empresa nestlé peru

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EMPRESARIAL

INFORME

ADMINISTRACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE LA EMPRESA NESTLE

AUTOR (ES):

1.-Huamani Huamani, Eddie

2.-Lopez Alva, Milagros

3.-Mio Peña, Camila

4.-Oncebay Rojas, Edlís

5.-Pando Albarado, Gabriel

GRADO DE INSTRUCCIÓN:

.Enrique Omar Loayza Aliaga

LIMA-PERÚ

2015

[ARQUITECTURA DE PROCESOS] UCV - 2015

INTRODUCCIÓN

Todos conocemos a una organización que desde 1919 los productos de Nestlé

llegan al Perú a través de una oficina de importaciones que comercializaba leche

condensada, leche evaporada, harina lacteada, chocolates y otros productos, así mismo

somos conscientes del rol que cumple en la economía peruana.

El objetivo principal de la investigación es dar a conocer la contribución de

Nestlé a la implementación de una sociedad emprendedora, ellos implica dar a conocer

el desarrollo de la organización en base al empleo de estrategias y herramientas de

gestión empresarial. Este tema ayuda a tener una base para el desarrollo de los

estudiantes de ingeniería empresarial.

La investigación es importante porque el estudiante y el emprendedor van a

adquirir sus conocimientos y aprender nuevas experiencias sirve como una referencia

para los jóvenes que tiene una visión emprendedora con esta investigación se

benefician los estudiantes que quieren ampliar sus conocimientos en el tema de

arquitectura de procesos.

En definitiva, se espera que este trabajo de investigación aporte al

conocimiento del futuro profesional, así mismo, formar cultura logística en los jóvenes

universitarios.


INDICEI. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………………………………………… 2

1. Historia…………………………..………………………..………………………..………………………..………….. 4

2. Tipo de Empresa…………………………..………………………..………………………..…………………….… 6

3. Logística de la Empresa…………………..………………………..………………………..……………..…….. 6

3.1.Modelo de excelencia Empresarial…………………..………………………..………………………. 7

3.2Proceso de producción de la marca D’onofrio……………………………………………………… 10

3.2.1Proceso de helados de hielo…………………………………………………………………….. 10

3.2.2 Proceso de helados de crema…………………………………………………………………. 14

3.3.Proceso de Gestión Logística…………………..………………………..………………………..……… 15

3.4. Sistema de valor……………………..………………………..………………………..…………………… 16

3.5. Cadena de valor……………………………………………………………………………………………….. 21

3.7. Efecto Látigo………………………………………………………………………………………………………22

3.8. Suavización exponencial ajustada……………………………………………………………………….22

4. Aplicación de los Fundamentos Básicos en dirección y Gestión……………………………… 23

4.1. Foda Nestlé…………………..………………………..………………………..………………………………. 23

4.2, Fuerzas de porter………………………………………………………………………………………………. 23

4.3. Matriz de Estrategias de la Empresa Nestlé……………………………………………………… 24

4.4.Estructura de la Organización…………………..………………………..………………………..…… 25

4.5. Cultura Organizacional…………………..………………………..………………………..…………….. 26

4.6. Responsabilidad Social…………………..………………………..………………………..…………….. 28

4.7. Las Estrategias de Michael Porter…………………..………………………..……………………….. 28

4.8. Pronósticos………………………………………………………………………………………………………….29

4.8.1 Pronósticos Cualitativos…………………………………………………………………………..29

4.8.2 Pronósticos Cuantitativos………………………………………………………………………..31

5. Gestión de compras y Aprovisionamiento de D’onofrio

5.1. Política de Compras

5.2. Objetivo de compras

5.3. Aprovisionamiento

5.4. Proceso de compras

5.5 Presupuesto materia prima


ANTECEDENTES:

La Sede Central en Suiza trabaja en estrecha colaboración con ellas y establece la estrategia general que se trasmite a través de la Dirección de Zona y las Unidades Estratégicas de Negocio (SBU). Geográficamente, las tres zonas de Nestlé (Europa; Américas; Asia, Oceanía, África y Oriente Medio) trabajan en estrecha colaboración con los mercados locales y las SBU. Su papel fundamental es el de trasmisores, actuando como la voz del centro hacia los mercados, y viceversa. Comparten la visión de Nestlé de forma que todos, en todo el mundo, saben qué camino tomar y cómo llegar a la meta con las herramientas, estrategias y valores comunes. Esto garantiza que todos nuestros colabo radores sepan cómo actuar y cuenten con una estructura sólida de valores y un punto de referencia claro para tomar decisiones rápidas. Las SBU se especializan en una categoría particular, por ejemplo Café y Bebidas, o Productos para Mascotas, o Chocolate y Confitería. Trabajan conjuntamente con Investigación y Desarrollo (I&D) para garantizar que todo lo que produce la compañía se basa en el conocimiento de los consumidores y la innovación adecuada, y ayudan a los mercados a alcanzar sus objetivos de negocio y de marca. Para que todo esto suceda, hay casi 500 fábricas en 80 países y 17 centros de investigación.

Neslté es una de las marcas más preferidas, siendo líder en sus diferentes categorías en penetración del mercado y frecuencia con la que compran, con un consumo de más de 1.000 millones de productos al día, estos representan más de 90.000 millones de CHF de ventas, anuales aunque menos del 2% es generado en Suiza, ofreciendo a los consumidores del mundo: «Good Food, Good Life» («Buena alimentación, buena vida»).


