CrÍa y Salud LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 5 - nº 26

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Solución inyectableAntiinflamatorio no esteroideo

FluvexFlunixin meglumine (D.C.I.) 5%

La respuesta inmediataLa respuesta inmediata

AntiinflamatoriaAnalgésicaAntipirética

AntiinflamatoriaAnalgésicaAntipirética

Composición: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de lainflamación aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el aliviode la inflamación y el dolor asociados con los trastornos músculo-esqueléticos de estados agudos y crónicos, y para elalivio del dolor visceral asociado con el cólico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del síndrome metritis-mamitis-agalaxia(MMA). Posología vía y modo de administración: Vía de administración intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kgp.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad hepáticao renal, que tengan úlceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguíneas, con hipersensibilidada flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolémicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada.El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animalespueden requerir una reducción de la dosis y un seguimiento clínico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs queinhiben la síntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperadototalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 días, Porcino y Equino 28 días. Leche 2 días. Presentaciones: Viales depolipropileno 50, 100 y 250 ml. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Registro nº: 1755 ESP.

Fluvex

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Teléfono 977 850 170* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)

www.spveterinaria.com

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nº 26

En los últimos tiempos se han producido numerosas transformaciones frente a las que solo queda implementar estrategias para modificar nuestro modelo productivo. La globalización de los mercados, tanto de materias primas como de productos finales, con sus consecuencias en los precios, y cuestiones como la seguridad alimentaria o el bienestar animal, que cada vez preocupan más a los consumidores, forman parte ya de estos cambios. Incluimos en este número un reportaje acerca del I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e Innovación, además de dos de las ponencias presentadas en el mismo. Asimismo, nos hacemos eco del lanzamiento europeo de la primera vacuna para el control del olor sexual de la carne de cerdo, dentro de la sección innovación tecnológica.

Una primicia en esta edición es la sección dedicada a novedades editoriales, que actualizaremos a final de año con el propósito de manteneros informados de todo lo publicado referente a nuestra profesión.

Desde la redacción de Cría y Salud, os deseamos que paséis un buen verano. Nos reencontraremos en el número de otoño.

Redacción.

Editorial

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EDITA:

DIRECTOR EJECUTIVO: Enrique Marcos enriquemarcos@axoncomunicacion.net

DIRECTORA DE MÁRKETING: Valle Garcíavallegarcia@axoncomunicacion.net

COORDINADOR DE PROYECTOS GRÁFICOS: Miguel Ángel Gálvezmiguelangel@axoncomunicacion.net

DISEÑO Y MAQUETACIÓN: Marina Cid TroyaJavier Pérez

FOTOGRAFÍA: Eva García Martín (Veterinaria)

COORDINADORA ÁREA DE PORCINO: Ana del Cura (Veterinaria)ana@axoncomunicacion.netCOORDINADOR ÁREA DE VACUNO: Antonio Jiménez (Veterinario)

DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES: Alicia Castillosuscripciones@axoncomunicacion.net

REDACCIÓN, PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN: Calle Dulcinea 42 (4º B)28020 MadridTél.: 902 36 39 34Fax: 91 628 92 77 axoncomunicacion@axoncomunicacion.netwww.axoncomunicacion.net

IMPRIME: Gráficas Almudena

DEPÓSITO LEGAL: M-14245-2005ISSN 1889-2094

COLABORA:

DIFUSIÓN GRATUÍTAQueda totalmente prohibida cualquier reproducción total o parcial, ya sea por medios mecánicos, electrónicos y expresamente por fotocopias de todos los textos, figuras, fotografías dibujos incluidos en nuestra revista CRIA Y SALUD. Las opiniones expresadas en cada trabajo o artícu-lo son de la exclusiva responsabilidad del autor,pudiendo la empresa editora no compartir la opinión de los mismos.

CONSEJO DE REDACCIÓNde Cría y Salud en Bovino y PorcinoDra. Susana AstizResponsable Técnica de Rumiantes de Fort Dodge.Prof. María Alcaide Licenciada en Veterinaria.Prof. Dr. Alex BachDirector de la Unidad de Rumiantes del IRTA.Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota.Dr. Joaquín BaucellsCentro Veterinario Tona.Prof. Dr. Sergio CalsamigliaDepartamento de Patología y Producción Animal.Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona.Prof. Dr. Javier Cañón Catedrático de Genética.Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.Prof. Dr. Pere Costa-BatlloriVeterinario. Universidad Politécnica de Cataluña.Prof. Dr. Carlos FernándezDepartamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos.Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria.Universidad Cardenal Herrera CEU.Dra. Eva Mª FronteraDra. en Veterinaria.Dr. Julio de la FuenteDepartamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos Zoogenéticos. Ministerio de Ciencia y Tecnología. I.N.I.A.Prof. Dr. Antonio GázquezCatedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de Veterinaria de Extremadura.D. Ignacio R. García Gómez Director Veterinario.Albeitares Consultores S.L.D. Javier Gil PascualVeterinario Asesor en Porcino.Prof. Dr. Juan Vicente González Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Cirugía Animal, UCMTRIALVET Asesoria e Investigación Veterinaria SL.Prof. Dr. Gonzalo González Departamento de Producción Animal.Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos.Universidad Politécnica de Madrid.Prof. Dr. Xavier MantecaUnidad de Fisiología. Facultad de Veterinaria.Universidad Autónoma de Barcelona.D. Juan C. Marco MeleroJefe del Laboratorio de Salud Pública.Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco.Prof. Dr. Francisco MazzucchelliJefe del Servicio de Clínica Bovina. Hospital Clínico Veterinario.Universidad Complutense de Madrid.Dr. Alfonso MongeDirector de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno.Prof. Dr. Antonio Muñoz Catedrático de Producción Animal.Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.Prof. Dr. Antonio Palomo Departamento de Mediciona y Cirugía Animal.Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.Prof. Gabriel Parrilla Veterinario. Profesor del Hospital Clínico de la F.V. de Madrid.

Dr. José Pérez Tapia Servicios Veterinarios.Prof. Manuel Pizarro Departamento de Medicina y Cirugía Animal.Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid.Dr. David Reina Dr. en Veterinaria.Prof. Dr. Elías Rodríguez Catedrático de Microbiología e Inmunología.Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de León.Prof. Dr. Manuel Rodríguez Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid.Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid.Prof. Dr. Pedro RubioDepartamento de Sanidad Animal.Facultad de Veterinaria. Universidad de León.Prof. Gregorio Salcedo Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.

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nº 26

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Cría y salud

Agenda...............................................................................................................................6

Noticias..............................................................................................................................8

Jornadas..........................................................................................................................10

Actualidad de empresa..............................................................................................12

I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal Seguridad Alimentaria e Innovación..............................................................18

Aspectos comerciales, financieros y geopolíticos de los mercados alimentarios y energéticos...................................................20

Feria Internacional. Semana Verde de Galicia.................................................24

Novedades Editoriales...............................................................................................26

Innovación Tecnológica......................................................................................28

Diarreas en terneros..........................................................................................................34

¿Cómo lograr un buen ensilado?...............................................................................38

Leptospirosis en terneros............................................................................42

Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero...................................................................46

Minimizando el estrés por calor...............................................................54

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea..................................................................58

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)..............................................60

Efecto de la adiición de ácido linoleico conjugado (CLA)a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,la calidad de la canal y de la carne..........................................................66

S U M A R I O

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Agenda

F E R I A S AGROMAQ 2009

Salamanca, España. 05-10/09/2009 http://www.afe.es

CHINA INTERNATIONAL MEAT INDUSTRY EXHIBITION Qingdao, Shandong Province, China. 05-07/09/2009 http://www.cimie.com/en/introduction.html

SPACE 2009 Rennes, Francia. 15-18/09/2009 http://www.space.fr

3RD ANNUAL CHINA INTERNATIONAL FOOD SAFETY & QUALITY CONFERENCE + EXPO Beijing, China. 23-24/09/2009 http://www.chinafoodsafety.com/

DAIRY EVENT Stoneleigh, Reino Unido. 23-24/09/2009 http://www.dairyevent.co.uk

WORLD DAIRY EXPO Madison, EE UU. 29/09-03/10/2009 www.worlddairyexpo.com

LE SOMMET DE L’ELEVAGE Clermont-Ferrand/Cournon, Francia.

02-04/10/2009 www.sommet-elevage.fr

EXPOLUGO 2009 Lugo, España. 02-05/10/2009 http://www.afe.es

ILDEX PAVILION PHILIPPINES Manila, Filipinas. 08-10/10/2009 www.ildex.com

64ª FERIA INTERNACIONAL DEL BOVINO DE LECHE Cremona, Italia. 22-25/10/2009 http://www.cremonafiere.it/

15º EXPO INTERNATIONALE HOLSTEIN QUEBEC Québec, Canada. 06-07/11/2009 http://www.holsteinquebec.com/pages/activites/holstein.asp

AGRITECHNICA 2009 Hannover, Germany. 10-14/11/2009 http://www.agritechnica.com/828.0.html

AGROMEK 2009 Herning, Dinamarca. 24-28/11/2009 http://www.agromek.dk/index_en.php

C O N C U R S O S XIV MEMORIAL JOSÉ RUIZ RUIZ. CONCURSO

REGIONAL DE GANADO VACUNO FRISÓN DE CANTABRIA Torrelavega, Cantabria, España. 04-06/09/2009

XIX CONCURSO DE GANADO DE LAS RAZAS FRISONA Y ASTURIANA DE LOS VALLES DE TINEO Tineo, Asturias, España. 04-06/09/2009

CONCURSO MORFOLÓGICO DE GANADO VACUNO FRISÓN DE SANTA MARÍA DE CAYÓN Sarón, Cantabria, España. 13/09/2009

XXX CONCURSO NACIONAL DE OTOÑO CONAFE’09 DE LA RAZA FRISONA Gijón, Asturias, España. 24-27/09/2009

XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISÓN DE CHANTADA 2009 Chantada, Lugo, España. 24-25/10/2009

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nº 26

C U R S O S Y C O N G R E S O S

42ND ANNUAL AMERICAN ASSOCIATION OF BOVINE PRACTICIONERS Omaha, EE UU. 10-12/09/2009 http://www.aabp.org

IDF WORLD DAIRY SUMMIT, 2009 Berlín, Alemania. 20-24/09/2009 MLebeau@fil-idf.org

BOVINO

O T R O S C U R S O S Y C O N G R E S O S

VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.

Zaragoza, España. 04-05/11/2009 http://www.avparagon.com/

PVS MEETING - AUTUMN 2009

York, Reino Unido. 19-20/11/2009 http://www.pigvetsoc.org.uk/events/index.php?id=22

PORCINO

SEPOR 2009

Lorca, Murcia, España. 15-17/09/2009 http://www.seporlorca.com/

VIII CURSO INTERNACIONAL EN TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Monells, Girona, España. 28/09-28/10/2009 http://www.irta.cat/NOTICIES/01_94220_NO_ESP.PDF

THE FINAL CONFERENCE OF WELFARE QUALITY

Uppsala, Suecia. 08-09/10/2009 http://www.welfarequality.net

IV CONGRESO NACIONAL DE CALIDAD ALIMENTARIA

Santander, España. 28-30/10/2009 http://calidad.fundacionidea.com/ivcongreso/

Noticias

Los precios en origen de los productos lác-teos de la Unión Europea (UE) se han redu-

cido a la mitad en dos años según datos de la Comi-sión Europea (CE) de este mes. Los ingresos percibidos en la UE por la transformación de quesos, mantequilla y leche en polvo se sitúan entre los 200 y 250 euros por tonelada, frente a los 400 euros/tonelada que llegaron a alcanzar en julio de 2007 e incluso 500 euros en sep-tiembre de ese año. En concreto, el precio por la manufactura de queso se sitúa en julio en 250 euros/tonelada y en el caso de la transformación de mantequilla oscila entre 200 y 210 euros por tonelada, según el tipo de leche en polvo.

Los precios de los lácteos se han reducido a la mitad en dos años

L a Autoridad Europea de la Seguridad Ali-mentaria acaba de emitir un informe sobre la

presencia en Europa de brucelosis porcina (Brucella suis). Según se desprende de este informe, de los 5 se-rovares existentes, solo los serovares 1, 2 y 3 causan infección en cerdos y de estos, si bien el serovar 2 rara-mente es patógeno para humanos, los serovares 1 y 3 son altamente patógenos y pueden causar enfermedad severa en humanos. Dentro de la Unión Europea la si-tuación epidemiológica para la brucelosis porcina es variable con países libres, otros con brotes esporádicos y algunos con la enfermedad como problema emer-gente. Aunque la principal fuente de contagio para los cerdos domésticos parece ser el jabalí, la inges-tión de carne de liebre procedente de la caza o el semen contaminado también han de ser tenidos en cuenta.

Novedades sobre la brucelosis porcina

AICE fomenta la formación sobre bienestar animal

Con el objetivo de mejorar las condicio-nes sobre bienestar animal que demanda

la sociedad, la Asociación de Industrias de la Carne de España (AICE) ha puesto en marcha un programa de formación dirigido a mejorar la capacitación técnica de trabajadores y técni-cos involucrados en la producción de carne. A través de la web, la asociación oferta un paquete formativo para impartir formación en las comu-nidades autónomas en las que no ha sido regu-lada. Además, la AICE está trabajando en la defi-nición de un Referencial de Bienestar Animal.

Europa y la carne de vacuno de calidad superior

E l Diario Oficial de la Unión Europea pu-blica el reglamento por el que se abre un

contingente arancelario autónomo para las im-portaciones de carne de vacuno de calidad su-perior. La cantidad será de 20.000 toneladas para el periodo que va desde el 1 de julio al 30 de junio y se aplicará a la carne de vacuno de calidad superior fresca, refrigerada o congelada. Entre sus requisi-tos, que los cortes de vacuno procedan de canales de novillas y novillos de menos de 30 meses que, en los 100 días previos al sacrificio, como mínimo, únicamente hayan sido alimentados con raciones constituidas por no menos del 62 por ciento de con-centrados y/o coproductos de cereales pienso, sobre la materia seca, que tengan.

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Los últimos datos esta-dísticos publicados por el

Ministerio de Agricultura sitúan a España como segundo productor porcino a nivel europeo, con una cabaña en diciembre de 2008 de 26.025.672 cabezas. En general este censo ha ido incrementándose a lo largo de los últimos años. Por comu-nidades, en diciembre de 2008, Ca-taluña (25,55%), Aragón (20,87%), Castilla y León (14,05%) y Andalucía (9,33%) son las cuatro comunidades que representan casi el 70% del nú-mero total de animales.

Por otro lado, los últimos datos estadísticos del Ministerio de Agricultura español indican un fuerte descenso tanto en el nú-mero de animales sacrificados (-12,8%) como en la producción total de carne (-9%), respecto al mismo periodo del año anterior.

Actuaciones del senado español para

la estabilidad y mejora del sector ganadero

E l pasado mes de junio el Senado debatió y apro-

bó una moción presentada por el grupo parlamentario Entesa Catalana de Progrés mediante la cual se instaba al Gobierno a la adopción de diversas medidas en relación con el sector cárnico. La moción aprobada propone seguir impulsando el Programa Nacional de conservación, mejora y fomen-to de las razas ganaderas, además de reforzar los programas nacio-nales de control y erradicación de las enfermedades que afectan a la cabaña ganadera. Con ello se pretende garantizar la estabilidad y expansión comercial de los pro-ductos cárnicos, así como mejorar los mecanismos destinados a la consolidación y apertura de nue-vos mercados y ampliar los pro-ductos cárnicos españoles presen-tes en mercados exteriores.

El CSIC desarrolla un nuevo método para detectar antibióticos en la leche

Un equipo del Consejo Su-perior de Investigaciones

Científicas ha desarrollado un méto-do de laboratorio para detectar re-siduos de antibióticos en la leche. El sistema, que puede implementarse en los laboratorios, supera en rapidez y sensibilidad a los métodos actua-les: identifica hasta 10 antibióticos distintos en 15 minutos, según una nota hecha pública por el Consejo. Su sensibilidad es asimismo extraor-dinaria: permite detectar cantidades ínfimas de hasta 0,09 nanogramos de antibiótico por mililitro, muy por debajo de las concentraciones máxi-mas permitidas por la UE, que en la actualidad están entre los 100 y los 4 nanogramos por mililitro de leche, en función del antibiótico.

El método, publicado por la re-vista Analytical Chemistry como

uno de los trabajos destacados del número, agiliza mucho el pro-ceso de detección e identifica-ción inequívoca de antibióticos en muestras de leche de vaca. Resulta idóneo para empresas del sector de la alimentación y labo-ratorios de control, para localizar la adulteración de la leche recién recogida.

El nuevo sistema de detec-ción es específico para betalac-tímicos, un grupo de antibióticos que incluye hasta seis penicilinas, como la amoxicilina o la cloxaci-lina, y cuatro cefalosporinas. Los betalactímicos constituyen uno de los grupos de antibióticos más uti-lizados en el sector vacuno. Se su-ministran para el tratamiento y la prevención de enfermedades como la mamitis bovina o las neumonías.

España segundo productor porcino

en Europa

Proyecto AGROBIOGÁS

E l proyecto europeo AGROBIOGAS, dotado con 2,1 millones de euros de financiación del Sexto Programa Marco de la UE, tiene como ob-

jetivo desarrollar la producción de biogás a partir de residuos agrícolas, ofre-ciendo una forma efectiva de tratar residuos agrícolas de manera asequible para los agricultores. Según los socios de AGROBIOGAS, «descentralizar» la digestión anaeróbica (DA) mediante un proceso de co-digestión junto con otros residuos orgánicos podría aumentar la eficacia de este proceso aplicado a los residuos agrícolas, proporcionando a los agricultores una forma de tratar al mismo tiem-po sus residuos agrícolas y otros materiales orgánicos. Además, podrían generar ingresos a base de tratar y gestionar residuos orgánicos de otras fuentes y utilizar la producción para consumo propio o venta (por ejemplo en forma de energía eléctrica).

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Jornadas

VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.

Presente y futuro del sector porcino

4-5 DE NOVIEMBRE DE 2009

FACULTAD DE VETERINARIA. Salón de actos. ZARAGOZA.

DESARROLLO DEL CONGRESO

DÍA 4 DE NOVIEMBRE:

17:00-18:00 ¿CÓMO ENFOCAR UN PROBLEMA (REPRODUCTIVO) EN UNA GRANJA?

D. Lorenzo Planasdemunt18-19:30 h Presentación casos clínicos: ¡¡¡ QUÉ TE

HA PASADO Y CUÉNTALO!!!!

DÍA 5 DE NOVIEMBRE:

Sesión de mañana:

9: 00 Entrega de Documentación9:30 h. Presentación e inauguraciónRepresentante DGA, MAPA, Decano de la Facultad

de Veterinaria10:00 h. MANEJO DEL PRRS EN CAMPODª Laura Batista11:00 h. Café11:30 h. DEFINICIÓN, ESTRATEGIAS Y MEJORA DE

PARÁMETROS TÉCNICOS EN CEBOGuillermo Ramis12:30 h. Mesa Redonda:CRISIS ESTRUCTURAL O COYUNTURAL:

PERSPECTIVAS Y RETOS DEL SECTOR PORCINO Moderador: G. Ramis

G. Muro

Kiko Abenia14:00 h Comida

Sesión de tarde:

16:00-18:00 h. TALLERES PRÁCTICOS18:30-19:00 h. ENTREGA PREMIOS CONCURSOS

CASOS CLÍNICOS/ FOTOGRAFÍA19:00-20.00 h. CLAUSURA:ENFERMEDADES EMERGENTES DE LOS CERDOSJ.M. Sánchez-Vizcaíno

TALLERES PRÁCTICOS / 16:00-18:00 horas

1. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS 30. Victor Poza

2. INTERPRETACIÓN DE SEROPERFILES. A. Ubiergo

3. NECROPSIAS PORCINAS. Josan/Marcelo

4. ADAPTACIONES DE GESTACIONES AL BIENESTAR ANIMAL. J.M. Bierge

5. PROBLEMAS PODALES Y SOLUCIONES EN GESTANTES ALOJADAS EN GRUPO. J. Grandía

6. NOVEDADES EN INSEMINACION POSTCERVICAL. Magapor/Javier Gil/Gene +

7. CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS MATADEROS. Julián Redondo

8. CONTROL DE PRRS EN C.I.A. Laura Batista

9. CÓMO HACER LA REPOSICIÓN. JL. Úbeda

10. QUÉ PASA EN LOS CEBADEROS. Arturo Lauroba

Asignación de 1 crédito de libre elección para los estudiantes de la Facultad.

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SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE PORCINOCULTURA EN SEPOR 2009

Más información sobre las Jornadas SEPOR 2009 en nuestra web: www.axoncomunicacion.net

MARTES 15 DE SEPTIEMBRE.09:15-09:30 Entrega de credenciales.09:30-10:00 Inauguración Jornadas y presen-

tación de ponentes.10:00-10:45 Situación actual y perspectivas

de futuro del mercado porcino español. D. Josep Collado. FECIC.10:45-11:25 Comercialización: Cifras y pro-

ductos en la exportación cárnica porcina española.

D. Antonio José Rouco Yánez. Decano de la Facultad Veterinaria de Murcia. Profesor Ti-tular del Departamento Producción Animal y Economía Agraria.

D. Alberto Álvarez de Benito. Gerente de Ana-porc.

11:25-12:05 Las exportaciones cárnicas: Procedimiento negociador y medidas de apoyo a la internacionalización.

Dña. Concepción Meneses Canalejo. Jefa de Área de Producción Animal. S.G. Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera. Ministerio Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

12:05-12:30 Descanso.12:30-13:00 Requisitos para la importación

de productos cárnicos porcinos en la RRPP China.

D. Wang Peng. Inspector del Departamento de Aduanas de la RRPP China.

13:00-13:40 Comisión Europea, objetivos de sanidad exterior.

Ponente pendiente de confirmación.13:40-14:20 Barreras Sanitarias, ¿lógicas y

reales? Fundamentos. D. José Manuel Sánchez Vizcaíno. Catedrático

de la Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria. Especialista en Viro-logía.

14:20 Vino Español.SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS

DE LIBRE ACCESO.Destinada a empresarios, firmas ganaderas y

técnicos relacionados con el sector.17:00-19:00 Presente y futuro de una explotacion porcina sostenible.

MIÉRCOLES 16 DE SEPTIEMBRE.09:30-10:00 Presentación de ponentes.10:00-10:35 Paquete higiene: Situación ac-

tual en Salmonella. D. Lucio Ignacio Carbajo Goñi. Subdirector

General de Sanidad Animal. MARM.10:35-11:10 Nuevos retos de seguridad ali-

mentaria y salud pública en la producción porcina.

D. Miguel Ángel Martín Esteban, MARM.11:10-11:45 Programa de control de Salmo-

nelosis Porcina en la Región de Murcia. D. Lucas Domínguez Rodríguez. Director del

Centro de Vigilancia Sanitaria. Visavet.

