valora másla conservación del ambiente y el hecho de producir de ma-nera responsable. De acuerdo con el disertante, hoy el diezpor ciento de la región utiliza el SSP, en más de 70.000 hectá-reas. Y lo mejor de todo es que un potrero que genera, porejemplo, 300 kilos de carne por hectárea, también los pro-duce en el sistema silvopastoril, además de 20 o 25 tone-ladas de madera por año. “Las especies más difundidas sonlas coníferas porque tienen una estructura de copa que permi-te ingresar la luz, también el eucalipto hacia el sur de Corrien-tes, pero en cada lugar que crezca un árbol se puede imple-mentar un sistema de este tipo”, concluyó.

J. Esquivel

GAN47 04-08.QXP:Maquetación 1 1/8/07 17:40 Página 4

5

Más carne

A irton Spies, secretario adjunto de Agri-cultura del Estado de Santa Catarina,

Brasil, expuso en el seminario del IPCVA laestrategia de trabajo que lleva adelante eseestado vecino a la Argentina con el objetivode aumentar su producción de carne, dadoque en la actualidad es deficitario en la ma-teria. Santa Catarina goza desde 2007 de lacertificación de la OIE como libre de af-

tosa sin vacunación, lo cualcondiciona el ingreso de ani-males vivos provenientes deestados vecinos. “La base dela producción de carnes estáen las pasturas –indicó el funcionario–; an-tes de ser productor de carne es necesarioser un buen productor de forraje. Este esel desafío”, advirtió Spies.

Airton Spies


un microclima que beneficia la tasa de creci-miento de las pasturas (es decir, más materiaseca por hectárea), al tiempo que ciertos estu-dios indican que hay más fósforo disponible enel suelo, lo que determina el logro de pasturas demayor calidad.

En cuanto a los animales, el SSP obra co-mo paraguas ante el estrés calórico en aquellosmeses en que la temperatura imperante en estaszonas supera la barrera de confort de la hacien-da. “Es desacertada la creencia de que la utiliza-ción de sangre cebú nos permitirá disponer deun rodeo rústico que no sufrirá mermas en ga-nancias de peso en épocas críticas –advirtió eltécnico-, ya que este tipo de animales entra enestado crítico a partir de los 27 ºC y aquí se su-pera dicha marca durante varios meses del año;en otro orden hay ensayos que revelan que losanimales bajo sombra ganan 270 gramos pordía más que los que permanecen al sol”.

Eso sí, el sombreado debe manejarse en es-tos sistemas, ya que si es excesivo afectará la pro-ducción de las pasturas. Los pinos son las espe-cies que más sombrean y las que deben recibirmanejos y cuidados esmerados. El eucalipto aúnestá bajo estudio.

El trabajo desde el punto de vista forestalconsiste en concentrar el crecimiento del bosqueen los mejores árboles, y para ello se realizan ra-leos intensos y precoces. El producto buscadotiene poco que ver con la madera generada porlas forestaciones tradicionales. Se apunta a rolli-zos con diámetros significativos, por lo que ca-be recordar que este parámetro decrece cuantomayor es el número de individuos.

Los raleos sirven para eliminar temprana-mente la competencia de árboles de condicióninferior, con el objetivo de conseguir un incre-mento continuo del diámetro. La poda, por suparte, consiste en remover ramas verdes de árbo-les seleccionados; es recomendable aún siendocostosa porque aumenta el valor de la produc-ción final. Así, el objetivo será generar maderade calidad elevando su precio de venta.

En síntesis, las claves para el éxito de laproducción silvopastoril radican en una planifi-cación financiera a largo plazo, con un horizon-te que exceda los 10 años. Además, utilizar unmuy buen material genético para apuntar a unaplantación de calidad, realizar raleos tempranose intensos y podas oportunas.