NESTLÉ A LO LARGO DEL TIEMPO

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1866 1919 1938 1940 1942

El boticario Henri Nestlé, funda la empresa Suiza Nestlé. Formada por la asociación de la compañía Anglo Swiss Condensed Milk con Farinee Lactare

Se abrió la primera oficina de comercialización de productos

Desarrollo su producto NESCAFE, durante la Segunda Guerra Mundial

Instala una planta lechera en Cajamarca con capacidad de 1000l.

Abre su primera fábrica en Chiclayo, fabrica productos lácteos.

El 20 de setiembre se hace oficialmente presente en Perú.

1946

1949 1956

Se inicia la producción en el país de la reconocida

Las operaciones se diversifican con la producción de productos Milo y Nescafé.

Perú Nestlé adquiere Dónofrio dando un salto a la internacionalización.

Se producen también Kirma y Nescao

Inaugurada la Fábrica Lima para producir caldos deshidratados, productos a base de tomate

1961 1968 1997

Nestlé Marcas Perú S.A.C. que es la importa y

comercializa productos

alimenticios con marcas globales

2008


2. Tipo de Empresa

NESTLE

Según propiedadEmpresa Privada

Según su tamañoEmpresa Transnacional: Cuenta con 330 000 trabajadores

Según su NaturalezaEmpresa con personería jurídica

Según la Actividad EconómicaEmpresa Comercial

Según su Régimen SocietarioS.A (Sociedad Anónima)

3. Logística de la Empresa

3.1 Modelo de excelencia Empresarial

Implantación del Modelo EFQM en la Empresa Nestlé S.A.C

Es reconocida como la empresa de mejor reputación en el país, como la segunda empresa socialmente más responsable y como la empresa más comprometida con la nutrición de los peruanos”. Aporta beneficios de forma sostenible en el tiempo para accionistas, proveedores, empleados, consumidores y el medio ambiente, así como para el desarrollo de los países en los que opera. Es un círculo virtuoso en el que se genera una relación ‘win to win’ (ganar-ganar) entre la empresa y su entorno.

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ESTRATEGIA

El conjunto de marcas cubre casi todas las categorías de alimentos y bebidas, La empresa aplica la estrategia del Know How para penetrar los mercados adquiriendo marcas de las cuales muchas son líderes en el sector.

La marca D’Onofrio de Nestlé se encuentra en la Categoría helados, aplico la estrategia del Know How; cuando adquirió esta marca esta ya tenía un mercado y Nestlé creció aún más.

7

LIDERAZGO

Para alcanzar el liderazgo Nestlé fue capaz de adaptarse

a entornos de constante evolución,

poniendo especial énfasis en el

bienestar de sus consumidores,

preocupados en añadir valor a la

compañía.

PERSONASLas políticas buscan satisfacer las expectativas de cada uno, posee líneas de carrera colaboradores destacados. Capacitación y proyección de carrera.

ESTRATEGIASu estrategia

ejecuta por unidad de negocio.

En general se basa en salud, bienestar

y nutrición.

ALIANZAS Y RECURSOS

ProveedoresExterior

VendedoresCanal Moderno

I&D

PROCESOSEl proceso se

evaluará a la Marca Donofrio.

-Adquisición de materia, los

ingredientes se mescla en la caldera, se

pasteuriza a 83°C, homogeniza,

prepara, empaqueta.

PRODUCTOSSus productos son

diversos con marcas fuertes; D’onofrio

tiene Copa donofrio, D'onosandwich, Sin parar, Sublime, etc.

SEVICIOS

RESULTADO CLAVE

En el ranking de empresas con mejor

reputación se encuentra en el 5

puesto.El objetivo de Nestlé

para este año es crecer el 5%

estando de baja con un 4,5% el 2014.

RESULTADOS EN LA SOCIEDAD

Nestlé Perú ha sido calificada por el Instituto

de Reputación de España como la

empresa de mejor reputación en el Perú.

RESULTADOS EN CLIENTES

Las marcas de alimentos y bebidas

lideran la preferencia de los hogares se debe a la constante innovación y

renovación de su portafolio.

RESULTADOS EN PERSONAS

La empresa obtuvo una mención Especial en el premio al mejor anunciante de comunicación interna, gracias a la campaña Red de Facilitadores de Comunicación y Clima Laboral.


ALIANZAS Y RECURSOS

Los proveedores internos de Nestlé se encuentran en:

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EXTERIOR

En el exterior también posee alianzas estratégicas: Soprole (lácteos), Coca Cola (tés, cafés y bebidas naturales),

Singapur-Agency for Science, Technology and Research

(investigación de alimentos), CCU de Chile-Compañía de las Cervecerías Unidas (bebidas alcohólicas y no alcohólicas) Fonterra )(lácteos en

Centroamérica)

VENDEDORES

Perú existen 160 mil puntos de venta, representa el 85% del consumo, motivo por el

cual nuestro modelo de “ruta al mercado” están enfocadas en las marcas

CANAL MODERNO

Son las cadenas de supermercados; este canal representa el 15% del consumo.Nestlé Perú se beneficia de la enorme inversión que la compañía realiza más de 1.200 millones de dólares al año en sus 28 Centros de Investigación y Desarrollo (I&D) de todo el mundo


INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN LOS EMPAQUES

Nestlé considera que la información del valor nutricional de sus productos es clave para que el consumidor tome decisiones informadas a la hora de la compra.

Todos los envases usan el etiquetado <<Nestlé Nutricional Compass>> estos son un medio de comunicación a nivel mundial y un sistema corporativo introducido desde el 2005 para los consumidores de gran eficacia con información nutricional.