11:45-12:00- Descanso.12:00-12:35 Influencia de la calidad del

agua en la producción porcina. D. Fernando San Agustín Corvinos. Veterina-

rio Suficiencia investigadora en bacteriología.12:35-13:10 Estrategias nutricionales para

el control de Salmonella en porcino. Dña. Victoria Pascual Castillón. Ingeniero

Agrónomo. Nutrólogo. Nutrición Animal de BASF.

13:10-14:00 Enfermedades Políticas, reper-cusión en la comercialización.

Doctor Francisco José Pallares Martínez. Fa-cultad de Veterinaria Universidad de Murcia.

14:00- Vino Español.SESION TARDE: PONENCIAS COMERCIALES

Y TRABAJOS DE CAMPO.18:00-18:15 Importancia del manejo para

el control de la calidad del agua. D. Fernando San Agustín Corvinos. Veteri-

nario Suficiencia investigadora en bacte-riología. BBZIX.

18:15-18:30 Porcilis PCV: Nuevos resul-tados.

Dña. Ruth Menjón. Veterinaria del Depar-tamento Técnico de Intervet, Schering-Ploug.

18:30-18:45 Formi: producto de elección en el control de Salmonella.

D. Pablo Fuentes Cot. Marketing. BASF.18:45-19:00 Improvac un avance novedoso

para la producción porcina. D. Alfredo Romero Rodríguez. Gerente gran-

des cuentas Improvac. Pfizer.19:00-19:15 Introducción del uso de GAR-

LICON, extracto de ajo, en la producción porcina.

Dña. Patricia Coscojuela -Project Manager Prebia Fedd Extract.

19:15-19:30 Repercusiones del uso de Ba-ycox en el crecimiento y mortalidad de lechones lactantes constatadas en una ex-periencia de campo.

D. Miguel José López Asensio. Veterinario especialista en ganado porcino y Profesor Asociado al Dpto. De producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Murcia.

19:30-19:45 Mercado d la vitamina E: pe-tróleo o soja.

D. Carmelo Álvarez. Director General Prebia Feed Extract.

19:45-20:00 Sarna porcina, es necesario un programa de control sistemático. Da-tos obtenidos del estudio en la Región de Murcia.

D. Eduardo Berriatua Fernandez de Larrea. Profesor Titular de Sanidad Animal. Facultad Veterinaria de Murcia.

JUEVES 17 DE SEPTIEMBRE.09:30-10:00 Presentación de ponentes.

10:00-10:35 Ca-pacidad de destete: Un nuevo parámetro de referencia.

D. Luís Miguel Laborda Usan. Jefe de Produc-to de Hypor España.

10:35-11:10 Bases científicas y aplicación práctica de la vacunación frente al olor sexual.

D. Carlos Piñeiro Noguera. Director de Pig-champ-España.

11:10-11:50 Diagnostico de la reproducción. Fallo reproductivo.

D. Juan Luís Úbeda. Veterinario Porcino. Pro-fesor de la Facultad de Veterinaria de Zarago-za.

11:50-12:15 Descanso.12:15- 12:50 Circovirosis porcina “un enfo-

que práctico”. D. Enric Marco Granell. Marco i Collell. 12:50-13:30 Vacunación directa de lecho-

nes frente a Colibacilosis. D. Guillermo Ramis Vidal. Profesor contrata-

do Doctor. Departamento de Producción Ani-mal. Facultad veterinaria de Murcia.

13:30-14:10 Diarreas colibacilares y salmo-nelosis en cerdos.

D. Mateo del Pozo Vegas. Investigador del CISA-INIA.

14:30 Vino Español.SESION TARDE: JORNADAS INFORMATIVAS

DE LIBRE ACCESO.Destinada a empresarios, firmas ganaderas y

técnicos relacionados con el sector.17:00-19:00 Jornada sobre cereales: merca-

do, situación y perspectivas.

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Actualidad de empresa

Éxito de asistencia en la conferencia de BAYER EN EUROPORC sobre el futuro de la industria porcina

Un año más, Bayer HealthCare ha estado presente en el Congreso Europorc que se ha celebrado

en Vic, uno de los certámenes profesiona-les más importantes del sector porcino en España, y lo ha hecho con una ponencia que causó expectación entre los más de 450 asistentes al congreso: la del Dr. Manfred Kern, Responsable Global de Relaciones de Negocio de Bayer CropScience, que ex-plicó cuál será el futuro de la industria por-cina en las próximas décadas.

El Dr. Kern aseguró que en los próxi-mos 30 años las necesidades mundiales de alimentos serán más del doble como conse-cuencia del crecimiento de la población, el desarrollo económico, los cambios radicales en los patrones de consumo y el incremento del consumo de productos pecuarios. Esto significa que durante este periodo tendre-mos que producir más alimentos en todo el mundo que en los últimos 10.000 años juntos. En concreto, en 1995 la produc-ción mundial de productos procedentes de la ganadería fue de 200 millones de tone-ladas, una cifra que se incrementará hasta 350 millones en 2025. De ellos, 150 millones de toneladas serán de carne de cerdo, 130 millones de aves de corral, y 70 millones de toneladas de carne de vacuno.

Además, para ese mismo año, 2025, se prevé que en torno al 30% de los alimentos de todo el mundo sean transportados, frente al 10% en el año 2000; el comercio cambiará y pasará de local-regional a ser un comercio mundial. El sector de los alimentos refrige-rados se convertirá en el de más rápido cre-cimiento en el comercio agrícola y la carne como energía y fuente de proteínas tendrá una parte dominante de más del 33%.

Otro factor clave que influirá en el sec-tor ganadero será la producción energética. Las previsiones para 2025 apuntan que del 20 al 30 por ciento de la superficie arable se usará para la producción de biomasa, lo que tendrá un impacto significativo en el precio de los productos básicos, especialmente de los que provienen de la ganadería.

Seguridad alimentariaLa seguridad y calidad de los alimen-

tos serán las piedras angulares de una cada vez más integrada cadena alimentaria. Los alimentos sanos, y la ingesta de carne roja, blanca y procesada en relación con la salud humana, las enfermedades crónicas, el en-vejecimiento y su impacto en la vida serán factores clave en la industria ganadera en un futuro. La transparencia total será un aspecto esencial, y se documentarán al de-talle todas las etapas del proceso. La iden-tificación del animal y los sistemas de mo-vimiento, la documentación de los piensos y aditivos y la trazabilidad de los productos protegerán y crearán valor a los mercados y a la industria ganadera. En este sentido, los veterinarios y ganaderos seguirán sien-do las fuentes primarias de información de salud y producción.

Además, la mejora de la bioseguridad desempeñará un papel fundamental. Habrá nuevas vacunas con sistema de fácil uso disponibles en formato aerosol, agua e in-cluidas en la comida; y habrá mejoras en la prevención, control y erradicación de enfer-medades infecciosas. Asimismo, se dispon-drá de productos seguros y saludables que controlen microbios, toxinas y parásitos.

Por otra parte, la cría de animales en 2025 requerirá de políticas innovadoras, según el Dr. Kern. La resistencia a enfer-medades, eliminar el estrés de los genes, mejorar la calidad de la carne, aumentar el ratio músculo/hueso, analizar la secuencia completa del genoma, la producción de va-cunas animales en la alimentación en grano o reducir el fósforo del estiércol serán algu-nos de los objetivos estratégicos en la cría de animales.

Asimismo, el bienestar de los anima-les, especialmente de las aves de corral y del ganado porcino, es una de las principales preocupaciones de los consumidores. Opti-mizar el bienestar de los animales y propor-cionar información creíble sobre este bien-estar serán factores clave en el mercado.

Huella ecológicaEl creciente sector de la ganadería se

enfrenta al reto de encontrar métodos efi-cientes y efectivos para minimizar la emisión de gases de efecto invernadero. El objetivo se limita a no emitir gases u olor. Asimismo, se establecerán vínculos con el sector de la bioenergía para obtener nuevos alimentos para el cerdo y, a la vez, suministrar el es-tiércol porcino para la producción de biogás y de electricidad a través de biorreactores. En el futuro no se aceptará el uso de balsas de estiércol. Además, se ha demostrado que la sustitución de ganado rumiante de carne roja por otros animales monogástricos re-duciría significativamente la producción de metano.

Costes de producciónLos costes de producción serán un de-

safío para la industria ganadera en general y para la porcina en particular. Esto es, países como Brasil, con bajos costes de alimentación, una buena tecnología, bajo coste de la tierra, instalaciones y mano de obra, y un clima fa-vorable, tendrán una gran ventaja en compa-ración con la producción porcina clásica en países de Europa, que dependen significativa-mente de la importación de alimentos.

Asimismo, otros factores relevantes también elevarán el precio de los alimentos en el futuro, como las sequías regionales, los altos precios del petróleo, el aumento de la demanda mundial, el impacto de los fondos de inversión y el incremento del negocio de los biocombustibles, entre otros. ¿Qué pasa-rá en el futuro? El aumento de la sequía en España, Australia, Argentina y Brasil, las he-ladas en China, las huelgas de los agricultores en Argentina, la crisis económica mundial, la crisis de la gripe H1N1, y otros factores des-conocidos, provocarán un incremento de la volatilidad de los precios de los alimentos y será un verdadero reto, especialmente para la industria porcina.

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L a División Animal Health de Bayer HealthCare acaba de lanzar al mercado Lysabion®, un nuevo fármaco especialmente indicado para reducir el riesgo de cetosis y la convalecencia de cetosis en vacas

lecheras y ovejas.

El mecanismo de acción de Lysabion® es doble: por un lado, restablece el equilibrio energético gracias al monopropilenglicol y al propionato sódico, dos precursores de la glucosa que son esenciales para recuperar la produc-ción de energía.

Por otro, acelera la recuperación del apetito, ya que contiene levaduras inactivadas, que aportan los nutrientes necesarios para el desarrollo de la microflora (complejos proteicos, aminoácidos glucoformadores –ácido glu-támico–, y vitaminas del grupo B –niacina–) y estimulan la toma de alimen-tos gracias a la apetitosidad natural de las levaduras.

Lysabion® se administra por vía oral y la dosis recomendada es, para vacas lecheras, de 250 ml, una o dos veces al día, durante 4 a 8 días para la recuperación de la cetosis; para la indicación de reducción del riesgo de cetosis, la dosis es de 125 ml diarios durante ocho días. También se puede administrar 250 ml con pistola dosificadora una o dos veces al día durante 2 a 4 días, y poste-riormente añadir diariamente a la ración 125 ml durante 4 a 5 días.

En el caso del ganado ovino, la dosis recomendada para la recuperación de la cetosis es de 50 ml, una o dos veces al día, durante 3 a 5 días. Si el producto está indicado para la reducción del riesgo de cetosis, la dosis es de 25 ml por día durante cinco días.

BAYER HEALTHCARE lanza LYSABION®, un fármaco para recuperar la cetosis y reducir el riesgo de padecerla en vacas y ovejas

BAYER HEALTHCARE lanza BAYCOX OVINO para el tratamiento de la coccidiosis en corderos

La División Animal Health de Bayer HealthCare ha lan-zado al mercado Baycox® Ovino (toltrazurilo), un nuevo fármaco indicado para el control de la coccidiosis en

corderos, una enfermedad parasitaria muy perjudicial en las explo-taciones ovinas.

A diferencia de otros tratamientos anticoccidios, el modo acción de Baycox® Ovino proporciona una protección duradera frente a todas las etapas de desarrollo del parásito y asegura que el corde-ro no padezca los síntomas clínicos debilitantes, como la diarrea y el síndrome de mala absorción alimentaria.

Al controlar estos síntomas, el animal consigue un mejor creci-miento y mayor ganancia de peso que los animales que no fueron tratados con toltrazurilo. Asimismo, Baycox® Ovino controla la infec-ción por coccidios sin afectar a la capacidad de los animales de adqui-rir la inmunidad, promoviendo así la resistencia a nuevas infecciones.

En España, la indicación de este fármaco es para la prevención de la coccidiosis en corderos causada por Eimeria crandallis y Eimeria ovinoidalis. Baycox® Ovino se administra por vía oral una única vez a la semana antes de la aparición de los síntomas clínicos. La dosis recomendada es de 20 mg. por kilo de peso, lo que equivale a 4 ml. por cada 10 kilos de peso vivo, o 0,4 ml. por cada kilo de peso.

CoccidiosisLa coccidiosis ovina es una enfermedad del tracto intestinal

del cordero causada por el parásito protozoario Eimeria spp. Se puede contagiar de un animal al otro por contacto con heces infectadas o ingestión de comida o agua infectadas. Los signos típicos de infección incluyen diarrea (con o sin moco o sangre), fiebre, falta de apetito, dolor abdominal, pérdida de peso, anemia y daño en la lana, e incluso esta patología puede provocarle la muerte al animal. La coccidiosis es frecuente en muchas cabañas de ovejas en Europa y causa grandes pérdidas económicas a los ganaderos si no se trata adecuadamente.

Según comentó el Dr. Klemens Krieger, Responsable de In-vestigación Clínica y del Desarrollo de Antiparasitarios de Bayer Animal Health, el objetivo de la compañía es “prevenir el sufrimiento del cordero y ayudar a los ganaderos a que actúen lo antes posible, de modo que ellos mismos puedan frenar la expansión de la coccidiosis en los corderos recién nacidos y proteger a sus rebaños de esta enferme-dad”. Por ello, añadió el Dr. Krieger, este nuevo fármaco “representa un avance importante ya que ofrece a los ganaderos un nuevo fármaco seguro y eficaz para controlar esta patología”.

Sobre Bayer HealthCareBayer HealthCare es una filial de Bayer AG con sede central en

Leverkusen que, con sus fármacos y productos para el sector médico y veterinario, se encuentra entre las principales empresas innovadoras del sector de la salud. La empresa agrupa las divisiones de Animal Health, Consumer Care, Diabetes Care y Bayer Schering Pharma. El ob-jetivo de Bayer HealthCare es la investigación, desarrollo, producción y comercialización de productos innovadores con el fin de mejorar la salud de los seres humanos y la de los animales de todo el mundo.

Bayer HealthCare se adhiere al Código español de buenas prácticas de Farmaindustria y Veterindustria.

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Actualidad de empresa

ROTECNA EN LA WORLD PORK EXPO de Estados Unidos

La ciudad de Des Moines (en el estado norteamericano de Iowa) celebró la veintiuna edición de

la feria World Pork Expo, a la que Rotecna, S.A. asistió como viene siendo habitual en los últimos años.

Para Rotecna, el mercado estadouni-dense, al que hace tiempo que exporta sus materiales para granjas porcinas, es un des-tino comercial prometedor. Y la World Pork Expo, un escaparate perfecto pues su carác-ter norteamericano facilita el acercamiento a los ganaderos de los Estados Unidos. La empresa leridana aprovechó la feria para presentar en Estados Unidos sus dos últimas novedades: la tolva de destete y engorde

Swing R-3 y el dispensador para gestación o parideras Four.

A pesar de la situación mundial econó-mica y en particular del sector porcino, los organizadores de la World Pork Expo se mos-traron satisfechos de las visitas y de las pers-pectivas de los ganaderos ya que éstos pla-nificaron compras a corto plazo o en vistas al próximo año. “Dados los retos del sector”, afirmaron, “estamos contentos de ver que los ganaderos son optimistas hacia el futuro”.

El certamen, celebrado del 4 al 6 de junio, estuvo marcado por el brote del vi-rus H1N1 –conocido como la nueva gripe. Tras el cierre de la feria, sus organizadores

afirmaron que el brote fue la principal causa de que en esta edición el número de visitan-tes fuera menor que en ediciones anteriores, alrededor de 15.000 visitantes. El descenso principalmente se notó en los visitantes in-ternacionales.

La próxima edición de la World Pork Expo será del 9 al 11 de junio de 2010.

El pasado 17 de Junio las empresas P.H. Ibérica y Albio Ferm, en colaboración con R3 Biotek y Agropal (sus distribuidores en Lleida y Ara-

gón respectivamente), realizaron una conferencia dirigida a los Técnicos de las empresas porcinas de dichas zonas, con el siguiente programa:

-fección no hay enfermedades infecciosas) impartido por el Dr. Leo van Leengoed (Universidad de Utrech), dando a conocer como los técnicos holandeses tratan de mante-ner alejados los agentes infecciosos de las explotaciones porcinas optimizando así sus producciones.

-ciales en el control de salmonella, colis y otros enteropa-tógenos, a cargo del Dr. Albert van Dijk (Dtor. Técnico de Perstorp Waspik).

A continuación se produjo un coloquio informal entre todos los asistentes mientras degustaban produc-tos de la zona.

P.H. Ibérica y Albio FermConferencia en Lleida

Marbocyl® vs App., seguimos avanzando

La utopía, como el horizonte, es algo que no se alcanzará nunca. ¿Para qué sirve, entonces? Sirve para caminar...

...y caminando en la búsqueda de lo que, al principio, parecía una utopía; el control del App en las explotaciones porcinas. Vétoquinol SA organizó un viaje a la Bretaña Francesa con un grupo de veterinarios Es-pañoles. El objetivo era observar in situ la experiencia de la filial francesa de Vétoquinol en la realización de auditorías en granja de las medidas de bioseguridad necesarias, previas a la aplicación del protocolo de erradica-ción con MARBOCYL.

Los resultados de las más de 41 auditorías y un buen número de pro-tocolos realizados dejaron claro que la utopía se ha hecho realidad y que, controlar las pérdidas por App en las explotaciones porcinas, ya es posible gracias a la experiencia acumulada por Vétoquinol desde el lanzamiento de MARBOCYL.

Aprovechamos estas líneas para agradecer al equipo Francés su aten-ción y dedicación y a los veterinarios Españoles que nos acompañaron, por su interés en los temas expuestos y por crear el buen ambiente que acompañó todo el viaje.

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Fruto de un acuerdo de colaboración entre Intervet/Schering-Plough y Limusinex, Asociación de Criadores de Limusín de Ex-tremadura, se celebró el pasado 17 de junio en Trujillo, Cáceres,

una Jornada de Formación para la Mejora y Puesta al Día en la Gestión Ganadera.

Medio centenar de asociados tuvieron la oportunidad de participar en este curso, que fue presentado por el presidente de Limusinex, Pedro Domeq, y que estuvo dividido en tres bloques temáticos: el primero, “Alimentación eficiente en vacuno de cría”, fue impartido por Joan Pineda, técnico vete-rinario miembro del Grupo Español de Vacuno de Cebo –GEVC-; a conti-nuación, Vicente Jimeno, profesor de la ETSIA de la Universidad Politécnica de Madrid habló sobre “Análisis de costes y mejoras en la gestión económica de la explotación ganadera”, y finalmente, Jorge Donate, técnico especia-lista en rumiantes de la compañía farmacéutica, se refirió a la “Gestión sani-taria para mejorar le eficiencia reproductiva IBR-BVD”.

Con el patrocinio de estas actividades, Intervet/Schering Plough conti-núa fiel a su compromiso de apoyar al sector ganadero, aportando las herra-mientas necesarias para mejorar su labor diaria.

Intervet/Schering-Plough y Limusinex en una Jornada de formación

Curso de Necropsias organizado por Intervet/Schering Plough

L os pasados 19 y 20 de junio se celebró en la Fa-cultad de Veterinaria de Madrid el Curso Terneros: Necropsia y Toma de Muestras. Lesiones respira-

torias, organizado conjuntamente por Intervet/Schering Plo-ugh y el Departamento de Medicina y Cirugía del citado centro. El objetivo del mismo fue apoyar una vez más la formación del profesional en un tema de interés.

Las dos jornadas estuvieron divididas en sendas par-tes teóricas y prácticas. La primera comenzó con una do-cumentada explicación sobre la Técnica de Necropsia, a la que siguió una sesión muy interesante: Realización de ne-cropsia en ternero. Durante la segunda jornada el programa se centró en un tema más específico, Lesiones respiratorias en terneros, y terminó con una Práctica de observación de lesiones respiratorias en piezas de matadero.

Cada una de las sesiones suscitó el interés de los asis-tentes que consultaron sus dudas en cada momento. Al fi-nalizar el Curso les fue entregado a cada uno de ellos un diploma acreditativo.

Intervet/Schering-Plough quiere agradecer a los asis-tentes al curso su implicación y el buen ambiente que crea-ron durante el mismo.

La reunión de trabajo celebrada los pasados 8, 9 y 10 julio en Cascais (Portugal) reunió a los

expertos del Grupo Español de Vacuno de Cebo (GEVC) y puso sobre la mesa los principales puntos de interés relacionados con el sector de cebo, como nutrición, pa-tologías o día a día en el cebadero.

En la primera jornada se expusieron y debatieron diferentes cuestiones, comen-zando por dos presentaciones a cargo del profesor Vicente Jimeno, de la Universi-dad Politécnica de Madrid: la primera so-bre “Factores nutricionales que afectan a la aparición de abscesos hepáticos y acidosis” y una segunda en la que se revisaron los

aspectos médicos de abscesos hepáticos en terneros de cebo. Iñigo Hernández, vete-rinario libre, habló sobre sus experiencias con la vacuna Bovilis® Bovipast RSP.

El programa del segundo día estuvo centrado en cuatro conceptos fundamen-tales: comercialización, patologías, abo-maso y actividad en el cebadero. Comenzó Raquel Santos, veterinaria de COVAP, con la presentación “COVAP, una apuesta por la comercialización de la carne de vacuno” y, a continuación, Juan Vicente González, profesor de la Universidad Complutense de Madrid, expuso una detallada revisión de aspectos médicos de cirrosis hepática y terminó con la ponencia “Desplazamiento

de abomaso en terneros de cebo”. Otro de los conceptos presentados corrió a cargo Ana Vieira, veterinaria de vacuno de cebo, y versó sobre “One health y la actividad diaria en un cebadero”.

Se trata de la primera reunión orga-nizada conjuntamente por las divisiones española y portuguesa de Intervet/Sche-ring Plough.

El lugar del encuentro fue La Quinta da Marinha, y su fin el estudio y actuali-zación de algunas de las más relevantes cuestiones sobre el ganado de cebo y la in-corporación en el GEVC de dos de los prin-cipales expertos lusos en la materia.

Intervet/Schering Plough reúne en Portugal a expertos en vacuno de cebo

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Actualidad de empresa

3tres3.com presenta un nuevo contenido: Especial diarreas en lactación.

Patrocinada por Intervet-Schering Plough y realizada por Pedro Rubio y Ana Carvajal, de la Universidad de León, esta sección trata sobre las diarreas en lecho-nes lactantes, una de las principales enfer-medades y causas de mortalidad en esta fase productiva.

La diarrea es la enfermedad más habitual en los lechones lactantes. Los fallos de manejo, la falta de higiene y las malas condiciones ambientales en la sala de partos pueden desencadenarla e intervendrán, como causa última, uno o más agentes infecciosos que actúan a

favor de las circunstancias predis-ponentes.

Con una periodicidad men-sual esta sección abordará los principales agentes causantes (virus, bacterias o parásitos), su etiología, patogenia, cuadro clí-nico, diagnóstico, tratamiento y profilaxis. También habrá un apar-tado de diagnóstico diferencial.

