GANADERIAY COMPROMISO

Nº 26 - NOVIEMBRE DE 2010 � Es una publicación del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina

De cara al servicioCómo mejorar los índices de preñezde sus vacas.

Y COMPROMISOGANADERIA

Transformación rentable De cara al servicio

Mundo pastoEsquemas aceitados que trabajan con índice verde y

presupuestación forrajera muy fina. La hacienda como moneda decambio sin salir de la actividad.

Cómo mejorar los índices de preñezde sus vacas.

Hembras de refugo con destetehiperprecoz y engordadas a pasto.

Transformación rentableHembras de refugo con destetehiperprecoz y engordadas a pasto.

Mundo pastoEsquemas aceitados que trabajan con índice verde y

presupuestación forrajera muy fina. La hacienda como moneda decambio sin salir de la actividad.

Sumario3 MÉRITOS ACUMULADOS

En pocos días, el IPCVA organizó el exitosocongreso de la OPIC en Buenos Aires,

llevó nuestras carnes a la SIALde París y motorizó gestiones de diversa

índole para aumentar nuestra presencia enel mercado global.

4 SÓLO CON ESO

Un productor del sudoeste bonaerense haarmado un esquema de ciclo completo apasto con buenos resultados. Nos explica

cómo recomponer rápidamenteel rodeo con un manejo aceitado de las

vaquillonas de 15 meses.

8 VALE LA PENA

Técnicos del INTA demostraron que condestete precoz y engorde en campo naturalse puede reconvertir a la vaca de refugo enuna categoría valiosa, sobre todo por la

calidad de su carne.

10 VOLVER A LA ESCUELA

Las cuentas de la ganadería cambiaron yconviene ponerse a tono con las

novedades en materia de pasturas yverdeos. La importancia decisiva de la

carga animal.

13 PUESTA AL DÍA

Las acciones del IPCVA tendientes apromocionar exitosamente nuestraganadería dentro y fuera del país.

14 TODAS AL GIMNASIO

De cara al servicio, cómo obtener un bueníndice de preñez haciendo foco en elestado corporal de sus hembras y losmecanismos destinados a mejorar este

parámetro.

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E D I T O R I A L

Grande fue lasatisfacción quesignificó para el

IPCVA haber organizado elCongreso Mundial de laCarne (uno de los másexitosos de la historia de laOPIC, con más de 1.100asistentes y 400 periodistasde todo el mundo). Porcierto, el esfuerzo querequirió el evento fuerealizado en paralelo con otras accionestrascendentales para la cadena de ganados ycarnes, dentro y fuera de la Argentina.

Hace pocos días estuvimos en la SIAL deParís, la feria de la alimentación másimportante del mundo, poniendo de relieve lasbondades de nuestras carnes junto conempresas exportadoras.

También trabajamos en la anunciada –yanhelada– finalización de las negociaciones queimplicarán 2.000 toneladas extra para la CuotaHilton a partir de este año (por laincorporación de Rumania y Bulgaria a laUnión Europea), reclamo que el Instituto veníasosteniendo desde hacía años, dedicandotiempo y recursos económicos a las acciones delobby ante las autoridades europeas.

Tampoco dejamos de lado la tarea paraque nuestro país sea incluido en la denominada“Cuota Americana” para cortes de animalesterminados a corral, y probablemente el añopróximo tengamos buenas noticias al respecto.

Todo esto sin mencionar la inminente

apertura del mercado chino–para lo cual se trabajómancomunadamente con elservicio sanitario de esepaís–, el acuerdo país-paísfirmado con Túnez, y elposible reingreso de nuestrascarnes a Canadá, a pesar deque Estados Unidos nossigue discriminando (aspectoque tampoco descuidamos yque es motivo de viajes,

reuniones y reclamos formales).En paralelo, tenemos un mercado interno

demandante que, junto con los precios quedevinieron de la escasez de oferta, nos lleva apensar en un ciclo ganadero virtuoso para lospróximos años.

Por eso, la nueva campaña publicitaria delInstituto hace foco en el trabajo de la cadena,en la importancia de la actividad para el país yen la necesidad de establecer políticas a largoplazo para tener más carne.

El desafío está a la vista: encontrar, entretodos, el camino del crecimiento, que muchasveces puede ser desordenado. Lo importante esque después de varios años de incertidumbre, elfuturo se presenta alentador.

El mundo seguirá demandando carne.Los argentinos también. Y nosotros, una vezmás, nos pondremos a la altura de la historia,con trabajo, con dedicación y con firmezacuando haga falta, para seguir haciendo lo quesabemos hacer como nadie: producir la mejorcarne del mundo.

