70 resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 70

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Higaditos encebollados o mollejitas al ajillo?

Cuando yo era pequea y entrbamos al mercado tpico de barrio, s ese de los puestos donde po-der comparar precios y comprar al gusto la mejor carne o el mejor pescado fresco, nada que ver con las grandes superficies de ahora, y que ya pocos quedan o la mayora estn medio vacos... las cas-queras eran uno de los puestos mas comunes y donde casi mas gente haba.

Higaditos, rioncitos, corazones, sesos... y dems variedad de vsceras cubran los mostradores agotndose las existencias a mitad de la maana por lo barato de su precio, por la gran variedad de opciones a la hora de cocinarlos (con tomate, encebollado, al vino ...) y sobre todo por lo que se valoraban por su alto grado nutritivo.

Hoy en da hemos aumentado el poder adquisitivo de las familias y nos hemos vuelto mas exquisitos a la hora de elegir nuestra dieta diaria, aparte de esto, enfermedades de animales y el alto contenido graso, aparte de otras cosas han hecho desaparecer la costumbre de comer al menos una vez a la semana estos platos como os los que os presento hoy:

Higaditos encebollados y mollejitas al ajillo, que con una buena cervecita fresca estn de miedo y que mi padre cocina a menudo y hoy ha querido hacerlo para Lacajita a ver que os parece.

Para preparar los higaditos solo necesitamos sa-larlos...

... sofrerlos con un buen chorretn de aceite en una sartn con una cebolla en gajos y dejar tem-plar (estn mucho mas buenos), concretamente a mi madre le gustan de un da para otro y fros de la nevera, eso va en gustos.

09 septiembre 2012

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La cajita de nieveselena

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Y las mollejitas una vez cocidas y troceadas...

... las sofremos igualmente con un chorrito de aceite con ajito y perejil picado, (stas si que hay que to-marlas recin hechas y si queremos podemos regar con unas gotitas de limn).

Cual os gusta mas?

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A mi las dos ;-)

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Huevos rellenos de calamares en su tinta

Hace unas semanas lea en el blog de nuestra amiga Mar Las recetas de Mar que aunque sabe que hay recetas que la mayora conocemos, ella las pone en el blog para sus hijos. Cuando coment en su entrada, le dije: No des por hecho que la gente conoce todo lo bsico. En este mundo bloogueril, son muchos los nuevos que consultan cuando se independizan, o cuando quieren empezar a meterse en el mundo de la gastronoma. Tambin se puede comparar las diferencias o los trucos.

Por esas pequeas diferencias, hoy traemos a La cajita estos huevos. Los huevos rellenos los hago bastante a menudo en casa, sobre todo cuando nos juntamos muchos para una merienda cena. Son estupendos para aperitivos, buffet, primer plato o simplemente de acompaamiento. Normalmente los hago con atn o con mejillones, pero tambin estn riqusimos con unos calamares en su tinta que nos hayan sobrado, aunque en esta ocasin yo he recurrido a las conservas. Ingredientes:

8 huevos 3 latas pequeas de calamares Tomates cherry Mayonesa Para la mayonesa: 2 huevos 400 gr. de aceite una cucharadita de vinagre sal

Preparacin: Ponemos a cocer los huevos en agua con sal. Para evitar que se rompan al cocer, antes de sumergir los huevos en el agua, les hacemos un agujerito con la punta de un cuchillo, en el extremo ms ancho. en ese extremo est la cmara del huevo, por lo que no hay cuidado que se salga por ah la clara, y al evitar la presin, evitamos tambin que se resquebrajen.

10 septiembre 2012

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Los huevos los cocemos 10, y transcurrido ese tiempo los enfriamos rapidamente para evitar que prosiga la coccin y endurezca en exceso la yema.