Los títulos de las 5 entregas son:1. Colibacilosis2. Clostridiosis3. Coccidiosis4. Rotavirosis5. Diagnóstico diferencial

Puedes visitarla en:www.3tres3.com/diarreas-en-lactacion

ASICI te da la oportunidadde conocer y disfrutar del jamón ibérico contestando a un sencillo test

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) puso en marcha a principios de año una campaña para promocionar el consumo del jamón ibérico. Una de las ac-

ciones de la campaña ha sido la creación de una página web www.disfrutadeljamoniberico.com en la que se puede acceder a informa-ción de interés sobre el jamón ibérico: desde su composición nutri-cional a la mejor manera de consumirlo, pasando por las diferentes calidades y características o consejos para su conservación.

Desde el mes de junio, para hacer más atractiva esta página web, ASICI ha puesto en marcha un test para evaluar los conoci-mientos sobre el jamón ibérico de los internautas que accedan a ella. Son cinco sencillas preguntas cuyas respuestas se pueden encontrar fácilmente en la propia web. Los participantes que aciertan todas las preguntas son invitados a dejar sus datos personales para entrar en el sorteo de un jamón ibérico cada mes.

Esta iniciativa, que en principio estará en marcha hasta finales de año, pretende generar tráfico a la web y que las personas que accedan a ella conozcan las excepcionales características del jamón ibérico.

Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo.

Este es el slogan del Plan de Comunicación puesto en marcha por ASICI con un doble objetivo: acercar el jamón ibérico al consumi-dor desmitificando su percepción de producto inalcanzable y comu-nicar a los profesionales médicos las excepcionales cualidades nutri-cionales de este producto con el fin de que recomienden su consumo.

DFV®(DIVASA-FARMAVIC) lanza al mercado una nueva presentación de 20 ml, que

complementará la de 5 ml de, DOMIDI-NE, detomidina, sedante 2-adrenérgico autorizado para su uso en vacuno y ca-ballos.

La detomidina tiene la ventaja fren-te a otros sedantes 2-adrenérgicos, de causar un menor grado de timpanismo con un retorno rápido a la motilidad al revertir el efecto del sedante. A la vez, requiere un volumen de dosis menor, per-mitiendo la inyección en vena coccígea. También, permite que el animal sedado se mantenga en pie, muy útil en ciertas cirugías, dado que la ataxia es menor que con otros sedantes.

Nueva presentaciónde 20 ml de DOMIDINE

NUEVA SECCIÓN EN 3TRES3.COMEspecial diarreas en lactación

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DIÁLOGOS DEL OVINOExtremadura

Laboratorios SYVA, con el apoyo de los Colegios oficiales de ve-terinarios de Badajoz y Cáceres,

ha organizado la quinta edición de los Diálogos del ovino Extremadura.

Con este motivo, más de 60 veteri-narios especialistas en ganado ovino, pro-cedentes de Extremadura, se dieron cita el día 10 de junio en Don Benito (Badajoz), para compartir experiencias e inquietudes en este foro especializado de opinión que constituyen los Diálogos del ovino.

Esta edición se inició con la ponencia del Dr. Mehdi El Harrak del Nacional Labo-ratory for Veterinary Vaccines. Biophar-ma. La conferencia se titulaba:”Peste de los pequeños rumiantes: ¿futura amena-za para Europa?”. El Dr. El Harrak, forma-do en el Instituto Pasteur en Francia, es un experto internacional sobre esta patología emergente y ofreció una ponencia muy in-teresante sobre la apuesta de la comunidad científica por el control de la misma me-diante vacunación.

A continuación, tuvo lugar la charla “Chequeo médico de la PAC: Repercu-

siones en el sector ovino” impartida por Antonio Cabezas García, Director General de la PAC de la Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural de la Junta de Extre-madura.

Al final de la mañana, Fernando La-peña Egido, Técnico de Rumiantes de SYVA ofreció una charla acerca de las nue-vas características de SYVABAX, vacuna frente a las infecciones por clostridios co-mercializada por Laboratorios SYVA.

Por la tarde se desarrolló la mesa redon-da “Perspectivas del sector ovino de carne” en la que participaron, por este orden:

- Francisco Pérez Urbán, Secretario General de Desarrollo Local y Administración Local de la Consejería de Agricultura y Desa-rrollo Rural de la Junta de Extremadura.

- Fernando Díaz Herrero, Jefe de servicio de ayudas complementarias, reali-zó una exposición sobre los requisitos de la ganadería ecológica así como de sus venta-jas frente a la ganadería convencional.

- Raúl Sanz Pereda, Director Adjunto del grupo cárnico COVAP.

- José Puntas Tejero, Presidente de ANCOS.

Syvazul® 1+8 Nueva vacuna bivalente frente a la lengua azul

L aboratorios SYVA fue pionero en España en la investigación y el registro de vacunas de len-

gua azul. En 2006 esta compañía consiguió la autorización para SYVAZUL-4, la prime-ra vacuna frente a este virus registrada en nuestro país.

Desde entonces SYVA ha seguido in-vestigando en este campo, ofreciendo su apoyo al sector ganadero y colaborando con la Administración mediante el suminis-tro de nuevas vacunas frente a los serotipos que han ido cobrando importancia, no sólo en España, sino en toda Europa.

Así en 2008 SYVA consiguió la autori-zación para SYVAZUL 1 y SYVAZUL 8, vacu-nas específicas para cada serotipo e indica-das actualmente tanto para ganado bovino como para ovino.

Más recientemente, esta compañía ha recibido la autorización de la Agencia Espa-

ñola de Medicamentos y Productos Sanita-rios para SYVAZUL 1+8, vacuna combinada frente a estos dos serotipos de Lengua azul.

Esta circunstancia (inclusión de los 2 serotipos en la misma vacuna) facilita enor-memente el manejo y reduce el stress de los animales.

SYVAZUL 1+8 está indicada tanto en el ganado bovino como en el ovino. En el ganado vacuno la dosis es de 4 ml y la aplicación vía intramuscular y en el ovino es de 2 ml por vía subcutánea. SYVAZUL 1+8 se presenta en envases de polipropileno con 80 ml y 200 ml de producto.

En cuanto a la presencia de las vacu-nas de la gama SYVAZUL en Europa destaca la reciente autorización de la AFSSA-ANMV francesa (Regulador de alimentos y medica-mentos en Francia) para Syvazul 1 y la ad-quisición por parte de la Administración del país galo de varios millones de dosis de este

inmunológico para su campaña nacional de vacunación.

En este ámbito europeo cabe destacar que SYVA ha conseguido también la auto-rización de comercialización de SYVAZUL 1 en Bélgica y está realizando los trámites administrativos pertinentes para obtener el registro en otros países de la Unión Euro-pea.

Laboratorios SYVA continúa su trabajo de investigación para seguir proporcionan-do al sector ganadero europeo herramientas eficaces para el control de la Lengua azul.

La situación de SYVA en este momen-to para el desarrollo y fabricación de éste y otro tipo de vacunas es inmejorable de-bido a la reciente inauguración de su nue-va planta de producción de inmunológicos que, con más de 11.000 m2 de superficie y dotada de medios de alta tecnología es, sin duda, una de las más modernas de Europa.

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I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal:Seguridad Alimentaria e Innovación

!El “I Congreso Internacional sobre

Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e Innovación” se celebró en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián, entre los días 10 y 12 de Junio"

E l “I Congreso Internacional sobre Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e Innovación” se celebró en el Palacio Kursaal de Donostia-San Sebastián, entre los días 10 y 12

de Junio. El encuentro ha estado organizado por el Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, con el patrocinio de Ipar Kutxa y la colaboración de las Diputaciones Forales de Álava, Bizkaia y Gipuzkoa. En la organización del mismo han participado también la Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria, Elika –que tiene como una de sus funciones principales promover proyectos, formar e informar al sector de la alimentación animal en temas relacionados con la seguridad alimentaria- y el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia.

El congreso ha estado dirigido a todos aquellos profesionales relacionados con la alimentación animal: veterinarios, ingenieros agrónomos, tecnólogos de los alimentos, nutrólogos, responsables de compras de materias primas, personal investigador en nutrición animal, personal de las administraciones cuyo ámbito de trabajo es la ganadería y la alimentación animal, asesores técnicos de explotaciones, ganaderos, etc.

Durante los tres días de duración del congreso, destacados expertos han participado en diversas jornadas de debate y encuentro sobre distintos temas. La sesión del miércoles estuvo dedicada a los Mercados de Materias

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Primas. A lo largo del día los participantes en el congreso tuvieron oportunidad de escuchar diversas intervenciones, entre ellas la de Jorge de Saja de CESFAC, quien expuso el posicionamiento estratégi-co del sector de la alimentación animal en nuestro país, que incluye mejorar la compra de materias primas, aumentar la gama de productos finales, crecer en los mercados exteriores, colaborar con grandes explotaciones y grupos ganaderos…; o la de Federico Steinberg, del Real Instituto Elcano, que reflexionó sobre los distintos aspectos comerciales, financieros y geopolíticos de los mercados alimen-tarios y energéticos.

El jueves la seguridad alimentaria constituyó el argumento central de debate. Entre otras interven-ciones, Pedro Medel, de Imasde Agroalimentaria, S.L., trató el tema de los residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal como consecuencia de la contaminación cruzada en las fábricas de pienso. Hasta la fecha existía tolerancia cero desde un punto de vista legislativo, pero existe una nueva orientación de la Comisión. Probablemente obligue a la especialización en la fabricación de piensos medicamentosos, al control exhaustivo del transporte, y al desarrollo de nuevas metodologías de adición de premezclas en las fábri-cas al final de la línea de producción. Asimismo, se deben extremar las medidas para evitar la contami-nación cruzada en granja.

La sesión del viernes dedicada a la innovación contó con la participación de distintos ponentes como Alex Bach, del IRTA, que valoró diversas estrategias

nutricionales para racionalizar los costes de alimen-tación en rumiantes. En su conferencia advirtió del efecto negativo que puede tener intentar mejorar la rentabilidad a través de la reducción de gastos que afectan directamente al rendimiento de las vacas o las novillas. Joaquín Morales, de PigCHAMP Pro Europa, explicó el efecto positivo de la adición de ácido linoléico conjugado a los piensos de cerdos ya que mejora el efecto sanitario en las fases iniciales, actúa como promotor de rendimientos productivos y aporta mayor calidad a la canal y a la carne. Aser García, de NEIKER-Tecnalia, disertó sobre las ventajas del uso de quitosano como modulador de la fermentación ruminal. Este producto consigue modificar el patrón de fermentación hacia rutas energéticamente más favorables sin modificar la producción total de AGV.

La transferencia de tecnología, la asesoría al sector ganadero, la modernización y simplificación de la legislación, la importancia de contar con mayor especialización y planificación en la fabricación de piensos medicamentosos, el desarrollo de nuevas metodologías de aplicación de premezclas al final de la línea de producción y la necesidad de crear estrategias de alimentación dirigidas a optimizar la eficiencia en el uso de los nutrientes y los costes de producción, son algunas de las conclusiones extraídas en este primer Congreso de Alimentación Animal.

De arriba a abajo: Federico Steinberg, Joaquín Morales, Alex Bach y Aser García.Izquierda: Un momento del Congreso.

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Durante la primera mitad de 2008 la crisis alimentaria mundial ocupó los titu-lares de todos los medios de comunicación. El auge en los precios de los alimentos básicos (y también en las materias pri-mas y el petróleo) provocó importantes disturbios sociales en los núcleos urbanos de los países en desarrollo y amena-zó con incrementar en 100 millones el número de personas que subsisten bajo el nivel de pobreza, sobre todo en África Subsahariana y Asia Central. Incluso en los países avanzados la inflación se disparó y se vivieron escenas de pánico, en las que los consumidores intentaban a la deses-perada hacer acopio de reservas de arroz y otros productos primarios. En los países exportadores, los grandes beneficiados del alza de precios, incluso hubo conflictos por la distribución de las rentas extraordinarias generadas por el inesperado boom.

Se culpó de la hiperinflación alimen-taria a la especulación financiera y a los biocombustibles y desde las instituciones internacionales hicieron llamadas para aumentar la ayuda alimentaria, así como para evitar restricciones a las exportaciones por parte de los países productores. Incluso se convocó una cumbre extraordinaria de la FAO en junio de 2008 para hacer frente al problema y otra de Naciones Unidas en Madrid en enero de 2009 para realizar el seguimiento. El objetivo era (y sigue sien-do) evitar que la explosión de los precios aumentara la malnutrición (sobre todo infantil), devastando los avances contra la pobreza de la última década y poniendo en riesgo el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.

Pero cuando en septiembre de 2008 estalló la crisis financiera internacional,

los precios alimentarios y energéticos se desplomaron. Ello se ha debido tanto a la caída de la demanda como a la ausencia de crédito y la parálisis de los mercados financieros, que son clave en la formación de precios de las commodities. Sin embar-go, a pesar de esta situación coyuntural es muy posible que la era de la energía y los alimentos baratos haya llegado a su fin porque el desequilibrio entre la oferta y la demanda alimentaria global a largo plazo está lejos de resolverse.

Lo que sí ha hecho la crisis financiera es permitirnos entender de una forma más clara tanto las causas de la crisis alimentaria como el funcionamiento de los mercados de grano internacionales. En particular, ha hecho posible distinguir entre las causas coyunturales y estructu-rales (incluido el elemento especulativo en los mercados financieros) que dieron lugar al alza de los precios, lo que permite reali-zar un mejor diagnóstico del problema que ayude a diseñar las políticas adecuadas para hacerle frente.

Este trabajo analiza la crisis alimenta-ria de 2008 en retrospectiva y las perspec-tivas futuras para el sector. Tras exponer la evolución de los precios, revisa los factores que generan su volatilidad -- dis-tinguiendo entre elementos estructurales y coyunturales -- para después centrarse en los retos a largo plazo que la comunidad internacional necesita abordar para resol-ver el reto de la nutrición global.

Como Naciones Unidas estima que para 2050 la demanda mundial de alimen-tos crecerá un 50% respecto de la actual, a menos que se aumente sustancialmente la oferta alimentaria global es de esperar que se produzca una tendencia al alza de

Aspectos comerciales, financieros y geopolíticos de los mercados alimentarios y energéticos Federico Steinberg

Investigador Principal de Economía y Comercio Internacional del Real Instituto Elcano y Profesor de la

Universidad Autónoma de MadridPONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL

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nº 26

los precios internacionales. Esto podría tener devastadoras consecuencias econó-micas, sociales y geopolíticas y dar lugar a un aumento de la pobreza, los conflictos sociales y las migraciones. Por lo tanto, para evitar problemas futuros es necesario abordar los factores estructurales que han dado lugar a la actual crisis alimentaria, revisar una amplia gama de políticas erró-neas que se han puesto en marcha en el pasado y volver a impulsar la inversión en agricultura para aumentar la productivi-dad, sobre todo en los países en desarrollo.

Son necesarias iniciativas de coope-ración internacional porque al tratarse de un problema global (tanto la pobreza y la desnutrición como la inestabilidad política internacional que podrían generar son males públicos globales) las iniciativas puramente nacionales no son suficientes. Además, la necesidad de plantear reformas en los ámbitos del comercio, la investi-gación para aumentar la producción y la productividad agrícolas, el debate sobre el cambio del modelo energético y el papel de los biocombustibles o la mejora de la arquitectura financiera y de distribución global, requieren de la acción multilate-ral, así como del liderazgo de las grandes potencias.

La estrategia global debería avanzar en dos frentes. A corto plazo es necesario continuar dando rápidas soluciones a la crisis a través de un aumento de la ayuda alimentaria, que habrá que aumentar de manera importante, especialmente para los países más necesitados, en los próxi-mos años. Para que la distribución de los alimentos tenga la máxima efectividad convendría diseñar programas específi-cos de transferencias condicionadas, tales

como distribuir la ayuda en las escuelas u hospitales a cambio de que los niños asis-tan a la escuela o los niños y los adultos se vacunen o hagan revisiones médicas. Este tipo de medidas son las que se han mostrado más efectivas en los países más pobres.

Además, la forma de distribuir la ayuda alimentaria debe repensarse para acabar con los incentivos perversos que se han ido generando durante años. El actual sistema, basado en gran medida en el envío de excedentes agrarios a los países deficitarios, es claramente deficiente, no incentiva el aumento de producción en los países importadores netos de alimentos y supone una ayuda encubierta para algu-nos agricultores de los países ricos. Por lo tanto sería mejor distribuir la ayuda, bien en forma de alimentos comprados en los propios países en desarrollo con potencial productor, bien mediante transferencias directas condicionadas. Ello permitiría potenciar la producción local y desarrollar los mercados agrícolas locales.

A largo plazo son necesarias iniciativas en tres frentes: el aumento de la inversión en tecnología agrícola, la liberalización comercial y los biocombustibles.

Primero, es imprescindible impulsar una nueva revolución verde. Sólo así será posible lograr un incremento de la oferta de alimentos suficiente para hacer frente a la demanda. El objetivo es lograr una nueva revolución agrícola en los países en desarrollo, similar a la que tuvo lugar durante los años sesenta y setenta del siglo pasado, para lo que será necesa-rio incrementar fuertemente el nivel de inversiones físicas en infraestructuras que

permitan aumentar la productividad del sector, poner nuevas tierras en cultivo, mejorar los sistemas de irrigación y trans-porte y abaratar los fertilizantes. Pero sobre todo, es imprescindible aumentar la inversión en I+D agrícola porque muchos de los avances de la primera revolución verde ya no son efectivos y habrá que lograr que las semillas sean más resistentes y productivas ante las nuevas plagas que han aparecido. También será necesario adaptar mejor los cultivos a las nuevas cir-cunstancias climáticas. Aunque el objetivo central sea aumentar la producción y la productividad en los países en desarrollo, el impulso financiero a la I+D tendrá que venir tanto de los países desarrollados como de los organismos internacionales – especialmente la FAO y el Banco Mundial -, que son quienes disponen de los recursos.

Segundo, y relacionado con lo anterior, es necesario dar un nuevo impulso a la Ronda de Doha de la OMC, que resulte en

La Unión Europea está reconsiderandoel objetivo de que para el año2020 el 10% de los carburantes utilizadosen sus Estados Miembros sean biocombustibles

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una liberalización substancial del comer-cio agrícola, lo que requiere una reforma de la Política Agrícola Común Europea y de los sistemas de subsidios en otros países avanzados (sobre todo en Estados Unidos, Japón y Corea) y una reducción significativa de aranceles, tanto en los países avanzados como en los países en desarrollo. Sólo reduciendo este tipo de distorsiones será posible modificar los actuales incentivos perversos que difi-cultan el incremento de la producción en los países en desarrollo. En este sentido, y aunque resulta un tema muy controverti-do en Europa, sería conveniente reevaluar hasta qué punto la actual regulación que prohíbe la importación de alimentos genéticamente modificados a la Unión Europea está dañando el potencial de crecimiento de la producción en los países más pobres. Asimismo, sería importante establecer mecanismos para evitar las restricciones a las exportaciones por parte de los países productores emergentes. Aunque no se puede obligar a estos países a eliminar los impuestos a la exportación, como la acción unilateral de cada uno daña al conjunto del mercado mundial reduciendo la oferta, se podrían establecer sanciones en la OMC por limitar las expor-taciones, al igual que ya se hace cuando se restringen las importaciones.

Por último, como se ha mencionado arriba, es necesario repensar las políticas de promoción de los biocombustibles por-que las que se han instrumentado hasta ahora han tenido efectos muy negativos no anticipados sobre los países más pobres. Aunque resulta evidente que existe un papel para los biocombustibles en la lucha contra el cambio climático, los países avanzados deberían volver a evaluar su rol en la mezcla energética global, así como sus políticas de apoyo y subsidios, espe-cialmente cuando se trata de biocombus-tibles que utilizan alimentos de consumo humano. Así, la Unión Europea está recon-siderando el objetivo de que para el año 2020 el 10% de los carburantes utilizados en sus Estados Miembros sean biocom-bustibles. Es posible que la Administración Obama en Estados Unidos de pasos en la misma dirección.

En cualquier caso, existe consenso en la necesidad de aumentar las inversiones en los biocombustibles de segunda gene-ración, es decir, aquellos que no utilizan alimentos en su producción, sino produc-tos no alimentarios como la celulosa. La tecnología ya existe, pero son necesarias inversiones para reducir drásticamente los costes. Una acción concertada a nivel global de investigación en este campo con

partenariados público-privados podría dar frutos más rápidamente que dejar actuar exclusivamente a la iniciativa privada.

En definitiva, aunque la crisis alimen-taria global que azotó al mundo durante 2008 ha remitido parcialmente, las causas estructurales que subyacen al aumento de la demanda de alimentos a largo plazo siguen estando presentes. Esto supone que si no se hace un esfuerzo colectivo por aumentar la producción y eliminar los incentivos perversos a los que da lugar la legislación comercial global y las políticas de apoyo a los biocombustibles en los países ricos, el mundo tendrá dificultades para alimentar a los más de 9.000 millones de personas que habrá en el planeta en el año 2050.

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Jornadas Porcino

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Feria InternacionalSemana Verde de GaliciaEl XVIII Concurso Autonómico de la Raza Frisona, exhibiciones de numerosas razas autóctonas y

jornadas técnicas fueron los protagonistas del área agrícola-ganadera de la 32ª Feira Internacional

Semana Verde de Galicia, la cual se celebró del 11 al 14 de junio en el recinto Feira Internacional de

Galicia.

!El certamen se clausuró el pasado domingo 14 de junio con una afluencia de un 61%

más que en la pasada edición"

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A sí, el prestigioso Concurso de Frisón se convirtió un año más en punto de encuentro de los mejo-

res ejemplares, reuniendo a 116 animales de Lugo, A Coruña y Pontevedra. Xercas Cav Djalma Stormatic, de la explota-ción Cavadas SAT Xuga de Xermade (Lugo), recibió el título de “Vaca Gran Campeona de Galicia Fefriga 2009”. Por su parte Cancela Buckeye Lenor, de la ganadería Cancela de Sarria (Lugo), se alzó con el premio “Novilla Gran Campeona de Galicia”.

En cuanto al Concurso de Pelado “Semana Verde 2009”, el primer puesto fue para José María Pérez García, de 25 años y procedente de Palas de Rei (Lugo). Por su parte, en el XXV Concurso de Jóvenes Manejadores la ganadora fue, en categoría junior, Águeda Capón Fernández, de la ganade-ría Casa Capón (Chantada, Lugo); mientras que en infantil el primer puesto lo consiguió María Manteiga Rodríguez, de la ganadería Manteiga (Vila de Cruces, Pontevedra).

Dentro de las actividades ganaderas destacó también el XV Monográfico Porcino, en el que los expertos presentes destacaron la imagen de cali-dad sanitaria y el posicionamiento de marca como algunas de las principales claves para incentivar el consumo de carne de cerdo. Asimismo, valoraron la situación del porcino como “muy compleja” y consideraron “difícil saber lo que va a pasar en los próximos meses”, además de señalar que la leve recuperación del sector se vio mermada por la deno-minación de “gripe porcina” a la “gripe A” cuando ésta se inició.

