80ª resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 80

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Pan chapata

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clsico ita-liano Ciabatta

La ciabatta, ese delicioso y exquisito pan, fue inven-tado por Arnado Cavallar en los aos 80, y muy po-pularizado en el resto del mundo a partir de los 90. Se dice que recibe este nombre porque el aspecto del mismo se parece a una zapatilla

Es un pan fcil de preparar y gracias a su largo tiem-po de fermentacin y al alto contenido de humedad producen este pan tan ligero, de exclusiva textura abierta y porosa.

La autntica ciabatta requiere una masa muy hmeda que puede ser dificil de manipular y debe comenzar a prepararse con un da de antelacin. No intentes aadir ms harina para que la masa sea ms ma-leable, y evitar trabajar la masa en exceso.

Una vez que la masa haya fermentado durante un tiempo prolongado, debers manipularla con mucha suavidad (como si acariciases a un beb, eso dicen en Italia), de manera tal, que no se deshinchen las preciadas burbujas de aire.

Todos estos datos y consejos que nos indicaban los del whole los he seguido al pie de la letra y este ha sido el resultado:

Ingredientes para la masa madre:

- 2,5 gr. de levadura fresca

- 150 ml. de agua templada - 3 cucharadas de leche tibia - 1 cucharadita de miel

Preparacin masa madre:

En un bol amplio ponemos el agua y la leche y le aadimos la levadura desmenuzada, removemos y dejamos reposar unos 5 minutos.

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La cajita de nieveselena

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Pan chapata

Aadimos la miel y mezclamos hasta su disolucin.

De un golpe aadimos la harina y con un cucharn de madera mezclamos hasta conseguir una crema fina.

Tapamos con un pao de cocina y dejamos fermen-tar hasta el da siguiente...

Buenas noches!!

Buenos das!!

Ingredientes para la masa de la chapata:

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Pan chapata

- masa madre - 350 gr. de harina - 250 ml. de agua templada - 1 cucharada de aceite de oliva - 2,5 gr. de levadura fresca - 1 cucharadita y media de sal Preparacin de la masa de la chapata:

Deshacemos la levadura en el vaso de agua templada y dejamos reposar 5 minutos.

Vertemos el agua con la levadura sobre la masa madre, aadimos el aceite y mezclamos lo mximo posible.

Mezclamos la harina con la sal y la aadimos de un golpe removiendo hasta formar una masa h-meda y pegajosa.

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Pan chapata

Batimos sin parar con un cucharn de madera durante 5 minutos; la masa quedar esponjosa y empezar a despegarse, pero seguir demasiado blanda para amasar.

Tapamos la masa con un pao de cocina y dejamos fermentar durante unas 3 horas, hasta que la masa triplique su tamao y se llene de burbujas de aire.

Mientras preparamos la bandeja de horno con el papel vegetal doblandolo de tal manera que haga-mos tantas paredes como panes queramos, en mi caso dos y enharinamos.

Lo hacemos as:

Pasado el tiempo suficiente enharinamos la mesa de trabajo y vertemos la masa con ayuda de una esptula, enharinamos levemente la superficie y nuestras manos para comenzar a amasar.

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Pan chapata

Vamos dando forma acariciando la masa esti-rando y metiendo hacia adentro un par de veces sin aadir demasiada harina extra (aunque veamos que se nos pega mucho)

Hacemos forma de cuadrado y regamos con un chor-rito de aceite de oliva, extendemos con las manos, enharinamos de nuevo y volvemos a estirar.

Ya notaremos que es un poco mas maleable, en-tonces dividimos la masa en tantos trozos como panes queramos.

Ahora haremos otro movimiento de amasado que consiste en estirar y doblar cada lateral hacia el centro quedndonos forma de rectngulo.

Lo haremos con todos los trozos que tengamos.

Colocamos los panes en la bandeja de horno y rega-mos de nuevo con aceite y enharinamos de nuevo.

Dejamos fermentar de nuevo, sin tapar, unos 20 minutos.

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Pan chapata

Se desparramarn y aumentarn de volumen, vol-vemos a repetir la operacin del aceite y la harina, damos forma y horneamos en posicin medio alto 35 minutos.

Una vez doraditos y como dicen los del whole sue-nen a hueco cuando los golpees en la base estarn listos, dejamos enfriar completamente en una rejilla.

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Pan chapata

Y despus de tanto trabajo el resultado es perfecto, un autntico ciabatta casero como de tahona:

Como mas se disfruta este pan es con un buen chor-retn de aceite de oliva virgen.

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Mejillones belgas

Hasta hace bien poco, no saba que en Blgica se consumiesen tantos mejillones. Ha sido con la pro-liferacin de tabernas y cerveceras belgas, cuando he descubierto que los mejillones son uno de los principales platos de la gastronoma de este pas.