1. Es bueno saberlo: resume el principal aporte a la buena nutrición del producto. 2. Es bueno recordarlo: consejos para disfrutar el producto 3. Es bueno comunicarnos: datos para que el consumidor pueda contactarse con Nestlé a través de una línea gratuita o de la web

El GDA: (Guideline Daily Amount):

Que apareció en el Perú en el 2008 para informar acerca del porcentaje que representa la porción consumida del producto, del requerimiento diario del principal (es) nutrientes contenido en el producto. Actualmente, Nestlé es la única empresa de alimentos que usa este rotulado.

Basada en Categorías:

HELADOS CEREALES CULINARIOS

LÁCTEOS CAFES PETCARE CONFITERÍA

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-Categoría Cereales-Categoría Culinarios-Categoría Lácteos-Categoría Cafés-Categoría Petcare-Categoría Confitería

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Sistemas de Información de Nestlé

3.2Proceso de producción de la marca D’onofrio

3.2.1Proceso de helados de hielo

Maquinaria y equipo

ITEMS. Nº DE MÁQUINAS.

Tanques de agua 2

Bomba mezcladora 1

Tanque mezclador 2

Homogenizador 1

Congelador 12

Cocina semi industrial 1

Mesa de empaque 1

Cámara de refrigeración 2

Maquina desintegradora de grasa 1

Balanza 1

Formulación

(Para 3 Kg.)

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Nestlé cuenta con una solución XML/EDI en formato ASP para el intercambio electrónico de datos.Su solución EDICOM B2B Cloud Platform simplifica el proceso envío y recepción de todos estos documentos desde su ERP.

EDI - Electronic Data

Interchange

Nestlé forma parte de EDICOMNet, comunidades de interlocutores comerciales de transacciones electrónicas .Tienen acceso a la mayor parte de socios comerciales, simplificando el envío y recepción de documentos comerciales estructurados

Red EDICOMNet

Posee una plataforma de e-Invoicing que permite el envío de facturas electrónicas.Simpllifica los procesos de emisión y envío de todo tipo de facturas a partir de los datos del ERP del cliente.

Factura Electrónica


Leche fluida 2 Kg. LPD 140 g Crema de leche 400 g Azúcar 450 g Estabilizantes (CMC) 10 g 3.00 Kg.

PROCESO PRODUCTIVO

1.- Recepción y selección

En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algún tipo de defecto.

2. Dosimetría

Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.

3.- Mezclado

En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche, crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida, luego se aplicará calor y se agregarán los otros ingredientes secos. La adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleada, con el fin de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes así mezclados reciben el nombre de "mezcla base".

4. Pasteurizado

Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min.

5.-Homogenización

Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas homogenizados producen un helado con más cuerpo, de textura suave, mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para que el helado sea mas cremoso.

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6.- Moldear

Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los moldes de las paletas, en ellas encontraremos ya la gelatina en cubos colocadas en el inferior de las paleteras y así tenga un mejor sabor y también una buena presentación del producto.

7.- Enfriado

Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 hrs.

8.-Maduración

Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los estabilizantes se hinchan así como les proteínas, se mejora la suavidad y el cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire durante el batido.

9.- Congelado

Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20), dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta operación se forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños para tener una textura suave del helado, siendo por ello necesario el enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier tipo de fruta ésta debe hacerse antes de ser batido la mezcla.

10- Desmoldado

Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en proceso de envasado

11.-Embolsado Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase autorizado.

12.-Endurecimiento Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para luego ser comercialización.

Diagrama de flujo

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http://helado.se/


3

3.2.2 Proceso de helados de crema

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inicio

Recepción y selección

Dosimetría

Mesclado

Homogenización

Pasteurización

Moldear

Enfriado

Congelado

Maduración

Desembolsado

Embolsado

Endurecimiento

Fin


La producción consta de 10 actividades. El proceso productivo tiene una demora de 10 horas (promedio óptimo en la industria), la refrigeración del producto terminado varía según las ventas y el plan de recorrido de los distribuidores, este demora muchas veces más de 25 días en recorrer todos los puntos de venta en exhibidores.

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3.3 Proceso de Gestión Logística

3.4 Sistema de Valor

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a) CADENA DE VALOR DE PROVEEDORES

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b)

CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA

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c). CADENA DE VALOR DEL CANAL DISTRIBUIDOR

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d).CADENA DE VALOR DEL COMPRADOR

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3.5 Cadena de Valor

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Cadena de suministros de Donofrio (Nestle)

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3.8 Suavización Exponencial ajustada a la tendencia

Ya que se entró en verano las ventas de helados D’Onofrio ha provocado un aumento de pedidos de helados en los centros de venta de todo San Martin de Porres (en promedio se realizó 1800 clientes a entrega a los comerciantes en 4 semanas) la tendencia en ese periodo fue 60 clientes más por semanaLa demanda de esta semana es de 14780 entrega a domicilio Se usaran los siguientes valores: α = 0.20; β = 0.20¿Cuál será el pronóstico correspondiente para la próxima semana

At: a Dt+ (1-a) (At-1+Tt-1)At: 0.2*(14780)+ (1-0.2)*(15000+60)At: 15004

Tt = β (At – At-1) + (1 – β) * Tt-1Tt=0.2*(15004-15000)+ (1-0.2)*60Tt=48.8

Ft+1=At+TtFt+1=15004+48.8Ft+1=15052.8=15053 clientes

El pronostico para la próxima semana será

4. Aplicación de los Fundamentos Básicos en dirección y Gestión

4.1 FODA de Nestlé Las fuerzas de Porter

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4.2 Las fuerzas de Porter

4.3. Matriz de Estrategias de la Empresa

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4.4 Estructura de la Organización

La empresa Nestlé cuenta con una estructura bien definida:

Descripción de la Estructura de la Organización:

- Gerente general : el sr Carlos Velasco Carrión

Es la persona que controla todas las áreas y plantea las metas a corto y largo plazo dentro de la organización

- Gerente de Logística : El sr Pedro Rudolph Delgado

Los gerentes logísticos planifican, dirigen o coordinan los procesos de la cadena de suministro para garantizar la calidad, el costo y la eficacia del movimiento y el almacenaje de la mercancía.