INTENSIFICAR

Los precios de la carne hanmejorado. La pregunta es de quémanera aprovechar esta realidaden una región como el NEA. “Laclave está en la intensificación.Para producir más hay que gas-tar más, no hay vueltas”, disparó

el asesor CREA Mariano Pizzio.Gastar más en pasturas y verdeos, por

ejemplo. Durante mucho tiempo se ha produci-do en la zona por debajo de su potencial, conuna austeridad cuestionable que no conduce a

6


Tres por uno

Un panel de productores de la región de Andresito abordóasimismo cuestiones ligadas a los sistemas silvopastori-

les, que estos empresarios combinan exitosamente con laproducción de yerba mate en un mismo establecimiento, lo-grando una productividad y una rentabilidad superior me-diante tres vías de ingreso. Los panelistas aseguraron, ade-más, que ante los ataques que sufre la ganadería por parte delos ambientalistas, se debe trabajar para que la zona sea re-conocida internacionalmente por su producción mediante sis-temas sustentables y que no agreden el medio ambiente.

M. Pizzio


ningún lado. “El desafío actual consiste en re-pensar nuestros sistemas y llevarlos un pasomás adelante en búsqueda de mejores resulta-dos económicos, apoyados en la intensificación.Y en este camino la medida de mayor impactopasa por el aumento de carga por unidad de su-perficie, sin que eso afecte negativamente cier-tas eficiencias individuales (porcentaje de pre-ñez)”, avisó el disertante.

Es que se cuenta con resultados que indi-can que el porcentaje de preñez en un campocon alta carga se comporta de manera errática alo largo de los años si no manejamos la lactan-cia; así todo termina dependiendo del clima–“si las lluvias llegan, las pasturas tendrán uncrecimiento óptimo y los índices reproductivosserán buenos”–.

El disertante entiende que es necesario sa-lir de esta dependencia. Para esto las herramien-tas de manejo con las que cuenta el productorserán aquellas relacionadas con la duración e in-tensidad de las lactancias en los momentos crí-ticos, que son las que determinan que la madreno logre preñarse en el próximo entore. Porejemplo, merced a un destete temprano la vacarecuperará condición corporal (CC) antes de laentrada al invierno y por lo tanto parirá con unabuena CC y el período entre partos se tornarámínimo, entre otras cosas.

Finalizando su disertación, Pizzio reiteróque “intensificar es el camino para mejorarnuestros resultados económicos, en este escena-rio y en otro más pesimista; existe un potencialno explorado en nuestros sistemas que lleva atener un buen reintegro por peso gastado, y esresponsabilidad social de los producto-res/empresarios, ahora que se puede, aumentarla producción y agregarle valor a la zona”.

RESERVASFORRAJERAS

Marcelo de León, de la EEA INTA Man-fredi, recordó que las praderas tienen limitantespara sostener determinadas cargas; resulta muyvariable su producción y también su calidad a lo

largo del año, por lo tanto existenépocas en las que el pasto mues-tra desbalances nutricionales.

Por eso es imprescindiblela utilización de forrajes conser-vados, una herramienta que per-mite mantener un cierto ritmode intensificación sin deprimir

la calidad de lo que consumen los animales. Elrol de los forrajes conservados en la ganaderíaintensiva es el de transferir reservas para esta-bilizar la carga y sostener la producción indi-vidual sin perder rendimiento ni calidad. Elloredunda en una mejor utilización de las pastu-ras al no sobreexigirlas.

Las alternativas de conservación de forrajespueden ir desde diferidos de pasturas en pie, he-nos o silajes de pasturas, hasta silajes de sorgo omaíz o sorgo diferido en pie; hoy en día existennuevas genéticas en sorgos y maíces para ensilary mejores servicios de confección.

7

M. de León

En crecimiento

Las provincias del NEA han tenido un gran avance produc-tivo en los últimos años y hoy ocupan un lugar destacado

en la ganadería nacional“, dijo Gonzalo Álvarez Maldonado,presidente del IPCVA en la apertura del seminario, acompaña-do por los consejeros y ex presidentes del Instituto Arturo Lla-vallol y Dardo Chiesa. “Hoy vemos con entusiasmo el creci-miento de Misiones, que está llegando a las 500.000 cabe-zas”, subrayó el directivo.


