FACULTAD DE SALUD, CARRERA NUTRICION Y DIETETICA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHILE TEMUCO 2010

INFORMACION PROGRAMA DIPLOMADO EN

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN INOCUIDAD ALIMENTARIA UNIVERSIDAD AUTONOMA.

PROGRAMA CURSO Nombre de la actividad: DIPLOMADO EN ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA Duración :

221 HORAS (P)

Destinatarios:

Este diplomado ha sido diseñado para todos

aquellos profesionales con mayor o igual a 8

semestres de estudio, y que se desempeñen

en los temas asociados a la calidad e

inocuidad alimentaria; tales como consultores,

asesores y responsables hacia el interior de

las empresas, gerentes, Jefes de Área,

Supervisores, Operadores Calificados,

Gerentes de Aseguramiento de

Calidad/Control de Calidad, Directores de

Calidad, Profesionales de Laboratorio,

Nutricionistas, ingenieros en alimentos,

empresarios área alimentos, profesionales

técnicos de nivel superior en alimentos, comida

internacional, profesionales con carrera y

estudios a fin , personas que formen parte de

aquellos mandos involucrados con equipos de

trabajo de Sistemas Gestión de Calidad e

Inocuidad de Alimentos, en producción

primaria, plantas productivas y alimentación

colectiva. Licenciados con certificado de grado

de licenciado, en carrera a fin.

DURACIÓN 10 Meses

INICIO 29 de Octubre de 2010. (*)

TERMINO 20 de Agosto 2011

VALOR TOTAL DEL PROGRAMA $ 950.000 + Matrícula

MATRICULA $ 95.000 (Pagadero una única vez al inicio del programa.)

MENSUALIDAD 10 pagos iguales de $ 95.000 c/u.

MATERIAL A ENTREGAR Disco con apuntes de cada modulo, junto a carpeta y lápiz

SERVICIOS Coffe Break en cada clase

(*) El inicio dependerá de la cantidad minima de alumnos inscritos para dar inicio al programa, se ha estipulado un mínimo 15 alumnos.

Descripción: El diplomado en “aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria” cuenta con una duración de 221 horas pedagógicas, las que se distribuyen en 34 clases los días viernes y sábado con clases cada 15 días a partir del viernes 29 de Octubre de 2010,

en horario de 18:30 a 22:00 horas y 09:30 a 18:00 respectivamente. El programa cuenta con 3 módulos: área de gestión, de especialidad y formación, cada uno con tres asignaturas de duración en promedio de 26 horas pedagógicas cada uno. El programa lleva a la obtención del diploma en aseguramiento de la calidad e inocuidad

alimentaria.

Objetivos:

a) GENERAL.

El diplomado tiene como objetivo, entregar a los participantes los

conocimientos y habilidades propios de la gestión moderna y aseguramiento de la

calidad e inocuidad alimentaria actuales, que les permitan diseñar procesos - claves

de sus unidades de trabajo, priorizando aspectos de eficiencia, efectividad y costos,

con miras al cumplimiento de la normativa vigente, además, adquirir el marco teórico

y práctico en materia de planeación, gestión de procesos, gestión de la calidad,

seguridad e inocuidad alimentaria, en función de los objetivos organizacionales, para

el diseño, desarrollo e implantación de un SGC que provea resultados satisfactorios

para la gestión de negocio de la organización y la satisfacción de sus clientes.

b) ESPECIFICO.

Los participantes serán especializados en el Aseguramiento de La Calidad e

Inocuidad para la industria de alimentos de los distintos rubros alimentarios, que

conozca y aplique las correcta normativa y procedimientos antes y durante el proceso

productivo, contribuyendo, al desarrollo de profesionales eficaces en el tema de

aseguramiento e higiene en la elaboración industrial de alimentos con miras hacia la

certificación y competitividad de la empresa.

PLAN CURRICULAR

.

ENTR

EGA

DE

TRA

BA

JO D

E D

IPLO

MA

DO

AREA DE GESTION

AREA DE ESPECIALIDAD

AREA DE FORMACION

Planificación y Logística Prof. Leonardo Rivera A.

25 horas

Microbiología y Toxicidad Alimentaria Prof.

Claudia Castillo K. 28 horas

Gestión de la prevención de Riesgos. Prof.

Verónica Caballería P. 16 horas

BPM e Inocuidad Alimentaria.

Prof. Alvaro Sanhueza T. 30 horas

Implementación y Documentación SGC Prof.

Claudio Pérez S. 30 horas

Gestión de Personas Prof. Carmen Gloria Fritz.

