66ª resumen semanal de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 66

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Cena reencuentro typical spanish

Como no poda ser de otra manera Miguel tena reservado uno de los mejores restaurantes tpicos ingleses de la ciudad de Manchester.

Mi vuelo aterrizaba a las 6 de la tarde del pasa-do viernes y despus de tres semanas sin vernos cualquier sitio hubiera sido el mejor... pero Miguel siempre me sorprende y se preocupa de hasta el mas mnimo detalle.

Una fachada esquinada que casi pasa desaperci-bida, si no fuera por las decenas de personas que se arremolinan en su entrada y sacan sus pintas (cervezas) a la calle para poder fumar un cigarrito mientras charlan y ren animadamente, ya me fas-cin.

Para llegar al saln comedor tuvimos que sortear a jvenes, a ejecutivos, a corrillos de chicas que brin-dan con las cervezas tpicas de cereza o manzana... hasta que nos paramos frente un pequeo mostra-dor donde esperamos a que nos dieran mesa.

Una joven y tpica inglesa, rubia, regordita y con dos coloretes en sus mejillas como Heidi, amablemente nos atendi haciendo todo lo posible por hacernoslo todo mas fcil, en cuanto al idioma, que con pa-parruchar un par de palabras ya era suficiente, se

15 julio 2012

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La cajita de nieveselena

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ofreci a hacernos fotos y pacientemente nos hizo entender cada plato e ingrediente de la carta.

He llamado a esta cena typical spanish por los platos que elegimos, que no tuvieron nada que en-vidiar a ningn buen restaurante de Madrid... y en Manchester ni nos lo imaginbamos.

Comenzamos eligiendo el vino... y despus de ver mas de diez pginas con vinos de todas los rincones del mundo, franceses, italianos, ingleses, argenti-nos... nos paramos en la pgina 7, spanish red wine y un Ribera del Duero volvi a ser el elegido, de manos de las Bodegas Pinna Fidelis el Crianza nos acompa durante toda la velada...

... al igual que el tpico bollo de pan con semillas de amapola y mantequilla que toman siempre los ingleses.

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Para comenzar nos arriesgamos con dos entrantes:

Ham Hock Black Pudding Mr Thomass home-made black pudding, pan-fried & studded with braised ham knuckle,

with our home-made piccalilli Pudn Negro Ham Hock Pastelitos de morcilla frita y nudillos de jamn bra-seado con nuestra salsa casera piccalilli

Blacksticks Blue Cheese Scone

A warm savoury version of an afternoon tea classic, home-made & marbled with blacksticks blue. Served with gooseberry jam & clotted cream

Torta de pan casera de queso azul. Servida con mer-melada de grosella y salsa de nata

... que resultaron deliciosos.

Y de segundo el plato fuerte que despus de volar 2 horas y sin comer tenamos tanta hambre que no nos cortamos en pedir uno para cada uno... y no nos arrepentimos:

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A Mancunian variation on what the French call cte de boeuf: 21-day-aged 16oz prime cut of beef served on the bone for richness & body - with a slow-roasted seasoned plum tomato, a garlic & thyme-roasted flat mushroom, Chop House chips & a jug of home-made peppercorn sauce

Carne de vacuno de 16 oz. con un tomate pera asado lentamente con ajo y tomillo, setas a la plancha, patatas fritas de la casa y una jarrita de salsa de pimienta de

A que todo muy espaol?

Y por supuesto el toque dulce no poda faltar, si, si tambin pedimos postre, aunque en este caso para compartir ...

Chocolate Sponge & Pink Custard

A modern twist on a school day classic. A light, dark chocolate sponge

served with home-made beetroot custard

Esponja de chocolate y natillas Rosa

Esponja caliente rellena de chocolate negro sumer-gida en una natilla casera de remolacha

SORPRENDENTE!!! Y maana a ver Londres!!

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Bizcocho de ricotta y Cointreau con glaseado de naranja

Hay das que echo la vista atrs, y me parece mentira la cantidad de recetas dulces que Nieves y yo hemos metido en La cajita. Como os he dicho muchas veces, aunque me han gustado los fogones desde siempre, el dulce nunca haba sido mi fuerte. Sin embargo ahora disfruto preparando tartas para los cumpleaos familiares y bizcochos jugosos como este, para un desayuno de domingo o una merien-da en familia para celebrar el da del Carmen. Por cierto, felicidades a todas las Crmenes en general y a mi madre y mi hermana en particular.

