62 resumen semanal del podcast de lacajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 62

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Con las manos en la masa

Ya he contado en varias ocasiones, que en mi madre y sus 5 hermanas son unas excelentes cocineras, pero ninguna de ellas es capaz (o eso dicen) de decirte sus recetas con cantidades precisas. De pequea, por miedo a que tuvisemos cualquier percance si estbamos cerca del fuego, mi madre no nos dejaba estar en la cocina mientras cocinaba. Me cas a los 19 aos sin saber freir un huevo. Lite-ralmente, los primeros huevos fritos que hice una vez independizada se me quemaron. Influyeron varias cosas para que esto ocurriera, una cocina a estrenar con los quemadores muy potentes (los de casa de mi madre ya tenan ms solera, je, je) y unos huevos saltarines que pegaban unos petarda-zos increibles. Todava me acuerdo como intentaba sacarlos a distancia, uff!. Os preguntaris entonces quien me meti el gusa-nillo de los pucheros. Pues fue Elena Santonja pre-sentadora de televisin y pintora (es descendiente del pintor Rosales), y su programa de cocina Con las manos en la masa. Un programa de principio de los 80, en el que hacan cocinar a un personaje popular. La cancin de la sintona del programa estaba inter-pretada por Vainica Doble, un do maravilloso, tambin de la poca compuesto por Gloria Van Aerssen y Carmen Santonja, hermana de Elena. La letra era del do y de Joaqun Sabina. Todo un lujo. Este domingo quiero tener un recuerdo a esta mujer y a este programa. Hoy en da todas las televisiones estn plagadas de cocineros de todo tipo, pero el programa de Elena revolucion en su momento las cocinas por su amenidad. Para ello he buscado el programa en el que Elena Santonja comparti cocina con, Chico Ibaez Serrador. Tambin os pongo la cancin y la letra de la sisntona.

Cancin

Siempre que vuelves a casa

17 junio 2012

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La cajita de nieveselena

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Con las manos en la masa

me pillas en la cocina

embadurnada de harina

con las manos en la masa

nia no quiero platos finos

vengo del trabajo a ver si me alias papas con arroz, bonito con tomate cochifrito , caldereta, migas con chocolate cebolleta en vinagreta, morteruelo, para Cordon Bleu eso ya lo se pero chiquilla dame pepinillos que yo los remojare con una copita de ojen papas con arroz, bonito con tomate cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacon con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil papas con arroz,bonito con tomate,

Feliz domingo y Bon Apptit

17 junio 2012

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Souvlaki y pan de pita

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.

Este mes los del Whole nos lo han puesto mas com-plicado, si tenamos poco tiempo para preparar una receta menos todava para preparar tres, la carne, la salsa y el pan, nada menos!! Pero como siempre Lacajita saca tiempo y fuerzas y no se pierde nin-gn reto.

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeas piezas de carne in-tercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele uti-lizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrars versiones de pescado o slo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrars que el souvlaki se conoce como kalamaki.

Para acompaar este plato, haremos un tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que tambin te valdr para hacer un dip con las pitas o para acompaar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas.

Y despus de tomar nota de todas estas indicaciones y recomendaciones empezamos con la receta de Lacajita, hemos elegido la forma con la que mas se disfruta comiendo, con las manos y a mordicos, con el chorretn de la salsa cayendo por las manos y la boca llena con berretes de placer, adems la hemos versionado en light para los que estis ya con la operacin bikini, que mas se puede pedir?

Esperamos que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

Para los kebab:

- 400 gr. de carne de pechuga de pavo

- 1 hoja de hierba-buena fresca - 1 cucharada de or-gano seco - 1 limn

- 1 cucharada de aceite de oliva - 2 dientes de ajo - 1 cucharada de vinagre de vino

18 junio 2012

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- 1 pizca de pimienta negra molida - 1 pizca de sal marina

Para la salsa:

- 1/2 pepino - 1 yogur naturales 0% - 1 diente de ajo - 1 hoja de hierba-buena fresca - 1 y 1/2 cucharaditas de vinagre de vino

Para el pan de pita:

- 400 gr de harina - 1 cucharadita de sal - 1 cucharadas de aceite de oliva - 150 ml. de leche ti-bia - 150 ml. de agua ti-bia

- 1 sobre de levadura de panadera

- Lechuga, tomate y cebolla.

