31 resumen semanal del podcast de la cajita

Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 31

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lacajitadenieveselena.blogspot.com

Pamplona... y sus pinchos

Segunda entrega del viaje sorpresa que mi marido organiz para el puente de Todos los Santos. A que comienza muy apetitoso? jeje...

Dejando atras tierras zaragozanas y de reyes, desde Sos del Rey Catlico, continuamos nuestro viaje hacia Navarra, concretamente nuestra siguiente parada iba a ser Pamplona...

Una ciudad que tena unas ganas locas por conocer... cada 7 de julio y durante 7 das la televisin de mi casa se enciende a las 07:45 para ver sin perder un detalle el ambiente de la ciudad y el siempre emocionante encierro de apenas 4 minutos de du-racinporlasmundialmenteconocidasfiestasdeSan Fermn.

Aparcamos el coche en el parkin de la misma plaza de toros e hicimos el recorrido del encierro al revs, terminando en toriles, parando en varios bares del recorrido a cada cual mas repleto de pinchos y con mas variedad...

Esquina C/ Estafeta con Mer-caderes

En el nmero 50 de la calle Estafeta se encuentra, para mi gusto, el mejor lugar de pinchos de Pamplo-na, el Bodegn Sarri... toda una barra con vitrinas de tres pisos repletas de los pinchos mas inslitos, originales, grandes, pequeos, de pescado, verdura, carne... que os podeis imaginar...

Nos pedimos ste, bautizado con el nombre de ve-lero, regado con un excelente vino tinto de Navarra.

13 noviembre 2011

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La cajita de nieveselena

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Adems de una cazuelita de bacalao al ajoarriero, un montadito de morcilla ibrica con tomate, un pincho de pat de pato con queso de cabra y cebolla caramelizada... todo esto compartido claro, dba-mos buena cuenta entre los dos con el tenedor en ristre... y por supuesto no todos en el mismo bar, ya os digo que al menos visitamos 6...

Y no podemos olvidarnos de hablar del croquetn, en Pamplona no se andan con tonterias con las cro-quetas, son tan grandes como una patata, por eso cuando ves la carta te las venden por unidades... nos pedimos la de setas, realmente exquisita.

De todos estos platos no tengo fotos porque estba-mos tan agustito de bar en bar degustando tantas cosas ricas, tanto con el paladar como con la vista,

que no pens para nada en la cmara..., pero os podeis hacer una idea...

Seguimos nuestro camino llegando ahora a la plaza del ayuntamiento desde cuyo balcn se lee el pregn decomienzodefiestayselanzaelchupinazo...7 das despus desde el mismo sitio se anuncia el findefiestayseentonaelcnticoPobredem.

C/ Santo Domingo

Llegamos a la calle Santo Domingo, cuya famosa cuesta es la primera en subirse por los mozos y los toros, un primer tramo que cansa tanto a unos como a otros, con carreras cortas, limpias y pocos imprevistos...

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Y con los vinitos que llevbamos en el cuerpo, al ver al Santo tan pequen y ah metido en ese hueco de la pared protegido en su urna nos sal del alma el ponernos a cantar a duo la cancin que los mozos entonan minutos antes de correr el encierro para pedir su proteccin... jajaja... os imaginais la cara de la gente que pasaba?

...A San Fermn venimos

por ser nuestro Patrn

nos gue en el encierro

dndonos su bendicin...

Y con el cartel de la cuenta atrs para el comienzo delafiestadelaoquevienedijimosadiosaestaciudad tan maravillosa y a la que desde luego tengo pensado volver... I promise!!

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Flan de huevo y caf

Aunque me gustan, nunca me he vuelto loca por flanes y natillas. Pero el flan de huevo casero es una receta fcil, que gusta a casi todo el mundo. Yo vea a mi madre preparar un flan tan rpido, que nunca he entendido como escudndose en la falta de tiempo mi abuela nos haca un flan de sobre, sobre todo cuando era capaz de elaborar un flan casero de los que tiemblan de verdad.

Un lujo en la mesa que admite variaciones y que si le aadimos nata le damos ms aspecto de festivo.

Este flan que os pongo est hecho para dieta, pero os voy a dar los ingredientes de una u otra forma. Para la elaboracin del flan, necesitamos 500 ml de leche (desnatada si ests a dieta), 4 huevos grandes, 2 C/S de azcar por huevo (edulcorante al gusto si ests a dieta), una taza de caf.

Tambin se necesita caramelo que podemos hacer con 3 C/S y un poquito de agua, poniendo al fuego hasta que el azcar funda o metiendo el azcar con el agua directamente en el microondas. El tiempo

de esto ltimo es segn la potencia, por lo que es mejor supervisar.Tambin se pude poner caramelo lquido de los que venden preparados. Para la dieta se pueden poner unos caramelos toffe sin azcar en el microondas para que se fundan.

