estudio de mercado anis

“PERSPECTIVAS DEL ANÍS DE CURAHUASI EN EL MERCADO NACIONAL”

INFORME FINAL

Abancay, setiembre del 2010

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CONTENIDO 1. RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………………………………………………………… 3

2. REFERENCIAS GENERALES…………………………………………………………………………………………………….. 5

3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO……………………………………………………………………………………….. 8

4. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ANÍS DE CURAHUASI………………………………………………………….. 10

5. ANÁLISIS DE LA OFERTA………………………………………………………………………………………………………… 12

6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA…………………………………………………………………………………………………… 24

7. ANÁLISIS DE PRECIOS……………………………………………………………………………………………………………. 31

8. ANÁLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN…………………………………………………………………. 34

9. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANÍS……………………………………………………………… 39

10. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS………………………………………………………………………………………………. 41

11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANÍS DE CURAHUASI………………………………… 42

12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………. 47

13. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA……………………………………………………………………………………………….. 51

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1. RESUMEN EJECUTIVO El presente informe es el resultado de un estudio encargado por el Centro de Estudios y Desarrollo Social (CEDES) de Apurímac, realizado en el marco del proyecto “Fortalecimiento de capacidades locales para la producción agroecológica, comercialización y cuidado de la salud materno infantil con familias pobres productoras de anís del distrito de Curahuasi, Apurímac, Perú” financiado por la Fundación Albihar. El estudio tuvo como propósito evaluar las posibilidades de comercialización del anís de Curahuasi en el mercado nacional, en condiciones favorables para las familias productoras, identificando las estrategias más adecuadas. Para ello se partió del acopio y revisión de la información secundaria disponible, se dialogó con el equipo del proyecto a fin de conocer los alcances del proyecto y sus expectativas respecto del estudio, se estableció un diálogo abierto y profundo con actores locales de la cadena -en particular productores y acopiadores locales- y se entrevistó a comerciantes mayoristas y representantes de empresas agroindustriales que se dedican al procesamiento y comercialización de anís y derivados en Lima. El conjunto del trabajo fue realizado en un periodo de veinte días efectivos, lo cual obviamente no permitió realizar un trabajo de campo más exhaustivo, por lo cual en el futuro será necesario profundizar especialmente la información relacionada con los principales compradores de anís en el mercado nacional. El anís de Curahuasi (Pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiáceas, originaria del mediterráneo oriental, muy valorada por sus propiedades medicinales y el uso en la culinaria. Su consumo fue muy difundido en la antigüedad, especialmente por sus propiedades digestivas. Se cree que el anís fue introducido al Perú por los Jesuitas en el siglo XVII. La importancia socio-económica de la producción de anís radica en que se trata de uno de los principales productos de la canasta familiar y eje dinamizador de la economía local del distrito de Curahuasi. Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo de anís un aproximado de 800 familias, con un promedio de una hectárea por familia. En el año 2009 la producción de anís generó un ingreso bruto global de 4’767,550 nuevos soles, alrededor de unos seis mil nuevos soles por familia. No obstante, su aporte a la generación de empleo es limitado, en el mismo año la campaña agrícola del anís insumió un equivalente a 275 empleos permanentes. En el año 2009 se cosecharon en el Perú 776 hectáreas de anís, de las cuales 764 hectáreas (98.5%) fueron en el valle de Curahuasi. En el mismo año la producción nacional fue de 550 toneladas, una de las más altas campañas de la última década. En general, el comportamiento del ciclo productivo del anís en el Perú en la última década presenta marcados ciclos bianuales de expansión-contracción. Las importaciones de anís y derivados del Perú en el año 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866 dólares, 25.7% más que el 2008 y 147.6% más que el 2007. Del total de importaciones el 90.1% fueron de anís en grano, el 9.4% de licores y aguardientes y el 0.5% de aceites esenciales. El principal país proveedor de anís y derivados al Perú es Turquía, cuyas exportaciones alcanzaron el 87.6% del total, exclusivamente de anís en grano. Los principales importadores de anís y derivados al Perú son Unilever Andina (53.9%) y Corporación Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran casi el 80% de las importaciones.

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Las exportaciones de anís y derivados del Perú en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dólares de los cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de anís en grano. Estas cifras evidencian que el Perú no es país exportador tradicional de anís. El principal país comprador de anís y derivados al Perú es Estados Unidos que adquirió el 68.9% de nuestras exportaciones, de los cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de anís en grano. Los principales exportadores de anís y derivados del Perú son Muñoz Nájar, Negocios Agrarios e Internacional Business Contac, que en conjunto concentraron el 75.9% de las exportaciones. Aunque no existen estadísticas oficiales de consumo de anís y derivados en el Perú, se ha estimado que el consumo nacional en el 2009 alcanzó las 740 toneladas. En el Perú el consumo del anís se realiza principalmente en grano, con limitado uso para fines industriales. Se estima que el conjunto de la industria nacional de filtrantes insume unas 115.5 toneladas anuales y la producción de anís Nájar -única marca nacional reconocida- unas 14.4 toneladas. El consumo local de filtrantes (Curahuasi y Abancay) podría estar demandando 1.56 toneladas y la producción licorera local menos de 1 tonelada. La comercialización del anís de Curahuasi se realiza a través de una extensa red de pequeños acopiadores locales que operan por encargo de otros intermediarios más grandes ubicados en la zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes mayoristas de la ciudad de Lima. Los productores se diferencian por el tamaño de sus parcelas y los volúmenes de producción y muestran lógicas comerciales diferenciadas entre pequeños, medianos y grandes. Los acopiadores e intermediarios de anís localizados en Curahuasi son el eslabón intermedio entre los comerciantes mayoristas y las industrias ubicadas en Lima, que son los verdaderos operadores de la cadena. En líneas generales existe un interesante potencial del anís de Curahuasi para poder consolidarse en el mercado nacional. No obstante, ello depende de los esfuerzos que desarrollen los productores, comerciantes e industriales locales para ganar terreno frente a las importaciones de anís y derivados. Las fortalezas más resaltantes del anís curahuasino son su perfecta adaptación al ecosistema local, rusticidad y calidad del producto y un entorno de servicios financieros y no financieros que se han desarrollado en los últimos años. Las principales debilidades son el riesgo de producir en zonas de secano, la peligrosa expansión a zonas de producción no adecuadas, las prácticas de adulteración del producto, así como la desconfianza y visión cortoplacista del productor y comerciante local. De otro lado, las principales oportunidades son el déficit de oferta en el mercado nacional, el alto costo del anís importado, el interés de mayoristas e industriales por el anís de Curahuasi, los mercados locales en crecimiento, el crecimiento del sector turismo y el boom de la gastronomía. Las principales amenazas son la informalidad y poca transparencia del mercado nacional, la oferta internacional de anís, el potencial crecimiento de la oferta de otras zonas productoras de anís y la posible recuperación de la imagen del anís “chino”. Actualmente la producción del anís de Curahuasi atraviesa por uno de los mejores momentos de su historia, que debe ser aprovechado para producir las grandes transformaciones estructurales que requieren los sistemas tradicionales de producción y comercialización. Ello demanda una sólida organización de los productores, en una perspectiva empresarial, una adecuada articulación con los comerciantes mayoristas y agroindustrias que operan en el mercado nacional y el desarrollo del mercado local de anís y derivados. Las condiciones están dadas para ello.

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2. REFERENCIAS GENERALES

2.1 Breves referencias históricas del anís El anís (pimpinella anisum) es una planta perteneciente a la familia de las apiáceas (umbelíferas), originaria del mediterráneo oriental, específicamente de la zona que comprende actualmente Oriente Medio: Turquía, Siria, Egipto, Libia, Grecia y las islas griegas, donde crece de manera silvestre. El antiguo nombre árabe de esta hierba era anysum, del que derivan el griego anison o anneson y el latín anisum que derivó en "anison" y "anisemi", que significa "excitar" en griego. Se afirma que el anís se encontró en Egipto ya en 1500 a.c. y que fue muy apreciado durante el siglo primero en Roma por sus propiedades digestivas, atribuidas al aceite esencial rico en anetol, una sustancia que también se encuentra en las semillas de hinojo y en el anís estrellado. Se cuenta que al finalizar los festines y banquetes, los romanos, que carecían del moderno antiácido y los preparados digestivos, consumían panes con anises y otras especias aromáticas para ayudar a la digestión y refrescar el aliento. La planta ya es mencionada en el evangelio de San Mateo y la parte relativa a los diezmos de la ley Mosaica. En la Edad Media fue muy empleado como especia y como medicina carminativa y fue también un ingrediente importante de varios afrodisíacos. Se dice que fue Carlomagno quien por el 812 d.c. mandó cultivar anís por primera vez en Europa, aunque el producto ya era ampliamente conocido en toda Europa y Oriente como un fruto al que se le atribuían toda clase de bondades. Plinio, escritor griego, habla de la importancia de masticar sus frutos para quitar el mal aliento después de comer, cuando se coloca esta planta al lado de la cama era capaz de tranquilizar a las personas y favorecer el sueño. Además de alimento, lo utilizaban para muchas otras aplicaciones, como por ejemplo, para disminuir los nervios, el tratamiento de la epilepsia, mejorar la digestión o abrir el apetito. Su importancia en la antigüedad llegó a ser tan grande que se utilizó como moneda. Sus usos medicinales fueron aumentando, de manera que, a partir del siglo XV o XVI fue utilizado habitualmente por la mayoría de los médicos naturistas y de la población en general. Incluso en esta época llego a utilizarse como cebo para cazar los ratones, debido a que el aroma atraía estos roedores. El anís fue traído a América por los españoles, junto a muchas otras especies animales y vegetales durante la época de la colonización. Se tiene referencias que en la América Colonial el anisado adquirió uso cotidiano pues “se extendió desde entonces la creencia de que en climas rigurosos, el trago mañanero de anisado coadyuvaba al mantenimiento de la salud” (Víctor Manuel Patiño). El cultivo de anís fue introducido en el Perú posiblemente entre los años 1650-1655 por la Congregación de la Compañía de Jesús, en la capilla de Curahuasi o “Ccoraguasi”, lugar en el cual encontraron el clima adecuado por su semejanza a las zonas aniceras de España, motivo por el cual en el Perú predomina la variedad española (Víctor Huacac, 2008). Sin embargo, la historia del más antiguo anisado peruano no se remonta a los días virreinales. Pedro Nájar llegó a la ciudad de Arequipa en la época republicana, donde se casó con una lugareña y en 1854, motivado por sus nostalgias ibéricas, se dedicó a la producción del anisado que lleva su nombre.

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2.2 Importancia socio-económica Se estima que en el valle de Curahuasi se dedican al cultivo del anís alrededor de unas 800 familias, con un promedio de casi una hectárea por familia. Se trata básicamente de productores de pequeña escala, con educación básica, vivienda rústica propia, promedio por familia de 03 hijos y que ocasionalmente suelen emplearse en actividades de construcción civil, como una forma de complementar los ingresos familiares. En total esta actividad generó en el 2009 un ingreso global de S/. 4’767,550.00 nuevos soles (1’702,696.00 dólares americanos) para los productores y un ingreso bruto promedio familiar de aproximadamente S/. 6,000.00 nuevos soles (US$ 2,128.00 dólares). Adicionalmente, en las actividades de comercialización se habría generando un valor agregado aproximado de unos S/. 485,000.00 nuevos soles (US$ 173,214 dólares americanos). La producción de anís en este mismo año insumió mano de obra equivalente a unos 275 empleos permanentes en el distrito de Curahuasi.

INGRESOS Y EMPLEO EN LA CADENA DE ANÍS - 2009

VBP soles

Empleos permanentes

Curahuasi 4,767,550 275

Perú 5,589,738 279

Fuente: Elaboración propia

En líneas generales la población de Curahuasi muestra indicadores de pobreza significativamente mayores al promedio nacional y muy similares a los del departamento de Apurímac. El índice general de carencias es significativamente mayor al nacional, aunque un poco menor que el departamental. La carencia de servicios básicos de agua y electricidad son sustancialmente mayores al nacional y departamental. La tasa de analfabetismo femenino es claramente mayor a la nacional y muy parecida a la departamental. El porcentaje de población infantil es un poco más elevado que el nacional y departamental y la tasa de desnutrición infantil es significativamente mayor al promedio nacional y muy similar a la departamental.

MAPA DE POBREZA DE FONCODES 2006 - DISTRITO DE CURAHUASI

Índice de carencias

% de la población sin: Tasa analfab.

Mujeres % niños de 0-12 años

Tasa de desnutrición

1999 agua electric.