Preparacin:

Comenzamos poniendo a marinar la carne que ne-cesitar al menos una hora de reposo en nevera, cortndola en tiras de unos 5 cm. y cubrindola con el alio que prepararemos con todos los ingredientes del kebab arriba citados.

(Machacaremos la hierbabuena con cuidado sin romper la hoja para que suelte todo su sabor antes de regar la carne)

Ahora tranquilamente prepararemos los panes que tambin nos llevarn tiempo por el levado y el horneado:

Mezclamos en un bol la harina junto con la sal y la levadura y hacemos un volcn.

Mezclamos la leche con el agua y lo aadimos junto con el aceite.

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Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que lo podamos hacer con las manos y se despegue de las paredes. Trabajamos la masa muy bien, hasta que est bien lisa.

Boleamos y colocamos en un recipiente enharinado, cubrimos con un pao hmedo y dejamos levar

hasta que doble su volumen en un sitio clido, una hora aproximadamente.

Mientras preparamos la salsa tzatiki:

Rallamos muy fino el pepino sobre un colador con un cuenco debajo. Espolvoreamos por encima un po-quito de sal, removemos y apretamos con ayuda de una cuchara para sacar todo el agua que podamos.

Tiramos el agua y echamos el pepino en el cuenco, aadimos el yogur.

Machacamos el ajo en un mortero con un poco de sal hasta que se convierta en una pasta y la echamos en el cuenco con el pepino. Aadimos la hierba-buena, machacamos un poco la hoja sin romperla al igual que antes y aadimos el vinagre de vino, mezclamos muy bien.

Probamos para comprobar si se ha conseguido un buen equilibrio de sabores y reservamos.

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(Antes de servirla retiraremos la hoja de hierba-buena)

Seguimos con el pan:

Una vez levada la masa la volcamos sobre una mesa enharinada. Sacamos el aire y cortamos en 4 por-ciones que dejamos levar nuevamente tapadas con el mismo pao unos 15 minutos.

Estiramos cada porcin, de medio centmetro de espesor, en forma circular o alargada y las deposi-tamos sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

Cubrimos y dejamos levar nuevamente.

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El secreto de estos panes es cocinarlos en un horno a una temperatura alta, unos 220, para que se in-flen y formen corteza pero sin color, deben quedar blancos.

Horneamos durante unos 6 a 10 minutos.

Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con un pao.

Preparamos finalmente la carne escurrindola muy bien y pasndola por la plancha hasta que coja color y batimos la salsa para afinar.

Montamos el kebab abriendo el pan como si de un saco se tratara, ponemos en el fondo un par de cucharadas de salsa, metemos lechuga fresca en tiras finas, un par de rodajas de tomate y dos o tres aros de cebolla, aadimos la carne y volvemos a regar con la salsa generosamente por encima.

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Presentamos en un plato sobre una cama de lechuga.

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Milhojas de cerdo con crema de mostaza

En esta ocasin he preparado el cerdo a la mostaza con 1/2 lomo, pero la mayora de las veces lo hago con solomillos de cerdo. Evidentemente con los solo-millos no puedo hacer la forma de milhojas, lo que hago es cubrirlos con el queso y jamn.. La receta me la di mi hermana Montse hace ya varios aos. ella siempre usa tambin solomillos, porque acorta mucho los tiempos de horneado.

Los frutos secos que utilizo tambin varian segn la ocasin, pero esta vez lleva unos orejones de Eco-salim, que estaban tan jugosos que alguno no lleg a la fuente mientras los preparaba, je, je. Ingredientes:

1/2 lomo de cerdo Queso cheddar en lonchas Jamn serrano Mostaza a la antigua Mostaza de Dijn 200 ml. de nata lquida 18% 1/2 lata de cerveza 50 gr. de orejones Ecosalim Sal

Cogemos el lomo de cerdo y le vamos fileteando, dando cortes de medio centmetro sin llegar hasta el final, para que se nos quede como si fuese un libro.

19 junio 2012

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Salamos al gusto y vamos poniendo cada uno de los cortes una tira de queso y otra de jamn serrano.