La manera ms habitual que tienen de preparar los mejillones, es cocindolos en grandes ollas con apio, zanahorias, cebolla y pimienta, pero cuando me he tomado una cervecita en uno de esos locales, siempre me he decantado por los preparados con una salsa blanca, que por el gusto me ha parecido elaborada con vino blanco y nata.

Esta receta es una interpretacin de lo que a mi entender lleva esa salsa, a la que le he aadido el jamn serrano, porque es una de mis debilidades.

Si podemos comprar unos buenos mejillones, mejor. Sino podemos usar unos congelados. El resultado no es igual, pero con esta salsa no se aprecia exce-sivamente.

Ingredientes: 500 gr. de mejillones sin cscara 200 ml. de nata liquida 1 vaso de vino blanco 100 gr. de jamn serrano 1 cebolla mediana perejil Aceite de oliva Preparacin:

Como he dicho antes, si tenemos los mejillones fres-cos, lo primero que hay que hacer es lavar bien las valvas de los mejillones, quitando todas las barbas y lapas. Luego se meten en agua salada con una hoja de laurel hasta que se abran.

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Mejillones belgas

Pero como yo los he comprado congelados, me salto todo el paso anterior. Picamos la cebolla y la reho-gamos en una sartn con aceite de oliva. Aadimos el jamn picado en cuanto empiece a transparentar la cebolla y le dejamos 2 movindo continuamente para que no se queme la cebolla.

Aadimos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcochol e incorporamos los mejillones.

Dejamos hacer 5 antes de poner el perejil y la nata

Otros 5 y ya tenemos listos nuestros mejillones.

Una plato que podemos reducir su poder calrico sustituyendo la nata por nata baja en calorias.

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Brocheta de gambn y naranja con vinagreta de granada

Tengo un montn de salsas, cremas, aderezos y vi-nagretas... en mi cajn de pendientes y como nos pasar a todos unas veces me falta esto o aquello o cambio algn ingrediente o simplemente no me acuerdo de todo lo que tengo hasta que lo reviso, pues esta fue una de las pocas veces en las que al ver el III Concurso de Granadas que organiza el blog Bloc de recetas salt el resorte escondido de mi cabeza recordando que en mi carpeta blog salsas tena apuntada esta vinagreta de granadas, no re-cuerdo en qu blog la vi, tengo que confesar que no es ma pero el resto de la invencin de la receta si.

Espero que a Salom le guste, a los miembros del jurado y sobre todo a vosotros y que la cocinis mucho estas Navidades, es una idea excelente como primer plato o entrante, apuntad:

Ingredientes para 6 brochetas:

- 12 gambones grandes - 2 naranjas

Ingredientes para la vinagreta de granada:

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- 1 granada - 1/4 de pimiento verde - 1/4 de cebolla - 1 trocito de cscara de naranja (sin lo blanco) - sal, aceite y vinagre

Preparacin:

Lo primero es desgranar las dos granadas, las corta-mos por la mitad en trasversal y encima de un plato le vamos dando golpes secos con la parte curva de una cucharilla.

Los granos de una los apartamos en el mismo plato y los de la otra los ponemos a escurrir.

Preparamos entonces la vinagreta de granada ba-tiendo todos los ingredientes.

Corregiremos de sal al gusto al final.

Reservamos a temperatura ambiente.

Preparamos ahora las brochetas:

Preparamos los gambones pelando con cuidado solo el cuerpo, dejamos la cabeza y la cola y pelamos las naranjas quitando lo mximo posible la parte blanca.

Montamos pinchando el gambn desde la cola y saliendo por la cabeza de dos en dos con dos gajos de naranja entre medias cada una.

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Asamos a la plancha con un chorrito de aceite y sal gorda hasta dorar por ambas caras.

Una vez tenemos las brochetas listas montamos el plato pasando primero la vinagreta de granada por un colador o chino para afinar.

Colocamos la brocheta junto con una ensaladita de escarola y unos granitos de granada y decoramos con tringulitos de naranja y perejil.

Regamos levemente la brocheta con la vinagreta de granada y ponemos un poco mas en un vasito para servir al gusto.

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Y recordad, como dice Salom:

las granadas son fabulosas pero al cocinarlas pier-den su precioso color y la textura crujiente y fresca que las caracteriza tambin desaparece.

As que idear recetas con la granada fresca como nosotras ;-)

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Miguelitos de La Roda

La Roda es un pueblo de la provincia de Albacete, en el que todos los madrileo paramos cuando va-mos a la playa. Evidentemente paramos cuando vamos a las playas de Valencia, Alicante, Murcia y... Mojcar. All paran los madrugadores para de-sayunar, los menos madrugadores para tomar el aperitivo, los que salen sin prisa para comer y los que prefieren viajar de noche para tomarse un caf a mitad de camino. Y por supuesto, casi todos salen con una caja de Miguelitos Los Miguelitos son unos pasteles de hojaldre, que a mediados de los 60 empezaron a preparar en una pastelera de La Roda, y que rapidamente se hicie-ron muy populares, sobre todo por los que hacan un alto en el camino. Os apetece probarlos? Aqu os dejo como hacerlos con varias opciones para preparar la crema pas-telera.

