Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 87

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Roscón de Reyes

El año pasado Elena, estrenandosu THMX, fue la primera enlanzarse a preparar el primerRoscón de Reyes de Lacajita ycomo no podía ser de otramanera, yo, la otra costil la deLacajita tenía también que metermi experiencia. Sin THMX, conmuchos miedos y sin prepararmasa madre, ya que he leídomuchas recetas de roscón y lamayoría no la usan, me lancésólo con la ayuda de mis manitasa prepararlo con toda la ilusiónpara mi familia en este día tanespecial.... pero por si acaso teníauno comprado en un obradorpara aseg urarme el desayuno... alfinal nos comimos este y el otrojejeee... no os asustéis es queéramos diez a desayunar ;-)

Ing redientes:

- 300 g r. de harina- 100 g r. de azúcar- 75 g r. de mantequilla (en pomada)- 2 huevos- 125 ml de leche tibia- 25 g r. de levadura fresca- ralladura de naranja- una cucharada de ron- una cucharada de aroma de azahar- una pizca de sal- almendras fileteadas- azúcar para decorar- fruta escarchada

Preparación:

Deshacemos la levadura con los dedos en la leche ydejamos reposar unos 15 minutos.

Mientras preparamos la mantequilla en pomada, la cortamos en daditos pequeños y laderretimos parcialmente al microondas, removemos con un tenedor y metemos a lanevera unos 10 minutos.

Vamos tamizando la harina mezclada con la pizca de sal, hacemos un pocito en el centrodonde añadimos el azúcar.

Pasado el tiempo necesario añadimos la ralladura de naranja y vertemos la leche,removemos parcialmente con la harina del centro hasta conseg uir una papilla.

Sacamos la mantequilla de la nevera y removemos con el tenedor hasta conseg uir unatextura parecida a un puré de patata denso (en pomada), añadimos a nuestra mezclajunto con el ron, el ag ua de azahar y una yema de huevo.

Removemos bien y vamos incorporando la harina de los laterales poco a poco hastahomog eneizar completamente.Enharinamos nuestra mesa de trabajo y boleamos la masa, sin trabajarla demasiado, lacolocamos en un bol amplio l ig eramente enharinado y dejamos reposar tapado con unpaño en un sitio cálido hasta que doble su volumen, yo uso el horno a 50º.

Pasada al menos una hora, amasamos de nuevo un minuto hasta sacarle el aire, eleg imosnuestra "sorpresa" en mi caso eleg í una moneda de 2 euros que envolvemos en papel defilm y al darle forma de rosco a la masa introducimos en un lateral.Colocamos en la bandeja de horno sobre papel veg etal y dejamos de nuevo fermentarotra hora tapado con papel de horno y el paño.

Ahora toca decorar, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y colocamosla fruta escarchada y las almendras.Horneamos a 160º en posición media con calor arriba y abajo durante 25-30 min.

Dejamos enfriar y l isto.

¡¡Con un chocolate, café o cola cao calentito un desayuno o merienda ideal para estedía!!

¿Se han portado bien con vosotros los Reyes mag os?

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Patatas viudas

Contag iada por las noticias quenos bombardean sin cesarhablando de la crisis,(particularmente pienso que contanto hablar de ella nos estamosllenando de energ ía neg ativa) herescatado para "La cajita" estareceta familiar súper económica.Además, después de tanto turróny comidas pesadas, nuestrocuerpo ag radecerá un plato comoeste.

Esta es otra de esas recetas connombre curioso. Mi madre medecía cuando era pequeña, que selas l lamaba así porque nollevaban carne, aunque en casasiempre han llevado huevo duro,así que muy viudas no estaban, je, je.

Yo siempre las he preferido a las "casadas", seg uramente porque el caldo hecho con vinoblanco, les da un g usto muy rico.