PERÚ 0.5064 40% 49% 23% 30% 38%

APURIMAC 0.8513 28% 42% 35% 33% 47%

CURAHUASI 0.7897 92% 50% 33% 34% 46%

Fuente: Mapa de Pobreza de FONCODES 2006

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Las cifras del Mapa de Pobreza de FONCODES se ven ratificadas en el informe sobre desarrollo humano que realiza el PNUD, que estima un Índice de Desarrollo Humano (IDH) general de 0.5581, que ubica al distrito de Curahuasi en el cuarto quintil, muy cerca de los distritos de menor desarrollo (mayor pobreza) en el Perú. Asimismo, la tasa de alfabetismo y logro educativo se encuentran entre las más bajas del país (quintiles 5 y 4 respectivamente), aunque esta situación parecería que tendería a superarse en el futuro con unas altas tasas de escolaridad y esperanza de vida al nacer (quintil 2 en ambos casos). Por su parte el ingreso percápita promedio familiar se encuentra en un nivel más bien medio-bajo (quintil 3).

ÍNDICE DE DESARROLLO HUMANO 2007 - DISTRITO DE CURAHUASI

Variable Indicador Ranking Quintil

IDH general 0.5581 1,124 4

Esperanza de vida al nacer (años) 73.04 443 2

Alfabetismo (%) 75.66 1,576 5

Escolaridad (%) 89.89 372 2

Logro educativo (%) 80.40 1,427 4

Ingreso percápita (S/. mes) 178.8 1,019 3

Fuente: PNUD / Informe sobre Desarrollo Humano 2007

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3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

3.1 Especificaciones del producto El anís pertenece a la familia de las Apioideae, por lo tanto los parientes más cercanos son el hinojo, el cilantro, el eneldo y la alcaravea. Variedades de anís: Pimpinella anisum, el anís común, una planta de la familia de las umbelíferas cuya semilla,

muy aromática, se emplea en gastronomía; Illicium verum, el anís estrellado o chino, un árbol de origen asiático cuyo fruto se emplea

como sucedáneo del anís por la similitud de su sabor y aroma; Illicium anisatum, el anís estrellado del Japón, estrechamente emparentado con este último

pero gravemente tóxico; Foeniculum vulgare, el anís de Florencia o hinojo; La variedad que se cultiva en el valle de Curahuasi es el Pimpinella anisum, también conocida como semilla de anís, matalahuga, matalahuva, anís verde, anís de Europa, fruto de anís, etc. Características del anís verde (Pimpinella anisum): Es una planta herbácea anual con hojas polimorfas y flores blancas agrupadas en umbelas. Posee un tallo delgado y largo de unos 50 cm con hojas ligeras, planas y dentadas; produce flores blancas y suaves en unos tallos finos y menudos al final del verano. La especia de anís -que se recolecta después de la floración- consiste en dos diminutas semillas, ovales y con forma de media luna, de unos 3 mm de longitud. Sus frutos son diaquenios ovoides estriados, igual que la planta desprenden un aroma anisado característico al ser molidos. La planta puede medir hasta cincuenta centímetros y tiene como principal atributo el delicioso aroma que emana. Tanto su aroma como su sabor son debidos a un aceite denominado esencia de anís. Sus frutos contienen hasta 3% de aceite esencial cuyo compuesto principal es el anetol, base para la fabricación de los aguardientes anisados. La fragancia del anís, obtenida del aceite de sus semillas principalmente, se usa en culinaria y en la preparación de perfumes y aromatizantes. Sus usos principales los encuentra en panadería y repostería, en la elaboración de licores y en algunos platos como mariscos. Principios activos La destilación de las semillas libera un aceite volátil que se utiliza en el tratamiento de cólicos flatulentos. Como infusión sirve para trastornos digestivos. El elemento principal del aceite (más del 90%) es el anetol. También contiene chavicol metileno, aldehído anísico, ácido anísico y un terpeno. El anís estrellado obtenido de los pericarpos en forma de estrella de la planta Illicium Verum, nativa de China, también contiene anetol, pero no está emparentado botánicamente con el anís, aunque debido a su sabor y aroma similar se utiliza frecuentemente como un sustituto más barato en panadería y elaboración de licores (http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum).

http://es.wikipedia.org/wiki/Anetol

http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%ADs_estrellado

http://es.wikipedia.org/wiki/Pericarpo

http://es.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum

http://es.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum

http://es.wikipedia.org/wiki/China

http://es.wikipedia.org/wiki/Pimpinella_anisum

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3.2 Utilidades y usos El anís tiene propiedades carminativas (combate los gases o flatulencias del estómago e intestinos) estimulando de esta manera la digestión y calma los fuertes dolores del abdomen, para cuyo efecto se prepara en infusión (forma de té) una cucharada picada de la ramita de anís en una taza de agua y se toma caliente. Si es en semillas, se hierve durante dos o tres minutos, media cucharadita en una taza de agua y se toma bien caliente. Esta preparación también se toma para curar las diarreas. El anís también sirve para aumentar la secreción urinaria, disminuye los dolores de cabeza y facilita los trabajos intelectuales. Para el zumbido de los oídos, se instala en ellos el zumo bien caliente y se tapan con algodón. Los frutos del anís son tónicos, carminativos y entran en varios medicamentos y en los aguardientes anisados que los franceses utilizan para preparar su famoso "pernod", empleándose también para obtener la esencia de anís y en la confitería (Cazabonne,

Christian). Los toques frescos y distintivos del sabor del anís lo convierten en una especia ideal para la verdura y los platos de pescado. Su suave sabor a regaliz es un complemento para galletas y dulces; el anís aparece en la repostería tradicional tanto de Alemania como de Italia. El pan de centeno escandinavo y una amplia gama de pequeños productos también contienen anís. Una pequeña cantidad de anís entero o molido puede añadirse a las sopas de verduras, salsas blancas y pasteles de pollo y mariscos. El sabor fresco del anís tiene un efecto equilibrado en platos ricos en queso y se utiliza para eliminar el efecto grasiento de algunos ingredientes en la cocina marroquí (NESSPRESO). El anís tiene también múltiples usos en la cocina, con las hojas se puede condimentar ensaladas, hacer infusiones y elaborar platos especiales. Asimismo la esencia de anís es utilizada en licores, caramelos, pastillas, dentífricos y para perfumar la ropa. Actúa también como antiparasitario en veterinaria. Efecto tóxico del anís: El aceite esencial debe dosificarse con precaución ya que, a dosis altas, el anetol es neurotóxico, con una acción convulsivante y estupefaciente, que puede incluso llegar al coma y parálisis muscular. En Francia, sólo está permitida la dispensación del aceite esencial en oficinas de farmacia, por prescripción facultativa. En algunas personas el anetol provoca dermatitis de contacto, con eritema y resecación. En farmacia se utiliza el anís verde como corrector organoléptico, en preparados de sabores metálicos, salinos, amargo-salinos y astringentes. También en licorería y alimentación, como aromatizante. El consumo abusivo prolongado de bebidas anisadas, origina trastornos nerviosos semejantes a los que se presentan en el absentismo. La acción antibacteriana del aceite esencial de anís, es especialmente marcada frente a Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli y Bacillus subtilis (http://www.hierbitas.com).

http://www.hierbitas.com/

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4. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ANÍS DE CURAHUASI

4.1 Preparación del terreno El anís es un cultivo anual que suele sembrarse en terrenos en los que ya se ha cosechado maíz choclo, papa u algún otro producto, de manera que puede aprovechar el efecto residual del abonamiento anterior. La preparación del terreno se inicia en el mes noviembre, con la remoción del suelo que suele estar duro luego de un periodo de descanso de la cosecha anterior, para esta labor se utiliza tractor o yuntas de ganado. Luego de la remoción se deja el terreno en descanso por un periodo de 08 días para que germinen las hierbas que han quedado. Enseguida se realiza una segunda rastra, con la que se elimina la mayor cantidad de maleza posible. Simultáneamente se nivela la superficie lo más uniforme posible de manera tal que permita una igual distribución de la semilla en toda el área.

4.2 Siembra La siembra se realiza generalmente mediante el sistema tradicional de “voleo” que consiste en arrojar semilla procurando distribuir uniformemente en el terreno los más menos 30 kilos que suelen utilizar por hectárea. Para que la semilla no esté expuesta al sol y pueda germinar, se le cubre con una fina capa de tierra, para ello se usa un animal para la tracción y se cubre con ramas de plantas del lugar. La planta germina más o menos a los 12 días; en este periodo la planta es bastante débil, por lo que se requiere de lluvias moderadas, lo cual le agrega un alto índice de riesgo al cultivo ya que de producirse un exceso de lluvias o de lo contrario, de producirse una fuerte insolación la planta no germina o al germinar se seca. Una de las formas de reducir el grado de aleatoriedad es que se pueda implementar un sistema de riego adecuado, que puede ser riego por aspersión.

4.3 Labores culturales Luego de superado el proceso de germinación, la planta se va fortaleciendo paulatinamente y las labores más cercanas son el riego, el cual tiene que hacerse cuidando no exagerar la cantidad de agua porque puede lavar la tierra y hasta arrancar la planta. Después se realiza el deshierbe que es la labor que más mano de obra requiere; ello ha determinado que ante la escasez de mano de obra y/o lo costoso de ella se haya optado por el uso de herbicidas en algunos casos en cantidades sobre-dimensionadas o el uso de productos dañinos al consumo humano. Es esta actividad la que demanda mayor dedicación en tiempo y recursos económicos. Se requiere de dos deshierbes durante la campaña: el primero cuando la planta todavía es pequeña, aproximadamente durante la segunda quincena siguiente a la siembra y; el segundo a los 40 días después de la siembra, aproximadamente. La planta empieza el proceso de floración generalmente a los tres meses, que coincide con la época de frío en la sierra, es decir, los meses de mayo y junio; por lo que es extremadamente perjudicial la ocurrencia de heladas, que al caer los sólidos de la granizada golpean a las flores haciendo que éstas se caigan y por consiguiente ya no puedan producir el grano.

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4.4 Hierbas, plagas y enfermedades Una actividad de creciente importancia para garantizar el rendimiento y la calidad del anís es el control de plagas y enfermedades, que tiene una alta incidencia en los costos. En la zona, las principales enfermedades que afectan al anís son la Roya Negra y la Cercosporosis. La Puccinia Pimpinella, conocida como la Roya Negra ataca a las hojas, tallos y frutos; se presenta en forma de pústulas moradas, lo que hace que las parcelas atacadas adquieran una coloración verde grisácea, malogra al fruto dejándolo negruzco. La Cercospira Malkofi conocida como la Cercosporiosis, se presenta como manchas triangulares al borde de la hoja y en el tallo las manchas son más alargadas; en ataques fuertes produce defoliación, marchitamiento y necrosamiento de las flores y frutos. Otra enfermedad es generada por el Pulgón Verde, esta plaga ocasiona la paralización del crecimiento de la planta y hace que las ramificaciones sean escasas y las hojas se endurezcan, al pulgón inyecta una enzima que provoca la desorganización de los tejidos de la planta. El control de “malahierbas” y enfermedades genera el alto consumo de agroquímicos que por lo general son perniciosos para el hombre y para la naturaleza.

4.5 Cosecha y post cosecha Debido a que no maduran las umbelas de manera uniforme, la planta se arranca de raíz. Luego se forman gavillas con diámetros de unos 30 cm. que se colocan en un lado del terreno en forma alternada. Luego se separan los atados, del tamaño que pueda cargar un hombre de contextura mediana. Los atados son llevados a un sitio preparado, limpio y seco. Las plantas se colocan con la raíz hacia arriba para evitar que las umbelas se pongan negras con la escarcha de la noche se van formando conos que facilitan el secado, esta etapa dura de tres a cinco días, según el estado del clima. Después del secado las plantas se llevan en manojos al lugar donde se frotan o pisan las umbelas para la extracción de las semillas. Este lugar debe estar bien afirmado, con un borde hecho de tierra para evitar que las semillas se salgan llevada por el viento. Esta operación se realiza con los pies y en forma suave para que no se rompa el fruto. Una vez extraída la semilla se la lleva a otro lugar, con un piso limpio y vacío. Ahí se coloca el grano y se procede a quitar los tallos y tallones grandes. Luego sigue el zarandeo, que se realiza con dos tipos de zaranda, la primera (6mm de diámetro) retiene las pajas y los terrones con las demás impurezas y la segunda (1 mm de diámetro), separa la tierra, el polvillo y otros residuos que quedaron de la primera zarandeada. Como se requiere una buena corriente de aire en este periodo, la cosecha debe coincidir con los primeros días de agosto. Ya limpio el grano, se procede al encostalado en sacos de yute de 50 y 60 kg de capacidad. Se almacenan en lugares especiales, libres de humedad y así están listos para su comercialización.