Otras jornadas que despertaron gran interés, y en cuya inauguración participó el director xeral de Producción Agropecuaria de la Xunta de Galicia, José Álvarez Robledo, fueron las de cunicultura, las cuales reunieron a buena parte del sector gallego. En el encuentro varios expertos mostraron su pre-

ocupación por los precios de los piensos, ya que afir-maron que condicionan su futuro y que no se trata de algo pasajero, sino de un “problema estructural”.

En lo referente a muestras y exhibiciones, destacaron la dedicada a la rubia gallega, en la que se pudieron ver 50 animales, y a las razas autóctonas en peligro de extinción. Entre estas últimas se pudieron ver 43 ejemplares, tanto bovinos (vienesa, frieiresa, limiá, cachena e cal-delá) como ovinos, porcinos, equinos y caninos.

En cuanto al programa equino, tuvieron lugar exhibiciones de andadura, salto de obstáculos y doma natural con caba-llos de pura raza gallega. Asimismo, se celebró el Concurso Morfológico de Pura Raza Gallega, en el que fueron vencedores el macho Zapatero, del orensano Manuel Alonso, y la hembra A Laxe, del pontevedrés Javier Bouzas.

Dentro de las actividades hípicas tam-bién destacó el Concurso Nacional de Saltos, en el que resultó ganadora del

Gran Premio la pareja formada por el jinete lucen-se Antonio Cabanas Rodríguez y el caballo Perle Condeenne, del Club Hípico El Rancho.

La 32ª Feria Internacional Semana Verde de Galicia y Salimat cerraron sus puertas el pasado domingo 14 de junio tras recibir a 55.000 personas, una afluencia que supone un 61% más de visitantes que en 2008.

En esta renovada convocatoria participaron 788 firmas expositoras (544 expositores directos y 244 indirectos) de 21 países, cifras que suponen un incremento del 17,24% en el número de empresas directas presentes en el área expositivo respecto a la pasada edición, ya que entonces fueron 464. En cuanto a la superficie de ocupación del recinto, ascendió a 58.560 m!, un 94% más que en 2008, cuando se cubrieron 30.217m!.

Esta edición fue inaugurada por el presidente de la Xunta de Galicia, Alberto Núñez Feijóo, quien manifestó que su nueva fórmula la “catapulta como la mayor feria multisectorial del noroeste peninsu-lar”, al mismo tiempo que resaltó esta convocatoria como “especialmente distinta porque da el paso a un nuevo tiempo, con un aspecto remozado y acorde con una Galicia más moderna, exigente y competitiva”. Por otra parte, subrayó que la celebra-ción de certámenes de la envergadura de la Semana Verde “supone un impulso económico para Galicia”.

! 55.000 visitantes y 788 firmas expositoras de 21 países"

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EL CICLO ESTRAL DE LA VACA: DIAGNÓSTICO FOTOGRÁFICOFernández Sánchez, M.C.; | 1ª ed.| Año: 2009Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

FISIOLOGÍA VETERINARIACunningham, J.G.; | 4ª ed.| Año: 2009Editorial: ELSEVIER

GANADO PORCINO: DISEÑO DE ALOJAMIENTOS E INSTALACIONESForcada, F.; | 1ª ed. | Año: 2009Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

INTRODUCCIÓN A LA ÉTICA MÉDICA VETERINARIA: TEORÍA Y CASOSRollin, B.E.; | 1ª ed. | Año: 2009 Editorial: ACRIBIA

INTRODUCCIÓN A LA INMUNOLOGÍA VETERINARIATizard, I.R.; | 8ª ed. | Año: 2009Editorial: HARCOURT BRACE DE ESPAÑA, S.A. y ELSEVIER

INTRODUCCIÓN A LA MEDICINA FORENSE VETERINARIA Y COMPARADACooper, J.E.; | 1ª ed. | Año: 2009 Editorial: ACRIBIA

LAS COJERAS EN EL GANADO OVINO. CLÍNICA Y PREVENCIÓNFerrer, L.M.; | 1ª ed. | Año: 2009 Editorial: SERVET DISEÑO Y COMUNICACIÓN, S.L.

PROPUESTAS DE DOSIFICACIÓN DE MEDICAMENTOS EN EL CABALLOHalbmayr, E.; | 1ª ed. | Año: 2009 Editorial: ACRIBIA

SEGURIDAD ALIMENTARIA INTEGRADA Y SALUD PÚBLICA VETERINARIABuncic, S.; | 1ª ed. | Año: 2009Editorial: ACRIBIA

SLATTER FUNDAMENTOS DE OFTALMOLOGÍA VETERINARIAMaggs, D.J.; Miller, P.; Ofri, R.; | 4ª ed. | Año: 2009Editorial: ELSEVIER

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La primera vacuna para el control del olor sexual de la carne de cerdo, abre una nueva era en la producción porcina

-tración física para combatir el olor sexual, incrementa la eficacia productiva de los cerdos y la rentabilidad de las explotaciones.

-tar animal de los cerdos y la sostenibilidad medioambiental de las explotaciones.

satisface las demandas del consumidor en cuanto a seguridad alimentaria, calidad y forma de producción de la carne.

Cerca de 50 periodistas de toda Europa asistie-ron el 9 de junio en Bélgica al lanzamiento europeo de Improvac, la novedosa vacuna de Pfizer Salud Animal que reduce el olor sexual de la carne de los cerdos machos.

La jornada comenzó con una visita al Centro de Desarrollo de Vacunas Veterinarias de Pfizer en Louvain la Neuve, donde se produce Improvac para distribuirlo por todo el mundo (excepto EEUU). La producción de la nueva vacuna se divide en cuatro fases: conjugación, formula-ción, llenado y control de calidad. Los asistentes pudieron conocer las áreas de formulación y de llenado, que han supuesto una inversión de 2,9 y 7,1 millones de euros respectivamente. El proceso de producción se caracteriza por un alto grado de automatización y esterilidad, así como por las elevadas medidas de bioseguridad.

En primer lugar Marco Leone, director del Grupo de Marketing de Porcino de Pfizer Animal Health para Europa, África y Medio

Oriente, presentó algunos datos de la compañía a nivel mundial y su presencia en el escenario actual de la industria de la sanidad animal, donde se sitúa a la cabeza. Repasó los últimos lanzamientos de Pfizer para la industria porcina (Stellamune, Lincospectin, Draxxin, Naxcel y Gletvax-6) hasta llegar a Improvac, “el primero de su clase -dijo- que supone un gran paso adelante para toda la industria porcina, debido a las innumerables ven-tajas que presenta para todos los eslabones de la cadena: productores, industria y consumidor”.

Lanzamiento Europeo de IMPROVACPFIZER Salud Animal

Avda. EUROPA, 20 BParque Empresarial La Moraleja28108 Alcobendas (Madrid)

www.pfizer.es

Marco Leone, director del Grupo de Marketing de Porcino de Pfizer Animal Health para Europa, África y Medio Oriente.

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Improvac permite a los cerdos macho mantener sus patrones de crecimiento natural

Michael Pearce, director asociado de Investigación y Desarrollo en Medicina Veterinaria de Pfizer Animal Health, explicó que hasta ahora, los únicos métodos para combatir el olor sexual eran la castración física y el sacrificio temprano. Afirmó que Improvac actúa sobre el sistema inmune de los cerdos, disminuyendo el nivel de los componentes que causan el olor sexual (escatol y androstenona), convirtiéndose en una alternativa tan eficaz como la castración física.

Explicó que la vacuna se aplica en dos dosis separadas por un intervalo de, al menos, 4 sema-nas; la primera, que se puede aplicar a partir de las ocho semanas de edad, prepara al sistema inmune, y la segunda, que debe administrarse entre 4 y 6 semanas antes del sacrificio, estimula la respuesta de los anticuerpos que neutralizan el Factor de liberación de gonadotropinas (GnRF), responsable de la función testicular. En su opi-nión, una de las claves del éxito de Improvac es que permite a los cerdos macho mantener sus patrones de crecimiento natural hasta la aplica-ción de la segunda dosis.

“Los resultados de los numerosos estudios para comprobar la eficacia de Improvac, que se han realizado en toda Europa –afirmó Pearce- muestran que el 99% de los cerdos vacunados presentaron niveles de escatol y androstenona por debajo de los umbrales sensoriales en las 4-6 semanas después de la segunda dosis”.

A continuación, diferentes veterinarios euro-peos presentaron los resultados de algunos estu-dios que se han llevado a cabo para probar la eficacia de Improvac, que ponen de manifiesto las ventajas de su empleo en la producción porcina. Bárbara Hertrampf (Universidad Justus-Liebig de Giessen, Alemania), presentó los beneficios productivos y económicos, mientras que Friedrich Schmoll (Universidad de Veterinaria de Viena, Austria), analizó las características de las canales de animales vacunados, así como aspectos rela-cionados con el bienestar animal. Anne Hermonic (Instituto Técnico Porcino, Le Rheu, Francia) expuso los resultados obtenidos con Improvac en cuanto a reducción de del olor sexual e índices productivos.

Los consumidores prefieren la carne de animales tratados con Improvac

Jim Allison, director técnico de Porcino de Pfizer Animal Heath (Nueva York), habló de la importancia de una correcta formación de los

Arriba: Michael Pearce, director asociado de Investigación y Desarrollo en Medicina Veterinaria de Pfizer Animal Health.Abajo: Bárbara Hertrampf, Universidad Justus-Liebig de Giessen, Alemania.Derecha: Firedrich Schmoll, Universidad de Veterinaria de Viena, Austria.

Anne Hermonic, Instituto Técnico Porcino, Le Rheu, Francia.

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operarios, ya que “Improvac no es sólo un nuevo producto, sino un nuevo concepto” y es necesaria una familiarización con el producto y el inyec-tor para asegurar una administración segura. Asimismo, durante la formación se proponen una serie de pautas de manejo recomendables para asegurar el éxito de la vacunación, así como para chequear a los animales.

Stephan Martin, director de Marketing de Porcino de Pfizer Animal Health para Europa, África y Medio Oriente, mostró cómo Improvac responde a las demandas de los consumidores. En relación con la seguridad alimentaria, destacó que se trata de una vacuna, no de una hormona ni un fármaco, y que no presenta periodo de reti-rada, “además –dijo- Improvac ha demostrado su seguridad desde 1998, año en que se aprobó por primera vez en Australia y Nueva Zelanda”.

Presentó algunos resultados de los numerosos estudios de mercado que se han realizado para conocer la opinión de los consumidores.

En cuanto a la calidad de la carne de anima-les vacunados con Improvac, los consumidores detectan diferencias significativas con la carne de

machos no castrados, relacionadas con el sabor, olor y preferencia general, siendo los resultados similares entre carnes de animales vacunados, castrados y hembras. En relación con el control del olor sexual, un 61-74% de los consumidores entrevistados prefieren la vacunación frente a la castración física y un 42-45% opinan estar dis-puestos a buscar la carne de animales vacunados.

Principales ventajas de Improvac

combatir el desagradable olor sexual de la carne de cerdos machos.

Improvac incrementa significativamente los índices productivos (-IC) y la calidad de la canal (-% de carne magra).

animal y medio ambiente.

que la mayoría de ellos prefieren la alterna-tiva de la vacuna para reducir el olor sexual, en comparación con otros procedimientos.

granja, Improvac puede usarse de manera segura por profesionales entrenados.

Jim Allison, director técnico de Porcino de Pfizer Animal Heath (Nueva York).

Planta de Producción.

Stephan Martin, director de Marketing de Porcino de Pfizer Animal Healt, para Europa, África y Medio Oriente.

Visita a la Planta de Producción de Pfizer en Lovain le Neuve.

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Improvac® solución inyectable para cerdos (Nº de registro: EU/2/09/095/001-003). Composición por dosis 2 ml: Conjugado de proteína análogo del Factor de Liberación de la Gonadotropina (GnRF) mínimo 300 µg. Especie de destino: cerdos macho (desde 8 semanas de edad). Indicaciones de uso: Inducción de anticuerpos frente al GnRF para producir una supresión inmunológica temporal de la función testicular. Es una alternativa a la castración física al reducir el olor a verraco producido por el principal compuesto del olor sexual, androstenona, en machos enteros tras el comienzo de la pubertad. El escatol, otro factor importante del olor sexual, también puede reducirse pero de forma indirecta. Contraindicaciones: No usar en cerdas. No usar en cerdos machos destinados a la reproducción. Incompatibilidades: No mezclar con ningún otro medicamento veterinario. Precauciones para el animal: Sólo deben inmunizarse animales sanos. Improvac® ha demostrado ser seguro en cerdos desde las 8 semanas de edad. El tiempo recomendado de sacrificio es 4-6 semanas después de la segunda inyección. Si los cerdos no pueden sacrificarse dentro de este periodo recomendado, los datos de los estudios disponibles avalan que los cerdos pueden todavía enviarse para sacrificio hasta 10 semanas después de la segunda inyección, con escaso riesgo de olor sexual. Una creciente proporción volverá a la función normal después de este tiempo. Precauciones para el aplicador: La autoinyección accidental puede producir en personas los mismos efectos que se observan en cerdos (reducción temporal de las hormonas sexuales y de las funciones reproductivas tanto en hombres como en mujeres, y afectar adversamente la gestación). Evitar la autoinyección accidental y sólo administrar el producto con un vacunador de seguridad. El producto no debe ser administrado por mujeres embarazadas o que puedan estarlo. En caso de contacto con los ojos, enjuague con agua abundante inmediatamente. En caso de derrame sobre la piel, lávela inmediatamente con agua y jabón. Posología: Vía subcutánea. Dos dosis de 2 ml administradas con, al menos, 4 semanas de intervalo, la segunda dosis se aplicará de 4-6 semanas antes del sacrificio. Si se sospecha que se ha infradosificado, el animal debe revacunarse inmediatamente. Tiempo de espera: 0 días. Laboratorio titular: Pfizer Limited, Ramsgate Road. Sandwich, Kent CT13 9NJ Reino Unido. Representante del titular: Pfizer Salud Animal. Avda. de Europa 20-B. Parque Empresarial la Moraleja, 28108 Alcobendas (Madrid).

La única vacuna que ha probado su eficacia frente al olor sexual en condiciones comerciales.

Permite a los productores beneficiarse de la superior eficiencia productiva y calidad de la canal del macho entero, reduciendo la producción de purines.

La opción preferida por muchos consumidores para evitar la castración física, mejorando así el bienestar del animal.

IMPROVAC CONDUCE LA PRODUCCIÓN PORCINA A UNA NUEVA ERA, PRESERVANDO EL RENDIMIENTO NATURAL DE LOS CERDOS MACHO PROPORCIONANDO LA CALIDAD EXIGIDA POR LOS CLIENTES.

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nº 26

Leptospirosis en terneros

Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

R E D A C C I Ó N

C I E N T Í F I C O S

¿Cómo lograr un buen ensilado?

R E V I S I Ó N

Diarreas en terneros

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Bovino

DIARREAS EN TERNEROS

La diarrea es la causa más habitual de muerte en terneros jóvenes y, casi siempre, se puede evitar imple-mentando unas pautas de manejo adecuadas. El perio-do de mayor riesgo es el que va desde el nacimiento hasta aproximadamente un mes de edad.

Al principio, los animales presentan deposiciones ligeras y acuosas, poco a poco aparecen signos de des-hidratación (ojos hundidos, membranas mucosas secas, pelo áspero), las extremidades del ternero están frías al tacto, hay anorexia y dificultad para mantenerse en pie. Posteriormente, si no se ha establecido tratamien-to, el animal entra en un estado semicomatoso.

Bacterias, virus o parásitos pueden causar diarrea en los terneros. Aunque lo más frecuente es que en cada caso haya más de un agente involucrado, inten-tar llegar a un diagnóstico nos permitirá revisar los protocolos de vacunación, tratamiento y desinfección, así como los factores relevantes que pueden haber desencadenado el proceso.

Revisamos a continuación los agentes infeccio-sos implicados comúnmente en brotes de diarrea en terneros.

#!Bacterias

Por lo general, la diarrea en los primeros días de vida se debe a infecciones bacterianas, por ejemplo, E. coli o Clostridium perfringens. Sus toxinas provocan hipersecreción intestinal lo que origina la diarrea.

E. Coli

-El periodo más crítico son los primeros tres días de vida.

-Hay muchos tipos de E. coli. Algunos forman parte de la flora normal del tracto intestinal. Muchas cepas son inocuas para el ternero, pero ciertas cepas pueden causar diarrea de moderada a grave e incluso la muerte.

-E. coli enterotoxigénico (ETEC) es la causa más común de diarrea en terneros recién nacidos.

-El curso de la enfermedad es rápido, los terneros pueden morir en menos de 24 horas desde el desenca-denamiento de la enfermedad, antes de que aparezca la diarrea.

-Las heces rápidamente se tornan acuosas, hasta

Ana del Cura, Veterinaria

La vacunación de las vacas y novillas preña-das de 30 a 60 días antes del parto incrementa la concentración en el calostro de anticuerpos contra patógenos entéricos como Escherichia coli, Rotavirus, Coronavirus, y Clostridios

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hacerse francamente líquidas; son de un tono ama-rillo a café y de un olor muy característico.

-La vacunación de las vacas secas y asegurar una buena administración de calostro pueden eliminar este problema.

Salmonella especies

-Esta es una causa importante de diarrea en terneros durante el periodo neonatal y a menudo se asocia a un alto índice de mortalidad (a veces sin síntomas previos).

-Puede afectar a los terneros de cualquier edad, pero es más frecuente entre los 5 y 14 días de edad.

-Por lo general, a las 48-72 horas post-infección los animales tienen fiebre alta y las heces son líqui-das, a menudo con presencia de moco abundante y en ocasiones sangre.

-Existe una alta tasa de mortalidad de los ter-neros infectados; la muerte se produce dentro de las 12-48 horas después de aparecer los primeros síntomas.

-Los terneros infectados eliminan el microor-ganismo en las heces, orina, saliva y secreciones nasales, pudiendo sobrevivir en el medio ambiente durante meses.

-Salmonella enteritica serovar Dublin afecta con la misma frecuencia a terneros y animales adultos.

Puede hacer que el ganado permanezca como por-tador crónico.

-Salmonella enteritica serovar Typhimurium está más relacionada con enfermedad entérica en terne-ros menores de dos meses.

Clostridium perfringens type C

-Clostridium perfringens se encuentra normal-mente en el intestino de los bovinos y pueden sobre-vivir durante meses en el suelo.

-Hay varios tipos de C. perfringens; el tipo C puede ser causa de diarrea.

-Generalmente afecta a los terneros de menos de 10 -14 días de edad.

-La enfermedad tiene un inicio súbito. Se pueden observar síntomas de cólico o síntomas nerviosos antes de la muerte.

-Es posible que el animal muera antes de mostrar ningún tipo de sintomatología.

-El examen post morten permite observar lesio-nes hemorrágicas características en los intestinos.

#!Virus

Los virus más importantes implicados en proce-sos diarreicos son rotavirus y coronavirus. La morbi-lidad puede oscilar desde 1-2% hasta un 20-30%. La mortalidad es bastante variable y depende especial-mente de si el cuadro viral se ve agravado por una contaminación bacteriana secundaria.

Rotavirus

-La prevalencia es alta, el virus está presente en un 60 % de las granjas.

-Afecta típicamente a terneros menores de 3 semanas, con mayor incidencia a los 6-10 días de edad.

La coccidiosis se asocia a diarrea hemorrágica de diferentes grados de intensidad.

Administrar fluidos orales y electrolitos es importante para un tratamiento exitoso de

la diarrea.

36

Bovino

-La vía de transmisión es fecal-oral.-Tras la ingestión del virus, el periodo de incuba-

ción es de aproximadamente 24 horas. En los casos leves la diarrea desaparece en un par de días.

-Muchas infecciones son subclínicas.

-La diarrea que comienza siendo espesa, blan-quecina y amarillenta, progresivamente va perdiendo consistencia haciéndose más líquida, produciéndose deshidratación y acidosis.

-La diarrea se produce por malabsorción. Además,

se ha descrito una enterotoxina viral que induce la secreción de líquidos y electrolitos en la luz intestinal.

Coronavirus

-Como el rotavirus, se encuentra comúnmente en terneros (aunque en menor proporción) y no todos ellos tendrán diarrea.

-El patrón de eliminación fecal y el inicio de la diarrea es similar al rotavirus.

-Los coronavirus tienen una patogenia similar a los rotavirus, aunque son capaces de producir un cuadro más grave, afectando a un tramo mayor de intestino, incluyendo el colon.

-Se consideran la causa de la disentería de invierno en ganado adulto.

Virus de la Diarrea Bovina (BVD)

-El BVD puede causar diarrea y muerte en terneros jóvenes.

-La diarrea comienza aproximadamente de 24 horas a tres días después de la exposición y puede persistir durante días o semanas (si el animal sobrevive lo suficiente).

-Además de la diarrea, las erosiones y úlceras en la lengua, en los labios y en la boca son las lesiones más habituales.

Rinotraqueitis infecciosa bovina (IBR)

-El IBR origina problemas respiratorios, abortos, vaginitis, y conjuntivitis. Sin embargo, también existen casos en los que el IBR se asocia con trastornos diges-tivos en terneros.

#!Protozoos

Un correcto diagnóstico nos permite subrayar el papel de los protozoos en la etiología de la dia-rrea en terneros. En animales recién nacidos se aísla Cryptosporidium parvum en más del 44% de las dia-rreas. En terneros mayores de un mes, los protozoos asociados a procesos diarreicos y mermas del creci-miento son Eimeria zuernii, Eimeria bovis y Giardia duodenalis. El diagnóstico clínico se confirma con el examen de las heces mediante técnicas de flotación y además, para Cryptosporidium parvum y Giardia duo-denalis mediante ensayos inmunológicos.

Cryptosporidium spp.

- En rumiantes, tres especies de Cryptosporidium son reconocidos actualmente como causantes de enfermedad. Cryptosporidium parvum, que coloniza el ileon y la porción proximal del intestino grueso, es frecuente en animales recién nacidos y es el único que causa diarrea en humanos. C. andersoni reside en el abomaso y C. bovis infecta terneros entre los 2 y 7 meses de edad.

- Cryptosporidium parvum representa una importante causa de diarrea neonatal en ganado bovino, sin embargo esta relevancia es algo menor en terneros de carne.

Cryptosporidium spp., rotavirus grupo A y coronavirus son internacionalmente reconocidos como algunos de los agentes productores de dia-rrea aguda más importantes en terneros jóvenes

Tabla 1: Incidencia de mortalidad, diarrea, enfermedad respiratoria, problemas umbilicales y articulares y septicemia en terneros de vacas de leche

Riesgo de Incidencia(%)

Periodo de estudio Septicemia

Problemas umbilicales/articulares

Mortalidad Diarrea Enfermedad respiratoria

Waltner-Toewset al. (1986) Pre-destete No hay datos No hay datos 3.76 % 20.5 % 15.4 %

Virtala et al.(1996) 0–3 meses No hay datos 0.002 -

15.1 % 5.6 % 28.8 % 17.3 %

Donovan et al.(1998) 0-6 meses 24.0% 11.0 % 11.7 % 35.0 % 21.0 %

NAHMS (2002) Pre-destete No hay datos No hay datos 8.7 % No hay datos No hay datos

Svensson et al.(2003) 0–3 meses No hay datos 0.6 -

13.0 % 3.0 % 9.8 % 7.0 %

FUENTE. Health status of calves in North America and Scandinavia. Kenneth E. Leslie and Cynthia G. Todd, 2007

37

nº 26

-La diarrea se caracteriza por una alta morbilidad con baja mortalidad.