Ingredientes:

800 g r. de patatas4 huevos250 ml. de vino blanco400 ml. de caldo 1 cebolla4 dientes de ajoperejilsal

Preparación:

Pelamos las patatas, laslavamos bien, y las cortamos entrozos g ruesos, pero sin l leg ara cortar del todo con elcuchillo, sino que dejando untrocito que arrancamos. Seg únme decía mi madre esto es para que las patatas suelten el almidón, y si la Sra. Carmen lodice yo no la voy a contradecir, je, je.

En una olla ponemos un buenchorro de aceite, y rehog amos laspatatas.

Picamos la cebolla y los ajos, ylos incorporamos a la olla.

Rehog amos otro poquito más. Yañadimos el vino y el caldo.Tapamos y dejamos cocer 10'

Mientras tenemos que cocer loshuevos. Yo los lavo bien a chorrodebajo del g rifo, les doy unpicotazo con la punta de unchuchillo para que no se rompany lueg o sea más fácil pelarlos, ylos cuezo directamente en elg uiso.

Añadimos el perejil , y dejamoscocer otros 10'

Sacamos los huevos, lostroceamos y los incorporamos alas patatas.

Podemos comerlas ahora, pero amí siempre me han parecido másricas de un día para otro.

Bon Appétit

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Cup tigres

Siempre suelo comprar los mejil lones frescos, con su cáscara, en la típica bolsa de redde 2 Kg . que te venden en todas las pescaderías, pero hay alg unos meses en los que ladesag radable sorpresa que te encuentras cuando se abren es de una pequeña y seca piezaque casi no tiene ni color y que no resulta nada apetecible... por eso las bolsas de carnede mejil lón sin cáscara que puedes encontrar en la sección de cong elados es una apuestaseg ura ... y yo teng o siempre en la nevera, además te aseg uras que pag as solo carne, nosolo cáscara :-)Estos son los que usé para preparar estos tig res, el doming o día de Reyes como entrante,y que al no tener la cáscara los puse en unas cups para su mas cómodo consumo ydecorar un poquito el plato y de aquí el nombre de esta entrada.Ing redientes para 10 unidades:

- 250 g r. de mejil lones (peso sin cáscara)- 1 cebolla mediana- 1 ajo- 1 cayena pequeña- perejil fresco (yo no tenía y usé seco)- 55 ml. de vino blanco (yo usé un verdejo)

Para la bechamel:- 100 ml. de aceite de g irasol- 2 cucharadas colmadas de harina- leche (la que admita)- pimienta neg ra molida- nuez moscada- sal

Para empanar:- Pan rallado- 1 huevo

Preparación:Pochamos la cebolla muy picada junto con el ajito a fueg o suave, añadimos losmejil lones, rehog amos y añadimos el perejil y el vino blanco. Dejamos reducir unosminutos. Apartamos y reservamos.

Hacemos la bechamenl poniendo el aceite y la harina en una sartén amplia, sofreímosun par de minutos a fueg o suave hasta que tome un color l ig eramente tostado.Añadimos un chorrito de leche y removemos sin parar (siempre a fueg o suave),salpimentamos y espolvoreamos con la nuez moscada y añadimos chorritos de lechepoco a poco tantas veces como sea necesario hasta conseg uir una textura cremosa y queno se peg ue a las sartén y teng a una consistencia espesa.

Picamos los mejil lones y los incorporamos a la bechamel.

Vertemos la masa en un recipiente amplio y dejamos enfriar a temperatura ambientetapado con un papel de film para evitar que se hag a costra.

Una vez frío preparamos un bol con el pan rallado y otro con el huevo batido y con lasmanos eng rasadas con un poquito de aceite hacemos bolas que pasaremos por el huevo yel pan y colocaremos en un plato hasta terminar la masa.

Freímos en abundante aceite caliente pero a fueg o moderado hasta dorar.Vamos colocando en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Presentamos ...

Un interior cremoso, cremoso ycon todo el sabor de mar ...uuummmm

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Pastel de naranja

Sábado 7:00 A.M.