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5. ANÁLISIS DE LA OFERTA 5.1 Producción nacional Cosechas En el año 2009 se cosecharon en el Perú un total de 776 hectáreas de anís, de las cuales 764 hectáreas (98.5%) fueron en el departamento de Apurímac, específicamente en el valle de Curahuasi. El segundo productor nacional es Moquegua que en el mismo año cosechó solo 07 hectáreas (0.9%), departamento que tiene una larga tradición de cultivo de anís, aunque en pequeña escala. El tercer productor es el departamento de Arequipa que solo cosechó 05 hectáreas (0.6%) a pesar que se le reconoce por ser el productor del anisado Nájar, emblemático de la región y el país.

PERÚ: COSECHA DE ANÍS 2000-2009 (hectáreas)

AÑO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurímac 390 410 435 364 617 386 628 554 605 764

Moquegua 8 6 3 5 5 4 7 6 2 7

Arequipa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5

TOTAL 398 416 438 369 622 390 635 560 607 776

Fuente: SISAGRI-MINAG, 2010

En la última década el cultivo de anís en el Perú ha presentado ciclos de cultivo bianual, con años de expansión seguidos de años de contracción en las siembras. En el largo plazo la tendencia es hacia el incremento sostenido de áreas cultivadas. En opinión de algunos productores líderes, este comportamiento se explica por años con alta producción/bajos precios seguidos por años con baja producción/altos precios, lo cual evidencia una descoordinación en la planificación productiva.

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PERÚ: COSECHA DE ANÍS 2000-2009 (hectáreas)

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Rendimientos El rendimiento promedio de anís por hectárea en el Perú en el 2009 fue de 708.76 kilogramos, equivalentes a 15.4 quintales (medida más utilizada por los productores y acopiadores locales de anís en Curahuasi). Según algunos productores líderes los rangos de rendimiento pueden variar entre 5 y 20 quintales, dependiendo de las zonas de siembra y la tecnología utilizada.

PERÚ: RENDIMIENTO DE ANÍS POR HECTÁREA 2000-2009

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurímac 0.93 0.94 0.82 0.77 0.85 0.75 0.90 0.61 0.80 0.66

Moquegua 0.77 0.75 0.53 0.64 0.80 0.80 0.85 0.86 0.97 1.07

Arequipa

0.72


La tendencia general del rendimiento de anís por hectárea en el Perú es decreciente, lo que parece ser una consecuencia del crecimiento de las áreas cultivadas y de las características de los sistemas de producción y la tecnología utilizada. En el valle de Curahuasi, la expansión de las fronteras del cultivo de anís se ha producido hacia las zonas altas, en las cuales se creía que no era posible obtener buenos rendimientos y calidad del anís. Este hecho podría estar afectando la productividad –y calidad- del cultivo.

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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: RENDIMIENTO DE ANÍS POR HECTÁREA 2001-2009 (kg/ha)

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No obstante, a nivel regional los rendimientos evolucionan de manera diferenciada, ya que en el caso de Moquegua, los rendimientos son significativamente mayores (más de una tonelada por hectárea, equivalente a 23.3 quintales en el 2009) y su tendencia es –a diferencia de Curahuasi- más bien hacia el incremento de los rendimientos. Ello puede explicarse por las reducidas extensiones cultivadas, que les permite una mejor atención a las labores propias del cultivo.

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Curahuasi

Moquegua

PERÚ: RENDIMIENTO DE ANÍS POR REGIONES (TM/HA)

Producción La producción nacional de anís en el Perú en el año 2009 fue de 550 toneladas, una de las más altas campañas de la última década, sólo superada en el año 2006 cuando se alcanzó una producción de 598 toneladas. No obstante, este crecimiento no se debe tanto a la producción del valle de Curahuasi, sino principalmente al aporte de Moquegua y la incorporación de Arequipa a la cadena productiva.

PERÚ: PRODUCCIÓN DE ANÍS 2000-2009 ™

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurímac 368 380 325 263 521 290 565 334 484 485

Moquegua 46 17 13 15 21 23 33 23 23 62

Arequipa

3.6

TOTAL 414 397 338 278 542 313 598 357 507 550


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En general, el comportamiento del ciclo productivo del anís en el Perú en la última década presenta marcados ciclos bianuales de expansión-contracción. La tendencia en el largo plazo es de crecimiento moderado y sostenido.

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2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: PRODUCCIÓN DE ANÍS 2000-2009 (TM)

5.2 Importaciones Las importaciones de anís y derivados del Perú en el año 2009 alcanzaron la cifra de US$ 844,866 dólares, 25.7% más que el 2008 y 147.6% más que el 2007, lo cual evidencia un crecimiento acelerado de este sector. Del total de importaciones en el 2009 el 90.1% fueron de anís en grano, el 9.4% de licores y aguardientes y sólo el 0.5% de aceites esenciales. Es muy claro el predominio del anís en grano en las demandas de importaciones.

PERÚ: IMPORTACIONES DE ANÍS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)

Producto 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Anís en grano 457,762 594,936 386,351 428,717 298,031 227,731 255,108 599,770 761,137

Licores y aguardientes 80,953 73,655 48,484 60,485 97,584 65,431 84,459 71,307 79,526

Aceites esenciales 745 1,933 1,052 11,076 892 1,858 1,677 1,174 4,204

TOTAL 539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

Fuente: ADUANET, 2010

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Las tendencias en las importaciones por tipo de producto son igualmente muy marcadas con un claro incremento en las compras de anís en grano, que en el 2009 se incrementaron en 26.9% respecto del 2008 y 198.4% respecto del 2007. Ello denota un fuerte crecimiento de la demanda nacional de anís en grano, que no ha podido ser atendida con producción nacional. Por su parte, las importaciones de aguardientes y licores mantienen sus niveles históricos al igual que las de aceites esenciales. Estos segmentos muestran poco dinamismo en cuanto al comercio exterior.

Anís en grano

Licores y aguardientes

Aceites esenciales0

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500,000

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: IMPORTACIONES DE ANÍS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)

El principal país proveedor de anís y derivados al Perú es Turquía, cuyas exportaciones en el 2009 alcanzaron el 87.6% del total. Las importaciones desde Turquía son exclusivamente de anís en grano. Es casi el proveedor exclusivo de anís en grano para el Perú. El segundo país proveedor de anís y derivados es España, cuyas importaciones en el 2009 alcanzaron el 7.6% del total. A diferencia de Turquía, España es proveedor casi exclusivamente de licores y aguardientes.

PERÚ: IMPORTACIONES DE ANÍS POR PAÍSES 2001-2009 (US$)

PAÍS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Turquía 24,482 31,262 85,091 88,596 267,629 204,475 220,798 513,716 739,975

España 61,173 58,724 3,953 42,347 68,218 45,876 60,982 129,441 64,171

Bolivia

4,016 3,278 18,170 22,064 27,144 3,072 19,658

Italia 1,086 2,334 132 9,438 5,715 11,647 17,857 10,441 15,766

China

4,366 1,612 3,514 1,537 878 3,698 1,610 2,875

Otros 452,719 573,838 341,082 353,104 35,237 10,079 10,764 13,971 2,422

TOTAL 539,460 670,524 435,886 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866


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Los principales importadores de anís y derivados al Perú son Unilever Andina (53.9%) y Corporación Oro Verde (24.7%), que en conjunto concentran casi el 80% de las importaciones. Cabe anotar que estas dos empresas se dedican exclusivamente a la comercialización de anís en grano. Entre el 2008 y 2009 Unilever incrementó sus importaciones en 127.4%. El tercer importador de anís y derivados es DROKASA (7.5%), quien se dedica casi exclusivamente a la importación de licores y aguardientes de anís.

PERÚ: PRINCIPALES IMPORTADORES DE ANÍS 2004-2009 (US$)

IMPORTADOR/AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Unilever Andina Peru 333,329 187,286 144,134 97,192 200,184 455,313

Corporación Oro Verde 60,341 65,493 270,329 208,873

DROKASA Licores 28,110 65,036 43,370 59,888 55,040 63,168

Grupo Plater's 18,148 54,769

Frutos y Especias 26,087 50,170 51,915 102,247 21,020

Otros 112,751 94,014 47,175 66,756 26,304 41,723

TOTAL 500,277 396,506 295,020 341,243 672,251 844,866

5.3 Exportaciones de anís Las exportaciones de anís y derivados del Perú en el 2009 ascendieron a US$ 25,708 dólares de los cuales el 53% fueron de licores y aguardientes y el 47% de anís en grano. Estas cifras reflejan con claridad que el Perú no es país exportador tradicional de anís, a pesar que sus exportaciones en el 2009 crecieron en más de 237% respecto del 2008.

PERÚ: EXPORTACIONES DE ANÍS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009 (US$)

PRODUCTO 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Licores y aguardientes 2,322 0 0 92 43 56 58 5,198 13,614

Anís en grano 5,823 3,120 5,868 8,067 11,712 2,478 2,523 2,422 12,094

Aceite esencial 1,950

TOTAL 8,146 3,120 5,868 10,109 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708


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La exportación de licores de anís se incrementó entre el 2008 y el 2009 en 161.9% y la exportación de anís en grano en 399.3%. No obstante, hay que tomar con prudencia estas cifras ya que los montos de exportación tradicional son bastante bajos.

0

2,000

4,000

6,000

8,000

10,000

12,000

14,000

16,000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Licores y aguardientes

Anís en grano

PERÚ: EXPORTACIONES DE ANÍS POR TIPO DE PRODUCTO 2001-2009

El principal país comprador de anís y derivados al Perú es Estados Unidos que en el 2009 adquirió el 68.9% de nuestras exportaciones, de los cuales el 58.5% fue de licores y el 41.5% de anís en grano. Aunque se trata de pequeñas cantidades de productos no debería dejarse de prestarle cierta atención, ya que en el futuro podría estar abriéndose oportunidades de mercado en el exterior. Sin embargo ello dependería de que esta tendencia se mantenga en los próximos años.

PERÚ: EXPORTACIONES DE ANÍS POR PAÍSES 2001-2009 (US$)

PAÍS 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Estados Unidos 1,419 1,265 976 2,502 600 420 952 480 17,627

Bélgica

66 48 3,302

Chile 12

2,769

Japón

5,479 1,404

Italia

851 294 954 981 1,590 1,346 1,338 607

Otros 6,714 1,004 4,599 6,806 10,174 523 218 275 0

TOTAL 8,146 3,120 5,868 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708


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Los principales exportadores de anís y derivados del Perú son Muñoz Nájar, Negocios Agrarios e Internacional Business Contac, que en el 2009 en conjunto concentraron el 75.9% de las exportaciones. Cabe anotar que la primera empresa es especializada en licores y las otras en anís en grano.

PERÚ: PRINCIPALES EXPORTADORES DE ANÍS 2004-2009 (US$)

EXPORTADOR/AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Manuel Muñoz Nájar

10,311

Negocios Agrarios

6,196

Internacional Business Contac

3,009

Unilever Andina Perú

2,769

Otros 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 3,424

TOTAL 10,262 11,755 2,534 2,582 7,620 25,708


5.4 Balanza de comercio exterior La balanza de comercio exterior del Perú revela que es un país neto importador de anís y derivados, con un déficit de abastecimiento interno que se incrementa cada año de manera significativa. En el año 2009 el Perú tuvo un déficit de balanza comercial de anís y derivados ascendiente a US$ 819,158 dólares.

PERÚ: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANÍS 2001-2009 (US$)

AÑO EXPORTACIONES IMPORTACIONES SALDO

2001 8,146 539,460 -531,315

2002 3,120 670,524 -667,404

2003 5,868 435,886 -430,019

2004 10,262 500,277 -490,015

2005 11,755 396,506 -384,752

2006 2,534 295,020 -292,486

2007 2,582 341,243 -338,662

2008 7,620 672,251 -664,631

2009 25,708 844,866 -819,158


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La tendencia general del mercado nacional de anís y derivados es hacia el crecimiento acelerado de las importaciones, que se incrementan de manera vigorosa especialmente en los últimos 04 años. Por su parte, las exportaciones también muestran una tendencia hacia el crecimiento, aunque en menor escala y más moderado dinamismo.

Exportaciones

Importaciones

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: BALANZA COMERCIAL CADENA DE ANÍS 2001-2009 (US$)

5.5 Estacionalidad productiva Las cosechas de anís en Curahuasi se realizan entre los meses de junio y julio, aunque en algunas zonas llega a cosecharse hasta en el mes de agosto. A nivel mundial las cosechas de anís se encuentran distribuidas casi a lo largo de todo el año, ya que empiezan con la producción de la India, en el mes de febrero y se extienden hasta el mes de de octubre, con las cosechas de España. Cabe resaltar que en el caso del anís las fechas de las cosechas no son tan influyentes en el manejo de la oferta ya que se trata de un producto que se cosecha seco y puede almacenarse sin mayores problemas.

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE ANÍS EN PRINCIPALES PAÍSES

PAÍSES MESES

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

China

Egipto

India

Marruecos

España

Siria

Perú

Fuente: Demeter - Estudio de Mercado del Anís, 1981

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5.6 Oferta de anís en Curahuasi

Volumen total de producción La producción local de anís del valle de Curahuasi es la misma que el departamento de Apurímac, ya que es la única zona de producción de anís. En el año 2009 la producción total de Curahuasi fue de 485 toneladas de anís.