-Afecta principalmente a los animales en los 21 primeros días de vida, aunque es más frecuente entre la primera y tercera semana de vida.

-Habitualmente la enfermedad es autolimitante y los terneros se recuperan en 5-10 días. La diarrea suele ser de color amarillento y su consistencia suele ser de pastosa a líquida. Además, aumenta la frecuencia de las deposiciones y hay tenesmo.

-La ruta de transmisión de la infección es fecal-oral. Los ooquistes son esporulados cuando pasan a las heces y, por lo tanto, inmediatamente infectivos.

Eimeria spp. (coccidiosis)

-Eimeria zuernii y Eimeria bovis son las dos especies que se consideran importantes en el ganado bovino estabulado y Eimeria alabamensis en ganado mantenido en pastos.

-La coccidiosis es una enfermedad multifactorial que ejerce un gran impacto en terneros menores de un año, principalmente entre las 3 semanas y los 6 meses de edad (aunque el periodo de riesgo se extiende desde 7 días hasta 4-6 meses).

-Se asocia a diarrea hemorrágica de diferentes grados de intensidad, infecciones secundarias e incluso mortalidad.

-La enfermedad suele pasar desapercibida (solo el 10-15% de los animales infectados muestran los sig-nos clínicos de la enfermedad) provocando un estado deficiente en el animal y retraso en el crecimiento, lo que supone graves pérdidas económicas.

-Tradicionalmente, los fármacos usados solo ser-vían para el tratamiento de la enfermedad, sin embargo, los nuevos fármacos desarrollados para su uso en la coccidiosis bovina (Diclazuril y Toltrazurilo) van más allá permitiendo un empleo preventivo de los mismos.

Giardia spp.

-Los resultados de numerosos estudios muestran que la giardiasis es una de las infecciones parasitarias más frecuentes en rumiantes de todo el mundo. La prevalencia de Giardia duodenalis es alta en rumiantes y se aproxima al 100% en los primeros meses de vida de estos animales.

-No parece ser una de las causas principales de diarrea en terneros, aunque es relevante el impacto que genera sobre la producción y el crecimiento de los animales.

-Es común que las infecciones aparezcan hacia el final del periodo neonatal y también que se hagan crónicas.

-La diarrea es el principal signo clínico asociado con giardiasis en humanos y en animales de com-pañía.

El primer paso para establecer un programa de control de la diarrea neonatal es identificar los facto-res de riesgo; la corrección de factores relacionados con el manejo, nutrición e higiene contribuyen a minimizar la presencia de esta patología en nuestras explotaciones. La incidencia y tasa de mortalidad dependerán del grado de exposición a los agentes infecciosos y del nivel de resistencia del ternero. Existen principios básicos de control que deberían ser aplicados en todos las ganaderías:

1. reducir el grado de exposición de los terneros neonatos a los agentes infecciosos,

2. proporcionar resistencia no especifica máxima a través de un buen nivel nutricional y adecuado consumo de calostro y

3. aumentar la resistencia específica de los neo-natos mediante la vacunación de las hembras gestantes.

#!Bibliografía

Daugschies; Najdrowski, M. (2005). Eimeriosis in Cattle: Current Understanding. J. Vet. Med. 52: 417–427.

Foster, D.M.; Smith, G.W. (2009). Pathophysiology of Diarrea in Calves. Vet. Clin. Food. Anim. 25: 13-36.

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Moler, V.L.; House, J.K. (2009). Salmonella in Calves. Vet. Clin. Food Anim. 25: 37-54.

O´Handley, R.M.; Olson, M.E. (2006). Giardiasis and Cryptosporidiosis in Ruminants. Vet. Clin. Food. Anim. 22: 623-643.

Tabla 2. Signos de deshidratación

Signos clínicos Porcentaje de deshidratación

Pocos signos clínicos <5%

Ojos hundidos, falta de elasticidad de la piel durante 3-5 segundos 6-7%

Depresión, falta de elasticidad durante 8-10 segundos, membranas mucosas secas 8-10%

Postración, extremidades frías, pulso débil 11-12%

Muerte >12

nº 26

38

#!El proceso de ensilado

En la fase aerobia, que se desarrolla en presencia del oxígeno presente en el aire intersticial que contiene el silo, los carbohidratos solubles de la planta (azúca-res) son metabolizados por las propias células de la planta y por microorganismos aeróbicos y convertidos en CO2 (dióxido de carbono), agua y calor (productos metabólicos). Las reacciones aeróbicas ocasionan un exceso de calor en el silo, requiriéndose, por lo tanto, un ensilado rápido y un tapado adecuado para excluir lo más pronto posible el oxígeno presente.

En la fase de fermentación anaerobia, al desapare-cer el oxígeno del silo y establecerse las condiciones de anaerobiosis, se favorece el desarrollo de las bacterias anaeróbicas benéficiosas. En primer lugar, las bacterias productoras de ácido acético disminuyen bruscamen-te el pH e incrementan la acidez del silo. Al mismo tiempo, las bacterias productoras de ácido láctico se multiplican rápidamente y tienden a dominar la fer-mentación. Estas bacterias disminuyen aún más el pH (alrededor de 4), lo que inhibe el crecimiento microbia-no y crea las condiciones óptimas para la preservación del forraje. El predominio del ácido láctico sobre otros ácidos asegura un silo de calidad, ya que la fermen-tación láctica es la fermentación ácida más eficiente.

Se debe tener en cuenta que cuanto más rápido se dé la fermentación, mayor cantidad de nutrientes se habrá conservado. Es importante alcanzar pronto un pH suficientemente bajo que inhiba el desarrollo de otras bacterias, de tipo butírico (Clostridium) que provocan fermentacio-nes indeseables y el deterioro de la calidad del silo.

Para un veloz y máximo descenso del pH se necesita suficiente concentración de azúcares en la planta a ensilar, tanto más cuanto mayor es la humedad del forraje ensilado y mayor es el poder tampón del mismo. Los azúcares se pierden en la oxidación, por el crecimiento de hongos y por lavado o filtrado. Estas pérdidas están directamen-te relacionadas con la cantidad de oxígeno del silo, por ello es necesario cosechar rápido y embolsar y sellar inmediatamente en un sistema hermético.

También se necesita suficiente cantidad de bacterias lácticas en el forraje a ensilar, tanto más cuanto menor es el porcentaje de materia seca (MS) del forraje y más alta es la temperatura al ensilar. Se requieren al menos 106 bacterias lácticas/g de forraje para garantizar una fermen-tación correcta. En caso contrario se necesita añadir conservantes.

¿Cómo lograr un buen ensilado?

El ensilado es un proceso de conservación de forrajes y de subproductos con alto contenido de

humedad, a temperatura ambiente, basado en la acidificación natural del medio, en ausencia de

oxígeno.

Contenidos habituales de

azúcares (%MS)

Alfalfa 4-15

Hierba 10-20

Maíz 8-30

Foto superior. Los cereales tienen un mayor contenido de carbohidratos, mientras que éste es menor en las leguminosas, lo que dificulta un ensilado correcto. Los días nublados y calurosos también disminuyen la concentración de carbohidratos en el forraje.

39

¿Cómo lograr un buen ensilado?

#!Cómo ensilamos el material cosechado

Hay muchas opciones cuando llega el momento de ensilar el material cosechado. La elección de cuál utilizar estará definida por el volumen de forraje a almacenar, la humedad del material y el coste del sistema.

Los silos horizontales son económicamente atractivos para almacenar grandes cantidades de alimentos pero su diseño conduce a una elevada pérdida de material almacenado por la alta exposi-ción al ambiente. Además de la influencia del clima, el material ensilado en este tipo de silos se ve afec-tado por otros factores que incluyen el contenido de materia seca, la permeabilidad de la pared de los silos, la superficie expuesta durante el llenado, el periodo del almacenaje y la manera como el material es removido durante la fase del suministro. Las pérdidas en silos horizontales son muy varia-bles y están en función del tipo de diseño: cuanto más altos y angostos sean menor es la superficie expuesta y, por lo tanto, la cantidad de material que se pierde. El tamaño también influye: las pérdidas son mayores en silos pequeños y proporcionalmen-te menores en los de grandes dimensiones.

Cuando el silo se almacena en bolsas, los pro-blemas de llenado, compactado y sellado, práctica-mente no tienen relevancia. La influencia del clima se reduce al mínimo y las pérdidas por fermenta-ción son muy bajas (6-7%). El factor más impor-tante que afecta la eficiencia de conservación es el grado de anaerobiosis que se logra en todo el silo.

#!Factores que afectan a la conservación de los forrajes ensilados

a) Madurez y contenido de humedad del forraje

El contenido de MS del material ensilado es el principal factor implicado en la preservación satis-factoria del forraje. Niveles muy bajos dificultarán

Característica

Calidad del ensilado

Buena IntermediaPobre

Mal fermentado Sobrecalentado

Color Claro. Amarillo verdoso o pardo verdoso. Idem. Verde muy oscuro, gri-

sáceo o pardo. Pardo negruzco.

Olor Olor a leche ácida (ác. láctico).

Ligero olor a grasa rancia (ác. butírico) y amoniaco.

Fuerte olor a grasa rancia y amoniaco.

Azúcar quemado o tabaco.

Textura

Firme. El material más blando no se separa con facilidad de la fibra.

El material blando se separa de la fibra.

Viscoso, pegajoso. El material más blando se separa con facilidad de la fibra. Mohoso.

Seco, se rompe con facilidad al frotar. Mohoso.

PH

<4,2 para ensilado de corte directo (húmedo).<4,8 para ensilados prehenificados.

4,6-5,2 >5,2 No es un buen indi-cador.

Foto superior. El proceso de ensilaje dura de 1 a 3 semanas, dependiendo del cultivo que se va a ensilar.

Fuente: Claves para el control ambiental. Merial.

nº 26

40

la compactación rápida de la masa ensilada, mientras que excesos de agua serán un obstáculo sobre el proceso de fermentación y acidificación del material, diluyendo los ácidos formados y extendiendo con ello el proceso fermentativo.

Cuando se trabaja con materiales con elevado contenido de materia seca (cultivos pasados o granos muy duros) debemos procurar que la picadora quiebre o aplaste los granos de maíz o sorgo para facilitar su digestión a nivel ruminal.

Es esencial mantener una adecuada humedad para que se logre la óptima fermentación bacteriana que, además, permita la fácil exclusión del oxígeno del silo durante la confección. El contenido de hume-dad deberá ser de 55 a 65 %. Si es menor al 55 %, el forraje necesita ser picado fino para asegurar un adecuado empaquetado, para así extraer el aire, de otra forma una considerable cantidad de azucares se oxidarán y provocará daño por la generación de calor. El recalentamiento del ensilado disminuye la cantidad de azúcares y disminuye la digestibilidad de las proteínas.

El lento descenso del pH de una masa ensilada con exceso de humedad favorecerá la intervención de microorganismos poco deseables en la fermen-tación, como las bacterias formadoras de butírico, Clostridium y otras. Otro problema que surge de ensilar un material con exceso de humedad son las pérdidas por lixiviación de azúcares, proteínas solu-bles y elementos minerales.

Una apropiada madurez de cada cultivo asegura

el suministro de una adecuada cantidad de azúcares fermentables para las bacterias del silo y el máximo valor nutritivo para la óptima alimentación del gana-do. La madurez también tiene un gran impacto sobre la humedad en aquellos cultivos que no se preorean, como el maíz.

b) Tamaño de picado del forraje

El tamaño de las partículas del material cose-chado es un factor que influye en el ensilado ya que un picado más fino facilitará la disponibilidad de los carbohidratos fermentables celulares del forraje para el medio fermentativo microbiano. Adicionalmente, la compactación será también más efectiva cuando el forraje esté finamente picado. La longitud del pica-do más conveniente es de alrededor de 6 a 12 mm, dependiendo del cultivo, de la estructura de almace-namiento y de la proporción de silo en la ración. Un tamaño de picado muy grande dificultará la compac-tación, quedando de este modo mayor cantidad de oxígeno atrapado en la masa del forraje, generando, finalmente, un incremento en la temperatura y en el desperdicio. Picados demasiado finos pueden produ-cir algunos trastornos en los animales, como menor salivación, dificultades en la rumia y acidosis.

c) Llenado, compactado y sellado

El cultivo debe ser cosechado y almacenado en el silo lo más rápido posible. Un llenado prolongado puede resultar en una excesiva respiración y, por lo tanto, incrementar las pérdidas del silaje. El com-pactado debe realizarse inmediatamente cuando el material es almacenado en silos horizontales.

41

¿Cómo lograr un buen ensilado?

Es deseable empacar a densidades entre 525 a 825 kg/m3. Tanto las perdidas de materia seca como el pH se reducen cuando se aumenta la densidad del empaquetado. Si se quiere empacar forrajes con alto grado de humedad la densidad deberá situarse entre 415 - 525 kg/m3 para evitar perdidas por el lavado o filtración.

Para una adecuada preservación del ensilaje durante largos períodos, debe aislarse del ambiente atmosférico. Esto se consigue procurando la imper-meabilidad de las paredes y colocando cubiertas sobre el mismo en los silos horizontales. Generalmente, en este tipo de silo las mayores pérdidas se dan en la parte superior, en las puntas y en los costados contra la pared.

d) Extracción y suministro

En el momento de apertura del silo y durante el suministro se produce un deterioro aeróbico ya que el ensilado es expuesto al aire, cambia la composi-ción química, pH y temperatura, y se altera tanto la calidad como la cantidad de forraje. El material deteriorado se presenta normalmente de color blanco o descolorido, con una pobre calidad, un menor con-sumo y además puede contener toxinas que causen trastornos a los animales, dependiendo de la cantidad ingerida.

Ventajas del uso del ensilaje

Como una reserva para épocas de sequía, lo que implica ensilar hierba o cultivos bajo condiciones óptimas y almacenarlos por períodos de uno a 20 años. Este ensilaje se utiliza solamente en períodos de extrema escasez de alimento.

Para aumentar la productividad, como empleo tradicional del ensilaje para engrosar la reserva de alimento del ganado. Su almacenaje es de menos de un año. El uso del ensilaje está asociado frecuentemente con un cambio en el uso de la tierra de más cultivos a menos praderas.

Para facilitar el manejo de forrajeras y de cultivos donde la cosecha de forraje para ensilar también facilita otras prácticas de manejo. P.ej. la mayor densidad de tallos y producción de los forrajes de zona templada para ensilarlos al comienzo de la tempora-da cuando ocurre un exceso de producción vegetativa lo que permite sembrar el cultivo sucesivo más temprano.

Para usar mejor el excedente de producción; este exceso, en general, es considerado un desperdicio y el ensilaje sirve para almacenar el excedente y evitar pérdidas por efectos de madurez o deterioro in situ.

Para equilibrar el contenido de nutrientes de la dieta, el ensilaje permite suplir nutrientes en períodos en que la ración estacional muestra deficiencias. Por ejemplo, combinando el uso del ensilaje de leguminosas para complementar el ensilaje de maíz, o combinando el ensilaje de maíz con el uso de praderas de leguminosas o con el uso de ensilajes que tengan distintos valores de contenido en fibra.

Para permitir el almacenaje de alimentos muy perecederos ya que el proceso del ensi-laje permite conservarlos por un largo período; por ejemplo, el ensilaje de subproductos muy acuosos. La técnica es similar a la empleada en la conservación de alimentos por medio de la adición de sustancias químicas o de la exclusión del aire en granos muy húmedos.

Morales, J.

42

Gómez Calle, L.; Fernández González, O.; López Casablanca, J.; Martín Palomino, P.

La leptospirosis es una enfermedad causada por bacterias patógenas del géne-ro Leptospira que afectan a los animales domésticos, salvajes e incluso al hombre. A lo largo del tiempo se han identificado hasta 17 especies diferentes. En medici-na veterinaria, las especies L. Interrogans (Bratislava, canicola, icterohaemorrhgiae y Pomona), L. borgpettersenii (hardjo) y L. kirschneri (gripptyphosa) son las de mayor importancia.

Los miembros del género Leptospira son gérmenes GRAM negativos, aerobios obli-gados y móviles. La temperatura óptima de crecimiento es de 30º C, a un pH de 7.2-7.6; se reproducen y se mantienen en fuentes de agua dulce, que cumplan con estas carac-terísticas y con poco movimiento, hasta 180 días. Sobreviven en frío (-20º C) hasta 100 días. Son sensibles a la desecación y al calor, no sobreviven en el agua salada, en la leche normal o ácida ni en la orina ácida por mucho tiempo. El agua es absolutamente esencial para la supervivencia de estos microorganismos, por lo cual los brotes sue-len ocurrir asociados al grado de humedad del medio, siendo posible observar un incre-mento de la ocurrencia de la enfermedad en la época de lluvia.

La leptospirosis presenta cuadros clínicos diversos, dependiendo del serovar invo-lucrado en la infección, del tropismo del agente causal y de las condiciones inmu-nitarias del hospedador:

1.- Leptospirosis aguda. Se asocia prin-cipalmente con el serovar pomona en animales menores de un año de edad, cur-sando con septicemia, anemia hemolítica y hemoglobinuria y congestión pulmonar.

2.- Leptospirosis sub-aguda. Se asocia al serovar hardjo, sin la presentación de signos clínicos.

Leptospirosis en terneros

Gómez Calle, L.*; Fernández González, O.*; López Casablanca, J.**.; Martín Palomino, P.* * Laboratorio Veterinario Aljibe, S.C.

** Integral Veterinaria (INVET)laboratoriovetaljibe@yahoo.es

43

nº 26Leptospirosis en terneros

3.-Leptospirosis crónica. Se manifiesta con signos clínicos que pueden quedar restringidos al aborto en el último tercio de gestación de un gran número de vacas y novillas. En esta forma de la enferme-dad ocurre infección fetal seguida del aborto, nacimiento de becerros prematu-ros débiles o pueden sobrevenir becerros clínicamente normales pero infectados.

El diagnóstico presuntivo se basa en los signos clínicos y las nociones epidemioló-gicas. La elección de la toma de muestra y la técnica diagnóstica a implemen-tar, dependerá de la fase en la que se encuentre la enfermedad (leptospiremia o leptospiruria). La muestra para aislamien-to debe ser tomada antes del inicio del suministro de antibióticos.

El aislamiento es un método muy usado para el diagnóstico de la leptospirosis. Un resultado positivo es un diagnóstico definitivo, pero un resultado negativo no permite tener la certeza de ser un verdadero negativo, debido a que el desa-rrollo de la infección ocurre en dos fases, leptospiremia y leptospiruria, el micro-organismo puede llegar a alojarse en diferentes órganos, se excreta de forma intermitente por la orina y además se requiere de 2 meses aproximadamente para que se observe el crecimiento de las Leptospiras en el cultivo. Debido a estas desventajas que tiene el aislamiento, el diagnóstico se realiza generalmente por pruebas serológicas.

#$Caso clínico

Uno de nuestros clientes se presenta un día en el laboratorio contándonos que en una de las explotaciones en la que él es responsable como veterinario están apa-reciendo un alto porcentaje de abortos y que las vacas que consiguen llegar a final

de gestación paren terneros pequeños y débiles y que raramente consiguen salir adelante, y que una de las cosas que más le llamaba la atención era el contenido que se encontraba en la vejiga de la orina.

Una vez recogida toda la informa-ción necesaria para elaborar una correcta anamnesis de la explotación en estudio, comenzamos a trabajar en el caso.

Se realizó la necropsia reglada de uno de los cadáveres y pudimos observar los siguientes hallazgos:

La imagen más llamativa de la necropsia la constituía el color amarillo de la grasa que se encontraba en el tejido subcutáneo, en la grasa pericoronaria, perirrenal, pararrenal, en el mesenterio…, en sentido general en toda la grasa cor-poral. Las mucosas mostraban un aspecto pálido, que podría definirse como sub-ictero.

Esto era lo que mas llamaba la aten-ción pero no eran los únicos hallazgos de la necropsia, se apreciaba esplenitis hipe-rémica, nefritis intersticial, dilatación car-diaca y, sobre todo, la vejiga distendida, llena de orina de aspecto sanguinolento (250 ml) que, una vez evaluada, se deter-minó como de carácter hemoglobinúrico.

Una vez tomadas todas las muestras correspondientes para poder llegar al diagnóstico y, teniendo en cuenta todo lo observado en la necropsia, llegamos a la conclusión de que el proceso patológico en cuestión tenía que estar relacionado con una enfermedad hemolítica.

Se siembran todas las muestras reco-gidas en medios selectivos y semiselecti-vos incubándolas a 37º C durante 24-48 horas, pasado este tiempo procedemos a sacar las placas de la incubadora y al observarlas podemos ver que todas

están totalmente limpias a excepción de la vejiga de la orina en la que podemos observar un escaso crecimiento de una bacteria denominada Enterococcus spp (5 UFC). Este poco crecimiento sólo podía indicarnos que el animal estaba inmuno-deprimido por su enfermedad, ya que esta bacteria es oportunista la desechamos como agente primario de la enfermedad, no obstante, las placas se mantienen en incubación durante 48 horas más.

Seguidamente analizamos la sangre haciendo un frotis sanguíneo y tiñéndolo mediante la técnica, de tipo Romanowsky, Diff-Quik para poder detectar la posi-ble presencia de hemoparásitos y así justificar el cuadro clínico y las lesiones anatomopatológicas, pero al observarlo al microscopio no hallamos ninguna forma parasitaria.

Se evaluó una muestra de orina reco-gida asépticamente desde la vejiga urina-ria del ternero y se sometió, rapidamente, a un examen microscópico empleando microscopía de campo oscuro, la razón que nos llevó a hacer esta técnica fue intentar observar formas bacterianas compatibles con Leptospira, lo cual no fue posible.

Hablamos con el cliente y le recomen-damos que tomara muestras de sangre de las madres abortadas y, a ser posible, que estuvieran en estado febril. Una vez que recibimos esta sangre procedimos a rea-lizar una inmunofluorescencia indirecta (Fuller Laboratories Fullerton, California) para Leptospira spp., obteniendose resul-tados positivos altos.

Ictericia en corazón e hígado.

Hemoglobinuria.

44

Gómez Calle, L.; Fernández González, O.; López Casablanca, J.; Martín Palomino, P.

#$Tratamiento y control

El control de la leptospirosis bovina es necesario principalmente por dos motivos: prevenir la infección para disminuir las pérdidas económicas que se derivan de la enfermedad y minimizar, en lo posible, el riesgo de infección humana por contacto con animales infectados o aguas conta-minadas.