- Abuela, ¡Plas, plas! (ruido de cachetesen el brazo)- Abuelaaaaaaaa ¡Plas, plas! (más ruidode cachetes en el brazo)- ABUELAAAAAAAAAA- ¿Qué quieres Sof ía, si es muytemprano?- Tengo hambre- Anda, acuestate y duermete otro ratitoque todavía es de noche- ¡Que tengo hambreeee!- Vale, vale, que vas a despertar a todala casa, voy a prepararte unos cereales- No quiero cereales, quiero cocinar un"bollo"

Evidentemente, como dijo luego mi marido, la culpa es mia por sacar toda la cacharrería cada vez que lapeque (dos años y medio) se queda a dormir en casa. En el f ondo a mí me gusta que disf rute metiendola naricilla en la cocina subida en un taburete, así que me levanté. Prepararía un pastel ayudada de mi"pinche". Me metí en la cocina, saque los ingredientes y....

- Sof ía ya tengo todo preparado, ven vamos a cocinar- No puedo abuela estoy viendo dibujos- ¿Pero tú no tenías hambre?- Si, quiero una tostada con tomate- (Angelitossss) :(

Ingredientes:

1 naranja de zumo sin pelar oZumo de una naranja250 gr. de azúcar250 gr. de harina3 huevos100 gr. de aceite1 yogur natural1 sobre de levaduraMermelada de naranja dulce

Elaboración:

Mientras precalentamos el horno a180º, vamos preparando la mezcla del

bizcocho. Batimos los huevos, el zumo de naranja y el azúcar con las varillas eléctricas o manuales, yasabéis en este caso se tarda un poquito más o sino, en la THMX ponemos los huevos con el azúcar y lanaranja sin pelar cortada en cuatro trozos y programamos 3', 37º, vel. 5Añadimos el yogur y programamos 5'vel. 4 si lo estamos preparando en laTHMX, y sino, pues ya sabéis con lasvarillas :)

Incorporamos el harina tamizada juntocon la levadura. Si lo estamos haciendoen la THMX programamos 15' vel. 3Vertemos la mezcla en un moldepreviamente engrasado y hornemos a180º durante 35' aproximadamente.

Tenemos que acordarnos siempre depinchar para ver que salga limpia labrocheta, que no hay nada másdesagradable que después de elaborarun masa te encuentres al consumirlaque está algo cruda por dentro (esto espara los jóvenes que empiezan, je, je).

Dejamos enf riar sobre una rejilla...

...y cuando esté f rio, cubrimos lasuperf icie con mermelada de naranjadulce a ser posible casera.

¡Es delicioso!.

Y si tenéis que llevarlo como postre aalguna casa, pues lo decoráis con unpoco de chocolate para darle el toquef estivo.

- Quiero ayudar, quiero ayudar, quieroayudar- Si ya está casi Sof ía- "Pos" pongo el chocolate- Sof íaaaaaa, el chocolate se pone enel pastel no en la boca- Perdona abuela

Bon Appétit

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Pastelitos de guacamole y mejillón al Pedro Ximénez

Aperit ivo SOS, como muchos de los que hacemos por emergencia, con prisas y con lo primero quevemos en la nevera... y sobre todo exprimiendo lo mas rápido posible la imaginación de "cocinillas" quepor suerte siempre da sus f rutos.La historia esta vez f ue que venía mi f amilia a comer el día de Reyes y mi padre se comprometió a traerun pulpo a la gallega para el aperit ivo, le sale muy bien, a ver si algún día le pillo distraído y de buenhumor y le convenzo para meter su receta en Lacajita..., y que junto a los "cup tigres" combinaríaperf ectamente para completar los entrantes, bueno, en f in, que llegó la una de la tarde y suena miteléf ono y me dice que se había olvidadooooo!! comooooor!!!Pues a ponerse en marchaaaa: Ingredientes 9 pastelitos:

- 3 rebanadas grandes de pan de molde- 1 lata de caballa en escabeche- 1 lata de mejillones en escabeche grandes- Guacamole- Reducción de vinagre balsámico al PedroXiménez

Preparación:Tostamos el pan de molde y con un cortador redondo sacamos 4 bases de cada pan.