Por Dardo ChiesaPresidente del IPCVA

El caminodel crecimiento

T odo está aceptado. El corrimiento ala nueva frontera pecuaria implica-rá producir en zonas menos favore-cidas, con otra tecnología, con me-

nos facilidades que las que se tenían en plenaRegión Pampeana.

Ésta es una verdad, es cierto, pero a me-dias. Es que en algún lugar del área más rica delpaís subsisten productores pecuarios que nopiensan en ir a ningún lado, y que ya no recuer-dan cuándo fue la última vez que el ambiente lesallanó el camino al éxito. Adivinó, la referenciaalude al sudoeste bonaerense y, si bien hay ma-tices, no cabe duda de que el clima se ha ensa-ñado con ellos en los últimos años.

En esta pléyade de domadores de déficits

hídricos se inscriben nuestros entrevistados. In-tegrante delCREAGeneral LaMadrid, Francis-co Hidalgo y su gente le han encontrado la vuel-ta al destrato que les proporcionan las lluvias ca-da año y se han convertido en especialistas en elmanejo del pasto. Trabajan unas 7.400 hectáre-as propias y arriendan 3.000 más. La ganaderíaocupa un tercio de la facturación de la empresa,el resto se lo reparten la agricultura –más inesta-ble que el fruto de las vacas en esta zona– y untambo que recientemente han puesto en marcha.

VA Y VIENE

“La ganadería nos apasiona, es lo que sa-bemos hacer, y la vemos como moneda de

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ESTRATEG IAS

Montaron en el difícil escenario del sudoeste bonaerense un esquemacon presupuestación del pasto y flexibilidad en el manejo que haconvertido a su hacienda en efectiva moneda de cambio.

Verde por doquier

FranciscoHidalgo

cambio –dice Francisco–. Teníamos un rodeode madres que habíamos trabajado muy biencon inseminación artificial. Las vendimos ymás tarde las recuperamos. Ahora estamos repi-tiendo la operación. Nos resulta bastante fácilcrecer con vaquillonas de 15 meses, el esquemase adapta perfectamente a estos campos mixtos,siempre tenemos alguna pradera de loma paraque la vaca se acomode y se preñe. Nos sale ca-si matemáticamente, y contamos con buenosíndices de procreo”.

Cuando nuestro entrevistado habla de mo-neda de cambio se refiere a que este mecanismoles permite obtener dinero fresco para encararnuevos negocios –en este caso fue el tambo– sinsalirse definitivamente de la actividad. “El pun-to es que ahora, como entonces, vendimos lasvacas y después las tomamos en capitalización.Nos desprendimos de 3.000 madres y nos que-damos con 200, y a quienes las compraron se lasaceptamos en concepto de capitalización y lesgarantizamos un trabajo eficiente. Nos compro-metimos, como mínimo, a nuestro peor año deíndices de procreo, que es muy bueno en com-paración con lo que obtienen otros. Así nos que-da el 60% del destete, seguimos funcionandoigual porque tenemos nuestros toros, y de lascrías retenemos todas las hembras y el 20% demachos (1.300 terneras y 300 terneros). Estagente se lleva gradualmente en tres años la ha-cienda que le vendimos. Por nuestra parte, laidea es que al cabo del mismo tiempo la empre-sa facture lo que facturaba habitualmente, másel producido del tambo”.

Hidalgo dice que están en un momento detransición. Este año ingresó a las arcas de la em-presa familiar el dinero de la vaca seca y los no-villos; la disyuntiva es comprar la invernada queles falta, que era parte del costo financiero. “Loestamos pensando, pero francamente no sé sime atrevería a pagar por un ternero lo que es-tán pidiendo, lo imaginamos por otro lado.Tendríamos que adquirir 1.000 animales, perome parece que no es momento, de pronto esmucho más inteligente aprovechar este tiempopara mejorar los bajos pensando en el futuro”.

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Todo bienHidalgo y su gente hacen una pre-

supuestación del pasto y, si algo falla, elescenario se acomoda de modo queel planteo fluya. Dan granos o la vacapasa al área de la invernada –como ex-cepción–, que a su vez va a corral. Inclu-so este esquema ha sido exitoso sobrecampos arrendados a largo plazo.

Preferentemente el engorde se termina a pasto,si bien están preparados para cualquier otra

variante.

Vaquillonas de 15 meses, la pieza clave pararecomponer rápidamente el rodeo.