La vacunación por si sola no elimina el riesgo de transmisión de la enfermedad por la orina, de manera que en la mayoría de los casos se requiere el uso de antibió-ticos con el fin de evitar la transmisión de animales enfermos a los sanos o cuando se van a introducir animales sanos.

El tratamiento de la enfermedad se basa en el empleo de Estreptomicina o

Dihidroestreptomicina en dosis de 25 mg por kg de peso vivo en una o dos dosis por vía intramuscular, con la finalidad de eliminar la Leptospira de los portadores.

El uso de Sulfato de Dihidroestrep-tomicina, aun es recomendado en los casos de presentación clínica de la enfer-medad, en casos agudos en becerros y animales adultos a dosis de 25 mg/kg, una o dos veces al día de 3 a 4 días, no se recomienda para vacas en lactación o animales que se destinarán a consumo humano en un corto periodo de tiempo, debido a razones de salud pública. En casos de la forma sub-aguda se emplea la misma dosis, con solo una aplicación. Cuando son los toros los que están afec-tados, se recomienda la utilización del mismo antibiótico a dosis de 30 mg/Kg pv durante 3-4 días.

Sin embargo, se ha demostrado que la Dihidrestreptomicina no logra elimi-nar la excreción de Leptospira de todos los animales infectados, lo cual sumado a su alto coste ha motivado la búsque-da de buscado nuevas alternativas. Entre ellas podemos encontrar el uso de pro-ductos que contienen combinaciones de Dihidroestreptomicina y Penicilina G, a dosis de 25 mg/kg pv, o de Oxitetraciclina LA (20 mg/kg pv); ambos aplicados en una sola dosis, resultando tratamientos muy efectivos.

#$Bibliografía

Alonso-Andcoberry C.1; García-Peña F.J.2; Ortega-Mora1 L.M.1* (2001): “Epidemiología, diagnóstico y control de la Leptospirosis bovina. Revisión.” Invest. Agr.: Prod. Sanid. Anim. Vol 16(2).

García-Peña, F.J. (2002): “Tratamiento y control de la leptospirosis bovina.” Bovis 126.

Dubraska. V. Díaz C. (2005): “Leptospirosis” en “Manual de Ganadería Doble Propósito”. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad de Zulia. Maracaibo, Venezuela.

World Health Organization (2003): “Human leptospirosis: guidance for diagnosis, surveillance and control”.

Quinn, P.J.; Markey, B.K.; Carter, M.E.; Donnelly, W.J. y Leonard, F.C. (2002): “Microbiología y enfermedades infecciosas veterinarias” Ed Acribia, S.A. Zaragoza (España).

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nº 13nº 26

Leptospirosis en terneros

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46

Morales, M. V.

Esta cita de José Luis Lara, resume sin duda, una de las mayores preocupa-ciones de la empresa y empresario de la actualidad.

Los profundos cambios acontecidos en el sector lácteo europeo y por lo tanto español, la globalización de los mercados, la mejora en las condiciones sociales y de calidad de vida y las nuevas normativas y requerimientos sanitarios referentes a la producción de alimentos; han dado como fruto que la producción de leche exija criterios, herramientas y métodos empresariales, donde lo que prima es la productividad tanto de los animales como de las personas que trabajan en estas explotaciones para aumentar la competitividad y rentabili-dad de éstas.

“Al iniciar el tercer milenio, la humanidad ha descubierto –maravillada- que las organizaciones están conformadas por personas (¡¡¡) y que la principal fuente de creación de valor está dada en el conocimiento que emerge como fruto de la interacción humana: Que el conocimiento es un hecho social”

Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

Manuel V. Morales GamazoOCEVA

Fertilidad de manejo

Inseminador AInseminador B

Fert

ilida

d

Granja

100

80

60

40

20

0

47

nº 26Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

Los técnicos que trabajan en las explo-taciones, en muchos casos han tenido que evolucionar al ritmo marcado por ellas y en otros han sido los verdaderos artífices y motores de los cambios. Lo que es una realidad, es que históricamente ni los ganaderos ni los veterinarios han tenido una formación empresarial básica y la adaptación a las condiciones de produc-ción moderna está exigiendo un esfuerzo adicional para todos.

En muchas ocasiones caemos en la tentación y el victimismo de pensar que tenemos un negocio muy diferente a los demás, pero en realidad y si analizamos la realidad con una perspectiva empresarial,

nos daremos cuenta que el negocio leche-ro no es tan diferente del resto; e incluso en algunos aspectos (subvenciones, garan-tía de venta del producto…) tiene ventajas.

Históricamente el asesoramiento a las granjas, en la mayoría de los casos, simple-mente consistía en consultar a los técnicos cuando los problemas aparecían, había animales enfermos, bajada de producción, problemas reproductivos, etc...; pienso que el veterinario del futuro ha de ser un ase-sor técnico de las empresas lecheras, que contemple la explotación como un todo y que convirtiéndose en un verdadero ges-tor de empresa aplique sus conocimientos en sanidad animal, en manejo, en instala-ciones etc.… con un objetivo único que es aumentar la rentabilidad adelantándose a

los problemas, e intentar buscar soluciones antes de que aparezcan.

Las explotaciones lecheras están for-madas por instalaciones, animales y tra-bajadores; tradicionalmente nos hemos centrado mucho en los animales e insta-laciones, olvidando que lo que realmente diferencia unas granjas de otras y lo que condiciona la evolución de las mismas son las personas que en ellas trabajan; al fin y al cabo son éstas las que toman decisiones.

Por ejemplo si nos fijamos en un pará-metro técnico como la fertilidad, obser-vamos grandes diferencias entre granjas

en incluso dentro de la misma granja dependiendo de los inseminadores (Fig.1).

Igual ocurriría si hablamos de células somáticas, de mortalidad en terneros, de incidencia de patologías etc…. Granjas con similares condiciones consiguen resultados muy diferentes.

Por tanto y asumiendo que el principal activo de las empresas y por ende de las explotaciones ganaderas son los recursos humanos, vamos a analizar cuales son los puntos débiles de estos recursos en nues-tras explotaciones y como podemos paliar estas carencias.

Podríamos definir la gestión de recur-sos humanos como el conjunto de acti-

vidades que ponen en funcionamiento, desarrollan y movilizan a las personas que una organización necesita para realizar sus objetivos. Independientemente del tamaño de esta organización, la gestión acertada de estos recursos será un pilar fundamental en el éxito de la empresa. Es cierto que en explotaciones pequeñas, en donde el propietario es a la vez trabajador y gestor, cabría pensar que la gestión de RRHH tendría menos importancia, pero si analizamos la realidad de cualquier granja actual nos daremos cuenta que en todas ellas operan un conjunto de personas y asesores (veterinario clínico, nutricio-nista, podólogo, especialistas en calidad de leche, ingenieros agrónomos, gestor

económico, comerciales…) que deberían de conformar un equipo de trabajo sólido y coordinado. La coordinación y moti-vación de este grupo de personas es la labor fundamental del departamento de recursos humanos y esta labor es tanto o más difícil en las granjas pequeñas que en las grandes.

Es necesaria una política de personal que articule las funciones y responsabi-lidades de los trabajadores teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

Hablando de grupos humanos debe-remos diferenciar grupo de trabajo de equipo de trabajo es decir, tener claro que no es lo mismo trabajar en grupo que trabajar en equipo.

Morales, J.

48

Morales, M. V.

Trabajar en grupo significa un conjun-to de personas, que en beneficio de sus propios intereses, influye en una organi-zación, empresa o actividad social y todas ellas van a priorizar el éxito individual de cada uno de ellos, se marcaran objeti-vos y responsabilidades individualizadas.

Trabajar en equipo significa conjun-to de personas, con habilidades comple-mentarias, comprometido con un pro-pósito común, objetivos de rendimiento y orientación, de los que se consideran mutuamente responsables. Se buscará el desarrollo y éxito colectivo con objetivos y responsabilidades comunes.

Lógicamente cualquier empresa lo que busca es trabajar en equipo y desde el punto de vista de RRHH el objetivo es for-mar equipos de alto rendimiento.

Veamos cuales son los errores más fre-cuentes que cometemos en nuestras explo-taciones referentes a la gestión de RRHH:

1. Ausencia de planificación de RRHH. Al igual que en otras materias uno de los puntos débiles de la producción lechera es no planificar el futuro, no prever las necesidades de nues-tro negocio, contratamos operarios con el único objetivo de cubrir una vacante en el presente, con un mal diseño del puesto de trabajo y sin una proyección claramente definida. Y en este caso también se cumple la máxima de que “lo que diferencia al buen empresario del mediocre es la capacidad de prever y adelantarse al futuro que se nos avecina”.

2. Reclutamiento y selección. En pocas granjas se hacen verdaderas entrevis-tas de trabajo, con una metodología propia, sabiendo lo que queremos y el perfil de la persona que buscamos, no existen criterios claros de selec-ción de personal y en muchas oca-siones desaprovechamos las fuentes internas. Es cierto que sobre todo en explotaciones pequeñas no hay mucho donde elegir y esto sería parte de otra discusión que trataremos más adelante; ¿por qué el trabajo que ofrecemos en nuestras explotaciones no es atractivo para la sociedad en que vivimos?.

3. Ineficiente plan de formación y desarrollo. En la mayoría de las ocasiones el empresario lácteo con-templa los RRHH como un “gasto”, en lugar de como una inversión; de

tal forma que no se invierte tiempo ni dinero en planes de formación y capacitación de los operarios lo que con toda probabilidad sea la fuente de numerosos fracasos. En muchos casos el trabajador se encuentra sólo, con grandes responsabilidades, sin formación y sin reconocimiento lo que le conduce a la insatisfacción y desmotivación. No hay una estrate-

gia definida ni plan de capacitación a seguir por los diferentes grupos o categorías de trabajadores y no existen planes de evaluación en el desempeño de los puestos de trabajo.

4. Remuneración y compensación. En general la política salarial no se

corresponde al nivel de los tiempos actuales, en muchos casos tampoco se corresponde con el nivel de res-ponsabilidad que demandamos del operario. Existen también carencias de estimulación efectiva con una política salarial inconsistente y sin seguir criterios establecidos.

5. Evaluación y reciclaje en el desem-peño de funciones. No existe una evaluación formal y esquemática de la mayoría de los puestos, en defi-nitiva el operario no sabe lo que se espera de él; no tenemos en general planes de reciclaje ni de evaluación continuada y todo ello acompañado de poca transparencia ni puesta en común de la información de todas las personas implicadas en los procesos.

6. Falta de atención personal. En no pocas ocasiones este punto es el que determina que la rotación de RRHH

en nuestras granjas sea superior al resto de empresas del entorno. La baja estima social de la profesión de ganadero, escaso reconocimiento de la profesión, condiciones de trabajo en muchos casos indignas, horarios no definidos, no asistencia a actos socia-les, etc.…; son factores que determi-narán el descontento y la marcha de los trabajadores de la empresa.

Teniendo en cuenta todos estos pun-tos, es por lo que considero imprescindible que la explotación de vacuno lechero del futuro, ha de contar con asesoramiento en RRHH, departamento imprescindible en cualquier empresa y que una vez más en nuestro sector llegamos con retraso.

#!Departamento de

Recursos Humanos

Desde luego la mayoría de nuestras granjas no tienen la dimensión suficiente para que en su estructura organizativa exista un departamento de RRHH, pero lo que si sería muy interesante es que el propietario de la granja y sus asesores fueran conscientes de la importancia de este área.

Un buen departamento de RRHH debe de responder a las siguientes necesidades:

Plan de Formación

Etapa controlada y dirigida

Etapa menoscontrolada con

objetivos de actividad

y resultados

Objetivo deresultados

1ª ETAPA 2ª ETAPA 3ª ETAPA

DesarrolloFormación

DesarrolloFormación

DesarrolloFormación

Actividad

Actividad

Actividad

49

nº 13nº 26

Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

Promoción

Es saber vender nuestro trabajo, ser conscientes de las condiciones que ofre-cemos y a la vez ser conscientes de las condiciones que ofrecen nuestros com-petidores, las empresas de otros sectores que operan en nuestro territorio más cercano. El nivel de promoción que debe-remos aplicar en nuestro caso vendrá determinado por:

-sitivo.

-tado.

Deberemos promocionar un puesto de trabajo donde el operario se encuen-tre físicamente a gusto, con turnos de trabajo coherentes, ropa y herramientas adecuadas a la labor que le exigimos y todo ello deberemos transmitirlo a la sociedad, explicando nuestra actividad en foros diferentes; resaltando las vir-tudes de nuestra profesión: producción de alimentos de alta calidad, cuidado del bienestar animal, contacto directo con la vida y la naturaleza, cuidado del medio ambiente, entorno de trabajo más humano, etc….

Selección de personal

Fase muy importante ya que debemos definir escrupulosamente para que que-remos la persona que vamos a contratar. Y aquí tendremos presente cuatro puntos importantes:

El reclutamiento dependerá de la pro-moción que hagamos del trabajo que ofrecemos y en nuestro sector esta pro-moción es mínima, por lo que cuando nos planteamos la selección en la mayoría de los casos hay muy pocos candidatos. Además de todo esto las entrevistas de trabajo y los test se hacen de forma desorganizada, sin criterios definidos, en ocasiones basándonos en el típico fle-chazo.

Un error frecuente es basar la selec-ción en la habilidad o experiencia en el trabajo sin tener en cuenta el coeficiente emocional, que luego va a ser fundamen-tal a la hora de la retención del trabajador en el puesto de trabajo asignado.

En definitiva el proceso de selección nos debe de permitir conocer a los can-didatos y poder evaluar la capacidad de adaptación de las personas al ambiente de trabajo que ofrecemos.

Formación

Es el desarrollo de habilidades con el objetivo de finalizar eficazmente un pro-ceso determinado, debemos de hacer pla-nes según las necesidades con periodos cortos y herramientas atractivas. Aunque parezca mentira las cosas que a nosotros nos pueden resultar más simples necesi-tan cierto tiempo de formación y adap-tación. Un buen plan de formación va a

cualificar a la persona para esa tarea y va a uniformizar el mismo trabajo, aunque lo desarrollen diferentes operarios.

Un buen plan de formación consta de tres etapas (Fig.2):

1. Etapa controlada y dirigida, donde el nivel de actividad es mínimo y el nivel de desarrollo y formación máximo.

2. Etapa menos controlada con objeti-vos de actividad y resultados.

3. Objetivo buscando resultados, pero siempre dejando una parte de desarrollo y formación.

Los planes de formación han de ser planes continuados en el tiempo, aun-que podamos relajar la intensidad, debe-mos constantemente tenerlos en nuestras empresas.

La formación consta de cuatro fases principales: Explicar, Demostrar, Practicar y Controlar, todas ellas son igual de importantes y si alguna falla el plan fracasa.

Organización

Organizar es establecer o reformar algo para lograr un fin, coordinando las personas y los medios adecuados.

Para organizar a las personas es funda-mental trabajar con organigramas que son la representación gráfica de la estructura organizativa de la granja.

Ejemplo de Protocolo de control postparto

Morales, J.

50

Morales, M. V.

Los organigramas tienen doble fina-lidad:

1.- Desempeñan un papel informati-vo, al permitir que los integrantes de la organización y de las perso-nas vinculadas a ella conozcan, a nivel global, sus características generales.

2.- Sirven de instrumento para el aná-lisis estructural, al poner de relie-ve las particularidades esenciales de la organización representada.

En definitiva permiten a los trabaja-dores ejecutar su trabajo con más facili-dad, habilidad y responsabilidad de acuer-do al cargo asignado.

En cuanto a la organización de tareas es básica la elaboración de planning de trabajo donde se especifiquen los horarios de inicio de las diferentes tareas y las per-sonas que las realizan, así como los turnos de apoyo e incidencias. Estos planning de trabajo han de ser consensuados entre los diferentes miembros del equipo al que se refieran y en su elaboración han de participar los operarios, los técnicos y los gestores; el ignorar a los operarios en la elaboración o reforma de los planning de trabajo no solo es una falta de reconoci-miento hacia la persona que realmente tiene que realizar la tarea, dificultando su integración y compromiso, sino que estamos perdiendo la información y suge-rencias que puedan aportarnos.

Una vez definidos los planning donde cada operario sabe de sus horarios y fun-ciones dentro del engranaje de la empre-sa, tendremos que definir cada tarea en particular con el fin de facilitar la forma-

ción, estandarizar el trabajo y mejorar la comunicación, ello no será posible sin el establecimiento de protocolos.

Un protocolo es la “disciplina que determina las formas bajo las cuales se realiza una actividad humana importan-te” (J.A. Urbina). Al fin y al cabo es deta-llar el camino paso a paso para conseguir un objetivo.

Existen diferentes tipos de protocolos, tantos como tareas en una granja: proto-colos sanitarios, protocolos de manteni-miento, protocolos de incidencias, proto-colos de comunicación etc…

El trabajo en una granja ha de ser ordenado, eficaz y repetitivo, en general el trabajo pesado es la acumulación de tareas livianas que no se hicieron a tiempo.

Valoración

Es fundamental que en gestión de recursos humanos seamos capaces de evaluar las tareas para las que hemos for-mado a los operarios y a la vez estimar los conocimientos, aptitudes y rendimiento de los mismos. Para ello debemos de tener en cuenta:

nos ayuden a evaluar un área de la explotación.

en relación con los objetivos mar-cados y comparar el mismo pará-metro con otras explotaciones de la zona o del país.

los objetivos conseguidos.

-cando las medidas correctoras o de mejora oportunas.

Motivación

Es la voluntad para hacer un esfuerzo, para alcanzar las metas u objetivos de la empresa condicionado por un interés en satisfacer alguna necesidad personal. La motivación esta relacionada con la volun-tad y el interés y es un valor muy subje-tivo y relativo ya que para cada persona la motivación de un mismo trabajo puede ser diferente. Lo que si parece cierto es que es uno de los pilares fundamentales en los que debe de incidir el departa-mento de recursos humanos a la hora de retener a los operarios en la explotación.

La motivación puede ser:

Económica: salario base digno, seguros sociales, formación gra-tuita, asesoría legal, planes de pensiones, regalos, incentivos por productividad etc….

No económica: seguridad en el trabajo, reconocimiento, orgullo de corporación, actividades sociales.

Una vez cubiertas unas necesidades económicas básicas lo que motiva a las personas a seguir en la empresa tiene poco que ver con el dinero (Fig.3).

La mejor garantía de éxito de cualquier empresa es la buena formación y la moti-vación de sus operarios.

En este punto debemos tener en cuen-ta que siempre deben de existir canales de comunicación fluidos entre operarios, gestores y técnicos; el operario debe sen-tirse integrado en la empresa, ser partí-cipe de sus fracasos y éxitos y poder ser escuchado. Es muy positivo el establecer reuniones periódicas, en la que partici-pen todos, donde la información fluya de forma transparente, se corrijan errores y se marquen nuevos objetivos.

#!Dirección de RRHH

Desde luego no es una tarea fácil y en las explotaciones lecheras que han sufrido una reestructuración tan repentina y a veces tan traumática la pregunta es inevi-table: ¿quién esta más capacitado para gestionar los recursos humanos?.

¿Qué es la motivación en el campo laboral?

Progreso18%

Otros11%

Reconocimiento14%

Compañerismo22%

Renumeración35%

51

nº 13nº 26

Gestión de recursos humanos en explotaciones de vacuno lechero

Debemos de tener en cuenta que un director de RRHH debe ser aquella persona que reúna unas condiciones muy determi-nadas con una preocupación media-alta y equilibrada por las personas y por los resultados de la empresa (Fig.4).

Básicamente existen dos modelos de dirección (Douglas Mc.Gregor).

Estilo X:

disgusto por el trabajo y quiere evitarlo si es posible.

-ría de la gente tiene que ser obligada, controlada y dirigida para conseguir los objetivos de la empresa.

-ren ser dirigidas y evitar respon-sabilidades.

gustan los cambios.

de influir por cualquier charlatán o demagogo.

Estilo Y:

en el trabajo es algo natural a la persona.

castigo no son los únicos factores

que inducen a la aportación de esfuerzos para la consecución de objetivos.

objetivos está en función de la recompensa asociada al logro de los mismos. Recompensa muchas veces entendida como la satisfac-ción del ego y autorrealización.

personas buscan responsabilidades y el no hacerlo esta motivado por falta de experiencia.

de las personas permitiendo que expresen su imaginación, ingenio y creatividad en la solución de los problemas.

moderna, el potencial intelec-tual de los seres humanos esta infrautilizado.

En general la teoría Y:

útiles.

pérdidas en sus departamentos.

-nas desarrollando más creatividad e innovación.

rotación más baja.

#!Conclusión

El sector lácteo se encuentra en un proceso de reestructuración que le lleva a una mayor profesionalidad y a una mayor estructura empresarial donde las claves y prioridades serán la mejora del bienestar animal, el incremento en la producción láctea tanto en calidad como en can-tidad, respeto por el medio ambiente, eficiencia de la mano de obra y calidad de vida y dignificación de la profesión. Materias, todas ellas que necesitaran de asesores cualificados y comprometidos.

Todas estas áreas se convierten en nuevas oportunidades para la profesión veterinaria, que sin lugar a dudas, tanto por formación como por el contacto directo que tiene con las granjas, parte en una situación privilegiada para ocu-par estos puestos de asesores y direc-tivos.

#!Bibliografía

The Human Side of Enterprise. Hill Mc Graw.

Work and the Nature of man (World Publishing go. 1968).

Gestión de recursos Humaos (Michael Beer).

Administración de Personal y Recursos Humanos. William B. Werther Jr. y Keith Davis. Quinta Edición. Ed. Mc. Graw Hill.

Explotaciones en Crecimiento. Organizando el Trabajo. (José Mª Pont Camps) VIII Congreso Internacional de Medicina Bovina. Anembe.

Capital humano: 52 casos prácticos; manual de supuestos prácticos sobre recursos huma-nos y procesos organizacionales. Joan Boada Grau, director. Gestión Estratégica de Recursos Humanos. AEDIPE-DEUSTO.

Diccionario Báscico de RRHH (Harper/lLinch).

Mercuri Internacional. (www,mercuri-int.com) (info@mercuri-int.com).

Manejo de los RRHH una parcela en la produc-ción lechera ( Miquel Collell . B & M) Master en Asesoria y Gestión de Explotaciones lecheras (U.A.B).

Relaciones entre formación, motivación y satis-facción laboral. Autora: Marta Gil la Cruz (Área de Psicología Social, Universidad de Zaragoza).

902 36 39 34www.axoncomunicacion.net !"#$%&!'!&(%

www.axoncomunicacion.net

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Cría y saludPORCINO

nº 26

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)

Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne

R E D A C C I Ó N

R E V I S I Ó N

C I E N T Í F I C O S

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea

Minimizando el estrés por calor

54

Porcino

MINIMIZANDO EL ESTRÉS POR CALOR

Las altas temperaturas impiden a los animales regular su temperatura interna para mantenerla den-tro de límites que permitan índices satisfactorios de producción y de reproducción.