CURAHUASI: PRODUCCIÓN MENSUAL DE ANÍS 2000-2010 ™

AÑOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGOS SEPT OCT NOV DIC

2000 0 0 0 0 18 200 0 150 0 0 0 0

2001 0 0 0 0 0 180 200 0 0 0 0 0

2002 0 0 0 0 0 80 245 0 0 0 0 0

2003 0 0 0 49 105 56 24.5 28 0 0 0 0

2004 0 0 0 0 53 85 340 43 0 0 0 0

2005 0 0 0 0 120 112 58 0 0 0 0 0

2006 0 0 0 0 189 333 43.2 0 0 0 0 0

2007 0 0 0 0 4.8 216 97 16.4 0 0 0 0

2008 0 0 0 0 96 160 200 20 8 0 0 0

2009 0 0 0 0 108 240 84 30 9 13.65 0 0

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

La producción de anís de Curahuasi tradicionalmente se concentra principalmente en los meses de mayo y junio, aunque en los últimos años debido a la expansión de las áreas sembradas en las partes altas el periodo de cosechas se ha extendido hasta el mes de octubre, lo cual significa una alteración en el cronograma tradicional. No obstante, la oferta de anís, dadas las características de producto no perecible, se distribuye a lo largo de todo el año y depende principalmente de las necesidades de dinero de los productores.

0

50

100

150

200

250

300

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

2007

2008

2009

OFERTA ESTACIONALIZADA DE ANÍS CURAHUASI 2007-2009 (TM)

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Oferta de anís de grandes productores En el valle de Curahuasi no existen grandes productores agropecuarios, en general, por lo tanto tampoco existen grandes productores de anís. No obstante, hay un grupo de productores que cultivan por encima del promedio de siembras de anís por campaña, que podrían ser considerados como los principales productores locales. En conjunto estos productores podrían estar produciendo alrededor del 10% de la producción total del valle, lo cual evidencia que no existe una gran concentración de la producción de anís.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE ANÍS DE CURAHUASI

AGRICULTOR HA TM

1 Sabino Angelo 10 9

2 Arturo Campana 8 6

3 Daniel León 8 6

4 Elías Segovia 7 3

5 Adriel Campana 7 5

6 Atilio Segovia 6 4

7 Augusto Mosqueira 6 4

8 Ciro Campana 5 4

9 Luis Alfaro 5 4

10 Rosa Pancorbo 5 4

Oferta de anís de las asociaciones de productores

Actualmente no existe comercialización colectiva u organizada de anís en el valle de Curahuasi, a pesar de la existencia de varias organizaciones de productores. La única experiencia vigente es la comercialización de infusiones de anís embolsado que está a cargo de la Cooperativa Chacra Verde, que ha sido producto del apoyo de la ONG italiana Grupo de Voluntariado Civil (GVC). La operación de embolsado y colocación en cajas, así como el diseño y desarrollo de la marca fue encargada a una empresa especializada de la ciudad de Lima. Cabe anotar que esta operación se realizó por una única vez y no ha tenido continuidad. La cantidad de anís utilizado fue de aproximadamente 250 kilogramos.

COMERCIALIZACIÓN DE INFUSIONES DE ANÍS COOPERATIVA CHACRA VERDE

Cantidad Presentación Precio S/.

2,000 Caja 25 sobres 2.00

2,000 Caja 100 sobres 6.00

Fuente: Entrevista GVC, 2010

En entrevista con directivos de la Cooperativa Chacra Verde, éstos declararon que han iniciado conversaciones con el Ing. Felipe Morales-Bermúdez, representante de la empresa Selva de Oro Internacional, pero hasta la fecha no se ha efectivizado ninguna operación comercial.

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La experiencia más organizada de comercialización colectiva de anís se realizó entre los años 1999 y 2003, a cargo de la Mesa de Negociación Andina (MENA), apoyada por el Programa PYMAGROS de la cooperación suiza. No obstante, luego de varios años de reiterados intentos, la MENA fue desactivada. En los casi cuatro años de vida, la MENA logró acopiar y comercializar sólo 52.3 toneladas de anís de 121 productores. En el año de mayor acopio de producto (2000) la MENA sólo logró comercializar 25 toneladas de anís de 40 productores.

OPERACIONES COMERCIALES DE LA MESA DE NEGOCIACIÓN ANDINA 1999-2003

Periodo Pequeños* Medianos** Grandes***

Nº TM Nº TM Nº TM

Oct 1999 - Jul 2000 10 3.2 7 1.9 2 0.9

Ago - Oct 2000 18 4.51 6 2.46 3 1.23

Ene - Dic 2001 26 10 12 11.25 2 3.75

Ene - Dic 2002 13 1.9 2 1.7 0 0

Ene - Set 2003 11 2.85 9 6.65 0 0

TOTAL 78 22.46 36 23.96 7 5.88

PORCENTAJE 64% 43% 30% 46% 6% 11%

Fuente: Registro de ventas MENA

*Agricultores con menos de 3 hectáreas

**Agricultores con más de 3 y menos de 8 hectáreas

***Agricultores con más de 8 hectáreas

Principales comerciantes locales de anís Casi el 85% de la producción local de anís de Curahuasi es acopiada y comercializada por 09 comerciantes locales, que son proveedores de los mayoristas de Lima y principales agroindustrias de infusiones y licores.

ACOPIO DE ANÍS DE CURAHUASI ™

Comerciante Cantidad estimada

Lucho Ccala 240

Mario Ccala 97

Rosa Pancorbo 15

Oswaldo Tito 15

Antonio Ccala 12

Augusto Mosqueira 12

Doroteo Aragón 10

Rosa Pedraza 10

Eliseo Valverde 8

Otros 66

TOTAL 485

Fuente: Entrevistas con acopiadores, 2010

pág. 24

6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 6.1 Consumo nacional de anís No existen estadísticas oficiales de consumo de anís y derivados en el Perú. Una forma de aproximarse al mismo es partir de las estadísticas de producción nacional y comercio exterior. El cálculo se realiza a partir de la siguiente fórmula:

CONSUMO = PRODUCCIÓN + IMPORTACIONES – EXPORTACIONES +/- VARIACIÓN DE STOCKS Utilizando la fórmula1 se ha estimado el consumo aparente de anís en grano del Perú en la última década. En el año 2009 el consumo nacional fue de alrededor de 740 toneladas.

PERÚ: CONSUMO NACIONAL DE ANÍS 2001-2009 ™

AÑO PRODUCCIÓN IMPORTACIONES EXPORTACIONES CONSUMO

2001 397 72 4.61 464

2002 338 106 0.38 444

2003 278 121 0.50 398

2004 542 128 1.47 668

2005 313 182 3.15 492

2006 598 126 0.56 723

2007 357 187 0.65 544

2008 507 226 2.40 731

2009 550 194 4.28 740

Fuente: SISAGRI y ADUANET, 2010

El consumo aparente de anís en grano presenta ciclos bianuales de expansión y contracción, lo cual podría estar evidenciando un manejo especulativo de stocks. En la última década el consumo nacional se incrementó en 159%, a una tasa promedio anual de 10.6%.

1 1 No se ha considerado la variación de stocks.

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2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: CONSUMO NACIONAL DE ANÍS 2001-2009 (TM)

6.2 Consumo nacional e importaciones Existe una clara correlación entre consumo nacional e importaciones de anís en grano de naturaleza contra-cíclica; es decir, que cuando disminuye la producción nacional se incrementan las importaciones y viceversa. Ello se ve corroborado con la opinión de comerciantes mayoristas y agroindustriales que declaran que, ante la ausencia –o baja calidad- de la oferta nacional, suelen recurrir a las importaciones. Dadas las características del producto –seco, liviano, fácil de manipular- las importaciones se realizan en tiempos breves y sin mayores dificultades.

Producción

Importaciones

0

100

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400

500

600

700

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: PRODUCCIÓN NACIONAL E IMPORTACIONES 2001-2009 (TM)

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6.3 Consumo nacional de anís en grano En el Perú el anís se consume principalmente en grano, como insumo para la industria de pastelería y panadería. A nivel doméstico se consume principalmente en repostería y filtrantes, sin mayor transformación. El gran centro de acopio de anís en grano se ubica dentro y alrededor del Mercado Mayorista Nº 1 de la Victoria, en la ciudad de Lima, desde donde operan los principales comerciantes mayoristas. El anís en grano se comercializa junto a otros productos como frutas secas, especerías, menestras y féculas, granos y semillas y otras hierbas aromáticas y medicinales. Los comerciantes mayoristas consideran al anís como un producto de segundo orden, el cual ofrecen como parte de un portafolio diversificado de productos. Según estimados alrededor del 90% del anís en grano es manejado por unas 10 empresas industriales o comerciantes mayoristas. La principal empresa compradora de anís en el Perú es el grupo transnacional Unilever que maneja varios rubros de la industria alimenticia en el Perú. Algunas de las empresas del grupo son Procter & Gamble, Química Suiza, Omnilife, Dyclass, Grupo Élite, Corporación Miyasato, Colgate-Palmolive, Intcomex, MG Rocsa y Digi-games). Sus principales marcas en el rubro de alimentos son Dorina, Hellmanns, Knor, La Danesa, Lipton, Maizena, Duryea, y Mc Colins. La otra gran empresa compradora es Corporación Oro Verde, que agrupa un conjunto de empresas subsidiarias como Productos y Servicios Vlady, Tortas Valery, Gelatería Laritza, Altomayo, Ajinomoto, SUPEMSA, La Casa del Alfajor, Productos Kerry’s y Bakels. Una de sus principales marcas en infusiones de anís es Herbi. Una aproximación a la cantidad de anís en grano que adquieren anualmente estas empresas es:

PERÚ: PRINCIPALES COMPRADORES DE ANÍS EN GRANO

Empresa Cantidad

estimada ™

Unilever Andina Perú 250

Corporación Oro Verde 200

Grupo Plater’s 90

Frutos y Especias 90

Corporación Agraria Gracem 40

Corporación Huallpa’s Trading 18

Arhuata Yapuchura Eulogio 16

Fuente: Entrevistas acopiadores, 2010

pág. 27

6.4 Consumo nacional de infusiones de anís Las empresas más representativas en el mercado de infusiones del Perú son Unilever (Mc Colins), Alicorp (Zurit), Herbi Internacional (Herbi) y Richard Custer (Hornimans). Según reporte de ALICORP el mercado de infusiones en el Perú está valorizado en 11 millones de dólares anuales, de los cuales el 53% se concentra en Lima y el 47% en provincias (ALICORP, 2007). Del total de infusiones se estima que alrededor del 50% es consumo de té, que es la infusión de mayor consumo, con un promedio de 250 gramos/percápita/año. La segunda de las infusiones es la manzanilla y la tercera el anís. Sin embargo, para estas infusiones no se dispone de estudios especializados sobre el consumo y las tendencias. Si consideramos un estimado conservador de un consumo de infusiones de anís del 15%, el consumo nacional ascendería a 115.5 toneladas anuales de anís en grano, equivalentes a 1.15 millones de cajas de filtrantes de anís de 100 unidades2.

2 Considerando un precio de S/. 4.00 por caja de 100 bolsitas filtrantes, de un gramo cada bolsita.

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6.5 Consumo de infusiones de anís en el mercado local El principal mercado local para las infusiones es la ciudad de Abancay, principal centro urbano del departamento de Apurímac. A nivel mayorista la infusión con mayor consumo es el té, que concentra el 40% del mercado de infusiones, seguido por la manzanilla con aproximadamente el 30% y el anís con el 20%. El restante 10% son infusiones a base de coca, digestivos, mix de hierbas, etc. En cuanto a las infusiones de anís, la marca que más se comercializa en el mercado de Abancay es "Herbi", seguida por Mc Colins, Hornimans, Zurit y otras marcas. Los precios de las presentaciones de los filtrantes de anís en la ciudad de Abancay son:

Marca Presentación Precio (soles)

Herbi Caja 25 sobres 1.00

Caja 100 sobres 4.00

Mc Colins, Hornimas Caja 25 sobres 1.50


Chacra Verde Caja 25 sobres 2.00


La rotación de las compras es diferenciada según segmento de la ciudad. En tiendas de barrio normalmente compran cada dos meses: 02 cajas de té, 02 de manzanilla y 02 de anís. Pero al mes se repite la compra del té y tal vez la manzanilla, una caja adicional de cada tipo. En tiendas del centro la rotación por mes es de 04 cajas de té, 03 de manzanilla, 02 de anís y 01 de otro filtrante. Se estima que en la ciudad de Abancay existe unos 650 establecimientos de distribución minorista, que consumen un total de unas 1,300 cajas de 100 bolsitas filtrantes de anís al mes; es decir, unas 15,600 cajas al año. Ello equivale a un consumo de 1.56 toneladas al año de anís seleccionado.

