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  CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

NACIONALLa producción nacional de anís para el 2011 fue de 760 TM, una de las altas

campañas, no obstante este crecimiento es principalmente al aporte deMoquegua y Arequipa.

Fuente: Dirección Regional de Agricultura 2012

LOCALLa producción local para el 2011 fue de 720 Tm, actualmente el ecotipo

Boliviano es el que tiene mayor rendimiento y áreas de siembra .

Año  Hectáreas  Rendimiento 

TM/HA 

Volumen 

TM/HA 

Precio 

S/Kg. 

2010  400 0.66 568 10

2011  612 0.85 720 10

2012  420 0.68 500 12

Fuente: Dirección de Información Agraria  – 2012.

FISICOQUIMICALos principales componentes del anís en 100 gramos son: Aceite 

esencial (Tras Anetol 85 – 95%), Agua 12%, Ceniza 10%

MEDICINALSe usa para promover la digestión e incrementar el flujo de orina. En

Europa, se utiliza el anís para el tratamiento del cáncer, estimulador de

secreción de lactancia y en el resto del mundo

Asma, tos, bronquitis, resfriado común, espasmos gastrointestinales,

gastroenteritis, parasitosis intestinales.

USOS

El anís en su forma natural se emplea en infusiones como condimentosy como materia prima para obtener la esencia que es utilizada como

aromatizante de formas farmacéuticas; en alimentos, confitería,

pastelería y en la industria de licores.

La cadena productiva de anís llega a ser competitiva cuando sus actores

desarrollan capacidades y condiciones, a través de:

  Organizar la producción de anís

 

Identificar los cuellos de botella de la cadena  Liderazgo de estrategias de costos

  Diferenciación de productos de calidad

  Diversificación del producto

  Producir en función a la demanda del mercado

PRODUCCIÓN DE ANÍS

CARACTERRISTICAS DEL PRODUCTO

COMO SE HACE COMPETITIVA LA CADENA

ANALISIS COSTO BENEFICIO 

ProgramaRegional deDesarrollo

Popular 

Costo deProducción 

por HA 

Hectáreasnstaladas 

Rdto. TM/HA 

PrecioS/Kg 

Ingresos 

SIN PROGRAMA  510,286.00 98.00 0.68 12.00 799,680

CON PROGRAMA  588,000.00 130.00 0.75 13.5 1316,250

INCREMENTO  74,714 32 0.07 1.5 516,570

Fuente: Inteligencia Comercial – GRA 2012 

BENEFICIO = Incremento de Ingresos – Incremento de Costos deproducción = 441,856

Producción Nacional de anís por años 

Años  Cosecha(ha)

Producción(Tm)

RendimientoTm/ha

Precio

s/kg.

2008 605 404 0.80 9.20

2009 764 485 0.8 9.10

2010 620 568 0.66 10.00

2011 762.60 646 0.85 10.00

Fuente: Dirección Regional de Agricultura * información junio 2012

Producción de Anís por RegionesEl mayor productor es Apurímac con 94% seguido de Moquegua 3.2% y

Arequipa 3%. Según el Observatorio Peruano de cadenas y Agroproductivas y territorios 2012.

La importancia de la producción de anís radica que es uno de los principalesproductos y eje dinamizador de la economía del distrito de Curahuasi. El anís

es un cultivo industrial  – farmacéutica y se estima que en el valle se dedican

al cultivo de anís un Aproximado de 800 familia1, con un promedio de una

hectárea por familia, se cuenta con dos ecotipos: “anís Curahuasino”  que

presenta características favorables para su producción, rendimiento

altamente productivo, rusticidad y exquisito aroma, que hacen a este

producto sea único y valorado por el exigente consumidor nacional y

extranjero. Ecotipo “Boliviano”  introducido en Curahuasi en el año 1996,

actualmente es el anís de mayor rendimiento y área de siembra, ocupando el

90% aprox. del total. Presenta poco aroma en comparación al ecotipo local.1 MINAG y CEDES – Apurímac 2011.

IMPORTANCIA 

CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

MERCADO

I

NTERNO

CONSUMO

TRANSFORMACION

ACOPIO

CULTIVOINSUMO

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CADENA PRODUCTIVA DE ANIS

Las especificaciones técnicas para la comercialización de anís en elmercado nacional son las que corresponden a cualquier otro producto

alimenticio producido convencionalmente.

Especificaciones del Anís  Características físicas 

Su aspecto debe ser característico al anís entero, grano de unos 0.5

cm, color verde pardo grisáceo, olor intensamente dulce anisado y

sabor característico.

 

Características físico-químicasPropiedades  atributos 

Mínimo% 

Máximo% 

Agua  9

ceniza  7

Cenizas insolubles  En acido 1

Aceite esencial  2 - 3

Anetol  85 90

Fuente: Empresas demandantes 2012.

  Características microbiológicas 

Ausencia de salmonella, mohos máximo 10³ unidad formada de

colonia/gr, Escherichia coli menos de 10 unidad formada de

colonia/gr.

  Empaque  Embalaje:  Bolsa plástica de polietileno o sacos de rafia con

funda interior de polietileno.

  Identificación de lotes:  Nombre del producto, peso neto,

fecha de producción y fecha de vencimiento

 

Transporte y almacenamiento 1.  Lugar fresco y seco, a temperatura del ambiente.

2. 

No exponer directamente a los rayos solares.

3.  Mantener alejado de productos que desprendan fuertes

olores.

OFERTANTESEn el valle de Curahuasi se estima que existen 800 productores de anís

identificados, que manejan aproximadamente 450 - 520 Has, con una

ampliación de frontera agrícola de 200 Has en los próximos años. Para este

año se cuenta con una producción de 500 Ha.

Principales Ofertantes Locales 

Principales comerciantes  Cantidad promedio TM/año 

Lucho Ccala 240

Mario Ccala 97

Rosa Pancorbo 15

Oswaldo Tito 15

Antonio Ccala 12

Augusto Mosqueira 12

Doroteo Aragón 10

Rosa Pedraza 10

Eliseo Valverde 8

Chacra verde 36

Otros 66

TOTAL 521

Fuente: Entrevistas con acopiadores, Plan de negocio - 2012

DEMANDANTESEl consumo nacional de anís en grano se incrementa de manera sostenida en

un 64% en los últimos años. La demanda nacional está organizada

principalmente por los comerciantes del Mercado Mayorista de Lima (MM-1)

y las principales agroindustrias de filtrantes. Ambos segmentos se abastecenen primer lugar de producción nacional, a través de sus propias redes de

intermediarios locales y en segundo lugar las importaciones de anís en grano,

las que suelen realizar ante el déficit de oferta nacional.

Empresa Demandantes de Anís 2011Las principales empresas demandantes de anís de Curahuasi son

actualmente: SONDOR SAC, Bodegas Najar y Frutos y Especias SANTIS. 

COMERCIALIZACIÓN

EMPRESAS  CONTACTO  VOLUM

ENTM/año 

TELEFONO 

Unilever andina SAC José Justo Calderón 250 1- 4111727

Industria Sondor SAC Carlos Ibañes Deliberto 36 1- 4764988

Total pack José C. Ocampo Velarde 20 1- 3563556

Corporación oro verde Edison Chumacero Pérez 26 1- 3545735

Frutos y especias Vicky Mendoza 40 1- 4737552

Grupo Agronegocios Guillermo Saldaña Giordano 144 998005137

Corporación Agraria Gracem Isabel Saire Mamani 184 1- 5008626

Supermercados Metro Engel Christen Martin - 1- 260000

Fuente: Inteligencia Comercial – GRA 2012 

ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA

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