PRESUPUESTADO

Pero, ¿qué tienen de especial estos formi-dables generadores de carne vacuna sobre la ba-se casi exclusiva del pasto? La clave pasa porpresupuestar adecuadamente este recurso.“Tratamos de hacer cálculos conservadores, esdecir, que en un año normal nos sobre verde yen uno crítico la baja no sea tan grave. Todo deacuerdo con la carga que nos proponemos encada caso”, explica Francisco. Y para presupues-tar constatan el crecimiento de los últimosaños de acuerdo con los registros de índiceverde. Fernando Pacín, el asesor del grupo, esel experto en la materia.

Por lo demás, la vaca de cría está en los ba-jos, y tiene a su disposición praderas de agropi-ro y campo natural. Para aumentar un poco lacarga de pronto recurren a algún sorgo en el ve-rano, diferido, de modo de contar con algo depasto en invierno y que la vaca llegue a la pari-ción alimentándose con este recurso. “Nos pare-ce mucho más conveniente que pagar un alqui-ler –asegura Hidalgo–. El secreto es tener la fle-xibilidad de robarle alguna loma a la invernaday que la vaca se acomode en veinte días y se pre-ñe, eso sí, haciendo un puntilloso seguimiento

de su estado corporal”.Las hembras se empiezan a entorar alrede-

dor del 15 de octubre y están de 60 a 90 díasjunto con los reproductores. Entre marzo y abrilse realiza el destete. Generalmente se trabajadentro de la modalidad convencional, lo cual noquita que en caso de sequía u otro inconvenien-te crítico se recurra al destete precoz. “Tratamosde manejarnos con lotes chicos y destetamos entorno de los 180 kilos, aunque todo dependedel estado de la madre. Si necesita que le saque-mos el ternero en enero, lo hacemos, si en abrillos verdeos todavía no están listos y las crías tie-nen que seguir un poco más junto a sus madres,adelante. Vamos resolviéndolo sobre la marchade acuerdo con los acontecimientos”.

RECRÍA Y ENGORDE

Una vez destetado el ternero sigue su vidaen una que otra pradera de otoño –y en ciertomodo compite con alguna invernada corta queestá saliendo– o va directamente a verdeo de in-vierno. “Calculamos dos terneros por hectárea ysi nos falta pasto echamos mano al encierre noc-turno –dice Hidalgo–. Claro, si la carencia esacentuada y no llegamos con el peso que preten-demos para armar una invernada corta y que noqueden novillos para el año que viene, suple-mentamos de manera estratégica”.

Francisco avisa que, afortunadamente,hoy no es un tema traumático porque la ecua-ción carne/granos da bien, pero advierte quecomo le gusta jugar con la fecha de venta ycon el kilo que va cargando el ternero prefierehacer un corral de terminación en caso de quela siguiente cadena forrajera no cierre por al-gún inconveniente climático. “Es un tema de-batible y me voy adaptando a los aconteci-mientos –reconoce–. Incluso como casi siem-pre el engorde termina a pasto, si sobra algode verde no me molesta que los animales sequeden un poco más, el sistema conlleva cier-ta elasticidad. Por eso si tenemos que encerrar-los para que se terminen, lo hacemos, inclusosi nos vemos obligados a meter el ternero a co-

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ESTRATEG IAS

Mano única“Desde luego que miramos con de-

tenimiento la evolución de la relacióncompra-venta entre el gordo y el terne-ro. Incluso podríamos vender como talel producto de la cría, pero el punto esqué haríamos con la superficie que ac-tualmente ocupa la invernada en nues-tros campos. Hay que pensar que en es-ta zona la agricultura es sumamenteerrática, y que nuestra cadena está ar-mada. Además, qué hacés con la plata.Acá no es tan sencillo tomar una deci-sión de este tipo”. (Hidalgo)

rral después de ser destetado no dudamos en irhacia adelante”.

BASE FUERTE

El engorde cierra en torno de los 380 ki-los.Hidalgo y su gente miden todo, desde volu-men consumido hasta eficiencia de cosecha, ypor supuesto la magnitud de los resultados fina-les de cada ciclo pecuario.

La composición de la pastura es un clásicodentro de la empresa: 5 kilos de alfalfa y 5 defestuca, sembrada en directa. Las praderas sefertilizan con fósforo (80 kilos de diamónico), yademás se rotan con agricultura en el marco deun esquema 4 x 4. En primavera, con haciendanegra de un frame moderado, es factible alcan-zar 1,2 kilos como ganancia diaria de peso, unparámetro que en invierno se acomoda en tor-no de 0,8 kilos. La suplementación también semaneja con un criterio amplio. “Maíz, trigo,cebada, nos adaptamos a lo que conviene encada momento”.