El glaseado de naranja le da el toque festivo, a este bizcocho sencillo. Ingredientes:

250 gr queso ricotta 100gr de Cointreau 4 huevos 200 gr de azcar 80 gr de aceite 200gr de harina 1 sobre de levadura cremor trtaro Glaseado: 1 naranja azcar glas (el mismo peso que el zumo de naranja) Preparacin Thermomix: Separamos las yemas y las claras y montamos estas ltimas ponindolas en el vaso con una pizcca de cremor trtaro y la mariposa. Sacamos las claras del vaso y reservamos. En el vaso sin lavar ponemos las yemas y el azcar junto con el queso 30 a vel 3. Ahora aadimos el aceite y el Cointreau, 15 vel

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3. Incorporamos la harina y la levadura, 10 vel 3. Con la esptula terminamos de envolver.

Tradicional:

Separamos las yemas y las claras y montamos estas ltimas con las varillas con una pizcca de cremor trtaro y reservamos. En otro recipiente, mezclamos bien con las varillas las yemas y el azcar junto con el queso. Cuando tengamos una mezcla homoge-nea, aadimos el aceite y el Cointreau y seguimos mezclando. Por ltimo incorporamos la harina y la levadura y las integramos en la mezcla.

Thermomix y Tradicional:

Unimos con las claras que tenamos reservadas, con movimientos suaves y envolventes. Y colocamos la mezcla en un molde previamente engrasado. Con el horno previamente calentado, horneamos a 180

entre 35 y 40, dependiendo del horno y del molde que hayamos utilizado.

Cuando tengamos el bizcocho listo (pinchamos en el centro con una brocheta y comprobamos que salga limpia), retiramos del horno y lo dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Mientras tanto preparamos el glaseado de naran-ja. Exprimimos una naranja y pesamos el zumo, lo ponemos en un cazo a calentar y aadimos el mismo peso del zumo de azcar glas. removemos bien continuamente y dejamos que se vaya haciendo pero sin llegar a hervir. antes de que suceda esto, retiramos del fuego, lo dejamos templar y rociamos el bizcocho que ya habremos desmoldado.

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Os va a gustar os lo aseguro

El glaseado de naranja combina estupendamente con el Cointreau y el ricota

Jugoso, jugoso

Bon Apptit

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Quich serrana

Como todos los veranos desde que tena 8 aitos mi hija Ins, que ahora tiene 16 se va la primera quin-cena de julio a disfrutar de un campamento en la montaa, en plena naturaleza, durmiendo en tien-das de campaa o cabaas y aunque la asociacin con la que van cuenta con dos magnficas cocineras y comen estupendamente y variado siempre se echa de menos la comida de casa.

Estas salidas han impedido en todos estos aos que podamos celebrar juntas su cumpleaos que ha sido el 2 de julio, y siempre a su regreso le suelo preparar algo especial ... y cual fue su eleccin este ao?

- Mam quiero una quicheeee!!

Antes de comenzar con este proyecto que es el blog Lacajitadenieveselena nunca haba cocinado qui-chs pero como os he dicho ya alguna vez ahora se han convertido en algo habitual en nuestro men semanal y tiene ya en su haber un par de ellas para todos los gustos.

Con esta mi nia se chup los dedos ;-)

Ingredientes:

- 1 lmina de masa brisa - 1 cebolla - 2 tomates - 3 huevos - 150 gr. de queso emmental - 150 gr. de jamn serrano en taquitos - 200 ml. de nata para cocinar - organo Preparacin: Doramos el jamn en un chorrito de aceite a fuego suave y aadimos la cebolla hasta pochar.

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Quich serrana

Mientras en un bol amplio batimos los huevos y mez-clamos con la nata, el queso y los tomates cortados en cuadritos pequeos, salamos y espolvoreamos con organo.

Preparamos la masa adaptndola a un molde pre-viamente engrasado pinchndola con un tenedor para que traspire en el momento de la coccin.