- Gerente de Marketing : El sr Rafael Daneliuc

Son personas que se encargan de crear una imagen del producto en el mercado, pronosticando su futuro considerando las características y expectativas de los usuarios de los productos canales de distribución, proveedores, competidores y asociaciones comerciales

- Gerente de Recursos Humanos : El sr OSCAR RECIO

Se encarga en la elección del talento humano buscan el perfil de trabajadores que la empresa desea contratar

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- Gerente de Ventas : El sr Luis Alberto Fernández Dávila

Se encarga de incrementar las ventas sin aumentar el capital reduciendo costos .

Stakeholders de Nestlé Perú:

1700 proveedore directosDirección de Zona y las Unidades Estratégicas de Negocio (SBU)

Su papel fundamental es el de trasmisores, actuando como la voz del centro hacia los mercados, y viceversa.Las SBU se especializan en una categoría particular, por ejemplo Café y Bebidas, o Productos para Mascotas, o Chocolate y Confitería. Trabajan conjuntamente con Investigación y Desarrollo (I&D) para garantizar que todo lo que produce la compañía se basa en el conocimiento de los consumidores y la innovación adecuada, y ayudan a los mercados a alcanzar sus objetivos de negocio y de marca.

ALCON una compañía farmacéutica líder mundial en el sector oftalmológico: prevenir la pérdida de visión a causa del glaucoma, tratar las infecciones oculares y recuperar la visión mediante la cirugía de las cataratas.

Medio AmbienteNestlé entiende que el futuro de la empresa depende de los recursos naturales por ello trabajan respetando la Política Nestlé en Sostenibilidad Medioambiental en los que la empresa se compromete:

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http://www.empresa.nestle.es/es/libreria-documentos/documents/publicaciones/2013-policy-on-env-sustainability.pdf


Para esto la empresa creo Programas que se encargarán de optimizar los recursos naturales y minimizar su impacto ambiental.

4.5 Cultura Organizacional

VISIÓN

Como empresa líder mundial en alimentos, los esfuerzos de la compañía se orientan a estar siempre a la vanguardia de la industria de alimentos. Desde ahí cumplir con las exigencias de una sociedad que avanza hacia una vida más saludable creando valor a largo plazo para nuestros accionistas, colaboradores, consumidores y socios de nuestros negocios.

MISIÓNBrindar mayor bienestar que cualquier otra compañía a más gente en el mundo a través de su amplia variedad de alimentos y bebidas de excelente calidad sabor, valor agregado, placentero e innovador, y obtener una buena rentabilidad para asegurar el crecimiento de la compañía.

RECOMENDACIÓN DEL GRUPO

MISIÓN. Brindar calidad de vida al consumir nuestros productos y ser reconocidas como gestoras de calidad e innovación.

VISIÓN. Tener mayor posicionamiento en el mercado mundial en los próximos 10 años.

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PROGRAMA

NESTLE

CONTINO

US EXCELLEN

CE

La empresa reduce su impacto ahorrando la mayor cantidad de recursos durante su producción, elaboración, almacenaje y distribución de sus productos. SISTE

MA DE

GESTIÓN

MEDIOAM

NBIENTAL DE

NESTLE

(NEMS)

Creado para unificar las actividades y medidas de conservación del ambiente.Mide la huella ambiental de Nestle para planificar estrategias.

Situación en

Lima

En la fabrica se ha construido una planta de tratamiento de agua para verter aguas limpias al desague .Control de residuos sólidos: Reciclan más del 70% de desechos.Se necesita 75% menos de agua por tonelada fabricada que en el 2005.


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OBJETIVO GENERAL:

Nestlé tiene como objetivo ofrecer al cliente la Nutrición, Salud y Bienestar, que promueve una alimentación saludable y balanceada; elaborando productos con alto valor nutricional, de gran sabor y calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Desarrollar el potencial de los trabajadores en un lugar de trabajo seguro y justo en el que se los escuche, respete y valore.

Mejorar de forma constante el rendimiento anual mediante el Modelo Nestlé»: crecimiento orgánico anual de entre el 5% y el 6%, combinado con un aumento anual sostenido del margen de beneficios (EBIT).

Comprender a los consumidores mejor que nuestros competidores.

Maximizar la producción de bienes al tiempo que minimizamos el consumo de recursos y a su vez reducimos los desechos y las emisiones.

VALORES

Enfoque en el desarrollo del negocio a largo plazo sin perder de vista la necesidad de obtener continuamente resultados sólidos para nuestros accionistas.

Creación de Valor Compartido como la forma fundamental de hacer negocios. Para crear valor de largo plazo para los accionistas debemos crear valor para la sociedad.

Compromiso con prácticas empresariales medioambientalmente sostenibles que protejan a las generaciones futuras.

