Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 90

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/imperial-reserva-2005-rio ja.html

Imperial Reserva 2005 Rioja

"Imperial es uno de los grandes vinos de España. Un clásico riojano, nace en los años veinte. Laelaboración de Imperial sólo se da cuando se producen cosechas excepcionales en Rioja Alta."Así comienza la Ficha de cata de este excepcional vino que elegimos para maridar un buen chuletón debuey, unos riñoncitos al vino y cecina recién cortada con aceite de oliva virgen.

Nacido en Haro, "capital" de los viñedos de La Rioja Alta recolectado de manera manual macera yf ermenta en depósitos de acero para pasar a envejecer durante dos largos años en barrica de robleamericano y f rancés y tras un año mas en botella podemos tenerlo en el mercado.Los toques de uva Graciano y Mazuelo completan a la Tempranillo para of recer en cada producción unacalidad de añada Excelente que sólo CUNE denomina al Imperial.

Un vinazo que podemos disf rutar desde 22 € en tienda y un poco mas de 30 € en restaurante.¡Todo un lujo que merece la pena!!

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/cinta-de-lomo-la-bechamel-de-champinones.html

Cinta de lomo a la bechamel de champiñones

Como ya va siendo habitual, el últ imo lunes del mes nos toca "Reto de Tía Alía". Para los que todavía nolo conozcáis, cada mes nuestra amiga Carmen, nos propone preparar una receta dulce o salada,elegidas por ella, del recetario de su tía Alía. Como podéis observar, Alía no da cantidades, menos malque el que mas o el que menos sabe hacer una bechamel ¿o no?

Y como Nieves y yo nos turnamos en la preparación,a mí me ha tocado elegir y preparar la receta deenero. La receta, como siempre, viene de f orma muyescueta, y por supuesto no te habla de tiempos ninada parecido, je, je, pero esta vez jugaba conventaja, ya que en mi casa se preparaba la cinta delomo a la bechamel, así que me he guiado por lo queveía en casa de mi madre, y eso esto lo que yo hehecho.

Ingredientes:

150 gr. de champiñón650 gr. de cinta de lomo f resca

150 gr. de aceite (o mantequilla)800 ml. de leche170 gr. de harinaSal.

Preparación:

Salamos y f reimos la cinta de lomo ydejamos reposar sobre papelabsorvente para quitar el exceso degrasa.

Picamos los campiñones y reservamos

Preparamos una salsa bechamel.Podemos hacerla con la Termomix (esmás rápido) o de f orma tradicional:

Termomix: Ponemos el aceite o lamantequilla en el vaso y programamos3', temperatura varoma, velocidad 4.Añadimos el harina y ptromamamos 3', 100º, velocidad 2. Incorporamos la leche y mezclamos a velocidad6 durantae 10''. Agregamos los champiñones y programamos 10' temperatura varoma, velocidad 4.Tradicinal: Ponemos primero el aceite ola mantequilla en una sartén a f uegomedio, y vamos incorporandoinmediatamente el harina. Mezclamosbien y removemos, hasta que todo elharina esté impregnada en aceite omantequilla, y entonces vamosincorporando la leche muy poco a poco(unos 20’), removiendo sin parar conuna cuchara de madera para que vayaligando. Es muy importante no volver aincorporar harina si nos queda muylíquida la bechamel, porque entoncessabrá toda ella a harina cruda. Si esto pasa, lo que hay que hacer es dejar que siga cociendo un pocomás y terminará espesando, eso si, siempre sin dejar de remover. Incorporamos los champiñonespicados en los últ imos 5'.

Da igual como hayamos hecho la bechamel, ahora ponemos una capa de bechamel sobre una f uentebaja, y vamos colocando la cinta de lomo encima. Cubrimos la cinta de lomo con otra capa de bechamel.Tapamos con un f ilm de plástico y dejamos enf riar al menos 8 horas.Nos queda el f inal de la elaboración.Cortamos con cuidado la bechamel enporciones que tengan cada un f ilete decinta de lomo. Damos f orma con las

manos, y empanamos mojando primeroen huevo batido y a continuación en panrallado.

Freimos en aceite muy caliente hastaque estén dorados y dejamos sobrepapel absorvente para quitar el excesode grasa.

Podemos servir acompñados deensalada, patatas o lo que más nosapetezca.