A CORRAL

En los sistemas de engordeen confinamiento, el gasto enalimentación representa un 60 a80% del costo de la ganancia depeso. Por eso, una mejora en laeficiencia de conversión por so-bre el costo de llevarla a la prácti-ca impacta positivamente en el resultado econó-mico del engorde. Para el asesor privado JuanElizalde, un incremento del 10% en la eficien-

cia de conversión tiene 3 o 4 veces más impactoen el resultado que una mejora del 10% en laganancia de peso.

Algunas técnicas como el procesado de losgranos elevan la eficiencia de conversión en un3 a 5% para el caso del maíz, y en un 8 a 15% sise trata de sorgo. Del mismo modo, el granohúmedo ensilado mejora la eficiencia de con-versión en 10 a 18% comparado con el procesa-do seco (partido o molido) debido a una reduc-ción en el consumo de materia seca.

HAY FUTURO

Dardo Chiesa, que partici-pa por CRA en el Consejo deRepresentantes del IPCVA, ex-plicó que las perspectivas para lacarne son y serán buenas. “Losprecios internacionales sonatractivos, más allá del bajón re-

ciente en la Hilton y la alarma especialmenteinstalada en la Unión Europea. Y en esta histo-ria el Mercosur tiene todos los boletos a gana-dor, por sus ventajas comparativas en la produc-ción de granos y sus menores costos de alimen-tación”, indicó el especialista.

Eso sí, en nuestra ganadería todavía haymucho por mejorar en cuanto a tecnología. Eneste sentido, Chiesa recomienda priorizar los si-guientes aspectos:■ Equilibrar la rentabilidad de los diversos ac-tores (existe una excesiva ganancia de la comer-cialización minorista).■ Mejorar la integración y cooperación entreeslabones de la cadena.■ Incrementar la productividad y eficienciaeconómica con apoyo de investigación y trans-ferencia de tecnología.■ Trabajar en la calidad para agregar valor.■ Respecto del mercado interno, correspondeconcientizar y educar al consumidor sobre elproducto y la cadena que le da origen.■ De cara al mercado externo la idea debe serimplementar estrategias de marketing competi-tivas para recuperar protagonismo internacional

8


Mensaje claro

Adrian Bifaretti, jefe del Departamento dePromoción Interna del IPCVA, puntualizó

que el 93% de la carne que se origina en la Ar-gentina queda en casa, lo cual no quita que an-te la baja en la producción el consumo interno

haya declinado y la carne vacuna perdido terreno respecto delpollo, cuya demanda pasó de 20 a 40 kg por habitante y poraño. “Hay mucho para comunicar al consumidor más alláde los precios del producto: la carne aporta proteínas, mine-rales, vitaminas, zinc, es un alimento práctico, fácil de cocinar,que gusta a todos, y encima rinde –aseguró Bifaretti–. A pesarde todo la carne vacuna conserva una presencia dominanteen la mente del ama de casa”, aseguró.

A. Bifaretti

Dardo Chiesa

J. Elizalde

Luis Prieto,presidente del

Instituto Nacionalde la Yerba Mate;

Néstor Ortega,ministro del Agro yla Producción de

Misiones; GonzaloÁlvarez

Madonado; AdriánLuna Vázquez,

titular de laSociedad Ruralde Misiones; y

Arturo Llavallol.