Se baten bien los huevos con el azcar (edulcorante) y se mezclan con la leche y la taza de caf. En un molde cubrimos el fondo con el caramelo (para el de caf no puse caramelo). Se aade la mezcla y se tapa bien tapado. Ahora se puede cuajar de las siguientes formas:

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Flan de huevo y caf

Al bao Mara: En el horno a 200 durante 1 hora

En microondas: Necesitamos disponer de un molde apto. 7 a media potencia y 9 a mxima potencia

En la olla a presin: Cubrimos el fondo de la olla con tres dedos de agua. Introducimos un plato boaca abajo y colocamos encima el molde muy bien cer-rado. Cerramos la olla y dejamos hacer durante 25 desde que la pesa empieza a girar.

En Thermomix: Ponemos 1/2 litro de agua en el vaso y ponemos el molde bien tapado en la Varoma. Porgramamos 40, velocidad 1, temperatura Varoma

Al vapor: Mi madre utiliza unas cacerolas que tie-nen un recipiente para cocer encima y aprovecha cuando hace caldo para hacer flan a la vez. El tiempo aproximado en estas cacerolas es de 45.

Sea como sea la forma de coccin, la preparacin es rpida. A nuestro flan en vez de caf le podemos poner esencia de vainilla, ralladura de limn o na-ranja, un poco de cacao o cualquier cosa que se nos ocurra.

Flan de caf

Flan de huevo (este lleva el caramelo con toffes sin azcar)

Flan de chocolate

Flan de canela Siermpre tendremos un postre fcil.

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Flan de huevo y caf

Sea como sea la forma de coccin, la preparacin es rpida. A nuestro flan en vez de caf le podemos poner esencia de vainilla, ralladura de limn o na-ranja, un poco de cacao o cualquier cosa que se nos ocurra.

Flan de caf

Flan de huevo (este lleva el caramelo con toffes sin azcar)

Flan de chocolate

Flan de canela Siermpre tendremos un postre fcil.

Os animis?

Bon Apptit

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Tarta de Bruselas

Esta tarta de patatas la tena entre las recetas pen-dientes para cuando comenzara el fresquito y como parece que ya ha llegado y casualmente la propuesta de noviembre de Pimienta Rosa es sobre la patata pues perfecto, que mejor ocasin?

Es muy verstil y acepta todo tipo de ingredientes, atn y gambas, maiz y pollo, bacon y cebolla... como si fuera una pizza... Yo la prepar de coles de bruselas y cherrys, ya que la condicin de Cris es que sea una receta cuyos in-gredientes principales sean verduras, le d un toque con unas anchoitas y listo. Ingredientes:

-6 patatas medianas -1 bote de coles de Bruselas -Tomatitos cherrys -Anchoas -Queso emmental -Tomate frito -4 claras de huevo o huevos enteros -organo -sal

Preparacin: Ponemos a precalentar el horno a 200 y mientras pelamos, lavamos y cortamos las patatas en finas rodajas y las salamos.

Ponemos papel de horno en un molde y repartimos las rodajas de patata. Batimos un poco las claras y las echamos por encima procurando que se extiendan bien.

Extendemos un chorrito de tomate frito, rallamos el queso y aderezamos con organo al gusto.

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Tarta de Bruselas

Decoramos con las coles de Bruselas, los cherrys y las anchoitas y horneamos durante 45 min. en mi horno, comprobar en el vuestro, estar listo cuan-do pinchando con un tenedor la patata est tierna.

Dejamos enfriar fuera del molde y le quitamos el papel con cuidado.

Podemos degustarla del tiempo o calentita ... pero el mismo da, ya que la patata tiende a ponerse dura de un dia para otro.

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Tarta de Bruselas

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Tarta de Otoo

La preparaqcin de este pastel tuvo su origen en una calabaza. Se haba quedado sola en el stand de la fruta del Carrefour y me acerqu a mirarla. Me pareca perfecta y decidi llevarla a casa. Tengo que decir que yo siempre he comprado la calabaza en trozos, nunca me haba llevado una calabaza entera, pero esta Ruperta tena que venir conmigo.

Durante dos das presidi la encimera de mi cocina sin yo saber que es lo que iba a hacer con ella, pero de repente, en mi visita a uno de nuestros blogs amigos, concretamente a Bocados de Cielo, me encontr con una tarta que era merecedora de mi calabaza.

Me lanc rpidamente a la tarea, pero en el mo-mento de ir a incar el cuchillo me ech para atrs. Haba cogido cario a mi calabaza y no me decida a dar el primer paso, soy una sentimental. Al final tuve que recurrir a mi marido, aunque le dije que le quitase una tapa porque quera mantener su aspecto el mayor tiempo posible.