¿Es así como las preparaba Alia?

Bon Appétit

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/torta-de-pimenton.html

Torta de pimentón

¿Que os parece esta receta para presentarla al I Concurso Internacional de Recetas Pimentón Ahumado“La Chinata”?Es un concurso que me parece muy interesante pues las recetas serán valoradas por un jurado y no asimple sorteo, además el premio al ganador es irresistible, un IPAD 2 con Wi-Fi de 16 Gb valorado en 399€ ¿merece la pena no?Pues mirad las bases y apuntaros que tenemos de plazo hasta el 28 de Febrero.Ingredientes:

- 360 gr. de harina- 160 ml. de agua templada- 160 ml. de aceite de oliva- 25 gr. de levadura f resca- 6 gr. de sal de mesa- sal Maldom- Pimentón ahumado de la Vera La Chinata dulce opicante (yo usé este últ imo, pero ¡ojo! es para valientes,la próxima vez la haré con el dulce, seguro!!)

Preparación:En un bol amplio ponemos el agua templada, el aceite y disolvemos la levadura.Añadimos una cucharadita de postre de pimentón y la sal y mezclamos bien.

Añadimos ahora poco a poco la harina removiendo de cada vez hasta conseguir una masa compacta ymanejable y nada pegajosa pero sí grasa.

Colocamos sobre un molde desmoldable y ajustamos a los bordes, dejamos reposar en un sit io cálido yseco tapada con un paño hasta doblar su volumen.

Untamos entonces con aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón y esparcimos la sal Maldom portoda la superf icie.

Horneamos a 180º con calor arriba y abajo a media altura durante 30 minutos.

Dejamos enf riar y desmoldamos.

Un sabor realmente sorprendente.

Parece que esta receta se extiende como la espuma pues yo se la he tomado prestada a Laura del blog"Tentaciones" que a su vez se la pidió a su amiga Magdalena porque se la vio en el f acebook y que esoriginal de su abuela... pues gracias a las tres!! Y me imagino que mas de uno de vosotros también la haréis ¿a que si?

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/lombarda-glaseada-con-calabaza.html?showComment=1359535716093#c1521692697401067380

Lombarda glaseada con calabaza

Aunque me gustan las verduras, soy bastante selectiva en las que preparo. Descartando las hortalizas,que esas sí que me vuelve loca, me limito a cocinar judías verdes, espinacas y lombarda. No puedo decirque no me gusta comer verde, ya que preparo ensalada todos los días y las hago muy variadas. Cuandovoy a comer pizza siempre elijo la que más verduras lleva. Lo mismo me pasa con la pasta, pero comodigo, en casa sólo compro esos tres tipos. Eso sí. Me gusta prepararlas de f ormas dif erentes.

La lombarda me gusta por su color, y por su sabor más f ino que el de otras coles. En Madrid, la lombardaes un plato típico de Nochebuena, y aunque en muchas f amilias se ha perdido esa costumbre, yo comobuena madrileña, en mi mesa no puede f altar en Nochebuena un buen plato. Esta es precisamente la queserví en las últ imas f iestas. Os la recomiendo.

Ingredientes:

1 lombarda mediana500 gr. de calabaza2 cebollas600 ml de caldo de pollo

10 cucharadas de vinagre balsámico4 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de pimentón dulce25 gr. de mantequillaAceite de olivaSal

Preparación:

Lo primero es asar la calabaza, y aquí tenemos dos opciones. Podemos pelarla y cortarla en daditos, ycolocarla en una f uente de horno con un poquito de aceite. Hay que asarla a 170º. El t iempo dependerádel tamaño de los daditos, por lo que os recomiendo vigilarla. También la podemos asar partida por lamitad a la misma temperura y con la misma vigilancia. Cuando la tengamos extraemos la pulpa yreservamos. A mí me gusta tener calabaza asada, así que he optado por utilizar la pulpa de uno de lostupper que tenía en el congelador.

Picamos la cebolla, y en una cacerola grande, larehogamos con la mantequilla y un poco de aceite,hasta que esté tierna y transparente.

Lavamos y cortamos la lombarda enjuliana gruesa y la añadimos a lacacerola, rehogándola durante unminuto.

