60º resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 60

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Quinta Apolonia Belondrade 2010

Un francs afincado en Espaa, Didier Belondrade, comenz a elaborar un vino blanco, que cada vez que lo pruebo me gusta mas.

A travs de mi hermana Carmen, mi paladar ha ido descubriendo poco a poco algunos vinos que incorporo a La Cajita.

De las Bodegas Belondrade, Quinta Aplonia Belon-drade es uno de los ltimos en descubrir. Un blanco joven de Castilla y Len 100% verdejo. Con aroma a hinojo, melocotn y notas citrcas.

Un vino fresco y de fcil degustacin que adems de maridar excelentemente con el pescado y el marisco, es ideal para un buen aperitivo o una merienda como fue en mi caso.

Este vino es un ensamblaje de dos vinos, puesto que para su elaboracin se utiliza el 30% de las primeras selecciones de barricas del primer vino de la casa Belondrade Lurton y el 70% del mosto procedente de viedos jvenes.

El Belondrade Lurton tambin lo tengo en mi lista, pero al ser un vino con un precio ms elevado no me queda ms remedio que dejarlo para ocasiones muy especiales.

Chin-Chin

03 junio 2012

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La cajita de nieveselena

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Quinta Apolonia Belondrade 2010

Bon Apptit

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Natillas de pltano y nueces

Pobres pltanos, medio vestidos de luto por el caso omiso que en mi casa les hacen mi marido y mi hija... cuando estn verdes porque estn duros y cuando comienzan a pasarse ya no los quieren por su aspecto exterior, como somos!! ... no nos dicen que la belleza est en el interior? pues realmente cuando abr estos estaban por dentro perfectamente y dulces como la miel... as que ... que mejor que preparar un postre? adems tena 4 yemas en el congelador que apart de otro plato que hice slo con las claras, un las dos cosas y me salieron estas natillas de chuparse los dedos...

Ingredientes para 6:

- 1/2 l. de leche - 100 gr. de azcar - 2 pltanos maduros - 4 yemas de huevo - 1 ramita de canela

Preparacin: Ponemos la leche a calentar con el azcar, la rama de canela y los dos pltanos pelados y troceados. Llevamos a ebullicin y mantenemos a fuego suave unos 5 minutos.

En una jarrita ponemos las yemas, el pltano y un cazo de la leche caliente y batimos.

04 junio 2012

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Volvemos a verter la mezcla de las yemas en la ca-zuela y cocemos a fuego muy lento hasta que co-mience a cuajar.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar y cuajar un par de horas en la nevera.

Afinamos en la batidora antes de servir ...

... y volvemos a meter en la nevera hasta su consumo.

Decoramos espolvoreando un poquito de azcar por encima y unas nueces picadas.

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Estas s se las comieron sin rechistar y sin saber que los pltanos que haba usado eran esos feos abandonados en el frutero!!

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Como podis comprobar!!

A por la segunda?

Esto como los Petit Suisse ... A m me daban dos!!

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Tarta corazn de trufa y calabaza

Aunque no se donde guardar tantos moldes, me apeteca tener uno con forma de corazn, pero de silicona que abultan menos. Cada vez que vea uno en algn comercio, pero antes de ir a la caja me ar-repenta pensando en el espacio y lo volva a dejar en la estantera.

Pero el da que tuve que salir corriendo a comprar fondant para la tarta Minnie de mi nieta Sofa, lle-vaba tanta prisa que no me di tiempo al arrepen-timiento, y sal con mi fondant y mis dos flamantes moldes en forma de corazn. Y como no saba si al final la tarta Minnie saldra bien, ya que no tena suficiente fondant para cubrir la tarta, lo primero que hice al llegar a casa fueron dos bizcochos de calabaza para tener en la recmara por si fallaba.

As que aqu os dejo otra de las tartas que hice ese da.

Para la Tarta:

Dos bizcochos de calabaza 1 tableta de chocolate fondant 100 ml. de nata Frosting de trufa: 200 gr. de nata para montar 35 gr. azcar 110 gr. de chocolate fondant Preparacin: Para los bizcochos de calabaza podeis ver la receta aqu.

Cuandoestn los bizcochos hechos, se dejan enfriar y se cortan por la mitad para rellenarlos.

05 junio 2012

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Para preparar el frosting, mezclamos la nata con el azcar y la calentamos en el microondas durante 3. Incorporamos el chocolate en trozos pequeos y lo ponemos un minutos mas en el micro para que funda y ligue con la nata. (Yo lo he tenido 1, pero revis a los 30 para que no se quemase)

En algn blog le que lo mezclaban directamente en la THMX, poniendo el azcar con la nata durante 6 vel. 2 temperatura 90 y luego aadiendo el cho-colate durante 30

Yo he preferido la primera opcin porque es a la que estoy ms acostumbrada, de cualquier manera el siguiente paso es enfriar bien el chocolate con la nata para luego poderlo montar. Una vez bien frio, lo montamos con las varillas elc-tricas, con la THMX o con las varillas manuales, eso a gusto del consumidor

Rellenamos los bizcochos...

... En un cazo ponemos a calentar la nata con el chocolate y cuando este est fundido, lo dejamos templar y luego cubrimos los dos bizcochos y de-coramos.

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Enfriamos al menos durante un par de horas.