Cuando tengamos todos los cortes rellenos, tenemos que cerrar el lomo. Para ello podemos optar como en este caso por pinchar dos brochetas, una por cada extremo, o bien podemos atarlo con un cordel. Lo ponemos en una fuente de horno y reservamos. La opcin de las brochetas la vi hace ya algn tiempo en Internet (lo siento, son de estas cosas que te quedas con la imagen sin ms y no recuerdo donde) y es la que ms cmoda me parece.

En un bol mezclamos los dos tipos de mostaza con la nata lquida, y cubrimos con la mezcla el lomo de cerdo.

Aadimos la cerveza y los orejones Ecosalim y me-temos al horno que tendremos precalentado a 200 curante 50-60 minutos.

Cuando la carne est lista, si hemos usado el cor-del lo retiramos y servimos las porciones. si hemos usado las brochetas, cortamos el lomo de forma transversal (esta opcin es mucho ms vistosa) y luego retiramos las brochetas para poder servir.

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Separamos unos cuantos orejones, y el resto los pa-samos por la batidora junto con la salsa y servimos en salsera aparte.

xito seguro!

Bon Apptit

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Tarta de espinacas 0%

Buen tiempo, calor, ropa ligera, sandalias... y ope-racin bikini!!

Pues esta tarta es la opcin perfecta para una cena rica, sabrosa, digestiva, nutritiva, saludable, fres-quita y muy, muy ligera.

Observad que los ingredientes son todos 0% y que una porcin de esta tarta slo contiene 99 cal...

Que mas se puede pedir?

Ingredientes:

- 1 bote de espinacas - 250 ml .de leche desna-tada - 1 cebolla - 1 zanahoria - 4 huevos (slo las cla-

ras) - 2 cucharadas de harina - queso de untar light - nueces y pasas - colorante alimentario - sal Preparacin: Sofremos la cebolla y la zanahoria cortadas en tiras finas con una pizca de sal hasta dorar.

Escurrimos las espinacas y las aadimos, rehogamos y cocemos a fuego medio unos 4 minutos.

Mientras preparamos el batido para cuajar la tarta:

Batimos primero la leche con la harina y la sal.

20 junio 2012

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Separamos las claras de las yemas y aadimos las primeras con dos cucharadas generosas de queso de untar y el colorante.

Batimos todo completamente.

(Las yemas las podemos congelar para utilizarlas en otro momento)

Aadimos entonces el batido a las espinacas, mez-clamos bien, aadimos las nueces troceadas y las pasas y cuajamos un par de minutos.

Engrasamos un molde con aceite, vertemos la mez-cla y horneamos a 200 25 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos cuidado-samente.

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Podemos acompaar con un poquito de mayone-sa light con ajito!!

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Tarta de chocolate con ratones de mazapn

Hace ya bastante que vi los ratoncillos de mazapn decorando una tarta, desde entonces los he visto en varias ocasiones, siempre preparados para tartas infantiles. Hace unos das, cuando empec a pensar una tarta para mi hermana Lourdes me acord de los simpticos roedores, y le quise hacer un guio con ellos. Mi hermana es una mujer con un coraje increible y una madraza maravillosa, y para ella es esta tarta de chocolate intenso coronada por una ratita presumida ;)

Cuando quise buscar los ratoncillos de nuevo en la Web para ver los ingredientes, me encontr con tal cantidad de ellos que no puedo mencionarlos a todos, y tampoco nadie indica de quien fue la idea primitiva, as que desde aqu gracias a todos.

Igual que tena claro que quera los rantoncillo, para el resto de la tarta cambie de idea varias veces. Al final, como he dicho antes una tarta de chocolate intenso.

Ingredientes:

Tarta: 1 1/2 vasos (tamao yogur) de harina 1 1/2 vasos de azcar 1 vaso de cacao en polvo 3 huevos 125 gr. de mantequilla 1 pack de sobres gasificantes Pepitas de chocolate

21 junio 2012

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Mazapn: 50 gr. de almendra molida 50 gr. de azcar glas 1/2 clara de huevo Aroma de vainilla cacao en polvo Fondant de nubes: Nubes blancas Azcar glas(el doble de peso que de nubes) Preparacin:

Vamos a empezar preparando la base de la tarta preparando un bizcocho de chocolate estilo francs. Batimos muy bien los huevos con el azcar hasta que aumenten de tamao. En el microondas fundimos la mantequilla en 20 y la incorporamos, vertindola sin dejar de batir (yo par un seguindito para poder sacar la foto, que no tengo tantas manos, je, je)

Aadimos tamizada la mezcla de harina con los sobrecitos gasificantes (uno es bicarbonato sdico y otro es acido trtarico). Estos sobrecitos que los compro ahora en Mercadona, mi madre y mis tias los compraban de la marca Armisen y mi prima y yo los cogamos para hacernos gaseosa. Incorporamos tambin el cacao en polvo.