16 horas

Gestión de Costos. Prof. Viviana Vera I.

16 horas

Sistemas y Fundamentos HACCP

Prof. Fabián González 30 horas

Auditorias Internas a los SGC.

Prof. Claudio Pérez S. 30 horas

Docentes:

1.-Viviana Vera Iturra Ingeniero Agrónomo (UFRO), Magister en Administración (UFRO) Asesora Profesional a la Formulación, coordinación de Proyectos de Investigación asociados al laboratorio de Producción Animal y la Unidad de Tecnología e Innovación en Calidad de la Carne. Universidad de La Frontera. 2.-Claudio Pérez Sebick Ingeniero en maderas (UBB) Magíster en Sistemas de Gestión de la Calidad (UFRO) Relator y consultor en sistemas de Gestión de calidad. Consultor INN. 3.-Alvaro Sanhueza Torres Ingeniero en Alimentos (UFRO). Magíster en Nutrición y Dietética en Tecnología de Alimentos. (UDP). Experto en Seguridad e Inocuidad Alimentaria (UDP) Docente UA Chile Temuco. Encargado de La Formación en Sistemas de Aseguramiento de La Calidad e Inocuidad Alimentaria Carrera de Nutrición y Dietética Universidad Autónoma de Chile Temuco. Asesor Consultor Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria para la Industria de Alimentos. 4.-Claudia Castillo K. Tecnólogo Medico (UFRO) Magíster en Docencia universitaria. (UMayor) Docente Universidad Autónoma. Universidad Mayor. 5.-Carmen Gloria Fritz G. Sicólogo (UFRO). Magíster en Administración de Empresas (UMAYOR) Docente Universidad Autónoma de Chile. 6.-Verónica Caballería Pérez Ingeniero en maderas (UBB) Postítulo en prevención de riesgos (UFRO) Auditor Líder de Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18000 Consultor INN. 7.-Leonardo Rivera Ahumada Ingeniero de Ejecución en Administración. (DUOC UC Chile). MBA Kingston Business School. Kingston University. London. England. Miembro asociado de AMBA. 8.-Fabián González Químico Laboratorista, IST Talca Ingeniero de Ejecución Industrial © Académico en Sistemas de Gestión de la Calidad Universidad Tecnológica de Chile Inacap Los Angeles. Asesor Consultor en Sistemas de Aseguramiento de la Calidad para la Industria de Alimentos.

INFORMACION COMPLEMENTARIA DIPLOMADO ASEGURAMIENTO DE

LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA OCTUBRE 2010.

¿Cuál es la importancia de este diplomado?

Adquirir los conocimientos relacionados en el Aseguramiento de la calidad e inocuidad alimentaria. Saber como y que herramientas existen para la implementación de sistemas de calidad, necesarios en la cadena productiva que otorguen competitividad, seguridad y credibilidad a las empresas de alimentos y servicios de alimentación que la desarrollen. Modernizar conocimientos en sistemas de aseguramiento y gestión de la calidad, orientado principalmente a resguardar la seguridad e inocuidad alimentaria al interior de sus instituciones. Manejar herramientas de gestión, auditorias y técnicas de control para el cumplimiento de las normas y así enfrentar fiscalizaciones de la autoridad sanitaria respectiva como así también de los propios clientes. Contar con profesionales que manejen la información para desarrollar calidad e inocuidad en los procesos productivos. Estar a la par, en el manejo y trabajo en inocuidad alimentaria al interior de las empresas, exigido por el mercado.

¿Qué temáticas abordará el diplomado? El programa aborda temas multidisciplinarios ordenados en 3 módulos: 1.- AREA DE GESTION: (Planificación, Logística, Implementación y documentación de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, Auditorias a los sistemas de gestión, entre otros.) 2.- AREA DE ESPECIALIDAD: (Microbiología y toxicología alimentaria, BPM e inocuidad alimentaria, Sistemas Fundamentos HACCP, ISO 22000, PAS 220, entre otros) 3.- AREA DE FORMACIÓN: (Gestión De personas, Gestión de prevención de riesgos, Gestión de costos, entre otros.)

Calidad de la docencia y relatores participantes.

La formación estará bajo la responsabilidad de un equipo de profesionales multidisciplinarios y especialistas de nuestra Universidad, como también asesores de empresas de alimentos especialistas en materia de sistemas de aseguramiento de la calidad, inocuidad y gestión, todos con grado de maestrías en la especialidad. Además del uso de la infraestructura en temas específicos (Laboratorio de inocuidad alimentaria y Lab. De alimentos).