Para todos los mamíferos es posible definir una zona de bienestar térmico. Más allá de esta zona, la evaporación de los líquidos corporales permite regular la temperatura corporal a medida que la tem-peratura exterior aumenta. El incremento de la eva-poración cutánea se obtiene por la emisión de sudor, a nivel de las glándulas sudoríparas, y de la evapora-ción respiratoria, por el incremento de la frecuencia respiratoria. Ni la emisión de sudor ni la frecuencia respiratoria pueden aumentar indefinidamente y, por lo tanto, la cantidad de líquido que puede evaporarse está limitada por la humedad del aire. Entonces la

temperatura corporal aumenta, produciéndose la hipertemia o estrés térmico.

Sin embargo, en condiciones naturales la situa-ción no es tan simple. La temperatura a la que se ven sometidos los animales depende por un lado de la temperatura ambiente, de la radiación solar o de la humedad del aire, que pueden acentuar la carga térmica, y también de la circulación del aire o de las bajas temperaturas nocturnas, que pueden aligerarla. Tampoco todos los animales responden de igual manera a las mismas temperaturas; las razas autóctonas son generalmente más resistentes o están más capacitadas para adaptarse, mientras que los animales muy productores de leche o de carne tienen que evacuar más calor metabólico.

La temperatura corporal del cerdo no es tan esta-ble como en otros animales. Esto pone en relieve la necesidad de proporcionarle medios para que regule la temperatura de su cuerpo en condiciones extremas de temperatura ambiental (agua y sombra para eleva-das temperaturas y calor en época de frío).

Consecuencias de las altas temperaturas:

- Aumento del ritmo cardiaco y la frecuencia respi-ratoria.

Ana del Cura, Veterinaria

Cuando la temperatura ambiental se sitúa fuera del intervalo termoneutro, limitado por la temperatura crítica superior y por la temperatura crítica inferior, aparecen las situaciones de estrés térmico

55

nº 26

- Disminución del consumo de alimento.

- En los sementales se produce un efecto perjudicial sobre la espermatogénesis (incremento de la frecuencia de formas anormales) y la motilidad espermática, que puede persistir entre 6 y 8 semanas. El tiempo cálido del verano puede, por lo tanto, hacer infértiles potencialmente a los verracos hasta comienzos de octubre, intensifi-

Tabla 1. Temperatura crítica superior para verracos y cerdas en cubrición-control y gestación

TIPO DE ANIMAL TIPO DE ALOJAMIENTOTEMPERATURA

CRÍTICA SUPERIOR ºC

VERRACOS Y CERDAS EN CUBRICIÓN Y CONTROL

Individual, suelo continuo sin cama 26

Individual, suelo con enrejillado total o parcial

27

Individual, suelo con cama 25

Grupo, suelo con enrejillado 27

Grupo, suelo con cama 25

CERDAS GESTANTES CON MALA CONDICIÓN CORPORAL

Individual, suelo con enrejillado parcial

21-26

Grupo, suelo con cama 20

CERDAS GESTANTES CON BUENA CONDICIÓN CORPORAL

Individual, suelo sin cama 20

Individual, suelo con cama 19

Tabla 2. Temperatura crítica superior para cerdas lactantes y lechones (ºC)

CERDA LACTANTE (maternidad)

Parto-3 días postparto 25

Más de 3 días postparto 22-25

LECHONES (nido)

Nacimiento-día 3 La posición lateral de los lechones en el nido indica confort térmicoA partir del 3 día

56

Porcino

cando de ese modo cualquier efecto estacional que se produzca en las cerdas en ese momento. Además, también disminuye la libido.

- Durante los meses de más calor suelen bajar las tasas de concepción. Las cerdas que paren durante estos meses pueden producir camadas

menos numerosas y lechones con menos peso al destete que las que paren en meses más frescos. Las cerdas sometidas a estrés por calor durante los 15 primeros días después del servicio tien-den a tener tasas de concepción más bajas, menos embriones viables y menor supervivencia de embriones que las que no están sometidas al estrés por calor. El estrés por calor durante dos o tres semanas antes del parto produce más mortinatos. Además, cuando las épocas de calor coinciden con el final de la gestación, estas

madres tienden a destetar menos lechones y más pequeños. Asimismo, temperaturas muy elevadas pueden dificultar, por consumo insu-ficiente, que las cerdas acumulen las reservas grasas precisas para afrontar la lactación.

- Con frecuencia las cerdas lactantes están expues-

Tabla 3. Temperatura crítica superior para animales en transición y cebo

TIPO DE ANIMAL TCS (ºC)

LECHONES EN TRANSICIÓN 5-7 Kg PV 30-32

LECHONES EN TRANSICIÓN 7-15 Kg PV 25-27

LECHONES EN TRANSICIÓN 15-30 Kg PV 23-26

CERDOS EN CEBO >30 Kg PV 22-27

Tabla 4. Efecto de las temperaturas elevadas en cerdas lactantes

Estudio A Estudio B

Tª ambiente (ºC) 20 30 22 30

Lactación (días) 22 22 27 27

Cerda:Ingesta pienso (kg/d)Pérdida peso (kg)Producción leche (kg/d)

5,9-2,68,3

3,4-15,97,5

7,7-6,410,3

4,9-216,6

Lechón: GMD (g)Ganancia de la camada (kg/d)

2061,9

1821,6

2262,2

1671,5

57

nº 26

tas a temperaturas excesivas. Esto supone reducción del consumo de pienso, incremento de la pérdida de peso durante la lactación y reducción de la producción de leche. Lo que conlleva mala condición corporal de la cerda al destete, aumento de la duración del anoestro postdestete y disminución de su fertilidad. Del mismo modo la ganancia media diaria de peso de los lechones disminuye entre un 15 y un 20%. (Tabla 3).

- El calor incrementa la tasa de mortalidad de las cerdas.

- En la transición y el cebo el estrés por calor empeora la ganancia media diaria de peso y el índice de conversión. En ocasiones, cuando la temperatura alcanza los 36-39 ºC, el animal no es capaz de reducir su temperatura corporal, cesa el consumo y, con un pequeño incremento de la temperatura ambiental, puede sobrevenir la muerte.

Para reducir el estrés por calor se tienen que manejar varios parámetros:

a) Proporcionar un mínimo volumen disponible por animal o volumen estático: verracos y

cerdas 6,5-8 m3/animal; maternidad 12-15 m3/animal (madre y lechones); transición 1,2-1,4 m3/animal y cebo 3,2-3,5 m3/animal.

b) Asegurar un adecuado suministro de agua fresca durante todo el día a todos los cerdos. Para ello es imprescindible realizar un mante-nimiento frecuente de los bebederos (lo ideal es uno por cada 10 cerdos, cuando están ma tenidos en grupo) y comprobar si funcionan correctamente y si el caudal es adecuado. Ante la duda, hay que proveer agua extra en reci-pientes adicionales. En general, se recomiendan caudales de 1,4 litros/minuto para los lechones de 30 kg; de 1,7 para los de 70 kg y de 2 litros/minuto en las cerdas lactantes.

c) Maximizar el flujo de aire comprobando y limpiando los ventiladores existentes y, si es necesario, añadiendo ventiladores y abriendo las puertas y las ventanas.

d) Mantener frescos a los animales. Si es posible, se permitirá a los cerdos más viejos acceder a suelos de cemento humedecido. En el caso de los cerdos alojados en el exterior es necesa-rio proporcionar revolcaderos. Es aconsejable mojar el cuello, la nuca y la espalda cada 12 h, especialmente en verracos, cerdas lactantes y gestantes. El enfriamiento por goteo permite que los animales pierdan calor evaporando el agua por la piel.

e) Proporcionar sombra.

OTRAS RECOMENDACIONES EN LAS DISTINTAS FASES

Cubrición Lactación Engorde

que las áreas de espera están a la sombra.

para lograr una mayor estimulación y

mantenerlos frescos.

seminales.

la mayor parte del pienso en la comida

de la tarde/noche.

térmicamente a los lechones para mantener a la

cerda más fresca.

la espalda de las cerdas, asegurarse que los

lechones no se enfrían demasiado.

si es necesario.

nº 26

58

El sistema de alerta rápida para alimentos y piensos (RASFF-Rapid Alert System for Food and Feed) es un sistema que ha estado en vigor desde 1979. El Sistema incluye una red en la que parti-cipan los Estados Miembros, así como los países del Espacio Económico Europeo (EEA): Noruega, Liechtenstein e Islandia, la Asociación Europea de Libre Comercio (EFTA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Comisión, que es responsable de la gestión del sistema.

El fundamento jurídico del RASFF es el Reglamento EC/178/2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legisla-ción alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (DO n ° L 31 de 1 de febrero de 2002). En los artículos 50, 51 y 52 se definen el alcance y los procedimientos del RASFF.

El objetivo de este sistema es proporcionar a las autoridades de control una herramienta eficaz para

el intercambio de información sobre las medidas adoptadas para garantizar la seguridad alimentaria. A través de este sistema de alerta rápida, los Estados Miembros notifican a la Comisión, que transmite de inmediato la información a través de la red.

#$Funcionamiento del RASFF

Para ayudar a los miembros de la red las notifi-caciones se clasifican, desde el 1 de enero de 2008, en tres diferentes líneas:

NOTIFICACIONES DE ALERTA

Éstas se envían cuando el alimento o el pienso que representan un riesgo grave están ya en el mer-cado y cuando se requiera una acción inmediata. Las Alertas se activan por el Estado miembro que detecte el problema. La notificación tiene por objeto dar a todos los miembros de la red la información para verificar si el producto en cuestión está en su mer-

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea

El RASFF se basa en el intercambio rápido de información sobre riesgos para la salud humana

relacionados con alimentos y piensos, lo que constituye una importante contribución a la

seguridad de los consumidores

59

cado, de modo que éstos puedan tomar las medidas necesarias. Los consumidores pueden estar seguros de que los productos sujetos a una notificación de alerta han sido retirados o están en proceso de ser retirados del mercado. Los Estados miembros han establecido sus propios mecanismos para llevar a cabo tales accio-nes, incluido el suministro de información detallada a través de los medios de comunicación si es necesario.

INFORMACIÓN DE LAS NOTIFICACIONES

En este caso no existe necesidad de acción inme-diata, pero sirve para prevenir situaciones compro-metidas en un futuro. Se refieren a un alimento o un pienso en que se ha identificado un riesgo, pero no se han de adoptar ningún tipo de medidas inmediatas bien porque el producto no ha llegado al mercado, o ya no está presente en el mercado, o porque la natu-raleza del riesgo no requiere ninguna acción urgente.

DESESTIMACIÓN FRONTERA

Estas notificaciones se refieren a los envíos de alimentos y piensos que han sido examinadas y rechazadas en las fronteras exteriores de la UE. La notificación se transmite a todos los puestos fron-terizos del EEE con el fin de reforzar los controles y garantizar que el producto rechazado no volverá a entrar en la Comunidad a través de otro puesto fronterizo.

La Comisión publica una reseña semanal de noti-ficaciones RASFF pertenecientes a las tres categorías sin incluir los nombres comerciales y la identidad de las empresas individuales.

El Sistema RASFF también tiene un papel funda-mental en la importación de alimentos de terceros países. Así, a la UE le interesa que los alimentos importados alcancen los estándares de seguridad alimentaria requeridos en la UE. En este sentido, el sistema RASFF informa respecto al riesgo localizado en un producto al país de origen del mismo. No hay que perder de vista el hecho de que en el año 2006, según el informe anual RASFF, el 45% de las notifica-ciones estaban relacionadas con productos de países terceros que fueron inmovilizados en frontera, en el momento de ser detectado el riesgo.

#$Hacia un Sistema Mundial

En 2006 el documento de balance anual del Sistema RASFF despuntaba algunas acciones de futuro. Entre ellas, la intención de promover un sistema mundial de alerta rápida sobre seguridad de los alimentos. En este contexto, la Comisión ha prestado ayuda a los países interesados del exterior de la Unión Europea para elaborar su propio sistema nacional con el objetivo de fortalecer la protección de los consumidores y ha organizado seminarios de formación en el marco de la iniciativa “Una mejor formación para alimentos más seguros”.

Además, la herramienta online “RASFF Window”, creada con el objeto de facilitar a los miembros del sistema RASFF el acceso a la biblioteca de notifica-ciones, permitirá a las autoridades de terceros países consultar y descargar las notificaciones solamente un día después de su notificación en el Rasff.

RASFF - Sistema de alerta rápida para alimentos y piensos de la Unión Europea

INFORMACIÓN PROCEDENTEDE UN ESTADO MIEMBRO

EVALUACIÓN DE LA COMISIÓN

EUROPEA

NOTICIAS ALERTA INFORMACIÓN

ELABORACIÓN DE LANOTIFICACIÓN

TRANSMISIÓN A LA RED

TRANSMISIÓN DELA NOTIFICACIÓN

A PAÍSES TERCEROSIMPLICADOS

ESTADOS MIEMBROS

PUNTOS DEINSPECCIÓN

AUTORIDAD EUROPEA

DE SEGURIDADALIMENTARIA

INFORMESESTADÍSTICOS

RETRO-ALIMENTACIÓNDE LA EFSA

RETRO-ALIMENTACIÓNDE LOS ESTADOS

MIEMBROS

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Quiles, A.

#$Intestino delgado

El intestino delgado del lechón desa-rrolla un crecimiento alométricamente positivo con respecto al peso corporal en los días posteriores al destete. En opinión de Cera y cols. (1988) en lechones deste-tados a las 3 semanas el intestino delgado experimenta a los 21 días post-destete un aumento de su peso relativo con res-pecto al peso vivo del lechón del orden del 84-98%. La longitud del intestino va disminuyendo su proporción con respecto al peso vivo; sin embargo, su diámetro y su capacidad aumentan.

A nivel histológico, los lechones man-tienen la altura de las vellosidades intes-tinales mientras que están mamando pero una vez que reducen el consumo de leche o comienzan a ingerir pienso hay un cambio morfológico en las paredes del intestino, con una reducción en la altura de las microvellosidades e hiperplasia en las criptas que ocasiona una disminución en la capacidad de digestión y absor-ción del intestino delgado. La edad del destete tiene influencia sobre la altura de las microvellosidades del yeyuno en lechones (Tabla 2). Cera y cols., (1988) comprobaron que a medida que aumen-taba la edad del destete la reducción de la altura de las microvellosidades era menos intensa. Por otra parte, el tiempo de recuperación post-destete para alcanzar de nuevo la altura las microvellosidades era inversamente proporcionar a la edad al destete, en el sentido que a medida que aumentaba la edad del destete se reducía el tiempo necesario, si bien la altura de las microvellosidades a las seis semanas post-destete era similar, independiente-mente de la edad al destete.

En efecto, el destete afecta seria-mente a la estructura de las micro-vellosidades intestinales, las cuales se pueden ver reducidas hasta en un 65% en los primeros días post-destete, con lo cual queda comprometida la digestión y absorción de los nutrientes. Ello es debido tanto al incremento de pérdida celular como al descenso de su tasa de renova-ción. En opinión de Vente-Spreeuwenberg y cols., (2004) la alimentación de cerdos destetados con dietas con leche en polvo actúa positivamente sobre la altura de las microvellosidades intestinales. Ello es debido a la mayor digestibilidad ileal de sus proteínas y no tanto a su efecto esti-mulador sobre la ingesta voluntaria.

A nivel fisiológico las principales enzi-mas secretadas en el intestino son carbo-hidrasas y peptidasas. Estas enzimas son secretadas por los enterocitos actuando en la superficie de las microvellosidades o incluso dentro de los propios enterocitos pero no en la luz intestinal.

a) Carbohidrasas.

Dentro de las carbohidrasas destacan: lactasa, trehalasa y cuatro maltasas (iso-maltasa, maltasa II y III y sacarasa). Estas enzimas actúan sobre los carbohidra-tos dando como resultado final glucosa, galactosa y fructosa que son absorbidas por los enterocitos del tercio superior de

Adaptación digestiva del lechón al destete Parte II

Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal.Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.

Campus de Espinardo. 30071-Murcia.quiles@um.es

A medida que aumenta la edad del destete la reducción en la altura de las microvellosidades intestinales es menos intensa.

61

nº 26Adaptación digestiva del lechón al destete (II)

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las microvellosidades. El ritmo y velocidad de absorción depende de la concentración sanguínea de las mismas, siendo esta absorción muy alta en el lechón recién nacido, para ir disminuyendo hasta el día 10º de vida. Posteriormente, y a medida que los enterocitos fetales son sustituidos por enterocitos adultos, va aumentando la capacidad de absorción de monosacáridos (Puchal y Buddington, 1992).

En el momento del nacimiento ya se aprecia actividad lactasa en el intestino delgado, incluso antes, durante el periodo fetal, si bien durante la primera semana de vida esta actividad se centra funda-mentalmente en la región proximal, para posteriormente ser mucho más uniforme a lo largo de todo el intestino delgado (Widdowson y cols., 1976; Aumaitre y Corring, 1978). Dicha actividad comienza a descender entre la 2ª-5ª semana de lacta-ción (Aumaitre y Corring, 1978; Hampson y Kidder, 1986; Chapple y cols., 1989; Kelly y cols., 1991b; Sangild y cols., 1991). La lactasa no se ve afectada por el régimen de alimentación durante la etapa de lactan-cia, tanto si se utilizan sustitutivos lácteos como si se utiliza pienso a partir del día 10º (Aumaitre y Corring, 1978). Sin embar-go, intentar mantener la actividad de la lactosa en cerdos destetados mediante el empleo de lactoreemplazantes perjudica la capacidad para digerir maltosa y sacarosa por la incapacidad de los entericitos de sintetizar todas estas enzimas de forma eficaz.

Igualmente, la maltasa también se encuentra presente en el intestino delgado de los lechones recién nacidos, aunque con baja actividad, pero no podemos decir lo mismo de la sacarasa la cual no se hace presente hasta la semana de edad (Aumaitre y Corring, 1978); por lo que el lechón durante su primera semana de vida tiene una limitada capacidad para digerir otros carbohidratos que no sean la lacto-sa. Sin embargo, a partir de la 1ª semana aumentan rápidamente las actividades maltasa y sacarasa, alcanzando su pico máximo entre la 2ª-3ª semana, mantenién-dose hasta la 6ª-8ª (Miller y cols., 1986). Esta actividad aumenta hasta 8 veces más cuando los lechones son alimentados con sustitutivos lácteos a partir del día 10.

Por otra parte, la actividad de las carbohidrasas se ve influenciada por la alimentación sólida durante la lactancia (Hampson y Kidder, 1986); por factores de crecimiento como el factor de crecimiento epidérmico (Jaeger y cols., 1990) y por hor-monas como la insulina (Shulman, 1990),

corticosteroides (Kreikemeier y cols., 1990) o ACTH (Sangild y cols., 1991). Además hay factores de crecimiento presentes en la leche de la cerda que también influyen en el crecimiento y maduración del intestino delgado del lechón.

Sin embargo, el destete de los lecho-nes tiene un efecto negativo sobre la actividad de las carbohidrasas, reducien-do su actividad en los días posteriores al destete, siendo esta disminución mucho más acusada cuanto más temprano se efectúa el destete, aunque no todas las enzimas se comportan de la misma forma, así, mientras que las maltasas II y III, trehalasa y sacarasa recuperan sus niveles hacia el día 10º post-destete y mantienen un crecimiento continuado hasta la edad adulta; la lactasa conti-nua reduciendo su actividad (Hampson y Kidder, 1986). Esta disminución de la actividad de las carbohidrasas post-des-tete, sobre todo para destetes tempranos a las 3 semanas, va acompañada de dis-minución en la altura de las microvello-sidades (entre un 30-60%) y un aumento en la profundidad de las criptas (entre un 76-180%). En opinión de Kelly y cols., (1991 a y b) está reducción en la activi-dad de las carbohidrasas y los cambios morfológicos del intestino delgado tras el destete son debidos al bajo nivel de ingesta en los días posteriores al mismo.

a) Peptidasas.

Las peptidasas son responsables de la digestión final de las proteínas. Su número en los enterocitos de las micro-

vellosidades es muy elevado. En líneas generales, los péptidos formados por 4 ó más aminoácidos son hidrolizados extracelularmente en la superficie de las microvellosidades, mientras que los dipéptidos o tripéptidos lo son intrace-lularmente e, incluso, pueden ser absor-bidos y transportados por la circulación general como tales.

Las actividades aminopéptidasas y dipéptidasas disminuyen a lo largo de la lactación hasta el día 30 (Tarvid y cols., 1994). En el momento del nacimiento los enterocitos de las microvellosidades no tienen capacidad para digerir las pro-teínas, hasta que no son sustituidos por las células adultas, que sí tienen dicha capacidad. La sustitución total se efectúa hacia el día 19 de vida (Smith y Peacock, 1980). Por lo tanto, los enterocitos del lechón recién nacido lo que hacen es absorber los anticuerpos e inmunoglo-bulinas directamente por un proceso de endocitosis hacia el torrente sanguíneo. Esta capacidad se reduce drásticamente a las 24-36 horas del nacimiento (Cornelis y cols., 2000).

A medida que aumenta la edad del lechón lactante y los enterocitos fetales son sustituidos por enterocitos adul-tos aumenta la digestión proteica y la absorción de aminoácidos, sobre la cual, una vez más, el destete tiene un efecto negativo, siendo más intenso cuanto más temprano se efectúa el destete. En este sentido, la disminución en la absorción de aminoácidos está motivada por el cambio a una dieta sólida.

Tras el destete se aprecia una disminución en la actividad lipasa pancreática.

62

Quiles, A.

#$Páncreas

El páncreas del lechón también expe-rimenta un crecimiento con coeficiente de alometría positivo con respecto al peso vivo en los días posteriores al destete. En este sentido, Owsley y cols., (1986) deter-minaron que los lechones a las 4 semanas post-destete poseían una mayor propor-ción de tejido pancreático con respecto al peso vivo que en el momento del destete. Este aumento relativo del páncreas tam-bién fue observado por otros autores como Shields y cols., (1980), Efird y cols., (1982) y Chen y cols., (1992).

El páncreas posee una zona endocrina, representada por los islotes de Langerhans

y responsables de la segregación de hor-monas como el glucagón, la insulina, la somatostatina y el polipéptido pancreático y una parte exocrina encargada de la sín-tesis de las enzimas pancreáticas. Cuando las células de la unidad glandular son estimuladas segregan los correspondientes cimógenos al interior de la luz de los acinis para ser transportados hasta el intestino delgado a través de los correspondientes conductos pancreáticos. Esta secreción pancreática está controlada por mecanis-mos hormonales (secretina y colecistoqui-nina), neuronales (nervio vago) y paracri-nos (Holst y Schmidt, 1994; Pierzynowski y cols., 1993a).

El páncreas produce cuatro tipos de enzimas: carbohidrasas ( -amilasa y quiti-nasa), proteasas (endopeptidasas: tripsina, quimotripsina, elastasa pancreática, elas-tasas I y II y proteasa E y exopeptidasas: carboxipeptidasas A y B), lipasas (triagli-cerol lipasa, carboxicolesterasa, fosfolipasa

A, esterol esterasa y colipasa) y nuclea-sas (ribonucleasa pancreática), las cuales evolucionan de diferente manera tras el destete, influenciado por la naturaleza y tipo de dieta. En este sentido, la respuesta enzimática del páncreas está determinada por la presencia de ácidos grasos, aminoá-cidos, peptonas y ácido en el intestino del-gado. En el caso de los lechones también intervienen otros factores que estimulan la actividad enzimática del páncreas como son la enterostatina y la pancreastatina (Erlanson-Albertsson y cols., 1991; Ahren y cols., 1990).