Añadimos el caldo caliente, el vinagre, elazúcar, el pimentón y la sal, y dejamoscocer durante 15' a f uego medio.Comprobamos la textura de la lombarday si todavía no está al dente dejamoshacer un poco más. El caldo se tieneque haber consumido, sino es así y la

lombarda está en su punto escurrimosel sobrante, y si se ha consumido y lef alta un poco de coción, añadimos unpoquito de agua.

Si no tengo calabaza, directamente lasirvo así.

Pero si la tengo, la puedo servir caliente con los trozos de calabaza por encima (si hemos asada lacalabaza en trocitos), también podemos mezclar la pulpa de la calabaza con la lombarda antes de servir(a mí es como más me gusta porque el sabor es sublime).

Y si tenemos invitados podemos emplatar con un aro la lombarda, y cubrir por encima con una capa f inade calabaza asada. Queda supervistoso por el contraste de colores, y luego cada uno lo mezcla en suplato.

¿Cómo la váis a hacer?

Bon Appétit

Fuente: Basada en una receta de Mikel Iturriaga, "El Comidista"

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/01/anillas-de-calamar-con-guacamole.html

Anillas de calamar con guacamole

Éste es un plato de los que yo llamo "de pega", me explico, no se tarda nada en hacer, es todopreparado de bolsa, pero bien presentado sale tan rico y tan vistoso que tus comensales se quedaránde piedra, además de original combina sabores y colores.Ingredientes para 2 personas:

- 200 gr. de anillas de calamar- medio limón- Doritos Chilli Pepper- Ensalada Gourmet- una tarrina de guacamole- crema de vinagre Pedro Ximénez (opcional)- aderezo de limón y chile (opcional)

Preparación:Ponemos las anillas a la plancha con un poquito de limón hasta que se doren por ambos lados y

mientras montamos rápidamente los platos, colocando cuatro doritos y extendiendo por encima unacucharada de guacamole.

Una vez dorados los colocamos encima del guacamole y acompañamos con la ensalada gourmet.Espolvoreamos con el aderezo y regamos con un hilo f ino de crema de vinagre Pedro Ximénez.

Un plato muy vistoso, rico, original y en 5 minutos...

http://4.bp.blogspot.com/-BRqIL0b8Al4/UIlNA5SWvPI/AAAAAAAASzo/El1hAHyOA9s/s1600/24102012223.JPG

lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/02/turron-tarta-mousse-de-turron-con.html

¿Turrón? Tarta mousse de turrón con moscatel

Estas Navidades pasadas decidí preparar turrón. Quería hacer turrón de Alicante, porque es el que másme gusta, así que me puse a buscar recetas por Internet. Básicamente todas eran muy similares, por loque decidí ponerme manos a la obra.

Cómo os imaginaréis por la f oto principal de esta entrada, y por el título de la receta, el turrón ha pasadoa f ormar parte de mis recetas f allidas. No se que es lo que f alló. Me imagino que o bien se me f ue lamano con la miel, ya que pesar la cantidad exacta es complicado, porque se queda bastante cantidad enel recipiente cuando la pesas, y si quieres echar un poquito mas, para compensar, pues no calculas bien,o también puede ser que cuando se mezcla todo en el f uego, hay que trabajarlo más . El caso es quedespués de un par de días esperando que el turrón se endureciese, aquello seguía blando, por lo quedecidí transf ormarlo en una tarta.

Dejo las dos recetas, espero que si alguna habéis realizado el turrón de Alicante con éxito me digáiscomo lo habéis conseguido, y desde luego como aquí no tiramos nada, esta tarta la podemos considerarde aprovechamiento, para este turrón f allido, o para cualquiera de los restos de turrón que todos losaños suelen sobrarnos.

Ingredientes para el turrón:

150 gr. de miel

100 gr. de azúcar1 clara de huevo200 gr. de almendras crudas1 chorrito de anísObleas o pan de ángel

Preparación del turrón:

Tostamos las almendras en unasartén y reservamos. si no queremoslas almendras enteras, las podemosdar dos o tres golpes de turbo en unapicadora.

En una cacerola ponemos el azúcar con dos cucharadas de agua y un chorrito de anís y vamosf ormando un caramelo , sin dejar que coja color. Mientras tanto en otra cacerola vamos calentando lamiel hasta que quede líquida.

Mezclamos la miel con el caramelo y dejamos un poco más al f uego. Añadimos las almendras yreservamos.