Ingredientes:

1 lmina de masa de hojaldre

Azcar glas

y

100 gr. de azcar

1/2 l de leche

40 gr. de Maizena

3 huevos

1 sobre de azcar avainillado

Mientras precalentamos el horno a 200, hacemos una crema pastelera. De que manera la podemos hacer? de varias, elegir la que ms os guste. Yo esta vez la he hecho en la THMX

En THMX. Ponemos todos los ingredientes en el vaso. Ojo!, los ingredientes de la crema pastelera, je, je y programamos 7, 90 vel. 4

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En microondas, si habis leido bien que como ya hemos dicho muchas veces el micro sirve para algo ms que calentar la leche. Mezclamos con la bati-dora todos los ingredientes para evitar los grumos y cuando tengamos una mezcla homogena, mete-mos en el micro 3 . Sacamos, removemos bien y lo metemos otra vez otros 2

A fuego lento. Mezclamos igualmente con la ba-tidora, ponemos en una cacerola a fuego lento, y vamos removiendo hasta que espese.

A fuego lento (otra manera). Calentamos la leche junto al azcar avainillado. En un bol pon la maizena junto al azcar, remueve y vierte un poco de la leche templada. Mezcla bien e incorpora las yemas de los huevos y una clara batida (aqu desaprovecha-mos dos claras). Mezclamos bien e incorporamos la mezcla al resto de la leche. Ponemos de nuevo a fuego lento, removiendo hasta que espese.

Da igual como la hayamos hecho. Cuando est, la ponemos en una manga pastelera, la tapamos y la dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y la cortamos en rectngulos. Los colocamos en una bandeja de horno, y horneamos 15 a 200 hasta que estn do-rados.

Dejamos enfriar en una rejilla.

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Cuando estn frios, los cortamos con un cuchillo por la mitad, en plan bocata y los vamos rellenando con la crema pastelera ayudados de la manga.

Espolvoreamos con azcar glas...

.... Y al ataque

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Food & Wine con Paco Roncero

El pasado lunes, Nieves y yo bamos expectantes a la masterclass para blogueros que celebraba Food & Wine en el centro comercial Sexta Avenida. All, dos maestros de la cocina, Ricardo Sanz cocinero de Kabuki y Paco Roncero, todo un dos estrellas Micheln de la Terraza del Casino y Estado Puro, nos deleitaran con su maestra en la cocina.

La primera masterclass la imparte Ricardo Sanz, que nos ense como cortar unas magnificas piezas de pescado, aunque la maestra que demostraba

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con los cuchillos, le faltaba en la comunicacin. No transmita. Nos explic lo importante de las her-ramientas, y nos indic que uno de sus cuchillos le haba costado 1.500 . Cort perfectamente un salmonete, un salmn, un besugo y un atn.

Tengo que decir que prob el sahimi de atn y era una maravilla, pero de la clase slo nos qued eso.

Pero la cosa cambi cuando entr en escena Paco Roncero. Primero porque se haba trado dos es-tupendos ayudantes de su taller, Nicols y Miguel, que hicieron que la clase fluyera ms dinmica, ya que iban colaborando en con las preparaciones, y luego porque Paco es un excelente comunicador.

Algunos de los platos vimos como los preparaba casi en directo, y otros los vimos a travs del ma-terial multimedia que tambin se haba trado. Hizo que todos participsemos de una u otra forma, sobre

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todo probando sus platos, y dejando que la cara de sorpresa formara parte de su espectculo.

S, espectculo, porque eso es la cocina de Paco Ron-cero amn de otras cosas. Yo sinceramente siempre he sido ms de Santi Santamara que de Adri. De hecho prepar una vez una receta que llam tapa reconstruida intentando ironizar con ese tipo de cocina, pero al ver actuar a Paco Roncero tengo que decir que he cambiado el chip y me quito el som-brero ante l.

Disfrutamos con cada plato. Nos sorprendi con esos bocados que no son lo que parecen, y comprend que esta cocina, que l nos dijo que internacionalmente le han puesto el nombre de molecular, pero que l no est de acuerdo, ni yo tampoco, es algo ms que fogones. Es magia, espectculo, trabajo y arte. En fin os pongo los platos que prepar.

Dragn nitro: fruta liofilizada baada en nitrgeno lquido. Haba que comerla de un bocado mastican-do sin parar y el humo sala por la nariz y la boca.