Durante el desarrollo fetal ya se detecta la presencia de algunas de estas enzimas como las carboxipeptidasas A y B, qui-

motripsina A y B, elastasa, amilasa o car-boxicolesterasa, cuyas concentraciones van aumentando conforme se acerca la fecha de parto. Otras enzimas comienzan a segregarse a partir del nacimiento a lo largo de la lacta-ción como la quimotripsina C y la proteasa E; por el contrario, otras son detectadas a partir del destete como la elastasa I.

En términos generales la actividad enzimática del páncreas se ve afectada por el destete; si bien en la literatura científica consultada hemos encontrado importan-tes diferencias entre los autores respecto a la actividad enzimática pancreática del lechón antes y después del destete, por lo que debemos ser cautos a la hora de interpretar los resultados. Ello es debido a la multitud de factores que intervienen en dicha actividad (edad y peso del animal, edad al destete, naturaleza y composi-ción química de la dieta antes y después del destete, raza, métodos analíticos para determinar las enzimas, etc) y, además,

hemos de tener en cuenta que dichos fac-tores no actúan de forma aislada sino que presentan interacciones entre sí. Junto a todos estos factores, recientemente se ha detectado la influencia de factores hor-monales como los corticosteroides en la actividad pancreática durante la lactan-cia, sobre todo a nivel de la amilasa y la tripsina.

a) Tripsina, quimotripsina y amilasa.

La tripsina permanece más o menos constante hasta la 5ª semana y es, a partir de ahí, cuando experimenta un aumento en su concentración, por lo que con lacta-ciones de 3-4 semanas la concentración de la misma no es muy elevada en el momen-

to del destete, si bien se ha apreciado que aumenta con la ingesta de alimento sólido, sobre todo si éste es rico en pro-teínas. Si durante la lactancia los lechones son alimentados exclusivamente con leche de la cerda, la producción de tripsina es muy baja, apenas existen diferencias entre la secreción basal y la post-pandrial (Pierzynowski y cols., 1993b).

Respecto a la quimotripsina ocurre lo contrario, su concentración se duplica o incluso se triplica a lo largo de la lactación, pero experimenta una caída brusca en el momento del destete, para posteriormente (2ª-4ª semana post-destete) recuperar los niveles previos al destete. Este aumento post-destete es debido al aumento en el tamaño del páncreas del lechón y no a un aumento en la actividad quimotrípsica del páncreas en sí. Igualmente la secreción de quimotripsina está influenciada por la cantidad y naturaleza de la dieta pre y post-destete.

Tabla 2Efecto del destete y la edad sobre la altura de las microvellosidades intestinales (µm)

en lechones (Cera y cols., 1988).

Edad (días) Lactante Destete a los 21 días Destete a los 35 días2 718±95 - -

10 703±32 - -21 527±35 - -24 - 183±17 -28 416±41 216±17 -35 410±31 313±14 -38 - - -42 - 429±38 299±2149 - 437±16 424±9

63

nº 13nº 26

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)

La amilasa sigue una cinética muy parecida a la quimotrip-sina, es decir, con aumento de su concentración a lo largo de la lactación, para caer bruscamente en el momento del destete, si bien hacia la 2ª-4ª semana post-destete ya se han recuperado, e incluso superado, los niveles previos al destete. Estudios rea-lizados por Pierzynowski y cols., (1993b) ponen en evidencia un aumento basal y post-pandrial en la producción de amilasa pancreática a las dos semanas post-destete. El aumento brusco de la amilasa pancreática tras el destete parece ser debido al aumento espectacular de los carbohidratos como consecuencia del cambio de una dieta líquida a una sólida que supone un aumento muy significativo del almidón (Maxwell y Scott, 2000; Jensen y cols., 1997).

Todos estos cambios de la tripsina, la quimotripsina y la amilasa a lo largo de la lactación y en el momento del destete los podemos apreciar cuantitativamente en la Tabla 3.

b) Lipasa pancreática.

La lipasa pancreática experimenta un aumento a lo largo de la lactación, como consecuencia del aumento en la ingesta de leche, y, por tanto, aumento en la ingesta de grasa, así como también por el aumento del contenido graso de la leche a lo largo de la curva de la lactación. Igualmente, tras el destete se aprecia una disminución en la actividad lipasa pancreática (Tabla 4). Ello sugiere en opinión de Hedemann y Jensen (2004) que debería prestarse atención a la disponibilidad de la grasa y de los nutrientes liposolubles durante el periodo postdestete.

La adicción de grasas en la dieta predestete no provoca un aumento de la actividad lipásica en el páncreas después del des-tete. Ello puede ser explicado por la forma de presentación de la grasa de la leche de la cerda, en donde los glóbulos de grasa

nº 13

35

nº 17otaciones ganaderas II

35

La maduración enzimática del lechón no es completa hasta la 6ª-8ª semana.

64

Quiles, A.

forman unas micelas que no interfieren en la digestión de la lactosa, presentando una gran superficie de digestión (Partridge y Gill, 2001). Este no es el caso de la leche de vaca, la cual es la fuente de muchos de los sustitutivos lácteos para los lechones. Los sustitutivos pueden causar diarreas en los lechones porque contienen grandes glóbu-los de grasa, reduciéndose la digestibilidad del alimento.

La adaptación del páncreas al nuevo tipo de alimentación tras el destete tiene

lugar en la semana siguiente al mismo, cuando se establece un nuevo nivel de secreción.

#$Conclusiones

Todos estos conocimientos han con-ducido a los técnicos al empleo de carbo-hidratos más digestibles, como es el caso de la lactosa, como fuente de energía en vez de otros menos digestibles como el almidón o las grasas para el periodo inmediatamente posterior al destete. Se sugiere que el suplemento que se aporta a los lechones contenga una fuente de grasa emulsionada o ácidos grasos de cadena corta o una fuente de carbohidratos fácil-mente digestible como la lactosa o dex-trosa que ayuda a mantener la actividad enzimática del páncreas y realza la acti-vidad del lumen intestinal en el momento del destete.

#$Bibliografía

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Tabla 4Efecto de la edad y el destete sobre la actividad de la lipasa pancreática (Partidge y Gill, 2001).

Edad (sem) Peso vivo (kg)Peso del páncreas

(g)Actividad de la lipasa (moles de ácido

graso producido/min)

Por gramo de páncreas

Total

Nacimiento 1,29 1,06 965 934

1 1.97 2,74 1235 2965

2 3,28 3,70 2938 12142

3 4,79 5,54 2906 15421

4 6,56 7,36 6268 48756

Post-destete

5 6,50 10,47 1778 15711

6 7,99 12,28 1180 15163

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nº 13nº 26

Adaptación digestiva del lechón al destete (II)

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Tabla 3Efecto de la edad del lechón sobre la actividad enzimática del páncreas (mmol de sus-

trato hidrolizado/minuto) (Maxwell y Scott, 2000).

Edad (días) Tripsina Quimotripsina Amilasa

3 14,6 ± 11,8 0,94 ± 0,84 2.076 ± 1.895

7 22,0 ± 5,9 3,52 ± 0,97 14.666 ± 9.597

14 33,8 ± 22,1 4,91 ± 1,01 21.916 ± 5.376

21 32,1 ± 19,0 6,99 ± 3,52 26.165 ± 19.905

28 55,6 ± 40,3 9,49 ± 4,76 65.051 ± 67.743

35 42,1 ± 34,5 3,90 ± 1,80 24.730 ± 13.855

42 150,0 ± 80,0 7,79 ± 5,30 54.516 ± 38.458

49 349,0 ± 165,0 17,40 ± 8,05 159.516 ± 53.972

56 515,0 ± 96,3 14,30 ± 4,42 182.106 ± 76.133

66

Morales, J.

El término ácido linoleico conjugado (CLA) agrupa a una serie de ácidos gra-sos poliinsaturados que son isómeros del ácido linoleico, caracterizados por tener los dobles enlaces en posición conjugada o contigua en lugar de tenerlos separa-dos por un grupo metileno, como ocurre con el ácido linoleico. Hace dos décadas, el grupo del Dr Pariza (Universidad de Wisconsin) observó que el CLA inhibía el crecimiento de tumores de piel en ratones (Ha et al., 1987). Tras este primer descu-brimiento, numerosos estudios han atri-buido efectos beneficiosos del CLA para la salud, como por ejemplo la prevención frente al cáncer, modulación del sistema inmunitario, reducción del colesterol y, por lo tanto, del riesgo de aterosclerosis, promotores del crecimiento y modifica-dores de la composición corporal.

El CLA es un componente minoritario de la fracción lipídica, fundamentalmente

presente en la carne de bovino y ovino, así como en productos lácteos. De todos los isómeros, el cis-9, trans-11 es el más abundante, representando hasta el 80% del total de CLA presente en los alimen-tos. Otros isómeros presentes en menores cantidades son trans-10, cis-12; trans-9, trans-11 y trans-10, trans-12. Son pro-ducidos por bacterias del rumen, que iso-merizan el ácido linoleico (cis-9, cis-12) en un proceso de biohidrogenación. Las cantidades totales y las proporciones de los isómeros dependen de la naturaleza de la población microbiana presente en el rumen, así como del tipo de alimen-tación que se aporte al rumiante. A modo de ejemplo, vacas alimentadas con hierba presentan concentraciones de CLA superiores a las encontradas en vacas alimentadas con grano. Las cantidades de CLA en la leche también están sujetas a variaciones estacionales: la concen-tración es mayor durante el verano y la

primavera que en el invierno. Además, el CLA también se produce en procesos de hidrogenación parcial que se utilizan en la industria alimentaria, como en la elaboración de margarinas.

#$Ácido linoleico conjugado en producción porcina

De forma paralela a estos estudios en medicina humana, la investigación sobre el CLA aplicada a la producción animal también ha sido extensa en estos últimos 10-15 años. En porcino, el CLA ha sido dirigido a cuatro aplicaciones principa-les: 1/ mejora de la calidad de la canal y de la carne; 2/ modulador inmunitario, principalmente en lechones; 3/ mejora de los rendimientos productivos y 4/ por su

Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne

Joaquín Morales PeñacobaPigCHAMP Pro Europa

PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL

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nº 26Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,

la calidad de la canal y de la carne

capacidad de depositarse directamente en los depósitos grasos, y los efectos benefi-ciosos en salud humana, tiene un interés creciente como alimento funcional.

1- Mejora de la calidad de la canal y de la carne

El concepto de calidad puede ser definido de una forma general como la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de los consu-midores. En el caso concreto de la carne y de sus productos derivados, el concepto de calidad debe incluir consideraciones de tipo sensorial, nutricional, higiénico y tecnológico. Se considera que, en general, el consumidor europeo actual de carne de cerdo prefiere una carne sin exceso de grasa, con buena capacidad de retención de agua, color uniforme, y sabor y aroma característicos de la carne porcina.

La capacidad del CLA para dismi-nuir de forma importante el contenido graso total influye directamente en los factores que definen la calidad de la canal y de la carne. En primer lugar, el descenso en el contenido graso pro-movido por el CLA total favorecerá un mejor rendimiento de la canal, así como una mejor clasificación. La Organización Común del Mercado de Carne Porcina de la Comisión Europea ha definido los esquemas para clasificar sus canales en función de su calidad, con el fin de

fijar criterios y precios entre los Estados miembros. El porcentaje de magro de la canal sigue siendo el criterio de calidad más valorado, e incluso es el criterio de pago utilizado para su clasificación (Council Regulation EC 3220/84). Por lo tanto, la necesidad de producir canales magras para satisfacer la demanda de carne y productos cárnicos con poca grasa, se ve apoyada por el sistema de clasificación.

Los mecanismos de acción para redu-cir el contenido graso por parte del CLA podrían ser consecuencia de varios factores:

Reducción de la síntesis de novo de ácidos grasos y en la esterificación de éstos para formar triglicéridos, debido a una disminución en la actividad de enzimas que participan en la síntesis de ácidos grasos, como la estearoil

desaturasa (delta 9 desaturasa), nece-saria para la síntesis de triglicéridos (Smith et al., 2002).

Disminución del crecimiento de los adipocitos por una menor captación de ácidos grasos desde los triglicé-ridos transportados en sangre, que se produce por una disminución de la actividad de la liproteína lipasa (Park et al., 1997), enzima que par-ticipa en este proceso de captación de lípidos.

Incremento en la lipolisis basal (Evans et al. 2000), aunque hay resultados contradictorios.

Aumento de la oxidación de ácidos grasos, es decir, favorecer la utili-zación de los lípidos como fuentes de energía, efecto que podría estar relacionado con un incremento de la actividad de la creatina palmitoil transferasa (Park et al., 1997), enzima limitante para este proceso de oxida-ción de los ácidos grasos.

Efecto inhibidor de los procesos de proliferación y diferenciación de preadipocitos (Brodie et al., 1999).

Incremento de la apoptosis o lipo-distrofia, efecto asociado a un incre-mento en los niveles del factor de necrosis tumoral (TNF-!; Tsuboyama-Kasaoka et al., 2000).

Por último, aunque con mucha con-troversia, algún trabajo ha observado una disminución del consumo de ali-mento asociado al CLA, posiblemente asociado a una disminución en la concentración de la leptina, y en cual-quier caso sin alcanzar la magnitud suficiente para justificar por sí sola la reducción de los depósitos adiposos.

En la actualidad continúa la investi-gación relacionada con los mecanismos de acción que justifican los efectos del

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RDT Canal

%Magro Jamón Lomo Panceta

PaletaPresa

Grasadorsal Hígado

Control 80,1 59,3 9846 11031 5554 10049 3054 1844

0,8 % CLA 79,6 60,8 10156 11423 5307 9741 2649 1819

P NS * t t * * * NS

Morales, J.

68

Morales, J.

CLA, dando un paso en la propuesta de diversos mecanismos moleculares. Por otra parte, también se ha observado como diversos factores influyen en la magnitud del efecto del CLA para disminuir el contenido graso corporal, entre los que destacan la dosis utilizada y el período de administración, pero también caracterís-ticas propias del individuo (por ejemplo, las hembras resultan más sensibles que los machos). Por otro lado, no todos los isómeros del CLA son igualmente eficaces a la hora de reducir la cantidad de grasa corporal. El que presenta una mayor magnitud es el isómero trans-10, cis-12 que, como ya se ha mencionado, no es el más abundante en los alimentos. Todos estos hechos podrían justificar las discrepancias observadas entre diversos trabajos de la bibliografía.

Estos efectos del CLA tampoco son equivalentes en todos los depósitos grasos. Así como son concluyentes los resultados que evidencian un descenso importante de la grasa subcutánea por parte del CLA (Ramsay et al., 2001; Thiel-Cooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002), depósito devaluado por parte del con-sumidor actual de carne, otros estudios han mostrado evidencias que prueban un efecto positivo del CLA sobre la grasa

intramuscular (Averette Gatlin et al., 2002). En un proyecto propio realizado recientemente en PigCHAMP Pro Europa, se observó un incremento (P<0.05) de grasa intramuscular, analizado en mues-tras de lomo, tanto en cerdo blanco (1.8% vs 2.1%) como en cerdo ibérico (8.9% vs 10.3%) al incorporar 1.0% de CLA en las últimas seis semanas de la fase de cebo frente a un grupo control negativo (datos no publicados). Este resultado confirma el efecto beneficioso que el CLA podría

ejercer sobre la calidad de la carne de cerdo ya que, a pesar de la apreciación progresiva de productos magros por parte del consumidor, el nivel de grasa intra-muscular o grasa de veteado ejerce un efecto positivo sobre las características sensoriales u organolépticas de la carne de cerdo. En la situación de producción actual, el cerdo presenta unos contenidos de grasa intramuscular muy bajos, lejos de los niveles mínimos necesarios que se han establecido para mantener una cali-dad y palatabilidad de la carne acepta-bles, entre 2,5 y 3,0% (Mourot y Hermier, 2001). La cantidad de grasa intramuscular aun cobra más importancia en el caso de los productos derivados del cerdo. En el caso concreto del jamón, producto que goza de gran tradición en nuestro país, es importante que posean una cantidad importante de grasa infiltrada. La capaci-dad del CLA para incrementar la cantidad de grasa intramuscular, valorada como grado de marmóreo, tiene como con-secuencia mejoras de las características que definen la calidad de la carne y los productos cárnicos como la terneza, la jugosidad y el flavor.

Otro de los efectos más ampliamente descrito sobre el CLA es su capacidad para modificar la composición en ácidos grasos. Todos los autores revisados coinciden en la observación de una saturación de la grasa (Ramsay et al., 2001; Averette Gatlin et al., 2002; Smith et al., 2002; Morel et al., 2008; Larsen et al., 2009). La saturación de la grasa corporal se produce por la inhibición de la enzima delta-9-desaturasa por parte del CLA descrita anteriormente, por lo que se ve disminuida la cantidad de ácidos grasos saturados (principalmente esteárico y palmítico) que se transforman en monoinsaturados (mayoritariamente oleico). Como consecuencia se obtiene una grasa más firme, que puede beneficiar a la calidad de diferentes productos cárnicos, como la panceta (Averette Gatlin et al., 2002; Larsen et al., 2009), si bien en otros productos como el jamón el beneficio de este efecto no es tan claro. En general, se

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Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne

nº 13

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nº 26Efecto de la adición de ácido linoleico conjugado (CLA) a los piensos de cerdos sobre los rendimientos productivos,

la calidad de la canal y de la carne

producirá una mejora en las características tecnológicas, concretamente en el punto de fusión de la grasa, favoreciendo un proceso de curación más rápido. Corino et al. (2003) evaluaron la incorporación de CLA en cer-dos para la obtención de jamones de Parma y observaron un mejor punto de fusión, sin que se apreciara una depreciación de las características organolépticas del jamón.

Por otro lado, esta capacidad del CLA para promover una saturación de los depósitos grasos es tan concluyente que plantea posibles implicaciones de impor-tancia para la alimentación porcina, como ampliar la limitación de grasas insaturadas en la formulación de piensos de acabado, ya que se evitarían los efectos perjudicia-les de canales oleosas. White et al. (2009) observaron como la inclusión de 0.6% de CLA en piensos de acabado corregía en parte los efectos negativos de los DDGS sobre la calidad de la canal y del bacon por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados. Se necesitan más estudios que valoren la magnitud de este efecto, para valorar la dosis y el tiempo de admi-nistración que permitan un perfil de ácidos grasos óptimos en la canal.

2- Modulador inmunitario

Existen evidencias de que un suple-mento del pienso con CLA tiene un efec-to modulador sobre el sistema inmuni-tario: incrementa el título de inmono-

globulina (Ig) G en lechones (Corino et al. 2002) y también aumenta la prolife-ración de linfocitos (Hontecillas et al., 2002). Por otro lado, el CLA suplemen-tado en el pienso de cerdas se secreta vía calostro y leche (Bontempo et al., 2004), con una eficiencia de transferen-cia de 53-65% en calostro y de 55-69% en leche. Como consecuencia, lechones procedentes de cerdas suplementadas con CLA también tienen incrementados los títulos de IgG (Corino et al., 2009). Por lo tanto, un suplemento con CLA en estas fases iniciales permitiría al lechón afrontar mejor la fase crítica del post-destete. Hontecillas et al. (2002) evalua-ron la suplementación con CLA sobre la inflamación de la mucosa entérica cau-sada por Brachyspira hyodisentiriae. El suplemento con CLA redujo los efectos negativos de la colitis, manteniendo el perfil de citokinas (interferon " e inter-leukina) y la distribución de poblaciones de linfocitos como en los lechones no infectados. Por lo tanto, la suplemen-tación del CLA de forma preventiva en piensos post-destete podría mitigar

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Morales, J.

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Morales, J.

las lesiones inflamatorias en las fases iniciales del desarrollo de patologías entéricas, mejorando la respuesta del lechón a la colitis.

3- Mejora de los rendimientos productivos

Varios autores también han atribuido mejoras productivas al CLA, especialmente el índice de conversión del alimento (Thiel-Cooper et al., 2001; Wiegand et al., 2002), aunque sigue existiendo cierta controversia al respecto. La mejor conversión del ali-mento podría estar asociada tanto a una mayor proporción de crecimiento magro respecto al graso, menos costoso de sinte-tizar (Mcal/kg ganancia; Knap, 2000), como a la mejor respuesta inmunitaria frente a las patologías. Una mejor respuesta inmune favorecería también un mayor ritmo de ganancia de peso, especialmente en lecho-nes. A este respecto, Corino et al. (2009) observaron como lechones procedentes de cerdas suplementadas con CLA presentaron un mayor peso al destete, asociado a un mayor título de IgG.

En uno de los experimentos incluidos en el proyecto sobre CLA desarrollado por PigCHAMP, se compararon rendimientos productivos de lechones en la fase de tran-sición en una granja de bajo estado sanita-rio. A pesar de los pobres rendimientos pro-ductivos mostrados por todos los lechones debido a un brote agudo de diarrea causada por E. coli beta-hemolítico, el suplemento con CLA mejoró hasta en 80% la ganancia de peso y en 44% el índice de conversión (Morales et al., 2008).

4- Alimento funcional

El depósito directo del CLA en la grasa corporal (Averette Gatlin et al., 2002; Migdal et al., 2003) hace posible pensar que se podría dar un valor añadido a la carne de cerdo y los productos elaborados procedentes del porcino como alimento funcional. Sin embargo, antes de realizar una recomendación clara acerca de los beneficios asociados al incremento de la ingesta diaria de CLA en humano (alimentos funcionales) sería necesario definir con pre-

cisión las dosis que, siendo efectivas, carez-can de efectos perjudiciales. Otro aspecto a considerar es la duración del tratamiento ya que se han hecho pocos estudios a largo plazo. Hay pocos datos que indiquen si los efectos se mantienen una vez terminada la suplementación con CLA.

#$ConclusiónLa extensa bibliografía existente sobre

el CLA aporta efectos positivos concluyen-tes en muchos campos, aplicables tanto en medicina humana como en alimentación animal. En la producción porcina, el CLA sigue siendo un producto de interés, con capacidad de ejercer efectos positivos en toda la cadena de producción: para el ganadero, por la mejora del estado sanitario en las fases iniciales y como promotor de rendimientos productivos; para el mata-dero y las industrias cárnicas, por el aporte de una mayor calidad de la canal y de la carne, así como por las mejores condiciones tecnológicas en el caso de los productos elaborados; y para el consumidor, no sólo por la mayor calidad de carne, sino también por el valor añadido que aportaría el CLA y que le permitiría aprovecharse directa-mente de sus efectos beneficiosos sobre su propia salud. En cualquier caso, aun sigue siendo necesaria más investigación dirigida principalmente a confirmar aquellos efectos menos concluyentes y afinar en la dosis y los tiempos de administración.

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