Mientras se cuecen los huevos vamos preparando la mayonesa. La mayonesa casera est mil veces mejor que la industrial y se hace muy rpido, por lo que no nos tiene que dar pereza. Antiguamente, cuando no haba batidoras, haba que hacerla con mucho cuidado ligndola despacito y muchas veces acababa cortada. Todava recuerdo los juramentos en arameo de madre, je, je. Pero ahora, lo tenemos mucho ms sencillo para poder disfrutar de su sa-bor. Ya he explicado muchas veces como hacerla con la batidora de brazo, y con la THMX, pero para que no tengis que andar buscando os dejo aqu de nuevo como hacerla con esta ltima, para darle tempera-tura y prevenir la salmonelosis.

Pesamos el aceite en una jarra sobre la tapa de la THMX

Ponemos los dos huevos en el vaso, junto con el vinagre y la sal y programamos 1 minuto 30 se-gundos 80 vel. 5. La ventaja que tenemos aqu es que nunca vamos a sobrepasar la temperatura, y el huevo no va a cuajar, por lo que prevenimos la salmonelosis como he dicho, pero sin perder la ca-lidad de la mayonesa.

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Ahora volvemos a poner la vel. 5, y ya sin tiempo vamos incorporando poco a poco el aceite hasta que vewamos que ha emulsionado la salsa. Con la esptula bajamos los restos de la tapa y de las pa-redes y le damos 10 segundos ms a vel. 3

Cuando los huevos estn frios o templados, los pela-mos. Si soplamos por la incisin que hicimos antes de cocerlos, veris que la cascara se desprende con

mucha ms facilidad. Los cortamos por la mitad y les quitamos las Yemas.

Con un robot de cocina, una batidora o la THMX, trituramos los calamares junto con la mitad de las yemas cocidas hasta dejar una crema fina. In-corporamos tres o cuatro cucharadas soperas de mayonesa y mezclamos todo.

Rellenamos los huevos con esta masa, rallamos el resto de las yemas por encima de los huevos y de-coramos con medio tomate cherry.

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Bon apptit

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Bayonesas

A veces aoro los paseos que daba cuando era pe-quea con mis padres y mi hermano las fras tardes de invierno. Bien abrigados con la bufanda, el gorro de lana y los pantalones de pana pasbamos frente a la pastelera del barrio, que an existe y que es un reclamo de cientos de vecinos que hacen lar-gas colas en la entrada para degustar en fiestas los dulces mas tpicos o los domingos aunque solo sea para comprar el pan que ellos mismos preparan. Cuando estbamos cerca, mi hermano y yo ech-bamos a correr, entrbamos como un torbellino y nos quedbamos pegados a la vitrina expositora intentando decidir cual elegir.

Mi padre siempre se decantaba por el pepito de az-car y crema, mi hermano elega donuts de chocolate o napolitana de crema... y yo siempre dudaba entre dos opciones que me gustan por igual, la palmera de chocolate o la bayonesa...quera las dos cosas!! jooo, porqu no poda comer uno de cada? entonces mi madre siempre, siempre, siempre deca... venga cgete la palmera que yo me pido una bayonesa y te doy un poco... eso era lo que mis odos queran escuchar.

Las palmeritas de azcar y chocolate ya entraron en La cajita y ahora tocaba mi segundo dulce pre-ferido, la bayonesa, tan sencilla de preparar que no s porqu no la haba preparado antes.

Ingredientes:

- 1 lata de 520 gr. de cabello de ngel - 1 plancha de masa hojaldre - 1 huevo - azcar

Preparacin: Precalentamos el horno a 200. Estiramos la masa lo mas fina posible, cortamos en dos rectngulos iguales y pinchamos con un tenedor para evitar que la masa se hinche a cocinarse.

Colocamos la base sobre papel de horno y reparti-mos homogneamente el cabello de ngel.

Colocamos la tapa y pintamos con el huevo batido.

11 septiembre 2012

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Bayonesas

Espolvoreamos generosamente con azcar por toda la superficie y horneamos hasta que est doradita a nuestro gusto, en mi caso necesit unos 18 min.

Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Cortamos en raciones cuadradas grandes.