El contrateste del bizcocho de calabaza con la trufa es estupendo.

Bon Apptit

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Wok de langostinos con bamb y setas sobre pan de gambas

Tenemos pocos platos de cocina oriental en La ca-jita, Elena y yo somos mas tradicionales dentro de que siempre nos gusta innovar en nuestros platos y darles nuestro toque personal, somos muy de pro-ducto espaoles.

A m me gusta mucho la cocina china, de echo al menos una vez al mes vamos a comer o cenar a un restaurante chino, Elena noooo! tuvo una mala experiencia en una ocasin y no ha vuelto, de echo se cree a pies juntillas todos los bulos que se ru-morean por ah acerca de este tipo de restaurantes.

En unas de las muchas promociones de productos de otros pases esta semana en el super tocaba cocina china y llen mi cesta con varias cosas...

Prepar este plato que es uno de mis favoritos de la carta de los restaurantes chinos!!

Ingredientes:

- 1 Bote de brotes de bamb - 1 Bote de setas Sii-take Eco-Salim - 12 langostinos cocidos - 1 bolsa de pan de gamba - Aceite de oliva de ajo

- 1/2 chile pequeo

Poner en un Wok o sartn las setas escurridas, los langostinos y un chorrito de aceite de ajo. Saltear un par de minutos.

Aadir la salsa de soja y el chile triturado.

06 junio 2012

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Sofrer un par de minutos para aunar losa sabores.

Por ltimo, aadir los brotes de bamb, saltear con el resto, y servir sobre el pan de gambas.

Con palillos o con tenedor?

06 junio 2012

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Ensalada templada de championes y uvas

En casa somos consumidores diarios de ensalada. Todas las noches comemos una. Algunas noches la tomamos como acompaamiento, otras como pri-mer plato, y a veces simplemente como plato nico.

Para que su consumo no sea montono me gusta preparar alios diferentes y mezclar todo tipo de ingredientes. En mi cocina tengo ms de 40 tarros de especias, 4 5 tipos diferentes de sal y otros tantos de vinagre, varias botellas de aceites aromatizados, semillas de todo tipo...En fn todo lo necesario para que practicamente no haya dos ensaladas iguales (aunque de vez en cuando repetimos eh?

Cuando desde La Chinata nos mandaron un vinagre de cereza para degustarlo, los ojos se me abrieron como platos y rapidamente pens en los ingredientes que llevara la ensalada de esa noche para probarlo, y esta fue la eleccin:

1 paquete de ensalada mezcla gourmet Brotes de alfalfa 300 gr. de championes 100 gr. de uvas sin pepitas queso fresco en porciones individuales (uno por persona) Aceite de oliva virgen extra Vinagre de cereza La Chinata Sal rosa del Himalaya Los championes los cortamos en lminas finas y los rehogamos con un buen chorro de aceite de oliva en una sarten y reservamos.

Emplatamos poniendo una generosa porcin de un surtido de ensaladas gourmet.....

.... unos brotes de alfalfa (me encantan todos los tipos de brotes y cuando hay en el sper compro)...

07 junio 2012

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.... por encima ponemos el champin calentito......

....... una porcin de queso fresco y unas uvas.....

--- y aliamos directamente con sal rosa del Hima-laya, un chorrito de vinagre de cerezas y un buen aceite de oliva.

Rico, fcil y sano Qu mas se le puede pedir?

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Con esta Ensalada participamos en el concurso que organiza el Blog de Debora por su primer cumple-blog

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Tortitas de pan de aceituna y pasas al curry

Unas tortitas de pan como estas las descubr en Las Mil y una Noches, un restaurante tetera de cocina rabe situado en el centro de Madrid con actuaciones de danza del vientre en directo que os recomiendo sin duda.

Las ponan de acompaamiento con cualquier entrante, ya fuera para dipear con las salsas que llevara el plato o para degustar por s solas, ya que su sabor no necesita nada mas.

Lo nico que les diferencia con los mos es que yo les puse unas pasas sultanas para crear mucho mas contraste de sabores, tomad nota:

Ingredientes para 8 tortitas:

- 200 gr. de harina - 100 ml. de agua - 6 gr. de levadura de panadera - dos cucharadas so-pera de aceite de oliva

- aceitunas verdes sin hueso - pasas sultanas - curry - sal

Preparacin:

Mezclamos la harina con la levadura y la sal.

Picamos bien las aceitunas con las pasas sultanas y mezclamos con la harina.

08 junio 2012

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Hacemos un volcn en el centro del bol con la harina y aadimos el agua templada y el aceite.

Mezclamos con un cucharn de madera hasta que podamos hacerlo con las manos y amasamos.

Con ayuda de un rodillo extendemos sobre la mesa enharinada y cortamos con ayuda de un molde re-dondo tantas tortitas como nos de de si la masa.

Recogemos el sobrante, volvemos a amasar y a esti-rar y repetiremos la operacin hasta que gastemos la masa.

Colocamos sobre papel de horno y ponemos a 180 grados 20 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar, limpiamos el sobrante de harina con una brocha y pintamos levemente con el aceite que mas nos guste.

Espolvoreamos el curry al gusto.

Ideales para acompaar cualquier plato oriental tipo cous-cous o un plato de pasta incuso para di-pear salsas!

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