Batimos la clara a punto de nieve y la incorporamos a la mezcla reservada. Yo cruzaba los dedosesperando que al incorporar la clara la mezcla se blanquease, pero no f ue así. No se como harán otrospara que se quede ese color blanco sucio característico del turrón de Alicante, pero a mí me quedó uncolor mas tostado, aunque si es verdad que al enf riar el color aclaró bastante. Trabajamos la mezclahasta que tenga una textura homogénea.

Ponemos sobre una bandeja un trozo de papel de horno, y colocamos encima una oblea de pan deángel. Cubrimos con la mezcla sin llegar a los bordes y colocamos otra oblea encima. Volvemos a ponerpapel de horno encima de la oblea y repetirmos la operación anterior hasta terminar toda la mezcla.Colocamos una tabla de cocina teniendo cuidado para no romper las obleas, y ponemos algo de pesoencima. Dejamos enf riar.

Pero como dije antes, o no lo tuve lo suf iciente al f uego, o no lo trabajé lo suf iciente, o puse más mielde la necesaria, el caso es que después de 48 horas ví qure no había endurecido lo suf iciente, así que almal t iempo buena cara, preparé una tarta de turrón.

Ingredientes para la tarta:

200 gr. de galletas100 gr. de mantequilla 300 gr. de turrón 500 ml. de nata para montar2 huevos3 cucharadas y 70 gr. de azúcar15 hojas de gelatina Lascas de chocolate para decorar70 gr. de agua70 gr. de vino dulce Moscatel

Preparación de la tarta:

Preparamos un aro desmoldablesobre la bandeja en la que vayamos aservir la tarta. Esta vez me acordé deponer papel de horno alrededor, estoevita que se pegue. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla troceada, f ormando unamasa homogénea y sin grumos. Yo lo hago con la thermomix, pero se puede hacer con cualquier robot, oincluso metiendo las galletas en una bolsa de alimentos, y machacarlas con un rodillo. Con la masaresultante cubrimos toda la base de la tarta.

Picamos el turrón. Podemos usar turrón sobrante de las f iestas, comprarlo para preparar nuestropostre, o usar el turrón blandiblub que me salió a mí. Reservamos

Montamos 400 ml. de nata y reservamos en el f rigoríf ico. Acordaos de meter la nata en el congelador 5'antes para que monte mejor.

Ponemos a hidratar 12 hojas de gelatina pequeñas durante 5 minutos.

Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve yañadimos una cucharada de azúcar, seguimos batiendo para que se reparta bien y reservamos

Batimos las yemas con dos cucharadas de azúcar hasta que nos quede una cremita blanquecina.

Ponemos en un cazo los 100 ml. de nata que nos queda y ponemos al f uego, retirandolo antes de querompa a hervir. Separamos y añadimos las yemas batidas, mezclamos bien y lo volvemos a llevar alf uego, esta vez dejamos que rompa a hervir e inmediatemente retiramos del f uego nuevamente.añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien. Incorporamos el turrón desmenuzado. Seguimosmezclando.

Cuando tengamos una masa homogenea incorporamos la nata montada y mezclamos con movimientosenvolventes. Por últ imo incorporamos las claras a punto de nieve y volvemos a mezclar.

Sacamos del f rigoríf ico el molde y vertemos con cuidado la mezcla. alisamos la superf icie y le ponemosunas lascas de chocolate, o cualquier otra cosa con la que queramos adornar la tarta. Volvemos a dejarenf riar.

Por últ imo hacemos una gelatina de moscatel. Si la hacemos en la THMX, primero hidratamos 3 hojas degelatina en un poco de agua f ría durante 5'. Ponemos en el vaso los 70 gr. de azúcar y el agua yprogramamos 3' velocidad 1 100º. Luego añadimos el moscatel y la gelatina bien escurrida mezclamos 15'velocidad 2.

Podemos hacer la gelatina en un cazo ponemos el agua y el azúcar y antes de que rompa a hervirañadimos el moscatel y la gelatina escurrida.

Dejamos templar e incorporamos al resto de la tarta con cuidado, teniendo la precaución de poner unacuchara boca abajo para que no rompa la mousse.

Enf riamos y la dejamos al menos 4 horas en el f rigoríf ico antes de consumirla. Yo la hice el día anterior.

¿A que es una buena salida para un principio f allido?

Bon appétit