9

Puesta al día

Como en los últimosaños, el Instituto dePromoción de laCarne Vacuna Ar-gentina tuvo unadestacada presenciaen la Exposición Ru-ral de Palermo. ElIPCVA, uno de lossponsors de la mues-tra, presentó unstand de dos plantas,construido sobre100 m² en el Pabe-llón Verde de la ex-posición. El stand fue diseñado como un espacio interactivo pa-ra tomar contacto con los aportantes y el público en general.Allí, además de juegos interactivos sobre el trabajo de la cadenade ganados y carnes, funcionó un microcine para niños en elque se proyectó el documental “Carne Argentina, carne de pe-lícula”, que narra todo el proceso productivo y la historia gana-dera del país. En el marco de la muestra, el Instituto participóen la reunión del Foro de Genética Bovina, el almuerzo de So-lidagro, los eventos de las razas Angus, Hereford, Brangus, Bra-ford y Shorthorn y entregó trofeos a los grandes campeones delas razas de carne. Por otra parte, el stand del Instituto recibióuna Mención de honor por parte de los organizadores.

El IPCVA, una de las estrellas de La Ganadera de Palermo

Bienestar animal y calidad de carne

El IPCVA realizará una nueva jornada de capacitación sobre bie-nestar animal y calidad de carne, en la que se presentarán resulta-dos de investigaciones financiadas por el Instituto y se realizarán di-ferentes presentaciones de especialistas del INTA, Universidadespúblicas y del ámbito privado. La jornada, que está orientada al sec-tor ganadero, a la industria frigorífica y a profesionales del ámbitocientífico, tecnológico y académico, se realizará en el Auditorio delIPCVA (Esmeralda 130 piso 22, CABA) el próximo 15 de agosto.La entrada será gratuita pero con cupos limitados. Para más infor-mes: Ing. Agr. M Sc. Adrian Bifaretti, Virginia Muñiz ([email protected]), o al Tel.: 011- 4328-8152

Con el título “La ganadería sustentable y sus combina-ciones productivas”, el Instituto de Promoción de la Car-ne Vacuna Argentina, acompañado por el INTA, realizaráuna jornada a campo en la localidad de Ceres, provincia deSanta Fe. El encuentro, que se realizará en el Estableci-miento Santa Rita (Ruta 34, km 372), contará con diserta-ciones de especialistas del Instituto, del INTA y de asesoresprivados, así como también tres paradas a campo. Comoen todas las actividades que organiza el IPCVA, la entradaserá gratuita pero con cupos limitados. No se suspende porlluvia. Más informes o inscripciones en www.ipcva.com.aro llamando al 011 5353-5090.

Los videos de las presentaciones de los tres SeminariosRegionales que realizó el IPCVA en 2012 pueden serobservados en Internet. Se trata de los encuentros quese llevaron a cabo en Río Cuarto, Formosa y Misiones,con una multitudinaria participación de productores,industriales y estudiantes. Cabe destacar que los videosestán disponibles gratuitamente enhttp://www.agrositio.com/videoconferencias/ipcva2012/diferido.asp

Seminarios en la Web

22 de agosto: Jornada a campo delIPCVA en Ceres

GAN47 09.qxp:Maquetación 1 1/8/07 21:16 Página 9

U no de los aspectos que imponemayores restricciones a los siste-mas ganaderos extensivos es la va-riabilidad de la producción de

pasto, tanto dentro del año cómo entre años, locual determina períodos de exceso o escasez deforraje. Contar con un balance forrajero per-manente permitiría tomar decisiones a tiempopara evitar pérdidas productivas y económicas.

En este sentido, la utilización del métodode eficiencia del uso de la radiación (EUR) per-mite incorporar información provista por satéli-tes (teledetección) y realizar estimaciones a esca-la espacial significativa (grandes extensiones) ycon una alta frecuencia.

Actualmente la EEA INTA Mercedes estátrabajando en la determinación de la EUR pa-

ra diferentes ambientes representativos en laprovincia de Corrientes. La tarea consiste en elseguimiento de la productividad forrajera endichos ambientes mediante cortes de forrajeque permiten medir su tasa de crecimiento ycalibrar la eficiencia de uso de la radiación, quees propia de cada recurso forrajero. Esta infor-mación permitirá construir curvas de produc-ción de forraje que brindarán mayor informa-ción sobre los recursos disponibles y su com-portamiento, aportando herramientas para latoma de decisiones.