Batimos todo bien con las varillas, incorporamos las pepitas de chocolate picadas y metemos en el horno previamente calentado a 180 durante 25 aproximadamente. Como siempre pinchamos con una brocheta en el centro para comprobar que sale seca y que el bizcocho est listo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla

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Mientras se hornea podemos ir preparando los rantoncillos. Para ello hacemos un mazapn mez-clando la misma parte de almendra muy molida (tiene que quedar como harina) con la misma can-tidad de azcar glas y clara de huevo para ligar la masa. Yo esta vez la compr la almendra ya molida, pero en cualquier robot de cocina podemos dejar las almendras en su textura justa. Aadimos um poco de aroma de vainilla y vamos mezclando hasta conseguir una masa manejable.

Para ir haciendo los ratoncitos, separamos un poco de masa para mezclarla con cacao para hacer las orejas y los rabitos. Tambin separ un poco de masa para teirla con colorante rojo para hacer el lacito de la ratita.

Moldeamos los ratoncitos y les aadimos las orejas y el rabito. Si quisieramos endurecerlos los pinta-riamos un poco con huevo y se hornearan, pero para la decoracin de la tarta no es necesario y son perfectamente comestibles.

Para cubrir la tarta pensaba hacer cobertura de chocolate, pero como tena fondant de nubes que me sobr de la Tarta de Fresa, decid aprovecharlo (el fondant aguanta mucho si se cierra bien en un recipiente hermtico). Para preparar el fondant de nubes pinchar aqu

Estiramos el fondant con el rodillo hasta que queda una capa finita y hacemos los agujeros con un corta-dor o un vasito. Cubrimos con l la tarta recortando el sobrante y remetiendo bien por la parte de abajo con ayuda de un cuchillo.

Y colocamos los ratoncitos como mejor nos apetezca.

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Uy, una tarta llena de ratones!

Le ponemos dos velas en forma de rosa para no llenar la tarta de velas, je, je

Y le cantamos cumpleaos feliz

Felicidades guapetona!

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Como ves queda de una textura muy jugosa. Os apetece probar?

Bon Apptit

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Ensalada de pepino y melocotn

Con el buen tiempo, da s da tambin me gusta cenar entre semana ensaladas y cosas fresquitas, para combatir el calor y mantener la lnea es lo ideal, por esto tengo que exprimirme el cerebro, mirar en la despensa y combinar...

Suelo tener bastante xito con las combinaciones, que aunque extravagantes y de ingredientes dis-pares resultan finalmente algo exquisito, como esta:

Ingredientes:

- 1 pepino por per-sona

- 1 cebolla

- 2 medios meloco-tones (de lata) por persona

- 1 loncha de salmn ahumado por persona

- miel

- pipas peladas

Para la salsa: - Queso batido 0% - 1 ajo - perejil fresco picado - jengibre molido - un vaso de chupito de moscatel (o vino dulce) Preparacin:

Cortamos la cebolla en aros finos y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite y sal en una sartn a fuego suave.

A media coccin aadimos la miel, mezclamos bien y dejamos que se dore completamente.

Mientras preparamos la salsa:

Ponemos todos los ingredientes en un vaso amplio y batimos con la batidora.

Reservamos en la nevera hasta su consumo para que est fresquita.

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Ensalada de pepino y melocotn

Pelamos los pepinos completamente y cortamos en rodajas.

Los medios melocotones los cortaremos en finas lminas.

Emplatamos colocando las rodajas de pepino en el centro y los gajos de melocotn alrededor.

Colocamos encima tiras finas de salmn y regamos con la salsa.

Coronamos con la cebolla confitada a la miel y re-partimos las pipas por toda la ensalada.

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