Extendemos en la base la cebolla y el jamn y rel-lenamos con la mezcla de nata.

Horneamos a 200 al menos 45 minutos o hasta que la veamos doradita.

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Quich serrana

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado.

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Bonito asado al adobo de ctricos

Muchas veces pienso en mi abuela, y me imagino lo que dira si viese los avances y comodidades que te-nemos hoy en da. Ella, que naci en un pequesimo pueblo manchego, me contaba que el nico pescado que comi en su niez y en su primera juventud era bacalao, sardinas arenques y mojama. Y es que entonces el pescado fresco era un privilegio de los pueblos costeros y por supuesto de Madrid, que ya entonces contaba con una infraestructura que le permita recibir en no muchas horas, el producto que del mar sacaban los pescadores.

Hacer la compra por Internet ya no le sorprende a nadie, y poder disponer de los productos ms frescos directamente tampoco. El estupendo bonito fresco que he utilizado para esta receta lleg as a mi casa, slo tuve que ponerme delante del porttil y hacer el pedido desde la pgina comermarisco.com y en 48 horas lo tena en mi casa listo para cocinar.

Adems, durante un tiempo, si al hacer vuestro pe-dido ponis cajita en observaciones, os hacen un descuento ;) Esta receta es otro recorte de alguna revista que guardaba en el cajn desde haca tiempo y que aprovecho para guardar en La cajita.

Ingredientes:

18 julio 2012

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800 g de Bonito 1 cucharada de salsa de soja 1 limn 1 naranja 8 tomates cherry 1 cebolla Albahaca Aceite de oliva Sal Preparacin:

Exprimimos el zumo al limn y a la naranja, y lo ponemos en la fuente en la que vayamos a hacer el asado. Aadimos una cucharada de salsa de soja, tres cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos bien y metemos el bonito para que ma-cere durante 30 minutos.

Cuando lleve el bonito 20 minutos de maceracin, precalentamos el horno a 180 y mientras cortamos la cebolla en una juliana fina. Cubrimos el fondo de una sartn con aceite de oliva y dejamos que se vaya haciendo la cebolla lentamente junto con los tomates cherry y unas hojas de albahaca picaditas.

En el horno, asamos el bonito con todo el jugo de ctricos que hemos usado para macerar. Lo tenemos en el horno 15 minutos aproximadamente.

Cuando el bonito est en su punto (no lo tengis ms tiempo para evitar que se quede seco), sacamos la fuente del horno, colocamos el bonito en una bandeja y los jugos del asado los pasamos a una salsera.

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Colocamos la juliana de cebolla y albaca por encima del bonito y adornamos con los tomatitos cherry. Servimos inmediatamente, regando con la salsa de ctricos a gusto de los comensales.

Jugoso y con el fondo de los ctricos...ummm

Simplemente, delicioso!

Bon apptit

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Charlota de chocolate y frutos rojos al aroma de azahar

Este cumpleaos ha sido un poco mas triste de lo habitual, como ya os he contado mi hija se pasa la primera quincena de julio fuera en un campamento y a Miguel se lo han llevado a tierras inglesas, claro que lo celebr con mis amigos!! pero mi familia, con la que vivo, con la que paso da tras da y noche tras noche no estaba... de todas formas prepar esta tarta que desde que Elena la hizo para la propuesta dulce del whole kitchen en su caso de mousse de chocolate blanco y melocotn y tuve la suerte de probar saba que hara una para mi cumpleaos... y sta tambin sera viajera, a casa de mis tos a los que consegu reunir y que entre charleta y risas al final result una tarde muy divertida y me olvid por unas horas de todo lo dems.

- 500 ml. de nata para montar

- un paquete de bizcochos de soletilla

- 300 gr. de frutos rojos

- 200 gr. de chocolate negro

- unas gotas de agua de azahar

Comenzamos poniendo a hidratar las hojas de ge-latina y preparando el jarabe de frutos rojos.

Ponemos en un cazo 100 ml. de agua, el azcar y unas gotas de agua de azahar y dejamos calentar hasta deshacer el azcar sin que llegue a hervir.