CÓMO FUNCIONA

En principio, ciertos satélites tienen senso-res que captan por separado la radiación reflejadapor la superficie terrestre, con lo cual se puedencalcular diferentes índices. El índice verde (IV) seconstruye de manera que permite estimar la can-tidad de radiación que está siendo utilizada porlas plantas para la fotosíntesis, la cual está muyrelacionada con la producción de forraje.

De esta manera, cuando el IV de un potre-ro es alto, indica que se está captando gran can-tidad de radiación para fotosíntesis y en conse-cuencia se está produciendo mucho pasto.Cuando el IV es bajo hay poca captación de luzy escasa producción de material verde.

De tal modo, el índice verde está utilizán-dose para la confección del mapa de anomalíaso desvíos respecto de la media de la tasa de cre-

10

El uso de la información satelital para la evaluación de recursosforrajeros permitirá construir curvas de crecimiento del pasto naturale implantado y adecuar la carga en función de datos precisos.

La ayuda viene del cielo

D E N O R T E A S U R D E L PA Í S

Hoja de ruta■ La teledetección es una herramientaválida para el estudio y caracterizaciónde los recursos forrajeros, y aporta ele-mentos para una mejor toma de decisio-nes de manejo. ■ Actualmente el mayor potencial deesta metodología radica en conocer laproductividad relativa de los pastos ysu marcha a lo largo del año y la variabi-lidad espacial de cada recurso.

GAN47 10-11:Maquetación 1 1/8/07 17:42 Página 10

cimiento (productividad) quincenal de los pas-tizales utilizados para ganadería en Corrientes.Sabiendo que para cada ambiente de la provin-cia los cambios en el índice verde serán parti-culares de acuerdo con el tipo de vegetaciónpresente, producto de su equilibrio con el sue-lo, el uso y el clima, es de interés identificar ycuantificar situaciones en que estén ocurriendoeventos atípicos. Para ello se generó una base dedatos de imágenes de satélite de los últimos 11años y se calculó el valor medio y desvío están-dar del índice verde para ciclos de 16 días (23 ci-clos por año). A partir de esa información y conla imagen correspondiente a cada quincena delmes y año en curso se calcula:

Es decir que el IV de una fecha determina-da se compara con el IV promedio para la mis-ma fecha, corregido por el desvío estándar.Aquellos sitios que presenten valores positivosde anomalía estarían con una tasa de creci-miento por encima de la media para ese perío-do. Por el contrario, valores negativos indicaríanque la actividad vegetal se halla por debajo de lamedia determinada para ese período. El caso tí-pico sería la detección de un proceso de sequía.

DETERMINACIÓN DE AMBIENTES.

Si bien la carga animal juega un papel rele-vante en la eficiencia de los sistemas ganaderos,su determinación se hace, en general, sobre labase de la experiencia de quien maneja los rode-os, y en esto habitualmente complica la hetero-geneidad de los pastizales presentes en un potre-ro. Incluso en ocasiones la carga se estima enfunción de la superficie total del lote, a pesar deque una proporción del mismo es inaccesible, yasea por la presencia de monte cerrado o lagunas.

Mediante la teledetección se puede obte-ner un mapa del establecimiento en funcióndel comportamiento de las diferentes comu-nidades y de esta manera conocer la propor-ción que cada una de ellas ocupa. En este casopara definir el IV se utilizan imágenes Landsat5 TM que permiten tener una mejor resolu-ción espacial (pixeles de 30 x 30m). Se consi-dera el IV de tres o más fechas contrastantes,por ejemplo marzo, octubre y enero y a partirde esta información: ■ Se realiza una clasificación no supervisada dela imagen Landsat considerando las tres fechaselegidas. ■ Se verifican a campo las comunidades identi-ficadas en la clasificación.■ Se vuelve a realizar la clasificación hasta quela misma esté acorde con la realidad de campo.