Marcar la diferencia en todo lo que hacemos gracias a la pasión por ganar y a la creación de brechas respecto de nuestros competidores con disciplina, rapidez y una ejecución sin errores.

Entender qué aporta valor para nuestros consumidores y focalizarnos en proporcionar ese valor en todo lo que hacemos.

Mejora continua hacia la excelencia como forma de trabajar, evitando los cambios drásticos y repentinos.

Respeto y apertura hacia la diversidad de culturas y tradiciones. Nestlé se esfuerza por integrarse en las culturas y tradiciones de cada país en el que está presente, al tiempo que mantiene su fidelidad hacia los valores y principios de la Empresa.

Relaciones personales basadas en la confianza y en el respeto mutuo. Esto supone el compromiso de alinear los hechos con las palabras, escuchar opiniones distintas y comunicar de forma abierta y sincera.

Compromiso con una sólida ética laboral, integridad y honestidad, así como con el cumplimiento de la legislación aplicable y los principios, políticas y estándares de Nestlé

PILARES ESTRATEGICOS

Renovación e innovación. Eficiencia de operaciones. Ubicación del producto. Comunicación con el consumidor.

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4.6 Responsabilidad Social

Grupo de Interés Interno: Para Nestlé la clave de nuestro éxito está en su personal. Mantiene una actitud de dignidad y respeto mutuo y hace que todos sus empleados contribuyan a fomentar el sentido de la responsabilidad personal, para esto la creación de valor compartido es el modelo que practica Nestlé. Se contrata a personas competentes y motivadas que respetan los valores, se les ofrece igualdad de oportunidades de desarrollo y promoción profesional, se protege su privacidad y no se tolera ninguna norma de acoso o discriminación.

El programa de NQ Training que consta de tres módulos en los que se propicia desarrollar el Coeficiente Nutricional de sus colaboradores a través de conocimientos prácticos y diversas dinámicas

Perder para ganar a través de la cual se formaron grupos que fueron evaluados por nutricionistas, quienes determinaron cuántos kilos debía bajar el grupo

Grupo de Interés Externo: Apoya plenamente las directrices del Pacto Mundial de las Naciones Unidas sobre los derechos humanos y el trabajo y pretende ofrecer un ejemplo de buenas prácticas laborales y de derechos humanos en todas sus actividades empresariales.

Nestlé fue una empresa pionera en el Mecanismo para el Desarrollo Limpio, que forma parte del Protocolo de Kioto

Nutrimóvil está compuesto por una unidad itinerante que ha sido especialmente acondicionada para realizar consultas nutricionales a las personas de menores recursos. Desde los conos de Lima hasta la selva de Loreto y las alturas de Cusco y Puno.

A través de programas globales como el Nestlé Continous Excellence (NCE), la empresa reduce su impacto ahorrando la mayor cantidad recursos durante la producción, elaboración, almacenaje y distribución de sus productos

4.7 Las Estrategias de Michael Porter

Nestlé S.A.C se basó en las siguientes estrategias:

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4.8 Pronósticos

4.8.1 Pronósticos Cualitativos METODO DELPHI

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GRUPO DE TRABAJO

EQUI

DEFINICIÓN DE LOS SUCESOS: Los trabajadores de la fábrica tienen problemas de salud, el sindicato afirma que Nestlé no se preocupa

por el trato a los trabajadores. Algunos de ellos tienen dolor de espalda, manos o codos, otros tienen dificultades para respirar; los encargados no toman importancia de la salud de los trabajadores, estos

mencionan que “no quieren personal, quieren máquinas”

ELECCIÓN DE EXPERTOS:

Alexander Caballero secretario general del sindicato de Nestlé SUNTRANEPMelquíades de Araujo presidente de la Federación Latinoamericana de Trabajadores de Nestlé FELATRAN

CUESTIONARIO:¿Por qué motivos Nestlé no toma importancia a sus empleados?

¿Qué acciones mejoraría la relación supervisor- personal?¿Deberían cambiar a los supervisores, médicos que controlan a los trabajadores?

¿Debería flexibilizar la exigencia en las funciones de los trabajadores?¿Está de acuerdo con las huelgas que realizan los trabajadores de Nestlé ante la situación?

¿Deberían ser despedidos los trabajadores lesionados de Nestlé?¿Qué beneficios se le debería brindar a los trabajadores despedidos?

RESPUESTAS SECRETARIO DEL SINDICATO ALEXANDER CABALLERO:Pregunta1: Porque atenta con la producción en la fábrica generando una distorsión a lo planificado,

funciones que no serán realizadas por los trabajadores lesionados; además Nestlé no prevee accidentes en sus operaciones.

Pregunta2: -En esta oportunidad solicitamos mejoras en las condiciones de trabajo, además de que la empresa reconozca el esfuerzo de trabajadoras y trabajadores con aumentos salariales dignos y una

recategorización del personal.Pregunta3: El cambio se realizaría a nivel general, pero sería conveniente concientización.

Pregunta4: Deberían de flexibilizar debido al estado de los trabajadores (mujeres, tercera edad).Pregunta5: Las huelgas son debidas a no tener respuestas de los reclamos a la empresa.

Pregunta6: Nestlé debería cubrir con los gastos producidos por lesiones.Pregunta7: Tratamiento, sesiones de fisioterapia a las enfermedades causadas por el trabajo.


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RESPUESTAS MELQUIADEZ ARAUJO (FELATRAN):Pregunta1: Nestlé evalúa varios problemas de los cuales escoge cual debe tratar.