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6.6 Consumo nacional de licores de anís A nivel nacional se produce diversos licores que utilizan anís como insumo para la destilación, una buena parte de éstos de origen artesanal, orientados principalmente al consumo local. Es conocido que en la selva norte del Perú una de los aguardientes populares es el llamado “licor de anís”, consistente en un macerado de granos de anís en aguardiente de caña de azúcar. En la ciudad de Lima también se produce de manera informal varios tipos de aguardientes anisados de origen desconocido. La marca emblemática del anisado en el Perú, proveniente de Arequipa, producida en base a anís de Curahuasi es el “Anís Nájar” que tiene una producción estimada de 432,000 litros de anisado al año. Una parte de esta producción está siendo exportada, principalmente a Estados Unidos, desde el año 2009. Si se estima que para la producción de mil litros de anisado se insumen 30 kilos de anís en grano, la demanda de “Anís Nájar” sería de unas 14.4 toneladas al año. Cabe anotar que la familia Muñoz-Nájar tiene relaciones muy bien establecidas con sus proveedores de Curahuasi, desde muchos años atrás.

pág. 30

6.7 Consumo local de licores de anís En el distrito de Curahuasi se producen y comercializan 03 marcas de licores de anís: San Antonio, Anís Curahuasi y Anís del Comba. La marca más antigua es San Antonio, procesada en la ciudad del Cusco, aunque producida con anís de Curahuasi y comercializada principalmente en el mercado local. Sobre esta marca no se logró entrevistar a la propietaria. Las 03 marcas son comercializadas principalmente en el mercado local de Curahuasi, para ser ofrecidas como “souvenirs” por las familias curahuasinas a familiares y amigos. Una parte también son adquiridas por turistas que visitan Curahuasi, el Complejo Arqueológico de Choquequirao y el Cañón del Río Apurímac. El Anís Curahuasi es producido en la Hacienda Carmen, una de las principales explotaciones agrícolas de la zona. La producción actual de la marca es de 2,000 litros al mes, presentados en “pack” de 02 botellas de 500 ml. El consumo anual de anís en grano del Anís Curahuasi se estima en 720 kilogramos. El Anís Comba es producido en una planta local y se elabora utilizando un aguardiente destilado de maíz. La producción actual es de 500 litros al mes. El consumo anual proyectado de anís en grano es de 180 kilos.

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7. ANÁLISIS DE PRECIOS 7.1 Evolución de los precios de anís al productor El precio promedio del anís de Curahuasi en chacra en el año 2009 fue de 9.83 soles/kilo, es decir 452 soles por quintal (que es la medida más utilizada por los agricultores y comerciantes locales). Cabe anotar que antes del año 2000 el precio apenas rozaba los 200 soles por quintal y en el 2009 llegó a venderse hasta en 720 soles el quintal.

PERÚ: PRECIOS DEL ANÍS EN CHACRA (SOLES/KG)

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurímac 4.00 3.90 4.00 4.88 3.88 4.10 4.33 5.45 10.50 9.83

Moquegua 6.54 5.67 4.17 7.50 7.00 7.50 8.13 7.67 11.50 12.40

Arequipa

14.83

Promedio 5.27 4.78 4.08 6.19 5.44 5.80 6.23 6.56 11.00 12.35


La tendencia del precio de anís en chacra en la última década es de crecimiento sostenido, con una “aceleración” en los últimos 03 años. Aunque a lo largo del año suelen haber variaciones en las temporadas de cosecha, en general la tendencia de largo plazo es hacia un crecimiento sostenido de los precios al productor. Según algunas referencias, el crecimiento abrupto de los precios a partir del año 2008 se produce por una alarma mundial debido a posibles efectos nocivos del consumo de anís estrellado (o anís chino) que, según diversas fuentes, consumido en grandes cantidades y en periodos prolongados puede provocar, incluso, la muerte3.

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

PERÚ: PRECIO PROMEDIO DEL ANÍS EN CHACRA (soles/kg)

3 En: http://esjardineria.com/anis-estrella-la-planta-medicinal-tan-cuestionada;

http://espanol.babylon.com/systems/af/landing/index.php?id=7956&ce_cid=004Bib0000003tUzrS4yXjKSux000000; http://www.cronica.com.mx/nota.php?idc=84446; http://periodismobasadoenlaevidencia.ning.com/profiles/blogs/prohiben-el-consumo-de-te-de

http://esjardineria.com/anis-estrella-la-planta-medicinal-tan-cuestionada

http://espanol.babylon.com/systems/af/landing/index.php?id=7956&ce_cid=004Bib0000003tUzrS4yXjKSux000000

http://espanol.babylon.com/systems/af/landing/index.php?id=7956&ce_cid=004Bib0000003tUzrS4yXjKSux000000

http://www.cronica.com.mx/nota.php?idc=84446

http://periodismobasadoenlaevidencia.ning.com/profiles/blogs/prohiben-el-consumo-de-te-de

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A nivel de regiones productoras el anís de Curahuasi es de menor cotización, probablemente determinada por la distancia de los principales mercados y los costos de transporte. Históricamente el anís de Moquegua muestra una mayor cotización y Arequipa, en su primer año de producción comercial de anís, muestra una cotización significativamente mayor a la de Curahuasi. Esta situación, contrariamente a lo que se podría pensar, coloca al valle de Curahuasi en una mejor posición competitiva respecto de las otras regiones productoras.

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

14.00

16.00

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Apurímac

Moquegua

Arequipa

PERÚ: PRECIOS DEL ANÍS EN CHACRA, POR REGIONES (soles/kg)

7.2 Precios de anís en Curahuasi Una de las principales tendencias que pueden observarse de los precios locales de anís en Curahuasi es su incremento sostenido de los últimos tres años, en los cuales se llevó a niveles record; según referencias hasta 750 soles el quintal. Cabe anotar que en el año 2000 el precio normal del anís era de 180 soles el quintal.

CURAHUASI: PRECIOS PROMEDIO DE ANÍS EN CHACRA 2000-2010 (soles/kg)

AÑO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

2000 0.00 0.00 0.00 0.00 4.00 4.00 0.00 4.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2001 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4.00 3.80 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2002 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 4.00 4.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2003 0.00 0.00 0.00 4.80 4.90 5.00 4.80 4.90 0.00 0.00 0.00 0.00

2004 0.00 0.00 0.00 0.00 4.00 4.00 4.00 3.50 0.00 0.00 0.00 0.00

2005 0.00 0.00 0.00 0.00 3.80 4.50 4.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2006 0.00 0.00 0.00 0.00 4.50 4.50 4.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2007 0.00 0.00 0.00 0.00 5.00 5.00 4.80 7.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2008 0.00 0.00 0.00 0.00 9.00 9.00 9.00 12.00 13.50 0.00 0.00 0.00

2009 0.00 0.00 0.00 0.00 5.00 11.00 11.00 11.00 11.00 10.00 0.00 0.00

Fuente: MINAG - DGIA , 2010

pág. 33

En el año 2008 se produjo el incremento abrupto de precios de anís en chacra, el mismo que alcanzó niveles record históricos. En el 2009 los precios disminuyeron un poco y tendieron a estabilizarse en alrededor de 500 soles el quintal. En cuanto a la estacionalidad de los precios, los mayores niveles de precios se aprecian en los meses de agosto y setiembre, luego de finalizado el periodo de cosecha. Según referencias, este incremento suele estar asociado principalmente con las reservas de stocks de los principales comerciantes mayoristas.

0

2

4

6

8

10

12

14

16

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

2007

2008

2009

CURAHUASI: PRECIO PROMEDIO DE ANÍS EN CHACRA 2007-2009 (soles/kg)

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8. ANÁLISIS DEL PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN Antiguamente el proceso de comercialización del anís de Curahuasi se iniciaba mucho antes de la cosecha, casi al momento de la siembra, con la habilitación de créditos de insumos (semilla, abonos, pesticidas, etc.) con lo cual los agricultores garantizaban su campaña agrícola. Esta situación era producto de la falta de capital de trabajo, la que era cubierta por los comerciantes intermediarios de productos agrícolas, que poseían sus “agroveterinarias” adonde acudían los productores de anís en busca de insumos. Con la instalación de varias entidades financieras en el distrito de Curahuasi (Caja Municipal del Cusco, Cooperativa San Pedro de Andahuaylas, Cooperativa Los Andes de Aymaraes, Ayni, etc.) esta situación cambió radicalmente; ahora los productores tienen la posibilidad de obtener créditos agrícolas de campaña, a tasas de interés relativamente bajas, y ya no dependen de los comerciantes para financiar su campaña agrícola. Actualmente el anís de Curahuasi se comercializa a través de una extensa red de pequeños acopiadores locales que operan por encargo de medianos y grandes intermediarios mayoristas ubicados en la zona urbana del distrito, quienes a su vez son proveedores de comerciantes mayoristas de la ciudad de Lima, que son los que finalmente administran la cadena productiva a nivel nacional. Productores En la base de la cadena productiva se encuentran los productores de anís, que son los encargados de realizar las siembras, conducir los cultivos y obtener las cosechas. En términos generales los productores de anís pueden subdividirse en tres tipos: pequeños, medianos y grandes. Cada una de estas categorías comercializa sus productos de una manera particular. Pequeños productores.- se trata de familias que poseen pequeñas extensiones de terrenos, que pueden ir desde un topo hasta unas 03 hectáreas. Suelen estar ubicadas en las partes altas y en zonas de cultivo en secano. Su tecnología es de carácter extensiva y sus niveles de productividad son más bien bajos. Sus cosechas obtenidas pueden variar entre 3 y 30 quintales de anís. Estos productores suelen realizar sus ventas de anís con una lógica de “caja chica”, es decir, que ofertan su producto en pequeñas cantidades – a veces sólo algunos kilos- en función a sus necesidades de dinero para atender requerimientos de gasto familiar. Casi nunca venden el total de su producción anual en una sola transacción. Medianos productores.- se trata de agricultores que poseen medianas extensiones de terrenos, que pueden ir desde 03 hasta 08 o 10 hectáreas, no necesariamente contiguas (pueden ser varias parcelas). Suelen poseer terrenos tanto en las zonas de secano como en las zonas bajo riego. Su tecnología es semi-intensiva y sus niveles de productividad medios. Sus cosechas anuales pueden variar entre 30 y 150 quintales, que almacenan en sus viviendas. Estos productores suelen vender su producción en varios lotes, distribuidos a lo largo del año. Generalmente hacen una venta grande al final de la cosecha para pagar sus deudas y guardan parte de la producción para venderla antes de iniciar la siguiente siembra. No tienen una lógica totalmente comercial. Grandes productores.- se trata de agricultores o familias de agricultores que poseen extensiones de terrenos mayores a 10 hectáreas, no necesariamente contiguas. Son alrededor de una decena

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de productores que pueden estar en esta categoría. Suelen poseer o alquilar terrenos en la parte baja del valle, generalmente con riego. Su tecnología de producción es intensiva, basada en el manejo de riego, uso intensivo de plaguicidas y fungicidas y la cosecha la realizan utilizando trilladoras. Suelen trabajar con crédito de las entidades financieras de la localidad. Estos productores suelen vender la mayor parte de su producción inmediatamente luego de finalizar la cosecha, principalmente para cancelar sus deudas, que suelen ser cuantiosas. Por el volumen de producto que manejan suelen llevar directamente a las ciudades de Lima o Arequipa, por lo que asumen roles de intermediarios locales. Son también acopiadores locales y proveedores de mayoristas o empresas de Lima. Algunos de ellos tienen relaciones comerciales establecidas con agroindustrias de licores, filtrantes, panaderías, industrias de repostería, etc. Acopiadores locales El primer eslabón del proceso de comercialización está constituido por una amplia red de pequeños acopiadores locales, que realizan sus actividades principalmente en el campo, realizando la compra de anís en la misma chacra. Es una práctica antigua en proceso de extinción. Estos acopiadores locales operan generalmente por encargo de los “intermediarios” de Curahuasi y su función principal es armar lotes de productos, a partir del acopio de pequeñas cantidades. Suelen ofrecer pago al contado por la producción que adquieren. También asumen los costos de transporte del producto, para el cual –dado los pequeños volúmenes- suelen utilizar el transporte público de la zona. Generalmente se trata de jóvenes comerciantes en proceso de formación, familiares de los intermediarios, que asumen esa actividad como parte del “derecho de piso” de su inserción en el mercado. Por su trabajo reciben comisiones variables, en función al precio de compra pagado. Según la temporada del año, también se dedican al acopio de otros productos agropecuarios. Intermediarios de Curahuasi El segundo eslabón del proceso de comercialización son los llamados “intermediarios” de productos agrícolas de Curahuasi. Se trata de un reducido grupo de familias -alrededor de una decena- constituidas por inmigrantes o lugareños, que se dedican al negocio de la compra y venta de productos agrícolas en general y, dentro de ellos, también a la comercialización de anís. Son personas económicamente “acomodadas” que poseen terrenos de cultivo, establecimientos comerciales (abarrotes y/o productos agroveterinarios) y vehículos de transporte (camiones y/o camionetas). Operan a través de su propia red de acopiadores locales y de sus establecimientos comerciales. Por estrategia no suelen salir a buscar a los productores sino esperan pacientemente que éstos tengan necesidad de vender sus productos para cubrir alguna necesidad familiar. Ello le da cierta ventaja para negociar precios. Los intermediarios de Curahuasi son proveedores de los comerciantes mayoristas y, en menor medida, de las industrias de panadería y pastelería de Lima. Parte de su función en el mercado local es comunicar los precios que están dispuestos a pagar los mayoristas de Lima en el día. Su margen de comercialización suele ser de S/ 1.00 (un sol) por kilo de anís a granel.