Fuente: Ing. Diego Bendersky, EEA INTA Mercedes

11

(IV fecha x – IV promedio de fecha x)

IV desvío estándar fecha xAnomalía =


A quí está todo por hacerse. Con eleslogan “Diagnóstico y propuestaspara el crecimiento sostenido de lacadena de la carne vacuna”, el Insti-

tuto de Promoción de la Carne Vacuna Argen-tina (IPCVA) realizó su primer seminario regio-nal en Formosa, provincia que ya reúne unos2.000.000 de cabezas de ganado. Las chances deprogreso son enormes.

AJUSTES IMPRESCINDIBLES

El Dr. Osvaldo Balbuena, coordinador delProyecto Regional Ganados y Carnes del INTApara las provincias del Chaco y Formosa, disertóacerca de la alimentación de la hacienda en dife-rentes modelos. Específicamente en los rodeos

de cría hizo hincapié en la impor-tancia de reducir de 36 a 24 me-ses la edad de las vaquillonas deprimer servicio, lo cual dependeúnicamente de un buen manejodel rodeo y de la alimentación,con especial cuidado en el con-trol de la carga animal.

El veterinario aclaró que incluso sólo conpasturas se puede llegar a dar el servicio antici-pado. Eso sí, para asegurar el entore a los 2años es crucial lograr durante el primer invier-no una ganancia diaria de peso (GDP) prome-dio de 400 g. En este sentido, la suplementa-ción permite aumentar el consumo y así mejorarla GDP. Por ejemplo, el empleo de suplementa-ción proteica al 0,5% del peso vivo (PV) deter-

12

La ganadería que viene evoluciona sin prisa y sin pausa también enFormosa, y aún tiene mucho para crecer. Más de 400 productores ytécnicos asistieron al seminario realizado por el IPCVA en estaprovincia, en que se ofrecieron herramientas concretas para mejorarel negocio.

Muy lejos del techo

O. Balbuena

E N L A N U E V A F R O N T E R A I I


minó incrementos de consumo de heno hastadel 1% del PV, para llegar así a 2,5-3% de con-sumo total de materia seca por animal.

Otra opción es la recría a corral de las va-quillas con dietas concentradas. Se logran au-mentos de entre 500 y 600 g/día con una efi-ciencia de conversión de 6 kg de alimento paraproducir 1 kilo de carne.

VERDE VITAL

A continuación, el Ing. Agr.Fernando Nenning expuso acer-ca del uso de pasturas tropicalespara incrementar la producciónde carne del sistema. Es muy im-portante una correcta implanta-ción de la pradera, ya que ello define su poten-cialidad productiva.

Las pasturas tropicales se caracterizan poruna gran generación de materia seca con unamayor calidad que los pastizales naturales poruna mejor relación hojas/tallo, y además conuna palatabilidad superior del material verde.La mayor limitante de estas especies es la con-centración del período de oferta de materia se-ca digestible en no más de 30 a 60 días segúnla especie.

El manejo eficiente se basa en promover laproducción de hojas mediante defoliaciones

sucesivas pero no intensas, con el fin de dejarmaterial verde en el lote para un mejor rebrotecon una menor aparición de malezas. En con-traposición, durante el invierno es necesarioprofundizar la mencionada defoliación y reducirel remanente. Durante esta estación en Formosapueden darse días con pulsos de hasta 30°C quehacen que las plantas crezcan; las heladas poste-riores queman el pasto y el material muerto nopermite un óptimo rebrote.

CARNES DE CALIDAD

La Dra. Gladis Rébak di-sertó acerca de los estudios quese están realizando para mejorarla calidad de las carnes del NEA,ya que la zona tiene mucho fu-turo a partir de sus 300.000 km2

de pastizales subtropicales. Actualmente el por-centaje de destete de la región es del 53%, conuna producción de carne de 3 a 5 kg/ha en eloeste chaqueño y de entre 30 y 50 kg/ha en Co-rrientes. La composición genética de los rodeosinvolucra cruzas cebuinas sintéticas como Bra-ford y Brangus, perfectamente adaptadas a las