Entre los ajustes, antes esta empresa re-curría a una carga de 3 terneros/ha con suple-mentación; ahora son 2. Por otro lado, los ver-deos, una vez utilizados para el pastoreo porparte de la hacienda, pueden quedar para co-secha. Siempre se privilegian las necesidadesde la ganadería, pero si para el 15 de agostotienen dónde poner el novillo la avena se dejapara ser recolectada. “Y arriba de esa avena co-sechada de pronto hacemos un sorgo de vera-no. La avena nos gusta más que el triticale, nossale bien, aunque se banque menos la sequía.Con 2.000 kilos de avena te queda un muybuen margen bruto en una zona marginal co-mo ésta. Pensá que son suelos con tosca cer-ca”, concluye Hidalgo.

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Ecuación inteligente“Después de muchos años de dura

paliza vendimos las madres y nos finan-ciamos con ellas. Y para superar el ba-che de los terneros de la zafra 2011 queno vamos a poder vender, el tambo entraen el esquema como fuente generadorade ingresos. Cuando vimos el preciode la vaca nos pareció que valía la pe-na hacer caja, y en tres años volver a te-ner lo mismo. Y con el saldo poder em-prender algo nuevo”. (Hidalgo)

Las pasturas, al igual que los verdeos, tienenfuerte peso en el planteo. Incluso pueden

quedar para cosecha.

La vaca vive en los bajos mejorados, pero si esnecesario puede acceder excepcionalmente a

las pasturas.

L a experiencia demuestra que la inte-ligencia humana no tiene límites yque lo que hoy es negro mañana pue-de ser de un blanco inmaculado si se

recurre a las herramientas correctas. Así, profe-sionales del INTA hallaron el camino para re-convertir una categoría del rodeo que general-mente ocupa el último escalón en la considera-ción del mercado.

Andrea Biolatto coordinó el equipo de in-vestigadores de la EEA INTA Concepción delUruguay y de laUniversidad Nacional de EntreRíos que se abocó a esta tarea. En principio, laprofesional explica que el destete hiperprecoz–realizado a los 30 días de edad– en vacas dedescarte de los sistemas de cría, es una prácticanovedosa que fue incorporada a la ganadería decarne a partir de experiencias realizadas para dis-minuir drásticamente el período de dieta líqui-da de los terneros de tambo.

Por su costo, el uso de esta metodologíaabre una posibilidad de acceso para el productofinal –la carne de esta categoría– al mercado lo-cal, e incluso al mercado internacional, ya seapor los cortes carniceros de calidad producidosa pasto o por la liberación para exportación de

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MANEJO

Con destete hiperprecoz y alimentación con pastizal natural puedecambiarse la suerte de la vaca conserva y transformarla en unartículo de alta calidad para el consumidor, producido a bajo costo.

Razones concretasLas diferencias en la composición

de ácidos grasos determinadas en estaexperiencia estarían asociadas con laalimentación, exclusivamente en pas-tura natural en el caso de vacas condestete hiperprecoz y con termina-ción a corral cuando se trata de vacascon destete convencional.

Salen ganando

El objetivo de la investigación “calidad nutricionalde vacas de refugo con destete hiperprecoz”, que

se lleva a cabo mediante un convenio de vinculacióntecnológica entre el INTA y la División Nutrición Ani-mal de la Asociación de Cooperativas Argentinas(ACA), fue evaluar los efectos de este tipo de meto-dología en la calidad nutricional de la carne.

Las vacas con lactancia mínima salieron gordas

en otoño directamente del sistema en pastizal nativoy se las comparó con lotes de vacas destetadas con-vencionalmente a los siete meses y que debieron ingre-sar a un esquema de terminación a corral para lograr elmismo peso de faena. De esta forma, el primer tipo decarne mostró una menor cantidad de ácidos grasossaturados, monoinsaturados y poliinsaturados ome-ga-6 que la carne de vaca con destete convencional.

De Cenicienta a princesa

la carne producida convencionalmente por losnovillos pesados.

Pero la historia no termina ahí. Según de-talla la investigadora, “los resultados del trabajorealizado en la Experimental indicaron ademásque este tipo de carne contiene mayores nivelesde componentes beneficiosos para la salud. Ladieta empleada determinó una significativa dife-rencia en la composición de ácidos grasos de lacarne”. No está nada mal considerando cuál esel destino habitual de estos animales.

SORPRESA Y MEDIA

Actualmente, la nutrición es un factor de-terminante en las enfermedades crónicas notransmisibles, que perfectamente puede ser mo-dificado por el hombre. En este sentido, existeninvestigaciones que apoyan la creencia de que ladieta puede provocar efectos, tanto positivos co-mo negativos, sobre la salud humana.