Una vez abierta saqu la cantidad necesaria para esta tarta y reserv el resto para una buena crema de calabaza que me encanta.

Para la preparacin de esta tarta necesitamos lo siguiente:

- 300gr. de calabaza

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Tarta de Otoo

- manzanas golden

- 50 gr. de nueces

- 250 gr. de harina

- 100 gr. de azcar

- 3 huevos

- 150 ml. de leche

- una cucharadita de canela

- un sobre de levadura

El aceite de oliva virgen Oli Salim, nos lo haban hecho llegar para que lo degustsemos. Es un aceite ecolgico de la casa ECO-SALIM que son productos ecolgicos, biolgicos y orgnicos de primersima calidad, guardando todo su sabor, textura y pro-piedades. Como sabis los alimentos biolgicos son aquellos que proceden de la agricultura ecolgica, la cul est exenta de pesticidas y herbicidas.

Los productos ECO-SALIM no contienen sustan-cias qumicas que modifiquen su aspecto o propie-dades, de modo que aprovechan al mximo todos sus nutrientes y permiten al consumidor controlar los alimentos que ingiere cada da, conociendo la repercusin que van a tener en su salud. Como ya os he comentado en otras ocasiones, pre-fiero utilizar aceite de oliva en lugar de mantequilla siempre que puedo, para evitar problemas de co-lesterol en mi familia.

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la ca-labaza y una vez cocida hacer con ella un pur, al que le aadimos las manzanas peladas y trocceadas y las nueces partidas en trozos grandes.

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Tarta de Otoo

En un bol batimos los huevos con el azcar hasta que duplique el tamao.

Y luego aadimos la leche y el aceite de oliva vir-gen Oli Salim y mezclamos bien. Incorporamos el harina con la levadura y la canela, tamizndola encima de los huevos batidos y seguimos mezclando.

Incorporamos la mezcla del pur de calabaza y, movemos con cuidado.

Y vertemos el contenido en un molde previamente engrasado o de silicona.

Metemos al horno previamente precalentado a 180 durante 35. Pasado ese tiempo pinchamos con una

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Tarta de Otoo

brocheta el centro para comprobar que est cocido y dejamos enfriar encima de una rejilla

Y ya nada ms que tenemos que disfrutar de esta tarta de otoo.

De postre, con el caf o en la merienda...

Bon Apptit

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Lomo cocinado al pimentn de la Vera

El pimiento rojo fue introducido por Cristobal Coln y rpidamente se extendi su cultivo. En Extrema-dura, los monjes Jernimos empezaron a cultivar el pimiento rojo para elaborar pimentn, en la tran-quilidad del monsterio de Yuste. El secreto de su elaboracin fue guardado durante algn tiempo, pero poco a poco los lugareos fueron conocindo la tcnica y empezaron a elaborarlo por toda la comarca. El pimentn de la Vera es el nico que tiene la Denominacin de Origen Protegida. Se obtiene al moler pimientos rojos de las variedades Bola y Jaranda para el dulce, Jaranda y Jariza para el agridulce y Jeromn para el picante.

A m particularmente me encanta el aroma de este pimentn. Me gusta destapar la latita y dejar que el olor se difumine en mi cocina. Por eso, cuando en el blog Entra en mi cocina de Alimonia (un estupendo blog que si no conocis tenis que hacerlo) vi la receta de este lomo de cerdo, enseguida la guard para hacerla. Aprovechando que se puede consumir tanto frio como caliente, fue otra de las recetas que prepar para el bufet de mi cumpleaos (si, je, je

todava tena por sacar una receta de mi cumple del mes de agosto).

Para preparar este lomo necesitamos lo siguiente:

1 lomo de cerdo de 1 kg Pimentn dulce, a ser posible de la Vera Pupurr de pimientas Tomates secos 300 ml de agua 1 Botella de cerveza de reserva Sal y perejil

Primero sal pimentamos el lomo y a continuacin lo cubrimos con pimentn, por todos los lados.

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Lo ponemos despus con cuidado en una cacerola grande y colocamos todo alrededor de tomates se-cos. Aadimos la cerveza y el agua con cuidado de no quitar el pimentn, por lo que iremos echando el liquido en una esquina.

Llevamos a ebullicin e inmediatamente tapamos y bajamos el fuego para que se haga muy lentamente durante 2 horas.

Cuando est cocido dejamos enfriar y cortamos en filetes

Volvemos a ponerlo en la cacerola si queremos comerlo caliente para calentarlo un poco antes de servir, pero tambin est muy bueno servido en frio. Aadiendo perejil picado antes de llevar a la mesa.