Pregunta2: Debe evaluar temas de salud, la seguridad, la rotación de personal, la subcontratación y el trabajo precario

Pregunta3: Debería capacitarse al personal y entender que las personas genera valor a la empresa.Pregunta4: Para alcanzar los estándares la empresa debe facilitar las funciones a través de máquinas

para carga de insumos.Pregunta5: La empresa debe responder ante los reclamos con acciones para evitar las huelgas.

Pregunta6: Es responsabilidad de la empresa velando por la seguridad de sus trabajadores.Pregunta7: Aviso anticipado es necesario, tratamiento a las enfermedades causadas por el trabajo.


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EFECTO LÁTIGO

4.8.2 Pronósticos Cuantitativos

En el siguiente gráfico se presenta la demanda durante la temporada de verano en el distrito de , se inicia en el mes de octubre y finaliza en marzo.Hemos realizado los pronósticos cualitativos con el fin de identificar que método es el más conveniente para la empresa, nos hemos enfocado en la demanda de Donosandwich

Método Empírico

AÑO 2014-2015 AÑO 2015-2016Demanda Real Demanda Pronosticada3/10/2014 39000 3/10/20158/11/2014 41000 8/11/2015 390005/12/2014 40500 5/12/2015 410007/01/2015 42500 7/01/2016 405004/02/2015 43500 4/02/2016 425003/03/2015 3/03/2016 43500

Método de Promedio SimpleDemanda Real

03/10/2014 3900008/11/2014 4100005/12/2014 4050007/01/2015 4250004/02/2015 43500

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A DONOFRIO LE HACEN GRAN CANTIDAD DE PEDIDOS DE

HELADOS SUBLIME

HABLA CON SU PROOVEERDO

R DE CHOCOLATE Y LE PIDE QUE

LE VENDA MAS CHOCOLATE DE

LO NORMAL DEBIDO AL

CONSTANTE PEDIDO DE SUBLIME

LE LLEGA EL GRAN PEDIDO A

DONOFRIO EL FIN DE MES

ENTONCES SE DA CON LA SORPRESA

QUE SE SOBRESTOKEO CON LOS CHOCOLATES

DEBIDO A LA MALA COMUNICACION DE

VENTAS Y EL GERENTE DE COMPRAS POR NO CALCULAR EL TIMEPO

DONOFRIO TIENE PERDIDAS Y SE DA

CUENTA DEL ERROR LOGISTICO

POR CONSIGUIENTE

HACE UNAS PROMOCIONES

PARA RECUPERAR SU SU INVERSION

SIN TENER GANANCIAS


03/03/2015 41300

Método de Promedio Ponderado

DP (3/03)=∑((43500∗0.5 )+ (42500∗0.3 )+( 40500∗0.2 ))

DP (3/03)= 42600

43500+42500+405003

Método Promedio Móvil Simple

Método de Promedio Móvil Ponderado

Meses Período de siguiente mes

07/01/2016 40500(0.5)+41000(0.3)+39000(0.2) 4035004/02/2016 42500(0.5)+40500(0.3)+41000(0.2) 4160003/03/2016 43500(0.5)+42500(0.3)+40500(0.2) 42600

PMPE (Suavización exponencial)

Y´t=𝒀´𝒕−𝟏 + α (Yt-1 – Y´t-1)

Y´t = Pronostico para el próximo periodo Y´t-1 = Pronostico del periodo anteriorYt-1 = Demanda real del periodo anteriorα = Coeficiente suavizador (0 ≤ α ≤ 1)

Datos: Y1 = 39000 ; α = 0.4

Y´2 = 39000 + 0.4 (39000 – 39000) = 39000Y´3 = 39000 + 0.4 (41000 – 39000) = 39800Y´4 = 39800+ 0.4 (40500 – 39800) = 40080 Y´5 = 40080 + 0.4 (42500 – 40080) = 41048Y´6 = 41048 + 0.4 (43500 – 41048) = 42028

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Mes Demanda Real

Octubre(1) 39000Noviembre(2

)41000

Diciembre(3) 40500Enero(4) 42500

Febrero(5) 43500


Promedio Móvil Simple

DR-2015Prónostico-

2016 Et (DR-Pronostico) l Et l (I Et I / Yt)*100)40500 40167 333 333 0.82 %42500 41334 1166 1166 2.74 %43500 42167 1333 1333 3.06 %

MAD = ∑ I Et I

N = 2832

3 = 944

MAPE = ∑ ¿¿¿ = 6.62

3 = 2.207%

Promedio Móvil Ponderado Exponencialmente

Mes DR-2015 Pronóstico Et (DR-Pronostico) l Et l (I Et I / Yt)*100)03/10/2014 39000 39000 0 - -08/11/2015 41000 39000 2000 2000 4.88%05/12/2014 40500 39800 700 700 1.73%07/01/2015 42500 40088 2412 2412 5.68%04/02/2015 43500 41048 2452 2452 5.64%

MAD = ∑ I Et I

N =

75645

= 1512.8

MAPE = ∑ ¿¿¿ = 17.93

5 = 3.59%

Al realizar los métodos de pronóstico de demanda nos dimos cuenta que el más conveniente es el método promedio móvil simple debido a que la MAD- cantidad de variación es de 944 con un MAPE – porcentaje de error de 2.207% siendo más precisos y con menos error que el método promedio móvil ponderado exponencialmente.

Suavización Exponencial ajustada a la tendencia

Ya que se entró en verano las ventas de helados D’Onofrio ha provocado un aumento de pedidos de helados en los centros de venta de todo Perú (en promedio se realizó 15000 pedidos a entrega de domicilio en 4 semanas) la tendencia en ese periodo fue 60 clientes más por semanaLa demanda de esta semana es de 14780 entrega a domicilio Se usaran los siguientes valores:

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α = 0.20; β = 0.20¿Cuál será el pronóstico correspondiente para la próxima semana?