La carne de vaca suele contar con una ima-gen negativa debido a su contenido de grasa, noobstante “este alimento es una de las principalesfuentes de proteínas con alto valor nutricional”,aseguró Biolatto.

Además, la carne cuenta con aminoácidosesenciales necesarios, así como vitaminas y mine-rales de vital importancia para el crecimiento, eldesarrollo y el correcto funcionamiento del orga-nismo –vitamina B12, zinc, yodo, selenio y fós-foro, entre muchos otros nutrientes valiosos–.

De las muestras extraídas de los dos lotes devacas –uno con el esquema citado y otro con tra-

tamiento convencional– se realizaron determi-naciones de ácidos grasos y aminoácidos y se es-tableció que la brusca disminución de los re-querimientos al anular la lactancia y las diferen-tes dietas afectaron el perfil lipídico de la carne.

“Las vacas con destete hiperprecoz quefueron criadas y terminadas exclusivamente so-bre pasturas naturales tuvieron un impacto po-sitivo en el perfil de ácidos grasos –refiere Bio-latto, principalmente debido a un incrementoen la proporción de ácidos grasos poliinsatura-dos omega-3 y ácido linoleico conjugado”, fi-nalizó la investigadora.

En buen romance, ganancia por partidadoble. Vale la pena intentarlo.

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Aquí y allá

Esta experiencia fue expuesta por los técnicos del INTAen el 56º Congreso Internacional de Ciencias y Tecnologí-as Cárnicas, realizado recientemente en Corea del Sur. Se co-noce que la composición de ácidos grasos es un elementoque determina la calidad nutricional de la carne. Los ácidosgrasos saturados son considerados un factor de riesgopara enfermedades cardiovasculares. Por su parte, determi-nados ácidos grasos como los ácidos grasos poliinsaturadosomega-3 y el ácido linoleico conjugado (CLA) se asocian conefectos benéficos para la salud humana. Importa, y mucho,porque la carne, como parte esencial de una dieta balancea-da, asegura una adecuada liberación de aminoácidos utiliza-dos en la formación y reparación de los tejidos.

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D espués de años de ostracismo laganadería pegó la vuelta, tienebuenos precios y atrae nuevamen-te a quienes pretenden desarrollar

planteos con tecnología de procesos acordes conun emprendimiento empresario. Y claro, mu-chos deberán ponerse al día en cuestiones quehan dejado de lado durante el período oscuro.

Precisamente durante un seminario de ca-pacitación organizado por el IPCVA en Victo-ria, Entre Ríos, el Ing. Agr. M. Sc. José de Bat-

Muchos más

En Entre Ríos podemos tener 200.000 hectáreas de pastu-ras y otras tantas de verdeos. Si sobre 900.000 hectáreas

que se dedican a soja-soja nosotros incorporáramos la tecno-logía de silaje de raigrás –lo cual no afecta la compactacióndel suelo ya que no estaríamos pastoreando–, sobre la mitadde la superficie estaríamos generando lugar para 500.000novillos en la provincia”. (De Battista)

Es tiempo deponerse las pilasLos números dan y el pasto sigue siendo el recurso más valioso conque contamos. Corresponde recuperar una cultura que los años demalas políticas pecuarias fueron condenando al olvido.

PASTURAS

tista, de la EEA INTA Concepción del Uru-guay, disertó sobre el rol de las pasturas en el ac-tual contexto ganadero. Hay cuestiones que leconvendrá internalizar.

PAUTAS BÁSICAS

“En un sistema de base pastoril la carga esel principal componente de intensificación–avisó De Battista–; cuando se alcanza ciertogrado de desarrollo tecnológico la performanceindividual tiene un techo, que es difícilmentesuperable si contamos con una buena eficiencia.Entonces es precisamente la carga el factor quedebemos encarar”.

A su vez, la productividad primaria de lapastura es uno de los principales componentesque hacen a la carga, desde luego junto con laeficiencia global de utilización. Hay una seriede factores que determinan que ambos pará-metros aumenten:� Cuando estamos resueltos a sembrar una pas-tura debemos tener en cuenta que esto involucratecnologías de procesos, y tomar la decisión co-rrecta tiene costo cero porque se trata de infor-mación que está disponible.� La fertilización es una de las técnicas quemás impactan sobre la productividad ganaderaen sistemas pastoriles, y al afectar la persistenciadel cultivo disminuye fuertemente los costos.Hay que considerar que cuando se aplica fósfo-ro (P), éste se les agrega todas las plantas (tam-

bién a las malezas, obviamente).� La eficiencia global de cosecha nos dice cuán-to somos capaces de aprovechar de lo que pro-duce una rotación forrajera, no sólo en cantidadsino también en calidad (el momento de usocuenta), y para eso en general lo que tiene ma-yor impacto son los forrajes conservados y laproporción de verdeos.� Todos los factores que afectan la implanta-ción son mucho más delicados en una pasturaque en un cultivo anual. Entonces, en el pro-grama de la rotación deberíamos llegar a la im-plantación de la pradera con el mejor antece-sor. Y ése es el que libera temprano el lote y,en el caso de siembra directa, el que deja me-nos residuos.� En cuanto a la fecha de siembra, siempre esimportante respetar el momento óptimo, peromucho más en el caso de los verdeos.