13

Enorme potencial

El presidente del IPCVA, Gonzalo ÁlvarezMaldonado, destacó en la apertura del en-

cuentro que en esta parte del país hay una ver-dadera apuesta a la productividad. “En mu-chos campos de la zona la carga era de un animal por cadaocho hectáreas y hoy se llega a un bovino por cada dos. For-mosa tiene una alta relevancia en la ganadería del país, e in-cluso la provincia muchas veces ha obrado como barrera pa-ra evitar el ingreso de enfermedades. Necesitamos del trabajoen conjunto de la actividad privada con la oficial, de políticasde mediano y largo plazo que permitirán mejorar el bienestarno solamente de los productores y a los industriales sino el detoda la población”, concluyó.

Gladis Rébak

A. Maldonado

F. Nenning

Más intensivo

En su disertación, el Ing.Agr. Dante Pueyo des-

tacó que el margen brutode las explotaciones cre-ce junto con la carga, y sibien los gastos aumentan,el costo del kilo producidoes similar en ambas situa-ciones. Claro, en el planteo más intensi-vo el margen es mucho mayor.

Dante Pueyo


condiciones agroecológicas imperantes.Los ensayos se realizaron sobre animales de

diversos establecimientos y provincias, engorda-dos en diferentes sistemas de producción. Entrelos resultados se encontró que el área de ojo debife aumentó junto con el peso de faena, asícomo también el espesor de grasa dorsal y decadera. En cuanto al rendimiento, este fue simi-lar en todos los sistemas con la excepción de quelos animales provenientes del feedlot rendíanuno o dos puntos más que los invernados a cam-po. Igualmente los valores de rendimiento fue-

ron bajos, se estima que por efecto de la prolon-gada sequía. En cuando a la calidad nutracéuti-ca, las mejores relaciones entre Omega 6/Ome-ga 3 y de ácidos grasos se dieron en los animalescriados a pasto.

Uno de los mayores inconvenientes delNEA para promover la producción y comercia-lización de carnes de calidad es la inexistenciade una industria frigorífica exportadora, por loque los animales deben recorrer grandes distan-cias (hasta 1.000 km) para ser faenados, con eldiferencial de costo que eso implica.

14

E N L A N U E V A F R O N T E R A I I

Competidores directos

El Lic. Miguel Jairala, analista econó-mico del IPCVA, expuso acerca de

las condiciones que hacen que el con-sumidor tome decisiones de compra enlos comercios. Mostró como en los últi-mos años la producción bovina se ha re-traído, al tiempo que la de carne aviar seha duplicado, achicando la brecha deconsumo. Como consecuencia de esto, la carne vacu-na se ha encarecido respecto del pollo y del cerdo.Encuestas realizadas por el IPCVA revelan que el 79%de los consultados considera que “para volver a com-prar carne vacuna al nivel que lo hacía en el pasado de-berá bajar el precio o mejorar el poder adquisitivo”.A su turno, El Ing. Agr. Adrián Bifaretti explicó que enencuestas realizadas por el IPCVA la opinión predomi-

nante es que la carne vacuna es muy ca-ra, mientras que solo el 42% piensa lomismo del pollo. Además, 7 de cada 10personas espera una suba de precios enlos cortes bovinos cuando el último añolos cortes de mayor consumo aumentaron un 19%, pordebajo de la inflación. Esto evidencia que existe unadistorsión en la imagen ya que las expectativas son pe-ores que la realidad. En cuanto al consumidor, pagamás por cortes de ternera y valora fuertemente los cor-tes magros con grasa clara. Entre los encuestados, el70% cree que el corte más caro seguramente será mástierno mientras que el 52% estima que el más baratorendirá menos. Además existe la concepción de que sibien la carnicería es más onerosa que el supermercado(45%) la calidad será mayor (63%).

Miguel Jairala

A. Bifaretti

Dardo Chiesa, Gonzalo Álvarez Maldonado y Arturo Llavallol, durante la apertura del SeminarioRegional en Formosa.