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Las principales críticas que suelen recibir por parte de los productores son sobre la poca transparencia de la información de precios, la adulteración de los lotes de productos (mojar el anís, agregarle granos vanos “ccotcco”, tierra o piedras para ganar peso, mezclar con semillas de culantro, engañar en el peso o comprar a consignación, etc.). A pesar de los cuestionamientos, estos intermediarios son los organizadores y operadores de la cadena productiva del anís en Curahuasi. Mayoristas de Lima El tercer y principal eslabón de la cadena de comercialización del anís de Curahuasi son los comerciantes mayoristas que operan desde la ciudad de Lima, dentro y en la periferia del Mercado Mayorista Nº 1 (MM-1), ubicado en el distrito de La Victoria. Se trata de familias especializadas en la comercialización de líneas o grupos de productos agrícolas afines. El anís generalmente se comercializa junto a otras especias como canela, comino, pimienta, pecana, clavo de olor, nuez moscada, palillo, achiote, etc. y alimentos procesados como frutas secas (pasas, higos, damascos, guindas, etc.). También se comercializa junto con frutas en conservas, productos de repostería y snacks. Aunque su principal actividad es la comercialización, casi todos los mayoristas de Lima tienen que realizar actividades de procesamiento (limpieza, selección, clasificación, envasado, etc.) especialmente en anís, ya que el producto llega al mercado mayorista sin procesamiento y en no pocos casos, con adulteración. Según estimados, en este proceso se produce una merma de alrededor del 10% del peso de los lotes. No existe una empresa especializada solo en la comercialización de anís. Los principales comerciantes del MM-1 son alrededor de una decena. Estos comerciantes operan a través de una red de intermediarios locales, asentados en las zonas de producción, con los cuales tienen establecidas sólidas relaciones comerciales, construidas a lo largo de años. La mayoría de los comerciantes del MM-1 tienen uno o más proveedores de anís en Curahuasi. Una de las principales funciones que cumplen los comerciantes mayoristas es fijar el precio de compra en las zonas de producción, el mismo que varía en proporción al precio del anís importado, al cual le descuentan sus costos de operación y márgenes de utilidad. Los precios se fijan casi diariamente. El precio del anís nacional está determinado por el precio del anís importado. En las temporadas de fin de año, los precios tienden a subir por la elaboración de panetones navideños. Agroindustrias Un eslabón importante –y en crecimiento- es el uso industrial del anís, particularmente en la industria de filtrantes, panadería, pastelería y repostería. Las grandes empresas industriales se proveen principalmente de los comerciantes mayoristas del MM-1, con quienes tienen establecidas relaciones comerciales formales. En algunos casos también incorporan en su cadena de proveeduría a intermediarios de las zonas de producción. Asimismo recurren regularmente al mercado internacional para asegurar su abastecimiento.

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En el año 2009, Unilever, la principal industria de filtrantes del país importó 73.75 toneladas de anís, por un valor de 455,313 dólares. En el mismo año, Corporación Oro Verde importó 52 toneladas de anís, por un valor de 208,873 dólares y Grupo Plater’s importó 24.94 toneladas por un valor de 54,769 dólares. En términos generales las industrias están interesadas en encadenamientos comerciales formales y de largo plazo, aunque suelen establecer los precios de compra (de manera unilateral) y realizan los pagos según cronograma establecido en la política comercial de la empresa. Los contratos establecen las especificaciones técnicas del producto, pero dejan libre la determinación del precio. No acostumbran a negociar precios fijos o franjas de precios. Es escaso el margen de maniobra o negociación que pueden tener en este sentido los proveedores. Supermercados Los supermercados son un segmento del mercado relativamente nuevo en el anís, aunque es un sector en franco proceso de crecimiento. En el Perú existen dos grandes cadenas: Corporación Wong y Supermercados Peruanos. Corporación Wong es uno de los grupos de retail más importantes del Perú con presencia en Lima, Callao, Trujillo, Chiclayo, Lambayeque y Cajamarca, líder en el rubro de supermercados en Perú. Este conglomerado pertenece al grupo chileno Cencosud, una de las principales compañías en el mercado de retail latinoamericano con presencia en Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Perú. En Perú, tiene un total de 60 locales con sus formatos de hipermercados y supermercados con las marcas Wong y Metro, además de los centros comerciales Plaza Lima Sur y el Centro Cultural Plaza Camacho. Supermercados Peruanos es una cadena de supermercados del Perú y la única de capital 100% peruano. Contó con una participación en el mercado de Lima de más del 35% en el 2007, actualmente la cifra ha aumentado notoriamente disputándose el primer lugar. A partir del año 2007 la empresa inició su expansión al interior del país, inaugurando en 6 ciudades en el periodo 2007-2009: Callao, Trujillo, Chiclayo, Huancayo , Arequipa e Ica Actualmente maneja el mercado con su formato de Plaza Vea.

http://es.wikipedia.org/wiki/Retail

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/Callao

http://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Lambayeque

http://es.wikipedia.org/wiki/Cajamarca

http://es.wikipedia.org/wiki/Cencosud

http://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BA

http://es.wikipedia.org/wiki/Lima

http://es.wikipedia.org/wiki/2007



http://es.wikipedia.org/wiki/Callao

http://es.wikipedia.org/wiki/Trujillo

http://es.wikipedia.org/wiki/Chiclayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Huancayo

http://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa

http://es.wikipedia.org/wiki/Ica

CADENA PRODUCTIVA DEL ANÍS - CURAHUASI PRODUCCIÓN ACOPIO TRANSFORMACIÓN COMERCIALIZACIÓN CONSUMO

PEQUEÑOS AGRICULTORES

MEDIANOS

AGRICULTORES

GRANDES AGRICULTORES

ACOPIADOR

LOCAL

INTERMEDIARIO

CURAHUASI

MAYORISTA

LIMA

AGROINDUSTRIA

FILTRANTES

COMERCIANTES EMBOLSADORES

AGROINDUSTRIA

LICORES

ACOPIADOR

LOCAL

DISTRIBUIDOR

LOCAL

MINORISTAS

DISTRIBUIDOR

NACIONAL

CONSUMO

LOCAL

CONSUMO NACIONAL

EXPORTACIÓN

SUPERMERCADOS

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9. ANÁLISIS DE RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANÍS 9.1 Costo de producción (soles)

DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO

UNITARIO COSTO TOTAL

1.- PREPARACION DE TERRENO

Alquiler de terreno. Has 1 600 600

Barbecho Horas 3 35 105

Tractor Horas 4 45 180

Cantoneo Jornal 2 20 40

2.- SIEMBRA

Semilla Kg 30 12 360

Homay Kg ¼ 7 7

Tapado Yunta 3 40 120

Fertilización Jornales 2 20 40

Semillado Jornal 1 20 20

3.- FERTILIZANTES

Fosfato Diámonico Sacos 3 60 180

Super triple de calcio Sacos 5 65 325

Cloruro de Potasio Sacos 2 60 120

4.- FITOSANITARIOS

Afalon Kg 2 90 180

Blitz Lts 1 140 140

Curzate Kg 1 60 60

Folicur Lts ½ 120 120

Wuxal Doble de Calcio Lts 3 30 90

Nutrisal Kg 3 15 45

Agrotin [Adherente] Lts 1 15 15

Motopulverizadora Día 3 24 72

Aplicación Jornadas 6 10 60

5.- LABORES CULTURALES

Primer deshierbe Jornales 30 20 600

Segundo deshierbe Jornadas 15 20 300

Riegos Jornales 8 20 160

Agua Riego 3 20 60

6.- COSECHA

Arranques Jornales 15 20 300

Trillado Jornales 15 20 300

Zarandeo Limpieza Jornales 4 20 80

7.- SERVICIOS

Trasporte Global --- 50 50

Costales Unid 20 1.5 30

Guardianía jornal 10 20 200

TOTAL COSTO DIRECTO 4,959

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8.- COSTOS INDIRECTOS

Asistencia técnica % 0.02 4,959 99

Gastos administrativos % 0.03 4,959 149

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

248

COSTO TOTAL 5,207

9.2 Rentabilidad del cultivo

RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE ANÍS (Hectárea)

1. - VALORACIÓN DE LA COSECHA Costo

* Rendimiento probable por Ha (Kg) 920

* Precio Promedio de Venta (Kg) 11.00

* Valor Bruto de la Producción 10,120

2.- ANÁLISIS DE RENTABILIDAD Costo

* Costos de Producción Total 5,207

* Valor Bruto de la Producción 10,120

* Utilidad Bruta de la Producción 4,913

* Precio de Venta Unitario (Kg) 11.00

* Costo de Producción Unitario (Kg) 5.66

* Margen de Utilidad Unitario (Kg) 5.34

* Utilidad Neta Estimada 4,913

* Índice de Rentabilidad (%) 94%

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10. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Las especificaciones técnicas para la comercialización de anís en el mercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto alimenticio producido convencionalmente. En el Perú aún no se comercializa anís con certificación orgánica, comercio justo, rainforest alliance, friendly birds, etc. 10.1 Especificaciones del producto Características físicas.- Su aspecto debe ser característico al anís entero, grano de unos 0.5 cm, color pardo grisáceo, olor y sabor característico. Características físico-químicas.- Humedad menor al 10% (en algunos casos aceptan hasta menos de 15%), cenizas totales hasta 10%, esencia mínimo 2%, impurezas y materiales extraños mínimo 0.1% y sin residuos de plaguicidas. Características microbiológicas.- Enterobacterias entre 10² y 10³ ufc/gr, salmonella ausencia/25 gr, mohos máximo 10³ ufc/gr, Escherichia coli menos de 10 ufc/gr. 10.2 Embalaje Bolsa plástica de polietileno o sacos de rafia con funda interior de polietileno. 10.3 Identificación de los lotes Nombre del producto, peso neto, fecha de producción y fecha de vencimiento 10.4 Transporte y almacenamiento Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente. No exponer directamente a los rayos solares. Mantener alejado de productos que desprendan fuertes olores. 10.5 Vida útil del producto/caducidad Entre 6 meses y 2 años

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11. PERSPECTIVAS Y POTENCIAL DE MERCADO DEL ANÍS DE CURAHUASI 11.1 Fortalezas Ecosistema adecuado para la producción de anís Uno de los principales consensos que existe entre los profesionales y especialistas agrarios es que el valle de Curahuasi, constituye uno de los ecosistemas ideales para el cultivo de anís, en particular del ecotipo local, que según referencias procede de una antigua variedad española, pero que hace muchos años se adaptó plenamente a las condiciones ambientales locales y desarrolló sus propias características, distintas a la variedad de su origen. A ello se puede agregar que Curahuasi es uno de los pocos lugares donde se produce anís a escala comercial. Las áreas cultivadas actualmente en Moquegua y Arequipa, no significan ningún riesgo para el liderazgo productivo de Curahuasi en el cultivo de anís en el Perú. Buena calidad del producto natural Otro consenso entre especialistas es la alta calidad del anís ecotipo curahuasino, que según varios estudios biológicos y agronómicos, muestra diversas cualidades genéticas y organolépticas, que lo hacen singular. Una primera característica es la precocidad del anís curahuasino, cuyo periodo vegetativo es de cinco meses, mientras que de las otras variedades es de siete meses. Según Efraín Franco, en el mundo no se conocen variedades cultivadas más precoces. Otra característica importante es el potencial genético de productividad. Actualmente el promedio de rendimiento por hectárea es de 660 kilos. Según estimados elaborados a partir del conteo de plantas en parcelas de agricultores de Curahuasi el potencial genético viable es de 2,000 kg/ha, superior a los 1,500 kg/ha de las variedades argentinas o españolas (Franco, 1998). Una característica adicional, determinante en el valor comercial del producto es el alto contenido de aceites esenciales (3%), lo cual se refleja en el fuerte aroma que posee el anís curahuasino, muy valorado en el mercado. Rusticidad del anís curahuasino Otra de las características favorables del anís curahuasino es su extraordinaria rusticidad natural, y que le permite seguir produciendo a pesar de las restricciones que se derivan del manejo inadecuado de los principales factores de producción. La rusticidad se manifiesta cuando la planta es sometida a condiciones desfavorables extremas. Dado el caso, la planta tiene la capacidad de regular su desarrollo, reduciendo al mínimo su inflorescencia. El anís de Curahuasi es cultivado en suelos mineralizados, sin riego y sin abonamiento orgánico ni fertilización química y aún así garantiza niveles de producción que hacen de su cultivo una actividad económica rentable. Crecimiento del mercado local de servicios de desarrollo empresarial Uno de los principales cambios que se puede apreciar en los últimos cinco años en el distrito de Curahuasi es el incremento de establecimientos o negocios de comercialización de insumos agrícolas y veterinarios, así como de aparición de entidades financieras. Estos negocios suelen venir acompañados de “capacitación y asesoría técnica gratuita” que consiste básicamente en la explicación de cómo usar los productos adquiridos. Si bien es cierto, la oferta de productos y servicios no es de la mejor calidad, sin embargo sirve para atender una creciente demanda.