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Decisivos

Para De Battista los forrajes conser-vados son clave en la eficiencia glo-

bal de utilización. “La conservación delos excesos primaverales de la pasturaen nuestra área es relativamente proble-mática porque las condiciones ambien-tales no son buenas para llevarlos a he-no y el silaje es muy caro”, se lamentó.

� El control de malezas en pasturas es un pun-to clave, extremadamente difícil y caro. La estra-tegia pasa por conocer anticipadamente las ma-lezas problema presentes en el lote, y privilegiarel control en las fases no pastura de la rotación,porque en ellas tenemos herbicidas más poten-tes y baratos. Y si aun así la pradera se enmaleza,entonces hay que presupuestar la tarea, que sellevará a cabo sólo si se justifica.� Debemos recurrir a la información local pa-ra la elección de cultivares. El impacto produc-tivo promedia el 8%, es gratis y la variabilidad deprecios entre materiales certificados es mínima.

ESPECIES

Considere que en invierno la producciónde un cereal para grano o la del raigrás es más omenos similar, pero éste ofrece un plus en laprimavera y está más adaptado al pastoreo. Laavena tiene como ventaja una mayor tasa decrecimiento temprano y se puede entrar a co-mer antes. En cualquier caso no pierda de vistaque cuando hablamos de verdeos el costo deimplantación no es el que decide.

“En un módulo de años de la invernadapastoril que se desarrolla en nuestra Experimen-tal, el raigrás funciona en la rotación como ver-deo de invierno y estamos cosechando entre4.000 y 6.000 kg/ha, con una eficiencia instan-tánea de cosecha de alrededor del 70-75%. Uti-lizamos 7 kg de forraje consumido por cada kilode carne producida”, refiere De Battista.

El técnico del INTA indicó que cuentancon buena información sobre especies mega-térmicas. Para situaciones de salinidad y se-quía las recomendadas son Cloris gayana y Pa-nicum coloratum, en tanto Setaria facelata esuna de las que mejor se adaptan a los ambien-tes hidromórficos. El principal problema quetienen es la siembra, ya que son semillas muypequeñas, y plantas de muy bajo desarrollo enlos primeros 30 a 40 días, con lo cual aumentael riesgo de fracasar en la implantación, si biendespués producen una explosión de pasto. Lacalidad de las megatérmicas está por debajo de

lo que ofrecen las mesotérmicas, pero aquéllassirven para aumentar la oferta en suelos degra-dados y, al cabo, estabilizarlos.

FERTILIZACIÓN

De Battista detalló el efecto de la fertiliza-ción en distintos sistemas.� Si nos tomamos la molestia de comparar elvalor del kilo vivo con el precio de la urea com-probaremos que no son muchos los kilos decarne que necesitamos para recuperar la inver-sión, lo cual nos dice que en general la fertiliza-ción nitrogenada permite intensificar los siste-mas con una factibilidad económica importan-te. En suma, no hay excusas.� En pasturas plurianuales la fertilización ni-trogenada impacta sobre la productividad,pero es más importante aún el efecto sobre laestacionalidad. Las pasturas son mucho másperennes cuando aplicamos nitrógeno de for-ma regular.� En cuanto a P, Entre Ríos fue pionero en ma-teria de fertilización. En suelos vertisoles quetienen una dotación relativamente buena de P larespuesta está entre 40 y 70 kg de MS por 1 kgde P, y cuando los suelos son más pobres la res-puesta puede ir de 150 a 200 kg.� Para levantar 1 ppm de P en la dotación delperfil necesitamos 20 kg de Superfosfato o dediamónico en 6 meses. La fertilización deberíaser monitoreada mediante muestras de suelopara tener un criterio de fertilización.

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PASTURAS

Oportuno

Ciertamente debemos valorar cadaaporte en toda su magnitud. Para

el caso del raigrás, por cada kilo de ni-trógeno (N) aplicado el sistema devuel-ve 40 kg de materia seca (MS). Pero lomás importante es que este aporte seregistra en invierno.