LA GENÉTICA CUENTA

Manuel García Solá asegu-ró que la Argentina cuenta conuna de las mejores genéticas bo-vinas del mundo, pero no la pue-de vender masivamente por faltade organización. El titular delCentro Genético del Litoral (CGL) reseñóciertas variables del rodeo argentino, que estácompuesto por alrededor de 27 millones devientres, de los cuales 24,3 millones están abo-cados a la producción de carne y los restantescorresponden a razas lecheras. El primero de es-tos rodeos se sirve con 1.165.000 toros, conuna reposición del 25% anual, y además se co-mercializan 1.650.000 dosis de semen, que pre-ñan a 970.000 vacas.

En cuanto al rodeo lechero, 68.000 torossirven a 1.350.000 vacas y 3.000.000 de dosisde semen preñan a 1.350.000 vientres. La inver-sión total en toros es de u$s 764 millones mien-tras que el gasto en semen es de u$s 38 millones.

El especialista advirtió que no existe unplan de mejora genética. “Actualmente el mo-delo de selección premia gordura en vez de ca-racteres genéticos –se lamentó–; muchos cam-peones no producen una sola dosis de semenpor lo que si existiese un plan de mejora nume-rosos toros saldrían obligatoriamente del merca-do. Podemos ganar tiempo si somos capaces deponernos de acuerdo en cada raza para desarro-llar una plataforma de selección genómica”.

LA ESCASEZ VINO PARA QUEDARSE

Y fue el turno del consejero de CRA en elIPCVA, Dardo Chiesa, quien cerró la jornadacon un vasto análisis del negocio de la carne yel contexto en que se desarrolla. En un mundodonde nacen 4,4 millones de personas por díaes evidente que la demanda de alimentos serácada vez mayor. A esto hay que agregar que enChina 40 millones de personas migran delcampo a la ciudad todos los años. En el caso

particular de la carne, la escasez se hace másevidente, al punto que se ha reducido significa-tivamente la brecha de precios entre los circui-tos no aftósico y aftósico (de u$s/kg 2,7 au$s/kg 1).

Además, pesa el comportamiento de Bra-sil, país que supo ser el mayor exportador delmundo y que por el mejoramiento del poderadquisitivo de su población vio reducida suparticipación en el circuito comercial externo.Si el consumo de carne en este país crece 4 kgmás por habitante y por año, su saldo exporta-ble se esfumará.

En cuanto a la Argentina, el mejor mo-mento del sector se vivió en 2005, año en el quese exportaron 770.000 toneladas de carne. Lue-go llegó el intervencionismo, que dio como re-sultado la pérdida de 12 millones de cabezas, delas cuales el 60% fueron hembras.

Eso sí, el Mercosur tiene el rodeo másgrande del mundo y con solo lograr incremen-tos del porcentaje de destete de unos pocos pun-tos porcentuales la diferencia productiva seríaenorme. En el caso de nuestro país, con sólo irdel 63 al 80% habría 4 millones de ternerosmás en nuestros campos.

15

García Solá

Somos nosotros

La demanda de los diferentes tipos de carnes en el mun-do crecerá al 2% anual en el mediano plazo, como conse-

cuencia de la suba exponencial del poder adquisitivo que seobserva en los países asiáticos y sus zonas de influencia,según indicó Arturo Llavallol, consejero de la Sociedad Ru-ral Argentina en el IPCVA. Llavallol, recientemente reelectocomo presidente de la OPIC (Oficina Permanente Interna-cional de la Carne) se refirió a las conclusiones del CongresoMundial que se realizó semanas atrás en Francia. “En estecontexto, los productores con potencial son la Argentina,Brasil, Uruguay y Paraguay, dado que Nueva Zelanda, Esta-dos Unidos y otros países proveedores están cerca de su te-cho en cuanto a producción”, aseguró.


CH5403:Maquetación 1 31/7/12 19:20 Página 1

ganadería & compromiso nº 47 - agosto 2012

Documents