At: a Dt+ (1-a) (At-1+Tt-1)At: 0.2*(14780)+ (1-0.2)*(15000+60)At: 15004

Tt = β (At – At-1) + (1 – β) * Tt-1Tt=0.2*(15004-15000)+ (1-0.2)*60Tt=48.8

Ft+1=At+TtFt+1=15004+48.8Ft+1=15052.8=15053 clientes

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5. Gestión de compras y Aprovisionamiento de D’onofrio

5.1. Política de Compras

Cualquier entrega de Materiales o prestación de Servicios debe ser efectuada por ustedes únicamente si cuentan con la Orden de Compra aprobada por Nestle.Esta Orden detalla los acuerdos comerciales con Uds., tales como: Fecha y lugar de entrega, precio y cantidad, condición de pago, información sobre facturación, etc., por lo tanto la recepción por parte de ustedes implica que están de acuerdo con todas esas condiciones.Ninguna empresa del grupo Nestle se hace responsable por el pago de servicios realizados o materiales entregados que previamente no hayan sido formalmente solicitados a Ustedes a través de su respectiva Orden de Compra.

5.2 Objetivos de compra

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OBJETIVOS FUNDAMENTALES

3. Evitar desperdicios en los insumos

6. Mantener el liderazgo frente a las empresas

competitivas.

2. Incrementar nuestra cartera de clientes en

provincias un 5%

1. Planificación según temporada, promociones, etc. Abastecer los insumos

4. Lograr incrementar nuestra participación de

mercado en provincias en un 6 %

5. Mantener niveles de calidad en insumos


5.3 Aprovisionamiento

La empresa antes de realizar algún pedido, cita a reunión con el departamento de logística

para acordar a que proveedor compraran las materias primas eligiendo entre ellos al que

mejor convenga. Los diferentes proveedores envían un catálogo con diferentes propuestas y

precios para que la organización decidida a que proveedor comprar.

Algunos insumos son comprados en el extranjero para tener el grado de calidad que se

presenta en esta empresa creando valor agregado al producto. Esta tiene contratos a largo

plazo con sus proveedores para el abastecimiento constante y programado. Este

abastecimiento comienza con la proyección dela demanda para determinar el total

de insumo necesario.

5.4 Orden De Compra

El departamento de compras de D’Onofrio una de las más importantes, ya que es el encargado de abastecer todos los insumos que necesitan los operadores del área de producción.

La orden de compra es parte de una de las actividades que se realiza que se realiza en el departamento de compra en D’Onofrio la gestión de productos es de manera virtual.

ORDEN DE COMPRA Nro. 0015

DIRECCION Jr. De la unión 839-841 Teléfono: 987545833Lima 01, Cercado de lima, Perú FACTURA: Nro. 0014

Correo electrónico:[email protected] GUIA DE DESPACHO Nro. 0015Señor(es): Pérez Diego

CODIGO CANTIDAD UNIDAD DESCRIPCION PRECIO UNI. TOTALa001 40 200 Litros de vainilla 7.5 1500a002 160 800 Litro de chocolate 9 7200a003 500 2500 Litros de leche deslactosada 5.5 13750

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Total sin IGV 22450IGV 18% 4041total 26491


1 Envie 02 copias de la factura.

5.4 Proceso de Compras

El proceso de compra pasa por la supervisión del departamento de compras de Nestlé, en la

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PROVEEDORES DE DONOFRIO

Función de los costos de producción

Percepción de los clientes

Negociar y seleccionar

Emitir orden de comprar Cotización Proveedor

Búsqueda de información, análisis de información, acto de compra, post-compra

Seguimiento y control


búsqueda de proveedores la empresa abre un concurso de proveedores en la cual siempre espera escoger al que cumpla con los parámetros establecidos que exige. Después de escoger al proveedor el departamento de logística hace la negociación respectiva y el seguimiento para el término del proceso de compra. Todos los proveedores deben llenar un formato de proveedor permanente y cada cierto tiempo se renuevan las negociaciones dependiendo del producto.

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5.5 PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA

Empresa: D’Onofrio

Producto: Helados PERIODO: Enero (MATERIA PRIMA

REQUERIDA)

Lista de materias

primas

Cantidad

necesaria por

producto

Número de unidades

a producir

Cantidad total de

materia prima

requerida

1. Agua

2. Azúcar

3. Aceite vegetal

4. Leche

5. suero

6. saborizantes

7. colorantes

8. pulpa de fruta

0.75 litros

300 gr

0.50 litros

1 litro

0.50 litros

850 gr

900 gr

2 litros

25 500

25 500

25 500

25 500

25 500

25 500

25 500

25 500

19 125 litros

7 650 000 gr

12 750 litros

25 500 litros

12 750 litros

21 675 litros

22 950 000 gr

51 000 litros

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6.1 Gestión de proveedores

La empresa D’Onofrio líder en el país, analiza sus proveedores y los selecciona cuidadosa mente para que cumplan las características que requieren. Para D’Onofrio las cualidades que deben reunir los proveedores son la siguiente:

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Servicio: este factor se considera lo más importante, poder cumplir con las expectativas de los cliente de tiempo, calidad y cantidad

Precio: es la cantidad competente en comparación a otras empresas

Calidad: esto diferencia la empresa D’Onofrio de las demás , por tener productos de calidad


P1 P2 P3

PRECIO 180 190 185

CALIDAD 450/500 475/500 480/500

SERVICIO 7/10 15/20 10/20

SELECCIÓN DE PROVEEDORES

En la empresa Donofrio se tiene 3 proveedores de leche las cuales son: Leche fresca de Cajamarca,gloria, leche entera y queremos saber cuál de estos es la mejor opción dependiendo su calidad, servicio y precio para ello aplicaremos la selección de proveedores.