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Bayonesas

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Bayonesas

Realmente exquisito... este trozo es para compartirlo con mi madre, como cuando era pequea.

Y como lacajita no para y Mara del blog Cosicas dulces... y alguna salada, ya sabis que est de ani-versario y ha convocado un concurso de recetas tradicionales del lugar en el que vivimos y Elena se decant por una tapa salada Tomates rellenos de tortilla de patata yo presento este dulce que a todos os es familiar y que es tpico de cientos de lugares de nuestro pas.

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Empanada de ricota, lomo y pimientos

Me gusta la versatilidad de las empanadas. Al igual que las pizzas, admiten todos los ingredientes que se nos ocurran, pero a diferente de estas se pueden comer tanto en frio como en caliente. Ya se que muchos diris que una pizza fria se puede comer, si claro, mi hijo se coma los restos de pizza cuando llegaba a casa de madrugada, pero a esas horas se poda comer lo que fuese. Debemos el origen de este plato a los rabes. Para las largas travesas del desierto, preparaban este plato que era facilmente transportable. Cuando los rabes entraron en Espaa, la empanada se qued como plato popular, aunque por los versos de Quevedo, los rellenos no siempre deban de fcil comprobacin:

Con poco temor de Dios pecaba el pastel de a cuatro

pues venda en traje de carne, huesos, moscas, vaca y caldo

La empanada, que no es ms que una masa rellena, como he dicho antes est igual de rica recin sacada del horno o consumida al da siguiente, incluso esta que lleva en su interior queso ricota.

Ingredientes: 2 lminas de hojaldre 250 gr. de queso ricota 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cebolla 400 gr. de cinta de lomo Aceite de oliva Sal 1 huevo (para pintar) Preparacin:

12 septiembre 2012

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Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en aros. Ponemos aceite en una sartn y hacemos la cebolla y los pimientos a fuego lento, hasta que la cebolla transparente. Aadimos un poco de sal. sa-camos y reservamos.

Pasamos el lomo cortado en tiras por la sartn vuelta y vuelta. En un bol mezclamos el queso ricota con el lomo y las hortalizas y reservamos todo.

Extendemos la mitad de la masa de hojaldre, dn-dole la forma deseada. Cubrimos una parte con la mezcla anterior sin llegar al borde. En la otra mitad dejamos un agujero para que haga de chimenea al cocer la empanada. Podemos pincharla, darle unos cortes, o hacer una pequea forma. Sellamos los bordes con cuidado para que no se salga el conte-nido. Con la masa sobrante (si hemos hecho algn recorte), decoramos. Batimos el huevo y pintamos la superficie.

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Ponemos la empanada en una bandeja de horno cubierta con papel manteca o una lmina de silicona para evitar que se pegue. Honeamos durante 15 a 220, siempre previamente precalentado.

En frio, en caliente...

Para llevar al campo o a la playa...

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para una cena informal...

Ummm! Rica, rica

Bon Apptit

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Maragota asada con gulas al limn

Ya os he comentado alguna vez mi gran aficin a las pescaderas, me encantan ... tan blanquitas, con su hielo, con las ramitas verdes de decoracin que les ponen y los pescaditos tan bien colocados con sus bocas abiertas y ojos vidriosos que parecen que te miran... ese es el mejor pescado fresco.

Me quedo absorta viendo las variedades y en cuanto encuentro alguna que no conozco me lanzo a pro-barlo aunque ni el pescadero me sepa decir a que sabe? o como se cocina? no me importa... seguro que sale bueno, sobre todo asado con un chorretn de aceite y limn, xito seguro.

En esta ocasin le tocaba el turno a un pescado de mar de roca llamado maragota cuyo sabor y textura me recuerdan al del bacalao fresco y su apariencia rojiza con todos azulados la hacen muy llamativa. Adems como podis comprobar su pre-cio es irresistible!!

Ingredientes:

- 1 maragota de 1 Kg. aprox. - 2 cebollas - 2 limones - 4 dientes de ajo - un paquete de gulas - sal y aceite de oliva

Preparacin:

13 septiembre 2012

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Repartimos sobre una fuente amplia las cebollas en aros y uno de los limones por encima.