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Os llega el aroma?

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Bullabesa de bogavante y salsa rouille

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clsico de la cocina francesa: Bullabesa

Tengo que decir que estoy encantada de preparar esta receta, sobre todo porque he querido seguir al pie de la letra, o al menos lo he intentado, la genuina de Julia Child.

Y porqu? Os preguntareis...

Casualmente lleg a mis manos hace tiempo la pelcula Julie & Julia, que os reco-miendo encarecidamente que veis, es la esencia de la cocina francesa, docenas de recetas vistas desde los ojos de dos mujeres diferentes, en tiempos dife-rentes y sin nada en comn:

Julia una gran mujer, tanto fsicamente hablando como de corazn, feliz y dedicada por completo a

la cocina y Julie una joven americana que pasa por un mal momento en su autoestima y que casual-mente se encuentra con un libro mgico, lleno de fascinantes recetas francesas y que decide dedicar un ao a prepararlas todas... sus resultados, pen-samientos y pormenores los v escribiendo en un blog que resulta ser un xito.

Pues bien, busqu y busqu el libro en que se basa la pelcula Mastering the Art of French Cooking en espaol, sin xito... slo lo encontr en ingles y en mi locura momentnea decid traducirlo... que ilusa... cuando iba por la tercera receta me rend...

Esta pelcula tambin tiene un poco de culpa de que exista La Cajita.

Dejando el cine aparte y volviendo a la cocina...

VIRGEN EXTRA

...para esta receta tan especial, ademas he querido estrenar uno de los magnficos aceites que gene-rosamente nos ha enviado Hojiblanca, su Esencia VIRGEN EXTRA, el primer VIRGEN EXTRA que no se prueba, se cata. Pura esencia de aceitunas variedad hojiblanca en-cerrada en una estilizada botella de cristal tintado, diseada exclusivamente para l.

Ideal para recetas tan especiales como esta o para degustar su gran sabor sobre

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un crujiente pan con un poquito de sal.

Aqu os dejo mi aventura con la Bullabesa de Julia Child.

Ingredientes:

-1 cebolla mediana-1 puerro grande -1/2 vaso de aceite de oliva -4 dientes de ajo -1/2 Kg. de tomates -perejil -1 cucharadita de albahaca -1 hoja de laurel -1 cucharadita de azafrn -2 trocitos de cscaras de na-ranja -2 rodajas de rape

-2 rodajas de congrio -1 cabracho mediano en rodajas -1 bogavante -2 litros de agua -sal y pimienta

Preparacin:

En una olla amplia ponemos nuestro oro lquido, el aceite Hojiblanca VIRGEN EXTRA, medio vaso, y ponemos a sofrer la cebolla y el puerro picaditos al menos 5 minutos a fuego suave hasta que estn transparentes.

Mientras troceamos el bogavante, por supuesto yo no lo hice, no se me d muy bien, le ped ayuda a mi marido, que le encanta meterle el cuchillo a estos bichos y tiene mucha maa, cuyas manos os resul-tarn familiares ya que no es la primera vez que colabora con La cajita, las pudisteis conocer cuando prepar un exquisito gazpacho en la propuesta del blog Caris... nosotros tambin del mes de agosto.

Una vez pochadita la verdura aadimos los ajos pe-lados y aplastados y los tomates troceados, subimos

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un poco el fuego y rehogamos unos 5 minutos ms, hasta que el tomatito est casi deshecho.

Pasado ese tiempo se aade el agua, las especias, las hierbas y la sal...

...aadimos el bogavante y los pescados troceados, removemos y cocemos a fuego medio 30 minutos sin tapar la cazuela en ningn momento.

Aprovechamos para cocer la patata que necesita-remos para la salsa roulle que acompaa la sopa y que prepararemos mas tarde.

Una vez lista sacaremos la patata y un poquito de caldo para preparar la salsa rouille y dejaremos reposar hasta su consumo, que volveremos a poner a calentar.

Salsa rouille:

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Es una salsa clsica de la Provenza francesa que se unta en rebanadas de pan para acompaar esta sopa.

Ingredientes:

-2 rebanadas de pan duro -1 huevo -1 patata cocida -2 ajos -1 pimiento rojo seco dulce -2 cucharadas de caldo de la sopa -pimentn picante -pizca de sal

Preparacin:

Hacemos el alioli poniendo en un vaso el aceite y los ajos a los que quitaremos el centro para que no repita.

Aadimos el huevo y la sal y batimos.

Aadimos entonces el pimiento seco limpio sin pe-pitas, el caldo, el pan duro, la patata y el pimentn.

Batimos el tiempo necesario hasta obtener una salsa bien cremosa.

Emplatamos la sopa y presentamos:

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Bon Apptit!!

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