P1 P2 P3 PONDERACIÓN

PRECIO 1.03 0.97 1 2

CALIDAD 0.90 0.95 0.96 3

SERVICIO 0.7 0.75 0.5 5

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Lote Económico

La empresa D’Onofrio, dedicada a la producción y venta de helados. La demanda de los helados se demuestra en el siguiente cuadro:

Mes Demanda

Enero 539000Febrero 577600Marzo 214000

Abril 217000Mayo 221000Junio 218000Julio 219000

Agosto 219500Setiembre 217000

Octubre 492000Noviembre 475000

Si el tiempo entre revisiones es de dos meses y debido a que los proveedores de los insumos

son extranjeros, el tiempo de entrega es de un mes. Además la empresa D’Onofrio tiene un

stock de 1000 litros de chocolate, y está por llegar 21300 litros de chocolate, así también se

realizaron 300 pedidos de helados sabor chocolate de D’Onofrio (300 unidades de helados)

para la siguiente semana que seria los pedidos pendientes. Calcular la cantidad a comprar.

Cantidad a comprar:

q = 328100 x 3 – 1000 – 21300 + 300 = 76430

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DATOSCp=328100 La cantidad a comprar consta de 76430 litros de chocolate.T=3E=1000P=21300R=300

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NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

Nestlé es una de las empresas con mejores practicas logísticas, esto indica que la negociación con sus proveedores están bien establecidas y guardan un proceso muy bien marcado. Nestlé ha hecho que sus proveedores también tengan un crecimiento económico y empresarial.

Este equipo de especialistas ha sido pionero en el desarrollo de leche fresca y café producidos de forma local y sostenible. Por ejemplo, los cafeteros en la provincia china de Yunan están mejorando el rendimiento y la calidad de sus cosechas como resultado directo de los conocimientos de nuestros consejeros, al igual que los caficultores de Indonesia, México, Filipinas y Tailandia.Igualmente, cientos de miles de lecheros se benefician de las iniciativas de Nestlé para la cría de ganado y recogida de leche en países tan diversos como Chile, India, México y Pakistán.

La leche de CajamarcaEl caso de Cajamarca es emblemático, gracias al trabajo de Nestlé la región se ha convertido en uno de los principales centros lecheros del país. Allí se ha desarrollado un intenso esfuerzo de fomento ganadero cuyos frutos pueden observarse hoy en cada una de las rutas de recolección. Nestlé hace auditorias constantes para verificar que la leche y su proceso de extracción estén siempre en buenas condiciones y con calidad requerida para su procesamiento.

Mejores pastos, ganado en óptimas condiciones y producción en franco aumento son un ejemplo de una relación consolidada a través de casi siete décadas de esfuerzo conjunto. Pero además de leche,

Proveedores de CaféEl café con el que se fabrica Nescafé Tradición y Nescafé Kirma es 100% peruano, obtenido en la provincia de Jaén, en Cajamarca, y en el valle de Chanchamayo, en Junín, dos de las principales zonas productoras del país. Aunque las compras de café se realizan a través de un solo proveedor, en la práctica se beneficia a más de doscientos agricultores de la selva alta, quienes proveen cerca de dos mil toneladas anuales con las que se elaboran dos de las marcas más emblemáticas de la compañía y de mayor preferencia de todos los peruanos.

Helado y Chocolate de CacaoEl cacao con el que se fabrican los chocolates Sublime y los helados D’Onofrio es adquirido a través de uno de los principales proveedores del país en la región del VRAE, en los departamentos de Ayacucho, Cusco y Junín. Así, de forma indirecta la empresa colabora con el desarrollo de una zona con mucho potencial de crecimiento, cuya producción de cacao ha sido destacada con el primer premio en el último concurso nacional, organizado por la Asociación Nacional de Productores del Cacao (APPCacao).Cumpliendo el estándar de calidad requerido y siendo uno de los mejores productores de Cacao.

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Gestión de Stocks

FRIO RICO CAPUCCINODemanda Anual 37440Consumo promedio semanal

720

Desviación estándar 12 unidadesTiempo de espera 2 semanasPrecio del producto 3.5 solesOrden del producto 70 solesCosto de mantener el inventario

10% del costo del articulo

Nivel de servicio 95%

Q=√ 2 AxDCxI

Q=√ 2x (70)(37440)(10 %)x (3.5)

Q=3869.88

Q= 3870

R= Co x Lt = 720 x 2 = 1440R’ = Co * Lt + z √¿ * σd =1440 + 1.65(√2)*12=1468

Gráfico sin Stock de seguridad

Si trabajamos sin stock de seguridad estaremos perdiendo 2 semanas sin Frio Rico Capuccino el punto de reorden seria 1440; y si trabajamos con stock de seguridad teniendo el punto de reorden sería 1468.

Gráfico con Stock de seguridad

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Q3870

1440

TRuptura de Stock

Q


http://www.nestle.com.pe/creaciondevalorcompa rtido/desarrollorural/fomentoganadero

55

3870

1400

T

Sobre stock

1468

68

empresa nestlé peru

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