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11.2 Debilidades Producción en zonas de secano Según referencias de especialistas al menos el 25% de las áreas cultivadas de anís se ubican en la zona de secano del valle de Curahuasi, localizada en la margen izquierda. En esta zona el calendario agrícola está determinado exclusivamente por el clima. Las fechas de siembra y el rendimiento dependen del régimen de lluvias, por ello es una zona con muy alto riesgo cuando se presentan años secos o “veranillos” de más de diez días. Sin embargo, en años buenos cuando las lluvias son abundantes los rendimientos alcanzan niveles mayores que en la zona de riego, con la ventaja que los granos son de mayor peso específico y aroma. Por la incertidumbre en los resultados productivos es difícil considerar esta zona dentro de un esquema de planificación productiva o eventual agricultura por contrato. Según algunos productores de esta zona, existe un proyecto de irrigación, que podría dotar de agua permanente a unas 1,000 hectáreas. Expansión a zonas de producción no adecuadas El incremento de los precios internacionales y nacionales del anís ha mejorado la rentabilidad del cultivo y ello está generando una presión por la instalación de nuevas áreas de cultivo. En el caso de Curahuasi se está produciendo una ampliación de la frontera agrícola, principalmente hacia la parte alta de la cuenca, donde se creía que no era posible cultivar anís. Esta ampliación podría estar generando nuevos riesgos a la producción del anís curahuasino. De un lado, en los terrenos de la parte alta los rendimientos de anís son significativamente más bajos, lo cual podría estar explicando la caída sostenida de la productividad del anís de Curahuasi. De otro, la calidad del anís producido en las partes altas, expresada en el porcentaje de aceites esenciales, es menor, lo cual lleva a los productores y comerciantes locales a mezclarlo con anís de la parte baja, para mejorarle el aroma. Otra zona donde se está ampliando el cultivo de anís es la zona de secano, con todos los riesgos que ello implica. Prácticas de adulteración del producto Un tema crítico en la cadena de producción y comercialización del anís son las prácticas recurrentes de adulteración de los lotes de productos, que se extiende desde la chacra hasta el mercado mayorista. Las prácticas más usuales son el rociado de agua, para ganar en peso, agregar tierra o piedras pequeñas, mezclar semilla de culantro (que es muy parecida al anís) y mezclar granos vanos (ccotcco). Estas prácticas son conocidas por la mayoría de productores y comerciantes y de alguna manera están casi “institucionalizadas”. El deterioro en la calidad de los lotes de anís trae como consecuencia la menor cotización del anís de Curahuasi en el mercado nacional, ya que los comerciantes mayoristas o industriales deben agregar un nuevo costo de procesamiento del producto adquirido. Según declaraciones de comerciantes mayoristas de Lima, en promedio hay una merma del 10% en el peso de los lotes en el proceso de re-selección. Desconfianza del productor Uno de los mayores obstáculos para la organización y el desarrollo de la cadena productiva del anís de Curahuasi es la profunda desconfianza que muestran los productores hacia la comercialización colectiva, consecuencia de varias experiencias frustradas del pasado. Es un tema sobre el cual no se habla mucho ni en voz alta, pero que tiene fuertes implicancias en la resistencia

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a iniciativas de organización de productores. Anteriores experiencias de organización de sistemas de comercialización alternativos (caso de la Mesa de Negociación Andina) implicaron la ruptura de relaciones comerciales con los acopiadores locales, las mismas que luego de fracasadas estas experiencias, tuvieron que reconstruirse en condiciones no muy agradables para los productores involucrados. Visión cortoplacista del productor y comerciante local Otro de los factores limitantes para el desarrollo comercial de la producción de anís es la perspectiva de corto plazo que caracteriza a las transacciones comerciales en el mercado local de Curahuasi. El acopio local se realiza a través de un gran número de pequeñas transacciones, que implican dedicación de tiempo del productor, costos sucesivos de transporte, embolsado, etc. generando ineficiencias en la economía, ya que no son aprovechados por nadie. La mayoría de las operaciones comerciales se realiza de manera directa, con presencia física de productores y comerciantes, quienes deben verificar personalmente el buen estado del lote, luego del cual recién se realiza el pago al contado. Luego de concluida la transacción no queda ningún compromiso para una nueva venta, Los precios de compra-venta también son establecidos en cada ocasión. En los sistemas de comercialización moderna no es necesario incurrir en estos costos ya que las operaciones se realizan por descripción de lotes, en los cuales se especifican la cantidad, variedad, peso exacto, etc. sin que tenga que recurrirse a la verificación directa. Al respecto, cabe anotar que la mayoría de las experiencias exitosas de articulación comercial que existen en el país están basadas en relaciones de largo plazo, que incluyen compartir y asumir riesgos de mercado. 11.3 Oportunidades Déficit de oferta en el mercado nacional Cada año el Perú tiene que importar entre el 25% y 35% de su consumo (entre 190 y 230 toneladas) para cubrir la demanda nacional, cifra que se incrementa sostenidamente en los últimos años. Esto constituye una interesante posibilidad que los productores nacionales no están aprovechando, el déficit podría ser cubierto con el incremento de la productividad del cultivo, dado el potencial genético del anís de Curahuasi. Alto costo del anís importado El anís importado se adquiere en el mercado internacional a precios significativamente mayores a los de Curahuasi. En el año 2009 el valor promedio de importación de anís en grano fue de US$ 7.33/kg lo cual casi duplica el valor del anís nacional4. Esta cifra refleja de manera indirecta lo que están dispuestos a pagar los mayoristas e industriales peruanos por garantizar el abastecimiento de su materia prima. El precio del anís nacional está determinado directamente por el precio del anís importado, razón por la cual en el incremento del precio del anís en el mercado internacional, por la alarma generada respecto del consumo del anís estrellado, proveniente de China, ha favorecido el incremento del precio del anís en el Perú en los últimos años. Cabe anotar que este incremento está llegando hasta el productor.

4 A esta cifra hay que descontarle los costos de aduanas, estiba y desestiba, etc.

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Interés de mayoristas e industriales por el anís de Curahuasi Existe el interés concreto de adquirir el anís de Curahuasi por parte de comerciantes mayoristas e industriales, quienes reconocen y valoran la calidad natural del producto. No obstante, la preferencia está condicionada a una buena presentación comercial del producto, específicamente a la sanidad, clasificación, selección, peso exacto y embolsado del producto. El anís de Curahuasi es reconocido como un anís de mayor calidad natural que el anís turco, debido a su mayor porcentaje de aceites esenciales, que la dan un aroma más intenso. No obstante, el anís turco ingresa al Perú estandarizado, con buena presentación y con certificación de calidad. La mayoría de empresas comerciales e industriales declara estar interesada en establecer relaciones de negocios, estables y duraderas, con proveedores locales. Mercados locales en crecimiento Otra variable importante en la determinación de la demanda de anís es el crecimiento del consumo nacional de productos de consumo masivo. Según la consultora Métrica, el crecimiento significativo del PBI percápita estimula el mayor consumo general de productos. Cabe anotar que como resultado del crecimiento económico nacional en los últimos años (2003-2009) el PBI percápita del Perú se incrementó de 2,300 a más de 5,000 dólares. Ello obviamente ha estimulado el consumo de los productos en general y en particular el consumo de alimentos y licores, dos sectores que demandan anís. Para los próximos años Métrica estima un crecimiento anual sostenido de 3.6% en el caso de alimentos y 10% en el caso de licores. Crecimiento del sector turismo Un sector de la economía nacional que crece de manera sostenida es el turismo receptivo. En el 2009 económico la afluencia de turistas extranjeros al Perú fue de alrededor de dos millones, de los cuales se estima que aproximadamente un millón visitan el Cusco. Por su proximidad al departamento del Cusco, el valle de Curahuasi posee una ubicación privilegiada para captar parte del flujo turístico que visita el gran Cañón del Rio Apurímac y el Complejo Arqueológico de Choquequirao. Además, el distrito de Curahuasi cuenta con sus propios atractivos turísticos que puede aprovechar como el Monolito de Saywite, el Mirador de San Cristóbal, Los Baños Termales de Cconocc, el Puente San Francisco, etc. Este segmento de mercado podría estar interesado en adquirir productos locales, en forma de souvenirs o productos con identidad territorial. Boom de la gastronomía Otro que ha surgido en la economía peruana, y que se proyecta a crecer en el futuro, es la industria de la gastronomía nacional, con sus componentes regionales. En los últimos cinco años se está produciendo una verdadera revolución con el lanzamiento de la gastronomía peruana como emblema nacional. Cabe mencionar que a diferencia del turismo –aunque no de manera excluyente- la industria de la gastronomía es por el momento una actividad principalmente orientada al mercado nacional. Este “boom” podría incluir a comidas y bebidas preparadas en base al anís. Actualmente los productos emblemáticos preparados son el Anís Nájar (destilado de caña de azúcar mezclado con esencia de anís) y el Queso Helado (helado artesanal aromatizado con licor de anís). Ambos son producidos en Arequipa y están incorporados en la oferta gastronómica regional. Curahuasi no tiene una gastronomía con ingredientes de anís.

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11.4 Amenazas Mercado nacional poco transparente Una de las principales barreras para el crecimiento y equidad en la cadena productiva del anís es la persistencia de la informalidad en el mercado nacional. Los mecanismos de información de mercado, formación de precios, manejo de stocks, ventas al crédito, etc. aún son controlados por un reducido grupo de comerciantes e industriales, lo que les permite especular con los momentos de compra y venta y obtener ganancias adicionales. En esta dinámica, los comerciantes locales y más aún los productores, cumplen un rol dependiente y subordinado. En el MM-1 de la ciudad de Lima son conocidos los precios de “adentro” (del mercado), con facturación y pago de arbitrios e impuestos, y los precios de “afuera”, sin esos pagos. Oferta internacional de anís Dada la alta dependencia del anís nacional respecto del precio del anís importado, los posibles cambios en la oferta internacional tendrían repercusiones directas en el precio nacional y los consiguientes ingresos y ganancias. De hecho, se piensa que el actual auge de los precios del anís nacional se debe a una coyuntura del mercado mundial, que en esta ocasión ha beneficiado a los productores nacionales, pero que en el futuro podría ser de manera inversa. Países vecinos como Bolivia y Argentina son productores de anís, aunque es muy poca la importación del Perú a estos países. Es posible que un encarecimiento del anís nacional o un incremento de la oferta de estos países generen una posible competencia con el anís nacional. En el pasado Chile fue un proveedor de anís al Perú, aunque se tiene pocas referencias sobre su potencial productivo. Crecimiento de la oferta de otras zonas productoras de anís Otro riesgo que enfrenta la producción de anís del valle de Curahuasi es el incremento de la oferta de otras zonas productoras del Perú, específicamente Moquegua y Arequipa, quienes actualmente producen a pequeña escala pero que podría incrementar sustancialmente su producción, ya que poseen las condiciones de clima, suelo y tecnología para la producción de anís a escala comercial. Es más, Arequipa cuenta con una larga tradición de agricultura de exportación, así como un entorno de servicios empresariales, financieros y no financieros, que pone a sus agricultores en una situación de ventaja respecto de los productores curahuasinos. Además de constituir uno de los principales centros de consumo del país. Recuperación de la imagen del anís “chino” Un cambio posible, aunque no muy previsible en el corto plazo, es la recuperación de la imagen del anís estrellado o “chino” en el mercado internacional, que actualmente enfrenta serios cuestionamientos por los efectos tóxicos asociados a su consumo. Esto llevó inclusive a decretarse su prohibición en algunos países, como México. En el Perú y Bolivia, los Ministerios de la Salud han publicado recomendaciones para su limitar su uso. Esta circunstancia puede variar si desde la República Popular de China se impulsan políticas comerciales orientadas a mejorar la imagen del anís estrellado. Aunque se trata de una especie vegetal de diferente familia, es un sustituto directo del Pimpinella anisum, producido en Curahuasi.