19 julio 2012

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En un plato separamos las frutas rojas mas enteritas y bonitas para decorar despus y en un vaso batidor ponemos el jarabe de azahar con un tercio de las frutas y batimos. Reservamos.

Vamos ahora a preparar la estructura de la char-lota con los bizcochos de soletilla ....

Como? Pero si no tengo suficientes ... y ahora que hago?salgo a comprar mas? no me da tiempo!!

Cabecita piensa de nuevooo....

Eureka, tengo unos sobaos en la despensa que irn genial para la base...

...regamos con el jarabe de frutos rojos y reserva-mos.

Derretimos poco a poco a golpes de microondas el chocolate, aadimos la gelatina, mezclamos bien y dejamos enfriar.

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Montamos la nata con las varillas hasta que quede bien firme, aadimos el chocolate y volvemos a montar.

Aadimos los frutos rojos y con cuidado mezclamos con una cuchara, sin remover demasiado.

Vertemos sobre la base y alisamos la superficie.

Dejaremos reposar en la nevera al menos 3 horas.

Una vez todo listo solo queda decorar al gusto...

... y desmoldar con cuidado.

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Habis visto que rosas me envi Miguel?

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Ins y Miguel, en cuanto nos reunamos prometo haceros una, es realmente deliciosa!!

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Arroz Nelva

Este arroz es del libro de la THMX y est francamente bueno. La receta original lleva bacon, pero en casa nos gusta mas el jamn serrano, por lo que lo he sustituido.

A la receta le haba dado vueltas varias veces, pero hasta que no v que la preparaba una de las 3 sim-paticas hermanas gaditanas de Las recetas de ca-milni, no me lanc a hacerla.

Este arroz es parecido al tres delicias oriental, pero con un toque mas nuestro. El resultado gust mucho en casa, es un arroz fcil y rpido que os animo a preparar.

Ingredientes:

300 gr. de jamn serrano picado 1 cebolla mediana 3 zanahorias 100 ml de aceite 3 dientes de ajo 2 vasos de arroz basmati 4 vasos de agua 1 vaso de vino 3 huevos sal

Lo primero que tenemos que hacer es el crujientito de jamn. Para ello metemos el jamn picado entre dos capas de papel de horno y lo metemos en el microondas durante 6-7 minutos. Como siempre eso depende de las potencias, pero si vemos que no est lo suficientemente crujiente lo ponemos un poquito ms.

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Arroz Nelva

Pulverizamos el jamn en la THMX, 4 velocidad 4, en cualquier otra picadora y reservamos.

Para el sofrito ponemos en el vaso las zanahorias y la cebolla troceada y programamos 3 velocidad 5. Bajamos con la esptula y aadimos la mitad del aceite y programamos 7 temperatura varoma velocidad cuchara. Cuando termine reservamos.

Para los que dispongis de la maquinita podis picar en trocitos pequeos la zanahoria y la cebolla y dejar que se vaya haciendo en la sartn junto con el aceite a fuego medio.

Hay que preparar unos huevos revueltos, por lo que aadimos los huevos y un poco de sal, al vaso de la THMX (no hace falta lavarlo despus de preparar el sofrito)y programamos 10 temperatura varoma velocidad 1. Cuando termine programamos 5 ve-locidad 5 para romper el huevo.

Evidentemente los huevos revueltos los podemos ha-cer tambin en una sartn, y picarlos luego con un cuchillo o en cualquier robot o picadora.

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Arroz Nelva

El siguiente paso es cocer el arroz, por lo que pone-mos en el vaso de la THMX el resto del aceite. Colo-camos en el cestillo el arroz basmati y aadimos por encima el agua y progoramamos 20 temperatura varoma velocidad 5. A lo largo de la coccin hay que remover el arroz dos o tres veces.

El arroz yo lo hice en una cacerola mientras se iban haciendo el sofrito y los huevos. Pongo el aceite en la cacerola y rehogo un poco los ajos aado el arroz y lo cubro con el agua, dejando cocer entre 15 y 20 minutos. (A m me gusta el arroz enterito y voy viendo hasta que considero que est en su punto)

En un bol mezclamos el arroz, con las verduras y los huevos y espolvoreamos con el jamn pulverizado.

Delicioso, sin lugar a dudas!

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Arroz Nelva

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