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Puesta al día

Nuestra Carne en el SIAL de París

Es la feria de alimentación más grande del mundo. Se llevóa cabo entre el 17 y el 21 de octubre pasado en la capital deFrancia, con la participación de los principales productoresy compradores de alimentos de los cinco continentes.El IPCVA estuvo presente en el pabellón de carnes, acom-pañado por empresas exportadoras, y puso a disposiciónde los importadores de todo el mundo nuestro productomás emblemático. Como en años anteriores, el Instituto tu-vo a cargo el diseño y la construcción de un stand de 1.000m2, con espacios de uso común, un restaurante, y boxes deatención para las empresas exportadoras.Este año, la feria contó con la presencia de más de 130.000decisores de compra de la industria de la agroalimentación,provenientes de 185 países. En esta edición acompañaron alIPCVA las siguientes empresas: Friar S.A., Offal Exp S.A.,Argall S.R.L., Industrias Frigoríficas Recreo S.A.I.C., Mat-tievich, Arre Beef S.A., Frigorífico Rioplatense S.A.I.C.I.F.,Industrias Frigoríficas Sur S.A., Logros S.A., Rexcel S.A.,Quickfood S.A., Food’s Land S.A., La Ganadera ArenalesS.A., Frigorífico Gorina S.A.C.I., Finexcor S.R.L., AmancayS.A.I.C.A.F.I., Frigorífico Trenel S.A., Frigorífico EcocarnesS.A., Viande S.R.L., Fridevi S.A.F.I.C., APEA, CompañíaProcesadora de Carnes S.A., Importadora y Exportadorade la Patagonia, y Frigoríco Visom.

Más jornadas en Santiago del Esteroy Misiones

El IPCVA, acompañado por el INTA, llevará a cabo su PrimeraJornada a Campo en Santiago del Estero el próximo 26 de no-viembre de 2010. Con el lema “Ganadería rentable en el se-miárido santiagueño”, se realizará en el establecimiento MisViejos, en la localidad de Loreto, Paraje Colonia Hipólito Yrigo-yen. La temática del encuentro incluirá manejo de vaquillonas,pasturas, corrales de engorde y maíz para silo.Por otra parte, el 3 de diciembre próximo tendrá lugar la primeraJornada en Misiones, con el título “La ganadería misionera cre-ce y es rentable”. El encuentro se realizará en el establecimien-to San Andrés, de la localidad de Fachinal, Posadas. Sistema sil-vopastoril, confección de rollos entre plantaciones de pinos, ter-neros con suplementación y novillitos bajo engorde pastoril se-rán algunos de los temas que se tratarán.La entrada a ambos encuentros será gratuita pero con cupos li-mitados. Informes e inscripción en www.ipcva.com.ar o llaman-do al (011) 5353-5090.

Con el lema “Ganadería y Compromiso, Diagnóstico yPropuestas para el Crecimiento de la Cadena de la Carne”,el IPCVA realizará el próximo martes 16 de noviembre unnuevo Seminario Regional en el Hotel Holiday Inn de la ciu-dad de Córdoba.Los Seminarios Regionales de lnstituto tienen como objetivobásico brindar herramientas novedosas para mejorar la com-petitividad de los sistemas productivos en la región y difundirel trabajo del IPCVA en acciones destinadas a los mercadosinterno e internacional. Como en los encuentros anteriores,la entrada es gratuita pero los cupos limitados.Están previstas disertaciones de técnicos del INTA, de la Cá-mara Argentina de Feedlot, del IPCVA y de la UniversidadCatólica de Córdoba. La visión económica estará a cargo deJavier González Fraga, ex presidente del BCRA.Con un promedio superior a los 500 asistentes por evento, losSeminarios anteriores se realizaron en Mar del Plata, Rosario,Resistencia, Villa Mercedes, Santiago del Estero, Bahía Blan-ca, Victoria y Salta. La inscripción puede efectuarse enwww.ipcva.com.ar o llamando al (011) 5353-5090.

Nuevo Seminario Regional en Córdoba

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REPRODUCC IÓN

E n muchas zonas del país está dandocomienzo el período de servicios enlos rodeos de cría, y en otras apenasse ha iniciado. Se trata de una etapa

clave para definir los números de la hacienda decara a la nueva temporada, dado que algunas co-sas ya no tendrán arreglo una vez que se definansobre el terreno.