Hacemos tres cortes en los lomos de la maragota y preparamos el otros limn en ruedas finas y los ajos en lminas para rellenar.

Salamos y rellenamos primero con las lminas de ajo y despus con las de limn y colocamos el so-brante por encima.

Repartimos generosamente las gulas por encima y por los lados y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos a 180 al menos 1hora, siempre segn el horno y el tamao de la pieza.

Cuando est listo con cuidado cortamos las raciones y presentamos.

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Si tenis la suerte de encontrarla en vuestra pesca-dera habitual no dudis en probarla. Ya me conta-ris.

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Tarta Lemon Curd con Almendras

Hace un par de meses mas o menos, fuimos las afor-tunadas ganadoras del sorteo de Mara, del estu-pendo blog Los Antojos de Miss Mary. Nieves y yo, como buenas amigas nos repartimos lo que tan amablemente haba incluido en el paquete, y a mi me toc degustar el lemond curd que Mara haba preparado.

Desde que lo v, pens utilizarlo para una tarta de hojaldre, y que mejor ocasin que la tarta de mi cumpleaos.

Como ya os cont el ao pasado, cumplo aos en agosto, por lo que siempre me toca celebrarlo es-tando de vacaciones, y este ao que hemos pasado un agosto con temperaturas ms que subiditas, me ha venido bien para hacer una tarta rapidita y con un estupendo resultado. Os pongo tambin la receta del lemond curd de Mara por si queris prepararlo.

Ingredientes: Masa de hojaldre fresca 400 gr. de lemon curd 75 gr. de almendras laminadas Sirope de chocolate Para el lemon curd 3 huevos 3 limones 100 gr. de mantequilla 200 gr. de azcar ralladura de 1 limn Mara hace el lemond curd de la siguiente manera: Se calienta el zumo de los limones con la ralladura de un limn y el azcar al bao Mara. Se aade la mantequilla, moviendo bien para que se integre. Es muy importante no dejar que rompa a hervir. Batimos los huevos y los colamos para evitar cu-gulos y se incorporan a la mezcla anterior, dejando

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a fuego lento durante 10-15 minutos

Ponemos a calentar al bao mara el zumo de los limones con la ralladura y el azcar.

Aadir la mantequilla y revolver hasta que se di-suelva. No debemos dejar nunca que hierva.

En un bol aparte, batimos los huevos y los colamos para evitar los cogulos.

Aadimos a la mezcla anterior, removiendo a fuego lento 10-15 min. La crema espesa al enfriar y la pode-mos conservar durante mucho tiempo si la envasamos en tarros esterilizados.

Yo tena pendiente de hacer el lemon curd en THMX, pero mientras me decido, os dejo aqu tambin la receta por si os ponis manos a la obra antes que yo:

Pulverizamos el azcar durante 5 vel. 10. Aadi-mos la ralladura de limn y volvemos a pulverizar 10 mas. Incorporamos el zumo de los limones, la mantequilla y los huevos y programamos 8 a 90 vel. 10.

Tanto de una u otra manera, si no nos queda sufi-cientemente espesa, podemos espesarla con una cucharada de Maizena.

Y ahora vamos a la tarta. Extendemos la masa de ho-jaldre con un rodillo, y cubrimos con ella un molde desmoldable. (El calor del verano hizo mella en la masa, que se convirti en algo muy pegajoso). Pin-chamos bien el fondo con un tenedor para que no se hinche al cocer, y la pintamos con huevo.

Horneamos a 180 durante 15. La sacamos y relle-namos con el lemon curd.

Cubrimos con las almendras laminadas y metemos 8 en el horno de nuevo.

La sacamos y la dejamos enfriar antes de decorarla con sirope de chocolate.

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Muy rico el lemond curd, Mara!

Y a m me sirvi para soplar las velas de este ao.

Bon appetit

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