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12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12.1 Sobre la importancia socio-económica de la cadena agroproductiva del anís En el Perú el anís es producido por alrededor de 800 familias de agricultores de pequeña escala que dedican a este cultivo un promedio de casi una hectárea por familia. En el 2009 se cosecharon a nivel nacional 776 hectáreas y se obtuvo una producción de 550 toneladas, valorizadas en 4’767,550 soles (1’702,696 dólares). Se trata de una pequeña cadena agroproductiva localizada casi exclusivamente en el valle de Curahuasi cuya característica particular es que, si bien es una especie exótica, se encuentra muy bien adaptada al ecosistema local lo cual le otorga a la zona de producción ventajas comparativas absolutas para competir en el mercado nacional. Su importancia económica radica principalmente en que es sustento de población en situación de pobreza y extrema pobreza. Recomendación: Debido a su limitado tamaño y alcance, la cadena de anís por sí misma no puede constituirse en el único ni el principal soporte de la economía local de Curahuasi. Se requiere hacer un trabajo igualmente importante con otros cultivos y productos como maíz, hortalizas, cereales y ganadería, entre otros. En Curahuasi hay más de 3,000 familias y se cultiva más de 2,500 hectáreas de diversos cultivos. 12.2 Sobre la situación general de la cadena agroproductiva del anís Actualmente la cadena del anís atraviesa por unos de los mejores momentos de su historia. Las cosechas son las más altas, la producción ha alcanzado uno de sus niveles más alto, los precios al productor nunca han sido tan elevados, la rentabilidad es la mayor registrada en muchos años y los ingresos generados han alcanzado niveles record, etc. En consecuencia, la producción del anís de Curahuasi se encuentra en una situación de auge, no de crisis. No obstante, los sistemas de producción de anís continúan siendo tradicionales y la productividad no sólo es la más baja del país (menor a Moquegua y Arequipa) sino también una de las más bajas a nivel internacional. Recomendación: El momento actual debe ser aprovechado para producir las grandes transformaciones estructurales que requieren los sistemas de producción tradicionales de anís, es decir, pasar de una agricultura extensiva a una intensiva, de una agricultura de secano a una riego, de la siembra al voleo a la siembra en surcos, de la agricultura convencional a la agricultura orgánica. Las actuales condiciones de mercado del anís podrían también justificar la ejecución de proyectos de riego postergados durante muchos años. La sostenibilidad de la rentabilidad y los ingresos, debe provenir de una mejora en la eficiencia productiva, es decir, lograr una mayor producción a menor costo. 12.3 Sobre el sistema de comercialización actual del anís El sistema de comercialización actual del anís es de tipo tradicional, caracterizado por la poca transparencia en la información, especulación en los precios y carencia de medios adecuados para el procesamiento, almacenamiento, envasado y transporte del producto. La coyuntura favorable de precios ha aliviado un poco estas tensiones estructurales de los sistemas de comercialización actuales pero no las ha resuelto. Las malas prácticas de comercialización no son patrimonio exclusivo de ningún sector en particular sino que atraviesan casi todos los eslabones de la cadena.

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Recomendación: El momento actual debe ser también aprovechado para lograr la modernización del sistema de comercialización del anís de Curahuasi, que permita ordenar y hacer transparente el proceso de comercialización. Para ello se requiere construir confianza y organizar a los productores, incorporar la planificación de la campaña agrícola, mejorar la transparencia en la información y formación de precios, tecnificar las labores de procesamiento y comercialización del producto, formalizar las transacciones comerciales y establecer relaciones estables y duraderas con mayoristas y agroindustrias. Asimismo, el nuevo sistema de comercialización debe ser de bajo costo, que no supere los costos actuales de la comercialización tradicional. 12.4 Sobre la oferta de anís de Curahuasi La oferta actual del anís de Curahuasi es caótica, atomizada y desarticulada, organizada a través de una larga cadena de micro-acopio e intermediación que genera ineficiencias y agrega sobrecostos al producto, además de permitir que a lo largo del proceso se produzcan las adulteraciones del producto. Resultado de ello es una oferta fragmentada, anónima, con productos de diversa calidad y procedencia, asimetría e inequidad en la información y negociación de precios, costos adicionales de re-procesamiento en el mercado mayorista, etc. De otro lado, los volúmenes de producción de anís en el valle de Curahuasi se han venido incrementando cada año, principalmente por la ampliación de las áreas cultivadas y no por incremento en la productividad. Es más, los rendimientos por hectárea muestran una caída sostenida de la productividad. Recomendaciones: Transitar de la comercialización individual a la comercialización colectiva, de manera que

pueda organizarse la oferta en función a los requerimientos y características de la demanda. Pasar de un sistema de compra por verificación directa a un sistema de compra por

descripción, en la cual se pueda reconocer las características exactas del producto simplemente con leer las etiquetas de los envases.

Implementar un sistema de estandarización y trazabilidad del producto, de manera que los demandantes y consumidores sepan exactamente el tipo de producto que comercializan y consumen. El sistema también permitiría un reconocimiento a la calidad, incentivando a los buenos productores para mejorar su producción.

Sustentar el incremento de oferta de anís en el incremento de la productividad del cultivo y no en la ampliación de nuevas áreas.

12.5 Sobre la demanda nacional de anís El consumo nacional de anís en grano se incrementa de manera sostenida en los últimos años y la tendencia es que este crecimiento se mantenga. La demanda nacional está organizada principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1) y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecen en primer lugar de producción nacional, a través de sus propias redes de intermediarios locales y, en segundo lugar, de importaciones de anís en grano, las que suelen realizar ante el déficit de oferta nacional. En el caso del anís nacional, tanto los comerciantes como los mayoristas deben realizar labores de procesamiento del producto, antes de su transformación o comercialización final.

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Recomendaciones: Establecer relaciones comerciales de carácter permanente con mayoristas y agroindustrias,

integrando a los productores a la cadena nacional, como proveedores de los eslabones finales de la misma.

La base de las relaciones contractuales con las empresas demandantes debe ser las cantidades de abastecimiento y las condiciones de calidad del producto. El precio debe ser discutido de manera separada.

El precio de compra-venta debe ser negociado en cada operación, en función al precio internacional del anís y de las condiciones de calidad del producto ofertado. Las empresas están dispuestas a incrementar el precio de compra, siempre y cuando esto signifique una reducción de sus costos de re-procesamiento, envasado y almacenaje.

12.6 Sobre la demanda local de anís El consumo de anís en grano en el mercado local (Curahuasi y Abancay) en la actualidad no es significativo y en el corto plazo no constituiría un objetivo prioritario para una estrategia de comercialización. Sin embargo, existe un potencial de crecimiento, que debería ser trabajado en una perspectiva estratégica, de mediano y largo plazo. Recomendaciones: Promover el desarrollo de la gastronomía en base a anís: ensaladas, postres, helados, dulces,

pasteles, panes, panetones, etc. Arequipa ya demostró el uso del anís en la preparación del famoso Queso Helado y la campaña navideña es uno de los puntos de mayor demanda de anís en grano, para panetones.

Incentivar el desarrollo de pequeñas industrias de filtrantes de anís para consumo de las principales ciudades de la región (Abancay, Andahuaylas, Chincheros, Chalhuanca, Antabamba y Grau). Actualmente existe una marca local “Chacra Verde”, que opera encargando la maquila a una empresa de Lima, para su comercialización en el mercado local. No obstante, debido al alto precio, su posibilidad de competir con filtrantes nacionales es muy limitada.

Desarrollar la oferta local de productos de anís para el mercado turístico de la región, para su comercialización como souvenirs: anís seleccionado en bolsas pequeñas (100 gramos), galletas, licores anisados, artesanías, etc. Actualmente se producen 03 marcas de anisados, aunque de baja calidad, que probablemente no califiquen para el mercado turístico.

Lanzar una línea de refrescos o bebidas embotelladas en base a anís (anís soluble). Al respecto, existe una idea de negocio propuesta por unos profesionales peruanos para una bebida similar elaborada en base a té, orientada al mercado externo5.

Promover la denominación de origen del anís curahuasino. Al respecto, ya existe la experiencia del maíz blanco del Cusco y el pallar de Ica.

Desarrollar campañas de marketing territorial, en base al anís, como producto con identidad territorial. Incorporar los productos al catálogo regional “Hecho en Apurímac”.

5 http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html

http://elcomercio.pe/EdicionImpresa/Html/2007-07-08/ImEcMiNegocio0750881.html

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12.7 Sobre la organización de los productores Los productores de anís sienten una gran desconfianza hacia iniciativas de comercialización colectiva del anís, o de cualquier otro producto agropecuario, resultado de malas experiencias vividas en el pasado por este tipo de proyectos. La experiencia, más seria y reciente, aunque no por ello exitosa, fue la Mesa de Negociación Andina (MENA)6. En consecuencia, el reto de convencer a los productores de emprender una nueva experiencia organizativa deberá enfrentar los naturales temores de volver a fracasar. Recomendaciones: Iniciar las acciones con un proceso gradual y progresivo de construcción de confianza. Al

respecto, existe suficiente literatura sobre experiencias exitosas de construcción de confianza de productores de pequeña escala para impulsar comercialización colectiva de productos agropecuarios. Una de las más interesantes es la del proyecto APOMIPE7.

Tener especial cuidado en definir la modalidad jurídica para la comercialización colectiva de productos agropecuarios. Según actores locales que participaron en la experiencia de la MENA el “talón de Aquiles” de la misma fue la personería jurídica, que generaba sobre costos tributarios a las operaciones comerciales. Al respecto existen varios estudios sobre formas jurídicas y regímenes tributarios más adecuados para la comercialización de productos agropecuarios (APOMIPE, 2007).

Integrar el proceso de acopio con las labores de clasificación, selección, envasado, transporte y comercialización en un solo proceso, que permita organizar y controlar la oferta, así como articularla con el mercado nacional. Al respecto, la experiencia de la MENA es ilustrativa y podría servir como experiencia de referencia.

6 Sobre esta experiencia existe una sistematización en la cual se relata la experiencia, se realiza un balance de sus principales logros y dificultades y se presenta un conjunto de lecciones aprendidas. 7 http://www.apomipe.org.pe/contenidos/metodologia_paso_a_paso.php

http://www.apomipe.org.pe/contenidos/metodologia_paso_a_paso.php

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13. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA AGROBANCO 2003 “Reporte mensual del Sector Agropecuario”, Gerencia Financiera, Banco Agropecuario,

Lima – Perú. ALICORP 2007 “Mercado de infusiones en el Perú, Nota de Prensa APOMIPE 2007 “Formas jurídicas y régimen tributario para redes empresariales promovidas por

APOMIPE” - INTERCOOPERATION. FORT MEYER, María Elena 1996 El Anís: producción y comercialización - Informe del curso taller de la Asociación

Agroindustrial y Pecuaria de Curahuasi (AIPEC). FOPEX 1981 Perfil de mercado del aceite esencial de anís, Gerencia Técnica, Departamento de

Informática, FOPEX, Perú. FRANCO GUARDIA, Efraín 1998 Factores Limitantes de la producción del anís y otras aromáticas en Curahuasi, Centro de

Investigación y Capacitación Campesina (CICCA). HUACAC QUINTANO, Víctor Vidal 2008 “Estudio sub sectorial del Cultivo del Anís (pimpinella anisum) en el distrito de Curahuasi”,

Municipalidad Distrital de Curahuasi. HUAMÁN SOSA, Juan Ricardo 1995 “El cultivo de anís en el valle de Curahuasi”, SENAMHI, Lima, Perú JIBORN, Per 1997 Anís en el Mercado Europeo – Un estudio sobre exportación de anís peruano a Europa,

Centro de Investigación y Capacitación Campesina (CICCA). PATIÑO, Víctor Manuel 2000 Historia de la Cultura Material en la América Equinoccial, Tomo 1, Alimentación y

alimentos. PYMAGROS 2006 Articulación a mercados y sostenibilidad de las organizaciones de productores en el Perú,

Reflexiones sobre las experiencias de la Mesa de Negociación Andina y Organizándonos para el Mercado, COSUDE.

QUISPE CHIPANA, Salvador 2005 “Análisis económico de la producción y comercialización del anís (pimpinela anisum) en el

valle de Curahuasi”, Universidad Nacional Agraria La Molina, Escuela de Post grado.

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VALER ROJAS, Joselyn 1996 La realidad del anís en el valle de Curahuasi, Apurímac. Proyecto “Apertura de Mercados,

acceso a información y mejoramiento de precios para los agricultores del Valle de Curahuasi, Apurímac”.

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estudio de mercado anis

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