Para el Ing. Agr. Daniel Sampedro, coor-dinador del Proyecto Ganadero Corrientes, dela EEA INTA Mercedes, hay una serie de pun-tos por considerar a los efectos de llegar a buenpuerto en términos de preñez. Los mismos de-ben tenerse especialmente en cuenta en el casode la ganadería del NEA, si bien buena parte delos criterios que vamos a explicitar son en gran

Categorías problemáticas

Mediante la implementación del destete precoz se buscamejorar la condición deficiente de una vaca en el período

previo al servicio, hecho que no le permite ciclar y quedarpreñada nuevamente en los plazos acordes con los objetivosdel establecimiento. La utilización del destete precoz posibilitamejorar notablemente los índices de preñez de categoríasmuy problemáticas presentes en todos los rodeos de cría delpaís: la vaca que ingresa al servicio con su primera cría al pie,aquélla con muy baja condición corporal y la hembra de pari-ción tardía (vacas cola). En ellas, la interrupción anticipada ydefinitiva del amamantamiento provoca en el vientre un consi-derable ahorro de energía, que puede ser usado para adqui-rir reservas y una nueva gestación.

Todavía tiene arregloEn vastas zonas de la nueva frontera pecuaria siguen cometiéndoseerrores en materia de manejo previo al servicio. Cómo modificar elestado de las vacas para incrementar el índice de preñez.

medida aplicables a la actividad pecuaria en lazona templada de la Argentina.

UNO POR UNO

Entonces, ¿cuáles son los caminos que pue-den llevarnos a mejorar el índice de preñez o fer-tilidad? En primer lugar, es importante determi-nar la condición corporal (CC) de las vacas concría para planificar el manejo reproductivo.

La CC es una valoración visual del estadode gordura de la hembra. No se trata de una ta-rea complicada pero requiere cierta atención ypráctica. La importancia de determinar este pa-rámetro radica en que está muy relacionado conel índice de preñez. Así, a criterio del profesionaldel INTA la fertilidad será muy buena cuandola CC es igual o mayor a cuatro (4) y bajacuando es inferior a este valor.

En ediciones anteriores de Ganadería yCompromiso hemos detallado cuáles son los ele-mentos que se deben tener en cuenta en la deter-minación de la CC de la vaca, pero vale recor-darlo ante esta instancia clave.

El score corporal de una hembra debe de-terminarse visualmente en la manga. Respectodel caso mencionado, en la vaca condición 4 só-lo se observan las dos últimas costillas, las res-

tantes no se ven por la deposición de grasa su-perficial. Los huesos del anca y cadera son pocoprominentes, y están suavizados por músculo ygrasa. El cuarto trasero tiene buena musculaturay su perfil es recto.

LÍMITES PRECISOS

La idea es que el manejo previo debe lle-var a que nos aproximemos al servicio con unaCC adecuada. Pero, ¿qué se debe hacer en casode que la vaca presente un score inferior a 4? Deacuerdo con Sampedro se recomiendan dos téc-nicas de manejo:� Por un lado, enlatado en vacas con CC tres (3).� Por el otro, destete precoz en vacas de CCdos (2).

Cabe recordar que estas herramientas seaplican cuando el ternero tiene 60 días de edady pesa 70 kg o más.

Sampedro considera que con estas técnicases posible mejorar el índice de preñez de los ani-males en problemas y, por ende, el valor prome-dio de todo el rodeo. “Claramente con el deste-te temprano o enlatado este parámetro puedemejorar un 20%, y con el destete precoz alrede-dor de un 40%”, afirma el profesional. Por cier-to, se trata de números que invitan a comprome-terse con la necesidad de no ser complacientesante un deficiente estado corporal del rodeo.

¿El destete precoz es una técnica que de-manda grandes erogaciones? ¿Cuánto cuesta?Éstas son las preguntas que comúnmente sue-len efectuar aquellos productores que, por unau otra razón, se han mantenido aferrados aldestete convencional. Para Sampedro, el costopara alimentar un ternero recurriendo a deste-te precoz es de aproximadamente $ 160 poranimal, durante un período de 120 días con unconsumo promedio de 1,5 kg de ración porternero y por día.

¿Qué características debe tener la ración?Debe contener un 20% de proteína con unbuen aporte energético. “Para nuestra zona la ra-ción más conveniente está compuesta por 65%de maíz entero y 35% de pellet de algodón”, de-fine Sampedro.

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Mensaje directo

Sampedro considera que los produc-tores del NEA –y sobre todo los de

Corrientes– tienen una oportunidad úni-ca de mejorar sus planteos. “Dados losmuy buenos valores de comercializacióndel ternero, es hora de que se apliquetecnología para aumentar el bajo índi-ce de destete en la provincia, que nosupera el 50%. Actualmente, o bien senecesitan dos vacas para producir unternero o bien el 50% de las hembras es-tán de vacaciones, mientras la otra mitadproduce. No cierra, hay que corregirlo”.