Montamos el pastel untando generosamente con guacamole, colocando la caballa desmigada encima ycoronando con un mejillón hermoso.

Decoramos con un chorrito simpático de reducción de vinagre balsámico al Pedro Ximénez

Tan rico como sencillo ;- )

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Spanakoitákia de roquefort (pañuelos de espinacas yroquefort)

Tengo guardada la receta delspanakoitákia desde hace bastantetiempo, pero cuando no era por unacosa era por otra, al f inal siempre sequedaban en la carpeta de pendientes.La Spanakoitákia es un pastel griegocuyo relleno son espinacas y quesof eta principalmente. Este pastel sepuede hacer también en racionesindividuales y mi idea era prepararlo enpequeños "pañuelos"

Hace poco, leyendo unas recetas parala thermomix, me encontré con unospequeños pasteles que me recordaronenseguida a los spanakoitákias.Llevaban queso roquef ort en lugar def eta y algún f ruto seco. Así quemezclando un poco las dos recetas me puse manos a la obra.

Todos los que probaron los spanakoitákias quedaron sorprendidos y se quedaron con ganas de más.De hecho me han pedido que los prepare de nuevo, y hay alguno que está esperando que los ponga en"La cajita", así es que no lo demoro más. Espero que os gusten.

Ingredientes:

300 gr. de hojas de espinacas f rescas80 gr. de almendras crudas60 gr. de uvas pasas100 gr. de queso roquef ort100 gr. de aceite de oliva1 paquete de pasta philo50 gr. de mantequilla1 huevo1 cucharada de semillas de sésamo80 gr. de crema de quesoSal

Preparación:

Ponemos en el vaso de la Thermomixlas pasas y las almendras y le damosunos golpes de turbo para picar en trozos grandes. A continuación añadimos el aceite y programamos 4',velocidad cuchara y temperatura varoma. (yo había puesto ya el aceite cuando le dí al turbo)

Agregamos las hojas de espinacas con

un poco de sal y programamos 2',velocidad cuchara, temperatura varomay giro a la izquierda. con la espátulavamos removiendo por la boca de latapa para que vayan bajando lasespinacas y se rehogue todo de f ormaunif orme.

Como véis esto también se puederealizar en una sartén o en una olla.Cuando tengamos las espinacasrehogadas añadimos el quesoroquef ort en trozos, removemos bien yponemos a escurrir en el cestillo de lathermomix (o en cualquier coladorgrande), sobre un plato hondo pararecoger todo el jugo que suelte.

Cortamos la pasta f ilo en tiras de unos6 cm (yo dividí en tres cada hoja depasta philo). Derretimos la mantequillaen el microondas y vamos pintando conella las tiras de pasta. La pasta philo seseca enseguida, por lo que debemosponer un paño limpio y húmedo sobrelas hojas que están en espera mientrashacemos el primer lote despanakoitakias (tengo que leer elnombre cada vez que lo escribo, je, je)Ponemos una cucharadita de la mezclade espinacas en un extremo, y vamosdoblando la t ira en ángulo, cubriendo laprimera vez las espinacas y luegodoblando cada vez. Vamos colocandolos pañuelos (ya está bien de usar el"palabro") sobre la bandeja de horno.

Cuando tengamos todos los pañuelospreparados, pintamos con el huevobatido y espolvoreamos por encima lassemillas de sésamo. Los metemos alhorno previamente calentado a 180ºdurante 10'. Veremos que están listoscuando estén con un color doradobonito.

Mientras se hornean batimos la crema

de queso con el jugo que escurrió en elplato cuando rehogamos las espinacas.

Servimos calientes acompañadas de lasalsa de queso

Crujientes ¡ummm!¿Cómo has dicho quese llama esto?

¡Uf f !" spanosequé". Mira mejor pañuelosde espinacas y roquef ort, je, je

¿Ricos? No, riquísimos

Bon appétit