Fresa helada con parmesano: Cada fresa rellena con helado parmesano, una explosin de sabor en la boca.

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Candy de aceite: Preparado con un papel comes-tible trado de japn, a este no pudimos hacerle fotos y tampoco lo probamos.

Cono de panceta ibrica con tartar templado de ostras: Un sabor distinto. Ligaba el tartar de ostras con tutano de ternera. Esto ltimo no lo cont hasta el final para evitar aprensiones. A m me pareci delicioso antes y despus, pero es que en casa yo me pegaba por comerme el tutano con mi hijo, otro fantico del mismo.

Filipino de foie: El contraste del chocolate blanco al romperse en la boca y el foie lquido que te inunda es algo indescriptible, y que de alguna manera u otra yo tengo que volver a probar.

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Sashimi de ..... :Genial, genial, genial. Cuando nos puso el video no pude evitar romper a aplaudir. Tenis que verlo

Risotto de calamar: Pero no risotto con calamar, ya que el calamar troceado hace las veces de arroz. El sabor final a m me gust menos.

Liebre burguer: Con este plato nos coment que normalmente pona un video un poco sangriento, jugando con la cabecera de la serie Dexter (el asesino en serie para el que no la conozca). Comen-taba que la gente despus de ver a la pobre liebre correteando en el video y luego el final, an as cogan la hamburguesa. Yo ah tengo que decir que no como conejo porque me recuerda a Bugs Bunny. Lo siento, aunque no hubiese visto el video no me hubiese metido la hamburguesa en la boca

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Painting fal: Para colofn, este postre formas geo-mtricas de chocolate, en la que cada comensal puede jugar con la decoracin del plato, haciendo formas con los cuatro colores con los que presen-tan el plato. El ingrediente de esas pinturas es una crema inglesa, pero puede ser otra, depende de la inspiracin del cocinero ese da.

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Desde aqu queremos volver a felicitar a Paco Ron-cero por su masterclass, y a los organizadores de Food & Wine agradecerles su invitacin.

Y para aquellos que os queris acercar al Sexta Ave-nida, recordaros que Food & Wine est hasta el 24 de noviembre para complacer a tus sentidos a travs de la inmersin en el universo gastronmico, como dicen ellos. Bon Apptit

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10 aos de Convento Oreja

Vendimia de 2002 ... vendimia de 2012...

10 aos, una dcada, dos lustros de sueos, ilusiones, momentos felices, momentos que recordar con ale-gra, alguna pena, pero un gran proyecto que da a da se mantiene y prospera y ya tiene un lugar privilegiado dentro del complicado mundo de los vinos, gracias a la ilusin de sus socios, hombres y mujeres con familia, hijos y sus propios trabajos rutinarios que sacan y dan todo de si mismos por llevar a cabo y conseguir lo que hoy es Convento Oreja

Tenemos un par de reseas de esta bodega en La-cajita, adems de su tienda en el lateral del blog, por lo que nos toca de familia y sobre todo por la calidad y buen gusto de sus vinos y hemos tenido la gran suerte de ser invitadas a la presentacin de su Roble 2011 y su 10 aniversario.

En el Ayre Gran Hotel Coln, en pleno corazn de Madrid la noche del martes entramos en la sala

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Europa repleta de gente, amigos, familiares, socios ... personas que estbamos ah para apoyar, dar nuestro nimo y disfrutar juntos a la vez que reme-morar recuerdos y primeros tiempos de esta uva de la Ribera del Duero que nos una a todos de una u otra manera.

Los anfitriones nos recibieron al igual que los cama-reros que se te acercaban por doquier con bandejas repletas de copas con este caldo, comenzamos por catar el joven...

... despus le sigui el crianza y empapndolos am-bos con un exquisito jamn y un queso de lujo lle-garon los discursos, emotivos como siempre orados por Antonio Vaquero y la presentacin del vino por parte de la enloga Silvia ...

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... que culmin con un baile flamenco que anim a jvenes y mayores a arrancarse en palmas mientras esperbamos con entusiasmo el reserva Memoria

Una sola copa fue suficiente, todos queramos disfru-tar y saborear pausadamente impregnndonos con el gran lujo de esta bodega que con tanto mimo han conseguido, un reserva 2006 que despert en mas de uno al sumiller que todos llevamos dentro provocando corrillos en los que se conversaba del color, aroma, punto en boca, paladar ... con opi-niones de lo mas variopintas y que como conclusin sacamos que en vinos no est todo escrito.

Y con la alegra en el cuerpo nos despedamos hasta el ao siguiente deseando un buen ao de lluvias, que es el buen tiempo del campo, para que la ven-dimia del 2013 sea igual o mejor que estas 10 que

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ya han pasado y que nos viramos todos igual de guapos, en el mismo sitio y a la misma hora el 20 de noviembre del 2013.

Chin, chin, salud!!

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